公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)測(cè)試題含參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)測(cè)試題含參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1、在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算乳類(lèi)攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進(jìn)行計(jì)算（）。A、配方奶粉；鮮牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鮮牛乳D、鮮牛乳；奶粉正確答案：C2、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬肉B、豬皮C、豬舌D、豬腦正確答案：D3、測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。A、反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況B、反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況C、是衡量機(jī)體肥胖程度較好的指標(biāo)D、與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)正確答案：C4、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。A、碳酸鈉B、濃鹽酸C、甲苯D、氯仿正確答案：D5、性別、學(xué)歷、滿意程度等資料屬于（）。A、計(jì)數(shù)資料B、網(wǎng)絡(luò)資料C、實(shí)驗(yàn)室資料D、計(jì)量資料正確答案：A6、具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A、鐵B、鈣C、鎂D、硒正確答案：D7、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于（）mg。A、400B、300C、200D、100正確答案：A8、人體能量消耗主要作用不包括（）A、基礎(chǔ)代謝B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用C、體力活動(dòng)D、生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：B9、膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為（）較適宜。A、蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白質(zhì)10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正確答案：C10、以下屬于微量元素的是（）。A、鉀B、銀C、氯D、鐵正確答案：D11、S為n次檢測(cè)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差，表示（）的離散性。A、梯度B、總和C、均值D、差值正確答案：C12、下列哪種微量元素能有效防治克山?。ǎ〢、鈣B、氟C、硒D、碘正確答案：C13、下列保存方法適用于糞便中礦物質(zhì)代謝研究檢測(cè)的是（）。A、培養(yǎng)基保存B、冷藏保存C、冷凍保存D、固定保存正確答案：C14、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、豆芽B、豆苗C、整粒大豆D、豆腐正確答案：D15、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（）A、生物價(jià)B、利用率C、蛋白質(zhì)功效比值D、消化率正確答案：C16、人體必需微量元素包括（）A、碘、鎂、銀B、硫、鐵、金C、鈣、金、碘D、鐵、鉻、鈷正確答案：D17、膳食補(bǔ)鈣的主要來(lái)源為（）。A、蔬菜B、魚(yú)類(lèi)C、奶類(lèi)D、豆類(lèi)正確答案：C18、與夜盲癥有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素正確答案：A19、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)不包括（）。A、體重B、胸圍C、身高D、皮褶厚度正確答案：D20、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A、10minB、1天C、1hD、10h正確答案：A21、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：C22、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的（）等不同予以體現(xiàn)A、勞動(dòng)工具B、工作性質(zhì)C、服務(wù)對(duì)象D、從業(yè)方式正確答案：B23、基礎(chǔ)代謝是指（）。A、食物熱效應(yīng)B、維持生命活動(dòng)的最低的能量消耗C、因運(yùn)動(dòng)引起的能效消耗D、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：B24、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A、權(quán)威化B、系統(tǒng)化C、科學(xué)化D、規(guī)范化正確答案：A25、植物類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、小麥B、玉米C、大米D、大豆正確答案：D26、公共營(yíng)養(yǎng)師可以“王婆賣(mài)瓜、自賣(mài)自夸”，一定程度地夸夸自己，說(shuō)明法律規(guī)范和道德規(guī)范（）。A、二者部分重疊B、法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范C、二者完全重合D、二者沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)正確答案：A27、碘攝入過(guò)多會(huì)對(duì)身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是（）μg/日。A、1400B、1200C、1000D、800正確答案：D28、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)B、營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)碼C、食物的類(lèi)別編碼D、食物的亞類(lèi)編碼正確答案：C29、食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、谷類(lèi)蛋白質(zhì)D、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)正確答案：B30、正確保存尿液的方法是（）。A、冷凍于－70℃B、室溫保存C、藏于35℃D、冷藏于4℃正確答案：D31、氮平衡概念是指（）。A、攝入氮量等于排出氮量B、攝入氮量小于排出氮量C、攝入氮量大于排出氮量D、攝入氮量與排出氮量處于平衡狀態(tài)正確答案：D32、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)綜合的評(píng)價(jià)進(jìn)行，以下不適于綜合評(píng)價(jià)的是（）。A、臨床用藥B、生化檢驗(yàn)C、膳食調(diào)查D、人體體格測(cè)量正確答案：A33、下列營(yíng)養(yǎng)素不屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A、礦物質(zhì)B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：A34、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。A、系數(shù)計(jì)算法B、微量凱氏定氮法C、灰化法D、稱(chēng)量法正確答案：B35、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A、攝入能量小于消耗能量B、攝入能量等于消耗能量C、攝入能量大于消耗能量D、自身儲(chǔ)備的能量大于消耗正確答案：B36、人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源是（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、礦物質(zhì)正確答案：A37、正常情況下維生素C代謝后主要從（）排出。A、膽汁B、汗液C、尿液D、糞便正確答案：C38、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A、加工方式B、貨架時(shí)間C、食品性質(zhì)D、微生物鑒定正確答案：D39、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。A、1∶1∶1B、2∶1∶1C、1∶2∶1D、1∶1∶2正確答案：A40、以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（）A、白菜B、肉類(lèi)C、水果D、牛奶正確答案：D41、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為（）。A、725B、645C、625D、745正確答案：C42、老年人飲食應(yīng)注意（）。A、動(dòng)物油可多攝入B、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)C、應(yīng)以蔗糖為主D、總熱能攝入不變正確答案：B43、能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、蔗糖B、雙糖C、糖原D、單糖正確答案：D44、下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（）。A、磷蛋白B、谷蛋白C、球蛋白D、清蛋白正確答案：A45、（）中含鐵最少。A、肝臟B、木耳C、全血D、胡蘿卜正確答案：D46、以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）A、霉變甘蔗B、生四季豆C、肉毒毒素D、霉變土豆正確答案：C47、克山病是由于缺乏（）A、鈣B、碘C、氟D、硒正確答案：D48、碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）A、蔗糖B、麥芽糖C、葡萄糖D、淀粉正確答案：C49、我國(guó)膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。A、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、國(guó)外健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔正確答案：D50、基礎(chǔ)代謝的影響因素不包括（）A、體型B、年齡C、心情D、性別正確答案：C51、王某一天攝入的蛋白質(zhì)為506g，脂肪為650g，碳水化合物為2203g，則王某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。A、121%、351%、528%B、131%、458%、528%C、153%、351%、497%D、121%、421%、458%正確答案：A52、胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。A、淺色的葉類(lèi)蔬菜B、淺色的莖類(lèi)蔬菜C、深色的葉類(lèi)蔬菜D、深色的莖類(lèi)蔬菜正確答案：C53、膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。A、胸圍B、臂展C、體重D、身高正確答案：C54、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）A、氫B、碳C、氧D、氮正確答案：D55、下列不屬于專(zhuān)用小麥粉的是（）。A、酥性餅干專(zhuān)用小麥粉B、饅頭用小麥粉C、餃子用小麥粉D、標(biāo)準(zhǔn)粉正確答案：D56、下列關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則的敘述，不正確的是（）。A、食物搭配要合理B、保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量C、各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜D、如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的80%正確答案：D57、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德要求從業(yè)人員具備的態(tài)度（）A、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B、對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C、努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家D、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)正確答案：B58、下列關(guān)于構(gòu)成比的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、構(gòu)成比的分子包含在分母部分B、構(gòu)成比能說(shuō)明某事件發(fā)生的頻率C、構(gòu)成比說(shuō)明各個(gè)組分所占的比重D、構(gòu)成比分母包含了分子正確答案：B59、通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近（）。A、測(cè)量人真實(shí)值B、估計(jì)值C、計(jì)算值D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值正確答案：A60、某種食品的能量與同類(lèi)食品相比，減少（）可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱(chēng)。A、35%B、45%C、25%D、50%正確答案：C61、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。A、食物的類(lèi)別編碼B、食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)C、營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)碼D、食物的亞類(lèi)編碼正確答案：B62、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問(wèn)題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、重復(fù)性B、包含性C、互斥性D、重疊性正確答案：C63、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A、肝素B、草酸鉀C、EDTA鈉鹽D、枸櫞酸鉀正確答案：B64、屬于紙制宣傳品的缺點(diǎn)（）。A、容易復(fù)制B、閱讀舒服C、攜帶方便D、容易損毀正確答案：D65、食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物正確答案：A66、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，不正確的是（）。A、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%B、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%C、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量一肉類(lèi)為主，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)D、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%正確答案：C67、學(xué)齡前兒童膳食安排的主要特點(diǎn)是（）。A、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)樣式多、軟、多餐B、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)樣式少、軟、多餐C、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)樣式少、軟、少餐D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)樣式多、軟、少餐正確答案：A68、高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥108%B、≥112%C、≥105%D、≥122%正確答案：D69、煙酸又叫（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B3D、維生素C正確答案：C70、在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類(lèi)攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進(jìn)行計(jì)算（）。A、豆芽；黃豆B、黃豆；豆芽C、黃豆；豆腐D、黃豆；豆?jié){正確答案：A二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求不同的人群，同一種食物的能量（或營(yíng)養(yǎng)素）密度值肯定是相同的。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、流行病學(xué)調(diào)查表明，降低學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、按單位重量組織含碘量計(jì)算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、早產(chǎn)兒是指妊娠期大于37周即出生的嬰兒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民平衡膳食寶塔。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、維生素D溶于脂肪和脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，但易被氧化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、含鋅最高的食物是動(dòng)物肝臟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、鐵元素吸收會(huì)抑制碘元素的吸收，所以應(yīng)該減少鐵元素的攝入。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、將被調(diào)查者24h內(nèi)對(duì)各類(lèi)食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類(lèi)食物的消費(fèi)量是否充足即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、母乳在不同階段中，所含營(yíng)養(yǎng)不同，含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì)和糖類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、營(yíng)養(yǎng)性貧血只發(fā)生于4歲以下的兒童。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、將一個(gè)人攝入的所有豆類(lèi)及豆制品的量簡(jiǎn)單相加即為豆類(lèi)及其制品的攝入量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、維生素C又名抗壞血酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、營(yíng)養(yǎng)性貧血就是缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、營(yíng)養(yǎng)工作者應(yīng)該對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、植物性食物不能提供維生素A原——胡蘿卜素。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19、鋅具有促進(jìn)維生素A代謝的生理功能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、每次哺乳臨近結(jié)束時(shí)，奶中蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、科學(xué)界一致認(rèn)為成人每天不要超過(guò)300mg的膽固醇攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、加醋可增加烹調(diào)過(guò)程中維生素的損失率。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起低血色素性貧血。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、維生素D具有維