T-SZFIA 101-2024 蘇州美食地標(biāo)食材品牌評(píng)定規(guī)范

ICS03.080.01CCSA12StandardforbrandevaluationofSuzhoufoodlandmarkingredients2024-4-23發(fā)布2024-4-23實(shí)施聯(lián)合發(fā)布 IV 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 4 6 12本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)大運(yùn)河飲食研究中心提出。本標(biāo)準(zhǔn)由蘇州市大眾餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、蘇州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為:蘇州市大眾餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、蘇州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)、蘇州市蘇幫菜餐飲文化博物館、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州市特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司、蘇州杏園春食品有限公司、太倉(cāng)市集體用餐配送協(xié)會(huì)、蘇州大米協(xié)會(huì)、毛氏陽(yáng)澄湖水產(chǎn)發(fā)展有限公司、蘇州鮮豐生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、常熟市金唐市水產(chǎn)品有限公司、蘇州小數(shù)點(diǎn)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、東山吳儂碧螺春茶葉專業(yè)合作社、蘇州市潤(rùn)匯農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、蘇州雙盛食品有限公司、蘇州白金漢爵大酒店、張家港酒店集團(tuán)沙洲賓館、新天倫之樂(lè)大酒店、蘇州工業(yè)園區(qū)科橋餐飲服務(wù)有限公司、蘇州市峻寶食品有限公司、蘇州大運(yùn)河餐飲文化服務(wù)平臺(tái)有限公司、中國(guó)大運(yùn)河飲食研究中心、蘇州市姑蘇區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局等。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為：趙國(guó)明、胡藝春、李冬霞、肖夏、董敏芳、張欣鄂、王軍、毛覺(jué)生、潘治強(qiáng)、張斌、徐力、王躍進(jìn)、莫泉林、宋甫林、吳灝、盛春明、顧海勇、許洪平、謝長(zhǎng)順、陳昌靜、程嬌、蔣英華、張炳德、盛駉、季昆妍等。蘇州魚米之鄉(xiāng)食材的多樣性，支持一代又一代廚藝師們不間斷地堅(jiān)守著蘇幫菜的根，也成就了獨(dú)樹一幟的蘇州飲食文化。蘇州美食地標(biāo)食材品牌是蘇州鄉(xiāng)村振興的重要資源，也是蘇州飲食文化產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展核心競(jìng)爭(zhēng)力的綜合體現(xiàn)。加強(qiáng)蘇州美食地標(biāo)食材品牌建設(shè)、提升蘇州美食地標(biāo)食材品牌價(jià)值對(duì)于提升蘇州美麗鄉(xiāng)村建設(shè)具有重要意義。2016年，蘇幫菜博物館提出的“江河湖海、地道食材、時(shí)令本味、清淡雅致”16字令，精準(zhǔn)定義了蘇州美食的特征。其中，具備美食地標(biāo)特質(zhì)的蘇州食材“地道食材”是蘇州飲食文化的根，是蘇州美食的魂。編制蘇州美食地標(biāo)品牌評(píng)定規(guī)范是蘇州區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)鏈品牌建設(shè)活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，目的是形成餐飲產(chǎn)業(yè)鏈品牌建設(shè)活動(dòng)各參與方之間統(tǒng)一的溝通語(yǔ)言和評(píng)定體系，規(guī)范蘇州美食地標(biāo)食材品牌遴選、審定、公示、發(fā)布、表彰、推介的方法和流程，支持擦亮蘇州美食地標(biāo)品牌金名片。餐飲業(yè)上游種養(yǎng)殖基地樹立品牌意識(shí)，在標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證、執(zhí)行的過(guò)程中可以提高蘇州本地食材的附加值，為推動(dòng)實(shí)施蘇州飲食文化振興計(jì)劃，踐行蘇州食材品牌“走出去”提供質(zhì)量支撐。蘇州美食地標(biāo)食材品牌評(píng)定規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蘇州美食地標(biāo)食材品牌評(píng)定術(shù)語(yǔ)、類別與標(biāo)識(shí)、評(píng)定依據(jù)和方式、評(píng)定管理原則、監(jiān)督管理原則、品牌評(píng)定、審定和公告等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于蘇州市域范圍內(nèi)合法種養(yǎng)殖組織或個(gè)人生產(chǎn)制作的食材。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》（國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局令第80號(hào)2024年2月1日起施行）《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）《餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分和評(píng)定》（GB/T13391—2009）《品牌術(shù)語(yǔ)》（GB/T29185-2021）《餐飲業(yè)食材供應(yīng)鏈商務(wù)信息服務(wù)規(guī)范》（T/SZFIA102—2016）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1蘇州美食地標(biāo)SuzhouFoodLandmark是指具有蘇州特定江河湖海文化地理特征，公眾知曉度、美譽(yù)度良好，具有明顯江南飲食習(xí)俗特色和蘇州人文元素文化傳承的餐飲業(yè)食材、菜點(diǎn)、宴席和組織。3.2蘇州美食地標(biāo)食材SuzhouFoodLandmarkIngredients是指符合蘇州美食地標(biāo)屬性，產(chǎn)自蘇州市域種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品及利用本地傳統(tǒng)特定工藝加工的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食材。4品牌類別與標(biāo)識(shí)4.1蘇州美食地標(biāo)食材品牌類別蘇州美食地標(biāo)食材品牌共分為傳統(tǒng)食材、經(jīng)典食材、新銳食材。4.2標(biāo)識(shí)以五顆鉆石襯托“蘇”字印圖標(biāo)融合形成蘇州美食地標(biāo)食材品牌標(biāo)識(shí)。（以實(shí)際頒授牌證為準(zhǔn)）蘇州美食地標(biāo)食材品牌（以實(shí)際頒授牌證為準(zhǔn)）蘇州美食地標(biāo)食材品牌25評(píng)定的依據(jù)和方式5.1蘇州美食地標(biāo)食材品牌評(píng)定的依據(jù)包括食材的市域?qū)傩?、品牌形成過(guò)程、認(rèn)知和現(xiàn)狀，品牌的市場(chǎng)知名度、美譽(yù)度、市場(chǎng)覆蓋、生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化程度和質(zhì)量水平，區(qū)別于其他地域同類食材的良好形象等。5.2蘇州美食地標(biāo)食材品牌的具體要求見附錄A。5.3食材品牌評(píng)定應(yīng)符合GB/T19001的要求，評(píng)分細(xì)則見附錄B。6評(píng)定管理原則6.1凡本市種養(yǎng)殖農(nóng)戶、合作社及農(nóng)產(chǎn)品初級(jí)加工機(jī)構(gòu)均可自愿申報(bào)蘇州美食地標(biāo)食材品牌評(píng)定；機(jī)構(gòu)申請(qǐng)?jiān)u定的需在正式生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一年后自愿申請(qǐng)品牌評(píng)定。6.2指定有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)宣貫資質(zhì)的合法機(jī)構(gòu)為蘇州美食地標(biāo)食材品牌評(píng)定機(jī)構(gòu)（以下稱評(píng)定機(jī)構(gòu)）。6.3由評(píng)定機(jī)構(gòu)統(tǒng)一制作蘇州美食地標(biāo)食材品牌標(biāo)志牌和證書。6.4評(píng)定機(jī)構(gòu)每三年對(duì)已評(píng)定的蘇州美食地標(biāo)食材品牌進(jìn)行一次復(fù)評(píng)，不參加復(fù)評(píng)的品牌視同自動(dòng)放棄，將通過(guò)媒體公告，將該品牌從蘇州市美食地標(biāo)名錄中剔除并收回標(biāo)志牌和證書。6.5獲得蘇州美食地標(biāo)食材品牌的機(jī)構(gòu)或個(gè)人應(yīng)執(zhí)行信息統(tǒng)計(jì)報(bào)送制度，履行向評(píng)定機(jī)構(gòu)提供不涉及商業(yè)機(jī)密的經(jīng)營(yíng)管理數(shù)據(jù)的義務(wù)，并大力支持和積極參與政府或相關(guān)部門組織的有關(guān)活動(dòng)。7監(jiān)督管理原則7.1評(píng)定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定蘇州美食地標(biāo)食材品牌評(píng)定的實(shí)施辦法并向本標(biāo)準(zhǔn)歸口單位報(bào)備。7.2評(píng)定機(jī)構(gòu)下屬的監(jiān)督委員會(huì)和專家委員會(huì)，對(duì)評(píng)定工作實(shí)行監(jiān)督管理檢查制度。7.3已通過(guò)評(píng)審進(jìn)入蘇州市美食地標(biāo)名錄的蘇州美食地標(biāo)食材品牌持有者如發(fā)生食品安全、價(jià)格欺詐及違反真實(shí)性等失信行為，造成不良影響，評(píng)定機(jī)構(gòu)可以根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或通報(bào)批評(píng)或?qū)⒃撈放茝奶K州市美食地標(biāo)名錄中剔除的處理，并在相應(yīng)范圍內(nèi)公布處理結(jié)果。——蘇州美食地標(biāo)食材品牌持有者接到上述通知后，必須認(rèn)真整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報(bào)告評(píng)定機(jī)構(gòu)?！?jīng)評(píng)定機(jī)構(gòu)從蘇州市美食地標(biāo)名錄中剔除的品牌，應(yīng)立即將原蘇州美食地標(biāo)食材品牌標(biāo)志和證書交還授予機(jī)構(gòu)，由評(píng)定機(jī)構(gòu)做出沒(méi)收的處理?！粡奶K州市美食地標(biāo)名錄中剔除的品牌，自被從蘇州市美食地標(biāo)名錄中剔除之日起一年內(nèi)，不予恢復(fù)或重新評(píng)定該品牌；一年后，方可重新申請(qǐng)?jiān)u定。8品牌評(píng)定8.1蘇州美食地標(biāo)食材品牌現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審應(yīng)由經(jīng)評(píng)定機(jī)構(gòu)資格認(rèn)定的評(píng)審員承擔(dān)。8.2申請(qǐng)?zhí)K州美食地標(biāo)食材品牌評(píng)定者應(yīng)了解本標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。8.3蘇州美食地標(biāo)食材品牌評(píng)定申請(qǐng)者可以向評(píng)定機(jī)構(gòu)提出蘇州美食地標(biāo)食材品牌評(píng)定申請(qǐng)，并填寫提交申請(qǐng)報(bào)告和真實(shí)有效的證明文件。評(píng)定機(jī)構(gòu)在收到申請(qǐng)報(bào)告和相關(guān)文件后15個(gè)工作日內(nèi)完成形式審查，就是否受理立項(xiàng)給予申報(bào)者答復(fù)。8.4評(píng)定機(jī)構(gòu)確定受理立項(xiàng)后，應(yīng)在15個(gè)工作日內(nèi)完成評(píng)定的準(zhǔn)備工作，安排現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審并與申請(qǐng)者溝通確認(rèn)評(píng)審時(shí)間。8.5現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審組成員由評(píng)定機(jī)構(gòu)指派，評(píng)審組成員由有資格的評(píng)審員和業(yè)內(nèi)專家組成?，F(xiàn)場(chǎng)評(píng)審?fù)瓿珊笥稍u(píng)審組長(zhǎng)簽署評(píng)審報(bào)告，并請(qǐng)申請(qǐng)者簽章確認(rèn)。8.6對(duì)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定提出需改進(jìn)的問(wèn)題，要求申請(qǐng)者在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改，整改的結(jié)果由評(píng)定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)跟蹤驗(yàn)證。8.7現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定的所有文件由評(píng)審組匯總上報(bào)評(píng)定機(jī)構(gòu)歸集存檔。9審定由評(píng)定機(jī)構(gòu)對(duì)評(píng)審組長(zhǎng)提供的評(píng)審文件進(jìn)行審查后安排媒體公示。由評(píng)定機(jī)構(gòu)不定期在媒體公告評(píng)審結(jié)果。-------------------4(規(guī)范性附錄)蘇州美食地標(biāo)食材品牌評(píng)定條件A.1傳統(tǒng)食材A.1.1市域?qū)傩?、品牌形成過(guò)程、認(rèn)知和現(xiàn)狀蘇州市域?qū)傩哉鎸?shí)，品牌形成歷史悠久，消費(fèi)者認(rèn)知度高，食材現(xiàn)狀良好：a)食材標(biāo)本或刊載有食材地標(biāo)屬性的檔案、出版物被博物館收藏；b)在本市具有悠久歷史傳承，食材品牌申請(qǐng)者50年前見諸市級(jí)以上主流媒體報(bào)道；c)食材產(chǎn)品名稱、包裝擁有商標(biāo)、版權(quán)或?qū)嵱眯滦蛯＠籨)食材生產(chǎn)加工技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；e)食材產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售現(xiàn)狀穩(wěn)定；A.1.2市場(chǎng)知名度、美譽(yù)度、市場(chǎng)覆蓋、生產(chǎn)規(guī)模a)食材產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外有良好的知名度和美譽(yù)度；b)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)有廣泛覆蓋，本市城區(qū)有專賣店或超市設(shè)有專柜銷售；c)生產(chǎn)歷史50年以上，近10年生產(chǎn)規(guī)模能夠穩(wěn)定增長(zhǎng)；d)近10年內(nèi)參加本市農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)舉辦的美食節(jié)、文化節(jié)（含食材展示、展銷活動(dòng)）獲得過(guò)相應(yīng)榮譽(yù)；e)其他指標(biāo)；A.1.3生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化程度和質(zhì)量水平a)種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級(jí)加工質(zhì)量管理體系完整；b)擁有種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級(jí)加工相應(yīng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；c)有自愿貫徹執(zhí)行農(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行為并得到貫標(biāo)機(jī)構(gòu)認(rèn)可；d)近5年未發(fā)生過(guò)重大食品安全質(zhì)量事故；A.1.4區(qū)別于其他地域同類食材的良好形象a)曾向其他地域輸出種苗或本地特有加工技藝；b)其他地域可見申請(qǐng)者食材專賣店或超市專柜；c)市場(chǎng)終端銷售價(jià)格高與其他地域同類食材水平1倍以上；d)有區(qū)別于其他地域同類食材的識(shí)別標(biāo)志；e）其他指標(biāo)。A.2經(jīng)典食材A.2.1市域?qū)傩?、品牌形成過(guò)程、認(rèn)知和現(xiàn)狀蘇州市域?qū)傩哉鎸?shí)，品牌形成歷史悠久，消費(fèi)者認(rèn)知度高，食材現(xiàn)狀良好：a)在本市具有悠久歷史傳承，申請(qǐng)者個(gè)人或機(jī)構(gòu)能每年見諸本市市級(jí)主流媒體報(bào)道；b)食材產(chǎn)品名稱、包裝擁有商標(biāo)、版權(quán)或?qū)嵱眯滦蛯＠籧)本市城區(qū)有專賣店或超市設(shè)有專柜銷售；d)食材產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售現(xiàn)狀穩(wěn)定；A.2.2市場(chǎng)知名度、美譽(yù)度、市場(chǎng)覆蓋、生產(chǎn)規(guī)模a)食材產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外有良好的知名度和美譽(yù)度；b)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)有廣泛覆蓋；c)生產(chǎn)歷史20年以上，產(chǎn)能達(dá)規(guī)上企業(yè)水平；d)近10年內(nèi)參加本市農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)舉辦的美食節(jié)、文化節(jié)獲得過(guò)相應(yīng)榮譽(yù)；e)其他指標(biāo)；A.2.3生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化程度和質(zhì)量水平a)種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級(jí)加工質(zhì)量管理體系完整；b)擁有種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級(jí)加工相應(yīng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；c)有自愿貫徹執(zhí)行農(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行為并得到貫標(biāo)機(jī)構(gòu)認(rèn)可；d)近5年未發(fā)生過(guò)重大食品安全質(zhì)量事故；A.2.4區(qū)別于其他地域同類食材的良好形象a)向其他地域輸出種苗或本地特有加工技藝；b)其他地域可見申請(qǐng)者食材專賣店或超市專柜；c)市場(chǎng)終端銷售價(jià)格高與其他地域同類食材水平1倍以上；d)有區(qū)別于其他地域同類食材的識(shí)別標(biāo)志；e）其他指標(biāo)。A.3新銳食材A.3.1市域?qū)傩?、品牌形成過(guò)程、認(rèn)知和現(xiàn)狀蘇州市域?qū)傩哉鎸?shí)，品牌形成歷史悠久，消費(fèi)者認(rèn)知度高，食材現(xiàn)狀良好：a）食材產(chǎn)品使用新的種苗或加工工藝在本市市域范圍內(nèi)種養(yǎng)殖或使用本地食材生產(chǎn)加工；b）近5年在本市已形成包括食材商標(biāo)、機(jī)構(gòu)字號(hào)、專用包裝標(biāo)簽等視覺(jué)識(shí)別體系并每年見諸本市市級(jí)主流媒體；c）擁有包括：蘇州獨(dú)特的自然環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、選種、育苗、栽培、采摘、捕撈、加工工藝、儲(chǔ)存條件等圖文內(nèi)容的食材產(chǎn)品特定品質(zhì)介紹，彰顯差異性；d）擁有包含蘇州地域的獨(dú)特食材名稱、包裝或加工工藝的商標(biāo)、版權(quán)或?qū)嵱眯滦桶l(fā)明專利；e）食材產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售現(xiàn)狀穩(wěn)定；A.3.2市場(chǎng)知名度、美譽(yù)度、市場(chǎng)覆蓋、生產(chǎn)規(guī)模a)食材產(chǎn)品已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外有良好的知名度和美譽(yù)度；b)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)有廣泛覆蓋，食材產(chǎn)品被大型知名餐飲連鎖企業(yè)廣泛采用；c)本市城區(qū)有專賣店或超市設(shè)有專柜銷售；d)生產(chǎn)歷史5年以上，產(chǎn)能達(dá)規(guī)上企業(yè)水平；e)近10年內(nèi)參加本市農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)舉辦的美食節(jié)、文化節(jié)獲得過(guò)相應(yīng)榮譽(yù)；A.3.3生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化程度和質(zhì)量水平a）種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級(jí)加工質(zhì)量管理體系完整；b）擁有種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級(jí)加工相應(yīng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；c）有自愿貫徹執(zhí)行農(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行為并得到貫標(biāo)機(jī)構(gòu)認(rèn)可；d）種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級(jí)加工大量采用新技術(shù)、新工藝；e）擁有食材產(chǎn)品線上銷售平臺(tái)或在各大電商平臺(tái)設(shè)有旗艦店鋪；A.3.4區(qū)別于其他地域同類食材的良好形象a）向其他地域輸出種苗或本地特有加工技藝；b）其他地域可見申請(qǐng)者食材專賣店或超市專柜；6c）市場(chǎng)終端銷售價(jià)格高與其他地域同類食材水平1倍以上；d）有區(qū)別于其他地域同類食材的識(shí)別標(biāo)志；e）能為其他地區(qū)提供種養(yǎng)殖專業(yè)人才培訓(xùn)服務(wù)。(規(guī)范性附錄)蘇州美食地標(biāo)食材品牌評(píng)定評(píng)分細(xì)則B.1傳統(tǒng)食材評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明見表B.1。表B.1傳統(tǒng)食材評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明分?jǐn)?shù)55證55555555755555近5年未發(fā)生過(guò)重大食品安全質(zhì)量