T-SZFIA 101-2024 蘇州美食地標食材品牌評定規(guī)范

ICS03.080.01CCSA12StandardforbrandevaluationofSuzhoufoodlandmarkingredients2024-4-23發(fā)布2024-4-23實施聯(lián)合發(fā)布 IV 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 4 6 12本標準按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本標準由中國大運河飲食研究中心提出。本標準由蘇州市大眾餐飲行業(yè)協(xié)會、蘇州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會歸口。本標準起草單位為:蘇州市大眾餐飲行業(yè)協(xié)會、蘇州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會、蘇州市蘇幫菜餐飲文化博物館、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院、蘇州市特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司、蘇州杏園春食品有限公司、太倉市集體用餐配送協(xié)會、蘇州大米協(xié)會、毛氏陽澄湖水產(chǎn)發(fā)展有限公司、蘇州鮮豐生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、常熟市金唐市水產(chǎn)品有限公司、蘇州小數(shù)點農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、東山吳儂碧螺春茶葉專業(yè)合作社、蘇州市潤匯農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、蘇州雙盛食品有限公司、蘇州白金漢爵大酒店、張家港酒店集團沙洲賓館、新天倫之樂大酒店、蘇州工業(yè)園區(qū)科橋餐飲服務有限公司、蘇州市峻寶食品有限公司、蘇州大運河餐飲文化服務平臺有限公司、中國大運河飲食研究中心、蘇州市姑蘇區(qū)市場監(jiān)督管理局等。本標準主要起草人為：趙國明、胡藝春、李冬霞、肖夏、董敏芳、張欣鄂、王軍、毛覺生、潘治強、張斌、徐力、王躍進、莫泉林、宋甫林、吳灝、盛春明、顧海勇、許洪平、謝長順、陳昌靜、程嬌、蔣英華、張炳德、盛駉、季昆妍等。蘇州魚米之鄉(xiāng)食材的多樣性，支持一代又一代廚藝師們不間斷地堅守著蘇幫菜的根，也成就了獨樹一幟的蘇州飲食文化。蘇州美食地標食材品牌是蘇州鄉(xiāng)村振興的重要資源，也是蘇州飲食文化產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展核心競爭力的綜合體現(xiàn)。加強蘇州美食地標食材品牌建設、提升蘇州美食地標食材品牌價值對于提升蘇州美麗鄉(xiāng)村建設具有重要意義。2016年，蘇幫菜博物館提出的“江河湖海、地道食材、時令本味、清淡雅致”16字令，精準定義了蘇州美食的特征。其中，具備美食地標特質的蘇州食材“地道食材”是蘇州飲食文化的根，是蘇州美食的魂。編制蘇州美食地標品牌評定規(guī)范是蘇州區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)鏈品牌建設活動的重要環(huán)節(jié)，目的是形成餐飲產(chǎn)業(yè)鏈品牌建設活動各參與方之間統(tǒng)一的溝通語言和評定體系，規(guī)范蘇州美食地標食材品牌遴選、審定、公示、發(fā)布、表彰、推介的方法和流程，支持擦亮蘇州美食地標品牌金名片。餐飲業(yè)上游種養(yǎng)殖基地樹立品牌意識，在標準驗證、執(zhí)行的過程中可以提高蘇州本地食材的附加值，為推動實施蘇州飲食文化振興計劃，踐行蘇州食材品牌“走出去”提供質量支撐。蘇州美食地標食材品牌評定規(guī)范本標準規(guī)定了蘇州美食地標食材品牌評定術語、類別與標識、評定依據(jù)和方式、評定管理原則、監(jiān)督管理原則、品牌評定、審定和公告等。本標準適用于蘇州市域范圍內(nèi)合法種養(yǎng)殖組織或個人生產(chǎn)制作的食材。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準?！吨腥A人民共和國食品安全法》《中華人民共和國價格法》《地理標志產(chǎn)品保護辦法》（國家知識產(chǎn)權局令第80號2024年2月1日起施行）《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）《餐飲企業(yè)的等級劃分和評定》（GB/T13391—2009）《品牌術語》（GB/T29185-2021）《餐飲業(yè)食材供應鏈商務信息服務規(guī)范》（T/SZFIA102—2016）3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1蘇州美食地標SuzhouFoodLandmark是指具有蘇州特定江河湖海文化地理特征，公眾知曉度、美譽度良好，具有明顯江南飲食習俗特色和蘇州人文元素文化傳承的餐飲業(yè)食材、菜點、宴席和組織。3.2蘇州美食地標食材SuzhouFoodLandmarkIngredients是指符合蘇州美食地標屬性，產(chǎn)自蘇州市域種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品及利用本地傳統(tǒng)特定工藝加工的初級農(nóng)產(chǎn)品食材。4品牌類別與標識4.1蘇州美食地標食材品牌類別蘇州美食地標食材品牌共分為傳統(tǒng)食材、經(jīng)典食材、新銳食材。4.2標識以五顆鉆石襯托“蘇”字印圖標融合形成蘇州美食地標食材品牌標識。（以實際頒授牌證為準）蘇州美食地標食材品牌（以實際頒授牌證為準）蘇州美食地標食材品牌25評定的依據(jù)和方式5.1蘇州美食地標食材品牌評定的依據(jù)包括食材的市域屬性、品牌形成過程、認知和現(xiàn)狀，品牌的市場知名度、美譽度、市場覆蓋、生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)加工標準化程度和質量水平，區(qū)別于其他地域同類食材的良好形象等。5.2蘇州美食地標食材品牌的具體要求見附錄A。5.3食材品牌評定應符合GB/T19001的要求，評分細則見附錄B。6評定管理原則6.1凡本市種養(yǎng)殖農(nóng)戶、合作社及農(nóng)產(chǎn)品初級加工機構均可自愿申報蘇州美食地標食材品牌評定；機構申請評定的需在正式生產(chǎn)經(jīng)營一年后自愿申請品牌評定。6.2指定有國家標準宣貫資質的合法機構為蘇州美食地標食材品牌評定機構（以下稱評定機構）。6.3由評定機構統(tǒng)一制作蘇州美食地標食材品牌標志牌和證書。6.4評定機構每三年對已評定的蘇州美食地標食材品牌進行一次復評，不參加復評的品牌視同自動放棄，將通過媒體公告，將該品牌從蘇州市美食地標名錄中剔除并收回標志牌和證書。6.5獲得蘇州美食地標食材品牌的機構或個人應執(zhí)行信息統(tǒng)計報送制度，履行向評定機構提供不涉及商業(yè)機密的經(jīng)營管理數(shù)據(jù)的義務，并大力支持和積極參與政府或相關部門組織的有關活動。7監(jiān)督管理原則7.1評定機構負責制定蘇州美食地標食材品牌評定的實施辦法并向本標準歸口單位報備。7.2評定機構下屬的監(jiān)督委員會和專家委員會，對評定工作實行監(jiān)督管理檢查制度。7.3已通過評審進入蘇州市美食地標名錄的蘇州美食地標食材品牌持有者如發(fā)生食品安全、價格欺詐及違反真實性等失信行為，造成不良影響，評定機構可以根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或通報批評或將該品牌從蘇州市美食地標名錄中剔除的處理，并在相應范圍內(nèi)公布處理結果?！K州美食地標食材品牌持有者接到上述通知后，必須認真整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報告評定機構?！?jīng)評定機構從蘇州市美食地標名錄中剔除的品牌，應立即將原蘇州美食地標食材品牌標志和證書交還授予機構，由評定機構做出沒收的處理。——被從蘇州市美食地標名錄中剔除的品牌，自被從蘇州市美食地標名錄中剔除之日起一年內(nèi)，不予恢復或重新評定該品牌；一年后，方可重新申請評定。8品牌評定8.1蘇州美食地標食材品牌現(xiàn)場評審應由經(jīng)評定機構資格認定的評審員承擔。8.2申請?zhí)K州美食地標食材品牌評定者應了解本標準的相關規(guī)定。8.3蘇州美食地標食材品牌評定申請者可以向評定機構提出蘇州美食地標食材品牌評定申請，并填寫提交申請報告和真實有效的證明文件。評定機構在收到申請報告和相關文件后15個工作日內(nèi)完成形式審查，就是否受理立項給予申報者答復。8.4評定機構確定受理立項后，應在15個工作日內(nèi)完成評定的準備工作，安排現(xiàn)場評審并與申請者溝通確認評審時間。8.5現(xiàn)場評審組成員由評定機構指派，評審組成員由有資格的評審員和業(yè)內(nèi)專家組成?，F(xiàn)場評審完成后由評審組長簽署評審報告，并請申請者簽章確認。8.6對現(xiàn)場評定提出需改進的問題，要求申請者在規(guī)定的時間內(nèi)進行整改，整改的結果由評定機構負責跟蹤驗證。8.7現(xiàn)場評定的所有文件由評審組匯總上報評定機構歸集存檔。9審定由評定機構對評審組長提供的評審文件進行審查后安排媒體公示。由評定機構不定期在媒體公告評審結果。-------------------4(規(guī)范性附錄)蘇州美食地標食材品牌評定條件A.1傳統(tǒng)食材A.1.1市域屬性、品牌形成過程、認知和現(xiàn)狀蘇州市域屬性真實，品牌形成歷史悠久，消費者認知度高，食材現(xiàn)狀良好：a)食材標本或刊載有食材地標屬性的檔案、出版物被博物館收藏；b)在本市具有悠久歷史傳承，食材品牌申請者50年前見諸市級以上主流媒體報道；c)食材產(chǎn)品名稱、包裝擁有商標、版權或實用新型專利；d)食材生產(chǎn)加工技藝被列入非物質文化遺產(chǎn)名錄；e)食材產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售現(xiàn)狀穩(wěn)定；A.1.2市場知名度、美譽度、市場覆蓋、生產(chǎn)規(guī)模a)食材產(chǎn)品在國內(nèi)外有良好的知名度和美譽度；b)國內(nèi)外市場有廣泛覆蓋，本市城區(qū)有專賣店或超市設有專柜銷售；c)生產(chǎn)歷史50年以上，近10年生產(chǎn)規(guī)模能夠穩(wěn)定增長；d)近10年內(nèi)參加本市農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)舉辦的美食節(jié)、文化節(jié)（含食材展示、展銷活動）獲得過相應榮譽；e)其他指標；A.1.3生產(chǎn)加工標準化程度和質量水平a)種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級加工質量管理體系完整；b)擁有種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級加工相應企業(yè)標準；c)有自愿貫徹執(zhí)行農(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)標準行為并得到貫標機構認可；d)近5年未發(fā)生過重大食品安全質量事故；A.1.4區(qū)別于其他地域同類食材的良好形象a)曾向其他地域輸出種苗或本地特有加工技藝；b)其他地域可見申請者食材專賣店或超市專柜；c)市場終端銷售價格高與其他地域同類食材水平1倍以上；d)有區(qū)別于其他地域同類食材的識別標志；e）其他指標。A.2經(jīng)典食材A.2.1市域屬性、品牌形成過程、認知和現(xiàn)狀蘇州市域屬性真實，品牌形成歷史悠久，消費者認知度高，食材現(xiàn)狀良好：a)在本市具有悠久歷史傳承，申請者個人或機構能每年見諸本市市級主流媒體報道；b)食材產(chǎn)品名稱、包裝擁有商標、版權或實用新型專利；c)本市城區(qū)有專賣店或超市設有專柜銷售；d)食材產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售現(xiàn)狀穩(wěn)定；A.2.2市場知名度、美譽度、市場覆蓋、生產(chǎn)規(guī)模a)食材產(chǎn)品在國內(nèi)外有良好的知名度和美譽度；b)國內(nèi)外市場有廣泛覆蓋；c)生產(chǎn)歷史20年以上，產(chǎn)能達規(guī)上企業(yè)水平；d)近10年內(nèi)參加本市農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)舉辦的美食節(jié)、文化節(jié)獲得過相應榮譽；e)其他指標；A.2.3生產(chǎn)加工標準化程度和質量水平a)種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級加工質量管理體系完整；b)擁有種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級加工相應企業(yè)標準；c)有自愿貫徹執(zhí)行農(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)標準行為并得到貫標機構認可；d)近5年未發(fā)生過重大食品安全質量事故；A.2.4區(qū)別于其他地域同類食材的良好形象a)向其他地域輸出種苗或本地特有加工技藝；b)其他地域可見申請者食材專賣店或超市專柜；c)市場終端銷售價格高與其他地域同類食材水平1倍以上；d)有區(qū)別于其他地域同類食材的識別標志；e）其他指標。A.3新銳食材A.3.1市域屬性、品牌形成過程、認知和現(xiàn)狀蘇州市域屬性真實，品牌形成歷史悠久，消費者認知度高，食材現(xiàn)狀良好：a）食材產(chǎn)品使用新的種苗或加工工藝在本市市域范圍內(nèi)種養(yǎng)殖或使用本地食材生產(chǎn)加工；b）近5年在本市已形成包括食材商標、機構字號、專用包裝標簽等視覺識別體系并每年見諸本市市級主流媒體；c）擁有包括：蘇州獨特的自然環(huán)境、氣候、土壤、水質、選種、育苗、栽培、采摘、捕撈、加工工藝、儲存條件等圖文內(nèi)容的食材產(chǎn)品特定品質介紹，彰顯差異性；d）擁有包含蘇州地域的獨特食材名稱、包裝或加工工藝的商標、版權或實用新型發(fā)明專利；e）食材產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售現(xiàn)狀穩(wěn)定；A.3.2市場知名度、美譽度、市場覆蓋、生產(chǎn)規(guī)模a)食材產(chǎn)品已經(jīng)在國內(nèi)外有良好的知名度和美譽度；b)國內(nèi)外市場有廣泛覆蓋，食材產(chǎn)品被大型知名餐飲連鎖企業(yè)廣泛采用；c)本市城區(qū)有專賣店或超市設有專柜銷售；d)生產(chǎn)歷史5年以上，產(chǎn)能達規(guī)上企業(yè)水平；e)近10年內(nèi)參加本市農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)舉辦的美食節(jié)、文化節(jié)獲得過相應榮譽；A.3.3生產(chǎn)加工標準化程度和質量水平a）種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級加工質量管理體系完整；b）擁有種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級加工相應企業(yè)標準；c）有自愿貫徹執(zhí)行農(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)標準行為并得到貫標機構認可；d）種養(yǎng)殖生產(chǎn)和初級加工大量采用新技術、新工藝；e）擁有食材產(chǎn)品線上銷售平臺或在各大電商平臺設有旗艦店鋪；A.3.4區(qū)別于其他地域同類食材的良好形象a）向其他地域輸出種苗或本地特有加工技藝；b）其他地域可見申請者食材專賣店或超市專柜；6c）市場終端銷售價格高與其他地域同類食材水平1倍以上；d）有區(qū)別于其他地域同類食材的識別標志；e）能為其他地區(qū)提供種養(yǎng)殖專業(yè)人才培訓服務。(規(guī)范性附錄)蘇州美食地標食材品牌評定評分細則B.1傳統(tǒng)食材評定細則及評分說明見表B.1。表B.1傳統(tǒng)食材評定細則及評分說明分數(shù)55證55555555755555近5年未發(fā)生過重大食品安全質量