浙江特色小吃

浙江特色小吃浙江小吃介紹浙江小吃品種繁多，發(fā)揮了江南食品資源豐盛的優(yōu)勢，以米面為主料，選用配料廣泛又精細，運用多種蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、沖等多種技法，形成咸、甜、鮮、香、酥、脆、軟、糯、松、滑各色俱有的糕團點心、面食、豆品的小吃系列。其從選料到加工、烹調(diào)，各個工序都有嚴格要求，形成自己的特殊工藝，并根據(jù)不同季節(jié)和不同風尚，都有種種獨特的節(jié)令小吃和應(yīng)時點心，顯得絢麗多姿。重陽栗糕為農(nóng)歷九月九日重陽節(jié)傳統(tǒng)習俗登高時的應(yīng)時浙江小吃。糕呈菱形，色醬黃，質(zhì)糯、栗香、味甜。據(jù)《夢粱錄》記載，宋朝已有此糕。原料糯米粉1750克，粳米粉、鮮栗子各750克，白糖650克，紅糖100克。做法：1.將栗子洗凈，從中間剖開后入鍋，加水沒過栗子，煮至七成熟時，撈出去殼和內(nèi)膜。2.糯米粉250克加水25克拌勻搓碎，再加入紅糖拌勻，用18眼竹篩篩成松粉。3.盆內(nèi)加入粳米粉、糯米粉，白糖用水1400克溶化后，倒入盆中攪成糊狀，移入墊好屜布的籠內(nèi)攤平，上火蒸約6分鐘后，揭去籠蓋，用竹篩篩在糕面上松粉，把栗肉整齊地鋪在松粉上，再在旺火上蒸約20分鐘，蒸熟后晾透，切成7厘米長、5厘米寬、1.2厘米厚的菱形塊。貼士：1.煮栗子時要用旺火速煮;2.粉糊蒸時要用旺火;3.篩松粉時要均勻。龍鳳金團龍鳳金團，是浙東一帶城鄉(xiāng)婦孺皆知的傳統(tǒng)名點，也是寧波十大名點之一。由于制作精良，入口甜糯，價廉物美，深受群眾的喜愛。舊時候，寧波有許多制作金團的糕團店，但以趙大有制作的龍鳳金團最為有名，稱“趙大有金團”。龍鳳金團作為寧波的傳統(tǒng)食品，它的歷史至少可以追溯到南宋時期。民間有這樣一個傳說：南宋康王趙構(gòu)，自建都臨安后，因金兵強渡長江，殺奔江南，康王自知臨安難守，便帶領(lǐng)近臣、后妃一路逃難來到明州，被大隊金兵沖散。他落荒而逃，正在急難之間，鄞縣地方有一位村姑騙走了金兵，救了康王。當時康王饑餓難忍，便向村姑求食。村姑給了他一個有餡的糯米團子，康王吃了團子后告別而去。金兵退去以后，康王返回臨安，為了報答村姑救命之恩，就封浙東女子出嫁時可使用半副鑾駕，乘坐龍鳳花轎。他吃過的糯米團子也被封為“龍鳳金團”。金團，不光味道好，還寓有團圓吉慶的意思。并按照用途不同，又生出許多有趣的名稱，如種田時節(jié)有種田金團，割稻時節(jié)有割稻金團，做生意有五代金團，結(jié)婚時有龍鳳金團，新生兒滿月時則又有子孫金團等。趙大有金團以龍鳳金團最為著名。龍鳳金團形圓似月，色黃似金，面印龍鳳浮雕，顯示吉祥、團圓。其特點是：皮薄餡多、口味甜糯、清香適口，令人百吃不厭。1.淘米：把米放入米斗，放入八成滿為宜，轉(zhuǎn)動1～1.5分鐘，倒入竹籮內(nèi)。2.攤米吸水：米經(jīng)淘洗歷干，倒入籃內(nèi)加水3～5%(視空氣溫度增減)攤開，攤晾10～16小時(需根據(jù)米的性質(zhì)和氣候變化而定)。要求含水分達到26%左右，含水達到要求后，需及時制粉。3.粉碎：用400型粉碎機，0.4毫米篩眼。需經(jīng)常注意檢查篩眼，防止粗粉漏下。4.和糖：和糖的量要視米性和氣候而定，新米水分含量高，糖宜少放，以100千克粳米放28～32千克為宜。陳米水分降低，糖宜多放，以每100千克粳米放30～32千克為宜。夏季氣溫高，糕易烘松，糖需適當多放，冬季氣溫低，糕不易烘松，糖宜少放。要使香糕松度得當，必須掌握好糖的配比。和糖是將適量的糖篩于粉上，邊篩邊擦拌，直至將糖粉拌勻為止。5.溶糖：糖粉攪拌完畢后，需撳實放置2～5小時，使糖粉溶解。6.機械搓粉(又名搓夜粉)：將糕粉再用400型粉碎機搓勻盛入烘粉匾，匾底需薄薄的鋪一層回粉。7.烘粉：將盛好糕粉的匾放入烘房，溫度以60℃為宜。8.加香料擦拌：將烘好的粉加入糖漬桂花粉和香料，用400型粉碎機搓勻。9.過篩：將搓勻的糕粉，入篩粉機過篩除去粉無雜質(zhì)。10.落箱劃坯：用30×30×6厘米木箱底鋪上竹簾、箱板紙和白細布、撳平，將糕粉倒入半箱，鋪上一層薄桂花粉，再將糕粉放上，平箱為止，兩邊用手輕輕端一下，用劃刀弄平。最后將箱邊余粉用棕帚撣凈，再用斷糕刀分成四段，入切糕機切成26塊。11.蒸糕：將糕箱模放入蒸糕架上蒸，在2千克/厘米2氣壓下，蒸40分鐘。12.分糕：待蒸糕冷卻后，用不銹鋼刀輕輕將糕坯按原劃刀痕分切，箱內(nèi)四周用刀處理潔凈，墊好箱底，便于下次使用。13.攤糕：將分好的糕整齊平攤于鋼絲板屜上，一屜為一箱，糕攤好后，撣去糕屑。14.烘糕：將攤好的糕屜放入16米長鏈條爐烘烤，爐溫200℃左右，進爐口宜略低，出爐口宜略高，底面滿度要一致，烘12分鐘左右出爐。15.裝箱：將烘好香糕按左攤左收，右攤右收法順序整理入箱，揀出次品。質(zhì)量標準形態(tài)：長方體，棱角清楚，無缺角、缺邊，不翹、不凹，大小均勻。食品特色色澤：呈柔和的淺褐黃色。組織：細膩均勻，無硬粉粒，無糖丁?？谖叮核纱嗉毮?，不僵，無粗硬感，有炒米香及桂花香味。浙江風味小吃-藕粉餃所屬地區(qū)：浙江小吃工藝蒸法藕粉餃的制作材料：精面粉900克，核桃仁100克，紅小豆400克，莧菜汁40克，飴糖750克，白糖430克，咸桂花8克，豬板油150克，菜籽油35克。藕粉餃的特色：皮薄餡多，糯若藕粉，油潤香甜。教您藕粉餃怎么做，如何做藕粉餃1.將紅小豆洗凈放入鍋內(nèi)，加水至浸沒為止，用旺火煮爛，盛入淘籮，下接面盆，用手搓擦煮爛的紅小豆，用涼水1000克慢慢沿邊加入籮內(nèi)，使細豆沙出殼，靜置15分鐘澄清，撇去浮沫，倒入布口袋擠干。2.鍋置中火上，加入飴糖和150克水，待糖完全熔化后，除去沉渣，復入糖水鍋，放入細豆沙，加白糖250克、菜籽油30克，不斷翻炒，直至細沙呈褐紅色時，盛入盆內(nèi)，撒上桂花。3.豬板油去筋膜，切成約7毫米見方，用白糖180克、咸桂花8克拌勻成糖板油，把核桃肉去皮，切成黃豆大的粒。4.鍋置旺火上，加清水250克、莧菜汁燒沸，改用小火，隨即放入面粉，用手勺不斷翻炒約3分鐘出鍋。5.案板上抹一層菜籽油，倒上燙面粉揉成面團，搓成直徑約3厘米的條，揪成50個面劑，用搟面杖搟成直徑約10厘米、中間厚邊緣薄的面皮，每張包入細豆沙40克、糖板油粒、核桃粒，然后把面皮邊分成三等份，相互捏住，用雙推花方法捏成雞冠花形狀，即成藕粉餃生坯。6.籠內(nèi)鋪上籠布，放入餃生坯，置旺火鍋上蒸約3分鐘，揭開蓋，噴灑上些涼水，再加蓋蒸約2分鐘，出籠裝盤即可。藕粉餃的制作要領(lǐng)：1.制豆沙時要去凈豆皮；2.沸水鍋內(nèi)燙面粉時要攪勻燙透；3.搟成的面皮大小、厚薄要均勻；4.蒸制過程中要灑冷水。冰糖蓮子湯

冰糖蓮子湯的制作材料：

西湖蓮子500克，冰糖500克，金絲蜜棗10粒，糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。

冰糖蓮子湯的特色：

質(zhì)地酥糯，湯清澈見底，香甜可口，生津益肺。

教您冰糖蓮子湯怎么做，如何做冰糖蓮子湯

將蜜棗洗凈，入籠蒸15分鐘。干蓮子放入大碗內(nèi)，加入沸水1000克，浸泡15分鐘左右，逐粒去皮、心洗凈，裝入大湯碗內(nèi)，加水1500克，上籠用旺火蒸約30分鐘，蒸酥為止，加入冰糖，再蒸5分鐘左右，使冰糖完全溶化，分裝入10只小碗內(nèi)，每碗放上蜜棗1粒，撒上糖桂花少許、再把玫瑰花瓣捏碎，均勻地撒在上面。

冰糖蓮子湯的制作要領(lǐng)：

蓮子要去凈心，以免湯苦。

雪球魚湯雪球魚湯的制作材料：

鰻魚肉500克，干淀粉130克，蔥16克，嫩姜10克，肉清湯130克，料酒50克，醬油60克，白糖5克，精鹽15克，醋60克，熟豬油30克，味精、胡椒粉少許。

雪球魚湯的特色：

魚球形如雪球，質(zhì)嫩湯清鮮，略帶酸辣味。

教您雪球魚湯怎么做，如何做雪球魚湯

1.將魚肉切成長4厘米、寬0.6厘米、厚0.5厘米的條，放入盆內(nèi)，加10克蔥絲、姜末、精鹽、料酒、糖、味精拌勻，腌漬10分鐘，加入干淀粉揉和勻，制成60個魚球。2.炒鍋中放入清水1500克，用中火燒沸，放入魚球，待湯沸魚球浮起時，取6只小碗，每碗放入熟豬油5克、醬油10克、味精少許、醋10克、湯130克，每碗撈入10個魚球，撒上少許蔥花、胡椒粉即成。

雪球魚湯的制作要領(lǐng)：

1.魚肉條要腌漬入味、攪拌均勻，制魚球時要大小一致；2.魚球入鍋煮制時不宜旺火，時間不宜過長，以免過老不嫩雪球魚湯雪球魚湯的制作材料：

鰻魚肉500克，干淀粉130克，蔥16克，嫩姜10克，肉清湯130克，料酒50克，醬油60克，白糖5克，精鹽15克，醋60克，熟豬油30克，味精、胡椒粉少許。

雪球魚湯的特色：

魚球形如雪球，質(zhì)嫩湯清鮮，略帶酸辣味。

教您雪球魚湯怎么做，如何做雪球魚湯

1.將魚肉切成長4厘米、寬0.6厘米、厚0.5厘米的條，放入盆內(nèi)，加10克蔥絲、姜末、精鹽、料酒、糖、味精拌勻，腌漬10分鐘，加入干淀粉揉和勻，制成60個魚球。2.炒鍋中放入清水1500克，用中火燒沸，放入魚球，待湯沸魚球浮起時，取6只小碗，每碗放入熟豬油5克、醬油10克、味精少許、醋10克、湯130克，每碗撈入10個魚球，撒上少許蔥花、胡椒粉即成。

雪球魚湯的制作要領(lǐng)：

1.魚肉條要腌漬入味、攪拌均勻，制魚球時要大小一致；2.魚球入鍋煮制時不宜旺火，時間不宜過長，以免過老不嫩。藕粉餃藕粉餃的制作材料：

精面粉900克，核桃仁100克，紅小豆400克，莧菜汁40克，飴糖750克，白糖430克，咸桂花8克，豬板油150克，菜籽油35克。

藕粉餃的特色：

皮薄餡多，糯若藕粉，油潤香甜。藕粉餃的制作方法：

1.將紅小豆洗凈放入鍋內(nèi)，加水至浸沒為止，用旺火煮爛，盛入淘籮，下接面盆，用手搓擦煮爛的紅小豆，用涼水1000克慢慢沿邊加入籮內(nèi)，使細豆沙出殼，靜置15分鐘澄清，撇去浮沫，倒入布口袋擠干。2.鍋置中火上，加入飴糖和150克水，待糖完全熔化后，除去沉渣，復入糖水鍋，放入細豆沙，加白糖250克、菜籽油30克，不斷翻炒，直至細沙呈褐紅色時，盛入盆內(nèi)，撒上桂花。3.豬板油去筋膜，切成約7毫米見方，用白糖180克、咸桂花8克拌勻成糖板油，把核桃肉去皮，切成黃豆大的粒。4.鍋置旺火上，加清水250克、莧菜汁燒沸，改用小火，隨即放入面粉，用手勺不斷翻炒約3分鐘出鍋?？图裔劧箍图裔劧垢趺醋?如何做客家釀豆腐才好吃？客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。今天小編就和大家說說關(guān)于客家釀豆腐的做法及關(guān)于客家釀豆腐具體做法步驟詳解說明?？图裔劧垢巢臏蕚?/p>

主料：豆腐(南)(1000克)豬肉(肥瘦)(400克)客家釀豆腐

成膠狀餡；

6.取豆腐泥10克放在手心上，再取餡7.5克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；

9.丸子排于碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用猛火蒸5分鐘，取出合在盤內(nèi)；10.將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，加水淀粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

客家釀豆腐的做法很簡單，以上就是由小編為你提供的客家釀豆腐最簡單的做法。浙江莼菜浙江的中秋節(jié)如何過？浙江的中秋節(jié)吃什么好呢？莼菜是中秋家宴和八月時令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，而且營養(yǎng)豐富。今天小編就推薦一些關(guān)于今年中秋節(jié)的美食推薦給大家。

莼菜有水葵、露葵、馬蹄藥、雉尾藥、水蓮葉等別名，顏色碧綠，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是一種珍貴的水生菜，其形看似小小圓圓，大約和50元硬幣差不多，滑滑嫩嫩。是西期著名的土特產(chǎn)之一。西湖栽培莼菜歷史悠久。明代《西湖游覽志》即有“西湖第三橋近出莼萊”的記載?，F(xiàn)在三潭印月、花港觀魚等地都有種植。

莼菜是多年生水生植物。葉片呈橢圓形，色暗綠，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質(zhì)。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量鐵元素，營養(yǎng)價值很高。由莼菜做成的湯或羹格外鮮美，被列為杭州名菜，據(jù)說乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用?！盎M蘇堤柳滿煙，采藥時值艷陽天?！贝号ㄩ_是采摘莼萊的最好季節(jié)。莼菜的收獲期很長，從每年四月中旬至九月下旬，可每隔兩三天來摘一次，七月份產(chǎn)量最高。

西湖莼萊是一種著名的萊肴，自古與松江鱸魚齊名。《晉書》中就有“莼囊鱸膾”的記載。據(jù)傳在封建時代，莼菜曾作為貢品?，F(xiàn)在，鮮嫩清香的“西湖莼菜湯”被列為杭州名菜。它內(nèi)含兩種維生素及微量鐵質(zhì)，營養(yǎng)豐富。在醫(yī)學上還具有下氣止嘔、潤腸、治熱疽的效用。

在歷史上，以“三潭印月”莼菜最為著名。新鮮莼菜可用白糖拌食；營養(yǎng)豐富、鮮嫩清香的“西湖莼菜湯”是杭州名菜之一。

莼菜現(xiàn)在只有江蘇太湖，杭州西湖和蕭山才有生長，可以說十分地珍貴。而其中又以西湖的莼菜最為美味。

杭州的莼菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因為這一時節(jié)的莼菜鱸魚好吃，更是因為晉代張翰借思鄉(xiāng)的“莼菜、鱸魚”，棄官返回故里的史實，這一故事不僅成為千古美談，并使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。湖州大餛飩高筋面粉500克

輔料：豬骨500克蛋皮25克小蔥50克

白糖5克

將豬肉去筋膜洗凈，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精鹽等拌勻成肉餡。面粉制成100張餛飩面皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長方形的餛飩。肉骨熬成清湯2000克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內(nèi)，撒上蔥末、蛋皮絲即成。烹飪小技巧：1、面團要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時略餳一會兒；2、豬骨湯旺火燒開，改用小火長時間熬煮；3、水沸后下入餛飩要用手勺不斷推動水，以免粘鍋破皮；4、下入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。菜品特色：皮薄餡多，湯鮮味美。扁豆仁糕所屬地區(qū)：浙江小吃

工藝：其他

扁豆仁糕的制作材料：

白扁豆500克，紅小豆250克，白糖625克，金橘餅50克，糖桂花20克，冬瓜條、核桃肉、蜜棗蜜餞紅瓜、蜜餞綠瓜各100克，葡萄干、芝麻各50克，熟豬油100克。

扁豆仁糕的特色：

色澤艷麗，松軟軟糯，香甜可口。

教您扁豆仁糕怎么做，如何做扁豆仁糕蛋肉麥餅

蛋肉麥餅的制作材料：

精面粉2500克，雞蛋50個，瘦豬肉、蔥各1000克，料酒50克，醬油200克，精鹽、味精各25克，熟豬油500克。

蛋肉麥餅的特色：

色澤淡黃，蔥香味濃郁，油而不膩。

蛋肉麥餅的制作方法：

1.將肉切成末，放入醬油、味精、料酒拌勻。蔥除去蔥白，切成蔥花。把雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。2.面粉內(nèi)加入精鹽、水和成面團，摘成50個劑子，每只捏成窩形，放入蔥花10克、肉末25克，再放上蔥花10克，收口捏攏，用手輕輕壓平，用搟面杖搟成直徑10厘米、厚0.6厘米的薄餅。3.平底圓鍋置小火上，抹入熟豬油45克，放入餅坯，視火候反復翻動，待麥餅烙到八成熟時，在餅邊開4厘米小口，用筷子插入餅內(nèi)將餅的兩層分離。再將攪好的雞蛋一個個徐徐注入，反復翻動麥餅煎熟，兩面涂上5克豬油即成。

蛋肉麥餅的制作要領(lǐng)：

1.摘劑要均勻，捏窩形時邊薄中間厚；2.烙制時宜中小火，要經(jīng)常翻動。嘉興鮮肉粽子嘉興鮮肉粽子的制作材料：糯米1000克，去骨豬腿肉600克，白酒5克，紅醬油50克，白糖28克，精鹽25克，粽葉100克，水教您嘉興鮮肉粽子怎么做，如何做嘉興鮮肉粽子才好吃：做法：1.將粽葉放在開水鍋內(nèi)煮3-5分鐘，取出用清水洗凈，理直瀝干水分。2.將糯米放入淘籮內(nèi)，在清水中淘洗5分鐘，連籮靜置15分鐘，瀝干水分，倒入盆內(nèi)，依次加入20克白糖和15克精鹽及紅醬油拌勻。3.豬腿肉按橫絲分別切成肥、瘦長方塊，放入另一盆內(nèi)，加入余下的白糖、精鹽及味精少許、白酒，反復搓擦肉塊，使調(diào)料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時為止。4.左手持粽葉兩張，毛面朝下，寬度交叉1/5相疊，右手拿另一張粽葉，毛面亦朝下，交叉1/3疊接在左手粽葉尾部，然后用右手在粽葉總長的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相平疊上近3厘米，成漏斗狀，用左手拿住，右手放入米4O克、肉塊兩瘦一肥，再蓋上6克米，包蓋肉塊，最后將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包出四角，成矮壯長方形。將水草頭朝下，在成形的粽子上繞6圈，再將水草頭尾拿在一起轉(zhuǎn)3轉(zhuǎn)塞入草圈內(nèi)。5.粽子放入沸水鍋內(nèi)，加水高出粽子5厘米，上面用竹架石塊壓實，2小時后改小火煮1小時即熟。嘉興鮮肉粽子制作要領(lǐng)1.肉塊要切成長6厘米、寬3厘米、厚1.6厘米的塊；2.粽子放入沸水鍋中要用旺火煮，煮時要加幾次水，使水沒過粽子，以免夾生。雪團所屬地區(qū)：浙江小吃

工藝：蒸法

雪團的制作材料：

糯米3000克，粳米1750克，豆沙餡1000克，金橘餅100克，白糖600克，糖桂花100克。

雪團的特色：

白似雪球，皮軟糯餡鮮香。

教您雪團怎么做，如何做雪團

1.將金橘餅切成米粒狀，放入豆沙餡內(nèi)，用熱水攪拌成稠漿狀豆沙餡。白糖、糖桂花拌勻成蓋糖。2.將粳米及2000克糯米分別淘凈，瀝去水，再灑上少許水使糯米發(fā)漲，分別磨成粳米粉、糯米粉，篩細。寧波臘鴨寧波臘鴨寧波臘鴨是浙江省傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，已有五六十年歷史。

原料配方：鴨坯100克食鹽3～3.5千克花椒100克硝酸鈉25克香料粉30克

制作方法：

1.選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養(yǎng)10天，催肥后，選取每只1.5千克以上的活鴨。通過宰割，除去內(nèi)臟后，斬去足爪和翅膀尖，在頸部開口取出嗉子、喉管。

2.配料：將輔料用8～10千克清水兌勻，傾入腌缸，以浸沒鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸1～2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱，遍擦鴨體內(nèi)外，再入缸腌制2～3天，其間翻缸一次。

3.晾曬與烘烤：出缸后用清水洗凈，壓平掛晾風干。睛朗天氣，一般曬4天，便可上竿，在室內(nèi)晾4～5天便可上市出售。掛竿時不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干，溫度以50～55℃，每次烤6～7小時，取出晾4～6小時，然后再重烤。烘烤的臘鴨，其香味遠遜于曬出來的臘鴨。

產(chǎn)品特點：臘香鮮美，鴨味濃厚，在冬天加工，頗受消費者歡迎。

五彩白肉卷五彩白肉卷

【菜名】五彩白肉卷【做法】拌【菜系】川菜菜譜【主料】豬肉【味型】麻辣【成菜】涼菜特點：麻辣鮮香，肥而不膩。原料

帶皮熟五花肉500克，西芹200克，青尖椒100克，紅尖椒100克，胡蘿卜、香菜、紅油、醬油、香油、花椒粉、蒜末、糖、鹽、味精、醋各適量。做法1、帶皮五花肉改大方塊，青紅尖椒、胡蘿卜、西芹、香菜分別切絲。2、五彩絲焯水過涼，腌制入味，放碗內(nèi)備用；帶皮熟五花肉切大片，卷上五彩絲擺盤內(nèi)。3、將紅油、醬油、香油、蒜末、糖、鹽、味精、醋、花椒粉制成調(diào)味汁，再將調(diào)味汁澆在卷好的五彩卷上即成。

片兒川面

片兒川面的制作材料：精面粉面條1600克，瘦豬腿肉500克，熟筍200克，雪里蕻150克，醬油100克，味精20克，熟豬教您片兒川面怎么做，如何做片兒川面才好吃：1.將豬腿肉切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.1厘米的片。筍切成長3厘米的片。雪里蕻切成碎末。2.炒鍋置中火上燒熱，按份燒制，每鍋下熟豬油15克后，放入肉片略煸，下筍片、醬油10克，煸炒約5分鐘，放入雪里蕻，加入沸水50克炒勻，約5秒鐘后起鍋。原湯留用，鍋內(nèi)再加入沸水300克。在炒料的同時，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮約1分鐘，去除堿水，用竹笊籬撈起，控凈水分，分成10份，每份倒入燒制配料的沸湯鍋中煮2分鐘，加入味精2克，澆10克熟豬油，盛入碗內(nèi)，蓋上雪菜肉片即成。片兒川面制作要領(lǐng)煮面條時要用旺火沸水，撈入涼水中過涼，去掉堿味，口感好。黑麻酥黑麻酥黑麻酥又名芝麻夾心糕，歷史較久，除作糕點食用外，還可以作湯團(圓子)餡料使用，因此，與浙東名產(chǎn)寧波湯團同享盛譽。

原料配方：黑芝麻屑25公斤潮糖37.5公斤熟面粉7.5公斤瓜子仁1公斤黃桂花0.5公斤

制作方法：黑芝麻淘凈用旺火炒熟，在石臼中舂打成屑。用砂糖加冷開水3.25公斤混合制成潮糖。先取潮糖30公斤與芝麻屑再舂打成甜屑(或用拌粉機拌透)，過篩，再拌入瓜子仁與黃桂花。

取潮糖7.5公斤與熟面粉擦勻成甜粉，用20眼鐵絲篩過篩。

準備長方形薄木板一塊，襯上一層紙，在紙的周圍裝上活動木框(約3厘米高)。先在底上鋪上一層甜粉，按平面鋪上甜麻屑(約2.6厘米厚)，按平，然后在表面再鋪上甜粉，仍按平，即可切成方塊進行包裝。荷葉粉蒸肉荷葉粉蒸肉的制作材料：

豬五花肉500克，鮮荷葉2張，糯米1