小吃的文檔資料

PAGEPAGE5小吃【腰果糖】原料：腰果，盤糖（此糖是小米制作，沒有就換隨便什么糖都可以的）做法：1.將整塊盤糖用小錘子敲散碎2.腰果放不粘鍋中，小火慢慢炒熟，要不停的翻炒讓腰果均勻的受熱

3.炒至腰果顏色全部發(fā)黃即可4.然后放入敲碎的盤糖翻炒，糖多放一些好成型5.繼續(xù)小火翻炒，讓熱的腰果將糖全部融化

6.趁熱倒在油布上7.然后用油布裹起，按壓著整成長(zhǎng)方形

8.在不燙手的情況下趁熱切片9.然后分散著攤開晾涼即可

10.涼透后放玻璃罐中保存腰果糖炒的好吃小秘訣：1.炒腰果時(shí)一定要小火慢炒，火大就會(huì)造成外面焦糊，里面不熟的狀態(tài)2.整個(gè)操作過程最好能用不粘鍋，要耐著性子小火翻炒至糖全部融化

3.記得是用熱的腰果融化糖，若先炒糖，那將會(huì)弄得滿鍋粘糖，無(wú)法繼續(xù)操作

【蓮藕大肉包】

藕汁溶入面團(tuán)的5點(diǎn)小體會(huì)：1.整個(gè)和面的過程一滴水不用加，全用藕汁很好吃，清香軟乎2.面第一次發(fā)酵時(shí)千萬(wàn)別發(fā)過頭了，因?yàn)榕褐矊傩迈r的蔬菜汁，發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)興許就會(huì)變質(zhì)3.藕汁和的面團(tuán)，別管是第一次發(fā)酵還是二次發(fā)酵都是很輕而易舉的成功漂亮，沒有翻來(lái)覆去的揉、搟，出鍋后的包子皮，內(nèi)里喧軟表皮也光滑，我覺得應(yīng)該是藕的淀粉起了促進(jìn)作用4.現(xiàn)在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和面時(shí)并沒有博友所說的氧化發(fā)黑。5.包包子時(shí)，折子越細(xì)密緊湊包出來(lái)的包子就越好看

【蓮藕大肉包】面皮：高筋面粉500克，藕汁260克，酵母5克，白砂糖20克餡料：豬肉300克、雞蛋1個(gè)，清水40克，藕絲150克、蔥、姜末少許，鹽、生抽、料酒、白糖適量做法：1.蓮藕洗凈刨皮，用擦絲器最小的孔擦細(xì)絲，

2.用紗布將藕絲包裹著，擰出藕的汁水

3.然后將稍干的藕絲放另一個(gè)小盆里待用和面：

1.將藕汁260克放入面包機(jī)

2.再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，和面20分鐘和成面團(tuán)后停機(jī)

3.再次的啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，面包機(jī)工作1小時(shí)30分，讓面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大

現(xiàn)在天熱了，要隨時(shí)觀察面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)，興許不到預(yù)訂的時(shí)間面團(tuán)就能發(fā)好，用手拉開脹大兩倍

的面團(tuán)，可看到里面的蜂窩組織，即是發(fā)酵好的狀態(tài)，千萬(wàn)別把面團(tuán)發(fā)過、味道變酸就不好吃了。

拌餡：

1.要準(zhǔn)備肥瘦皆有的豬肉，包子才香

2.將豬肉放入料理機(jī)打成肉泥，最后一次打要將蔥、姜也一起打進(jìn)去

3.將肉泥、藕絲、雞蛋混合，加入鹽、生抽、料酒、白糖，再加清水40克

用筷子按照一個(gè)方向,攪拌均勻成粘稠的餡，待用

包包子：

1.將面團(tuán)稱量等分成15個(gè)51克的小劑子，并逐個(gè)的用手稍揉勻，再搟成包子皮

2.在面皮的中間位置放入餡料

3.一個(gè)折壓一個(gè)折的轉(zhuǎn)著圈的將包子包好，折子越細(xì)密緊湊包出來(lái)的包子就越好看

4.包子包好后，若嫌不圓，可以在面板上將包子用兩手輕輕的整圓些

5.蒸鍋里面放入溫水，將包子坯放入，做二次的發(fā)酵，讓包子的面皮稍脹大發(fā)胖，10幾分鐘的時(shí)間

6.蒸制，開大火，當(dāng)看到鍋內(nèi)冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關(guān)火，然后再等3-4分鐘再打開鍋蓋

取出包子，趁熱吃

【土雞蛋戚風(fēng)】蛋黃糊：土雞蛋蛋黃7個(gè)、白砂糖30克、淡奶油40克、純牛奶40克、低粉100克、橙子皮擦成的細(xì)絲20克蛋白糊：土雞蛋蛋白10個(gè)、白砂糖60克烤焙：電腦板烤箱

烘焙鍵

150度40分鐘

做法：

1.橙子一個(gè)，洗凈后用擦絲器最小的孔擦成細(xì)絲，然后稱量20克備用

2.盆里磕入蛋黃7個(gè)，加入30克的細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打散

3.然后再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶，攪拌均勻

4.將低筋面粉100克過篩后加入，用橡皮刮刀翻拌均勻

5.再加入20克的橙皮碎

6.翻拌均勻后成蛋黃糊待用。

蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋

，放置的過程中它們自己也會(huì)相互融合的

7.蛋白盆里一次性加入白砂糖60克

8.啟動(dòng)打蛋器的最低檔稍轉(zhuǎn)那么的幾秒鐘，然后直接就將打蛋器的擋位推向4擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉(zhuǎn)。幾分鐘后就能看到蛋白會(huì)出現(xiàn)不消的紋路，這時(shí)可以將打蛋器的擋位回到1，轉(zhuǎn)速慢下來(lái)的同時(shí)還能感覺到打蛋器會(huì)受到一點(diǎn)點(diǎn)的阻力，稍有點(diǎn)打不動(dòng)的感覺，這時(shí)就是打好了，關(guān)掉打蛋器即可。這時(shí)拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個(gè)尖狀，輕甩不會(huì)掉，即是硬性泡發(fā)了。

9.然后將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動(dòng)作要輕，以免消泡

10.混合好的戚風(fēng)糊呈淺淺的鵝黃色，然后端著盆用勁的在臺(tái)面上磕幾下，把糊內(nèi)的大氣泡震出來(lái)

11.這時(shí)可以先預(yù)熱烤箱，然后再將戚風(fēng)糊倒入事先準(zhǔn)備好的紙杯中，8分滿即可

12.弄好后烤箱也已預(yù)熱好，不要耽擱時(shí)間，以免消泡，盡快的放入預(yù)熱好的烤箱最上層

開始烤焙：150度~40分鐘?？竞煤鬅o(wú)需倒扣，自然冷卻即可。完美的蛋白泡是戚風(fēng)成功的關(guān)鍵：

1.蛋白打發(fā)后，要盡快的與蛋黃糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中間不要耽擱太長(zhǎng)時(shí)間，

動(dòng)作也要做到輕柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚風(fēng)就越成功。

2.摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時(shí)，可以一手轉(zhuǎn)動(dòng)小盆、一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合面糊。

【鴨肉涼面】面條：低筋面粉500克，雞蛋5個(gè)，鹽3克配菜：鴨腿，黃瓜，青、紅彩椒各適量調(diào)味料：海天拌飯醬

面條：

1.將面條的原料放入面包機(jī)

2.和面20分鐘后停機(jī)，

然后讓面團(tuán)稍醒5-10分鐘

3.取出面團(tuán)，分成幾個(gè)150克左右的小劑子。先用壓面機(jī)“1”檔壓制兩到三遍至面皮平整，再調(diào)到“5”

檔壓成薄且光滑的面片，每壓一遍都要沾滿干面粉防粘，最后再壓成面條即可配菜：

1.鴨腿洗凈后跟冷水一起下鍋，開大火煮

2.煮至用一根筷子能輕易的穿插即可關(guān)火，撈出鴨腿，晾涼后撕去鴨皮，鴨肉撕成條狀待用。烹制方法：將燕麥加水蒸熟，加入火腿丁、胡蘿卜粒、青豆粒、鹽、味精、雞蛋拌勻，平鍋中加少許油，將拌好的燕麥糊倒入洋蔥圈中，煎至兩面金黃即可。杭式卷餅主料：面粉輔料：瘦肉、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、小蔥調(diào)料：菌菇醬烹制方法：面粉加雞蛋、小蔥末、鹽調(diào)成面漿，倒入平鍋中攤成餅，放入瘦肉絲、黃瓜末、胡蘿卜末、菌菇醬，餅邊上抹少許面糊，卷成卷出鍋即可。雞蛋南瓜煎餅主料：雞蛋、面粉輔料：南瓜、核桃調(diào)料：鹽、味精、黃油烹制方法：1、面粉中加入南瓜泥、雞蛋、鹽、味精和成面團(tuán)，案板上抹油，將面團(tuán)下劑后搟開，放入核桃碎，先卷成條，再卷成餅，壓扁備用；2、黃油下鍋燒化后，放入餅坯，煎至兩面金黃出鍋即可。百合杏仁茉香餅主料：面粉輔料：牛奶、雞蛋、百合、杏仁片、茉莉花調(diào)料：白糖烹制方法：1、面粉中加入雞蛋（一個(gè)雞蛋三勺面粉）、牛奶、白糖，熟百合、杏仁片、茉莉花攪拌成面糊備用；2、平鍋中加少許油，將面糊倒入制成薄餅，煎至兩面成熟即可。柴魚蔬菜蛋餅主料：面粉輔料：雞蛋、瘦肉、蘆筍、金針菇、香菇、胡蘿卜、油菜、生菜調(diào)料：鹽、味精、白糖烹制方法：1、瘦肉放入炒鍋中，依次加入蘆筍丁、金針菇碎、香菇丁、胡蘿卜丁、油菜碎炒勻，加鹽、白糖，炒熟出鍋備用；2、兩個(gè)雞蛋四勺面攪拌成面糊，放置5-6分鐘，將炒好的蔬菜放入面糊中拌勻，倒入平鍋中攤成餅，煎至兩面金黃，出鍋后撒上生菜碎，擠番茄醬、沙拉醬，放上柴魚即可。蔬菜蛋餅主料：雞蛋面糊輔料：胡蘿卜、黑木耳、黃瓜、西蘭花、肉末調(diào)料：鹽、味精、白糖烹制方法：1、坐鍋點(diǎn)火倒油，依次下入肉末、胡蘿卜、西蘭花碎、黑木耳、黃瓜碎，加鹽、白糖調(diào)味炒勻出鍋；2、將炒好的菜放入雞蛋面糊中拌勻，倒入平鍋中攤成薄餅，煎至兩面金黃即可。雞蛋灌餅主料：面粉輔料：雞蛋、生菜調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精烹制方法：1、將面粉用涼水和成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘，