企業(yè)食堂衛(wèi)生標準

一食品安全食材采購：食堂應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所購食材符合國家食品安全標準，并記錄采購信息。食材驗收：食堂管理人員應(yīng)對到貨的食材進行嚴格檢查，包括外觀、氣味、保質(zhì)期等，不合格的食材應(yīng)立即退回。儲存管理：食材應(yīng)存放在干燥、通風、清潔的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕。冷藏食材應(yīng)儲存在冰箱或冷庫中，確保溫度適宜。食品加工：食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，保持手部清潔，使用干凈的工具和器皿，避免交叉污染。烹飪溫度：食物應(yīng)在適當?shù)臏囟认屡腼?，以確保殺滅細菌和病毒，防止食物中毒的發(fā)生。食品留樣：食堂應(yīng)定期留樣食品，以備檢查和追溯。留樣食品應(yīng)妥善保存，標注留樣日期和時間。二環(huán)境衛(wèi)生餐廳清潔：食堂應(yīng)定期進行清潔和消毒，包括桌面、地面、餐具、爐灶等設(shè)備設(shè)施的清潔。使用清潔劑時應(yīng)按照規(guī)定稀釋比例使用，并及時清理殘留物。垃圾處理：食堂應(yīng)設(shè)置垃圾分類桶，對廚余垃圾和其他垃圾進行分類收集和處理，保持餐廳環(huán)境整潔。排油煙處理：食堂應(yīng)安裝有效的油煙凈化設(shè)備，及時清理油煙機油垢，減少油煙對廚房環(huán)境和員工健康的影響?？諝赓|(zhì)量：食堂應(yīng)保持良好的通風條件，定期開窗換氣，確保室內(nèi)空氣清新。必要時可使用空氣凈化器進行室內(nèi)空氣凈化。三員工衛(wèi)生員工健康狀況：食堂工作人員應(yīng)每年進行一次健康體檢，并持有健康證明上崗。有傳染性疾病或感染性疾病的人員禁止從事食堂工作。個人衛(wèi)生：食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換衣、勤洗澡，并佩戴口罩和帽子。工作服要保持干凈整潔。器具衛(wèi)生：食堂工作人員應(yīng)定期清洗和消毒刀具、砧板、勺子等工器具，確保其干凈衛(wèi)生。洗碗只需水的秘密四培訓與教育培訓計劃：企業(yè)應(yīng)制定食堂工作人員的培訓計劃，包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)程等內(nèi)容，并定期組織培訓和考核。培訓記錄：食堂管理人員應(yīng)對培訓情況進行記錄，包括培訓內(nèi)容、參與人員、培訓效果等，以便評估培訓效果和持續(xù)改進。五監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督：企業(yè)應(yīng)設(shè)立食堂管理部門，負責對食堂的日常運營進行監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。外部監(jiān)督：企