2024年面館行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告：刀削面重慶小面

目錄品類概覽：全國(guó)面館門店數(shù)約65萬家，2024年面館市場(chǎng)有望突破1,500億元0102發(fā)展動(dòng)向：區(qū)域面館品合趨勢(shì)加強(qiáng)03

經(jīng)營(yíng)建議：深挖需求、重視研發(fā)，深化供應(yīng)鏈增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力301覽：全國(guó)面館市場(chǎng)規(guī)模有望5萬家，2024億元品牌”的標(biāo)簽化進(jìn)程加速基礎(chǔ)的食物，面條的歷立的賽道，市場(chǎng)逐漸出現(xiàn)了專門做面條，p

早期，面館主要以夫妻小店為主，后面逐漸演變發(fā)展，形成了以夫妻小店、中大型獨(dú)立面館和連鎖面館為主的競(jìng)爭(zhēng)格局。如今，面館賽道已進(jìn)入品牌化發(fā)展的新階段，諸多品牌的規(guī)?；?、品牌化進(jìn)程持續(xù)加速21世紀(jì)第一品牌，和府連鎖化在20世紀(jì)80年代以門店主要以夫妻小店現(xiàn)階段的品造，資本及型的打在提高20世紀(jì)80年代至千禧年，隨著味千拉面這類外來品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)的面館經(jīng)營(yíng)者受到啟發(fā)，開始探索面21世紀(jì)第二個(gè)十年至今，面館賽道迎來了快速發(fā)展期，新中式面館崛起，更多的區(qū)域面館品牌嶄露頭角5資料：公開資料，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理面條形成了豐口味喜歡的食物，而面條的干拌等皆宜；其產(chǎn)品命相結(jié)合，因此其烹飪方式及產(chǎn)品的命名往往與面條的形狀、意義式拉面、意大利面等異域面食在國(guó)內(nèi)也有一定的消費(fèi)需求陜西新疆湖北褲帶面油潑面、蘸擺湯面、軟窩窩面、血蒜蘸面內(nèi)蒙疙鍋面莜面拉條子福建上海蔥油面大肉面扁豆面旗子新疆炒面漿面、盒面安太和板面牛肉湯面蝦籽面北炸老濟(jì)南打鹵面福山大面蘭州牛肉面漿水面、天水臊子面天水扁食、驢肉黃面長(zhǎng)壽堿面雞鴨和樂寧夏四川擔(dān)擔(dān)面內(nèi)江牛肉面宜賓燃面甜水面異域面食日式拉面意大利面江蘇羊肉臊子西奧灶面鍋蓋面陽春面長(zhǎng)魚面搓面、小揪面雙味魚拉皮面蒿子面牛肉小飯刀削面、刀撥剪刀面、剔尖喜面撈面6資料：公開資料，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理三類入局者，企業(yè)共同發(fā)力門店、其他賽道、零售標(biāo)注，則指的是面館專門餐等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，分為餐飲主p

面館專門店的面條類產(chǎn)品較為豐富，主打湯面、炒面、干拌面等面條產(chǎn)品，代表品牌有蔡林記、和府撈面、五爺拌面、遇見小面、馬記永等2024年全國(guó)面館賽道主要入局者一覽維度其他賽零售除了面條，門店還有大可搭配面食也可搭配米為正餐品牌，門店的的面條類景，購(gòu)買渠道為線上下超市便利店等差異化蘭州牛肉面、日式拉面、重慶小面、熱干面、油潑面、刀削面、褲帶面、新疆炒面、鐵鍋燜面等主打產(chǎn)品面條類產(chǎn)品只是作為輔助菜品其產(chǎn)品有泡面、煮面、自熱面等和府撈面、遇見小面、五爺拌面、馬記永、陳香貴、常青麥千拉面、老碗會(huì)、蔡林記牛肉面大王、松鶴樓面全聚德、海底撈等

拉面說、白象7資料整理家面館，2024規(guī)模有望突破1,5024年5月，全國(guó)約有65場(chǎng)規(guī)模約為1,370億元，同比增模有望突破1,500億元p

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)面館相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到9.7家，同比增長(zhǎng)13.0%；截至2024年5月，全國(guó)面館相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為3.1萬家2019—2024年全國(guó)面館市場(chǎng)規(guī)模2020—2024年全國(guó)面館相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量、注銷、吊銷量22.2%1,05313.0%0%10.9%1,520-15.0%701,1911,1309.78.68956.15.65.63.1

2.92.52020年2021年2022年21年2022年同比變化202注冊(cè)量（萬家）注銷吊銷量（規(guī)模（億元）8資料統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年5月門店位于華東江面館門店數(shù)占比面館門店主要集中在華華中、西南、華南、華北的占12.7%、12.3%、11.0%p

從省級(jí)行政區(qū)來看，江蘇、浙江的面館門店數(shù)并列，其門店數(shù)占比均為8.3%，其次是河南、山東、廣東等地，其面館門店數(shù)占比分別為7.6%、7.0%、7.1%2024年全國(guó)面館門店數(shù)TOP10省級(jí)行政區(qū)2024年全國(guó)各區(qū)域面館門店數(shù)占比分布35.1%河北5.1%山東7.0%河南7.6%陜西3.9%江蘇8.3%13.8%12.7%12.3%11.0%四川5.2%8.1%7.0%浙江湖北4.4%安徽1~3名4~6名7~10名華南華北西資料間截至2024年5月9占比最高，上門店數(shù)冠軍，三線城市門店數(shù)占比店數(shù)占比也近20%，可見，下p

在全國(guó)面館門店數(shù)TOP10城市中，上海門店數(shù)最多，鄭州、西安、北京、成都緊隨其后2024年全國(guó)面館門店數(shù)TOP10城市2024年全國(guó)各線級(jí)城市面館門店數(shù)占比分布45一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市16.7%上海鄭州西安北京成都19.8%21.9%19.6%1.6%1.3%1.3%1.2%1.2%678910深圳1.1%重慶1.1%天津1.1%10資料截至2024年5月數(shù)不足10家，?；潭扔写M(jìn)一24年5月，門店數(shù)在10的81.7%，面館賽道品牌規(guī)?；苼砜?，五爺拌面的門店數(shù)規(guī)模一馬當(dāng)先，常青麥香園、李先生牛肉面大王等品牌緊隨其后2024年全國(guó)部分面館品牌概況2024年全國(guó)面館品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布進(jìn)駐城市數(shù)：個(gè)180五爺拌面16014012010080康師牛1-50家5.0%先生牛肉面大王五味小面渝味重慶小面陜味食族油潑面和府撈面60松鶴樓面館蔡林記常青麥香園40馬記永遇見小面陳香貴20老碗會(huì)5001,000大師兄西北風(fēng)味專門店資料截至2024年5月11消費(fèi)的主力價(jià)探索60元以上價(jià)格面館門店位于10~30元的價(jià)格帶，占比17.7%；60~9占3.3%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察到，近年來，一些面館品牌在探索高端化之路，通過主打蟹粉面、海鮮面等產(chǎn)品，借此將人均消費(fèi)上探到百元以上2024年全國(guó)面館門店人均消費(fèi)價(jià)位占比分布記味千拉面

和府撈面

老碗會(huì)松鶴樓面館

貢梅蟹粉拌面裕興記

蘇面坊30≤人均消費(fèi)＜60元60≤人均消費(fèi)＜90元17.7%3.3%90≤人均消費(fèi)＜120元

0.7%120元以上

0.5%蟹家大院

雲(yún)和面館資料截至2024年5月1202動(dòng)向：區(qū)域面館品類融合趨勢(shì)起，賽道進(jìn)一的地方面條產(chǎn)品被挖掘分，出現(xiàn)了蘇式面、重慶小面、p

比如蘇式面賽道誕生了松鶴樓面館、裕興記、乾盛興等品牌；重慶小面賽道誕生了遇見小面、五味小面、渝味重慶小面等品牌；蘭州牛肉面賽道誕生了馬記永、陳香貴、阿蘭家牛肉面等品牌2024年全國(guó)部分地域面食代表品牌一覽松鶴樓面館

裕興記

乾盛興蘭州牛肉面武漢熱干面蔡林記

蔡明緯

常青麥香園陳香貴

馬記永

張拉拉蘭州手撕牛肉面遇見小刀削面褲帶面重慶小面蘇幫面蘭州牛肉面重慶小面熱干面14資料：公開資料，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理加盟/聯(lián)營(yíng)，加快擴(kuò)張步伐和府撈面、陳香貴、大走直營(yíng)發(fā)展模式的品牌先后開放牌策略也是面館品牌近些年的發(fā)展策略之一。例如，和府撈面推出了阿蘭家牛肉面、P

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等子品牌，兵哥豌豆面推出了龍火鍋、李三妹蹺腳牛肉、月小滿等子品牌p

此外，部分面館品牌也開始調(diào)整戰(zhàn)略定位，以擴(kuò)大消費(fèi)群體覆蓋面。如定位“中式養(yǎng)生面”的和府撈面近期提出了“養(yǎng)生普惠”理念，產(chǎn)品價(jià)格覆蓋了25~108元的區(qū)間，并擴(kuò)大了20~30元的產(chǎn)品矩陣部分面館品牌開放加盟/聯(lián)營(yíng)以及子品牌概況模式開放加盟/聯(lián)營(yíng)時(shí)間品牌遇見小面加盟20192022//張拉拉蘭州手撕牛肉面加盟和府撈面陳香貴聯(lián)營(yíng)加盟20232023阿蘭家牛肉面、P

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等/味專門店面加盟加盟/龍火鍋、李三妹蹺15資料：紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年5月“產(chǎn)品+”，索差異化之路，面館品牌積極探索產(chǎn)品+”，增加菜品、小吃方面在產(chǎn)品食材上深耕，提升；探

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有升消費(fèi)體驗(yàn)感0102一些面館品面深挖食材價(jià)值，讓一碗面更具價(jià)值感，從而提升客單價(jià)16資料：公開資料，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理感，面館品牌樣百出食材方面對(duì)健康、品質(zhì)鮮現(xiàn)炒、草本高湯等均，飲食需求變得多元，面館品力方向、2024年全國(guó)部分面館品牌深耕食材的表現(xiàn)002澆

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面17資料：公開資料，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理碼面館煙火氣材拓寬價(jià)格帶面館嘗試使用現(xiàn)炒澆頭柴火香干炒肉拌面、牛拌面推出了重慶辣子雞塊拌面，p

此外，由于面館的快餐屬性強(qiáng)，人均消費(fèi)較低。為探索更高的價(jià)格區(qū)間，部分面館品牌通過在產(chǎn)品中加入一些高價(jià)值食材和時(shí)令食材，如蟹粉、蟹黃、小龍蝦等，塑造差異化，提升產(chǎn)品價(jià)值。其中，部分品牌的蟹粉面產(chǎn)品單價(jià)在百元以上的長(zhǎng)壽鄉(xiāng)金蟹黃拌面，手工拆蟹現(xiàn)炒等制作工膏的原汁原味，將蟹粉部分面館品牌通新鮮現(xiàn)做的“煙的體驗(yàn)感費(fèi)者展現(xiàn)與消費(fèi)者松鶴樓面館2024年新推出了初夏時(shí)令產(chǎn)品五蝦面，包含了蝦籽、蝦仁、蝦腦、蝦湯和蝦油等五種食材，將蝦的全部營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味融入到面條產(chǎn)品中重慶辣子雞塊拌面2023年4月，蔡林了小龍蝦熱干面，系列的產(chǎn)品，如麻江麻辣小龍蝦等牛臉肉拌面小炒皇牛18資料：公開資料，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理富產(chǎn)品口味，提升產(chǎn)品品質(zhì)需求，面館品牌不僅從肉湯面、酸辣牛尾湯面產(chǎn)品形式上進(jìn)行創(chuàng)新，以豐富產(chǎn)時(shí)還推出了多款拌面產(chǎn)品；主打面、麻辣雞絲拌面、蝦仁蔥油拌面等口味，還有蘇式紅湯鴨腿面、金湯酸菜牛肉面等湯面產(chǎn)品p

此外，很多面館品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新中都很注重高湯的運(yùn)用，豐富口味的同時(shí)提升產(chǎn)品品質(zhì)。高湯既可以作為湯面產(chǎn)品的湯底，也可以作為現(xiàn)炒澆頭的調(diào)味底湯，豐富口感層次，還可以單獨(dú)湯品與干/拌面產(chǎn)品搭配售賣，應(yīng)用場(chǎng)景廣泛2024年全國(guó)部分面館品牌“干濕組合”產(chǎn)品概覽品牌面湯品辣牛尾湯面、當(dāng)歸豬骨等長(zhǎng)壽鄉(xiāng)金和府撈/云南石頭肉丸面、蘇式紅湯鴨腿面、金湯酸菜牛肉面等五爺炸醬面、麻辣雞絲拌面、蝦仁蔥油拌面、辣子雞塊拌面等五爺拌面陳香貴/牛骨清湯牛肉面、陽光番茄牛肉面、酸菜紅燒牛腩面等麻醬雞絲拌面、牛肉涼拌面、小炒皇牛肉拌面等/蓮藕脊骨湯、海帶脊骨蔡林記三鮮湯面、牛肉面、面、炸醬熱干面、牛肉熱干面等雜面、蔥油拌面、棒棒雞絲面等軟骨丸子鮮湯面、酸菜肥19資料：公開資料，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理合作共創(chuàng)，滿”與“重口味”的條產(chǎn)品來說是點(diǎn)睛之筆效率。如陳香貴、蔡林后廚提出了更高的要求。因此，見小面、五爺拌面等品牌均選擇立了合作關(guān)系p

仟味高湯是國(guó)內(nèi)高湯賽道的頭部企業(yè)，源自廣東，創(chuàng)立24年來一直堅(jiān)持真材實(shí)料熬高品質(zhì)高湯。目前，其擁有招牌三劍客全能基礎(chǔ)湯（雞湯、豬骨湯、牛肉湯）和八雄爆品風(fēng)味湯組合（金湯、酸湯/酸辣湯、菌湯、番茄湯、豬肚雞湯、冬陰功湯、海鮮湯/魚湯、鹵水）以及其他特色調(diào)味品，味型豐富，用料扎實(shí)，可以很好的滿足面館品牌的口味與品質(zhì)需求的多元化需求可作為養(yǎng)生面系列的湯底，如可牛腩面、花膠雞湯面等包含了鮮咸、酸辣、酸甜等多種州紅酸湯，緊跟市場(chǎng)流行趨勢(shì)用標(biāo)準(zhǔn)化的仟味高湯，做出沒有工業(yè)化味道的爆品菜招牌三劍客全能基礎(chǔ)湯特色ü

仟味·101百變場(chǎng)景爆品菜·金牌鮮雞湯：嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)鮮雞熬足4小時(shí)，一整根人參雞腿面魚湯面花膠雞湯面酸湯肥清湯牛腩面還原慢燉鮮雞湯的本色本香本味，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮香鮮美甘醇仟味·現(xiàn)熬鮮·粉面專用骨湯（百搭粉面小吃湯底）：嚴(yán)選雞骨、豬4小時(shí)，骨肉含量≥60%，原湯：嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)谷飼牛肉、含量≥46%，肉味足、自然清20資料：品牌官方，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理產(chǎn)品+”，品步加強(qiáng)的主食屬性較強(qiáng)，飽腹的探索，既可優(yōu)化消費(fèi)，面館門店也傾向于加入其他菜p

其中，推出烤串、炸物等是面館品牌常見的搭配，同時(shí)，一些面館品牌也嘗試推出冒菜、米線、抄手等菜品2024年全國(guó)部分面館品牌“產(chǎn)品+”策略+菜品+飲品面椒麻雞、黃瓜拌牛腱等水、汽水等汁、汽水等五爺拌面老碗會(huì)拌面快餐米飯、小鍋米線等陜北羊雜湯等陜西手工面熱干面陜西小吃果汁、汽水等酒飲、豆?jié){等蔡林記小龍蝦、洪湖蓮藕湯等炸貨、其它小吃撈面小面“養(yǎng)生面”小面烤串、炸物等茶飲茶烤串、其它小吃資料：公開資料，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理21式營(yíng)銷，秒殺多策略并進(jìn)引客流，一些面館品牌普遍、直播帶貨等多種營(yíng)銷策略，其2023—2024年全國(guó)部分面館品牌營(yíng)銷策略一元起秒殺，疊加半價(jià)產(chǎn)品、羊毛卡代金券010203和府撈面招募“面試官”免費(fèi)吃面，在美團(tuán)神券節(jié)期間，溏心蛋1元起惠享；五

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面系列產(chǎn)品；2024年，大師兄西北風(fēng)味專門店深圳萬象城店開業(yè)期間，與咖啡品牌永璞聯(lián)名推出了限量咖啡禮盒直播，打通線上線下從2023年至今，蔡林記、松鶴樓面館等品牌在抖音開啟全天直播，對(duì)招牌面行優(yōu)惠秒殺，消費(fèi)者還可以搶購(gòu)代啟全國(guó)首播，收獲了大量新粉牌

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2024人員提供2萬余份的完賽包熱干面資料：公開資料，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理22業(yè)務(wù)，面館品道中脫穎而出，并提高品和外賣之外增加收入，擴(kuò)充渠道，從堂食/外賣的單一事情。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察到，商城、電商平臺(tái)上線零售產(chǎn)品，也有一些面館品牌在著手布局團(tuán)餐渠道遇

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賣截至2024年5月，在京東渠道，松鶴樓面館的蘇式紅湯面pro版已有10萬人購(gòu)

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、五資料：公開資料，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年5月23游企業(yè)合作，夯實(shí)供應(yīng)鏈積極搭建供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈企業(yè)品加工工廠，布局上游種植基地p

例如，和府撈面在還沒開店前就先著手搭建供應(yīng)鏈；兵哥豌豆面在發(fā)展多年后深挖供應(yīng)鏈，自建工廠和食材基地，同時(shí)還與優(yōu)質(zhì)食材產(chǎn)地合作；陜味食族油潑面在北京及周邊建有數(shù)千平米中央廚房和食品加工廠2024年全國(guó)部分面館品牌供應(yīng)鏈建設(shè)情況品面館品牌供建工廠，現(xiàn)今有占地6,000㎡的面條應(yīng)鏈品產(chǎn)業(yè)園等，2023年投和府遇見希望、益海嘉里、蜀海供應(yīng)鏈、仟味為花椒、辣椒等食材建立種植基地，面粉、大米等食材與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地合作，擁有計(jì)劃、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、物流等一體化的食品加工廠五爺拌面蔡林記松鶴樓面館2021年成立千湖云供應(yīng)鏈，業(yè)務(wù)涵蓋加工食品、配送運(yùn)輸?shù)扔?009年策劃中央工廠項(xiàng)目，2010年開始動(dòng)工，主要分為生料加工和熟料制作兩大加工部，具有統(tǒng)一采購(gòu)、集中生產(chǎn)配送等供應(yīng)鏈能力將食材和湯底交由中2020年，自建5,000蜀海供應(yīng)鏈合作面在北京及周邊建有數(shù)資料：公開資料，紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年5月24熬湯”后廚效，為面館品牌降本館品牌原材料的穩(wěn)定供高湯建立了合作關(guān)系，