營(yíng)養(yǎng)配餐員中級(jí)技能等級(jí)培訓(xùn)理論知識(shí)習(xí)題集（判斷題）（含答案）

營(yíng)養(yǎng)配餐員中級(jí)技能等級(jí)培訓(xùn)理論知識(shí)習(xí)題集（判斷題）

（含答案）

1.動(dòng)物性食物雖是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A的主要來(lái)源，但不含B族

維生素，因此配餐時(shí)，最好葷素搭配。

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

2.蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

3.售貨員屬于中等體力勞動(dòng)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

4.蔬菜是人類食物中膳食纖維的主要來(lái)源。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

5.在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合

物。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

6.用食物交換份法進(jìn)行食物交換時(shí)，可在不同類食物間進(jìn)行交換。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確M.

7.動(dòng)物性脂肪，如豬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物油脂，如花生油、玉米油。［判斷題］

*

對(duì)

錯(cuò)（正確/

8.相同年齡、身高、體重和性別的正常人，其基礎(chǔ)代謝率并不穩(wěn)定［判斷題］

*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

9.食物的可食部數(shù)值主要用于計(jì)算食物可食用部分的重量，進(jìn)而計(jì)算每單位可食

用部分中各種營(yíng)養(yǎng)素的量。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

10.千焦耳（KJ）等于4184千卡千cal）.［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確工

11.在同年齡、同體表面積的情況下，女性基礎(chǔ)代謝率低于男性。［判斷題］*

對(duì)（正確M.

錯(cuò)

12.限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確r

13.全封閉餐具保管柜能保證餐具較長(zhǎng)時(shí)間不受污染，使用前不用重新消毒。［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

14.因消毒液腐蝕不銹鋼器具，因此廚具不能用消毒液消毒。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

15.屠宰后的畜肉由成熟階段開始腐敗，微生物大量生長(zhǎng)繁殖，失去食用價(jià)值。

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

16.食物中所含有人體的必需營(yíng)養(yǎng)成分中，水、礦物質(zhì)和維生素一般不能由消化系

統(tǒng)直接吸收，需要進(jìn)行簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)化。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

17.食物中所含有人體的必需營(yíng)養(yǎng)成分中，水、礦物質(zhì)和維生素一般不能由消化系

統(tǒng)直接吸收，需要進(jìn)行簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)化。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

18.脂肪酸的不飽和程度及它在不同油脂中的含量直接影響到油脂的熔點(diǎn)［判斷題］

*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

19.大料指的是大茴香，小香指的是小茴香。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

20.成年人經(jīng)常食用大白菜可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心血管病。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

21.江蘇境內(nèi)的蘇州太湖東西山以及泰州泰興產(chǎn)的白果是白果中的優(yōu)良品種。［判

斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

22.含的胡蘿卜素比蘋果、柑橘要高得多。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

23.小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如大米高，但是熱量比大米高。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

24.脫脂奶粉可以分為全脫脂、半脫脂和部分脫脂三種。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

25.雞蛋中的脂肪有一半集中在蛋白中。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確M.

26.以100克為單位，安徽合肥麻鴨所含的蛋白質(zhì)高于北京填鴨。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

27.紫菜中的碘含量居菌藻類之首。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

28.水產(chǎn)類食物的營(yíng)養(yǎng)素含量特點(diǎn)表現(xiàn)為其含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和n-3系脂肪酸。

［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

29.我國(guó)的面點(diǎn)分為南味和北味。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

30.前體力勞動(dòng)分為輕體力勞動(dòng)、中等體力勞動(dòng)和重體力勞動(dòng)三大類。［判斷題］

*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

31.隨著學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的逐步推進(jìn)，國(guó)家已制定了統(tǒng)一的毛利率標(biāo)準(zhǔn)［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

32.設(shè)計(jì)套餐菜單，要明確就餐者的年齡、喜好、職業(yè)特點(diǎn)及相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)［判

斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

33.菜點(diǎn)價(jià)格由成本及毛利潤(rùn)兩部分構(gòu)成，成本包括主料成本、配料成本和調(diào)料成

本如果是外送盒假，則成本應(yīng)加入餐盒、叉勺、餐巾紙等一次性餐具費(fèi)用。［判斷

題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

34.紫外線消毒主要用于環(huán)境消毒，紫外線燈打開時(shí)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有人值守。［判斷題］

*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

35.三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例為:蛋白質(zhì)占12%—15%,脂防20%—30歸碳

水化合物占55%—65%。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

36.食物的營(yíng)養(yǎng)成分是做好營(yíng)養(yǎng)配餐工作不可缺少的基本資料。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

37.主食的品種、數(shù)量主要根據(jù)各類主食中蛋白質(zhì)的含量確定。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

38,三餐的能量分配應(yīng)保持合理比例，早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。

［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

39.十大平衡理論的核心是酸堿平衡，這是營(yíng)養(yǎng)配餐的關(guān)鍵［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

40.高溫作業(yè)可分為三種類型：高溫作業(yè)；強(qiáng)熱輻射作業(yè)；夏季露天作業(yè)［判斷題］

*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

41.掌握庫(kù)存量與食物原材料的時(shí)價(jià)，是營(yíng)養(yǎng)配餐員進(jìn)行科學(xué)配餐的前提。［判斷

題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

42.營(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)了解材料市場(chǎng)情況，市場(chǎng)毛利率。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

43.原料產(chǎn)品價(jià)格越低，并非成本越低。價(jià)格應(yīng)與原料的品質(zhì)、規(guī)格相符［判斷題］

*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

44.個(gè)別訪談是指逐一對(duì)就餐者進(jìn)行詢問了解，獲得的信息千差萬(wàn)別，不太真實(shí)。

［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確工

45.就餐對(duì)象調(diào)查的主要手段有看、問、聽、記［判斷題］*

對(duì)（正確M.

錯(cuò)

46.華北地區(qū)以面食為主，喜吃饅頭、面條、烙餅、餃子、餡餅等。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

47.內(nèi)蒙古地區(qū)的人民飲食結(jié)構(gòu)中蔬菜攝入量相對(duì)較低，牧區(qū)肉食量過(guò)大，是造成

腦血管意外和男性前列腺疾患發(fā)病較高的重要原因。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

48.東北地區(qū)冬季氣候寒冷，大部分地區(qū)蔬菜品種相對(duì)缺乏，配餐時(shí)要根據(jù)實(shí)際情

況減少蔬菜的供給。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確

49.兩廣地區(qū)居民的膳食中食鹽攝入量相比而言在全國(guó)最低，習(xí)慣攝入大量的新鮮

蔬菜，因此高血壓和心血管疾病發(fā)病率比較低。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

50.西南地區(qū)傣族和彝族人民日常生活中，蔬菜攝入量遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)其他地區(qū)，所以

高血壓和腦血管意外發(fā)病率在全國(guó)最低。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

51.朝鮮族人民以大米為主食，愛吃辣椒、成菜、泡菜、大醬等口味酸辣的食物。

［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

52.成本關(guān)系到就餐者及企業(yè)的利益，熟練地進(jìn)行成本核算，是營(yíng)養(yǎng)配餐員的基本

技能。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

53.菜單是餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)，可展示菜點(diǎn)的品種、價(jià)格、規(guī)格，也能起到引導(dǎo)消費(fèi)

的作用。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

54.食物交換份法是完成一周食譜最簡(jiǎn)便的方法。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

55.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

56.不可溶性膳食纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性食纖

維。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確工

57.礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

58.吃糧食易發(fā)胖，就餐時(shí)不要吃主食。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

59.每日進(jìn)食過(guò)多動(dòng)物性食物時(shí)，會(huì)造成脂肪總攝入量增多。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

60.輕體力勞動(dòng)的成年人（體型消瘦）每日能量的需要量為30千卡。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

61.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確工

62.蛋黃中蛋白質(zhì)含量高于蛋清，蛋清中蛋白質(zhì)種類多于蛋黃。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

63.果蔬類食物可以作為人體能量的主要來(lái)源。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

64.《中華人民共和國(guó)食品安全法》與營(yíng)養(yǎng)配餐員聯(lián)系不密切，可以不知曉。［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

65.冷藏器械應(yīng)隨時(shí)清洗、除霜、消毒，徹底消除有害微生物污染。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

66.調(diào)查就餐對(duì)象基本情況的步驟包括確定調(diào)查內(nèi)容、選擇適宜的調(diào)查對(duì)象、確定

調(diào)方法、總結(jié)調(diào)查結(jié)果等。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

67.鮮黃花菜中毒是由于其含有溶血素，應(yīng)徹底炒熟食用或曬干后食用。［判斷題］

*

對(duì)

錯(cuò)（正確M

68.訪談法由于靈活性強(qiáng)，收集的資料準(zhǔn)確可靠，可直接聽到被調(diào)查者的觀點(diǎn)和意

見，有利于交流。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

69.了解就餐對(duì)象基本情況的步驟中了解就餐者工作性質(zhì)、勞動(dòng)強(qiáng)度及所處的外界

環(huán)境條件很重要［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

70.成人標(biāo)準(zhǔn)體重又稱為理想體重，公式為體重（kg）/身高（m）2。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

71.維吾爾族居民禁食豬肉、狗肉，但是可以食鴿子。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

72.黃米炸糕、小窩頭都不屬于果蔬制品。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

73.乳類及其制品的營(yíng)養(yǎng)素含量特點(diǎn)為：含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和一定量的鈣質(zhì)。

［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

74.海膽大多加工成海膽醬食用。［判斷題］*

對(duì)（正確M.

錯(cuò)

75.蝦的種類繁多，可以分成淡水蝦和龍蝦兩類。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確

76.冬瓜與其他蔬菜不同之處之一是鈉含量高。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

77.冬瓜與其他蔬菜不同之處之一是鈉含量高。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

78.四棱豆含豐富的蛋白質(zhì)和維生素E,故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

79.山奈又稱為沙姜，是制作扒雞和熏雞的增香香料。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

80.果蔬飲料的主要營(yíng)養(yǎng)成分有水、糖、維生素C和胡蘿卜素。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

81.韭菜中含有較多的粗纖維，對(duì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止大便干燥，預(yù)防胃癌均有好

處。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

82.梨有“百果之宗”的美譽(yù)。［判斷題］*

對(duì)（

錯(cuò)

83.食用菌中糖類含量高，還含有多種維生素。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

84.綿羊多為皮肉兼用，皮質(zhì)厚，膻味較濃，肉質(zhì)遜于山羊［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

85.雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

86.有些人食用蠶豆后會(huì)發(fā)生急性溶血性貧血，稱為“蠶豆病”。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

87.蘋果中鉀含量較高，是高血壓患者的理想食療食品。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

88.調(diào)味品不僅可以調(diào)理菜品的滋味，不少調(diào)味品還可增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。［判

斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

89.豆豉中含有很高的尿激酶，因此具有溶解血栓的作用。［判斷題］*

對(duì)（

錯(cuò)

90.人體能量供耗不平衡會(huì)導(dǎo)致肥胖。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

91.“四勤”即洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。［判斷

題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

92.野生動(dòng)物保護(hù)法明確指出禁止出售、收購(gòu)國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物或者及其產(chǎn)

品。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

93.高溫壞境下的作業(yè)人員，為補(bǔ)充隨汗液丟失的大量礦物質(zhì)，應(yīng)提高鈉、鉀、

鎂、鋁等礦物質(zhì)的供給量。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

94.低溫環(huán)境下的作業(yè)人員合理地增加脂肪的供給量對(duì)機(jī)體防寒具有積極意義，但

動(dòng)物性脂肪不宜過(guò)多。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

95.高、低壓環(huán)境下的作業(yè)人員應(yīng)適當(dāng)增加富含鐵的食物，使機(jī)體動(dòng)脈血氧含量增

加，提高機(jī)體在低氧分壓條件下呼吸的能力。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

96.噪聲與振動(dòng)環(huán)境下的作業(yè)人員應(yīng)適當(dāng)增加脂防的供給量，日脂肪攝入量以每千

克體重高于10g為宜。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確/

97.在接觸有毒金屬環(huán)境下的作業(yè)人員應(yīng)供給充足的蛋白質(zhì)，因?yàn)槭澄镏械牡鞍踪|(zhì)

與鉛、汞等結(jié)合，可形成不溶解性的化合物，從而降低機(jī)體對(duì)鉛、汞元素的吸收。

［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

98.由于鎘對(duì)磷有較強(qiáng)的親和力，可使骨中的鈣游離而造成骨質(zhì)疏松，引起骨痛，

因此在接觸有毒金屬環(huán)境下的作業(yè)人員應(yīng)增加維生素D和鈣的攝入量。［判斷題］

*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

99.粉塵環(huán)境下的作業(yè)人員應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每日在90?110g左右。［判斷題］

*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

100.維生素C可提高機(jī)體免疫力。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

101.在有害生物因素及放射性物質(zhì)環(huán)境下的作業(yè)人員應(yīng)供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，

可在同等勞動(dòng)強(qiáng)度供給量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，增加10g左右。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

102.學(xué)生早餐必須攝入足夠能量，才能適應(yīng)生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)的需要。但許多學(xué)生

晨起食欲不佳，早餐常常未進(jìn)食足量的食物，作為補(bǔ)救措施，應(yīng)增加年餐的比重,

以補(bǔ)充能量攝入不足。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

103.除保證蛋白質(zhì)的攝入量外，還要注意提高蛋白質(zhì)的利用率，充分發(fā)揮蛋白質(zhì)

的互補(bǔ)作用。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

104.中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐應(yīng)遵循“營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、合理”的原則，體現(xiàn)平衡膳食，做

到一周各類營(yíng)養(yǎng)素配比合理。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

105.中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐應(yīng)合理搭配菜肴，以利進(jìn)餐，如米飯和帶汁的菜搭配，肉

餡食物應(yīng)配青菜。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

106.中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐應(yīng)合理搭配菜肴，以利進(jìn)餐，如米飯和帶汁的菜搭配，肉

餡食物應(yīng)配青菜。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

107.食物交換份法是將常用食物按其所含營(yíng)養(yǎng)素量的近似值歸類，計(jì)算出每類食

物每份所含的營(yíng)養(yǎng)素值的食物質(zhì)量，然后將每類食物的內(nèi)容列出表格，供配餐時(shí)交

換使用的一種方法。［判斷題］*

對(duì)（正確M.

錯(cuò)

108.蛋白質(zhì)的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性

都很小。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

109.現(xiàn)在世界上不少國(guó)家都明確表示不歡迎轉(zhuǎn)基因食品的進(jìn)口，如日本、韓國(guó)等

要求在此食品包裝上注明其品質(zhì)。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

110.含有碳-碳雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂酸。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

111.三大營(yíng)養(yǎng)素相互之間的關(guān)系表現(xiàn)最突出的就是蛋白質(zhì)和脂肪對(duì)糖類的節(jié)約作

用。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（

112.用標(biāo)準(zhǔn)量器對(duì)烹制菜肴所需的各種原料進(jìn)行稱重，是營(yíng)養(yǎng)配餐“定性”過(guò)程

的部分。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確工

113.鮮奶含蛋白質(zhì)3%,故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

114.脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)分別為4千卡、9千卡、4千卡。［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

115.蛋白質(zhì)的生理功能為提供脂溶性維生素。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確:

116.小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

117.人體能量供耗不平衡肯定會(huì)導(dǎo)致肥胖。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

118.谷薯類的營(yíng)養(yǎng)素含量特點(diǎn)表現(xiàn)為提供人體豐富的碳水化合物。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

119.餐具的清洗程序包括“一刮、二洗、三沖”三步，這三步清洗程要在一個(gè)池

中同時(shí)進(jìn)行。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

120.食物中毒是指進(jìn)食各種有毒有害食物所引起的急性中毒性疾病。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

121.河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是皮膚。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

122.成年女性維生素A的推薦攝入量為700ugRE。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

123.營(yíng)養(yǎng)配餐員做好市場(chǎng)調(diào)查是完成配餐工作的關(guān)鍵步驟。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

124.韭菜有一定的食療效果，古稱“起陽(yáng)草”，可以多吃。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

125.海膽主要以雌性海膽的卵黃供食用，營(yíng)養(yǎng)豐富。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確r

126.雞在所有家禽類動(dòng)物中含脂防量最低。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

127.以同樣產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的100克單位重量為例，粳米所含的蛋白質(zhì)大于釉米。［判

斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

128.蠶豆是生產(chǎn)怪味豆和五香豆的原料。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

129.大豆的食用方法不同，對(duì)蛋白質(zhì)的利用率也不同.［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

130.瑞猴桃除含有豐富的維生素C外，還含有一定量的尼克酸、維生素B1和維生

素B2。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

131.呈味核昔酸1份和2份谷氨酸鈉混合時(shí)，鮮味最為強(qiáng)烈。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

132.一般情況下，動(dòng)物的儲(chǔ)存脂肪中幾乎不含有脂溶性維生素。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

133.地中海式飲食結(jié)構(gòu)的顯著特點(diǎn)是心臟病發(fā)病率很低。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

134.牛乳和肉都屬于成堿性食物。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確

135.2007版《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人每日至少飲水600nl1。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確？

136.穿山甲屬于國(guó)家一類保護(hù)動(dòng)物。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

137.企業(yè)文化對(duì)企業(yè)具有整合的功能。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

138.向企業(yè)員工灌輸?shù)穆殬I(yè)道德太多了，容易使員工產(chǎn)生謹(jǐn)小慎微的觀念。［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（

139.營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中，應(yīng)把握的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論與配餐

原則，針對(duì)一般健康人群營(yíng)養(yǎng)需要，合理搭配，主動(dòng)配餐，講究烹任技藝，既有營(yíng)

養(yǎng)，又美味好吃。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確M

140.高血壓和動(dòng)脈硬化患者不經(jīng)常食用芹菜，尤其是芹菜葉。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

141.禽肉中最有食用價(jià)值的部分是結(jié)締組織。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

142.黃油又稱白脫、牛油，是從牛油中分離出來(lái)的較純凈的脂防。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確:

143.大米分為釉米、粳米、糯米三種，其中糯米黏性大，出飯率低。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

144.新產(chǎn)小米熬粥，粥表面的“米油”營(yíng)養(yǎng)豐富，代替雞湯，是高血糖患者的理

想食品。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

145.大豆所含蛋白質(zhì)是等量的大黃魚、瘦豬肉或雞蛋所含蛋白質(zhì)的3—5倍。［判

斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確M