食品理化檢驗(yàn)技術(shù)單選模擬習(xí)題（含答案）

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)單選模擬習(xí)題（含答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應(yīng)用()處理樣品。A、碳酸鈉B、1+1鹽酸C、醋酸鈉D、醋酸鉛正確答案：D2、使用EDTA法測定食物中鈣時(shí)，在什么條件下用EDTA進(jìn)行滴定A、pH=12～14B、pH=10～12C、pH=8～10D、pH=4～6E、pH=6.8正確答案：A3、酸度計(jì)法側(cè)飲料的總酸是憑（）作為滴定終點(diǎn)。A、pH至7.0B、電位的突變C、pH至8.2D、指示劑的變色正確答案：B4、醫(yī)院檢驗(yàn)病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說明病人尿里舍有()。A、乙酸B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、葡萄糖正確答案：D5、下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是()。A、蛋白質(zhì)B、蔗糖C、纖維素D、氨基酸正確答案：A6、測定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的()除去，避免對測定結(jié)果的干擾A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化硅D、二氧化硫正確答案：A7、對某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為()。A、0.0654B、0.066C、0.065D、0.06542正確答案：B8、乳的比重與乳中所含()的含量有關(guān)。A、乳固體B、非脂乳固體C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A9、對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（）。A、稀釋B、干燥C、濃縮D、加助化劑正確答案：C10、湖泊水的采集時(shí)間和頻率通常為A、每月采樣一次B、每三個(gè)月采樣一次C、每半年采樣一次D、一年采樣一次E、豐、枯水期各采樣一次正確答案：B11、請問氟試劑比色法中，氟離子與鑭Ⅲ，氟試劑，在適宜的條件下生成的三元絡(luò)合物為何種顏色A、綠色B、橙色C、紅色D、藍(lán)色E、黃色正確答案：D12、白酒總酯室溫下皂化，測定結(jié)果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、NaOH用量少了B、終點(diǎn)控制不精確C、室溫高了D、室溫低了正確答案：D13、用裴林氏直接滴定法測還原糖，裴林氏甲、乙液應(yīng)該()。A、每次測定，都應(yīng)標(biāo)定B、混合存放，滴定時(shí)吸10mlC、吸取量視情況而變化D、同次配制的，標(biāo)定一次正確答案：A14、下列物質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)的是()。A、蔗糖B、乙醇C、乙酸D、氨基酸正確答案：D15、表示分析結(jié)果的精密方法有a.偏差；b.相對偏差；c.平均偏差；d.相對平均偏差；e.標(biāo)準(zhǔn)偏差；f.變異系數(shù)，其中使用普遍又較靈敏的是（）。A、b，dB、c，dC、e，fD、a，b正確答案：C16、鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、滴定時(shí)常有副反應(yīng)發(fā)生B、酸性太強(qiáng)C、易揮發(fā)，組成會(huì)變D、相對摩爾質(zhì)量較小正確答案：C17、用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克式樣時(shí)，其有效數(shù)字為（）。A、三位B、二位C、五位D、四位正確答案：C18、維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、黃色正確答案：B19、微量元素As、Pb的測定，若用干灰法處理樣品，則溫度應(yīng)?。ǎ?。A、500℃B、450℃C、550℃D、600℃正確答案：A20、用乙醚作提取劑時(shí)（）。A、允許樣品含少量水B、樣品應(yīng)干燥C、無水、無醇不含過氧化物D、濃稠狀樣品加海砂正確答案：C21、下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測定水分（）A、香料B、味精C、麥乳精D、面粉正確答案：A22、一個(gè)分析方法的準(zhǔn)確度是指對一個(gè)樣品所得一組分析結(jié)果的平均值與真值之間的差數(shù)，一個(gè)食物樣品某種營養(yǎng)素真值含量往往不知，所以須用什么表示分析方法的準(zhǔn)確度A、精密度B、重現(xiàn)性C、可信度D、回收率E、相對標(biāo)準(zhǔn)偏差正確答案：D23、人體必需的氨基酸有()種。A、18B、8C、12D、28正確答案：B24、蔗糖在酸性條件下水解生成（）A、一分子葡萄糖和一分子果糖B、兩分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子半乳糖D、兩分子葡萄糖正確答案：A25、下面的()不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。A、單色器B、檢測系統(tǒng)C、光源D、光電管正確答案：D26、當(dāng)食品檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大時(shí)，下列原因首先應(yīng)該排除的是）A、檢查試劑是否用對B、計(jì)算是否正確C、檢驗(yàn)方法是否搞錯(cuò)D、儀器設(shè)備是否有問題正確答案：B27、在pH=3～9條件下，F(xiàn)e2+與鄰二氮菲生成哪一種顏色的配合物A、紅色B、蘭色C、綠色D、紫色E、橙紅色正確答案：E28、殺菌劑福爾馬林是（）的水溶液。A、甲醛B、乙醇C、乙醚D、甲醇正確答案：A29、奶糖的糖份測定時(shí)常選用()作為澄清劑。A、中性己酸鉛B、硫酸鈉C、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀D、草酸鉀正確答案：C30、以下屬于蛋白質(zhì)快速測定方法的是（）。A、染料結(jié)合法B、紫外分光光法C、凱氏定氮法D、AB均對正確答案：D31、凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來。A、鹽酸B、硫酸C、氫氧化鈉D、碳酸鈉正確答案：C32、下列影響分光光度法測量的準(zhǔn)確度因素分析不正確的是（）A、樣品量的稱量誤差B、波長的精密度C、顯色反應(yīng)條件的控制D、最大吸收鋒處有干擾正確答案：C33、凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加()酸，使有機(jī)物溶解。A、鹽B、磷C、硫D、硝正確答案：C34、在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒起來，正確有效的滅火方法是()。A、用抹布抽打B、用嘴吹C、用砂土掩蓋D、澆水正確答案：C35、自然界中不存在的糖是（）。A、麥芽糖B、蔗糖C、多糖D、果糖正確答案：A36、在間接碘量法測定中，下列操作正確的是（）。A、加入過量KI，并在室溫和避光直射的條件下滴定B、邊滴定邊快速搖動(dòng)C、滴定一開始就加入淀粉指示劑D、在70~80℃恒溫條件下滴定正確答案：A37、蛋白質(zhì)測定中，樣品消化時(shí)加入硫酸銅的作用是()。A、還原劑B、催化劑C、氧化劑D、提高反應(yīng)溫度正確答案：B38、釀造用糧食原料水分大于17%時(shí)，采用兩次烘干法，第一次應(yīng)預(yù)先干燥至水份為()時(shí)再粉碎樣。A、9%~11%B、8%~10%C、12%~14%D、小于10%正確答案：C39、在國標(biāo)法中，維生素A的測定采用高效液相色譜C18反相柱分離，紫外檢測器檢測，用什么方法定量A、外標(biāo)法B、內(nèi)標(biāo)法C、標(biāo)準(zhǔn)加入法D、歸一化法E、以上都不對正確答案：B40、常壓干燥法測總干物質(zhì)（或水分），其中“恒重”就是指兩次稱量樣品的質(zhì)量差不超過（）。A、0.5mgB、2mgC、1mgD、20mg正確答案：B41、三個(gè)測定值0.091、25.24、1.05782相乘，其結(jié)果為（）。A、2.498B、2.49798C、2.498D、2.5正確答案：D42、錫是罐頭食品的必測項(xiàng)目，國標(biāo)規(guī)定，錫離子與什么物質(zhì)反應(yīng)生成微溶性橙紅色化合物A、１－萘酚B、氯化亞錫C、雙硫腙D、苯芴酮E、碘化鉀正確答案：D43、水中酚的測定，我國《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法》中是采用下列哪個(gè)方法A、氣相色譜法B、溴化容量法C、高壓液相色譜法D、4-氨基安替比林比色法E、熒光分光光度法正確答案：D44、K2SO4在定氮法中消化過程的作用是().A、顯色B、催化C、提高溫度D、氧化正確答案：C45、配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是()。A、量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻正確答案：D46、直接滴定法測還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出（）物質(zhì)的磚紅色。A、酒石酸鈉B、酒石酸鉀C、氧化亞銅D、次甲基藍(lán)正確答案：C47、脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A、水B、乙醚C、四氯化碳D、石油醚正確答案：A48、測定啤酒酒度時(shí)，蒸餾用冷卻水的溫度只要高于()，就會(huì)引起結(jié)果偏低。A、10℃B、20℃C、18℃D、15℃正確答案：B49、水分測定中影響平行測定誤差的因素下列最小的可能是()。A、稱樣量不一樣，皿中厚度不一樣B、樣品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一樣D、稱樣時(shí)前后時(shí)間不同，吸水不一樣正確答案：D50、高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、氧化還原指示劑B、二苯胺C、自身指示劑D、可溶性淀粉正確答案：C51、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分(即cl-)，溶解后，應(yīng)選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C52、酸水解法測脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、使水層、醚層分離清晰B、提取樣中結(jié)合脂肪C、減少乙醚的揮發(fā)D、加速對脂肪的提取正確答案：A53、用直接法配制0.1mol/LNaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（）。（M＝58.44g/mol）A、稱取基準(zhǔn)NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.844g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9g基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌正確答案：A54、下列關(guān)于有機(jī)酸論述不正確的是（）。A、有機(jī)酸遇強(qiáng)氧化劑生成酮B、與醇作用脫水而生成酯C、甲酸能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D、有機(jī)酸具有弱酸性正確答案：A55、蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯綠色B、溶液顯無色C、溶液顯藍(lán)色并有黑色沉淀D、溶液顯白色混濁正確答案：C56、下列情況（）將引起偶然誤差。A、在稱量分析中被測組分沉淀不完全B、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)C、容量瓶和吸管不配套D、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量正確答案：B57、0.756為（）有效數(shù)字。A、五位B、三位C、二位D、四位正確答案：B58、當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)(酚酞為指示劑)，常在氨基酸中加入()。A、甲醇B、甲醛C、丙酮D、乙醇正確答案：B59、人體所需要的微量元素主要來自于食品中的()成分。A、無機(jī)鹽B、碳水化合物C、脂肪D、維生素正確答案：A60、用酸度計(jì)測定溶液的pH值時(shí)，玻璃電極的()。A、電極電位始終不會(huì)變B、電極電位隨溶液的pH值變化而變化C、電極電位不隨溶液pH值變化而變化D、電極電位始終在變正確答案：B61、用波美密度計(jì)測定醬油密度時(shí)，正確讀數(shù)是()。A、水平觀察彎月面上緣B、液面接觸處彎月面下緣C、彎月面上緣D、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處正確答案：D62、用于鑒別膠體和溶液的方法是（）。A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、加入電解質(zhì)形成沉淀C、用濾紙過濾分離D、通直流電后，離子定向移動(dòng)正確答案：A63、下列屬于還原性雙糖的是（）A、淀粉B、蔗糖C、果糖D、乳糖正確答案：D64、白酒中固形物的測定應(yīng)先在水浴上蒸干，若直接在電爐上蒸干，對檢測結(jié)果的影響將()。A、不能確定B、偏高C、無影響D、偏低正確答案：D65、凱氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示劑。A、酚酞B、甲基橙C、甲基紅-溴甲酚綠D、次甲基藍(lán)正確答案：C66、測定水的硬度時(shí)，所用的指示劑是（）A、甲基紅B、酚酞C、甲基橙D、鉻黑T正確答案：D67、淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林試劑還原糖法測定糖，再乘以（）A、0.95B、0.98C、0.9D、0.8正確答案：C68、當(dāng)所測溶液的吸光度大于1.2時(shí)，下面降低吸光度的做法錯(cuò)誤的是（）。A、將樣品溶液稀釋B、選擇光路小的比色皿C、選擇合適的空白溶液D、減少顯色劑的用量正確答案：D69、用酸度計(jì)測量溶液的PH值時(shí)，應(yīng)用（）校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液B、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液C、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液D、標(biāo)準(zhǔn)氫電極正確答案：C70、下列分析方法中屬于重量分析的是()。A、埃農(nóng)法測定食品中還原糖B、比色法測食品中Pb含量C、食品中蛋白質(zhì)的測定D、萃取法測食品中粗脂肪正確答案：D71、維生素C通常采用()直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。A、硼酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正確答案：D72、提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、礦物質(zhì)D、維生素正確答案：B73、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.13C、10.1323D、10.132正確答案：B74、不能用市售高錳酸鉀直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的理由是()。A、不純，含有多種雜質(zhì)B、溶液易分解C、配制過程中水、空氣中存在還原性雜質(zhì)，也會(huì)影響濃度D、由于ABC原因，不但不能直接配制標(biāo)準(zhǔn)液，而且配好的溶液，也應(yīng)于棕色瓶中存放7~10d后再標(biāo)定正確答案：D75、用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為()。A、±0.1%B、無法確定C、001D、-.001正確答案：A76、一組測定結(jié)果，有個(gè)別值的相對偏差較大，應(yīng)該（）。A、先刪去該測定值，再計(jì)算平均值B、先檢驗(yàn)，再?zèng)Q定是否剔除C、計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差，若小，可以保留D、計(jì)算變異數(shù)，若小，可以保留正確答案：B77、檢驗(yàn)結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（）A、化驗(yàn)員的熟練程度B、檢測項(xiàng)目之間的相關(guān)性C、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否D、平行試驗(yàn)誤差是否符合允差正確答案：A78、碘酸鉀的分子式為（）。A、KIOB、KIO4C、KID、KIO3正確答案：D79、用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）。A、水浴加熱B、油浴加熱C、電爐加熱D、電熱套加熱正確答案：A80、食品中的()是低分子有機(jī)化合物，它們對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。A、糖類B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：C81、酸度計(jì)是由下面所說的()組成。A、電位計(jì)、電極B、電阻計(jì)、電極C、pH計(jì)和電極D、電流計(jì)、電極正確答案：A82、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、乳粉B、糖漿C、果汁D、醬油正確答案：A83、下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K正確答案：C84、用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。A、中性B、酸性C、堿性正確答案：A85、下列現(xiàn)象在凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量中不正常的是（）。A、消化液有黑色便蔚藍(lán)綠色B、消化液藍(lán)綠色透明C、消化液蒸餾前加NaOH產(chǎn)生藍(lán)黑色沉淀D、消化液由黑色變成無色透明正確答案：D86、索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品()。A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、樣品先干燥D、為固體或半固體均可正確答案：C87、電熱恒溫干燥箱自動(dòng)恒溫系統(tǒng)常用()來控制溫度。A、水銀溫度計(jì)B、差動(dòng)式或接點(diǎn)式水銀溫度計(jì)C、熱電偶D、旋鈕開關(guān)正確答案：B88、食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是()。A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品正確答案：C89、生活飲用水中鋅的測定可用鋅試劑-環(huán)己酮分光光度法。該法最低檢測質(zhì)量為5μg，若取20mL水樣，則最低檢測濃度為下列何值A(chǔ)、0.025mg/LB、0.5mg/LC、0.1mg/LD、0.005mg/LE、0.25