飯?zhí)霉芾碇贫?5篇

飯?zhí)霉芾碇贫?5篇飯?zhí)霉芾碇贫?學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的`食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團長負責(zé)。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由團長負責(zé)。三、班主任和就餐管理教師負責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。五、團長要對操作間的工作進行管理，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。六、團長指定專人或炊事員輪流負責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。七、凡不負責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。飯?zhí)霉芾碇贫?一、總體要求：保持每天用餐質(zhì)量，確保食材的干凈、衛(wèi)生，進貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標準；飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負責(zé)。三、其制度詳見各分類制度a、留樣制度：1、留樣有專人負責(zé)，建立食物留樣記錄。2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。6、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。b、食堂人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。3、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。c、冰箱化霜、消毒制度1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄；3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴進行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。d、食堂衛(wèi)生檢查制度為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的`工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”7、不購進、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。10、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標志，離地離墻保管。11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。12、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好“三防”工作。13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。飯?zhí)霉芾碇贫?食堂管理制度為維護公司的正常飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu)良的.用餐環(huán)境，特制定本制度。一、廚房管理1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，上班時穿工作服，不留長指甲、長頭發(fā)、勤洗手，講究個人衛(wèi)生。2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)，變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應(yīng)洗凈立放，保證面、邊、底干凈無垢。5、工作中應(yīng)隨時注意安全，端提熱菜、熱湯時應(yīng)避免燙傷。用電器設(shè)備時應(yīng)檢查是否有漏電現(xiàn)象；用氣灶或油灶時必須保持室內(nèi)通風(fēng)，用后立即關(guān)氣、關(guān)油。6、每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛(wèi)生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。二、就餐人員管理1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。2、就餐人員應(yīng)自覺服從食堂工作人員的管理，未經(jīng)許可，不得擅自進入廚房。3、食堂內(nèi)不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。4、愛護食堂內(nèi)的公共設(shè)施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價賠償）。5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊。6、講究衛(wèi)生，自覺保持食堂的整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。7、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。8、食堂內(nèi)嚴禁酗酒。飯?zhí)霉芾碇贫?1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊取菜；2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費；3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門經(jīng)理證明；4、員工不得帶酒店以外的`人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜），不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；5、員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好，剩飯剩菜須倒進泔汁桶內(nèi)，托盤放在指定的位置；6、餐廳必須保持清潔，用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內(nèi)，嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上；7、員工必須按規(guī)定時間用餐，超時不供。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進食堂內(nèi)自己打飯菜，特殊情況須部門經(jīng)理證明或預(yù)先通知，由食堂值班人員供應(yīng)；8、愛護餐廳的設(shè)備和用具，損壞必須照價賠償；9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時；10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關(guān)規(guī)定予以處罰。飯?zhí)霉芾碇贫?第一章總則第一條為了規(guī)范學(xué)校飯?zhí)玫慕?jīng)營秩序，確保師生員工的飲食安全和用餐服務(wù)質(zhì)量，制定本管理制度。第二條學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫冗m用于學(xué)校內(nèi)的全體師生員工。第三條學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫仁菍W(xué)校飯?zhí)谜＿\營所必須遵守的規(guī)定。第四條學(xué)校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫扔蓪W(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T負責(zé)解釋和執(zhí)行。第五條本制度的宗旨是便于訂餐、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、確保用餐安全、提高運營效率。第六條學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾響?yīng)當(dāng)遵循公正、公平、公開、公安原則。第七條學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)當(dāng)加強與學(xué)校相關(guān)部門的溝通與合作，共同營造良好的用餐環(huán)境。第二章訂餐方式第八條學(xué)校飯?zhí)迷O(shè)置線上和線下兩種訂餐方式。第九條線上訂餐方式適用于師生員工。（一）師生員工需要下載學(xué)校飯?zhí)糜啿拖到y(tǒng)，并注冊一個賬號。（二）賬號注冊需要填寫個人的基本信息，包括姓名、學(xué)號/工號等。（三）賬號注冊完成后，師生員工可以通過手機APP或網(wǎng)頁端進行訂餐。（四）師生員工可以選擇用餐的時間、餐別和菜品，并在規(guī)定時間內(nèi)完成支付。（五）學(xué)校飯?zhí)檬盏接啿托畔⒑?，開始備餐，按照師生員工所選擇的時間和菜品提供服務(wù)。（六）線上訂餐的師生員工需要提前到指定領(lǐng)取窗口領(lǐng)取自己訂購的餐品，同時需要出示有效的身份證明。第十條線下訂餐方式適用于訪客和臨時員工。（一）訪客和臨時員工需要到飯?zhí)们芭_填寫訂餐申請表格。（二）訂餐申請表格需要填寫姓名、單位、用餐時間、用餐人數(shù)和菜品等信息。（三）填寫完成后，訪客和臨時員工需要交付飯?zhí)们芭_一定的訂金。（四）飯?zhí)们芭_收到訂金后，為訪客和臨時員工安排用餐位置，并按照所填寫的菜品和人數(shù)提供服務(wù)。（五）用餐結(jié)束后，訪客和臨時員工需歸還飯?zhí)锰峁┑牟途?，并憑訂餐申請表格領(lǐng)回訂金。第三章訂餐規(guī)定第十一條訂餐時間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。第十二條學(xué)校飯?zhí)锰峁┤齻€餐別：早餐、午餐和晚餐。第十三條師生員工可以提前一天到一周內(nèi)訂餐，臨時員工和訪客需提前至少一個小時訂餐。第十四條學(xué)校飯?zhí)玫牟似贩N類豐富，以滿足師生員工的不同口味需求。第十五條學(xué)校飯?zhí)霉膭顜熒鷨T工自由選擇菜品，但做到合理搭配、適量食用。第十六條配菜、備餐、加工過程中應(yīng)當(dāng)嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。第四章訂餐服務(wù)質(zhì)量第十七條學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，包括食物的營養(yǎng)均衡、菜品的新鮮、口感的衛(wèi)生等。第十八條飯?zhí)脩?yīng)提供清潔整潔、寬敞明亮的用餐環(huán)境，確保師生員工的身心健康。第十九條師生員工對飯?zhí)锰峁┑氖称焚|(zhì)量有異議時，可以向飯?zhí)霉芾聿块T提出投訴。第五章訂餐費用與結(jié)算第二十條學(xué)校飯?zhí)玫?菜品價格以學(xué)校與供應(yīng)商簽訂的合同為準，不得隨意調(diào)整。第二十一條學(xué)校飯?zhí)玫牟似穬r格應(yīng)當(dāng)公開透明，并在線上訂餐系統(tǒng)和線下飯?zhí)脴藘r處公示。第二十二條師生員工通過線上訂餐系統(tǒng)支付費用后，不得隨意要求退款。第二十三條訪客和臨時員工通過線下訂餐方式支付的訂金，在歸還餐具和領(lǐng)回訂金后，不得要求退款。第六章處理方式第二十四條對于違反訂餐管理制度的行為，學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T可以采取以下措施：（一）口頭警告（二）書面警告（三）停止提供餐飲服務(wù)（四）其他合理措施第七章附則第二十五條在特殊情況下，學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T可以根據(jù)實際情況對本制度進行調(diào)整。第二十六條本制度自公布之日起施行，同時廢止之前的相關(guān)制度。第二十七條本制度由學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T負責(zé)解釋。以上是學(xué)校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫鹊脑敿氁?guī)定，希望能夠為學(xué)校飯?zhí)玫慕?jīng)營提供指導(dǎo)和規(guī)范，提供良好的用餐服務(wù)給師生員工。同時，希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度，共同營造一個安全、衛(wèi)生、高效的學(xué)校飯?zhí)铆h(huán)境。飯?zhí)霉芾碇贫?1、對就餐人員的要求⑴、為保證本廠職工就餐秩序，制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應(yīng)服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應(yīng)安靜，不得喧嘩。⑵、早餐時光為：7：00—8：15，午餐時光為12：00—12：30，晚餐時光為：5：30—6：30如需延遲就餐時光，須提前通知食堂。每日9：00前由帶班人員向食堂人員供給就餐人數(shù)，有特殊情景10：30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。⑶、職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應(yīng)安排專人領(lǐng)取。⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實行飯票制，標準每人3元早餐、5元中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。⑸、就餐人員應(yīng)愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應(yīng)堅持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。⑹、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。⑺、所有就餐人員要厲行節(jié)儉，反對浪費。2、對食堂工作人員的要求⑴、職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)，有計劃編制采買清單（附后）及時進行采購，保證就餐人員及時就餐。⑵、食堂采購的物品應(yīng)新鮮，不能采買過期、霉爛、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)儉，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉。⑶、食堂廚房每一天要及時對采買的物品進行數(shù)量和質(zhì)量驗收，如實填寫驗收數(shù)據(jù)和留樣并在驗收單據(jù)上簽字，以明確職責(zé)。⑷、廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管，對蔬菜應(yīng)清洗干凈，烹飪時應(yīng)認真料理，該熱的`要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。⑸、食堂工作人員應(yīng)對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并堅持餐廳通風(fēng)，空氣清新。3、對物品的管理⑴、對食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)用時辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實物明細帳。每月根據(jù)明細帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對實際清點數(shù)與明細帳不一致的要寫明原因，隨同盤點表一同報出。⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。⑶、食堂建立收支流水帳，每日及時登記收支情景，結(jié)出現(xiàn)金余款，并妥善保管好未用現(xiàn)金。⑷、綜管部定期或不定期對食堂的實物明細帳和收支流水帳進行核對、檢查，及時指出不足和需改善地方。飯?zhí)霉芾碇贫?工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經(jīng)濟可以承包、責(zé)任不能承包”的理念,加強對承包方的管理和監(jiān)督,對食品衛(wèi)生安全隱患進行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。一、工廠職工食堂管理制度1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。7.食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的`身體健康。10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。13、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責(zé)。14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。15、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。二、飯?zhí)贸兄Z飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。飯菜品種承諾:經(jīng)多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。飯菜價格承諾:物價變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶需求,保證質(zhì)量和份量,提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業(yè)質(zhì)察員對各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時與您們溝通、交流,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂相關(guān)人員,及時修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿足員工需求。飯?zhí)霉芾碇贫?1.目的為進一步推進和規(guī)范后勤合理化改革，加強內(nèi)部員工飯?zhí)霉芾?，保障員工身體健康，維護員工的正當(dāng)權(quán)益，為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。2.范圍本規(guī)定適用內(nèi)部員工飯?zhí)谩?.權(quán)責(zé)內(nèi)部員工飯?zhí)脤嵭兄行呐c員工共同監(jiān)督的管理機制，由中心辦公室負責(zé)對員工飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鳎锸澄瘑T會負責(zé)對員工飯?zhí)玫谋O(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就員工飯?zhí)玫慕?jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。4.內(nèi)容4.1.員工飯?zhí)没疽?.1.1員工飯?zhí)脧臉I(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，持健康證上崗作業(yè)。4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。4.1.3員工飯?zhí)脼榉怯愿＠麢C構(gòu)，以服務(wù)廣大員工為宗旨，根據(jù)生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。4.1.4員工飯?zhí)靡ＷC食品質(zhì)量，嚴格按照《員工飯?zhí)迷牧喜少徆芾順藴省贰ⅰ秵T工飯?zhí)檬称焚|(zhì)量驗收及初加工標準》落實食材的采購和加工作業(yè)。4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工飯?zhí)脩?yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴格成本核算，文明服務(wù)。4.1.8員工飯?zhí)靡O(shè)立意見薄，同時員工飯?zhí)糜辛x務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。4.1.9員工飯?zhí)孟嚓P(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機構(gòu)圖需上墻公示。4.2.員工飯?zhí)冒踩l(wèi)生要求4.2.1員工飯?zhí)帽仨殗栏駡?zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受上級主管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。4.2.2員工飯?zhí)迷诮邮苁称沸l(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工飯?zhí)米孕匈徶?，并?yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例。4.2.4餐飲用具、設(shè)備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。4.2.5定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。4.2.6員工飯?zhí)貌坏眉庸ばl(wèi)生狀況不確定的物品。4.2.7為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的準確性，便于抽查、復(fù)查、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責(zé)任，實施飯?zhí)檬称妨魳?。飯?zhí)脼閱T工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣；飯?zhí)妹坎?、每樣食品必須按要求留?00克，分別盛放在已消毒的餐具中；留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)（溫度設(shè)定為：2°-5°）之間；每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；留樣食品必須保留48小時，到時間后方可銷毀；留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。4.2.8員工飯?zhí)脧臉I(yè)人員安全衛(wèi)生要求必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。保持員工飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的'措施。負責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。積極配合各級主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。4.2.9就餐人員就餐要求所有用餐人員憑工作證就餐。所有人員均在二樓員工飯?zhí)镁筒?，不得將食物帶出員工飯?zhí)茫坏冒巡途吣贸鲲執(zhí)没驇Щ剞k公室。就餐完畢應(yīng)盡快離開，不得在員工飯?zhí)眉耙粯谴髲d逗留。所有用餐人員須按秩序排隊，聽從員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T統(tǒng)一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權(quán)不予以配餐。餐食酌量取用，不得浪費。員工用餐后餐具放到飯?zhí)弥付ǖ攸c。所有就餐人員不得在員工飯?zhí)么舐曅鷩W、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。所有就餐人員禁止在員工飯?zhí)梦鼰?。所有用餐人員須愛護公共財物，節(jié)約用水、用電。所有用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。所有就餐人員應(yīng)愛惜員工飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。4.2.10員工飯?zhí)煤蛷N房垃圾及時清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距；4.3.獎懲4.3.1依據(jù)不符合項的嚴重程度分類為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，并給予50元--200元經(jīng)濟處罰。保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以處罰并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理。飯?zhí)霉ぷ魅藛T要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應(yīng)耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現(xiàn)場未及時制止、協(xié)調(diào)處理的，連帶進行處罰。服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。飯?zhí)眯铚蕰r開伙，不得消極怠工。不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。嚴格執(zhí)行食物留樣機制，不得弄虛作假4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元-100元經(jīng)濟處罰。保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到《員工飯?zhí)眯l(wèi)生管理標準》及《員工飯?zhí)檬称焚|(zhì)量驗收及初加工標準》的給予處罰。妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價賠償并予以處罰；遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)，違者予以處罰，情節(jié)嚴重者予以辭退。員工應(yīng)有較強的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責(zé)任，直接責(zé)任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次，立即給予開除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設(shè)施；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴格按操作程序使用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對有關(guān)設(shè)備進行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對有關(guān)設(shè)備進行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設(shè)施管理責(zé)任人給予處罰；造成事故的，直接責(zé)任人酌情給予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進行處罰。廚房各加工區(qū)域劃分及標識不明確的給予處罰。廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元-50元經(jīng)濟處罰。廚房工作人員上班時應(yīng)注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標志。倉庫物資未分類放置，物品未按照先進先出的原則。冰箱（柜）、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。員工飯?zhí)眉皬N房垃圾清理不及時。采購的食材入庫不及時。4.3.5違反員工飯?zhí)闷渌嚓P(guān)管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴重性給予10元-200元懲罰。4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元-200元懲罰。4.3.7應(yīng)對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象給予10元-200元懲罰。4.3.8飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家，視物品價值給予10元-200元處罰并進行賠償。4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。4.3.10對廚房運作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實行的，給予200元獎金。4.3.11堅守原則，敢于面對矛盾，維護員工飯?zhí)美?，表現(xiàn)突出者，獎勵100元。4.3.12舉報故意損壞員工飯?zhí)迷O(shè)施的給予100元獎金。4.3.13舉報截留或帶走員工飯?zhí)檬巢男袨榈慕o予200元獎金。4.3.14舉報員工飯?zhí)檬褂米冑|(zhì)腐敗食材者給予500元獎金。4.4.其它4.4.1獎罰基金實行專款專用，若獎罰基金出現(xiàn)缺口報請中心主任批準，從總經(jīng)理基金中劃撥。飯?zhí)霉芾碇贫?為確保公司飯?zhí)玫某邪剑芴峁┫鄳?yīng)質(zhì)量、數(shù)量的.伙食，經(jīng)發(fā)包方擬定扣分管理制度如下，同承包方協(xié)商并認可實施:1、工作人員服務(wù)態(tài)度差，無故刁難就餐員工。2、工作人員衛(wèi)生意識差，對飯?zhí)眯l(wèi)生未及時打掃或發(fā)現(xiàn)各類廚具有臟污現(xiàn)象。3、飯菜不干凈，有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。4、無特殊原因(停水、停電)，未準時開飯，影響員工正常就餐。5、長流水或電氣設(shè)備無人管理，無故浪費。6、菜的油量少，味道差。(太咸或太淡)7、飯未煮熟，有半生半熟現(xiàn)象。8、在規(guī)定時間開飯后，最后就餐員工無飯或無菜或未吃飽。9、對合理化建議不采納，對飯?zhí)么嬖诘膯栴}不及時整改。10、買的米、菜及各類佐料有霉爛、變質(zhì)現(xiàn)象。處理辦法:1、以上每發(fā)現(xiàn)一次，每次扣承包方20元。(實行投訴人、隊長、主任檢查，由經(jīng)理審核，交財務(wù)執(zhí)行)2、做好防火、防盜，若監(jiān)管不力，對我公司財物造成損失的，按價賠償或承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。飯?zhí)霉芾碇贫?0（一）、采購及存儲制度1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的.各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。4、食品存放冰箱或冰柜時光不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜供給給員工和客戶。（二）、衛(wèi)生管理制度1、工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時光不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等2、工作時光必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位。（三）、就餐管理制度1、根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。3、就餐人員必須按自我的飯量盛飯，杜絕浪費現(xiàn)象。4、食堂內(nèi)要做到禮貌用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。5、就餐后，必須將自我碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價賠償。7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準后至少提前二小時通知食堂安排。（四）、安全制度1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生。2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，關(guān)掉電源開關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進行檢查，如有不貼合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。飯?zhí)霉芾碇贫?1一、目的為方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工飯?zhí)?，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及飯?zhí)玫恼＿\作，給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。二、適用范圍本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。三、職責(zé)劃分1、飯?zhí)么髱煾地撠?zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。2、后勤工作人員負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對飯?zhí)眠M行歸口管理。四、基本內(nèi)容1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；飯?zhí)么髱煾淀毺崆?5分鐘到飯?zhí)糜貌停瑖澜凑埵揪吞崆熬筒?。職工餐的用餐地點：站內(nèi)職工飯?zhí)?。嚴禁在辦公場所用餐。2、來訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。3、職工應(yīng)依次排隊打飯。五、職工飯?zhí)玫墓芾硪?guī)范1、職工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在飯?zhí)霉ぷ鳌?、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的`規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工飯?zhí)谜麧崱?、不準在職工飯?zhí)脙?nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。5、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。6、愛護飯?zhí)霉苍O(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。六、施行時間本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。飯?zhí)霉芾碇贫?21、目的為進一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就公司食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下：2、總體要求公司開辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務(wù)員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。3、公司食堂物資采購管理3.1食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進快消，以消定進”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。3.2建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實行兩家供應(yīng)商比價供應(yīng)，擇低供貨，如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價對比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量。3.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認可后，財務(wù)部方可作為結(jié)算憑據(jù)。對于未按要求供應(yīng)，品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的，采購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全，財務(wù)部一律不予付款。3.4建立物資采購報批制度。采購人員應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。3.5食堂如需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責(zé)人提出申請，報公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后做好固定資產(chǎn)登記。4、公司食堂收入管理4.1食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認當(dāng)月的刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的.工作餐，由公司根據(jù)就餐人次，在月底統(tǒng)計一次性補助收入。4.2充值消費。所有職工在我公司食堂就餐，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡，做好登記，進行飯卡充值，持卡刷卡消費。除特殊情況（如刷卡機不能刷卡消費時），不允許手工記賬消費。公司補助充卡，確定補助名單后，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次。4.3職工伙食費的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。5、公司食堂支出管理公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：5.1伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出具體包括：5.1.1糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出5.1.3調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；5.1.4燃料支出：公司食堂加工過程中耗用氣體等支出；5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。5.2其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。6、公司食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理6.1食堂財務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。6.2加強食堂的成本核算，對食堂成本實行每月結(jié)算，月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”，報告公司領(lǐng)導(dǎo)，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，降低成本，消除虧損7、公司食堂資料檔案管理食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后，月底和“月份食堂經(jīng)營情況匯總表”一起交財務(wù)部報銷結(jié)算保存。8、考核由財務(wù)部牽頭，2-3名職工代表組成檢查小組，每月對食堂采購定價、物資驗收等程序進行2-3次不定期檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對公司提出考核建議，行政部依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)批示在次月發(fā)資時扣發(fā)相關(guān)責(zé)任人工資。9、附則9.1本制度由公司財務(wù)部制定，經(jīng)董事長核準簽發(fā)，自20__年月日起實施執(zhí)行，原相關(guān)費用制度作廢，未盡事宜以財務(wù)部發(fā)文為準。9.2本制度由財務(wù)部負責(zé)解釋、監(jiān)察。飯?zhí)霉芾碇贫?3為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：食品進貨查驗記錄制度第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來源渠道合法，質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格的合法證明文件，每年核對一次。第四條在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1食品質(zhì)量合格證明；2檢驗（檢疫）證明；3銷售票據(jù)；4有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標及專利等證明；5強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書，報關(guān)單、注冊證；第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；2牲畜肉類；動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明，進貨票據(jù)。第六條對獲得馳名商標、著名商標或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對索取的票證要建議檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的'監(jiān)督檢查。食品退市制度1食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)立即停止銷售，采取下架單獨存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位子公示，通知購貨人員立即停止銷售，負責(zé)將該食品召回，并向工商行政管理機關(guān)報告。3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。食品安全承諾制度1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標準要求，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。2食品經(jīng)營者不得銷售不符合食品安全標準的食品，不經(jīng)營假冒商標、假冒廠名、廠址等食品，不偽造進貨憑證，守法經(jīng)營。3食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標簽標示的警示標志，警示說明或者注意事項的'要求，存放、銷售預(yù)包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。4食品經(jīng)營者銷售食品，應(yīng)當(dāng)主動向向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。從業(yè)人員健康管理制度：1食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。3應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的'食品安全制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。4從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。食品自檢制度1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行進貨檢查驗收義務(wù)，認真檢查食品合格證明，對儲存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品。2經(jīng)營食品的大型超市，商場應(yīng)配備必要的檢驗設(shè)備和食品安全專業(yè)管理人員，定期對食品進行自檢或則送檢，提高對銷售食品質(zhì)量的控制能力。3食品經(jīng)營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷售單元包裝上清晰標明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。市場開辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度第一條，為了規(guī)范食品經(jīng)營活動，加強市場食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保廣大消費者購買放心的食品明確市場內(nèi)各方責(zé)任，制定本制度。第二條，食品市場開辦者柜臺出租者展銷會舉辦者必須對入場經(jīng)營者的'資格進行審核，明確和落實經(jīng)營者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.，定期對入場經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定要求進行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，要及時制止并報告所在地工商部門。第三條，市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保存場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標準。第四條，市場內(nèi)經(jīng)營者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度，要嚴格落實食品質(zhì)量責(zé)任。第五條，市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。第六條，市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實施以下監(jiān)督管理：第七條，第八條，1建立市場內(nèi)質(zhì)量安全制度，負責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作。2檢查進場銷售食品的相關(guān)憑證，并分類管理。3協(xié)助政府有關(guān)部門維護市場經(jīng)營秩序，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為，及時報告工商行政管理局部門查處。.4建立并指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳。5宣傳落實政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。市場管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)雨本市場簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱（蓋章）法定代表人（負責(zé)人）簽名飯?zhí)霉芾碇贫?4一、目的：為加強公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ?，現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度。二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司各項規(guī)章制度，廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作安排。2、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項衛(wèi)生工作。3、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感，切實做好每項工作，不斷提高服務(wù)水平。4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。5、工作人員按規(guī)定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結(jié)會議，每周開周總結(jié)會議。6、禁止任何人員在廚房內(nèi)用膳，禁止工作人員另開小灶。7、實行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎罰制度。8、講文明、講禮貌、團結(jié)友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結(jié)派。9、了解員工供需要求，反饋信息，調(diào)整口味和供應(yīng)品種。10、廚房重地，禁止無關(guān)人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。三、采購食品與驗收規(guī)定a）干貨類（大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，并填寫下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據(jù)倉存實際情況，分期送貨。干貨類要定點采購，并索取生產(chǎn)單位的三證（營業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場準入證）b）鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)?，總?jīng)理助理和行政部負責(zé)驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經(jīng)理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經(jīng)理或老板處理。c）飯?zhí)盟徣魏问称繁仨汄炇蘸细瘢伾?、氣味、形狀、廠名、廠址、何質(zhì)期標識等），收貨人員要把好驗收關(guān)，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生。四、食品保管與領(lǐng)用規(guī)定a）所有副食品入庫應(yīng)分類標識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準擺放在地下。b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。d）倉庫內(nèi)同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質(zhì)。e）所有食品取用后剩余的食品，要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。f）食品入庫應(yīng)登記清楚，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄，領(lǐng)用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定a）飯廳：i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無污物、油跡。ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒后，用地拖拖干凈保持地面無雜物、無積水、干凈清爽。（包括洗碗渠）iii.每餐進行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統(tǒng)一。iv.每周進行大掃除二次，清除各處衛(wèi)生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門、窗、下水排污道、清掃風(fēng)扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng)，做到整體、整齊、清潔。v.定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲。vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。b）廚房：i.廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程，粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開標識。ii.廚房設(shè)備，廚具要小心、正確使用，專人負責(zé)擺放整齊。iii.廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛(wèi)生。iv.烹調(diào)前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對配料、調(diào)料、肉類、復(fù)檢，不使用不干凈、變質(zhì)、變味食品，下班前，所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班。v.工作完成后，貨架、腳架、工作臺油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干凈。vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。vii.煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤、保持內(nèi)外衛(wèi)生，裝菜盤、飯桶洗凈后要用開水消毒，才能裝飯盛菜，并用蓋子蓋好。viii.供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內(nèi)，不能直接放在臺面上，使用后的餐具要經(jīng)過一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡。i_.及時清理垃圾。_.每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道。_i.定期清洗紗窗門，定時用藥物消毒餐具。_ii.每周二次大掃除，清理衛(wèi)生死角。c）倉庫：i.倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統(tǒng)一。ii.及時清理垃圾，過期變質(zhì)食品。d）周邊環(huán)境：飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。六、安全操作規(guī)定a）食品加工要分類，按符合食品衛(wèi)生要求的'規(guī)范操作加工食品。b）動物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據(jù)食品類加工要求，各按其清理清洗程序清洗干凈，（保證無雜質(zhì)無腐敗物）且裁切應(yīng)形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一（如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動物類去肉臟雜物等）c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鉆板、刀具、盆等）防止交叉感染。d）食品洗滌和加工在離地平臺上操作，任何食品在加工過程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進行，洗干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。f）動物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類食品加工一定要按“一洗二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農(nóng)藥毒害。g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào)。h）烹調(diào)好的食品在常溫下（25。c—40。c）保存2小時以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發(fā)食用。i）操作過程中所產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)即時裝入垃圾桶及時清理。七、個人衛(wèi)生規(guī)定a）持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，每年體檢一次。b）上班時穿戴干凈，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上衛(wèi)生專用手套。c）工作人員禁涂指甲油，上崗前消毒后洗手；上班時間禁戴戒指，不準留長發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時必須消毒洗手，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣。d）上班時禁止邊做事邊抽煙，邊進食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。e）