美食街區(qū)建設(shè)與管理研究以泗水風(fēng)情美食街為例

揚(yáng)州大學(xué)本科畢業(yè)論文題目：美食街區(qū)建設(shè)與管理研究姓名：XXX專(zhuān)業(yè)：餐飲管理2023年10月目錄摘要 I導(dǎo)言 I一、美食街區(qū)的定義及發(fā)展 1（一）美食街區(qū)的定義 1（二）美食街區(qū)的發(fā)展和興起 1二、區(qū)域美食品牌建設(shè) 1（一）、區(qū)域美食品牌建設(shè)的發(fā)展 1（二）、區(qū)域美食品牌建設(shè)的意義 2三、泗水風(fēng)情美食街區(qū)的理論與實(shí)踐 2（一）、泗水風(fēng)情美食街區(qū)初探 23.1.1泗水風(fēng)情美食街區(qū)的開(kāi)發(fā)狀況 23.1.2泗水風(fēng)情美食街區(qū)的特點(diǎn) 33.1.3泗水風(fēng)情美食街區(qū)開(kāi)發(fā)的價(jià)值 4（二）、泗水風(fēng)情美食街區(qū)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的SWOT分析 43.2.1泗水風(fēng)情美食街區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 53.2.2泗水風(fēng)情美食街區(qū)當(dāng)前存在的問(wèn)題 63.2.3泗水風(fēng)情美食街區(qū)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛在商機(jī) 73.2.4泗水風(fēng)情美食街區(qū)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)所面臨的威脅 73.2.5開(kāi)發(fā)泗水風(fēng)情美食街區(qū)的思緒與建議 8四、結(jié)語(yǔ) 9參考文獻(xiàn) 10附錄：圖片（1-4） 11美食街區(qū)建設(shè)與管理研究——以泗水風(fēng)情美食街為例摘要：美食街區(qū)一直是吃貨們最?lèi)?ài)的天堂。本文以筆者家鄉(xiāng)近些年才發(fā)展起來(lái)的具有規(guī)?；纳虡I(yè)街——泗水風(fēng)情美食街區(qū)為例，來(lái)闡述自己對(duì)美食街區(qū)的一些見(jiàn)解。楊雪認(rèn)為美食街區(qū)是地理上的某條街道,其實(shí)質(zhì)是大量餐飲公司集聚在一條街區(qū)所形成的公司集群。因此,可以說(shuō)美食街區(qū)是由多條相鄰街道所形成的，以區(qū)域文化為背景，以吃為主題，以住、行、游、購(gòu)、娛為配套，具有生活氣息與旅游意義的社會(huì)空間。其實(shí)，每座城市都有美食街區(qū)或者小吃街，各地有許多著名美食街區(qū)，如北京美食街、濟(jì)南美食街、香港美食街等。對(duì)于美食街區(qū)作為一項(xiàng)區(qū)域旅游品牌如何建設(shè)和發(fā)展，結(jié)合泗水風(fēng)情美食街市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的SWOT分析法，提出開(kāi)發(fā)美食街旅游美食市場(chǎng)的思緒與建議。關(guān)鍵詞：美食街區(qū)，旅游品牌，SWOT分析法導(dǎo)言近些年來(lái),隨著著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，無(wú)論是商業(yè)街區(qū)的建設(shè)數(shù)量還是建設(shè)規(guī)模都得到了迅猛發(fā)展，特別是美食街區(qū)的發(fā)展正處在加速期。美食街區(qū)發(fā)展的時(shí)間短、缺少成熟的經(jīng)驗(yàn)，在專(zhuān)業(yè)性和系統(tǒng)性方面更加不完善，總體上感性大于理性，這也是大部分國(guó)內(nèi)美食街區(qū)旅游品牌開(kāi)發(fā)緩慢與管理欠缺的重要因素。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食的規(guī)定也越來(lái)越高，我國(guó)各地都在興建商業(yè)美食街區(qū)。但是從走訪(fǎng)目前建成的美食街區(qū)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，美食街區(qū)的產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，美食街區(qū)所承載的地方文化特色并不突出。一、美食街區(qū)的定義及發(fā)展（一）、美食街區(qū)的定義美食街區(qū)是商業(yè)專(zhuān)業(yè)街區(qū)的一種類(lèi)型，著眼于旅游活動(dòng)的休閑化與個(gè)人情感化趨勢(shì)，一方面需要將美食變成游客旅游感情的滲透媒介，美食街區(qū)將旅游時(shí)間與旅游空間緊密結(jié)合起來(lái)，能提供更多的餐飲選擇方式，另一方面為許多餐飲公司群聚所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)集聚效應(yīng)的一種形式。曾經(jīng)有位政治家說(shuō)，20世紀(jì)80年代末期以來(lái)，有關(guān)商業(yè)街區(qū)的功能革命論成了商業(yè)街發(fā)展理論的主流。所謂商業(yè)街區(qū)的功能革命有兩大內(nèi)容構(gòu)成；一是把商業(yè)街區(qū)的功能與人們的生活質(zhì)量的提高聯(lián)系起來(lái)；二是提出了商業(yè)街區(qū)功能革命的“豪布斯卡”原則：“豪布斯卡”(HOPSCA)由六個(gè)英語(yǔ)單詞的首字母組合，即：Hotel、0ffice、Parking、Shopping、Convention、Apartment。從總體來(lái)看，國(guó)內(nèi)商業(yè)街區(qū)目前的業(yè)態(tài)重要表現(xiàn)為以購(gòu)物休閑為主，重要滿(mǎn)足城市中檔收入人群的短期購(gòu)物需求。（二）、美食街區(qū)的發(fā)展和興起旅游有六要素：吃、住、行、游、購(gòu)、娛。排在首位的“吃”，總是旅游者動(dòng)身前往一個(gè)目的地最簡(jiǎn)樸、最迫切的理由。美食在人們的旅游中一直是不可或缺的角色，因此，許多旅游接待地的政府和商家都在打造、宣傳有屬于本地特色的旅游美食。旅游美食簡(jiǎn)樸地說(shuō)，就是旅游者在異地的旅游過(guò)程中被其風(fēng)俗及文化吸引而享受、體驗(yàn)到的，能體現(xiàn)本地特色的可口的食物，這些食物可以是單獨(dú)的小吃、新奇的小食品，亦可是一頓風(fēng)味大餐。不同的地區(qū)在長(zhǎng)期的發(fā)展中會(huì)衍生出不同的文化，文化和美食互相滲透、融合，進(jìn)而形成具有本地特色的旅游美食，許多美食亦或深受本地文化影響亦或有一個(gè)年代長(zhǎng)遠(yuǎn)的傳說(shuō)。

一、區(qū)域美食品牌建設(shè)（一）、區(qū)域美食品牌建設(shè)的發(fā)展隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民消費(fèi)水平不斷增長(zhǎng)，休閑方式逐步增多，其中旅游成為大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的消遣活動(dòng)，品嘗旅游地美食是旅行中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。筆者曾經(jīng)游覽過(guò)一些大城市的著名美食街，比如南京獅子橋，濟(jì)南的芙蓉街等等，幾年前，家鄉(xiāng)小城發(fā)展了“泗水風(fēng)情美食街”，寫(xiě)這篇論文也希望家鄉(xiāng)的美食街能立足自身，取長(zhǎng)補(bǔ)短，形成自己的專(zhuān)屬特色和品牌。（二）、區(qū)域美食品牌建設(shè)的意義1.有助于促進(jìn)旅游產(chǎn)品的特色化和精品化?？梢韵拗乒镜臒o(wú)序或惡性競(jìng)爭(zhēng)，避免反復(fù)建設(shè)和模仿，充足挖掘城市的旅游優(yōu)勢(shì)。2.美食產(chǎn)品可以提高旅游業(yè)的水平。美食旅游及其相關(guān)產(chǎn)品可以在旅游業(yè)結(jié)構(gòu)中起到模范和牽引作用，促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展。3.有助于區(qū)域內(nèi)旅游資源的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)。旅游區(qū)域品牌繁多，比如盱眙依托自身地區(qū)特色舉辦的龍蝦節(jié)，把盱眙龍蝦的影響力推向全國(guó)。同樣，泗陽(yáng)也有許多特色飲食，比如膘雞、丁莊大菜、穿城大餅等。公司可以發(fā)揮想象力，對(duì)傳統(tǒng)的美食進(jìn)行創(chuàng)新和包裝，發(fā)明和升級(jí)區(qū)域美食品牌。三、泗水風(fēng)情美食街區(qū)的理論與實(shí)踐（一）、泗水風(fēng)情美食街區(qū)初探

作為排在六大旅游要素首位的“吃”，往往牽動(dòng)吃貨們的心弦。美食在人們的旅游中擔(dān)當(dāng)必不可少的角色，從而，許多旅游接待地的政府和商家都在打造屬于本地特色的旅游美食。簡(jiǎn)要概括旅游美食，就是吃貨們?cè)诼眯羞^(guò)程中尋找具有本地風(fēng)味的小吃。

3.1.1泗水風(fēng)情美食街區(qū)的開(kāi)發(fā)狀況

泗水風(fēng)情美食街區(qū)南靠羅馬街區(qū)，依托泗水古城商業(yè)街，沿古城西側(cè)廣利路而建，南北總長(zhǎng)計(jì)750米，面積大約10000平方米。南北入口由漢代畫(huà)像磚風(fēng)格的連廊拱門(mén)進(jìn)入。分為A、B、C三個(gè)區(qū)域。其中美食區(qū)50家，民俗風(fēng)味小吃燒烤50家。A區(qū)28家，B區(qū)23家，C區(qū)為市民露天啤酒花園區(qū)、民俗表演大舞臺(tái)區(qū)。（參見(jiàn)附錄圖1.泗水風(fēng)情美食街南門(mén)）泗水風(fēng)情美食街區(qū)各商戶(hù)特色菜（實(shí)地調(diào)查部分）店鋪店名特色菜01古月土菜館濃湯肚肺、醬骨龍蝦、口水田螺02小曹美食館肥腸魚(yú)、地鍋雞、蜂窩玉米03王軍風(fēng)味美食鐵板鯧魚(yú)、濃湯魚(yú)丸、洪澤湖野生魚(yú)04食之味食之味特色炒餅、川江魚(yú)、食之味秘制龍蝦05泗水人家美極豬手、獨(dú)秀烤魚(yú)、百變干鍋08阿龍土菜館香濃肚肺煲、飄香羊雜、醬香豬蹄09酒號(hào)菜館酸菜魚(yú)、紅燒排骨、美味芝麻蝦10百味軒手抓龍蝦、醬魚(yú)頭、農(nóng)家辣子雞11蘇北風(fēng)味泰式魚(yú)、臭味相投、毛氏紅燒肉16大城小櫥特色地鍋雞、剁椒魚(yú)頭、螞蟻上樹(shù)17私房菜干鍋手撕包菜、酸蘿卜小白蹄、十三香小龍蝦19劉濤家常菜涼拌驢皮、蒜泥驢、肝帶皮驢肉21金山海鮮蔥爆海參、啤酒鴨、美味螺絲如今，泗水風(fēng)情美食街商鋪林立，是傳統(tǒng)手工藝和傳統(tǒng)小吃的集中地。特別是美食種類(lèi)繁多，如醬骨龍蝦、剁椒魚(yú)頭、洪澤湖野生魚(yú)、美味螺絲等知名美食小吃，在這里都可以被尋覓和品嘗。2023年，通過(guò)引進(jìn)中國(guó)名商促進(jìn)戰(zhàn)略，帶來(lái)一流的管理經(jīng)驗(yàn)和資源，將泗水風(fēng)情美食街建導(dǎo)致蘇北最具規(guī)模和影響力的城市民俗文化名片。（參見(jiàn)附錄圖2.古月圖菜館）3.1.2泗水風(fēng)情美食街區(qū)的特點(diǎn)

（1）文化性泗陽(yáng)距今已成立兩千數(shù)年，從漢武帝時(shí)，設(shè)立泗陽(yáng)縣，后改泗水國(guó)，元朝稱(chēng)桃源縣，明清兩代沿襲元朝叫法，民國(guó)初年，由于桃源縣和湖南桃源縣重名，于是又改為泗陽(yáng)。現(xiàn)在泗陽(yáng)境內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了以大青墩為代表的泗水王陵，出土了大批珍貴的歷史文物。泗陽(yáng)的特色菜有穿城大餅，美味膘雞，金針菜，新袁羊肉，王集粉絲，洪澤湖銀魚(yú)等，在此簡(jiǎn)介一下泗陽(yáng)特色菜肴。金針菜，古稱(chēng)“萱草”，“泗陽(yáng)金針菜，天下沒(méi)有蓋?！边@是泗陽(yáng)縣人民廣為流傳的民謠。重要是夸泗陽(yáng)出產(chǎn)的金針菜，質(zhì)量好、數(shù)量多，其他地方?jīng)]有超過(guò)。據(jù)《中國(guó)實(shí)業(yè)志》記載：民國(guó)二十年（1931），泗陽(yáng)出口的金針菜達(dá)900萬(wàn)斤，在香港、東南亞、日本等地頗受歡迎。更有宋代大文學(xué)家蘇東坡詠詩(shī)：萱草雖微花，孤秀能自拔。亭亭亂葉中，一一芳心插。穿成大餅，有個(gè)小故事流傳：一餅宴三軍。隋煬帝時(shí)期，傳說(shuō)程咬金率兵來(lái)泗陽(yáng)，老百姓犒勞，軍師徐茂功稱(chēng)贊道：“這真是一餅宴三軍?。　毖蠛榆?chē)輪餅，傳說(shuō)，乾隆訪(fǎng)問(wèn)民間，到了此地，嘗過(guò)，甚是好吃，觸景生情，詩(shī)興大發(fā)，題詩(shī)一首：洋河有餅若車(chē)輪，香脆酥甜妙化神。莫道京華糕點(diǎn)好，品來(lái)不及此奇珍。品嘗泗陽(yáng)特色菜，是來(lái)泗陽(yáng)必不可少的行程。（參見(jiàn)附錄圖3.玄武石雕）（2）參與性

旅游者在旅游過(guò)程中，品嘗到一道可口旅游美食會(huì)讓旅游者產(chǎn)生深刻的印象，這種來(lái)自味覺(jué)的美感是最直接、最強(qiáng)烈的。比如說(shuō)端午節(jié)游客可以自己手工包粽子，然后攝影留念，旅游者的參與性高低直接影響整個(gè)旅游質(zhì)量的高低、旅游時(shí)間的長(zhǎng)短。（3）休閑性

泗水風(fēng)情美食街在休閑觀(guān)念引導(dǎo)下，結(jié)合了休閑文化與飲食文化，使得飲食消費(fèi)在自己承受范圍內(nèi)，飲食環(huán)境優(yōu)雅溫馨。旅游者在休閑的飲食環(huán)境中切實(shí)感受與體驗(yàn)到旅游的樂(lè)趣，旅游美食不僅是物質(zhì)上的滿(mǎn)足，更是希望豐富旅游者的旅游經(jīng)歷，從而讓旅游者得到精神上的愉悅與舒適。

3.1.3泗水風(fēng)情美食街區(qū)開(kāi)發(fā)的價(jià)值

開(kāi)發(fā)旅游美食市場(chǎng)可以給泗水風(fēng)情美食街的經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)新的跳躍，進(jìn)而推動(dòng)泗陽(yáng)社會(huì)文化的進(jìn)步。隨著人們生活水平的不斷提高，“吃”己經(jīng)不再是單純滿(mǎn)足人類(lèi)的基本生理需求，而是作為休閑活動(dòng)，豐富生活的象征。充足運(yùn)用美食資源，將美食與旅游結(jié)合，不僅可以豐富旅游產(chǎn)品多樣化，并且可以提高旅游吸引力，運(yùn)用旅游來(lái)發(fā)揚(yáng)地方美食特色，運(yùn)用美食來(lái)樹(shù)立旅游新形象。（二）、泗水風(fēng)情美食街區(qū)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的SWOT分析SWOT分析法又稱(chēng)為態(tài)勢(shì)分析法，由舊金山大學(xué)的管理學(xué)專(zhuān)家于上世紀(jì)80年代提出，是分析和研究一個(gè)單位情況的一種比較客觀(guān)而準(zhǔn)確的方法。SWOT分別代表：strengths（優(yōu)勢(shì)）、weaknesses（劣勢(shì)）、opportunities(機(jī)會(huì))、threats（威脅）。SWOT分析通過(guò)對(duì)優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅的加以綜合分析得出結(jié)論，然后再調(diào)整公司資源及公司策略，進(jìn)而完畢公司的目的。3.2.1泗水風(fēng)情美食街區(qū)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)1、歷史底蘊(yùn)深厚，自然生態(tài)優(yōu)美泗陽(yáng)縣舊稱(chēng)泗水王國(guó)、桃源縣，已有兩千數(shù)年的建縣史，東接南北要沖的淮安市，西連霸王項(xiàng)羽故里宿遷，南抵景色秀麗的洪澤湖，高速公路和鐵路貫穿全縣，高速三小時(shí)到達(dá)上海，兩小時(shí)到達(dá)省會(huì)南京，交通非常方便。泗陽(yáng)城市綠化率高達(dá)47.8%，占全國(guó)平原縣市之最，隨處可見(jiàn)綠樹(shù)環(huán)蔭，景色迷人，享有“平原林海，意楊之鄉(xiāng)”之稱(chēng)。泗水風(fēng)情美食街緊鄰泗水古城商業(yè)街，以南有繁華的騾馬古街，香火鼎盛的媽祖廟，吸引著許多市民和游客前來(lái)游玩和品嘗美食。

2、良好的旅游環(huán)境

泗水風(fēng)情美食街區(qū)近些年的發(fā)展迅猛，其中離不開(kāi)政府和行業(yè)環(huán)境的竭力推發(fā)。在泗陽(yáng)縣政府每年的年度工作計(jì)劃中，都將泗水風(fēng)情美食街作為重點(diǎn)建設(shè)對(duì)象。政府不斷招商引資，引進(jìn)新的營(yíng)銷(xiāo)理念和注入大量資金，不斷擴(kuò)展泗水風(fēng)情美食街的影響力，自駕游等慕名而來(lái)的游客也不斷增多。

3、基礎(chǔ)設(shè)施不斷自我完善

筆者在數(shù)次走訪(fǎng)泗水風(fēng)情美食街后發(fā)現(xiàn)，泗水風(fēng)情美食街內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施比之前有了很大的改善。泗水風(fēng)情美食街路道寬約5米，但以前總能看到有自行車(chē)、電動(dòng)車(chē)隨意停放，在旅游旺季更是顯得擁擠雜亂。從2023年5月1日起，所有機(jī)動(dòng)車(chē)輛嚴(yán)禁駛?cè)脬羲L(fēng)情美食街內(nèi)，車(chē)輛統(tǒng)一定點(diǎn)停放。為了不影響沿街的商戶(hù)進(jìn)貨取貨，泗水風(fēng)情美食街的管理人員還為商家們配備了手推車(chē)?，F(xiàn)在泗水風(fēng)情美食街增建了清潔的公共衛(wèi)生間，并設(shè)立了指示牌。

4、本地特色美食具有一定的知名度

泗水風(fēng)情美食街上的小吃鋪里，有經(jīng)常光顧的本地居民，有慕名而來(lái)的外地游客，他們都是為了品嘗各種美食。其中有很多傳統(tǒng)小吃都是現(xiàn)場(chǎng)手工制作的，既能讓旅游者參與每一道美食的制作過(guò)程，又能將美食加工過(guò)程中的干凈衛(wèi)生展示給旅游者。（參見(jiàn)附錄圖4.酸菜魚(yú)）5、面向普通消費(fèi)群眾，價(jià)格平易近人

泗水風(fēng)情美食街的特色之一就是體現(xiàn)泗陽(yáng)本地百姓的普通生活，讓旅游者感受樸素自然的生活氣息。因此，泗水風(fēng)情美食街的市場(chǎng)定位并沒(méi)有過(guò)高，街內(nèi)的小吃在價(jià)格上很親民，大多數(shù)小吃店的人均消費(fèi)在5元到20元之間。也就是說(shuō)，只要花很少的錢(qián)就可以品嘗到物超所值的美味，這樣的價(jià)格對(duì)于旅游者是十分具有吸引力的。3.2.2泗水風(fēng)情美食街區(qū)當(dāng)前存在的問(wèn)題

1、美食旅游文化底蘊(yùn)單薄

泗水風(fēng)情美食街在開(kāi)發(fā)之初，并沒(méi)有深度挖掘本地文化特色，大部分商鋪僅僅照搬外地的經(jīng)營(yíng)模式。在旅游業(yè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的今天，周邊市區(qū)類(lèi)似的古街開(kāi)展的各種有聲有色的旅游文化活動(dòng)給泗水風(fēng)情美食街帶來(lái)了巨大的壓力和挑戰(zhàn)。因此，泗水風(fēng)情美食街應(yīng)注重本地飲食與餐飲產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，突出其地方特色和文化內(nèi)涵，堅(jiān)持開(kāi)發(fā)與保護(hù)并重，實(shí)現(xiàn)地區(qū)飲食文化和旅游業(yè)的可連續(xù)發(fā)展。

2、缺少新奇的美食產(chǎn)品類(lèi)型和包裝

泗水風(fēng)情美食街內(nèi)的小吃品種單一，缺少特色。此外，泗水風(fēng)情美食街內(nèi)的大部分美食產(chǎn)品包裝過(guò)于簡(jiǎn)陋，不符合其審美，這在一定限度上限制了泗水風(fēng)情美食街美食產(chǎn)品的宣傳和發(fā)展。假如把這些飲食特產(chǎn)與旅游文化結(jié)合起來(lái)，開(kāi)發(fā)出包裝精美、便于攜帶、具有紀(jì)念意義并賦予其文化內(nèi)涵的中高檔旅游商品，對(duì)激發(fā)游客購(gòu)買(mǎi)欲望、提高旅游購(gòu)物比重、拉長(zhǎng)旅游產(chǎn)業(yè)鏈條都有著重要作用。

3、客源市場(chǎng)輻射面窄，受旅游淡旺季影響較大

雖然泗水風(fēng)情美食街近幾年在政府建設(shè)下不斷地在擴(kuò)大其旅游知名度，但是相較于周邊市縣的美食街尚有差距，更遑論無(wú)錫南長(zhǎng)古街、揚(yáng)州東關(guān)街等古街的影響力。因泗水風(fēng)情美食街地理位置優(yōu)越，位于南北過(guò)境旅游線(xiàn)路內(nèi)，導(dǎo)致泗水風(fēng)情美食街美食市場(chǎng)的客源隨著旅游淡旺季的變化而變化，總體上旺季時(shí)人滿(mǎn)為患，淡季時(shí)人煙稀少。

4、從業(yè)人員素質(zhì)較低，服務(wù)水平有待提高

目前，泗水風(fēng)情美食街的商鋪大約80%是私營(yíng)業(yè)主親自打理，并未受過(guò)系統(tǒng)的職業(yè)培訓(xùn)，在經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)質(zhì)量上比較薄弱，經(jīng)常出現(xiàn)旅游高峰期人手局限性、使游客長(zhǎng)時(shí)間等待、與游客交流出現(xiàn)障礙等現(xiàn)象。因此提高業(yè)內(nèi)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)顯得十分必要。

3.2.3泗水風(fēng)情美食街區(qū)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛在商機(jī)

1、旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)良好

泗水風(fēng)情美食街作為品嘗泗陽(yáng)美食的標(biāo)志性街道，游客流量每年都在增長(zhǎng)，根據(jù)泗陽(yáng)縣2023年到2023年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展記錄公報(bào)顯示，每年來(lái)泗陽(yáng)旅游的人數(shù)不斷上升，旅游業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。

2、美食市場(chǎng)開(kāi)發(fā)善于兼收并蓄，博采眾長(zhǎng)

近幾年，泗水風(fēng)情美食街在弘揚(yáng)本地美食的同時(shí)，積極吸納知名度高的餐飲品牌。為了吸引更多的年輕人到泗水風(fēng)情美食街旅游消費(fèi)，2023年建成并營(yíng)業(yè)的泗水風(fēng)情美食街美食廣場(chǎng)，就有許多時(shí)尚的美食品牌進(jìn)駐，如慕斯甜品、肯德基等。

3.2.4泗水風(fēng)情美食街區(qū)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)所面臨的威脅

1、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈

泗陽(yáng)街道眾多，雖然美食街只有泗水風(fēng)情美食街一條，但是在各色餐飲品牌且面向不同類(lèi)型的消費(fèi)人群的其他小吃巷和酒店前，游客還是有很大的選擇空間的。泗水風(fēng)情美食街的開(kāi)發(fā)起步不久，如何依托自身資源打造特色美食，吸引游客，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，培養(yǎng)更多客源是泗水風(fēng)情美食街開(kāi)發(fā)面臨的挑戰(zhàn)之一。

2、傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理模式遭遇挑戰(zhàn)

大多數(shù)民間小吃店，以家庭經(jīng)營(yíng)為單位，家庭成員就是服務(wù)員，家長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)就是管理方法。酒好不怕巷子深，小富即安等思想盛行，缺少積極的推銷(xiāo)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，很難做大做強(qiáng)。要想將泗水風(fēng)情美食街的特色美食做大做強(qiáng)，就要引進(jìn)現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念，強(qiáng)化商家們的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和積極營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)。3.2.5開(kāi)發(fā)泗水風(fēng)情美食街區(qū)的思緒與建議1、政府出臺(tái)優(yōu)惠政策，減輕商家承擔(dān)

在泗水風(fēng)情美食街改造完畢初期，政府引進(jìn)第一批“老字號(hào)”時(shí)，對(duì)租金等方面給予了一定的優(yōu)惠政策。在政府的努力和這些“老字號(hào)”的帶動(dòng)下，泗水風(fēng)情美食街的人氣逐漸旺了起來(lái)。在這樣的良性循環(huán)中，也導(dǎo)致了商鋪?zhàn)饨鸬膬r(jià)格上漲。根據(jù)筆者走訪(fǎng)了解，雖然大多數(shù)經(jīng)營(yíng)狀況良好，但是也不乏數(shù)月關(guān)張的現(xiàn)象。建議政府可以對(duì)有自身特色、發(fā)展前景良好的美食店鋪提供適當(dāng)?shù)闹С?，如下調(diào)商鋪?zhàn)饨?，減少商家經(jīng)營(yíng)成本或?yàn)樯碳姨峁┬☆~貸款等。

2、著力打擊“山寨”產(chǎn)品，拒絕模仿

通過(guò)長(zhǎng)期的優(yōu)勝劣汰，泗水風(fēng)情美食街目前已經(jīng)產(chǎn)生了一批優(yōu)秀的美食商鋪。但是這些美食店鋪通過(guò)辛勞努力將自身品牌打造出來(lái)的時(shí)候，總被其他一些投機(jī)取巧的商家惡意模仿山寨，進(jìn)行不合法競(jìng)爭(zhēng)。因此，政府可以設(shè)立一個(gè)專(zhuān)門(mén)的投訴渠道，嚴(yán)格把控泗水風(fēng)情美食街店鋪的定位，提高標(biāo)準(zhǔn)，寧缺毋濫。

3、宣傳多樣化

要運(yùn)用好電子網(wǎng)絡(luò)資源。如鼓勵(lì)商家經(jīng)常參與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的活動(dòng)，拍攝并上傳微電影到熱門(mén)視頻網(wǎng)站，一方面可以起到宣傳店內(nèi)的美食的作用，還可以讓消費(fèi)者進(jìn)行評(píng)價(jià)、上傳圖片為沒(méi)去品嘗過(guò)的潛在客人提供參考。除了網(wǎng)絡(luò)宣傳，本地公交電視、廣告牌、出租車(chē)頂燈等也可以投放泗水風(fēng)情美食街的廣告，吸引民眾前往泗水風(fēng)情美食街消費(fèi)。也可以編寫(xiě)美食旅游攻略宣傳冊(cè)，放在泗水風(fēng)情美食街的入口處以及各著名景點(diǎn)供游客免費(fèi)取閱，擴(kuò)大泗水風(fēng)情美食街的影響力。

4、對(duì)商鋪進(jìn)行統(tǒng)一管理

實(shí)現(xiàn)泗水風(fēng)情美食街旅游美食市場(chǎng)的深度開(kāi)發(fā)，一方面要選擇一個(gè)高效的管理團(tuán)隊(duì)，將泗水風(fēng)情美食街內(nèi)零散的美食商鋪整合成充足信任與合作的有機(jī)整體，如成立泗水風(fēng)情美食街美食商會(huì)、商家具樂(lè)部等，運(yùn)用集群的區(qū)域創(chuàng)新系統(tǒng)和知識(shí)溢出與擴(kuò)散效應(yīng)提高集群競(jìng)爭(zhēng)力。另一方面要對(duì)商鋪進(jìn)行規(guī)范化、系統(tǒng)化的管理，建立衛(wèi)生、文明、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等具體的商鋪管理規(guī)章，提倡文明經(jīng)商，反對(duì)不合法競(jìng)爭(zhēng)。5、對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)

旅游業(yè)和餐飲業(yè)都是服務(wù)性行業(yè)，如今越來(lái)越多的游客重視餐飲的服務(wù)質(zhì)量，貼心的服務(wù)甚至可以比美味的食物更讓人印象深刻。因此，管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)制定服務(wù)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，涉及對(duì)新上崗的服務(wù)人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，收到投訴或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)等。

6、突出本地美食品牌文化特色發(fā)展旅游美食的公司，不僅需要政府政策的支持和宣傳推廣、為其提供良好的發(fā)展空間，更需要公司精心地塑造產(chǎn)品形象、設(shè)計(jì)美食品牌。其中美食產(chǎn)品形象的打造可以涉及泗水風(fēng)情美食街歷史、標(biāo)志和美食故事等。在品牌開(kāi)發(fā)過(guò)程中，公司還要運(yùn)用整合