餐飲品控工作計(jì)劃和目標(biāo)

餐飲品控工作計(jì)劃和目標(biāo)餐飲品控工作計(jì)劃和目標(biāo)可以從多個(gè)方面進(jìn)行詳細(xì)規(guī)劃，以確保食品安全、提升服務(wù)質(zhì)量并滿足公眾需求。以下是具體的計(jì)劃和目標(biāo)：一、總體目標(biāo)1.提升餐飲質(zhì)量安全：通過實(shí)施一系列措施，提高餐飲單位的食品安全管理水平，確保食品質(zhì)量符合國家和地方標(biāo)準(zhǔn)。2.強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與管理：加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和管理，確保所有餐飲單位均能有效執(zhí)行食品安全制度。3.推動“陽光餐飲”：在學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂以及網(wǎng)絡(luò)訂餐單位中推行“陽光餐飲”，增加透明度，讓公眾能夠更好地監(jiān)督和了解餐飲服務(wù)過程。二、具體任務(wù)與措施1.食品安全抽檢與監(jiān)督開展食品安全抽檢：每年至少開展5600批次的食品安全抽檢，確保對高風(fēng)險(xiǎn)餐飲單位進(jìn)行重點(diǎn)檢查。量化分級管理：推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管提檔升級行動，力爭80%的大型餐飲企業(yè)及學(xué)校食堂達(dá)到良好以上量化等級。2.餐飲后廚管理明廚亮灶：在大型特大型餐飲單位、中央廚房等場所推廣視頻“陽光廚房”，實(shí)現(xiàn)全覆蓋，提高透明度和公眾信任度。環(huán)境整治：解決餐飲后廚環(huán)境臟亂差問題，確保廚房衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)。3.進(jìn)貨查驗(yàn)與追溯進(jìn)貨查驗(yàn)記錄：督促餐飲單位履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，建立完善的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄系統(tǒng)，確保食品安全責(zé)任可追溯。4.餐具清洗消毒強(qiáng)化監(jiān)督檢查：加強(qiáng)對餐飲具清洗消毒的監(jiān)督檢查，確保其符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.社會共治與舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)鼓勵(lì)社會監(jiān)督：推動“明廚亮灶”和舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，提高公眾參與度和社會共治能力。三、人員培訓(xùn)與管理1.從業(yè)人員培訓(xùn)：定期開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核，確保培訓(xùn)考核率達(dá)到100%，提升從業(yè)人員的食品安全意識和操作規(guī)范。2.食品安全員制度：設(shè)立食品安全總監(jiān)和食品安全員，制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》，并嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。四、設(shè)施設(shè)備與技術(shù)應(yīng)用1.餐廚廢棄物處理：推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理，實(shí)現(xiàn)縣級以上城市餐廚垃圾處理設(shè)施全覆蓋。2.智能監(jiān)控系統(tǒng)：應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)，建立“紅黑榜”公示制，強(qiáng)化監(jiān)督檢查和問題整改。五、長效機(jī)制建設(shè)長效制度機(jī)制：逐步建立長效制度機(jī)制，確保集中用餐單位及其承包經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識增強(qiáng)，環(huán)境衛(wèi)生改善，重大食品安全事件減少。食品安全責(zé)任保險(xiǎn)：推動集中用餐單位參保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，并建設(shè)健康食堂（餐廳）。六、宣傳與教育加大宣傳力度：通過各類媒體平臺進(jìn)行宣傳報(bào)道和重點(diǎn)宣傳活動，制作海報(bào)、圖解、視頻等宣傳產(chǎn)品，提高公眾對食品安全的認(rèn)識和防騙意識。七、其他相關(guān)工作綠色蔬菜采購：強(qiáng)調(diào)綠色蔬菜集中采