GBT 34747-2024 干海參等級(jí)規(guī)格

ICSCCS67.120.30X20代替GB/T34747—20172024-06-29發(fā)布2025-01-01實(shí)施國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件代替GB/T34747—2017《干海參等級(jí)規(guī)格》,與GB/T34747—2017相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——?jiǎng)h除了涉及食品安全指標(biāo)的相關(guān)內(nèi)容(見2017年版的3.1.1、3.5、4.10);——更改了原輔料要求(見4.1,2017年版的3.1);——更改了產(chǎn)品規(guī)格(見4.3,2017年版的3.2);——更改了質(zhì)量等級(jí)要求(見4.4,2017年版的3.3、3.4)。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC156)歸口。本文件起草單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司、大連棒棰島海產(chǎn)股份有限公司、北京同仁堂健康(大連)海洋食品有限公司、大連曉芹食品有限公司、煙臺(tái)開發(fā)區(qū)天源水產(chǎn)有限公司、青島海盛和食品有限公司、山東金魯源食品有限公司、青島老尹家海參股份有限公司、青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院、泉州海洋生物產(chǎn)業(yè)研究院、山東省海洋資源與環(huán)境研究院、長(zhǎng)島北城海洋科技有限公司。楊國(guó)珍、孫哲。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2017年首次發(fā)布為GB/T34747—2017;1GB/T34747—2024干海參等級(jí)規(guī)格本文件規(guī)定了干海參的原輔料、加工用水、產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量等級(jí)和凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，同時(shí)規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存。生產(chǎn)、加工和銷售，以其他種類海參為原料加工的干海參參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.44—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB31602—2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則SC/T3215鹽漬海參3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T36193和GB31602界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。干制品經(jīng)浸泡、加熱或不加熱處理，使其吸收水分恢復(fù)到近似生鮮狀態(tài)的過(guò)程。3.2干海參復(fù)水后，再烘干所得到的干物質(zhì)質(zhì)量的百分率。2GB/T34747—2024原料應(yīng)為品質(zhì)良好、無(wú)污染的鮮海參、鹽漬海參、凍煮海參等。鹽漬海參應(yīng)符合SC/T3215的特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)色澤黑色、黑褐色、黑灰色、灰色或黃褐色等自然色澤，表面或有白霜，色澤較均勻氣味具海參特有的鮮腥氣味，無(wú)異味外觀體形肥滿，刺參棘挺直、整齊，無(wú)殘缺，個(gè)體堅(jiān)硬，切口整齊，表面無(wú)損傷，嘴部無(wú)石灰質(zhì)露出體形飽滿，刺參棘挺直、較整齊，基本完整，個(gè)體堅(jiān)硬，切口較整齊，嘴部基本無(wú)石灰質(zhì)露出體形較飽滿，刺參棘挺直，基本完整，嘴部有少量石灰質(zhì)露出雜質(zhì)無(wú)外來(lái)雜質(zhì)復(fù)水后體形肥滿，肉質(zhì)厚實(shí)，彈性及韌性好，刺參棘挺直無(wú)殘缺體形飽滿，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，刺參棘挺直、較整齊體形較飽滿，肉質(zhì)較厚實(shí)有彈性，刺參棘挺直，基本完整特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)蛋白質(zhì)/(g/100g)水分/(g/100g)鹽分(以NaCl計(jì))/%水溶性總糖/(g/100g)復(fù)水后干重率/(g/100g)含砂量/(g/100g)34.5凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1.2取10只～20只干海參，稱重(準(zhǔn)確至0.1g),換算為單位重量樣品中干海參數(shù)量，保留整數(shù)。5.2感官檢驗(yàn)在光線充足、無(wú)異味的環(huán)境中，將試樣置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，進(jìn)行復(fù)水前感官檢驗(yàn)。5.2.2.1取3只干海參，分別放入500mL或1000mL燒杯中，加入蒸餾水(水量約為海參重量的50倍，并應(yīng)浸沒海參),蓋上表面皿，室溫浸泡18h～24h;剖開海參體，清洗海參附著的泥砂，去除嘴部石灰質(zhì)。5.2.2.2將海參分別放入500mL或1000mL燒杯中，加入蒸餾水(水量約為海參重量的50倍，并應(yīng)浸沒海參),蓋上表面皿，大火煮沸，然后調(diào)至小火，保持沸騰30min,涼至室溫后，置于0℃~10℃冰箱中，放置24h;再大火煮沸，然后調(diào)至小火，保持沸騰30min,涼至室溫后，置于0℃~10℃冰箱中，放置24h,即可。煮沸及浸泡全過(guò)程中應(yīng)保持水量浸沒參體。5.2.2.3復(fù)水后，觀察海參的體形、刺參棘，用手按壓檢查肉質(zhì)、彈性等。取至少3只干海參，稱重約50g(精確至0.1g),放入高速粉碎機(jī)粉碎至試樣全部通過(guò)孔徑850μm(20目)篩，處理后的試樣應(yīng)密封，備用。取按照5.3.1處理的試樣，按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。取按照5.3.1處理的試樣，按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。取按照5.3.1處理的試樣，按GB5009.44—2016中“第三法銀量法(摩爾法或直接滴定法)”的規(guī)按GB31602—2015中表2的規(guī)定執(zhí)行。4GB/T34747—2024按GB31602—2015中A.4的規(guī)定執(zhí)行。按GB31602—2015中A.5的規(guī)定執(zhí)行。5.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按批號(hào)抽樣。6.2檢驗(yàn)分類每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、蛋白質(zhì)、水分、鹽分和凈含量等，檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫(kù)或出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)停產(chǎn)6個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)原料產(chǎn)地變化或改變生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)國(guó)家行政監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少兩次的周期性檢驗(yàn)；f)對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議，仲裁需要時(shí)。6.3判定規(guī)則6.3.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)示等級(jí)要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)符合本文件中相應(yīng)等級(jí)的規(guī)定。6.3.2檢驗(yàn)項(xiàng)目如出現(xiàn)不符合標(biāo)示等級(jí)要求時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若仍有不合格項(xiàng)，判定該批產(chǎn)品不符合本文件中相應(yīng)等級(jí)的規(guī)定。7.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定，