2023年白酒品評(píng)知識(shí)競(jìng)賽考試全題庫-下（判斷500題）

2023年白酒品評(píng)知識(shí)競(jìng)賽考試全題庫-下（判斷500題）

判斷題

1.在大型儲(chǔ)酒罐區(qū)進(jìn)行氫弧焊等焊接作業(yè)前需充分清洗管道（罐體），用酒精氣體

檢測(cè)儀檢測(cè)達(dá)安全值后才可進(jìn)行作業(yè)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2.白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導(dǎo)致酯減少,酸增加。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.白酒中的雜醇油就是這些高級(jí)醇組成的混合體,多元醇在白酒中呈甜味。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

4.品酒時(shí)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍的現(xiàn)象稱為后效應(yīng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

5.每個(gè)勾兌人員必須堅(jiān)持食品安全這一根本原則。（）

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.酒精度按GB10344的規(guī)定,可表示為%vol。酒度度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽示值允許差為

±0.5%volo（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

,

7.酸醇的酯化作用生成酯，其通式為.RCOOR'+H20—>RCOOH+R0Ho（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.測(cè)定酒精度時(shí),必須在25℃的環(huán)境下。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

9.對(duì)勾兌來說除了含有油污等邪雜味的酒以外,不存在好酒與差酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.老五甑工藝的特點(diǎn)是各甑入窖酒醋中含淀粉的數(shù)量不同。一般是大茬》二茬）

三茬》回糟。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.白酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸溜出來的酒）差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

12.由于黃水中含有許多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機(jī)酸，可

賦予酒體濃厚感。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.食用酒精等級(jí)越高，其中含有的有害物質(zhì)越少。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

14.邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法，是以大米為原料、以酒曲餅（小曲的擴(kuò)大培

養(yǎng)）為糖化發(fā)劑,在固態(tài)狀態(tài)下,經(jīng)邊糖化、邊發(fā)酵后,蒸僧而成的小曲米酒的釀制

方法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

15.從高溫電爐里取出灼燒后的t甘煙,應(yīng)立即放入干燥器中予以冷卻。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

16.勾兌的原則是不同發(fā)酵期的酒合理搭配,盡量使用長(zhǎng)酵酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

17.根據(jù)勾兌好的大宗酒的風(fēng)格特征確定添加搭酒類型后,通過添加、嘗評(píng)確定其

最大用量，原則上搭酒應(yīng)盡量多用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.白酒總酸分析步驟為吸取樣品后,加入酚酉太指示液,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

滴定至微紅色，即為其終點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.釀酒原料在蒸（煮）過程中,原料開始吸水膨脹，蒸（煮）結(jié)束后,原料被不斷軟

化,大部分淀粉失去原有狀態(tài)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

20.新入廠（礦）人員在上崗前必須經(jīng)過廠（礦）、車間（工段、區(qū)、隊(duì)）、班組三級(jí)

安全教育培訓(xùn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

21.分析天平的穩(wěn)定性越好,靈敏度越高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

22.配制的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液要定期重新標(biāo)定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

23.移液管移取溶液后在放出時(shí)殘留量稍有不同,可能造成系統(tǒng)誤差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

24.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉快感，貯存之

一年左右風(fēng)味較為改善。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.曲塊斷面肉眼所見到的菌絲體為酵母菌菌落。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.測(cè)定的精密度好,但準(zhǔn)確度不一定好,消除了系統(tǒng)誤差后,精密度好的,結(jié)果準(zhǔn)

確度就好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

28.酯類是白酒中香味的重要組成部分,在白酒中，除了乙醇和水之外，酯的含量

占第三位，現(xiàn)在白酒中檢測(cè)的酯類有45種以上。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

29.高處作業(yè)是指墜落高度基準(zhǔn)面在2米以上有可能墜落的高處作業(yè),高度35米

以上時(shí)稱為特級(jí)高處作業(yè)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

30.高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心溫度最高溫度達(dá)60度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

31.凡是經(jīng)過儲(chǔ)存后的白酒,其味向好的方面改進(jìn)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),醇厚,綿甜味好，

但香味漸淡。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

32.鍋水質(zhì)量不合格,懸浮雜質(zhì)太多、鍋水含鹽濃度太高是產(chǎn)生汽水共騰的一項(xiàng)主

要原因。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

33.酒精與水締合度最大是的酒度為55-57%o0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

34.把乙煥鋼瓶放在操作時(shí)有電弧火花發(fā)生的實(shí)驗(yàn)室里。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

35.呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會(huì)發(fā)生改變。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

36.白酒中的酸類物質(zhì)都是無機(jī)酸,它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

37.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

38.嚴(yán)禁超范圍超限量使用食品添加劑,特別是不準(zhǔn)違法違規(guī)使用甜蜜素、安賽蜜、

糖精鈉等食品添加劑。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.凡是優(yōu)級(jí)純的物質(zhì)都可用于直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

40.安全管理人員的主要日常工作是建立并檢查安全生產(chǎn)規(guī)章制度的落實(shí)情況，

對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查并作出處理,進(jìn)行安全技術(shù)管理、安全教育等內(nèi)容。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

41.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須依法參加工傷社會(huì)保險(xiǎn),為從業(yè)人員繳納保險(xiǎn)費(fèi)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

43.在需窖底作業(yè)時(shí),應(yīng)先檢查池內(nèi)是否缺氧,用掃帚在池內(nèi)空掃使空氣流通,確

保安全，然后再進(jìn)行下窖操作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

44.董酒的工藝是先生產(chǎn)高粱酒后,再用高粱酒作底鍋水串蒸香酷得酒,稱為“二

次法”串香。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

45.多種高級(jí)醇混合的雜醇油呈澀味,其中異戊醇濃時(shí),則明顯呈液態(tài)法白酒味。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46.在氣相色譜分析中，峰高'峰面積與含量成正比。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

47.危險(xiǎn)物品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或者配備兼職

安全生產(chǎn)管理人員。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

48.白酒中酸過量會(huì)抑制酒的放香性，但不會(huì)改變酒的味道。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

49.為節(jié)約滴定時(shí)間,滴定速度越快越好,只要控制好不過量,可連成一條直線進(jìn)

行滴定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

50.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià),往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主,理化指標(biāo)為輔。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

51.白酒降低酒精度后，出現(xiàn)的白色沉淀物主要是棕桐酸乙酯'油酸乙酯、亞油酸

乙酯等物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

52.醬香型白酒由醬香、醇甜'窖底香三種典型體組成。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

53.配置一定物質(zhì)的量濃度的氫氧化鈉溶液時(shí),洗滌液轉(zhuǎn)入容量瓶時(shí),不慎倒在瓶

外，使配置溶液的濃度偏高（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

54.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機(jī)酸含量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

55.好酒和差酒勾兌,會(huì)使酒變好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.大小曲混用工藝,又稱為混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲

生香好，增加酒的香味等工藝特點(diǎn)生產(chǎn)小曲酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

57.先培菌糖化、后發(fā)酵法是生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

58.鋁制容器能用于酸度高、貯存期長(zhǎng)的一般普通白酒的貯存,或用作勾兌容器，

可避免貯存所出現(xiàn)的質(zhì)量問題。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

59.醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸有麻醉樣氣味香果實(shí)氣味和脂肪氣味

過渡，沸點(diǎn)也逐漸增高,氣味也逐漸持久。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

60.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大,高于濃香型白酒生產(chǎn)用曲量一倍左右。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

61.酒尾中含有大量酸味物質(zhì)及高級(jí)脂肪酸酯類。因此酒尾用來調(diào)整酒的酸度及

后味效果明顯。但用量也不可過大,超過10%將影響低度酒的透明度,而且會(huì)給酒

帶來酒梢子味。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

62.濃郁型酒體風(fēng)味特征.濃郁是指整個(gè)酒體綿長(zhǎng)而優(yōu)美，口味協(xié)調(diào)豐滿而且純凈。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

63.公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的

體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即稱為38度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64.濃香型白酒采用敞開式、單菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65.滴定分析法是儀器分析法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

66.白酒中酸過量會(huì)一直酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

67.調(diào)味的原理是.①添加作用，②化學(xué)反應(yīng)③平衡作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68.人們把某種呈香呈味物質(zhì),能夠刺激人的嗅覺或和味覺，使人感覺到它的存在

的最低含量叫做“閾值”。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

69.插窖是鳳型酒生產(chǎn)的倒數(shù)第二輪生產(chǎn),不投入糧食,只蒸僧取酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

70.易燃易爆場(chǎng)所安裝的可燃?xì)怏w泄漏報(bào)警儀,它與安裝位置無關(guān)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

71.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行,確保樣品具有代表性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

72.白酒中重要的皴基化合物和縮醛類物質(zhì)主要是乙醛和乙縮醛。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73.儲(chǔ)酒罐區(qū)四周應(yīng)砌筑圍堰,并采取防溢流措施。圍堰的高度應(yīng)滿足能容納罐區(qū)

內(nèi)最大儲(chǔ)罐的容量要求，同時(shí)設(shè)置排酒裝置，以便溢流酒能及時(shí)排出。酒罐頂部應(yīng)

架設(shè)噴淋裝置,在環(huán)境溫度過高時(shí)對(duì)儲(chǔ)酒容器進(jìn)行降溫,罐區(qū)應(yīng)采取防雷措施。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.勞動(dòng)者可以在用人單位所在地的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行職業(yè)病診斷。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

75.所有不銹鋼材料均可用于酒罐的制造。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

76.用酒精計(jì)測(cè)量酒度時(shí)，溫度越高,酒精度越高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)立即召回，應(yīng)立即

停止生產(chǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78.“窖香”、“糟香”、“陳香”等,都可用食用香料調(diào)配出來。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

79.食品安全是對(duì)最終產(chǎn)品而言,而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分,是對(duì)食品的生

產(chǎn)過程而言。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

80.露天酒罐區(qū)的貯酒罐應(yīng)采用金屬材料制作,管路應(yīng)用法蘭連接,儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)

設(shè)置呼吸閥,罐體上應(yīng)安裝液位顯示裝置。儲(chǔ)酒罐間距應(yīng)按規(guī)定滿足安全距離要

求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

81.生產(chǎn)上打量水的作用是為了補(bǔ)充蒸糧后母糟水份,其溫度多少并不重要。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

82.差酒與差酒勾兌,有時(shí)也會(huì)變成好酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

83.品酒時(shí)最終評(píng)定結(jié)果以初評(píng)階段的記錄為準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

84.大曲的糖化力越高越好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85.在清香型、濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)中，酒精度在40.0~49.0度，固形物可為0.50g/Lo

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

86.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌和放線菌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

87.酒頭中雜質(zhì)含量多,雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì),它可提高原酒的前

香和噴頭。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

88.職工在生產(chǎn)過程中因違反安全操作規(guī)程發(fā)生傷亡事故,不屬工傷事故。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

89.美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水和乙醇，均屬于親水性物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

90.運(yùn)行鍋爐煙氣含氧量不允許超過7%0（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

91.膠體本身是一種導(dǎo)體,當(dāng)白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下,應(yīng)有一穩(wěn)定的電導(dǎo)率,

因而測(cè)定酒體電導(dǎo)率,可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

92.好酒與好酒勾兌,有時(shí)質(zhì)量會(huì)變差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

93.回黃漿水的目的是增加母糟中的酸度,并增加母糟中酵母菌等有益微生物的

數(shù)量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

94.國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒獎(jiǎng)是從全國(guó)第3屆評(píng)酒會(huì)開始設(shè)立的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

95.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯類化合物的前體物質(zhì),在香味成

分轉(zhuǎn)換中占有重要地位。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

96.鳳香型大曲酒具有己酸乙酯為主并含有一定量乙酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

97.安全生產(chǎn)事故的發(fā)生是完全沒有規(guī)律的偶然事件。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

98.曲藥酒化力是指曲藥將淀粉分解轉(zhuǎn)化為酒精的能力。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

99.根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門捷列夫的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，酒精與水分締合的最佳比例為

40%（vol）或51.3%vol。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

100.酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具,并裝有安全防護(hù)罩。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

101.白酒一般是沒有保質(zhì)期的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

102.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪?guó)家或行業(yè)同種

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

103.由于感官疲勞，評(píng)酒的準(zhǔn)確性逐漸減低就會(huì)產(chǎn)生后效應(yīng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

104.容易破碎的物品可直接搬運(yùn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

105.酒庫內(nèi)作業(yè)時(shí),應(yīng)避免產(chǎn)生火花,庫房四壁應(yīng)安裝換氣扇,庫內(nèi)溫度或酒精濃

度超過規(guī)定要求時(shí),應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)換氣扇。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

106.我國(guó)對(duì)白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

107.飲入甲醇10ml即可致人失明。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

108.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少,成品酒中乙縮醛基本上占醛總

含量的50%。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

109.4-甲基毗嗪在醬香型白酒中含量最高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

110.測(cè)量酒精度校正的標(biāo)準(zhǔn)溫度是20℃o0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

111.為規(guī)范生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),糠殼清蒸出甑后應(yīng)立即收攏成堆。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

112.大樣勾兌時(shí),攪拌時(shí)間不得低于2小時(shí)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

113.濃香型白酒在貯存過程中，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng),酒中酸有所降低。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

114.建筑物起火后15—30分鐘內(nèi)是滅火的最好時(shí)間。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

115.清香型白酒工藝特點(diǎn)，采用清蒸清渣、地窖固態(tài)發(fā)酵。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

116.辣味不屬于味覺,是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

,

117.酸醇的酯化作用生成酯，其通式為.RCOOR'+H20—>RCOOH+ROH00

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

118.在一般情況下，降度用水中金屬離子多和酒中的pH值偏高時(shí),最易發(fā)生渾濁,

所以稀釋降度用水必須經(jīng)過處理,以除去金屬。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

119.濃香型白酒一般分為多糧型和單糧型,因?yàn)樯a(chǎn)中所用原料品種比例與控制

的工藝技術(shù)要素不同，但是其風(fēng)格特征沒有差異。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

120.酒精發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

121.用氣相色譜儀測(cè)定白酒中的微量成分。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

122.勾兌的原則是不同酒齡的酒合理搭配,盡量使用老酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

123.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

124.飲入甲醇30ml即可致人失明。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

125.產(chǎn)品讓步接受時(shí),只要有質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字,即可放行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

126.根據(jù)我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,鍋爐、高壓容器、壓力管道和起重設(shè)備均屬于

特種設(shè)備。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

127.檢測(cè)白酒中總酯是,先用堿中和酒中的游離酸,再準(zhǔn)確加入一定量的堿,加熱

回流使酯類皂化,過量的堿在用酸進(jìn)行反滴定，以酚獻(xiàn)為指示劑指示滴定終點(diǎn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

128.電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)不準(zhǔn)用水撲救。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

129.國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)安全事故責(zé)任追究制度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

130.帶苦、麻、澀、酸的酒一概不能用于勾兌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

131.在各種香型的白酒中，鳳香型白酒的固形物含量是最低的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

132.高溫潤(rùn)糧的主要目的是糧粉吸水和排雜。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

133.濃香型生產(chǎn)工藝中，一般采用“低溫入窖”，可控制發(fā)酵過程的前緩'中挺、

后緩落。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

134.配置好的鹽酸溶液應(yīng)貯存于白色橡皮塞試劑瓶（）

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

135.由于中國(guó)白酒采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),所形成的香味物質(zhì)繁多,所以鑒定就質(zhì)優(yōu)

劣的唯一方法就是感官嘗評(píng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

136.白酒中雜醇油含量的測(cè)定,一般采用分光光度法測(cè)定白酒中雜醇油的含量。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

137.用酒精計(jì)測(cè)量酒度時(shí),溫度越高酒精度越高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

138.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。（）

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

139.對(duì)勾兌來說除了含有油污等邪雜味的酒以外,不存在好酒與差酒。（）

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

140.泥窖建造的時(shí)間越長(zhǎng),釀造的濃香型原酒質(zhì)量就越好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

141.高級(jí)醇過多是飲酒“上頭”的原因之一,酒中含量過多亦會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

142.白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

143.優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期,濃香型白酒至少貯存3~6個(gè)

月，多在一年以上;清香型白酒貯存期為一年左右,醬香型酒要求貯存三年以上。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

144.入池酒酷淀粉含量越高,發(fā)酵后出酒率越高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

145.酒庫內(nèi)電器開關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫內(nèi),便于操作,對(duì)庫內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫

外進(jìn)行。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

146.一般從配料開始到勾兌完成,要40天左右的時(shí)間。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

147.淀粉糖化的最終結(jié)果是將淀粉分解為葡萄糖。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

148.現(xiàn)行的食品安全法于2009年6月1日通過執(zhí)行。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

149.液相色譜法是電化學(xué)分析法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

150.用電安全要求在操作閘刀開關(guān)、磁力開關(guān)時(shí)，必須將蓋蓋好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

151.乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

152.白酒經(jīng)蒸發(fā)、烘干后,不會(huì)發(fā)性物質(zhì)殘留于蒸發(fā)皿中，用稱量法測(cè)定白酒中的

固形物。（）

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

153.電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)不準(zhǔn)用水撲救。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

154.消防工作方針是“預(yù)防為主，防消結(jié)合”（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

155.清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

156.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)

產(chǎn)品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

157.GB7718-2011標(biāo)準(zhǔn)要求,配料表各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞

增順序一一排列。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

158.四分法縮分樣品,棄去相鄰的兩個(gè)扇形樣品，留下另兩個(gè)相鄰的扇形樣品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

159.新酒在較長(zhǎng)的貯存過程中，一些隨蒸播而來的低沸點(diǎn)雜質(zhì),如硫化物、醛類等,

便會(huì)逐漸揮發(fā)，出去新酒中的不愉快氣味,這就是通常所說的白酒老熟。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

160.在合同期間,用人單位調(diào)換工種,勞動(dòng)者無權(quán)拒絕。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

161.在樣品組合中，勾兌員還要考慮酒的后期變化。也就是貨架期轉(zhuǎn)化因素。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

162.白酒產(chǎn)品不允許存在沉淀物或懸浮物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

163.甜'酸'苦'辣、咸被稱為基本味覺。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

164.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成,阿拉伯?dāng)?shù)字的

前四位表示產(chǎn)品類別。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

165.酒體設(shè)計(jì)的實(shí)際運(yùn)用中，要拓展創(chuàng)新,避免教條主義,把酒體設(shè)計(jì)理解透徹。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

166.高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心溫度最高溫度達(dá)60度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

167.粉塵危害行業(yè)的作業(yè)人員只需佩戴一般衛(wèi)生口罩就可有效防止塵肺病。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

168.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)審分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí),三級(jí)為最高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

169.勾兌的原則是不同酒齡的酒合理搭配,盡量使用老酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

170.甲醇的生成主要來自果膠的分解（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

171.全面質(zhì)量管理要求把管理工作的重點(diǎn)從“事后把關(guān)轉(zhuǎn)移到事前預(yù)防”上來;

從管結(jié)果轉(zhuǎn)變?yōu)楣芤蛩?。（?/p>

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

172.酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

173.鳳香型白酒的發(fā)酵期一般為5060天。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

174.老窖泥中的已酸菌明顯多于新窖，并隨窖池上、中、下層順序而遞增。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

175.使用衛(wèi)生間'接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)

后,再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗

手消毒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

176.醇類化合物的沸點(diǎn)比其他組分的沸點(diǎn)低,易揮發(fā),可以在揮發(fā)過程中“拖帶”

其他組分的分子一起揮發(fā)，起到“助香”作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

177.白酒品評(píng)技術(shù)隊(duì)伍是從1979年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)后開始形成的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

178.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是丁酸臭造成的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

179.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測(cè)定的閾值是相同的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

180.清香型白酒的香味組分縫紉是以酯類化合物占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，酯類物質(zhì)中以乙酸

乙酯為主導(dǎo)等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

181.在絕對(duì)誤差相同的條件下,待測(cè)組分含量越高,相對(duì)誤差越大;反之,相對(duì)誤

差越小。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

182.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行,確保樣品具有代表性。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

183.釀造用水需符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006）o（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

184.白酒的理化指標(biāo)、口感等固有特性只要滿足消費(fèi)者的要求即可。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

185.食品級(jí)不銹鋼是指符合《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼食具容器衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》GB9684-88規(guī)定的不銹鋼材料,其鉛含量比一般不銹鋼要低得多。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

186.尚無食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品不允許進(jìn)口。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

187.測(cè)量酒精度校正的標(biāo)準(zhǔn)溫度是25℃。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

188.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須為從業(yè)人員提供符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的勞動(dòng)防護(hù)

用品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

189.米香型白酒乙酸乙酯含量最高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

190.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少,成品酒中乙縮醛基本上占醛總

含量的50%。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

191.滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

192.白酒企業(yè)不準(zhǔn)生產(chǎn)標(biāo)注“特供”'“專供”'“專用”、“特制”、“特需”

字樣的白酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

193.糟酷水分過大,雜菌易于生長(zhǎng)繁殖,因而引起酸度升幅大。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

194.糟酷發(fā)酵好產(chǎn)酒多糟酷中所含殘余淀粉就會(huì)少,反之發(fā)酵不好的產(chǎn)酒會(huì)少含

殘余淀粉就會(huì)多。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

195.一般從配料開始到勾兌完成,要40天左右的時(shí)間。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

196.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量,是補(bǔ)充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。

0

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

197.用品紅亞硫酸比色法測(cè)定白酒中的甲醇時(shí),甲醇經(jīng)氧化生產(chǎn)甲醛后,在與品

紅亞硫酸反應(yīng)生成紅色化合物,與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

198.白酒中缺乏酸類，酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

199.新國(guó)標(biāo)GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一項(xiàng)中加注.當(dāng)酒溫低于10℃

以下時(shí),允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光,10℃以上時(shí)逐步恢復(fù)正常。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

200.勾兌的核心是實(shí)驗(yàn)和選擇配方、完成配方。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

201.白酒產(chǎn)生混濁的原因與加漿水無關(guān)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

202.中溫曲制曲的主要原料是小麥。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

203.高度原酒降度后易出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

204.防止人員行為不當(dāng)導(dǎo)致的交叉污染（此條款主要針對(duì)成裝車間），潔凈區(qū)進(jìn)入

要走專用通道,與潔凈區(qū)相通的消防門、安全通道等應(yīng)嚴(yán)格密閉；人流應(yīng)由高清潔

區(qū)向低清潔區(qū)流動(dòng),物流應(yīng)由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)流動(dòng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

205.舌尖和邊緣對(duì)咸味較為敏感,靠腮兩邊對(duì)苦味敏感,舌根部位對(duì)酸味最敏感。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

206.酒用水的水質(zhì)要求達(dá)到國(guó)家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn),我國(guó)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

參見GB5749-2006。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

207.揮發(fā)性酸中，分子量越小,刺激性越強(qiáng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

208.防靜電危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工藝控制法4種。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

209.酒庫內(nèi)應(yīng)陰涼,并按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材,設(shè)置消防安

全標(biāo)志，并定期檢驗(yàn)、維修，確保完好有效。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

210.所有勾兌容器及管道均采用符合食品安全要求的不銹鋼制品,加漿水符合G

B5749標(biāo)準(zhǔn)要求,食用酒精符合GB10343標(biāo)準(zhǔn)要求,添加劑的使用符合GB2757標(biāo)

準(zhǔn)的要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

211.傳統(tǒng)鳳型大曲的制曲原料為純小麥。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

212.當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果是處于臨界狀態(tài)的邊緣數(shù)據(jù)時(shí),給出不確定度是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的較好

辦法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

213.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

214.苦味的感覺是不愉快的,但少量的苦味，能增加陳味和增長(zhǎng)厚味。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

215.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過檢驗(yàn)、篩選'清蒸除雜前使用該批

原料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

216.衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度,是由含量與閾值兩方?jīng)Q定的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

217.清香型白酒的香味組分仍然是以酯類化合物占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，酯類物質(zhì)中以乙酸

乙酯為主導(dǎo)等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

218.在酸堿滴定過程中,溶液的pH值稍有變化或任意改變,都能引起指示劑顏色

的變化。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

219.為了使滴定分析時(shí)產(chǎn)生的誤差小于百分之0.1,滴定時(shí)標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大

于20毫升。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

220.白酒中的酒精與水都是極強(qiáng)極性分子。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

221.電子天平一定比普通電光天平的精度高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

222.黃水中含有豐富的有機(jī)酸,大量使用黃水翻沙,可以顯著促進(jìn)己酸乙酯的生

成積累。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

223.氣相色譜分析中的高壓氣瓶應(yīng)避免暴曬和接近熱源;易燃易爆的氣體要遠(yuǎn)離

明火,距離不能小于10米。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

224.白酒中硫甲基丙醇是由蘇氨酸經(jīng)生化反應(yīng)而生成的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

225.凡是用曲量過大就容易使酒中出現(xiàn)澀味和苦味。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

226.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有與產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉(cāng)庫、預(yù)處理國(guó)間、釀酒車間、

包裝車間、成品倉(cāng)庫等場(chǎng)所。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

227.頂窖是鳳型白酒生產(chǎn)的第二輪發(fā)酵,第二次出酒,沒有丟糟。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

228.新標(biāo)準(zhǔn)GB2757-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸t留酒及其配制酒》在GB2757T9

81中取消了鎰的限量指標(biāo)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

229.款曲是以秋皮為主要原料,蒸熟后接入純種酵母菌,在人工控溫控濕下培養(yǎng)

的散曲。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

230.濃香型白酒的“四大酯類”分別為己酸乙酯'乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙

酯，它們的濃度在10—200mg/L。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

231.白酒在貯存老熟過程中所發(fā)生的化學(xué)變化是緩慢的,主要有氧化、還原、酯

化與水解、縮合等作用()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

232.白酒中協(xié)調(diào)成分是指酸類及醇類物質(zhì)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

233.任何電氣設(shè)備在未驗(yàn)明無電之前,一律認(rèn)為有電。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

234.董酒采用大小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

235.清香型白酒主要的貯存方式有兩種,分別是陶缸貯存和水泥池貯存。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

236.人的品酒能力,從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，因此年長(zhǎng)者

比年輕者更為準(zhǔn)確。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

237.測(cè)量酒精度時(shí)，要進(jìn)行溫度校正。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

238.為了加速基酒的貯存老熟,避免由于管理不善影響基酒質(zhì)量,在基酒貯存過

程中應(yīng)加強(qiáng)庫房管理,定期對(duì)貯存基酒質(zhì)量的變好情況進(jìn)行鑒評(píng),加強(qiáng)貯存組合，

提高基酒質(zhì)量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

239.挑窖是鳳型酒生產(chǎn)的最后一輪生產(chǎn),只蒸t留酒,不加糧、不加曲，不加輔料，

沒有晾床操作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

240.固液結(jié)合法是綜合直態(tài)和液態(tài)的生產(chǎn)方法的優(yōu)點(diǎn),以液態(tài)法生產(chǎn)的優(yōu)級(jí)食用

酒精為酒基,經(jīng)脫臭除雜,利用固態(tài)法的酒糟、酒頭、酒尾或固態(tài)法白酒增香來提

高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。故又被稱之為液態(tài)除雜，固液結(jié)合增香法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

241.酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)是研究酒體風(fēng)格特征形成的規(guī)律,設(shè)計(jì)和指導(dǎo)生產(chǎn)具有獨(dú)特

風(fēng)味特征的酒類產(chǎn)品的科學(xué)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

242.白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和，呆滯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

243.鳳型酒全年生產(chǎn)要經(jīng)歷六個(gè)階段。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

244.白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具

有不同的風(fēng)格與香型。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

245.文件可以是電子文檔、圖片等格式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

246.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品,不得收取任何

費(fèi)用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

247.違反食品安全法規(guī)定,在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳,欺騙消費(fèi)者,依照廣

告法規(guī)定給予處罰。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

248.欲使準(zhǔn)確度高，首先必須精密度也要高，但精密度高并不說明其準(zhǔn)確度也（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

249.空白試驗(yàn)可以消除試劑和器皿帶來雜質(zhì)的系統(tǒng)誤差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

250.濃香型白酒在貯存過程中,醇類物質(zhì)有三種變化趨勢(shì),甲醇隨著貯存時(shí)間的

延長(zhǎng)而減少,正丙醇變化不大,其他高級(jí)醇在貯存過程中含量提高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

251.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

252.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字組成,阿拉伯?dāng)?shù)字的

前四位表示產(chǎn)品類別。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

253.澀味是因麻痹味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì),給味覺以澀味，使口

腔里、舌面上和上聘有不潤(rùn)滑感。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

254.潤(rùn)麥的主要目的是使小麥含水量達(dá)到13±1%o0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

255.以黑龍江玉泉酒為代表的濃中帶醬兼香型白酒采用的是分型發(fā)酵生產(chǎn)工藝。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

256.老熟有個(gè)前提,就是在生產(chǎn)上把酒做好，次酒即使經(jīng)長(zhǎng)期貯存,也不會(huì)變好。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

257.窖泥中的甲烷菌數(shù)是判斷老窖成熟的標(biāo)志。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

258.酸味強(qiáng)度的順序是醋酸〉甲酸〉乳酸〉草酸》無機(jī)酸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

259.勞動(dòng)者有權(quán)利拒絕沒有職業(yè)危害防護(hù)的作業(yè)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

260.閾值是檢查食品中眾多香味單位成分的呈香、呈味的的最高濃度，閾值越高

的成分其呈香呈味的作用越大。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

261.白酒在生產(chǎn)過程中不會(huì)受到不可控因素的影響。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

262.酒齡的定義.生產(chǎn)出來的酒在陶壇中貯存老熟的時(shí)間，以年為單位。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

263.化驗(yàn)分析方法要統(tǒng)一,標(biāo)準(zhǔn)溶液須嚴(yán)格校正,盡量克服分析誤差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

264.酒頭中雜質(zhì)含量多,雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì),它可提高原酒的前

香和噴香。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

265.移液管移取溶液后在放出時(shí)殘留量稍有不同,可能造成系統(tǒng)誤差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

266.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí),可以邊作業(yè)邊報(bào)告本單位負(fù)

責(zé)人。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

267.建筑火災(zāi)達(dá)到最盛期,火勢(shì)的大小由點(diǎn)火源的大小決定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

268.醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)，它的總含量高于有機(jī)酸含量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

269.利用酸堿中和的原理,以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定白酒樣品中的總酯，以

酚酉太為指示劑指示滴定終點(diǎn),由所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算白酒中總

酯的含量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

270.用于大型儲(chǔ)酒罐勾兌“攪拌”的氣體可由空壓機(jī)直接輸出至酒罐（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

271.白酒中的雙乙酰及2,3-戊二酮是酵母異常代謝的產(chǎn)物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

272.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險(xiǎn)因素的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和有關(guān)設(shè)施'設(shè)備上,

設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

273.帶苦、麻、澀、酸的酒一概不能用于勾兌。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

274.濃香型大曲酒的發(fā)酵,是多種微生物群的多種酶催化的、復(fù)雜的生物化學(xué)反

應(yīng)體系。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

275.飲入甲醇30mL即可致人失明。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

276.氣相色譜分析白酒的成分是常量分析。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

277.傾倒液體式樣時(shí),右手持試劑瓶并將試劑瓶的標(biāo)簽握在手心中,逐漸傾斜試

劑瓶,緩緩倒在所需量試劑并將瓶口的一滴碰到承接容器中（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

278.用于白酒生產(chǎn)的酒精必須是國(guó)家定點(diǎn)準(zhǔn)許生產(chǎn)的,達(dá)到使用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)水平的酒

精。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

279.預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是GB10344-2005o（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

280.原酒庫使用的電氣設(shè)備必須是防爆電氣設(shè)備,生產(chǎn)場(chǎng)地不準(zhǔn)抽煙，禁止不相

干人員進(jìn)入。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

281.易燃、易爆物品的庫房門、配電室的門應(yīng)該向內(nèi)開。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

282.酒精發(fā)酵的主體是酵母菌。從酵母菌中可以分離出20-30種酶,都能直接參

與酒精的發(fā)酵。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

283.新酒中乙醛含量最高，隨著貯存揮發(fā)而減少,成品酒中乙縮醛基本上占總?cè)?/p>

總量的50%。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

284.傳統(tǒng)鳳型酒生產(chǎn)采用續(xù)渣配料老五甑法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

285.發(fā)酵周期短,使設(shè)備利用率下降,在制品率增大資金周轉(zhuǎn)慢成本上升同時(shí)產(chǎn)

量也會(huì)下降。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

286.通過串蒸使酒精去雜增香,是生產(chǎn)新型白酒的主要方法之一。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

287.標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別越高,標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)水平就越高;標(biāo)準(zhǔn)的要求越嚴(yán),指標(biāo)越高,標(biāo)準(zhǔn)

的水平越高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

288.鳳香型白酒破窖生產(chǎn)不產(chǎn)酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

289.閃點(diǎn)越低的液體,火災(zāi)危險(xiǎn)性就越小。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

290.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

291.爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所（如酒庫）的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)處于良好運(yùn)行狀態(tài),并定期檢測(cè)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

292.白酒中的糠雜味是生產(chǎn)中用糠量過大，清蒸輔料不徹底造成的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

293.勾兌時(shí)，酒齡不到,決不可使用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

294.濃香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

295.好酒和差酒勾兌,會(huì)使酒變好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

296.硅藻土過濾機(jī)達(dá)到均勻預(yù)土的條件之一是過濾機(jī)要徹底排氣（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

297.評(píng)酒環(huán)境要求應(yīng)無震動(dòng)和噪音,評(píng)酒室內(nèi)清潔整齊,無異雜味,空氣新鮮,光

線充足。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

298.安全生產(chǎn)管理，堅(jiān)持安全第一、預(yù)防為主的方針。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

299.舌后兩側(cè)對(duì)咸味最敏感,舌前兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

300.只是標(biāo)識(shí)不清的食品添加劑可以投入使用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

301.任何人都有組織參加消防滅火的義務(wù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

302.濃香型白酒采用敞開式、單菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

303.品酒期間,評(píng)委和工作人員可以少量擦用香水、香粉,不得使用香味濃的香皂。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

304.需進(jìn)入罐體內(nèi)部作業(yè)時(shí),應(yīng)首先放空、清理儲(chǔ)罐內(nèi)殘留物質(zhì),經(jīng)檢測(cè)空氣指標(biāo)

達(dá)到要求后,方可實(shí)施作業(yè),并派人監(jiān)護(hù)。監(jiān)護(hù)人員不得擅離職守,并保持與罐內(nèi)

操作人員的聯(lián)系,所用照明器具應(yīng)為防爆型,配用電源電壓應(yīng)為12V以下的安全

電壓。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

305.在評(píng)酒過程中,評(píng)酒員產(chǎn)生偏愛先品評(píng)酒或后品評(píng)酒樣的心理作用叫做順效

應(yīng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

306.GB/T10781.4是米香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

307.糖化力不太高也不低,曲質(zhì)好。糖化力太高或太低,曲質(zhì)不好。液化力越高，

曲質(zhì)越好。發(fā)酵力越高,曲質(zhì)越好。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

308.酒精與水締合度最大時(shí)的酒度為55~57%vol。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

309.濃香、清香、醬香'米香是四大基本香型白酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

310.從業(yè)人員享有對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作存在的問題提出批評(píng)、檢舉、控告的權(quán)

利，這是法律賦予從業(yè)人員的權(quán)利。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

311.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時(shí),必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖,才能被酵母

利用來進(jìn)行酒精發(fā)酵。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

312.儲(chǔ)存危險(xiǎn)化學(xué)品建筑采暖的熱媒溫度不應(yīng)過高,熱水采暖不應(yīng)超過60℃o0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

313.成品酒應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔的庫房中，不得與有毒、有害、有

腐蝕性物品和污染物混貯。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

314.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

315.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

316.4-甲基毗嗪在醬香型酒中含量最高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

317.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位的安全生產(chǎn)工作負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

318.電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)不可以用水撲救。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

319.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時(shí),必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖,才能被酵母

利用來進(jìn)行酒精發(fā)酵。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

320.施工單位對(duì)列入建設(shè)工程概算的安全作業(yè)環(huán)境及施工安全措施所需費(fèi)用，可

以挪作他用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

321.糠殼用量多,糟酷糙,發(fā)酵升溫高,窖內(nèi)空氣多,致使升酸幅度小。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

322.違反食品安全法規(guī)定,在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳,欺騙消費(fèi)者,依照廣

告法規(guī)定給予處罰。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

323.在實(shí)際分析工作中，一般要對(duì)試樣進(jìn)行多次平行測(cè)定，以求得分析結(jié)果的算

術(shù)平均值。在這種情況下，通常用誤差來衡量所得結(jié)果的精密度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

324.差酒與差酒勾兌,有時(shí)也會(huì)變成好酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

325.舌尖和邊緣對(duì)咸味較為敏感,舌根部位對(duì)酸味最敏感。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

326.馥郁香型的獨(dú)特口味特征是.“前濃、中清‘后醬"。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

327.白酒中協(xié)調(diào)成分是指酸類及醇類物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

328.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿時(shí),在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。

0

A正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

329.白酒的品評(píng)方法有一杯品評(píng)法,兩杯品評(píng)法,三杯品評(píng)法,順位品評(píng)法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

330.苦杏仁香氣是鳳香型白酒的一個(gè)特征。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

331.為了加速基酒的儲(chǔ)存老熟,避免由于管理不善影響基酒質(zhì)量,在基酒儲(chǔ)存過

程中應(yīng)加強(qiáng)庫房管理,定期對(duì)儲(chǔ)存基酒質(zhì)量的變好情況進(jìn)行鑒評(píng),加強(qiáng)儲(chǔ)存組合,

提高基酒的質(zhì)量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

332.酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

333.在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)一切有可能產(chǎn)生毒性氣體的實(shí)驗(yàn)必須在通風(fēng)廚中進(jìn)行,并有良好

的排風(fēng)設(shè)備及防護(hù)措施。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

334.品評(píng)員不能使用有香味的化妝品,但在品評(píng)前可吃點(diǎn)口香糖,以清除口內(nèi)雜

味。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

335.白酒勾兌成功之后,仍需儲(chǔ)存放置7-15天。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

336.測(cè)定酒精度時(shí),必須在25℃的環(huán)境下。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

337.質(zhì)量成本管理屬于八項(xiàng)質(zhì)量管理原則之一。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

338.衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度,是由含量與閾值兩方?jīng)Q定的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

339.釀酒生產(chǎn)場(chǎng)地不得存放有毒有害物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

340.純凈的水pH=7,則可以說pH值為7的溶液就是純凈的水。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

341.白酒的沉淀通常是由溫度和濕度因素造成的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

342.作業(yè)場(chǎng)所應(yīng)劃出人員行走的安全路線,其寬度一般不小于1.5m。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

343.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程

中由微生物發(fā)酵形成的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

344.從事兩種特種作業(yè)的人員,只要參加其中一種的特種作業(yè)培訓(xùn)與考核,即可

上崗操作兩種特種作業(yè)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

345.酒中若有鋁的氧化物,就會(huì)出現(xiàn)混濁沉淀,含鋁過多的酒對(duì)飲者健康無影響。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

346.白酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸播出來的酒）的差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

347.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定'公布。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

348.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

349.安全生產(chǎn)、消防工作的方針是.安全第一，預(yù)防為主預(yù)防為主，防消結(jié)合。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

350.企業(yè)應(yīng)每季度至少一次對(duì)安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、規(guī)章制度、操作規(guī)

程的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查評(píng)估。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

351.一個(gè)試樣經(jīng)過10次以上的測(cè)試,可以去掉一個(gè)最大值和一個(gè)最小值,然后求

平均值。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

352.微生物體外大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需由胞外酶分解成小分子化臺(tái)物后,才能被微生

物吸收。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

353.差酒與差酒勾兌,有時(shí)也會(huì)變成好酒。（）

A正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

354.白酒因貯存質(zhì)量提高是酶類增加的結(jié)果。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

355.在記錄原始數(shù)據(jù)的時(shí)候,如果發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)記錯(cuò),應(yīng)將該數(shù)據(jù)用一橫線劃去,在其

旁邊另寫更正數(shù)據(jù)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

356.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

357.凡是用曲量過大就容易使酒中出現(xiàn)澀味和苦味。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

358.澀味是因麻痹味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì),給味覺以澀味，使口

腔里、舌面上和上聘有不潤(rùn)滑感。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

359.在濃香型白酒中，若己酸乙酯含量降低,則甜味也會(huì)隨之降低。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

360.新型白酒中增加固態(tài)白酒的比例,主要是提高酒中的復(fù)雜的微量成份。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

361.圓窖是鳳型白酒的正常生產(chǎn)過程,要生產(chǎn)若干排。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

362.苦杏仁香氣是鳳香型白酒的一個(gè)特征。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

363.容易破碎的物品可直接搬運(yùn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

364.鳳香型白酒窖池底部沒有黃水缸。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

365.加工助劑可以不進(jìn)行標(biāo)識(shí)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

366.如果先評(píng)甲酒、后評(píng)乙酒,會(huì)發(fā)生偏愛先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用，稱之為

順效應(yīng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

367.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險(xiǎn)因素的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備上,

設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

368.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,產(chǎn)品包裝材料可以標(biāo)注軍隊(duì)特供用酒標(biāo)識(shí)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

369.在各種香型的白酒中，鳳香型白酒的固形物含量是最低的。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

370.酒中的酸味物質(zhì)均屬于有機(jī)酸，酸味適中可使酒體濃厚、豐滿。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

371.白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，占總量的98%以上,其余成分主要包括有

機(jī)酸類，酯類,醇類,醛酮類,芳香族化合物,含氮化合物,多元醇及硫化物等。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

372.好酒和好酒進(jìn)行勾兌,質(zhì)量一定會(huì)更好。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

373.正確佩戴和使用個(gè)人安全防護(hù)用品、用具,是保證勞動(dòng)者安全與健康的一種

防護(hù)措施。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

374.在標(biāo)定氫氧化鈉和硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí),所用的基準(zhǔn)試劑不須處理可以直接稱量

使用。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

375.根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門捷列夫的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,酒精與水份締合的最佳比例為

40%(W/w)或51.3%(V/v)。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

376.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機(jī)酸含量。

0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

377.酒度又稱酒精濃度,就是指一定質(zhì)量（重量）或一定體積的酒夜中所含純乙醇

的多少。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

378.白酒中的微量成分在勾貯過程中，不會(huì)產(chǎn)生分解或締合反應(yīng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

379.勾兌時(shí)，酒齡不到,決不可使用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

380.阻火器的基本原理是由于液體封在氣體進(jìn)出之間,在液封兩側(cè)的任何一側(cè)著

火,火焰都將在液體封底熄火,從而阻止了火焰蔓延。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

381.評(píng)鑒白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感官嘗評(píng)是有效方法之一。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

382.酒尾中含有大量的低沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高,特別是亞油酸乙酯、油酸

乙酯和棕桐酸乙酯含量特別高。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

383.豉香型白酒的“豉香”主要來源于所用的原料和發(fā)酵設(shè)備。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

384.原酒在入庫儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類，已形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒,

為入庫儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

385.如果先評(píng)甲酒,后評(píng)乙酒,會(huì)發(fā)生偏愛先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用，稱之為

順序效應(yīng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

386.由于黃水中含有許多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機(jī)酸，

可賦予酒體濃厚感。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

387.酒度70.3%vol,表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

388.小麥皮殼較多,若單獨(dú)制曲則升溫及降溫速度均太快,所以加些豌豆起調(diào)節(jié)

作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

389.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),只能委托符合《食品

安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

390.D類火災(zāi)是液體和可溶化的固體物質(zhì)火災(zāi)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

391.勾兌的核心是實(shí)驗(yàn)和選擇配方、完成配方。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

392.酒中的酸味物質(zhì)均屬于有機(jī)酸，酸味適中可使酒體濃厚、豐滿。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

393.原子吸收法是光學(xué)分析法。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

394.標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管之前,要用該溶液潤(rùn)洗滴定管2~3次,錐形瓶也需用該

溶液潤(rùn)洗或烘干。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

395.食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

396.液態(tài)法白酒實(shí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822-2007o（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

397.白酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間貯藏老熟,一般甜味要比新酒（剛蒸t留出來的酒）的差。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

398.采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖邊泥在主發(fā)酵期濕潤(rùn),就能保證糟酷發(fā)酵正

常。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

399.中國(guó)白酒是以2%微量成分為分散到98%以水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系

中。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

400.由于中國(guó)白酒采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn),所形成的香味物質(zhì)繁多，所以鑒定就質(zhì)優(yōu)

劣的唯一方法就是感官嘗評(píng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

401.用硫代硫酸鈉標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí),先加2mL淀粉指示劑后進(jìn)行滴定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:B

402.同一分析試樣在多次重復(fù)測(cè)定時(shí),平均值與真實(shí)值之間的符合程度,叫精密

度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

403.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員不包括臨時(shí)聘用的人員。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

404.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一,其較高時(shí)呈水果香味。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

405.蒸播酒的定義為.以糧谷、薯類、水果'乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵'蒸播、勾

兌而成的,可添加食用的;輔料事食品添加劑的飲料酒。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

406.因產(chǎn)品存在缺陷造成人身、缺陷產(chǎn)品以外的其他財(cái)產(chǎn)損害的,生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)承

擔(dān)連帶責(zé)任。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

407.企業(yè)應(yīng)將適用的安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求及時(shí)傳達(dá)給從業(yè)人

員并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)和考核。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

408.舌面上各種感受味蕾的分布不同,對(duì)各種刺激的敏感度也不同。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

409.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做順效應(yīng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

410.食品生產(chǎn)所使用的設(shè)備'工器具的材質(zhì)應(yīng)無毒無味、耐腐蝕、不吸水、不變

形。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

411.容量瓶'滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

412.所有風(fēng)味物質(zhì)與溫度有關(guān)，都是隨溫度的升高“閾值”降低。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

413.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,濃香型白酒配料表標(biāo)注方式可表示為配料與輔料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

414.所有質(zhì)量和HACCP體系文件在發(fā)布前需要經(jīng)過批準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

415.若接種在超凈工作臺(tái)進(jìn)行,應(yīng)先用75%的酒精溶液擦凈工作臺(tái)面,開啟超凈

工作臺(tái)即可操作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

416.企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中出現(xiàn)甲醇或氧化物等安全指標(biāo)不合格的,要立即停產(chǎn)、

徹查原因、召回產(chǎn)品，并向所在地食品監(jiān)管部門報(bào)告。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

417.按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)區(qū)分,標(biāo)準(zhǔn)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

418.添加中藥材是董酒工藝的一個(gè)特點(diǎn)。其作用是為董酒提供舒適的藥香,并利

用中藥材對(duì)制曲制酒微生物起促進(jìn)或抑制作用。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

419.從業(yè)人員享有對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作存在的問題提出批評(píng)、檢舉'控告的權(quán)

利，這是法律賦予從業(yè)人員的權(quán)利。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案:A

420.用酸堿中和滴定法測(cè)定白酒中的鉛含量0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

421.曲心的出酒率比外層低,曲心釀出的酒的己酸己酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均

比曲外層要低。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

422.白酒中酸的主要功能是