人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)專家講座

第二章人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)主要內(nèi)容：l人體成份

l人體代謝消化系統(tǒng)

l營養(yǎng)素消化過程

l營養(yǎng)素吸收過程人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第1頁

人體代謝實(shí)際上就是指人們攝食活動開始，一直到最終排泄，發(fā)生在機(jī)體內(nèi)一切改變。營養(yǎng)素?cái)?shù)量/t水碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪56142.52.5累計(jì)75表2一個(gè)人在一生中代謝營養(yǎng)素?cái)?shù)量

人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第2頁

人體代謝

中間代謝：介于營養(yǎng)素吸收和糞便排泄中間過程。外代謝:直接與食品消化

營養(yǎng)素吸收，

糞便排泄相關(guān)代謝.

人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第3頁

一、人體元素

人體內(nèi)所含元素已達(dá)60各種：碳、氫、氧、氮占了96%，其中氧65%，碳18%。（其它元素詳見表3）

第一節(jié)人體成份人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第4頁人體組成元素元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%主要含有分子氧65水,有機(jī)物碳18碳水化合物,脂質(zhì),蛋白質(zhì),核酸氫10碳水化合物,脂質(zhì),蛋白質(zhì),水氮3蛋白質(zhì),核酸鈣1.5骨、無機(jī)質(zhì)人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第5頁磷1核酸,碳水化合物中間體,骨無機(jī)質(zhì)硫0.25蛋白質(zhì)鉀0.2細(xì)胞內(nèi)液鈉0.15細(xì)胞外液(血漿,組織液)氯0.15細(xì)胞內(nèi)外液鎂0.05細(xì)胞內(nèi)外液鐵0.006血紅素銅0.0002銅蛋白質(zhì)錳0.00003輔酶碘0.00004甲狀腺激素鈷-維生素B12人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第6頁二、人體所含主要化合物

水

無機(jī)化合物無機(jī)質(zhì)人體化合物碳水化合物有機(jī)化合物蛋白質(zhì)脂質(zhì)人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第7頁表4人體所含主要化合物化合物含量（占體重百分?jǐn)?shù)）%水蛋白質(zhì)脂質(zhì)碳水化合物無機(jī)質(zhì)60~7515~1816~58<12~6人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第8頁第二節(jié)人體代謝消化系統(tǒng)

一.消化系統(tǒng)組成與功效

消化道：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門消化系統(tǒng)

消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小腸腺

附圖：消化道系統(tǒng)解剖人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第9頁

口腔:磨碎、濕潤、溶解食物。唾液腺（腮腺、下頜腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。

食管：機(jī)械蠕動，運(yùn)輸食物。

胃：分泌鹽酸、胃蛋白酶、黏液等，貯存、攪拌、粉碎食物。

胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。

肝臟和膽囊：分泌膽汁，促脂肪吸收。

十二指腸和小腸：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水消化吸收主要部位。

大腸：分泌黏液，貯存糞便。

直腸和肛門：排出糞便。

食物殘?jiān)?jīng)過消化道時(shí)間約為24小時(shí)。人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第10頁消化道活動特點(diǎn)興奮性低,收縮遲緩富于伸展性有一定擔(dān)心性進(jìn)行節(jié)律運(yùn)動敏感人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第11頁二、消化道分泌

機(jī)體生化反應(yīng)主要特征是含有一套完整酶系，對于消化過程來講，要有各自對應(yīng)消化酶，消化道分泌最主要作用就是提供這些消化酶以及潤滑消化道粘液。人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第12頁機(jī)體每日消化液分泌量消化液分泌量/L唾液胃液胰液膽汁腸液1.0~1.51.5~2.50.8~1.10.25~1.12.0~3.0人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第13頁1、唾液（1）成份與性質(zhì)

為無色、無味近于中性低滲液體.有機(jī)物：α-淀粉酶，溶菌酶，糖蛋白等．無機(jī)物：鉀，鈉，鈣，氯，硫。（2）作用：

l

溶解食物

l

清潔，保護(hù)口腔

l保護(hù)牙齒

l分解淀粉

l調(diào)整胃腸功效人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第14頁2、胃液

為透明、淡黃色酸性液體

（1）成份與作用

l胃酸

作用為：①激活胃蛋白酶原

②維持酸性環(huán)境

③殺菌④蛋白質(zhì)變性

l胃蛋白酶

作用為：對食物蛋白質(zhì)進(jìn)行簡單分解

人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第15頁

l粘液（粘蛋白）

作用為：①潤滑

②保護(hù)胃粘膜

③降酸l內(nèi)因子

促進(jìn)上皮細(xì)胞吸收維生素Ｂ１２人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第16頁3、胰液(弱堿性液體)

（1）成份

胰酶、胰島素、碳酸氫根離子

（2）作用

l

胰酶(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶)消化食品中淀粉、脂肪和蛋白質(zhì).

l胰島素—調(diào)整血糖濃度。

l碳酸氫根—中和胃部過多酸性成份。人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第17頁4、膽汁

膽汁沒有消化酶成份，其消化作用依靠膽鹽成份實(shí)現(xiàn)。膽鹽作用

l激活胰脂酶和乳化脂肪。l促進(jìn)脂肪酸和脂溶性維生素吸收。l刺激腸道蠕動和抑制細(xì)菌生長。

l使膽固醇排出５腸液

是腸腺細(xì)胞分泌弱堿性液體，含各種消化酶．人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第18頁

第三節(jié)、食品消化過程

將大分子營養(yǎng)素成份轉(zhuǎn)變成小分子化合物，需經(jīng)過三個(gè)過程

l水溶

l初始消化酶解

l深度消化酶解人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第19頁一、碳水化合物消化

食品中碳水化合物消化場所在小腸，分為以下幾個(gè)步驟：

1:水溶

2:酶解

α-淀粉酶糊精酶

糊精

葡萄糖

淀粉

麥芽糖

葡萄糖α-淀粉酶麥芽糖酶人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第20頁二、脂肪消化

消化場所：小腸

1甘油三酯分解

２:膽固醇分解

３:磷酯分解人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第21頁三、蛋白質(zhì)消化

消化場所：胃、小腸

1、胃液作用

在蛋白酶作用下蛋白質(zhì)分解為蛋白胨和少許多肽.2、蛋白質(zhì)在小腸消化

胰蛋白酶作用于堿性氨基酸糜蛋白酶作用于芳香族氨基酸彈性蛋白酶作用于脂肪族氨基酸人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第22頁四、維生素和礦物質(zhì)消化1:維生素消化

水溶性維生素,在動植物細(xì)胞中以結(jié)合蛋白質(zhì)形式存在,在蛋白質(zhì)消化過程中釋放出來.脂溶性維生素溶于脂肪,可隨脂肪乳化與分散同時(shí)被消化.

人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第23頁

2:礦物質(zhì)消化

在食品中呈離子狀態(tài)存在礦物質(zhì),可直接被機(jī)體吸收.礦物質(zhì)假如結(jié)合在有機(jī)成份上,則在食品消化過程慢慢釋放.

人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第24頁第四節(jié)食品吸收過程

一、吸收部位

吸收：指食物消化產(chǎn)物以及水和無機(jī)質(zhì)等，經(jīng)過消化道器官粘膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴過程。

l口腔、食道—不發(fā)生吸收過程。

l胃部—食品成份吸收極少，但有吸收乙醇能力。

l小腸—是整個(gè)人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)成分主要部位。

l大腸—主要吸收水和無機(jī)質(zhì)人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第25頁二、吸收機(jī)制

介紹三種主要吸收機(jī)制：

1、被動性轉(zhuǎn)運(yùn)

相對于機(jī)體而言，吸收成份在不需要消耗機(jī)體能量情況下，依自然定則。被吸收進(jìn)入血液和淋巴形式。就稱作所謂被動性轉(zhuǎn)運(yùn)。包含以下四個(gè)方面：人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第26頁l被動擴(kuò)散

當(dāng)薄膜兩邊流體壓力相等時(shí)，假如兩邊溶液溶質(zhì)濃度不一樣，不借助載體，不消耗能量，溶質(zhì)分子就能夠從濃度高一邊透過薄膜向濃度低一邊擴(kuò)散。在腸腔內(nèi)，食糜中分子借助這種濃度差，能夠透過粘膜上皮細(xì)胞向血液和淋巴擴(kuò)散

人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第27頁l易化擴(kuò)散

需要在細(xì)胞膜蛋白質(zhì)幫助下，由膜高濃度一端向低濃度一端擴(kuò)散或轉(zhuǎn)運(yùn)過程．

特點(diǎn)：l結(jié)構(gòu)特異性l飽和現(xiàn)象人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第28頁l濾過作用

當(dāng)薄膜兩邊流體存在壓力差時(shí)，分子能夠由壓力高一邊進(jìn)入壓力低一邊；當(dāng)腸腔內(nèi)壓力超出毛細(xì)血管壓力時(shí)，水分就能夠?yàn)V入血液中。

人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第29頁

l滲透

當(dāng)薄膜兩邊流體存在滲透壓差時(shí)，分子能夠由滲透壓低一方向滲透壓高一邊移動以求到達(dá)滲透壓平衡在腸腔中，當(dāng)鈉離子等無機(jī)質(zhì)被主動吸收后，腸腔與上皮細(xì)胞之間就會產(chǎn)生一個(gè)滲透壓差，經(jīng)過這種滲透現(xiàn)象，水也能夠被吸收。

人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第30頁2、主動性轉(zhuǎn)運(yùn)

營養(yǎng)成份逆濃度梯度方向穿過細(xì)胞膜，此過程稱為主動性轉(zhuǎn)運(yùn)．是由機(jī)體“主動”進(jìn)行，經(jīng)過消耗機(jī)體能量，依靠細(xì)胞膜“泵蛋白”完成一個(gè)逆電化學(xué)梯度轉(zhuǎn)運(yùn)形式。人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第31頁三、主要營養(yǎng)素吸收

1:碳水化合物吸收

吸收部位:小腸戊糖-----被動擴(kuò)散己糖-----被動擴(kuò)散，主動轉(zhuǎn)運(yùn)吸收速度葡萄糖、D-半乳糖(110)>D-葡萄糖(100)>D-果糖(70)>木糖醇(36)>三梨醇(29)

人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第32頁

2、脂類消化產(chǎn)物吸收

吸收部位:十二指腸，空腸吸收率短鏈脂肪酸>中鏈脂肪酸>不飽和長鏈脂肪酸>飽和長鏈脂肪酸吸收方式:主動轉(zhuǎn)運(yùn)奶油,豆油,玉米油,豬油在人體6-8小時(shí)全部消化2小時(shí)吸收24%~41%4小時(shí)吸收53%~71%6小時(shí)吸收68%~86%人體代謝生理學(xué)基礎(chǔ)第33頁

3、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物吸收

蛋白質(zhì)水解為氨基酸后,經(jīng)過主動轉(zhuǎn)運(yùn)形式吸收.

4、維生素吸收

水溶性維生素以簡單擴(kuò)散方式吸收脂溶性維生素吸收與脂類相同

5、水與礦物質(zhì)吸收

小腸吸收水動力是滲透壓礦物質(zhì)可經(jīng)過單純擴(kuò)散方式被