中國(guó)居民膳食指南

《中國(guó)居民膳食指南（）》膳食指南（dietaryguideline;DG）：依據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和當(dāng)?shù)匕傩战】敌枰?，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锷a(chǎn)供給情況及人群生活實(shí)踐，由政府或權(quán)威機(jī)構(gòu)研究并提出食物選擇和身體活動(dòng)指導(dǎo)意見(jiàn)。中國(guó)居民膳食指南第1頁(yè)什么是膳食模式、平衡膳食模式？

平衡膳食模式是DG修訂教授委員會(huì)依據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康情況、食物資源和飲食特點(diǎn)所設(shè)計(jì)理想膳食模式。這個(gè)模式所推薦食物種類和百分比，能最大程度地滿足不一樣年紀(jì)階段、不一樣能量水平健康人群營(yíng)養(yǎng)與健康需要。

膳食模式是指膳食（如一日三餐）中各類食物種類、數(shù)量及其所占百分比。中國(guó)居民膳食指南第2頁(yè)人體需要營(yíng)養(yǎng)素

(Nutrients)種類蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water膳食纖維素DietaryFiber營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)是指食物中含有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、生殖以及正常代謝所需物質(zhì)。中國(guó)居民膳食指南第3頁(yè)41968年：瑞典第一次提出了膳食指南。二十世紀(jì)70-80年代：其它國(guó)家也提出了本國(guó)膳食指南。膳食指南發(fā)展中國(guó)：1989年提出我國(guó)第一個(gè)膳食指南，1997年進(jìn)行了第二次修訂，年第三次修訂，年第四次修訂。中國(guó)居民膳食指南第4頁(yè)年5月13日早晨10時(shí)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委領(lǐng)導(dǎo)公布了《中國(guó)居民膳食指南（）》。

中國(guó)居民膳食指南（）公布中國(guó)居民膳食指南第5頁(yè)《中國(guó)居民膳食指南》關(guān)鍵推薦一：食物多樣，谷類為主

中國(guó)居民膳食指南第6頁(yè)天天膳食應(yīng)包含谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。天天攝取12種以上食物，每七天25種以上。天天攝入谷薯類食物250g～400g，其中全谷物和雜豆類50g-150g，薯類50g-100g。食物多樣、谷類為主是理想膳食模式主要特征?！娟P(guān)鍵推薦】中國(guó)居民膳食指南第7頁(yè)中國(guó)居民膳食指南第8頁(yè)【關(guān)鍵事實(shí)】◆食物多樣是實(shí)踐平衡膳食關(guān)鍵，各種多樣食物才能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要。

◆谷類食物是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要能量起源。

◆全谷物、薯類和雜豆血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)低于精制米面。

◆全谷物可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和結(jié)腸癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

◆增加薯類攝入可改進(jìn)便秘。中國(guó)居民膳食指南第9頁(yè)P(yáng)age

10-年居民谷薯雜豆類食物對(duì)總膳食營(yíng)養(yǎng)素貢獻(xiàn)率雙擊添加標(biāo)題文字中國(guó)居民膳食指南第10頁(yè)1982-中國(guó)城鎮(zhèn)谷薯類食物攝入量改變谷類攝入量薯類攝入量中國(guó)居民膳食指南第11頁(yè)中國(guó)城鎮(zhèn)主要食物能量組成（%）中國(guó)居民膳食指南第12頁(yè)《中國(guó)居民膳食指南》關(guān)鍵推薦二：吃動(dòng)平衡，健康體重中國(guó)居民膳食指南第13頁(yè)【關(guān)鍵推薦】各年紀(jì)段人群都應(yīng)天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重。食不過(guò)量，控制總能量攝入，保持能量平衡。堅(jiān)持日常身體活動(dòng),

每七天最少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上;主動(dòng)身體活動(dòng)最好天天6000步。123降低久坐時(shí)間，每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng)。4中國(guó)居民膳食指南第14頁(yè)運(yùn)動(dòng)有利于全身健康，維持健康體重取決于機(jī)體能量平衡。體重是客觀評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)和健康情況指標(biāo)之一，體重過(guò)低和過(guò)高都可能造成疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。增加有規(guī)律身體活動(dòng)能夠降低全因死亡風(fēng)險(xiǎn)；久坐不動(dòng)會(huì)增加全因死亡率風(fēng)險(xiǎn)，是獨(dú)立危險(xiǎn)原因。增加身體活動(dòng)能夠降低心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。低體重和肥胖增加老年死亡危險(xiǎn)?！娟P(guān)鍵事實(shí)】中國(guó)居民膳食指南第15頁(yè)怎樣判斷體重雙擊添加標(biāo)題文字成人體重判定分類

BMI(kg/m2)

肥胖 BMI≥28.0 超重 24.0≤BMI<28.0體重正常 18.5≤BMI<24.0體重過(guò)低 BMI<18.5

起源：WS/T428-成人體重判定中國(guó)居民膳食指南第16頁(yè)中國(guó)居民超重和肥胖改變趨勢(shì)（-）中國(guó)居民膳食指南第17頁(yè)主動(dòng)身體活動(dòng)最好天天6000步雙擊添加標(biāo)題文字中等強(qiáng)度下限為中速（4km/h）步行,6000步約40分鐘-60分鐘。以下活動(dòng)相當(dāng)于1000步中國(guó)居民膳食指南第18頁(yè)我國(guó)成人體育鍛煉情況影響身體活動(dòng)原因久坐不動(dòng)出行方式外部原因：

交通密集空氣污染城市規(guī)劃國(guó)家體育總局10?。ㄊ?、區(qū)調(diào)查）左下列圖：中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康情況調(diào)查中國(guó)居民膳食指南第19頁(yè)標(biāo)準(zhǔn)上是量出為入勉勵(lì)多動(dòng)會(huì)吃不提倡少動(dòng)少吃忌不動(dòng)不吃中國(guó)居民膳食指南第20頁(yè)《中國(guó)居民膳食指南》關(guān)鍵推薦三：多吃蔬果、奶類、大豆中國(guó)居民膳食指南第21頁(yè)【關(guān)鍵推薦】蔬菜水果是平衡膳食主要組成部分，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。餐餐有蔬菜，天天最少300-500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。天天吃水果，確保天天攝入200-350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果。天天吃奶制品，相當(dāng)于液態(tài)奶300克。經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。中國(guó)居民膳食指南第22頁(yè)【關(guān)鍵事實(shí)】蔬菜水果提供豐富微量營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維和植物化學(xué)物。增加蔬菜水果攝入可降低中風(fēng)和冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，以及心血管疾病(CVDs）死亡風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜攝入降低食管癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。牛奶富含鈣質(zhì)，多攝入增加骨密度，酸奶能夠緩解便秘。大豆及其制品可降低乳腺癌，骨質(zhì)疏松，胃癌，高血壓發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

中國(guó)居民膳食指南第23頁(yè)

蔬果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)每份（100g）蔬菜中維生素A活性當(dāng)量比較每份水果中維生素C含量比較中國(guó)居民膳食指南第24頁(yè)1982-年我國(guó)蔬、果、奶、大豆、堅(jiān)果攝入量改變趨勢(shì)

中國(guó)居民膳食指南第25頁(yè)我國(guó)蔬果奶豆攝入量現(xiàn)實(shí)狀況和目標(biāo)量對(duì)比DG目標(biāo)量中國(guó)居民膳食指南第26頁(yè)各國(guó)成人乳制品提議攝入量雙擊添加標(biāo)題文字國(guó)家每日提議量國(guó)家每日提議量澳大利亞750ml(3份)芬蘭500ml，優(yōu)選低脂奶美國(guó)720ml(3份)法國(guó)450ml(3份)加拿大500-750ml(2-3份)印度300ml(3份)土耳其600ml（3份）中國(guó)300g(1.5份)瑞士600ml(3份)南非250ml(1杯)智利600ml(3杯)日本200-300ml(2-3份)英國(guó)天天要吃乳制品（無(wú)定量推薦）韓國(guó)200g(1份)中國(guó)居民膳食指南第27頁(yè)《中國(guó)居民膳食指南》關(guān)鍵推薦四：適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉中國(guó)居民膳食指南第28頁(yè)

【關(guān)鍵推薦】魚(yú)、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每七天吃魚(yú)280～525g，畜禽肉280～525g，蛋類280～350g，平均天天攝入總量120-200g。優(yōu)先選擇魚(yú)和禽。吃雞蛋不棄蛋黃。少吃肥肉、煙熏和腌制肉食品。中國(guó)居民膳食指南第29頁(yè)▲魚(yú)類含有較多不飽和脂肪酸，有些魚(yú)類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

▲禽類脂肪含量相對(duì)較低。

▲蛋類各種營(yíng)養(yǎng)成份比較齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但膽固醇含量也高，攝入量不宜過(guò)多。蛋黃，是蛋類中維生素和礦物質(zhì)主要起源，尤其富含磷脂和膽堿，對(duì)健康十分有益，盡管膽固醇含量較高，但若不過(guò)量攝入，對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生影響，所以吃雞蛋不要丟棄蛋黃。

▲畜肉類中鐵利用很好，但飽和脂肪酸含量較高。

▲動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎等，含有豐富脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等，適量攝入可填補(bǔ)日常膳食不足，可定時(shí)攝入，提議每個(gè)月可食用動(dòng)物內(nèi)臟食物2～3次，每次25g左右。

▲煙熏和腌制肉風(fēng)味獨(dú)特，是人們喜愛(ài)食品，但因?yàn)樵谘坪碗缰七^(guò)程中，易遭受多環(huán)芳烴類和甲醛等各種有害物質(zhì)污染，過(guò)多攝入可增加一些腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該少吃。魚(yú)、禽、蛋和肉營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：▲共性：含有豐富蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，是平衡膳食主要組成部分,是人體營(yíng)養(yǎng)需要主要起源。中國(guó)居民膳食指南第30頁(yè)CHNS1989-中國(guó)居民膳食指南第31頁(yè)《中國(guó)居民膳食指南》關(guān)鍵推薦五：少鹽少油，控糖限酒中國(guó)居民膳食指南第32頁(yè)【關(guān)鍵推薦】中國(guó)居民膳食指南第33頁(yè)【關(guān)鍵事實(shí)】我國(guó)居民油鹽攝入量居高不下，兒童青少年糖攝入量連續(xù)升高，成為我國(guó)肥胖和慢性病發(fā)生發(fā)展關(guān)鍵影響原因。高鹽（鈉）攝入可增加高血壓、腦卒中和胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。油脂攝入量過(guò)多可增加肥胖發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；攝入過(guò)多反式脂肪酸會(huì)增加冠心病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)糖攝入量＜10%能量（約50g）時(shí)，齲齒發(fā)生率下降；當(dāng)添加糖攝入量＜5%能量（約25g）時(shí)，齲齒發(fā)病率顯著下降。過(guò)多攝入含糖飲料可增加齲齒和肥胖發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)量飲酒可增加肝損傷、直腸癌、乳腺癌、心血管疾病及胎兒酒精綜合征等發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)居民膳食指南第34頁(yè)中國(guó)居民食鹽攝入量及其起源中國(guó)居民膳食指南第35頁(yè)中國(guó)居民食用油攝入量動(dòng)物油飽和脂肪酸百分比較高；植物油則以不飽和脂肪酸為主。不一樣植物油又各具特點(diǎn)，如橄欖油、茶油、菜籽油單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，胡麻油（亞麻籽油）中富含a-亞麻酸。所以應(yīng)該經(jīng)常更換烹調(diào)油種類，食用各種植物油，降低動(dòng)物油用量。中國(guó)居民膳食指南第36頁(yè)《中國(guó)居民膳食指南》關(guān)鍵推薦六：杜絕浪費(fèi)，興新食尚中國(guó)居民膳食指南第37頁(yè)【關(guān)鍵推薦】中國(guó)居民膳食指南第38頁(yè)新食尚：包涵勤儉節(jié)約、平衡膳食、飲食衛(wèi)生、在家吃飯等我國(guó)優(yōu)良