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文檔簡介
餐飲服務(wù)主講人：范麗娟
01菜單設(shè)計(jì)根據(jù)賓客確定宴會風(fēng)格講究宴會菜點(diǎn)命名菜單樣式新穎020403菜點(diǎn)豐富、營養(yǎng)均衡案例張先生和王女士以及婆婆一行3人來到江西某星級酒店，咨詢婚宴事宜。新娘：老公，這家酒店的環(huán)境真好，有檔次。結(jié)婚只有一次，就要風(fēng)光點(diǎn)，選這種星級酒店能夠浪漫，有情調(diào)。婆婆：小兩口剛開始過日子，結(jié)婚不用過分排場，還是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠點(diǎn)好。請?zhí)鎿Q文字內(nèi)容以客戶需求為上以實(shí)際條件為依托菜單設(shè)計(jì)三大原則兼顧風(fēng)味特色鮮明，菜品多樣化，藝術(shù)化設(shè)計(jì)前的研究調(diào)查宴會的目的和性質(zhì)宴會的主題和正式名稱宴會的用餐標(biāo)準(zhǔn)酒水提供方式宴會的日期及開始時(shí)間客人的聯(lián)系方式宴會的類型主辦人或主辦單位03040201菜品設(shè)計(jì)四步驟確定設(shè)計(jì)目標(biāo)體系確定菜品組合確定宴會與菜品名稱菜目編排酒水與宴會搭配酒水設(shè)計(jì)酒水與菜品搭配課后任務(wù)設(shè)計(jì)張先生與王女士的婚宴菜單感謝聆聽
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