《食療與烹飪技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

PAGE17《食療與烹飪技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱(chēng)：食療與烹飪技術(shù)適用專(zhuān)業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)1．課程定位和設(shè)計(jì)思路1.1課程定位《食療與烹飪技術(shù)》課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)所開(kāi)設(shè)的核心課程之一，是為提高學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與保健能力和烹飪技能而設(shè)置的，本課程能夠提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康管理能力、增強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)保健食療的實(shí)踐能力、拓展學(xué)生的專(zhuān)業(yè)視野。中醫(yī)食療與烹飪技術(shù)是以中醫(yī)藥學(xué)理論為指導(dǎo)，專(zhuān)門(mén)研究各種食物在人體醫(yī)療保健中的作用及應(yīng)用規(guī)律，并根據(jù)各種食物的特點(diǎn)采取合理的烹飪方法的一門(mén)實(shí)用性學(xué)科。中醫(yī)食療與烹飪技術(shù)的主要研究?jī)?nèi)容包括食物的性能、功效和在保健強(qiáng)身、防病治病中的應(yīng)用規(guī)律等理論與經(jīng)驗(yàn)，以及烹飪對(duì)食物成分的影響、烹飪方法等。在研究方法上，現(xiàn)代中醫(yī)食療與烹飪技術(shù)學(xué)已不再局限于經(jīng)驗(yàn)積累和文獻(xiàn)整理，而是更多地利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段和思路，并注意與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、植物化學(xué)、生物化學(xué)及烹飪學(xué)等其他學(xué)科相結(jié)合，這就為食物的開(kāi)發(fā)利用和食物療法的運(yùn)用開(kāi)辟了更廣闊的前景。社會(huì)的發(fā)展對(duì)人才素質(zhì)提出了更高的要求，高等職業(yè)教育不僅要使學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)，還要使其具備較高的綜合素質(zhì)，而素質(zhì)的培養(yǎng)要以學(xué)生為中心。在《中醫(yī)食療與烹飪技術(shù)》課程的教學(xué)過(guò)程中始終以學(xué)生為主體，以學(xué)生實(shí)踐為基礎(chǔ)，充分應(yīng)用現(xiàn)代職教理念，教學(xué)過(guò)程中堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生技能的學(xué)習(xí)。采用以網(wǎng)絡(luò)多媒體教室和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所為中心的教學(xué)組織形式，融“教、學(xué)、做”為一體。不僅重視理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，更注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。在教學(xué)環(huán)節(jié)中，達(dá)到真正意義上的“教”和“學(xué)”，使學(xué)生在做中學(xué)習(xí)知識(shí)和技能，教師在做中傳授理論和培養(yǎng)學(xué)生技能，全面提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)綜合應(yīng)用能力。1.2設(shè)計(jì)思路《食療與烹飪技術(shù)》課程設(shè)計(jì)采取“必需、適度、夠用”的原則，以完成畢業(yè)項(xiàng)目所需的基本能力要求來(lái)構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容；以項(xiàng)目任務(wù)為載體，通過(guò)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜再到綜合應(yīng)用項(xiàng)目任務(wù)的完成來(lái)編排教學(xué)內(nèi)容。目前我國(guó)保健品市場(chǎng)前景非常廣闊，但從業(yè)人員素質(zhì)普遍較低，尤其對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)，對(duì)食品保健和中醫(yī)治療的理論的綜合能力欠缺，《食療與烹飪技術(shù)》課程就是針對(duì)目前人才需求現(xiàn)狀開(kāi)設(shè)的。從課程內(nèi)容上看，《食療與烹飪技術(shù)》課程是根據(jù)我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)（保健方向）有利于學(xué)生專(zhuān)業(yè)核心能力的培養(yǎng)，有利于增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)能力，學(xué)生專(zhuān)業(yè)綜合能力提升。本課程在二年級(jí)第一學(xué)期開(kāi)設(shè)，總學(xué)時(shí)48學(xué)時(shí)（理論32學(xué)時(shí)，實(shí)踐16學(xué)時(shí)），學(xué)分為3學(xué)分，課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)及學(xué)時(shí)安排如下：表1課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)與學(xué)時(shí)分配模塊單元項(xiàng)目任務(wù)內(nèi)容學(xué)時(shí)理論實(shí)踐項(xiàng)目一中醫(yī)食療與烹飪技術(shù)概述中醫(yī)食療的概念、內(nèi)容，烹飪技術(shù)概述4項(xiàng)目二中醫(yī)食療基礎(chǔ)理論中醫(yī)基礎(chǔ)理論概述食物的性能和陰陽(yáng)理論五行學(xué)說(shuō)和氣血學(xué)說(shuō)藏象、虛實(shí)和食療禁忌6項(xiàng)目三食物的分類(lèi)和正常人群的食養(yǎng)食物的分類(lèi)老年人食養(yǎng)兒童食養(yǎng)孕婦食養(yǎng)2項(xiàng)目四亞健康人群的食療陽(yáng)虛體質(zhì)人群的食療陰虛體質(zhì)人群的食療氣虛體質(zhì)人群的食療血虛體質(zhì)人群的食療2項(xiàng)目五常見(jiàn)疾病的食療（一）常見(jiàn)內(nèi)科疾病的食療：感冒、咳嗽、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腫瘤等8項(xiàng)目六常見(jiàn)疾病的食療（二）外科、骨科病的食療：痤瘡、黃褐斑、皮膚瘙癢癥等2項(xiàng)目七常見(jiàn)疾病的食療（三）婦科疾病的食療：月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、帶下病、不孕癥等2項(xiàng)目八常見(jiàn)疾病的食療（四）兒科疾病的食療：厭食、營(yíng)養(yǎng)不良、流涎、小兒腹瀉等2項(xiàng)目九常見(jiàn)疾病的食療（五）五官科疾病的食療：夜盲、鼻竇炎、鼻出血、咽炎等2項(xiàng)目十常見(jiàn)食療方的制作桂茴煮雞蛋、銀花綠豆湯、決明降壓茶、雪梨枇杷膏、百合枸杞雞蛋湯、豆豉鯽魚(yú)湯、紅棗糯米粥、青芹拌香干、砂鍋羊肉等，選做6-9種。18項(xiàng)目十一復(fù)習(xí)測(cè)試復(fù)習(xí)整理所學(xué)知識(shí)22．工作任務(wù)和課程目標(biāo)2.1工作任務(wù)中醫(yī)食療與烹飪技術(shù)概述，中醫(yī)食療基礎(chǔ)理論，常見(jiàn)食物的性能與應(yīng)用，不同體質(zhì)人群的食療，常見(jiàn)疾病的食療，烹飪?cè)系蔫b別與選擇，烹飪?cè)系那信浼庸?，烹飪的輔助工藝，風(fēng)味調(diào)配工藝，烹調(diào)方法及裝盤(pán)，常見(jiàn)食療方的制作，常見(jiàn)食療方的制作。2.2課程目標(biāo)本課程的總目標(biāo)是使學(xué)生能熟悉中醫(yī)食療與烹飪技術(shù)的基本知識(shí)和理論，熟悉常見(jiàn)癥狀或疾病的食療方法，熟悉常見(jiàn)食療方的烹飪方法，培養(yǎng)健康飲食新觀念，增進(jìn)健康。通過(guò)理論教學(xué)、實(shí)際操作、小組討論、自主學(xué)習(xí)等一系列的活動(dòng)，使學(xué)生將各個(gè)學(xué)科中的基本理論、基本知識(shí)和基本技能進(jìn)行綜合運(yùn)用，使學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)有較完整和系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，從而達(dá)到鞏固、擴(kuò)大、深化所學(xué)知識(shí)的目的；培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，使學(xué)生受到理論和實(shí)踐的綜合訓(xùn)練。2.2.1知識(shí)目標(biāo)（1）了解中醫(yī)食療與烹飪技術(shù)學(xué)的概念、發(fā)展；（2）了解并掌握中醫(yī)食療與烹飪技術(shù)保健的基礎(chǔ)理論；（3）了解并掌握常見(jiàn)食物的分類(lèi)；（4）掌握不同體質(zhì)人群的食療；（5）掌握常見(jiàn)疾病的食療方法（6）掌握常見(jiàn)食療品的制作技術(shù)2.2.2能力目標(biāo)（1）能夠設(shè)計(jì)對(duì)不同人群的食療配方；（2）能夠?qū)ΤＲ?jiàn)疾病進(jìn)行食物治療；（3）能夠掌握常見(jiàn)食療方的制作方法；（4）能夠從中醫(yī)食療與烹飪技術(shù)的角度對(duì)人體健康進(jìn)行指導(dǎo)。2.2.3素質(zhì)目標(biāo)（1）培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考，自我學(xué)習(xí)，勇于表達(dá)自己觀點(diǎn)；（2）培養(yǎng)學(xué)生從實(shí)際出發(fā)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題；（3）培養(yǎng)學(xué)生的互助合作的團(tuán)隊(duì)精神與創(chuàng)新精神；（4）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度；（5）培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德。3．課程內(nèi)容和教學(xué)要求項(xiàng)目一中醫(yī)食療與烹飪技術(shù)概述教學(xué)目標(biāo)：掌握中醫(yī)食療與烹飪技術(shù)學(xué)的概念；了解中醫(yī)食療技術(shù)的起源與發(fā)展，中華藥膳的流派及其特點(diǎn)；熟悉唐、宋、元、明時(shí)期主要食療著作及其貢獻(xiàn)。了解烹飪的起源；了解中國(guó)烹飪發(fā)展的幾個(gè)歷史階段；了解我國(guó)地方風(fēng)味菜形成的過(guò)程及原因；掌握我國(guó)八大菜系的特點(diǎn)?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成，講述、討論等，主要以教師講解為主。考核評(píng)價(jià)：提問(wèn)、隨堂作業(yè)。1.1中醫(yī)食療學(xué)的概念及內(nèi)容知識(shí)要點(diǎn)：（1）中醫(yī)食療學(xué)的概念：在中醫(yī)藥理論的指導(dǎo)下，研究膳食在人體醫(yī)療保健中的作用及其應(yīng)用規(guī)律的學(xué)科，包括食療和藥膳。（2）中醫(yī)食療學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史：萌芽時(shí)期、奠基時(shí)期、發(fā)展時(shí)期、興盛時(shí)期、成熟時(shí)期、完善時(shí)期。技能要點(diǎn)：能夠掌握中醫(yī)食療概念的內(nèi)涵，能夠掌握中醫(yī)食療各個(gè)發(fā)展時(shí)期的代表著作。1.2烹飪學(xué)的起源及歷史階段（1）烹飪學(xué)的概念：烹飪的起源，中國(guó)烹飪發(fā)展的幾個(gè)階段。（2）烹飪工藝學(xué)的基本內(nèi)容：烹飪的定義、烹飪工藝學(xué)的主要內(nèi)容。（3）我國(guó)八大菜系的特點(diǎn)：中國(guó)八大菜系。技能要點(diǎn)：能夠掌握烹飪的主要內(nèi)容及中國(guó)八大菜系的特點(diǎn)。項(xiàng)目二中醫(yī)食療基礎(chǔ)理論教學(xué)目標(biāo)：深刻理解中醫(yī)基礎(chǔ)理論，并能將中醫(yī)基礎(chǔ)理論應(yīng)用于食療當(dāng)中。掌握食物的性能和飲食的作用，掌握食療原則和治法理論，掌握食物的選擇和食物禁忌?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成，講述、討論等，主要以教師講解為主?？己嗽u(píng)價(jià)：提問(wèn)、隨堂作業(yè)。2.1中醫(yī)基礎(chǔ)理論概述知識(shí)要點(diǎn)：（1）中醫(yī)哲學(xué)基礎(chǔ)氣、陰陽(yáng)、五行學(xué)說(shuō)。（2）藏象學(xué)說(shuō)心肝脾肺腎、膽胃大小腸膀胱三焦。（3）精氣血津液神（4）經(jīng)絡(luò)學(xué)說(shuō)經(jīng)絡(luò)的概念、十二經(jīng)脈、奇經(jīng)八脈、經(jīng)別、別絡(luò)、皮部、經(jīng)絡(luò)的功能和應(yīng)用。（5）病因、發(fā)病、病機(jī)和預(yù)防六淫、癘氣、七情內(nèi)傷、飲食失宜、勞逸失度。發(fā)病原理、發(fā)病類(lèi)型、基本病機(jī)、疾病傳變、預(yù)防原則。技能要點(diǎn)：能夠全面理解中醫(yī)基礎(chǔ)理論，能夠運(yùn)用中醫(yī)基礎(chǔ)理論分析人體生理、病理現(xiàn)象，能夠運(yùn)用中醫(yī)基礎(chǔ)理論進(jìn)行人體預(yù)防保健指導(dǎo)。2.2食物的性能和飲食的作用知識(shí)要點(diǎn)：（1）食物的性能食物的四性、五味，食物的升降沉浮與歸經(jīng)。（2）飲食的作用飲食的預(yù)防、滋養(yǎng)、延緩衰老、治療作用。技能要點(diǎn)：能夠掌握食物的性能。2.3食療原則和治法理論知識(shí)要點(diǎn)：（1）食療的基本原則整體性、辨證施食、辨病施食、平衡膳食。（2）治法理論汗、化痰止咳、清熱、理氣、補(bǔ)氣健脾、補(bǔ)血滋陰、補(bǔ)腎益精、益陰生津法。（3）食物的配伍相須相使、相畏相殺、相惡、相反。技能要點(diǎn)：能夠掌握并運(yùn)用食療的原則、治法理論以及食物的配伍原則。2.4食物的選擇和食療禁忌知識(shí)要點(diǎn)：（1）食物的選擇根據(jù)寒熱溫涼選擇食物、根據(jù)五味選擇食物、根據(jù)臟腑功能選擇、根據(jù)通氣相求理論選擇食物。（2）食療禁忌食物禁忌、藥食同用禁忌、四時(shí)進(jìn)食禁忌、病中禁忌技能要點(diǎn)：能夠掌握食物的選擇方法和食療禁忌原則。項(xiàng)目三食物的分類(lèi)和正常人群的食養(yǎng)教學(xué)目標(biāo)：掌握食物的分類(lèi)和正常人群的食養(yǎng)要點(diǎn)?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成，講述、討論等，主要以教師講解為主?？己嗽u(píng)價(jià)：提問(wèn)、隨堂作業(yè)。3.1常見(jiàn)食物的性能與應(yīng)用知識(shí)要點(diǎn)：（1）解表食物蔥白、生姜、胡荽、菊花、香薷、薄荷、桑葉、葛根、紫蘇、淡豆豉、白芷。（2）止咳平喘食物梨、柿餅、羅漢果、甜杏仁、枇杷、白果、苦杏仁、紫蘇子。（3）化痰食物萊菔、茼蒿、竹筍、冬瓜子、絲瓜、芥菜、海蜇、海帶、紫菜、石花菜、龍須菜、文蛤、桂花、黃芥子、桔梗、洋蔥、干冬菜、豆?jié){、胖大海。（4）理氣食物金橘、橘子、橙子、柚子、陳皮、玫瑰花、萵苣、茴香菜、綠萼梅花、茉莉花、玳玳花、佛手、香櫞、砂仁、化橘紅、薤（xie）白。（5）清熱食物黃瓜、西瓜、苦瓜、香蕉、李子、獼猴桃、檸檬、甘蔗、荸薺、橄欖、白菜、蕺菜、莼、綠豆、菱、蚌肉、茶葉、荷葉、食鹽、菠蘿、酸角、金銀花、蒲公英、決明子、蘆薈、淡竹葉、余甘子、菊苣、蘆筍、蘆根、螺螄、醬油、楊桃、泥螺、香椿、蕨菜、梔子、山梔花、馬齒莧。（6）溫里食物胡椒、花椒、桂皮、丁香、八角茴香、大蒜、刀豆、鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、高良姜、辣椒。（7）補(bǔ)益食物粳米、高粱、南瓜、甘藍(lán)、香菇、平菇、番薯、芋頭、山藥、無(wú)花果、牛肉、兔肉、石首魚(yú)、鯽魚(yú)、鱸魚(yú)、鯧魚(yú)、青魚(yú)、泥鰍、帶魚(yú)、扁豆、葡萄、桃、靈芝、甘草、西洋參、馬鈴薯、絞股藍(lán)、鱔魚(yú)、鵪鶉、鵪鶉蛋、冰糖、白砂糖、鵝肉、鴿肉、栗子、猴頭菇、粟米、豇豆、豆腐、豬肚、大棗、雞肉、沙棘。羊肉、狗肉、河蝦、鹿腎、鹿肉、韭菜、胡桃仁、冬蟲(chóng)夏草、益智仁、麻雀肉、蠶蛹、蛤蜊、蛤士蟆油、海參、烏骨雞、鴨血、驢肉、菠菜、落花生、龍眼肉、阿膠、淡菜、赤砂糖、毛蚶（han）、鮑魚(yú)、豬肝、豬腎、豬心、豬蹄、荔枝。小麥、大麥、黑豆、燕窩、豬肉、蜂蜜、番茄、胡蘿卜、木耳、銀耳、芝麻、桑葚、蘋(píng)果、芒果、椰子漿、蟶（cheng）肉、枸杞、百合、玉竹、龜板膠、鱉甲膠、黃精、鴨蛋、鴨肉、干貝、豬髓、豬膚、鰻鱺魚(yú)、魚(yú)鰾、酸棗仁。（8）消食食物山楂、麥芽、醋、蕎麥、榧子、檳榔、胡蔥、雞內(nèi)金、苜蓿、木瓜、楊梅、萊菔子、豆腐乳。（9）理學(xué)食物螃蟹、酒、慈姑、蓮花、羊血、桃仁、槐花、小薊（ji）、白茅根、烏賊魚(yú)、甜菜、油菜、豬腸、茄子、蕹（weng）菜、藕。（10）平肝息風(fēng)食物牡蠣肉、芹菜、蚯蚓、蝮蛇、烏梢蛇、豬腦、羅布麻（11）利水滲濕黃豆、赤小豆、鯉魚(yú)、田螺、冬瓜、茯苓、薏苡仁、櫻桃、蠶豆、豌豆、金針菜、哈密瓜、咖啡、黑魚(yú)、鲇（nian）魚(yú)、蜆(xian)肉、玉米、玉米須、黃豆芽、水芹、葫蘆瓜、薺菜、枳椇子。（12）收斂食物烏梅、石榴、番石榴、蓮子、芡實(shí)、肉豆蔻、覆盆子、海螵蛸、浮小麥。（13）潤(rùn)下食物郁李仁、火麻仁、花生油、菜油、麻油、葵花子、松子仁。技能要點(diǎn)：能夠掌握常見(jiàn)食物的性能及應(yīng)用。項(xiàng)目四亞健康人群的食療教學(xué)目標(biāo)：熟悉體質(zhì)形成的原因，了解體質(zhì)學(xué)說(shuō)概述，掌握中醫(yī)九種體質(zhì)分類(lèi)方法，掌握九種體質(zhì)的特征和食療原則?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成，講述、討論等，主要以教師講解為主?？己嗽u(píng)價(jià)：提問(wèn)、隨堂作業(yè)。知識(shí)要點(diǎn)：4.1中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)九種體質(zhì)的辨識(shí)及成因。4.2亞健康人群食療知識(shí)目標(biāo)陽(yáng)虛、陰虛、氣虛、血虛、痰濕、淤血、氣郁、濕熱體質(zhì)人群的食療。技能要點(diǎn)：能夠用中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)辨識(shí)體質(zhì)，并進(jìn)行相應(yīng)食療。項(xiàng)目五常見(jiàn)疾病的食療（一）教學(xué)目標(biāo)：熟悉常見(jiàn)內(nèi)科病的種類(lèi)，能夠?qū)ΤＲ?jiàn)內(nèi)科疾病的病人開(kāi)展食療活動(dòng)?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成，講述、討論等，主要以教師講解為主?？己嗽u(píng)價(jià)：提問(wèn)、隨堂作業(yè)。知識(shí)要點(diǎn)：5.1感冒、咳嗽、高血壓的食療掌握感冒、咳嗽、高血壓病人的食療原則，掌握高血壓的分類(lèi)和判定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)血壓計(jì)的使用技巧，知曉這幾類(lèi)疾病的各型通用食物，了解辨證施食。5.2冠心病、肥胖和糖尿病的食療掌握冠心病、肥胖和糖尿病人的食療原則，了解肥胖和糖尿病的發(fā)病機(jī)理，掌握糖尿病的判定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)血糖儀的使用方法，知曉這幾類(lèi)疾病的各型通用食物，了解辨證施食。5.3腫瘤的食療了解腫瘤的分類(lèi)和發(fā)病機(jī)理，了解腫瘤病人目前的治療方法，掌握腫瘤病人的食療原則，知曉適合腫瘤病人的食物原料，了解辨證施食。項(xiàng)目六常見(jiàn)疾病的食療（二）教學(xué)目標(biāo)：熟悉常見(jiàn)外科和骨科病的種類(lèi)，能夠?qū)ΤＲ?jiàn)外科和骨科疾病的病人開(kāi)展食療活動(dòng)。活動(dòng)安排：在多媒體教室完成，講述、討論等，主要以教師講解為主。考核評(píng)價(jià)：提問(wèn)、隨堂作業(yè)。知識(shí)要點(diǎn)：6.1外科、骨科疾病的食療了解外科和骨科疾病的常見(jiàn)類(lèi)型，掌握外科、骨科病人的食療原則，知曉這兩類(lèi)疾病的各型通用食物，了解辨證施食。項(xiàng)目七常見(jiàn)疾病的食療（三）教學(xué)目標(biāo)：熟悉常見(jiàn)婦科病的種類(lèi)，能夠?qū)ΤＲ?jiàn)婦科疾病的病人開(kāi)展食療活動(dòng)。活動(dòng)安排：在多媒體教室完成，講述、討論等，主要以教師講解為主?？己嗽u(píng)價(jià)：提問(wèn)、隨堂作業(yè)。知識(shí)要點(diǎn)：7.1婦科疾病的食療了解婦科疾病的常見(jiàn)類(lèi)型，掌握婦科病人的食療原則，知曉不同婦科疾病的各型通用食物，了解辨證施食。項(xiàng)目八常見(jiàn)疾病的食療（四）教學(xué)目標(biāo)：熟悉常見(jiàn)兒科疾病的種類(lèi)，能夠?qū)ΤＲ?jiàn)兒科疾病的病人開(kāi)展食療活動(dòng)?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成，講述、討論等，主要以教師講解為主?？己嗽u(píng)價(jià)：提問(wèn)、隨堂作業(yè)。知識(shí)要點(diǎn)：8.1兒科疾病的食療了解兒科疾病的常見(jiàn)類(lèi)型，掌握兒科病人的食療原則，知曉不同兒科疾病的各型通用食物，如厭食、營(yíng)養(yǎng)不良等，了解辨證施食。項(xiàng)目九常見(jiàn)疾病的食療（五）教學(xué)目標(biāo)：熟悉常見(jiàn)五官科疾病的種類(lèi)，能夠?qū)ΤＲ?jiàn)五官科疾病的病人開(kāi)展食療活動(dòng)?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成，講述、討論等，主要以教師講解為主?？己嗽u(píng)價(jià)：提問(wèn)、隨堂作業(yè)。知識(shí)要點(diǎn)：9.1五官科疾病的食療了解五官科疾病的常見(jiàn)類(lèi)型，掌握五官科病人的食療原則，知曉不同五官科疾病的各型通用食物，如鼻竇炎、咽炎等，了解辨證施食。項(xiàng)目十常見(jiàn)食療方的制作教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的訓(xùn)練，能夠掌握常見(jiàn)食療方的制作形式和方法，在此基礎(chǔ)上，能夠根據(jù)常見(jiàn)疾病開(kāi)展有針對(duì)性的食療活動(dòng)?；顒?dòng)安排：在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所完成，講述、討論等，教師示范、學(xué)生訓(xùn)練為主。考核評(píng)價(jià)：考查學(xué)生實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)考核學(xué)生針對(duì)疾病開(kāi)展相應(yīng)食療活動(dòng)的能力。知識(shí)要點(diǎn)：了解食療方的組方原理技能要點(diǎn)：10.1桂茴煮雞蛋掌握桂茴、雞蛋的性能，掌握桂茴煮雞蛋的制作要點(diǎn)。10.2決明降壓茶的制作掌握決明子、菊花的性能，掌握茶的制作要點(diǎn)。10.3銀花綠豆湯掌握金銀花、綠豆的性能，掌握湯的制作要點(diǎn)。10.4雪梨枇杷膏掌握雪梨、枇杷的性能，掌握膏的制作要點(diǎn)。10.5豆豉鯽魚(yú)湯掌握活鯽魚(yú)的性能，掌握豆豉鯽魚(yú)湯的制作要點(diǎn)。10.6紅棗糯米粥掌握紅棗和糯米的性能，掌握紅棗糯米粥的制作要點(diǎn)。10.7青芹拌香干掌握芹菜的益氣補(bǔ)血作用，掌握涼拌的制作方法。10.8砂鍋羊肉掌握羊肉的性能，掌握砂鍋羊肉的制作過(guò)程。4．實(shí)施建議4.1教材編寫(xiě)教材編寫(xiě)應(yīng)根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)水平確定教材深度，并注重教材內(nèi)容的銜接。要注意實(shí)用性和實(shí)踐性；在教材內(nèi)容的呈現(xiàn)方式上，充分發(fā)揮文字、音像、多媒體等各種形式的綜合作用，努力使靜態(tài)教材變?yōu)閯?dòng)態(tài)教材；要多從學(xué)生