現(xiàn)代酒店管理概論 課件 第五章 酒店人力資源管理

第五章酒店人力資源管理用工荒問題真的還是挺嚴(yán)重的提問2013-2016年，雅高集團未來新增崗位將主要集中在哪些國家？中國、印度尼西亞和印度

讓我們先來看比較勵志的案例大廚轉(zhuǎn)型記：草根廚師變身酒店投資人

酒店的廚師如同金字塔，拿高薪的永遠是尖端的，絕大多數(shù)廚師在流水線一樣的崗位上，每天工作十幾個小時，工資卻是中低水平，如果不是非常有興趣，能幾十年堅持做廚師的不多。廚藝精湛又懂管理草根廚師變身酒店投資人

西裝革履，背著超薄筆記本電腦，自我介紹后第一句話是“你看，路邊的柳樹都綠了”……第一次見到袁偉沒料到他是廚師。

60后的袁偉上世紀(jì)80年代開始學(xué)做廚師，“家里人覺得當(dāng)廚師餓不著，‘掙錢不掙錢，落個肚子圓’?！彼f。1986年，他懷揣8塊錢從老家河南洛陽坐十幾個小時的火車到西安，當(dāng)時火車票5塊多，學(xué)廚師每個月還得給師傅交錢。到西安一家知名飯莊后，他從基層做起，洗菜、切菜、配菜、炒菜……“師傅領(lǐng)進門，修行在個人?！眲?chuàng)新菜要考慮選用的食材味道是否融合，搭配是否合適，口感如何。要預(yù)測食材受熱后的伸縮和顏色變化，醬料會不會改變食材的顏色，等等。而這除了觀摩就是動手，“日子苦得很，加上廚師地位不高，當(dāng)時都沒機會談對象。”他笑著說。當(dāng)大廚，不但要精通廚藝，還得懂得經(jīng)營管理菜品典故、成本核算、廚政管理、策劃包裝……別人過年休假他加班，別人睡覺他嘗試做新菜或看烹飪和酒店經(jīng)營方面的書……付出沒白費，袁偉從普通廚師做到了西安多家酒店或餐飲管理公司的行政總廚，陸續(xù)獲評“陜西十大精英廚師長”及中烹?yún)f(xié)授予的“中國烹飪大師”稱號，2008年做到了一家公司的副總經(jīng)理，參與管理經(jīng)營，2009年創(chuàng)建工作室，2010年獲得亞洲酒店協(xié)會藍帶總廚獎?wù)拢?013年成立酒店管理公司并成為投資人。

如今，洛陽到西安坐動車一個半小時就到，袁偉也已扎根西安，參與運作多個餐飲品牌，20多位徒弟中不少人已經(jīng)是大酒店、酒樓的廚師長

金牌大廚成全能型人才月薪可達3萬~5萬而培訓(xùn)學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，或許可以印證袁偉所說的辛苦。3月10日早上，北稍門附近的一家烹飪學(xué)校，學(xué)生正在分批實訓(xùn)，熱菜操作間里彌漫著淡淡的油煙味，溫度比外面高出許多。操場邊上，20多名學(xué)生正在練習(xí)端鍋。正在授課的老師說，先端空鍋后面再加沙，空鍋一般2到4斤，沙子從8兩到一斤慢慢增加，兩個月后連鍋帶沙子一共大約7斤。翻沙一般得學(xué)3個月，“練好腕力才能炒熱菜，這些都是基本功。”正學(xué)金牌大廚的小周是95后，入校首先學(xué)切菜、端鍋等如切菜用刀得熟練，因為切菜過程中可能傷到手指，他旁邊放著碘酒和創(chuàng)可貼。剛開始他也端不動鐵鍋，普通人左手本來力氣小，端久了手腕疼，手指頭都磨破了，但練得久就適應(yīng)了。“現(xiàn)在辛苦點，但能當(dāng)金牌廚師的話干啥都值得，說不定以后自己開個店呢?！彼呛堑卣f。該校金牌廚師采取小班教學(xué)，每個班只招30人，授課老師中有“中國烹飪大師”及國家特一級烹飪師。據(jù)該校創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心副主任張程成介紹金牌廚師是在一些高檔酒樓、星級飯店、大型餐飲集團工作的管理型廚師，精通烹飪多個菜系，熟悉酒店管理知識，善交往、懂經(jīng)濟，往往是酒店的核心甚至參與經(jīng)營管理。比如金牌大廚、廚師長、行政總廚，要能烹制湘、川、粵、淮揚及本地陜菜等，掌握中式面點、西式糕點、西餐、火鍋等，“會創(chuàng)新菜又懂管理，還得具備獨立開店能力，幾乎是全能型人才。”據(jù)統(tǒng)計，一些大型餐飲經(jīng)驗豐富的金牌大廚月薪能到3至5萬元，工作環(huán)境也不是油煙漫天。高端餐飲遇寒流有大廚年終獎少了一半但當(dāng)上大廚也并不意味著就能一直維持高收入。去年至今，全國餐飲行業(yè)遭遇寒流，陜西餐飲收入增幅也創(chuàng)下13年來最低。日前，A股三家餐飲類上市公司發(fā)布的2013年度業(yè)績報告顯示，去年歸屬于上市公司股東的凈利潤均為近三年最差，如西安飲食去年營業(yè)收入5.86億元，同比減少11%，扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤虧損736.19萬元，同比減少196.33%。受困于業(yè)績增速放緩，一些酒店不得不采取降薪、裁員等辦法壓縮成本，西安的廚師收入也或多或少受到影響王紅標(biāo)說，某酒店一位大廚，年薪20萬元，如果酒店凈利潤達到1000萬元的話，還有按2%提成的20萬元分紅，但去年酒店效益不好，分紅只有10萬元，少了一半，年收入降了30%多?！爸行途频昴甑啄苡?萬元分紅就不錯了?！币恍┢胀◤N師的境遇更慘?！坝形辉诰瓢勺龅膹N師自己買了輛電動車去送快遞了。”西郊一家星級酒店廚師劉成剛說，去年9月開始他的月收入下降了1000多元。王紅標(biāo)也告訴記者，有的廚師因為酒店裁員，不得不自己開面館，或者到超市賣小食品。廚師的煩惱

“上兩頭班找對象不容易”能堅持做本行的不多然而，大廚和成功轉(zhuǎn)型的大廚畢竟是少數(shù)，對大部分廚師來說，還得從事最基本的工作?！案傻綇N師長和總廚、開飯店的畢竟是少數(shù)。”袁偉介紹，在不少人眼里，廚師就是個“做飯的”，收入一般、社會地位不高，勞動強度大、工作時間長，很多剛進入餐飲行業(yè)的人會覺得枯燥。一名普通廚師，早上6點左右得到市場上采集物料、詢問價格，9點回到酒店到崗，理菜洗菜切料。下午兩點半到4點休息，晚飯一般是晚上10點。“上的是兩頭班，做飯在前吃飯在后，白天都在酒店幾乎見不著陽光?！庇械哪贻p廚師都沒時間談對象，加之福利保障不好，流動性很大，就算是大廚一切也得看老板的，如果接待重要客人得經(jīng)常加班酒店的廚師如同金字塔，拿高薪的永遠是尖端的絕大多數(shù)廚師在流水線一樣的崗位上，每天工作十幾個小時，工資卻是中低水平，如果不是非常有興趣，能幾十年堅持做廚師的不多。如今，就業(yè)路子越來越廣，一些90后可能就不愿意從事廚師了。袁偉說，廚師轉(zhuǎn)型開店的很多，但沒規(guī)劃好、經(jīng)營不善的也不少酒店拖欠工資20余萬元30余名廚師罷工

2013年10月31日15時許，合肥嘉山路與鳳臺路交口，一家酒店三樓平臺上，三名男子作勢要跳樓，被救援人員攔住。據(jù)了解，該酒店當(dāng)天已經(jīng)遭遇三十余名員工罷工，原因是拖欠了20萬元工資。酒店一員工介紹說，原先總是每月中下旬發(fā)工資，可是這次一直到了月底，酒店還是沒有發(fā)9月份工資，這才引起了眾多員工的不滿，“主要是后廚員工，加起來三十余人，工資欠了20余萬。當(dāng)天上午，三十余名員工在廚師長的帶領(lǐng)下，展開了罷工，由于后廚沒有人工作，酒店只得暫停營業(yè)。隨后負(fù)責(zé)人來到現(xiàn)場與眾人協(xié)商，然而協(xié)商未果，期間更有三名員工，跑到三樓，聲稱再不給錢就要跳下去，幸被救援人員拉住。對于拖欠工資一事，負(fù)責(zé)人解釋說，酒店近六個月來一直虧損，這次實在是沒有錢發(fā)給大家，“前期湊了點，先將前廳服務(wù)員的工資發(fā)了?！必?fù)責(zé)人說，開始準(zhǔn)備拿5萬元給后廚人員，剩余的下個星期肯定補上。然而后來負(fù)責(zé)人又表示，由于員工罷工影響了酒店營業(yè)以及聲譽，現(xiàn)在他也不打算支付這邊錢了，如果員工不滿意，可以通過司法途徑解決此事。目前，雙方仍在就此事進行協(xié)商。悅榕集團任命莊杰瑞為澳門悅榕莊總經(jīng)理

2014-3近日，悅榕集團宣布任命莊杰瑞先生為澳門悅榕莊總經(jīng)理作為酒店的新任總經(jīng)理，莊杰瑞先生會負(fù)責(zé)帶領(lǐng)澳門悅榕莊的團隊，確保酒店業(yè)務(wù)的整體運營、行政和服務(wù)方面是與集團的標(biāo)準(zhǔn)相稱，以及維持酒店與集團間的緊密聯(lián)系。莊杰瑞先生于2008年加入悅榕集團加入澳門悅榕莊前曾擔(dān)任泰國普吉島樂古浪悅椿度假村總經(jīng)理，之后于2011年帶領(lǐng)此度假村的團隊實踐并成功重整度假村的架構(gòu)，使悅椿品牌成為現(xiàn)時普吉島上著名的旗艦度假村。來自澳洲墨爾本的莊先生，擁有超過20年酒店業(yè)務(wù)經(jīng)驗。莊杰瑞先生的職業(yè)生涯始于馬來西亞的SolMelia酒店，隨后在艾美酒店、日航酒店和太平洋島度假村等國際品牌的酒店工作，積累了寶貴的經(jīng)驗，是一位資深的酒店業(yè)界人士。莊杰瑞先生表示，他將以多年累積的環(huán)球經(jīng)驗和專業(yè)的從業(yè)知識，繼續(xù)加強澳門悅榕莊在本地和國際市場的領(lǐng)導(dǎo)地位。深圳福田香格里拉大酒店任命餐飲總監(jiān)

2014-3深圳福田香格里拉大酒店近日宣布羅伯特?布萊克伯萊(RobertBlackborough)為新任餐飲總監(jiān)，掌舵酒店所有餐館，包括鮮咖啡、香樂園、香樂園酒吧、香坊、大堂吧、送餐部及宴會餐飲。羅伯特曾就職于新加坡香格里拉大酒店及雅加達香格里拉大酒店。2007，他作為開業(yè)團隊的一員加入迪拜棕櫚島亞特蘭蒂斯度假酒店，擔(dān)任行政總廚的職位。2009年羅伯特回到了香格里拉酒店集團，并以餐飲總監(jiān)的身份在上海浦東香格里拉大酒店工作。2012年，羅伯特作為開業(yè)餐飲總監(jiān)加入香格里拉旗艦店——上海靜安香格里拉大酒店，他與國際設(shè)計師AVROKO，SuperPotato，AndreFu合作一起開發(fā)了新酒店的餐飲概念，比如1515牛排館?酒吧、兩咖啡、地中海餐廳以及煥然一新的夏宮。酒店表示，羅伯特是一個充滿創(chuàng)新精神的人，他設(shè)計了宴會的概念設(shè)備并得以應(yīng)用，他復(fù)興的培訓(xùn)計劃得到了集團的認(rèn)可，他還令香格里拉的品牌在40年以來第一次出現(xiàn)在了吉尼斯世界紀(jì)錄大全上。北京北辰洲際酒店任命韋瑞民為總經(jīng)理

2014年3月3日，洲際酒店集團(IHG)任命韋瑞民(AlexanderO.Wassermann)先生為北京北辰洲際酒店總經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)酒店的管理及運營工作，并擔(dān)任地區(qū)總經(jīng)理。韋瑞民來自德國，有著22年酒店行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，曾任青島海爾洲際酒店總經(jīng)理及山東區(qū)域總經(jīng)理，管理多家酒店，獲得洲際集團總經(jīng)理評估發(fā)展證書，發(fā)展成為青島國際商會執(zhí)行董事會成員，并擔(dān)任中國國際商業(yè)協(xié)會副董事長。他的職業(yè)生涯始于德國，足跡已遍布美國、中東、日本、中國香港及其它多個省市，對酒店管理有著獨到的見解和敏銳的商業(yè)嗅覺，其卓越有效的管理風(fēng)格使其在各大國際酒店集團身居要職。在酒店經(jīng)營管理、餐飲運營、市場戰(zhàn)略營銷及收入管理方面積累了豐富的國際品牌酒店管理經(jīng)驗，取得了卓越的成績索菲特東莞御景灣及峰景高爾夫任命總經(jīng)理

2014年3月14日索菲特奢華酒店品牌宣布任命鄭達川先生為索菲特東莞御景灣酒店及索菲特東莞峰景高爾夫酒店的總經(jīng)理。來自新加坡的鄭達川先生從事酒店管理超過21年，曾任職于萬豪國際、香格里拉、洲際等國際集團，擁有豐富的奢華酒店管理經(jīng)驗及夏威夷馬諾大學(xué)酒店及餐廳管理學(xué)士。自2008年起，鄭達川先生便出任深圳茵特拉根華僑城酒店總經(jīng)理一職，隨后更擔(dān)任區(qū)域總經(jīng)理并管理旗下八家酒店長達四年。他與雅高集團結(jié)緣于2013年初，出任北京萬達鉑爾曼大飯店總經(jīng)理及區(qū)域餐飲Champion,在完成這項充滿挑戰(zhàn)性的任務(wù)后他再次回到南方地區(qū)。當(dāng)前市場情況下，無論是萬豪、洲際、喜達屋等國際聯(lián)號，還是本土酒店集團都已宣布了未來大幅度擴張計劃。市場在發(fā)展過程中，擴張是必然的，但行業(yè)到了一種無序擴張的地步、導(dǎo)致了競爭白熱化。酒店擴張形成了怪圈：一邊是人才需求大，一邊是難以留住人才、培養(yǎng)人才。面對這種情況，酒店怎么辦?酒店大幅擴張面臨人才荒

目前市場情況下，無論是萬豪、洲際、喜達屋等國際聯(lián)號，還是本土的萬達、綠地等開發(fā)商，抑或是如家、七天等經(jīng)濟型酒店，各個層次的酒店都已宣布了未來大幅度的擴張計劃。然而相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，酒店專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)遠遠跟不上酒店行業(yè)新增崗位數(shù)，面臨著供不應(yīng)求的狀況，同時很多酒店管理畢業(yè)生也難以在酒店行業(yè)“熬下去”。在酒店招聘時，除了應(yīng)者寥寥之外，還有很多在校的學(xué)生參加酒店實習(xí)后，竟從此對這個行業(yè)失去了興趣。很多學(xué)生剛畢業(yè)出來，就要求做領(lǐng)班或者是部長。但實際上這些崗位對剛畢業(yè)的學(xué)生而言，又很難勝任的。而一個更容易理解的原因是：“工作強度大”與“薪資待遇低”。

市場在發(fā)展過程中，擴張是必然的，但是行業(yè)到了一種無序擴張的地步、導(dǎo)致了競爭白熱化。酒店擴張形成了怪圈：一邊是人才需求大，一邊是難以留住人才、培養(yǎng)人才。社會對餐飲服務(wù)業(yè)存偏見難招年輕員工不知道眾人是否留意到，如今酒店餐飲服務(wù)業(yè)的員工，已越來越趨向大齡化，難招90后年輕服務(wù)員，除了不好招，還有“不敢招”，現(xiàn)在的年輕人常常做一兩個月就領(lǐng)錢走人，呆的時間最長的服務(wù)員只有一年，理由是覺得在餐飲酒店業(yè)當(dāng)服務(wù)員沒前途。

專家表示，當(dāng)下年輕人更注重一份工作對未來職業(yè)發(fā)展的影響，有自己的職業(yè)規(guī)劃，很多年輕人，特別是90后選擇工作的余地比較大。

而對于服務(wù)員年齡趨大的現(xiàn)象，其更深層次的原因是，全社會對酒店餐飲業(yè)的關(guān)注、理解和支持程度低于其他行業(yè)，很多人對酒店餐飲業(yè)存有偏見。對于追求自我價值實現(xiàn)的年輕人來說，這個行業(yè)自然不會作為首選行業(yè)。

面對酒店業(yè)的人才瓶頸，如何培養(yǎng)人才，留住人才，成為業(yè)內(nèi)人士不容小覷的問題

酒店業(yè)怎樣才能“留住人”？如何“留住人”的確是酒店業(yè)面臨的一大難題。對于酒店人才來說，責(zé)、權(quán)、利需要統(tǒng)一，要授權(quán)給員工，化被動為主動，不僅僅是過去簡單的執(zhí)行，這也能減少工作中間不必要的環(huán)節(jié)。比如在不影響服務(wù)的情況下，進行機構(gòu)合并或崗位合并，這些改變可以減少很多崗位，不僅增加員工工作責(zé)任范圍和收入，而且對于酒店來說也有益。同時酒店業(yè)必須強調(diào)職業(yè)規(guī)劃和升遷原則，創(chuàng)造一個既有利于員工事業(yè)發(fā)展，又有助于實現(xiàn)他們個人生活目標(biāo)的環(huán)境。三亞酒店行業(yè)用工荒留人有“高招”

“解決一線員工招工難問題，除了提高工資待遇，還要給求職者一定的升職空間，留住長期人才，這才是根本。”三亞市人力資源開發(fā)局副局長譚正理表示，打造優(yōu)良的企業(yè)文化、實行人性化管理，為他們搭建發(fā)展平臺，制定長期的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，才能留住員工。酒店人才管理靠“1個中心4個基本點

怎么樣做好酒店的人才管理，關(guān)鍵是四個字——以人為本。如何做到以人為本，這個問題既清晰又模糊。

其實，以人為本，概括起來就是“一個中心四個基本點”，以人為本是以人的價值為中心，認(rèn)識人的價值，發(fā)現(xiàn)人的價值，使人的價值得到真正的得到體現(xiàn)，這個就是核心。

四個基本點，第一個就是尊重人的本性。人的本性有很多種說法，我個人理解為人的本性就是自我，對自我利益和自我權(quán)利的爭取和維護，這個是人的天性。我們做任何管理的時候都應(yīng)該牢記這個道理。怎么樣去維護一個人應(yīng)有的利益和權(quán)利，不要任意去去損壞它。第二個是超我，如果說自我，個人就是自負(fù)，那就是個人主義，整個的社會就亂套了，我們要通過好的機制去激勵員工超越精神。要心中有企業(yè)，心中有大家，心中有社會。第三個是開放能力。第四個是回饋貢獻，你要有合理的貢獻。喜達屋出招聘新招緩解酒店用工難與傳統(tǒng)填寫紙質(zhì)求職材料、排長隊等候面試、小屋子內(nèi)緊張的面試氣氛不同，越來越多的海南酒店開始關(guān)注招聘的細(xì)節(jié)。用手機掃描招聘活動的二維碼，進入招聘界面，填寫好姓名、性別、出生年月、聯(lián)系方式、申請部門、期望工作地點等信息這樣方便快捷的新型招聘方式出現(xiàn)在喜達屋招聘現(xiàn)場中。

同時，相較于以往重現(xiàn)場的職位申請不同，越來越多的酒店開始將英才招聘的設(shè)置前移，充分運用微信、微博等新媒體，提前與潛在求職者進行良性互動，吸引求職者的目光。洲際領(lǐng)航中國酒店業(yè)人才發(fā)展為根本在發(fā)展品牌、攜手業(yè)主的同時，洲際酒店集團積極發(fā)展中國本土管理人才，培養(yǎng)了大批中高級酒店業(yè)人才，推動中國酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

作為中國酒店業(yè)最大的國際酒店集團雇主，洲際酒店集團于2006年起與各地旅游管理類院校合作，成立洲際酒店集團英才培養(yǎng)學(xué)院，并為在校學(xué)生提供實習(xí)機會，每年為行業(yè)輸送超過5000名具有行業(yè)實踐能力的優(yōu)秀畢業(yè)生。據(jù)外媒報道，未來5年，萬豪基金會將會在萬豪中國酒店教育行動(CHEI)投入40500000元(約合6500000美元)來培育中國的酒店管理人才

該機構(gòu)的主旨在于提升中國的酒店教育水平，為中國蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)培育酒店管理人才。萬豪中國酒店教育行動(CHEI)今年下半年將選拔10至12所學(xué)校進行試點，未來5年將達到學(xué)校將達到50所。萬豪中國酒店教育行動(CHEI)將根據(jù)中國的教育制度，增加大專院校的酒店課程。能讓中國的(尤其是貧困地區(qū)的)年輕人登上酒店職業(yè)的高峰。同時，萬豪國際將擔(dān)任CHEI行業(yè)顧問，將在酒店課程以及教學(xué)成果測評上給予指導(dǎo);同時將為合作學(xué)校的學(xué)生提供實習(xí)機會，讓年輕人在酒店服務(wù)業(yè)尋求到自己的職業(yè)價值。

“我們根據(jù)酒店行業(yè)以及中國大專院校的特點，特別設(shè)置了課程;我們希望萬豪能成為中國酒店教育的一份子?！泵绹又菔サ貋喐缰萘⒋髮W(xué)酒店旅游管理學(xué)院的主任CarlH.Winston如是說道。萬豪國際將擔(dān)任CHEI行業(yè)顧問，將在酒店課程以及教學(xué)成果測評上給予指導(dǎo);同時將為合作學(xué)校的學(xué)生提供實習(xí)機會。萬豪國際亞太區(qū)總裁SimonCooper接著說道：萬豪酒店將向中國的年輕人敞開大門，為中國的酒店業(yè)培育專業(yè)的酒店人才。

CHEI由萬豪基金會出資，秉承萬豪家族的精神，幫助中國年輕人實現(xiàn)職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。萬豪基金會受托人以及萬豪國際執(zhí)行總裁J.W.Marriott談到：90多年前，我父親得益于一位大學(xué)教授的教導(dǎo)，開創(chuàng)了萬豪家族事業(yè)，成就了今天的萬豪國際。今天，我和我的家人非常榮幸能夠?qū)⑦@一傳統(tǒng)發(fā)揚光大。第一節(jié)酒店人力資源管理概述一、人力資源概述（一）人力資源的概念所謂人力資源，是指一定時間、一定空間地域內(nèi)的能夠推動整個社會和經(jīng)濟發(fā)展的勞動者的能力，即處在勞動年齡的已直接投入建設(shè)或尚未建設(shè)的人口的能力的總和。（二）人力資源的特征

能動性時效性兩重性再生性高增值性社會性二、酒店人力資源管理概述（一）酒店人力資源的概念所謂酒店人力資源，是指一切能為酒店創(chuàng)造財富，提供服務(wù)與管理的人及其具有的能力的總和。（二）酒店人力資源管理酒店人力資源管理是對人的管理酒店人力資源管理是全員性的管理酒店人力資源管理是科學(xué)化的管理酒店人力資源管理是動態(tài)管理三、酒店人力資源管理的基本內(nèi)容人力資源規(guī)劃績效管理招聘與配置薪酬福利管理培訓(xùn)與開發(fā)勞動關(guān)系管理第二節(jié)酒店人力資源規(guī)劃一、酒店人力資源規(guī)劃的概念

酒店人力資源規(guī)劃是酒店根據(jù)其發(fā)展需要和內(nèi)外部條件，運用科學(xué)的方法，對人力資源需求和供給狀況進行分析和估計，并制定政策與方案，通過提供具備適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、誠信度和經(jīng)驗的員工來滿足酒店未來經(jīng)營需要的過程。二、酒店人力資源規(guī)劃的分類1、按照時間跨度，分為長期規(guī)劃、中期規(guī)劃和近期規(guī)劃2、按照所涉及的內(nèi)容，分為總體規(guī)劃與專項業(yè)務(wù)規(guī)劃三、酒店人力資源規(guī)劃的目標(biāo)1、得到和保持一定數(shù)量具備特定技能、知識結(jié)構(gòu)和能力的人員2、充分利用現(xiàn)有的人力資源3、預(yù)測酒店組織中潛在的人員過剩或人力不足的情況4、建設(shè)一支訓(xùn)練有素、運作靈活的勞動力隊伍5、減少酒店關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)對外部招聘的依賴性四、酒店人力資源規(guī)劃的過程1、酒店人力資源規(guī)劃的分析階段對內(nèi)外部經(jīng)營環(huán)境的分析對內(nèi)部人力資源的核查職位分析2、酒店人力資源規(guī)劃的預(yù)測階段人力資源需求預(yù)測人力資源供給預(yù)測制訂人力資源供求平衡策略3、酒店人力資源規(guī)劃的制訂階段4、酒店人力資源規(guī)劃的評估階段第三節(jié)酒店員工的招聘與甄選一、員工招聘的概念員工招聘是指酒店為了發(fā)展的需要，采取一系列科學(xué)的方法尋找、吸引具備崗位工作資格的個人到本酒店任職，并從中選出適合的人員給予錄用的過程。注：招聘工作是在酒店人力資源管理規(guī)劃和崗位分析的基礎(chǔ)上進行的。二、員工招聘的基本程序（一）制訂酒店招聘計劃包括：用工形式；招聘人數(shù)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、招聘時間、招聘預(yù)算（二）招募階段1、酒店內(nèi)部提升2、酒店外部招聘

鲇魚效應(yīng)（三）甄選階段常用測試形式：專業(yè)知識考試、情景模擬測試、面試和心理測試等（四）錄取與試用階段（五）招聘評估包括：招聘成本評估、錄用人員評估第四節(jié)酒店員工的培訓(xùn)與開發(fā)一、員工培訓(xùn)的概念

員工培訓(xùn)是指酒店采取的促進內(nèi)部成員學(xué)習(xí)的正式活動，目的是改善成員行為，增進其績效，更好地實現(xiàn)組織目標(biāo)。員工培訓(xùn)是酒店人力資源增值的途徑，是維持整個酒店有效運轉(zhuǎn)的必要手段。二、酒店員工培訓(xùn)的原則1、培訓(xùn)目標(biāo)多元化2、培訓(xùn)方式靈活化3、培訓(xùn)的整體性4、培訓(xùn)的動態(tài)性5、培訓(xùn)程序科學(xué)化三、酒店員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容1、態(tài)度培訓(xùn)2、技能培訓(xùn)3、知識培訓(xùn)4、外語培訓(xùn)5、管理知識培訓(xùn)6、應(yīng)急知識培訓(xùn)四、酒店培訓(xùn)的程序擬定培訓(xùn)計劃設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)員工培訓(xùn)的實施培訓(xùn)效果評估確定培訓(xùn)需求五、酒店員工培訓(xùn)的方法1、講授法2、討論法3、職位扮演法4、專業(yè)指導(dǎo)法5、對話培訓(xùn)法6、自學(xué)指導(dǎo)第五節(jié)酒店員工的績效管理一、績效管理的概念

績效管理是通過對酒店員工的工作進行計劃、考核、改進，最終使其工作活動和工作產(chǎn)出與酒店目標(biāo)相一致的過程。思考：績效管理與績效考核的區(qū)別與聯(lián)系二、績效管理的重要性1、確定員工薪資報酬的依據(jù)2、員工人事變動決策的依據(jù)3、