《食品質(zhì)量與安全》（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測）專業(yè)人才培養(yǎng)方案

-第頁- 《食品質(zhì)量與安全》（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測）專業(yè)人才培養(yǎng)方案專業(yè)代碼：082702一、招收對象與學制（一）招收對象：招生面向職業(yè)高中（包括中專、技校）學生，納入單獨考試招生模式。（二）修業(yè)年限：4年二、培養(yǎng)目標及規(guī)格（一）培養(yǎng)目標1．總體目標本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)精神，掌握食品質(zhì)量與安全領域的基礎理論知識，擁有理化分析、儀器分析、微生物檢驗、安全檢測方面的技能，具備工藝控制和改進、體系文件編制和執(zhí)行、質(zhì)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析、農(nóng)產(chǎn)品認證與質(zhì)量追溯等質(zhì)量管理方面的能力，并具有一定的自主學習與技術創(chuàng)新能力的高端技術技能人才。2．適應崗位畢業(yè)后可在食品（農(nóng)產(chǎn)品）企事業(yè)單位、檢測機構和科研院所等，從事檢測檢驗操作、質(zhì)量管理、技術開發(fā)、食品農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理等工作。（二）培養(yǎng)規(guī)格1．素質(zhì)要求（1）思想政治素質(zhì)：熱愛祖國，擁護黨的基本路線，掌握馬列主義、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系的基本原理，堅持社會主義核心價值體系，有正確的世界觀、人生觀、價值觀和社會主義榮辱觀。具有良好的公民意識，樹立社會主義民主法治、自由平等、公平正義理念。（2）人文與科學素質(zhì)：具有科學精神和人文品格，自覺抵制虛華浮躁、急功近利等社會不良行為。有健康、高雅的藝術與審美修養(yǎng)，有創(chuàng)新精神、批判精神和社會關懷精神。能夠傳承并踐行以商文化為主題的校園文化精神，具有“誠信務實的職業(yè)道德、敢為人先的創(chuàng)業(yè)精神、以小致大的經(jīng)營理念、技湛商慧的從業(yè)本領”等“浙商新人”的基本特質(zhì)。（3）身心素質(zhì)：達到《國家學生體質(zhì)健康標準》，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習慣，掌握一定的競技運動和職業(yè)體育技能，具有積極向上的態(tài)度、良好的人際關系、健全的人格和良好的心理素質(zhì)。（4）職業(yè)道德：具備較高的職業(yè)素養(yǎng)和道德觀念，有較強的團隊意識和健全的人格，愛崗敬業(yè)，能夠充分認識農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性，樹立強烈的責任心和使命感，了解國家農(nóng)產(chǎn)品法規(guī)標準和政策法令，能夠努力鉆研業(yè)務知識和技能，有求實創(chuàng)新的意識和革新精神，在質(zhì)量與安全領域具有較好的綜合分析素養(yǎng)和價值觀念。2．專業(yè)知識要求（1）具有扎實的基礎化學等方面的基本理論和基礎知識；（2）熟悉影響食品質(zhì)量的因素，掌握食品理化分析和安全檢測的基本理論與知識；熟悉氣相色譜、液相色譜、紅外光譜、原子吸收光譜等分析儀器的檢測原理，掌握該類儀器的使用和維護技能；（3）熟悉微生物檢驗的基本知識，掌握通菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌、黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物檢的原理與知識。（3）掌握食品生產(chǎn)品質(zhì)控制、食品質(zhì)量管理的基本理論；（4）熟悉國際國內(nèi)食品質(zhì)量與安全有關的標準和法規(guī)，掌握食品質(zhì)量安全認證方面的基礎知識；（5）掌握產(chǎn)品開發(fā)、食品營銷等相關知識，熟悉創(chuàng)業(yè)流程和企業(yè)的基本管理方法。3．專業(yè)能力要求（1）具備最新食品相關標準法規(guī)等專業(yè)科技信息的搜集和解讀分析能力；★（2）能進行食品樣品采集、預處理，能利用理化分析、現(xiàn)代儀器分析、微生物檢驗等技術，進行農(nóng)產(chǎn)品、產(chǎn)品的檢驗，完成數(shù)據(jù)分析處理和撰寫檢驗報告；★（3）能分析典型食品加工過程中的質(zhì)量控制關鍵點；能應用質(zhì)量控制技術對食品（農(nóng)產(chǎn)品）生產(chǎn)、加工和貯運過程進行全程質(zhì)量管理，消除安全隱患，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全.★（4）能對食品相關企業(yè)質(zhì)量管理體系進行有效實施和維護，定期檢查與審核，監(jiān)測與評價，確保質(zhì)量體系的有效性；★（5）能針對食品的特點，運用專業(yè)知識，制定營銷策略、方案；能根據(jù)自身的特長，選擇合適的創(chuàng)業(yè)模式，結合食品技術，制定創(chuàng)業(yè)計劃。（三）資格證書要求1．大學英語 大學英語考試四級（不作要求）2．計算機應用能力 省高校計算機等級考試二級（不作要求）3．食品檢驗工（中級） 勞動和社會保障部4．食品檢驗工（高級） 勞動和社會保障部5．質(zhì)量管理內(nèi)審員 中國第三方認證服務機構（四）學分要求學生畢業(yè)前應獲得的最低學分為149.5學分，其中必修課57.5學分、公共選修課21.5學分、專業(yè)選修課70.5學分。（五）學績要求本專業(yè)的專業(yè)核心課程為食品理化分析技術、食品質(zhì)量安全檢測技術、食品微生物檢驗技術、食品安全控制與管理、食品質(zhì)量管理與認證，核心課程的平均分應達到70分，才能獲得本科學士學位證。三、主要工作任務與職業(yè)能力分析序號主要工作任務核心能力主要支撐課程1食品安全檢測能夠參照標準，進行采樣、預處理，檢測食品中的微生物、理化成分、有害物質(zhì)；能夠?qū)z測數(shù)據(jù)進行分析處理，正確客觀地撰寫實驗報告；能夠正確的使用維護各種檢測儀器。（1）前置課程：無機及分析化學、有機化學、微生物學及操作技術、食品生物化學、食品現(xiàn)代儀器分析技術（2）主干課程：食品理化檢測技術、食品質(zhì)量安全檢測技術、食品微生物檢驗技術、感官分析技術、食品快速檢測技術、質(zhì)譜檢測技術、食品安全分子生物學檢測技術（3）選修課程：食品添加劑應用、食品營養(yǎng)與配餐、食品安全檢測前沿技術、食品安全風險評估2食品質(zhì)量管理能對食品生產(chǎn)典型工藝進行品質(zhì)管理；能分析農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、保鮮、物流過程中的危害；能對食品質(zhì)量安全管理體系進行實施、維護、定期檢查與審核評價；能輔助食品企業(yè)進行認證；能對食品質(zhì)量進行檢測與危機預警。（1）前置課程：無機及分析化學、微生物學及操作技術、食品現(xiàn)代儀器分析技術、食品安全導論（2）主干課程：食品法律法規(guī)與標準、食品品質(zhì)管理技術、食品企業(yè)質(zhì)量體系與認證、生產(chǎn)環(huán)境與農(nóng)業(yè)投入品檢測、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證與追溯（3）選修課程：食品企業(yè)信息化管理、檢測實驗室管理、食品企業(yè)現(xiàn)場管理、食品工廠設計與環(huán)境保護四、專業(yè)核心課程簡介序號課程主要教學內(nèi)容技能考核項目與要求學時1食品理化分析技術樣品的采樣、制備、處理與保存、食品中常規(guī)成分分析與檢驗：如水分、灰分、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等。通過食品中水分、灰分、蛋白質(zhì)等常規(guī)成分的分析與檢測項目的考核，使學生掌握食品分析技術的基本理論知識，能按照規(guī)定的衛(wèi)生標準熟練運用各種分析方法，獨立完成實驗操作，正確處理分析結果，具有較強的綜合實驗能力。852食品微生物檢驗技術食品生產(chǎn)過程及原材料、產(chǎn)品的微生物檢驗（細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌）和致病微生物檢驗（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌等）。通過食品中菌落總數(shù)檢驗、不同食品中大腸菌群測定、霉菌、酵母菌檢驗等項目的考核，使學生掌握食品微生物檢驗知識，具備微生物控制、微生物檢驗操作技能，勝任食品微生物控制與檢驗崗位的工作要求。753食品質(zhì)量安全檢測技術應用現(xiàn)代儀器分析技術檢測食品中外源有毒有害物質(zhì)，如有害重金屬、添加劑、農(nóng)藥殘留、抗生素、包材污染物等。通過原子吸收法檢測茶葉中重金屬鉛含量技能訓練、氣相色譜法檢測黃瓜中的農(nóng)藥殘留技能訓練和液相色譜法檢測畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留技能訓練等項目，使學生掌握食品安全儀器檢測能力，包括樣品預處理能力、現(xiàn)代儀器分析（液相、氣相、原子吸收等）操作能力、結果分析與處理能力、結果報告能力。754食品安全控制與管理食品污染防控、食品質(zhì)量保障體系、食品的現(xiàn)場品控、食品的質(zhì)量反饋與處理。通過食品污染防控、質(zhì)量保障體系建立、現(xiàn)場品控等項目的考核，使學生掌握食品從田間到餐桌的質(zhì)量保障知識，能夠進行污染控制、現(xiàn)場品控、信息反饋與處理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。455食品質(zhì)量管理與認證當前和食品企業(yè)密切相關的兩大管理體系：“ISO9000質(zhì)量管理體系標準”、“ISO22000食品安全管理體系標準”在食品企業(yè)的應用。通過QS申報流程演練、QS申報資料編寫、GMP車間設計、HACCP危害分析表的編寫、HACCP計劃表的編寫、安全管理體系審核檢查表的編寫、食品企業(yè)食品安全管理體系內(nèi)審模擬演練等項目的考核，掌握主要食品企業(yè)質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系文件的編制及應用實踐。45

五、教學周數(shù)安排學期課堂教學課程設計校內(nèi)綜合實訓頂崗實習畢業(yè)實習畢業(yè)設計始業(yè)/畢業(yè)教育考試機動合計一1421118二1521119三1521119四1521119五1341119六171119七1161119八114116合計851417114377148六、教學進程表見附件七、其他（一）“師徒結對、分段分層”人才培養(yǎng)模式充分發(fā)揮高職教育和本科應用技術技能教育優(yōu)勢，特別是高職教育在實訓實習教學中的特色，創(chuàng)新高端技術技能人才培養(yǎng)模式，構建“師徒結對、分段分層”人才培養(yǎng)模式?？傮w上將4年8個學期分為兩大階段，即1-3學期“高職-本科聯(lián)合培養(yǎng)階段”和4-8學期“企業(yè)-院校聯(lián)合培養(yǎng)階段”。第一階段將高職院校實踐教學與本科院校理論教學優(yōu)勢結合，夯實食品質(zhì)量與安全專業(yè)理論基礎和基本實驗技能的學習。第二階段除了高職實踐教學之外，將企業(yè)的兼職教師資源和頂崗實習，以及本科院校的創(chuàng)新、科研、社會服務優(yōu)勢結合起來，全方位培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)和綜合職業(yè)能力（圖1）。圖1“師徒結對、分段分層”人才培養(yǎng)模式示意圖前3個學期除了企業(yè)兼職教師到學校舉行專業(yè)講座之外，學生將在第3學期末到企業(yè)或檢測機構進行2周“體驗式”專業(yè)見習，學生可以在質(zhì)量管理崗或檢測崗進行體驗，然后通過學生與企業(yè)教師雙向選擇的模式，2~3名學生確定一位企業(yè)兼職教師作為師傅，進行“師徒結對”。結對之后，第4-5學期，在師傅、校內(nèi)專任“雙師”指導下，學習檢驗檢測及質(zhì)量管理的專業(yè)核心課程。在這個過程中學生既可以找專任教師解決問題，也可以聯(lián)系自己的師傅請教，并逐漸確定了自己感興趣的工作崗位。在第5學期，學生將考取食品檢驗工（中級）、質(zhì)量管理體系內(nèi)審員（中級）兩個職業(yè)資格證。第6學期，根據(jù)自己的興趣，在校外基地進行檢驗崗或是質(zhì)量管理崗的頂崗實習。第7學期，結束頂崗實習回校，回爐深造。此時，學生的就業(yè)方向已基本明確，職業(yè)能力經(jīng)過頂崗實習之后也會得到質(zhì)的提升，這時候?qū)⒔Y合學生的具體崗位（比如分析檢測里是側(cè)重哪類儀器操作）、興趣，開設小班化的針對性的選修課，對檢測技術或是質(zhì)量管理體系學習進行分析和改進；或是跟著本科導師、企業(yè)教師、高職教師開展項目式的綜合實訓，提升創(chuàng)新、技術研發(fā)能力。第8學期，完成畢業(yè)論文設計和就業(yè)，進一步提升專業(yè)技能。通過企業(yè)深度參與的“師徒結對”、“分段頂崗”以及后期“小班化分層教育”形式，在深化相關理論知識的基礎上，可有效鞏固學生的檢驗檢測或是質(zhì)量管理技能，“四年磨一劍”，將其培養(yǎng)成具有精湛的檢測技術、較強的質(zhì)管能力的高端技術技能人才。（二）“重基礎、精檢測、強質(zhì)管”課程體系按照“學”“術”兼?zhèn)淙瞬排囵B(yǎng)目標，結合“師徒結對、分段分層”人才培養(yǎng)模式，依據(jù)“具體工作崗位→分析工作過程→提煉典型工作任務→能力需求分析→設計課程模塊→形成課程體系”的流程，聯(lián)合行業(yè)企業(yè)全程參與開發(fā)與設計課程系，構建“重基礎、精檢測、強質(zhì)管”課程體系。根據(jù)工作崗位分析，本專業(yè)核心崗位之一是檢測工程師崗位，典型的工作任務為理化分析、元素檢測、色譜分析、微生物檢驗、質(zhì)譜檢測、實驗室管理等，主要的能力需求為理化分析、儀器分析、微生物檢驗、檢驗標準解讀和改進、實驗室質(zhì)量控制等，根據(jù)核心能力，開發(fā)了包含食品理化分析技術、食品質(zhì)量安全檢測技術、食品微生物檢驗技術等核心課程的檢驗類專業(yè)技能課模塊。另外一個核心崗位為質(zhì)量工程師崗位，其典型工作任務為無公害農(nóng)產(chǎn)品認證、綠色食品、有機食品、SC證、ISO9000/22000體系認證等典型工作任務，需要工藝控制與改進能力、體系文件編制與執(zhí)行能力、質(zhì)量數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析與改進能力，由此開發(fā)了包含食品工藝學、食品品質(zhì)管理技術、食品企業(yè)質(zhì)量體系與認證等核心課程等質(zhì)管類專業(yè)技能課模塊。通過第1-3個學期的通識課程和基礎課程模塊培養(yǎng)基礎技能與基本職業(yè)素質(zhì)；通過第4-5學期的檢測類、質(zhì)量類專業(yè)技能模塊的學習，對專業(yè)技能進行實踐與強化；第6-8學期，在頂崗實習、小班化的拓展與創(chuàng)新課程模塊、導師制項目綜合實訓、畢業(yè)論文設計等課程中，專業(yè)技能通過實戰(zhàn)得到進一步提升，嚴謹、誠信等職業(yè)道德逐漸滲入，培養(yǎng)出具有較高職業(yè)素養(yǎng)，與企業(yè)要求零距離的檢測工程師、質(zhì)量工程師（圖2）。圖2“重基礎，精檢測，強管理”課程體系示意圖（三）“三平臺融合，三導師協(xié)作”實踐教學體系圍繞“師徒結對、分段分層”人才培養(yǎng)模式以及“學”“術”兼?zhèn)洹肮こ處煛奔壢瞬排囵B(yǎng)目標，依據(jù)能力遞長和職業(yè)教育規(guī)律設計“三平臺融合，三導師協(xié)作”實踐教學體系（圖3）。1~3學期，主要以校內(nèi)實訓為主，依托我院生物與食品技術綜合實訓基地（中央財政支持基地）構建“校內(nèi)職業(yè)技能訓練平臺”，通過專業(yè)基礎課的實踐技能訓練，培養(yǎng)學生基礎的理化分析、微生物檢驗和現(xiàn)代儀器分析能力。從第3學期開始，開展專業(yè)見習，學生與企業(yè)兼職教師“師徒結對”之后，除了校內(nèi)教師指導之外，還在企業(yè)“師傅”的指導下，通過檢測類專業(yè)課、質(zhì)量管理類專業(yè)課、考證等實踐教學環(huán)節(jié)，進一步提升學生職業(yè)技能和分析問題、解決問題能力。第6學期進行頂崗實習，依托專業(yè)群20余家檢測與質(zhì)量管理型校外實訓基地構建“校企合作職業(yè)能力平臺”，“雙師”指導，強化安全檢測、質(zhì)量管理專業(yè)技能，進一步培養(yǎng)學生技術改進與革新能力。第7-8學期，將本科院校社會服務、科學研究等優(yōu)