GB/T 36395-2024冷凍魚(yú)糜加工技術(shù)規(guī)范

ICS

67.120.30

CCS

X20

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T36395—2024

代替GB/T36395—2018

冷凍魚(yú)糜加工技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationfortheprocessingoffrozensurimi

2024-06-29發(fā)布2025-01-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T36395—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件代替GB/T36395—2018《冷凍魚(yú)糜加工技術(shù)規(guī)范》，與GB/T36395—2018相比，除結(jié)構(gòu)

調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

—增加了“基本要求”中對(duì)其他輔料和加工車(chē)間溫度的規(guī)定（見(jiàn)4.2、4.3）；

—更改了“加工技術(shù)要點(diǎn)”中部分工序的要求（見(jiàn)5.1、5.2、5.3、5.4、5.5.2、5.6、5.11、

5.12，2018年版的4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6.2、4.7、4.13、4.14）；

—?jiǎng)h除了運(yùn)輸（見(jiàn)2018年版的4.15）；

—增加了檢驗(yàn)（見(jiàn)5.13）；

—更改了記錄（見(jiàn)第6章，2018年版的第5章）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

本文件由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC156）歸口。

本文件起草單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、安井食品集團(tuán)股份有限公司、珠海強(qiáng)競(jìng)供

應(yīng)鏈管理集團(tuán)有限公司、百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司、浙江源泰水產(chǎn)食品有限公司、廣東魚(yú)興港水

產(chǎn)有限公司、陽(yáng)江市永昊水產(chǎn)有限公司、山東美佳集團(tuán)有限公司、廣州南沙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公

司、廣東雨嘉水產(chǎn)食品有限公司、山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司、重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、

中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)上海有限公司、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)。

本文件主要起草人：楊賢慶、馬海霞、張清苗、鄭偉、陳祥斌、劉強(qiáng)、董浩、麥小鵬、馮仕蘇、

劉康、趙永強(qiáng)、郝淑賢、潘創(chuàng)、龍曉珊、黃卉、胡曉、農(nóng)全安、孫永軍、張利軍、郭曉華、馬立霞、

廖洪波、朱長(zhǎng)波、陸田、鞠文明。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2018年首次發(fā)布為GB/T36395—2018；

—本次為第一次修訂。

Ⅰ

GB/T36395—2024

冷凍魚(yú)糜加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了冷凍魚(yú)糜加工的基本要求，以及加工過(guò)程的技術(shù)要求，描述了對(duì)應(yīng)的證實(shí)方法。

本文件適用于以活、鮮或凍魚(yú)為原料加工冷凍魚(yú)糜的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T317白砂糖

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T18108鮮海水魚(yú)通則

GB/T18109凍魚(yú)

GB/T36187冷凍魚(yú)糜

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T36187和GB/T36193界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4基本要求

4.1加工和制冰用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.2白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.3加工車(chē)間的溫度不宜高于20℃。

5加工過(guò)程要求

5.1加工工藝流程

冷凍魚(yú)糜加工工藝流程見(jiàn)圖1。