標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 36395-2018 冷凍魚糜加工技術(shù)規(guī)范》是由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為冷凍魚糜的生產(chǎn)提供一套統(tǒng)一的技術(shù)指導(dǎo)原則。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從原料選擇到最終產(chǎn)品包裝及儲(chǔ)存等多個(gè)環(huán)節(jié)的具體要求。

首先，在原料方面，規(guī)定了用于制作冷凍魚糜的魚類必須新鮮且無(wú)污染，同時(shí)對(duì)原料魚的質(zhì)量、規(guī)格以及處理前的保存條件提出了明確要求。比如，強(qiáng)調(diào)使用前應(yīng)去除內(nèi)臟、頭尾等非食用部分，并盡快進(jìn)行后續(xù)加工以保持新鮮度。

其次，在加工工藝上，《GB/T 36395-2018》詳細(xì)描述了包括清洗、去骨刺、絞碎、漂洗等一系列關(guān)鍵步驟的操作方法和技術(shù)參數(shù)。特別指出，在絞碎過(guò)程中需要控制好溫度和時(shí)間，避免過(guò)度加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性；而在漂洗階段，則需注意調(diào)整pH值來(lái)改善魚肉的顏色與風(fēng)味。

此外，對(duì)于添加劑的選擇與使用也有嚴(yán)格限制。允許添加適量的多聚磷酸鹽作為品質(zhì)改良劑，但其用量不得超過(guò)相關(guān)法規(guī)規(guī)定的最大限量。同時(shí)禁止使用任何對(duì)人體健康有害或可能引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)。

最后，在成品檢測(cè)方面，本標(biāo)準(zhǔn)明確了感官評(píng)價(jià)、理化指標(biāo)（如水分含量、灰分量）以及微生物安全等方面的測(cè)試方法和合格標(biāo)準(zhǔn)。只有當(dāng)所有項(xiàng)目均符合規(guī)定時(shí)，才能視為合格產(chǎn)品并予以出廠銷售。


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  • 2018-06-07 頒布
  • 2019-01-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6712030

X20..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T36395—2018

冷凍魚糜加工技術(shù)規(guī)范

Codeofpracticefortheprocessingoffrozensurimi

2018-06-07發(fā)布2019-01-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

冷凍魚糜加工技術(shù)規(guī)范

GB/T36395—2018

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20186

*

書號(hào)

:155066·1-60569

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB/T36395—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任

。。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所福建安井食品股份有限公司福建海壹食

:、、

品飲料有限公司廣州祿仕食品有限公司汕尾南儲(chǔ)食品冷鏈有限公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人楊賢慶馬海霞黃建聯(lián)李來(lái)好卞智英佘文海施堅(jiān)武

:、、、、、、。

Ⅰ

GB/T36395—2018

冷凍魚糜加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍魚糜加工的基本要求加工技術(shù)要點(diǎn)及生產(chǎn)記錄

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮活魚為原料經(jīng)前處理清洗采肉漂洗精濾脫水混合充填和凍結(jié)等加工

、,、、、、、、、

而成冷凍魚糜的生產(chǎn)以凍魚為原料加工而成的冷凍魚糜的生產(chǎn)和以其他動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料加工而

。

成的冷凍水產(chǎn)品肉糜的生產(chǎn)可參照?qǐng)?zhí)行

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

白砂糖

GB317

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2721

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB2733、

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2762

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

3基本要求

31廠房和車間設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生管理生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制等應(yīng)符合的規(guī)定

.、、、GB14881。

32加工用水和制冰用水的水質(zhì)應(yīng)符合的規(guī)定

.GB5749。

33食品添加劑應(yīng)符合的規(guī)定

.GB2760。

34食用鹽應(yīng)符合的規(guī)定

.GB2721。

35白砂糖應(yīng)符合的規(guī)定

.GB317。

4加工技術(shù)要點(diǎn)

41生產(chǎn)工藝流程

.

生產(chǎn)工藝流程圖參見附錄

A。

42原料魚接收

.

421鮮原料魚宜用碎

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