2024-2025學(xué)年高中生物 第三部分 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 3.9 實(shí)驗(yàn)九 腐乳的制作教案6 浙科版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用3.9實(shí)驗(yàn)九腐乳的制作教案6浙科版選修1主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容是腐乳的制作。教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：學(xué)生在之前的學(xué)習(xí)中已經(jīng)掌握了微生物的基本知識(shí)，了解了發(fā)酵技術(shù)的原理，本節(jié)課將在這些知識(shí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)腐乳的制作過(guò)程。

教材的章節(jié)為“生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用”中的“實(shí)驗(yàn)九腐乳的制作”，具體內(nèi)容包括：腐乳的定義、制作原理、制作步驟、注意事項(xiàng)等。

本節(jié)課的知識(shí)深度適合高中生，學(xué)生可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，加深對(duì)生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用的理解，提高實(shí)驗(yàn)操作能力和解決問(wèn)題的能力。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力、實(shí)驗(yàn)操作能力和問(wèn)題解決能力，符合新教程的核心素養(yǎng)目標(biāo)要求。

1.科學(xué)探究能力：通過(guò)腐乳制作實(shí)驗(yàn)，學(xué)生將能夠運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)、分析等方法，探究腐乳的制作原理和過(guò)程，培養(yǎng)科學(xué)探究思維。

2.實(shí)驗(yàn)操作能力：學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，獨(dú)立完成腐乳制作實(shí)驗(yàn)，掌握實(shí)驗(yàn)操作技巧，提高實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力。

3.問(wèn)題解決能力：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，能夠主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析、解決問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

4.團(tuán)隊(duì)合作能力：學(xué)生在小組合作中，共同完成腐乳制作實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和溝通能力。

5.生命觀念：通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生將能夠理解生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，認(rèn)識(shí)生物技術(shù)與人類生活的密切關(guān)系，樹(shù)立正確的生命觀念。

6.社會(huì)責(zé)任：學(xué)生了解腐乳制作過(guò)程中環(huán)保意識(shí)的體現(xiàn)，認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在食品加工中應(yīng)遵循可持續(xù)發(fā)展原則，培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

本節(jié)課通過(guò)腐乳制作實(shí)驗(yàn)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力、實(shí)驗(yàn)操作能力和問(wèn)題解決能力，使學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中提高溝通協(xié)作能力，樹(shù)立正確的生命觀念和社會(huì)責(zé)任感。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：

1.腐乳的制作原理和過(guò)程。

2.實(shí)驗(yàn)操作技巧和注意事項(xiàng)。

3.生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。

難點(diǎn)：

1.腐乳制作過(guò)程中微生物的作用及發(fā)酵條件的控制。

2.實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的收集、處理和分析。

3.生物技術(shù)在食品加工中的實(shí)際應(yīng)用。

解決辦法：

1.通過(guò)多媒體展示、實(shí)例講解等方式，生動(dòng)形象地介紹腐乳的制作原理和過(guò)程，幫助學(xué)生理解和記憶。

2.教師示范實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生跟隨操作，及時(shí)反饋和指導(dǎo)，確保學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)技巧。

3.分組討論、實(shí)驗(yàn)探究，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題，培養(yǎng)問(wèn)題解決能力。

4.邀請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)域的專家或企業(yè)代表，分享實(shí)際應(yīng)用案例，幫助學(xué)生了解生物技術(shù)在食品加工中的重要作用。

5.提供豐富的課外閱讀材料，引導(dǎo)學(xué)生拓展知識(shí)，深入了解生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)方法與策略1.選擇適合教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)者特點(diǎn)的教學(xué)方法

本節(jié)課的教學(xué)方法主要包括講授、討論、案例研究和項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)W習(xí)等。

-講授：用于介紹腐乳的制作原理、制作過(guò)程和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用等內(nèi)容，幫助學(xué)生建立基礎(chǔ)知識(shí)框架。

-討論：分組討論實(shí)驗(yàn)操作技巧、注意事項(xiàng)以及生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用實(shí)例，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)思考和交流。

-案例研究：分析具體案例，讓學(xué)生了解生物技術(shù)在食品加工中的實(shí)際應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的能力。

-項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)W習(xí)：以腐乳制作實(shí)驗(yàn)為項(xiàng)目，學(xué)生分組合作，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和實(shí)踐操作能力。

2.設(shè)計(jì)具體的教學(xué)活動(dòng)

-角色扮演：學(xué)生分組扮演實(shí)驗(yàn)操作員、記錄員、匯報(bào)員等角色，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作的互動(dòng)性和趣味性。

-實(shí)驗(yàn)：安排腐乳制作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生動(dòng)手操作，直觀地感受制作過(guò)程，提高實(shí)驗(yàn)操作能力和問(wèn)題解決能力。

-游戲：設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)問(wèn)答游戲，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鞏固所學(xué)知識(shí)。

3.確定教學(xué)媒體和資源的使用

-PPT：制作精美的PPT，展示腐乳制作原理、過(guò)程和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用等內(nèi)容，幫助學(xué)生直觀地理解知識(shí)。

-視頻：播放腐乳制作實(shí)驗(yàn)的操作視頻，讓學(xué)生更清晰地了解實(shí)驗(yàn)步驟和操作技巧。

-在線工具：利用在線工具，如討論區(qū)、問(wèn)卷調(diào)查等，方便學(xué)生交流討論，收集反饋意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。

-課外閱讀材料：提供豐富的課外閱讀材料，拓展學(xué)生知識(shí)面，加深對(duì)生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用的理解。教學(xué)流程一、導(dǎo)入新課（用時(shí)5分鐘）

同學(xué)們，今天我們將要學(xué)習(xí)的是《腐乳的制作》這一章節(jié)。在開(kāi)始之前，我想先問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題：“你們?cè)谌粘Ｉ钪惺欠裼龅竭^(guò)腐乳的情況？”（舉例說(shuō)明）這個(gè)問(wèn)題與我們將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容密切相關(guān)。通過(guò)這個(gè)問(wèn)題，我希望能夠引起大家的興趣和好奇心，讓我們一同探索腐乳制作的奧秘。

二、新課講授（用時(shí)10分鐘）

1.理論介紹：首先，我們要了解腐乳的基本概念。腐乳是一種通過(guò)微生物發(fā)酵制作的豆制品，它具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.案例分析：接下來(lái)，我們來(lái)看一個(gè)具體的案例。這個(gè)案例展示了腐乳在實(shí)際中的應(yīng)用，以及它如何幫助我們解決問(wèn)題。

3.重點(diǎn)難點(diǎn)解析：在講授過(guò)程中，我會(huì)特別強(qiáng)調(diào)腐乳制作的過(guò)程和微生物的作用這兩個(gè)重點(diǎn)。對(duì)于難點(diǎn)部分，我會(huì)通過(guò)舉例和比較來(lái)幫助大家理解。

三、實(shí)踐活動(dòng)（用時(shí)10分鐘）

1.分組討論：學(xué)生們將分成若干小組，每組討論一個(gè)與腐乳制作相關(guān)的實(shí)際問(wèn)題。

2.實(shí)驗(yàn)操作：為了加深理解，我們將進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)操作。這個(gè)操作將演示腐乳制作的基本原理。

3.成果展示：每個(gè)小組將向全班展示他們的討論成果和實(shí)驗(yàn)操作的結(jié)果。

四、學(xué)生小組討論（用時(shí)10分鐘）

1.討論主題：學(xué)生將圍繞“腐乳在實(shí)際生活中的應(yīng)用”這一主題展開(kāi)討論。他們將被鼓勵(lì)提出自己的觀點(diǎn)和想法，并與其他小組成員進(jìn)行交流。

2.引導(dǎo)與啟發(fā)：在討論過(guò)程中，我將作為一個(gè)引導(dǎo)者，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題并解決問(wèn)題。我會(huì)提出一些開(kāi)放性的問(wèn)題來(lái)啟發(fā)他們的思考。

3.成果分享：每個(gè)小組將選擇一名代表來(lái)分享他們的討論成果。這些成果將被記錄在黑板上或投影儀上，以便全班都能看到。

五、總結(jié)回顧（用時(shí)5分鐘）

今天的學(xué)習(xí)，我們了解了腐乳的基本概念、重要性和應(yīng)用。同時(shí)，我們也通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)和小組討論加深了對(duì)腐乳制作的理解。我希望大家能夠掌握這些知識(shí)點(diǎn)，并在日常生活中靈活運(yùn)用。最后，如果有任何疑問(wèn)或不明白的地方，請(qǐng)隨時(shí)向我提問(wèn)。學(xué)生學(xué)習(xí)效果1.知識(shí)掌握：學(xué)生將掌握腐乳的基本概念、制作原理、制作過(guò)程以及生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。他們能夠理解微生物在腐乳制作中的作用，以及發(fā)酵條件對(duì)腐乳品質(zhì)的影響。

2.實(shí)驗(yàn)操作技能：學(xué)生通過(guò)參與實(shí)驗(yàn)操作，將提高實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力。他們能夠獨(dú)立完成腐乳制作實(shí)驗(yàn)，掌握實(shí)驗(yàn)步驟和操作技巧，并能夠正確使用實(shí)驗(yàn)儀器和材料。

3.問(wèn)題解決能力：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中將能夠主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析、解決問(wèn)題。他們能夠通過(guò)小組討論和實(shí)踐活動(dòng)，提出自己的觀點(diǎn)和想法，并與其他同學(xué)進(jìn)行交流和合作。

4.團(tuán)隊(duì)合作能力：學(xué)生在小組合作中，將能夠提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和溝通能力。他們能夠在小組討論中，共同完成任務(wù)，并共同解決問(wèn)題。

5.生命觀念和社會(huì)責(zé)任感：學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，將能夠理解生物技術(shù)在人類生活中的重要性，并樹(shù)立正確的生命觀念和社會(huì)責(zé)任感。他們能夠認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在食品加工中應(yīng)遵循可持續(xù)發(fā)展原則，關(guān)注食品安全和環(huán)境保護(hù)。反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)驗(yàn)操作與理論知識(shí)相結(jié)合：在教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作來(lái)鞏固理論知識(shí)，使學(xué)生能夠更好地理解和掌握腐乳的制作原理。

2.小組討論與個(gè)人展示相結(jié)合：在小組討論的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)人展示，提高學(xué)生的表達(dá)能力和思維邏輯性。

3.課外閱讀與課堂討論相結(jié)合：提供豐富的課外閱讀材料，引導(dǎo)學(xué)生拓展知識(shí)，并在課堂上進(jìn)行討論，加深對(duì)生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用的理解。

（二）存在主要問(wèn)題

1.實(shí)驗(yàn)操作的難度適中，但部分學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)掌握不夠扎實(shí)，需要在實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行更詳細(xì)的講解和示范。

2.小組討論時(shí)，部分學(xué)生參與度不高，討論成果分享時(shí)表達(dá)不夠清晰，需要進(jìn)一步引導(dǎo)和訓(xùn)練學(xué)生的表達(dá)能力和思維邏輯。

3.部分學(xué)生對(duì)生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用的理解不夠深入，需要加強(qiáng)案例分析和實(shí)踐操作，提高學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。

（三）改進(jìn)措施

1.針對(duì)實(shí)驗(yàn)操作掌握不扎實(shí)的問(wèn)題，教師在實(shí)驗(yàn)前應(yīng)進(jìn)行更詳細(xì)的講解和示范，確保學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟和操作技巧有更深入的理解。

2.為了提高學(xué)生的小組討論參與度和表達(dá)能力的培養(yǎng)，可以設(shè)置小組討論環(huán)節(jié)前的準(zhǔn)備工作，如指定討論主題、提供相關(guān)資料等，并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行有效的溝通和協(xié)作。

3.為了加深學(xué)生對(duì)生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用的理解，可以通過(guò)邀請(qǐng)行業(yè)專家講座、組織參觀食品加工企業(yè)等方式，增加學(xué)生的實(shí)踐操作機(jī)會(huì)，提高學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。同時(shí)，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用動(dòng)態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。重點(diǎn)題型整理1.腐乳制作原理：

問(wèn)題：請(qǐng)簡(jiǎn)述腐乳的制作原理。

答案：腐乳的制作原理是通過(guò)微生物發(fā)酵，使豆腐中的蛋白質(zhì)和碳水化合物分解，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.腐乳制作過(guò)程：

問(wèn)題：請(qǐng)描述腐乳的制作過(guò)程。

答案：腐乳的制作過(guò)程主要包括豆腐的制作、接種發(fā)酵、后熟等步驟。首先，將黃豆浸泡、磨漿、煮漿、凝固成豆腐。然后，將豆腐接種發(fā)酵，通過(guò)微生物的作用，分解豆腐中的蛋白質(zhì)和碳水化合物。最后，經(jīng)過(guò)后熟，使腐乳的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步穩(wěn)定。

3.微生物在腐乳制作中的作用：

問(wèn)題：請(qǐng)闡述微生物在腐乳制作中的作用。

答案：微生物在腐乳制作中起到關(guān)鍵作用。首先，微生物能夠分解豆腐中的蛋白質(zhì)和碳水化合物，產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其次，微生物能夠產(chǎn)生酶類，如蛋白酶、脂肪酶等，分解豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪，使其更容易被人體吸收。最后，微生物還能夠產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，提高腐乳的保存期。

4.腐乳制作中的發(fā)酵條件控制：

問(wèn)題：請(qǐng)說(shuō)明腐乳制作中如何控制發(fā)酵條件。

答案：腐乳制作中，發(fā)酵條件的控制主要包括溫度、濕度、氧氣等。通常情況下，將豆腐接種發(fā)酵在適宜的溫度（如28-30℃）和濕度（如80-90%）的環(huán)境中，以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵。同時(shí)，控制氧氣供應(yīng)，以防止霉菌的生長(zhǎng)。

5.腐乳在實(shí)際生活中的應(yīng)用：

問(wèn)題：請(qǐng)舉例說(shuō)明腐乳在實(shí)際生活中的應(yīng)用。

答案：腐乳在實(shí)際生活中有廣泛的應(yīng)用。例如，腐乳可以作為調(diào)味品，用于烹飪各種菜肴，如腐乳燉肉、腐乳炒豆腐等。此外，腐乳還可以作為蘸料，用于拌飯、拌面等。腐乳的風(fēng)味獨(dú)特，能夠增加食物的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，腐乳還具有一定的藥用價(jià)值，如具有開(kāi)胃、消食、止痛等功效。板書(shū)設(shè)計(jì)①教學(xué)重點(diǎn)：腐乳制作原理、制作過(guò)程、微生物作用、