《滅菌乳工藝標準》行業(yè)標準

QB/TXXXXX—20XX

滅菌乳工藝標準

1范圍

本文件規(guī)定了滅菌乳工藝的術語和定義、基本要求、加工工藝要求等。

本文件適用于以生乳為原料的全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳的生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB12693食品安全國家標準乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB19301食品安全國家標準生乳

GB25190食品安全國家標準滅菌乳

3術語和定義

GB25190規(guī)定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

超高溫滅菌工藝ultra-high-temperaturesterilizationprocess

超高溫滅菌工藝是指在物料連續(xù)流動的狀態(tài)下，采用加熱到135℃~150℃并保持1s~10s的滅菌過

程，或其他等效熱加工過程，應符合GB25190的規(guī)定。

3.2

保持式滅菌工藝in-containersterilizationprocess

保持式滅菌工藝是指物料無論是否經(jīng)過預熱處理，在灌裝并密封之后進行滅菌的過程。

4基本要求

4.1原料要求

生乳應符合GB19301的規(guī)定。

4.2設備要求

4.2.1生產(chǎn)設備應符合GB12693的規(guī)定。

4.2.2生產(chǎn)基本設備包括儲奶罐、制冷設備、凈乳設備、均質(zhì)設備、實現(xiàn)商業(yè)無菌的滅菌設備、無菌灌

裝設備（保持滅菌設備）、就地清洗（CIP）系統(tǒng)設備。

1

QB/TXXXXX—20XX

5加工工藝要求

5.1基本工藝流程

滅菌乳加工是指原料乳驗收、暫存（可選）、凈乳、冷藏（可選）、標準化（可選）、暫存（可選）、

預熱、均質(zhì)、滅菌、冷卻、無菌灌裝、成品儲存的連續(xù)操作過程。超高溫瞬時滅菌、保持式滅菌基本工

藝流程應分別符合圖1、圖2的規(guī)定。企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類型、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)場所等實際情況調(diào)整工藝順

序或適當增加工藝環(huán)節(jié)，以提升產(chǎn)品品質(zhì)、實現(xiàn)節(jié)能減排、提升生產(chǎn)效率等。

原料乳驗收暫存凈乳冷藏標準化暫存預熱均質(zhì)

成品儲存無菌灌裝無菌平衡罐冷卻超高溫瞬時滅菌

注：可選工序。

圖1超高溫滅菌乳產(chǎn)品工藝流程簡圖

原料乳驗收暫存凈乳冷藏標準化暫存預熱均質(zhì)

成品儲存保持式滅菌灌裝無菌平衡罐冷卻殺菌

注：可選工序。

圖2保持式滅菌乳產(chǎn)品工藝流程簡圖

5.2工藝及參數(shù)要求

5.2.1原料乳驗收

生乳應符合GB19301的規(guī)定。

5.2.2凈乳

凈乳是利用物理方法排除生乳中的雜質(zhì)，可使用過濾設備或其它凈乳設備。

5.2.3冷藏

冷藏溫度應控制在0℃~6℃。

5.2.4標準化

2

QB/TXXXXX—20XX

應在食品法規(guī)允許的范圍內(nèi)進行，通過物理方法對乳脂肪、乳蛋白等成分含量進行適度改善與校正。

標準化不應改變?nèi)榍宓鞍着c酪蛋白的比例。

標準化一般可包括離心、濃縮、膜分離等，根據(jù)產(chǎn)品需要可選用其中一種或多種組合。在滿足工

藝要求的前提下，標準化宜優(yōu)先選用節(jié)能降耗、低碳環(huán)保的方法，如反滲透、超濾等膜過濾技術。

5.2.5預熱

應根據(jù)預熱工藝在產(chǎn)品中起到的作用，制定相應的參數(shù)。

5.2.6均質(zhì)

應根據(jù)產(chǎn)品要求，制定均質(zhì)相應的操作規(guī)程及溫度、壓力參數(shù)。

5.2.7超高溫瞬時滅菌

采用加熱到135℃~150℃并保持1s~10s的滅菌過程，或其他等效熱加工方式，應符合GB25190的

規(guī)定。

5.2.8冷卻

應根據(jù)冷卻工藝在產(chǎn)品中起到的作用，制定相應的標準及溫度參數(shù)。

5.2.9無菌平衡罐操作

應根據(jù)產(chǎn)品要求和無菌平衡罐型號制定相應的操作規(guī)程及參數(shù)。

5.2.10無菌灌裝或灌裝

應根據(jù)產(chǎn)品要求和無菌灌裝機（灌裝機）型號制定相應的操作規(guī)程及參數(shù)。

5.2.11保持式滅菌

應根據(jù)產(chǎn)品要求和保持滅菌設備或系統(tǒng)制定相應的操作規(guī)程及參數(shù)。

5.2.12成品儲存

應在常溫狀態(tài)下儲存，注意庫房的防蠅、防鼠、防潮等防護。

3

ICS67.100.10

CCSX16

備案號：

中華人民共和國輕工行業(yè)標準

QB/TXXXXX—20XX

滅菌乳工藝標準

Processingstandardforsterilizedmilk

（征求意見稿）

20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實施

中華人民共和國工業(yè)和信息化部發(fā)布

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滅菌乳工藝標準

1范圍

本文件規(guī)定了滅菌乳工藝的術語和定義、基本要求、加工工藝要求等。

本文件適用于以生乳為原料的全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳的生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB12693食品安全國家標準乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB19301食品安全國家標準生乳

GB25190食品安全國家標準滅菌乳

3術語和定義

GB25190規(guī)定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

超高溫滅菌工藝ultra-high-temperaturesterilizationprocess

超高溫滅菌工藝是指在物料連續(xù)流動的狀態(tài)下，采用加熱到135℃~150℃并保持1s~10s的滅菌過

程，或其他等效熱加工過程，應符合GB25190的規(guī)定。

3.2

保持式滅菌工藝in-containersterilizationprocess

保持式滅菌工藝是指物料無論是否經(jīng)過預熱處理，在灌裝并密封之后進行滅菌的過程。

4基本要求

4.1原料要求