美甲店公共衛(wèi)生管理制度范文

美甲店公共衛(wèi)生管理制度范文

美容院公共衛(wèi)生管理制度1

一、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓合格證必須齊

全有效，做到亮證經(jīng)營。

二、環(huán)境應整潔、明亮、舒適。隨時清掃地面廢棄物，

并有專門容器存放。

三、應有消毒設施或消毒間及消毒藥械。

四、工作人員操作時應穿清潔干凈的工作服，在美容前

雙手必須清洗消毒，清面時要戴口罩。

五、美容工具、用后應消毒。清洗消毒后的工具應分類

存放。

六、配備機械通風設施，加強室內(nèi)通風換氣。

七、供顧客使用的化妝品應符合《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》，

美容用唇膏、唇筆等應做到一次性使用。一般美容店不得做

創(chuàng)傷性美容術。

美容院公共衛(wèi)生管理制度2

1、總則

營業(yè)場所廳面衛(wèi)生實行“三清潔”制度，即班前小清潔、

班中清潔和班后大清潔，另外分區(qū)域負責區(qū)清潔，每周大清

理，每天小檢查，每月大檢查，每月一次大掃除，每月一次

大清洗。

2、每日下班后衛(wèi)生清潔

(1)清理地毯、沙發(fā)等軟家具的灰塵。

(2)硬地面的打掃和濕拖。

(3)清理茶幾、收銀臺、咨詢臺、窗玻璃、燈具、花燈、

強面、天花板、電視機、音響、掛鐘、毛巾、燈光照明設備、

飲水機、器械設備、按摩床、美容床等營業(yè)場所的所有設施

的灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

(4)對各類倒膜碗、粉刺針、毛巾、拖鞋、手術室要進

行每日消毒。

(5)使營業(yè)場所所有擺設干凈、明亮、無污垢、無水跡、

無破損、整潔美觀，室內(nèi)空氣隨時保持清新、干燥、無異味。

(6)做好滅蚊、滅嶂1榔.定期噴灑藥物。

(7)如有冰箱，每日徹底清理和整理，對即將過期的美

容品、果茶、雞蛋清面膜要按規(guī)定撤換。

(8)掌握消毒柜的使用和清理方法。

(10)主管每天必須對所管理區(qū)域的衛(wèi)生負有最后責任。

尤其要注意花草植物及掛圖、宣傳品的擺放。

(11)注意國個人文衛(wèi)生、勤換工作服、工作鞋、襪子等。

(12)一般物品消毒可用酒精、新潔爾滅10%浸泡20分鐘。

此外，還應掌握紫外線燈光、消毒柜的使用方法，掌握清掃

的順序，抹擦的要求，清掃時應注意哪些問題，如何使房間

始終保持清潔，怎樣使用和保養(yǎng)電器(電視機、空調(diào)、音響

等)、設備等。

3、衛(wèi)生大掃除的安排

(1)每天一次營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生清理，包括：

①美容美發(fā)用品、用具、產(chǎn)品設備的加水。

②清理地板、按摩床、浴足沙發(fā)、、玻璃，各種毛巾分

開洗曬、收、消毒，垃圾每天倒。

(2)每星期一次大掃除，包括：空調(diào)風扇頁、吊頂、床

罩、沙發(fā)套、床柜、窗簾、床底、沙發(fā)。美容院衛(wèi)生措施及

標準

(1)經(jīng)常更換消毒設備中的化學藥劑溶液。

(2)工具在使用前必須放在消毒水和消毒柜中保持衛(wèi)

生。

(3)重復使用的工具使用一次后必須馬上消毒。

(4)使用中的工具必須放置于干凈的表面或干凈的容器

中。

(5)碗、盤以及其他物品在使用前與使用后都必須消毒。

(6)所有美容器具在使用完畢后必須清洗干凈并用蘸酒

精的棉花墊擦拭。

(7徹底遵守政府衛(wèi)生機構所公布的有關規(guī)章制度。

(8)美容院的光線、溫度、通風都要符合標準，衛(wèi)生情

況必須保持良好。

(9)保持墻壁、窗簾、地板、地毯的清潔。

(10)隨時供應冷、熱水，并請?zhí)峁┎璞?、飲水機等飲水

設備。

(11)水、電設施應適當設立。

(14)地板上的臟東西應隨時清理。

(15)洗手間必須保持衛(wèi)生，提供冷熱水、肥皂、紙巾以

及衛(wèi)生紙，同時也要準備上蓋的垃圾桶。

(16)美容師在服務顧客前及使用洗手間之后要洗凈雙

手。

(17)一條毛巾僅能供一位顧客使用，干凈的毛巾必須存

放于干凈、密封的柜子里。

(18)平躺時每一位顧客的頭下都應該放一條干凈的毛

巾做頭墊。

(19)使用披肩等塑料制品時不要接觸倒顧客的皮膚。

(21)乳液、面霜、蜜粉等化妝品必須保存在干凈、密封

的容器內(nèi)，敷用乳液時可使用消毒棉或化妝棉，使用完畢后

要把所有的瓶子蓋好。取出的產(chǎn)品若沒有用完絕對不可以放

回瓶中。

(22)所有弄臟及使用過的東西，在使用完畢后必須馬上

從工作現(xiàn)場拿走。用過的東西不可以和還沒有用過的東西混

在一起使用。

(23)束發(fā)帶或美容顧客已經(jīng)用過的物品不可再讓下一

位顧客使用。

(24)臉部護理或臉部化妝所使用的工具及物品在使用

完畢后要洗凈，消毒并且放入不透氣的窗口或消毒柜中。

(25)美容師工作時應該避免觸摸自己的'臉部及頭發(fā)，

如果必須如此做，應該在再接觸顧客或再使用美容工具之前

將手消毒一次。

美容院公共衛(wèi)生管理制度3

一、美容師的個人衛(wèi)生要求

良好的‘清潔習慣，高標準的衛(wèi)生要求，不僅能增加美

容師的自尊、自信，也是美容工作的需要。

1、面部

美容師的面部皮膚要潔凈、潤澤、膚色健康，如果皮膚

顏色不好，可以淡施粉底，切不可濃妝艷抹，給人粉飾過重

的感覺。平日要注意皮膚的清潔和養(yǎng)護，如有皮屑和粉刺等

要及時清除。

2、頭發(fā)

頭發(fā)要保持清潔，要經(jīng)常洗發(fā)，頭發(fā)不要粘膩，帶有頭

皮屑。發(fā)色要正常、健康、不要怪異。發(fā)型要適合臉型，美

觀。留長發(fā)者，工作時要束發(fā)。

3、口腔

口氣清潔、無異味。如有口腔疾病要及時治病，胃腸功

能不好、氣味污濁的，要進行調(diào)理。工作前不吃蔥、蒜、韭

菜等異味食品。飯后要漱口。不吸煙、不喝酒，工作中不嚼

口香糖。

4、手部

手部直接接觸顧客皮膚，衛(wèi)生清潔消毒最重要。操作之

前，不僅要洗手，還要用酒精消毒雙手，操作中途接觸過其

他物品，如儀器、護膚品盒、瓶、面盆等等，也要先消毒后

再行操作。每次做完護理后要徹底清潔，做完紋刺后更要消

毒雙手，以免交叉感染。

美容師不能留長指甲，較長的指甲易碰傷客人的皮膚，

并且甲縫里容易藏存污垢，因此，在清洗雙手時，要注意清

洗指甲，并清除甲縫里的污垢。

美容師操作時不能戴戒指，不能涂有顏色的指甲油。

5、服裝

工作時要身著工作服。美容師的工作服要舒適、合體、

美觀、大方，適合美容服務工作的需要。工作服要經(jīng)常清洗

并消毒。

6、鞋襪

工作時不穿高跟鞋，保持鞋襪清潔無異味。

另外，作為美容師要經(jīng)常沐浴，使用香水應清馨淡雅。

并應定期體檢，發(fā)現(xiàn)病癥，及時治療。

二、美容院的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生要求

1、美容院室外衛(wèi)生要求

(1)門前地面要干凈，花卉擺放整齊。

(2)燈箱、招牌要潔凈明亮，櫥窗玻璃、門框要擦干凈,

不留灰塵。

(3)要遵守城管部門的規(guī)定，搞好門前三包衛(wèi)生，不堆

放雜物及垃圾。

2、室內(nèi)衛(wèi)生要求

(1)美容室、美發(fā)室要獨立開，不能混為一室。

(2)美容室的空氣要清新，要有良好的通風換氣設施。

最好備有空調(diào)機或抽風機、換氣扇等。

(3)室內(nèi)溫度、濕度適宜。室內(nèi)溫度約為259左右，濕

度約在55%?65%之間。

(4)美容床的密度要適宜，過于擁擠，會影響空氣質(zhì)量。

(5)要保持墻壁、天花板、地板、窗簾、展示框、鏡子

干凈無塵。

(6)美容院禁止吸煙。

(7)美容院要根絕老鼠、嶂螂、跳蚤、臭蟲，要隨時消

滅蚊蠅。不得將寵物帶入美容院。

(8)洗手盆、洗頭盆、坐廁等要定期消毒，拖把要分開

用，并及時清洗干凈。

(9)垃圾要及時處理。美容院所產(chǎn)生的垃圾和收集容器

及足夠的清掃工具，對垃圾和污物做到隨時清掃，每日定時

清倒，倒掉后應及時對容器進行消毒處理。

三、美容院儀器、設備、用品衛(wèi)生要求

1、美容院應準備充足的大小頭巾、圍巾、小面巾。為

便于經(jīng)常洗換和衛(wèi)生處理，頭巾均應為椅位數(shù)的5倍以上，

小面巾為10倍以上，或為一次性使用。小圍巾、頭巾直接

接觸顧客，應做到一客一用一消毒。小面巾如果不使用一次

性的，也要做到一客一用一消毒。

2、要定期徹底清洗擦拭儀器、設備及用具。

3、每次使用儀器后要隨手擦拭機器與皮膚接觸的部分,

如超聲波美容機的聲頭、陰陽電離子儀的導棒等，使用過后

一定要用酒精擦洗干凈。使用之前要再行消毒。

4、暗瘡針、剪刀、鑲子等用具，使用完畢必須立刻清

洗，然后近年干凈，放置消毒柜或消毒液里消毒。要一客一

用一消毒。

5、棉花、紗布、棉簽等均應用過即棄，不可重復使用。

6、美容操作前先行消毒，包括盛放護膚品的容器，取

護膚品的刮板、面膜板、文刺針、色料容器、暗瘡針等均需

先用75%的酒精消毒再行使用。

7、美容所用護膚品必須先擠到消毒過的容器里或用消

毒后的刮板取出，再使用。

8、取出護膚品后要隨手關閉盛化妝品容器的蓋子，以

防細菌感染。

9、文眉針要一人一針，用過即棄，以避免交叉感染。

四、美容院衛(wèi)生相關知識

作為美容師，在個人衛(wèi)生及工具設備衛(wèi)生操作過程中經(jīng)

常要用到消毒的方法，所以要了解消毒的一些知識。下面加

以介紹：

美容用具是指美容師進行操作時所用的工具，如大小圍

巾、毛巾、文眉機、紋針、洗面池、各種盛裝工具（如托盤、

盒）、消毒工具等。美容師的雙手也是很重要的“工具”。

所有這些工具，在與顧客的接觸、使用過程中均可能造成污

染，如果此時工作人員或顧客患有某些傳染性疾病或健康帶

菌，病菌就會粘附到用具上，用后如不消毒或消毒不徹底，

疾病就會通過用具傳染給顧客和工作人員。所以美容院一定

要有嚴格的消毒措施。

美容院必須有專用的消毒設備。包括蒸汽消毒設備、無

臭氧紫外線消毒設備、消毒柜，并準備足夠的化學消毒劑，

如新潔爾滅、過氧化氫、酒精、碘酊、來蘇水等。所有設備

應保證正常運轉，并能達到標準的消毒效果。具體的消毒方

法有：

1、煮沸消毒

將洗凈的毛巾、美容衣直接煮沸20分鐘后，毛巾和美

容衣的細菌可基本被殺死。

2、烘烤消毒

主要用于毛巾的消毒。毛巾洗凈晾干后，可放入紅外線

烘烤柜內(nèi)消毒（具體時間看該機的說明書），使用時取出。

3、紫外線消毒

主要用于美容器具的消毒及凈化室內(nèi)空氣。器具也可經(jīng)

肥皂水洗干凈，清水沖凈，用干凈毛巾擦干后在紫外線光下

消毒（具體時間看該機的說明書），包好后備用。

4、酒精消毒

75%的酒精溶液，用于剪刀、暗瘡針的消毒;2%的碘酒溶

液，用于皮膚及小傷口的消毒。

5、過氧化氫消毒

3%過氧化氫溶液，用于清洗皮膚及小傷口。

6、新潔爾滅消毒

0.1%的新潔爾滅溶液，用于浸泡各種器械，也可用于對

皮膚消毒。

7、來蘇水消毒

可用于美容院的洗手盆、洗頭盆、坐廁等的消毒。

消毒劑應貯存于陰涼、干燥處，瓶上應有標簽。美容師

要注意有效期，定期檢查消毒情況，定期更換消毒液。

五、美容院衛(wèi)生注意事項

1、加強衛(wèi)生、消毒教育、增強衛(wèi)生、消毒意識、嚴把

衛(wèi)生、消毒關。

2、消毒液要及時更換，最好現(xiàn)用現(xiàn)配，消毒液放置時

間過長，不僅起不到消毒作用，反而會引起污染。

3、消毒制度要定專人負責，落到實處，切不可敷衍了

事。

4、擦洗儀器時要注意保持儀器干燥，以免發(fā)生短路、

觸電等情況。

5、定期檢查衛(wèi)生設施如換氣扇、空調(diào)、加濕器、吸塵

器、消毒柜、紫外線燈等是否完好，如發(fā)現(xiàn)故障，要及時維

修。

6、定期檢查消毒劑是否齊備，切不可在消毒劑用完的

情況下省略消毒步驟，心存僥幸。

食堂庫房衛(wèi)生的管理制度范本（精選6篇）

在生活中，很多場合都離不了制度，制度是在一定歷史

條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。你所接觸過的制度都是什

么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的食堂庫房衛(wèi)生的管

理制度范本（精選6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂庫房衛(wèi)生的管理制度1

一、食堂庫房及食品物資設立庫管員專人管理，非庫房

管理員不得隨意進入。

二、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)

境衛(wèi)生。

三、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而

霉爛變質(zhì)。

四、任何人員不得私自動用倉庫內(nèi)的物品，保管員應提

高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房建立好物資入、出庫臺賬，堅持入出庫驗收登

記制度。食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變

質(zhì)、腐爛、不潔的物資，不準入庫。

六、食品原料分類、分區(qū)、隔墻（5厘米）、離地（10厘

米）貯存。

七、物資實行標識化管理，嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名

稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、

物相符。

八、食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避免食品

原料變質(zhì)腐爛。食品堅持“零”倉庫管理，嚴禁大進慢出，

確保快進快出，月底盤點越少越好。

九、倉庫物資領用時間為每個工作日15:00至18:30,

每天只領用一次。

十、庫房環(huán)境認真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、

防潮、防霉、防破壞工作，確保食品原料衛(wèi)生安全。倉庫門

口設防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

十一、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物

品及其他任何私人物品。

十二、每月最后一天在食堂管理員協(xié)助下庫管員負責對

庫存物資進行盤點，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符，

并制作盤點報表。若出現(xiàn)短庫、少庫，造成損失由庫管員負

責等價賠償。

十三、每月盤點出現(xiàn)過期、霉變、腐爛、異味食品將計

價由庫管員等價賠償，從當月工資中扣除。

十四、對物品使用過程經(jīng)確認存在質(zhì)量問題，應及時提

出退貨處理。

十五、庫管員負責每月最后一天統(tǒng)計當月使用情況，并

制定下月進貨計劃表報行政后勤科審核，超過5千元的計劃

須報分管領導審批方能采購。

食堂庫房衛(wèi)生的管理制度2

1、食堂管理制度

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán)節(jié)、學

校食堂的硬件建設無論是炊事設施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還

是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求。

依法辦學校的食堂、食堂必須按有關規(guī)定，向所在區(qū)

（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構申請衛(wèi)生許可證、新建，改建，擴

建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審核和竣工驗收、對上級部

門的意見要及時處理。

校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關法規(guī)的，校方要采

取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者

的責任。

學校的早、午、晚餐供應的校方的監(jiān)管工作由校長負責,

食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校衛(wèi)生

保健老師負責、重點做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作、

非食堂工作人員禁止進入食堂。

制度執(zhí)行責任人：校長。

2、食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風，廢棄物存放和清

洗消毒，洗手設施。

3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做

好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前

和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得

吸煙。

4、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好

記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異

物或感官性狀異常的食品不得加工供應、熟食品和生食品分

開存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存

放和供應。

7、不得供應生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

8、食品成品必須按規(guī)定留樣。

9、食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進先用。

10、接觸食品的容器，工具用后應及時清洗干凈，妥善

保管、接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分

開、盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

11、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得

與食品同池清洗、垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。

制度執(zhí)行責任人：后勤主任。

3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識

及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律、

法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知

識教育和培訓；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食

品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，

按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。

制度執(zhí)行責任人：后勤主任

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存

亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，

并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽

沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使

用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清

其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑

不得使用；

4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購

入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，

操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

食堂庫房衛(wèi)生的管理制度3

第一章總則

第一條本制度制定的目的是保證xx食堂的食品衛(wèi)生安

全，以確保全體員工和客人的身體健康。

第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品

衛(wèi)生管理工作。

第二章食堂衛(wèi)生管理細則

第三條餐具衛(wèi)生。

(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液

中浸泡，浸泡時間為15—30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、

不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具時.應做到“四池分開”，并在

水池的明顯位置標明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、

二清、三消毒、四沖洗"，任何環(huán)節(jié)缺一不可。

(4)清洗時，須在水池里放入5%。一10%。的洗滌劑，注

入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以4(TC為宜；然后將餐具、

用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后清洗、

(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,

均應放入蒸車內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于959，蒸煮時間為

15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物

浸泡消毒(濃度參照說明書)，浸泡時間為15—30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒

后，方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置

并加蓋封閉，以防細菌侵入。

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生，嚴禁存放有

毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間

的柜門和房間門窗。

第四條人員衛(wèi)生。

(1)食堂工作人員應參加基礎衛(wèi)生培訓，持合法有效

的《健康證》，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統(tǒng)一辦

理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢

代查；嚴格遵守體檢注意事項。

(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的

應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。

(5)每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生知識培訓。

(6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻，嚴格執(zhí)行操作規(guī)

程，杜絕操作事故發(fā)生。

第五條衛(wèi)生檢查。

(1)衛(wèi)生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳

的大廳、外廳、后堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問

題，并及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。

(2)抽調(diào)相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小

組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查

記錄。

(3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未完善的，衛(wèi)

生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衛(wèi)生

執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

第六條食品衛(wèi)生

(1)廚師在進貨驗收環(huán)節(jié)要嚴把質(zhì)量關，要除了要檢

查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有

效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況。

(2)應加強食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保

險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環(huán)境

中。

(3)向員工或客人提供食品時，相關人員必須對所發(fā)

放的冷凍、保險食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時

一律不得對外發(fā)放。

(4)每日應根據(jù)實際需要情況進行訂貨，庫存數(shù)量不

得超過2天的使用需要量，對于有日期限制的食品應堅持先

進先出的原則，堅決不得使用過期、變質(zhì)食品。

第七條員工餐廳衛(wèi)生。

(1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。

(2)員工餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除,

并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑

分開擺放，并指派專人管理。

(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長發(fā)、長指甲；

不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量

使用夾子等用具取用。

（4）員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清

潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。

（5）擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具

不得與食品用具混放。

第三章附則

第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原

則進行妥善處理，并在第一時間通報xx安委會。

第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實施。

食堂庫房衛(wèi)生的管理制度4

一、食堂衛(wèi)生管理制度

1、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關,

并科學、合理地貯存食品。

2、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度，

即：

1）驗收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食

物。

2）炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，

勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

3）炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、

四消毒。

4）對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與

雜物隔離。

3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、

無蠅、無蟲、無鼠。

4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。

5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)

品標準，標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

6、采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時，需對方

提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

二、規(guī)范加工制度

1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，

防止二度污染。

2、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)

食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹

底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，

供加工制作用。

3、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食

品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用

具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的.原料制作食品，發(fā)

現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加

工或使用。

5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當

與食品原料或未成品分開存放，熟食品應存放在專用的經(jīng)過

消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放，防

止交叉污染。

6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、

盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分

開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

7、工作結束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用

具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。食堂

每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸

泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、

不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

三、工作人員個人衛(wèi)生制度

1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、

被褥、勤洗換工作服、帽）。

2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、

耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。

3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，

如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈

欠?？人曰虼驀娞鐣r，要用手帕掩住鼻等。

4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必

須進行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。

5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝

炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮

膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確

已治愈無傳染后才能恢復工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，

如流涎癥、膀胱瘦等，不得參加接觸直接入口食品工作。

食堂庫房衛(wèi)生的管理制度5

一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，應做四勤：勤洗手、勤剪

指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的

個人衛(wèi)生習慣。

2、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得

面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意

增減廚師。

5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、

活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品

加工和銷售工作。

二、廚房衛(wèi)生管理

1、設施布局合理，整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺

放整齊，生熟分開，標志明