美甲店公共衛(wèi)生管理制度范文

美甲店公共衛(wèi)生管理制度范文

美容院公共衛(wèi)生管理制度1

一、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證必須齊

全有效，做到亮證經(jīng)營(yíng)。

二、環(huán)境應(yīng)整潔、明亮、舒適。隨時(shí)清掃地面廢棄物，

并有專門容器存放。

三、應(yīng)有消毒設(shè)施或消毒間及消毒藥械。

四、工作人員操作時(shí)應(yīng)穿清潔干凈的工作服，在美容前

雙手必須清洗消毒，清面時(shí)要戴口罩。

五、美容工具、用后應(yīng)消毒。清洗消毒后的工具應(yīng)分類

存放。

六、配備機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)換氣。

七、供顧客使用的化妝品應(yīng)符合《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》，

美容用唇膏、唇筆等應(yīng)做到一次性使用。一般美容店不得做

創(chuàng)傷性美容術(shù)。

美容院公共衛(wèi)生管理制度2

1、總則

營(yíng)業(yè)場(chǎng)所廳面衛(wèi)生實(shí)行“三清潔”制度，即班前小清潔、

班中清潔和班后大清潔，另外分區(qū)域負(fù)責(zé)區(qū)清潔，每周大清

理，每天小檢查，每月大檢查，每月一次大掃除，每月一次

大清洗。

2、每日下班后衛(wèi)生清潔

(1)清理地毯、沙發(fā)等軟家具的灰塵。

(2)硬地面的打掃和濕拖。

(3)清理茶幾、收銀臺(tái)、咨詢臺(tái)、窗玻璃、燈具、花燈、

強(qiáng)面、天花板、電視機(jī)、音響、掛鐘、毛巾、燈光照明設(shè)備、

飲水機(jī)、器械設(shè)備、按摩床、美容床等營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的所有設(shè)施

的灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

(4)對(duì)各類倒膜碗、粉刺針、毛巾、拖鞋、手術(shù)室要進(jìn)

行每日消毒。

(5)使?fàn)I業(yè)場(chǎng)所所有擺設(shè)干凈、明亮、無(wú)污垢、無(wú)水跡、

無(wú)破損、整潔美觀，室內(nèi)空氣隨時(shí)保持清新、干燥、無(wú)異味。

(6)做好滅蚊、滅嶂1榔.定期噴灑藥物。

(7)如有冰箱，每日徹底清理和整理，對(duì)即將過(guò)期的美

容品、果茶、雞蛋清面膜要按規(guī)定撤換。

(8)掌握消毒柜的使用和清理方法。

(10)主管每天必須對(duì)所管理區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有最后責(zé)任。

尤其要注意花草植物及掛圖、宣傳品的擺放。

(11)注意國(guó)個(gè)人文衛(wèi)生、勤換工作服、工作鞋、襪子等。

(12)一般物品消毒可用酒精、新潔爾滅10%浸泡20分鐘。

此外，還應(yīng)掌握紫外線燈光、消毒柜的使用方法，掌握清掃

的順序，抹擦的要求，清掃時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題，如何使房間

始終保持清潔，怎樣使用和保養(yǎng)電器(電視機(jī)、空調(diào)、音響

等)、設(shè)備等。

3、衛(wèi)生大掃除的安排

(1)每天一次營(yíng)業(yè)區(qū)域衛(wèi)生清理，包括：

①美容美發(fā)用品、用具、產(chǎn)品設(shè)備的加水。

②清理地板、按摩床、浴足沙發(fā)、、玻璃，各種毛巾分

開(kāi)洗曬、收、消毒，垃圾每天倒。

(2)每星期一次大掃除，包括：空調(diào)風(fēng)扇頁(yè)、吊頂、床

罩、沙發(fā)套、床柜、窗簾、床底、沙發(fā)。美容院衛(wèi)生措施及

標(biāo)準(zhǔn)

(1)經(jīng)常更換消毒設(shè)備中的化學(xué)藥劑溶液。

(2)工具在使用前必須放在消毒水和消毒柜中保持衛(wèi)

生。

(3)重復(fù)使用的工具使用一次后必須馬上消毒。

(4)使用中的工具必須放置于干凈的表面或干凈的容器

中。

(5)碗、盤以及其他物品在使用前與使用后都必須消毒。

(6)所有美容器具在使用完畢后必須清洗干凈并用蘸酒

精的棉花墊擦拭。

(7徹底遵守政府衛(wèi)生機(jī)構(gòu)所公布的有關(guān)規(guī)章制度。

(8)美容院的光線、溫度、通風(fēng)都要符合標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生情

況必須保持良好。

(9)保持墻壁、窗簾、地板、地毯的清潔。

(10)隨時(shí)供應(yīng)冷、熱水，并請(qǐng)?zhí)峁┎璞嬎畽C(jī)等飲水

設(shè)備。

(11)水、電設(shè)施應(yīng)適當(dāng)設(shè)立。

(14)地板上的臟東西應(yīng)隨時(shí)清理。

(15)洗手間必須保持衛(wèi)生，提供冷熱水、肥皂、紙巾以

及衛(wèi)生紙，同時(shí)也要準(zhǔn)備上蓋的垃圾桶。

(16)美容師在服務(wù)顧客前及使用洗手間之后要洗凈雙

手。

(17)一條毛巾僅能供一位顧客使用，干凈的毛巾必須存

放于干凈、密封的柜子里。

(18)平躺時(shí)每一位顧客的頭下都應(yīng)該放一條干凈的毛

巾做頭墊。

(19)使用披肩等塑料制品時(shí)不要接觸倒顧客的皮膚。

(21)乳液、面霜、蜜粉等化妝品必須保存在干凈、密封

的容器內(nèi)，敷用乳液時(shí)可使用消毒棉或化妝棉，使用完畢后

要把所有的瓶子蓋好。取出的產(chǎn)品若沒(méi)有用完絕對(duì)不可以放

回瓶中。

(22)所有弄臟及使用過(guò)的東西，在使用完畢后必須馬上

從工作現(xiàn)場(chǎng)拿走。用過(guò)的東西不可以和還沒(méi)有用過(guò)的東西混

在一起使用。

(23)束發(fā)帶或美容顧客已經(jīng)用過(guò)的物品不可再讓下一

位顧客使用。

(24)臉部護(hù)理或臉部化妝所使用的工具及物品在使用

完畢后要洗凈，消毒并且放入不透氣的窗口或消毒柜中。

(25)美容師工作時(shí)應(yīng)該避免觸摸自己的'臉部及頭發(fā)，

如果必須如此做，應(yīng)該在再接觸顧客或再使用美容工具之前

將手消毒一次。

美容院公共衛(wèi)生管理制度3

一、美容師的個(gè)人衛(wèi)生要求

良好的‘清潔習(xí)慣，高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生要求，不僅能增加美

容師的自尊、自信，也是美容工作的需要。

1、面部

美容師的面部皮膚要潔凈、潤(rùn)澤、膚色健康，如果皮膚

顏色不好，可以淡施粉底，切不可濃妝艷抹，給人粉飾過(guò)重

的感覺(jué)。平日要注意皮膚的清潔和養(yǎng)護(hù)，如有皮屑和粉刺等

要及時(shí)清除。

2、頭發(fā)

頭發(fā)要保持清潔，要經(jīng)常洗發(fā)，頭發(fā)不要粘膩，帶有頭

皮屑。發(fā)色要正常、健康、不要怪異。發(fā)型要適合臉型，美

觀。留長(zhǎng)發(fā)者，工作時(shí)要束發(fā)。

3、口腔

口氣清潔、無(wú)異味。如有口腔疾病要及時(shí)治病，胃腸功

能不好、氣味污濁的，要進(jìn)行調(diào)理。工作前不吃蔥、蒜、韭

菜等異味食品。飯后要漱口。不吸煙、不喝酒，工作中不嚼

口香糖。

4、手部

手部直接接觸顧客皮膚，衛(wèi)生清潔消毒最重要。操作之

前，不僅要洗手，還要用酒精消毒雙手，操作中途接觸過(guò)其

他物品，如儀器、護(hù)膚品盒、瓶、面盆等等，也要先消毒后

再行操作。每次做完護(hù)理后要徹底清潔，做完紋刺后更要消

毒雙手，以免交叉感染。

美容師不能留長(zhǎng)指甲，較長(zhǎng)的指甲易碰傷客人的皮膚，

并且甲縫里容易藏存污垢，因此，在清洗雙手時(shí)，要注意清

洗指甲，并清除甲縫里的污垢。

美容師操作時(shí)不能戴戒指，不能涂有顏色的指甲油。

5、服裝

工作時(shí)要身著工作服。美容師的工作服要舒適、合體、

美觀、大方，適合美容服務(wù)工作的需要。工作服要經(jīng)常清洗

并消毒。

6、鞋襪

工作時(shí)不穿高跟鞋，保持鞋襪清潔無(wú)異味。

另外，作為美容師要經(jīng)常沐浴，使用香水應(yīng)清馨淡雅。

并應(yīng)定期體檢，發(fā)現(xiàn)病癥，及時(shí)治療。

二、美容院的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生要求

1、美容院室外衛(wèi)生要求

(1)門前地面要干凈，花卉擺放整齊。

(2)燈箱、招牌要潔凈明亮，櫥窗玻璃、門框要擦干凈,

不留灰塵。

(3)要遵守城管部門的規(guī)定，搞好門前三包衛(wèi)生，不堆

放雜物及垃圾。

2、室內(nèi)衛(wèi)生要求

(1)美容室、美發(fā)室要獨(dú)立開(kāi)，不能混為一室。

(2)美容室的空氣要清新，要有良好的通風(fēng)換氣設(shè)施。

最好備有空調(diào)機(jī)或抽風(fēng)機(jī)、換氣扇等。

(3)室內(nèi)溫度、濕度適宜。室內(nèi)溫度約為259左右，濕

度約在55%?65%之間。

(4)美容床的密度要適宜，過(guò)于擁擠，會(huì)影響空氣質(zhì)量。

(5)要保持墻壁、天花板、地板、窗簾、展示框、鏡子

干凈無(wú)塵。

(6)美容院禁止吸煙。

(7)美容院要根絕老鼠、嶂螂、跳蚤、臭蟲(chóng)，要隨時(shí)消

滅蚊蠅。不得將寵物帶入美容院。

(8)洗手盆、洗頭盆、坐廁等要定期消毒，拖把要分開(kāi)

用，并及時(shí)清洗干凈。

(9)垃圾要及時(shí)處理。美容院所產(chǎn)生的垃圾和收集容器

及足夠的清掃工具，對(duì)垃圾和污物做到隨時(shí)清掃，每日定時(shí)

清倒，倒掉后應(yīng)及時(shí)對(duì)容器進(jìn)行消毒處理。

三、美容院儀器、設(shè)備、用品衛(wèi)生要求

1、美容院應(yīng)準(zhǔn)備充足的大小頭巾、圍巾、小面巾。為

便于經(jīng)常洗換和衛(wèi)生處理，頭巾均應(yīng)為椅位數(shù)的5倍以上，

小面巾為10倍以上，或?yàn)橐淮涡允褂?。小圍巾、頭巾直接

接觸顧客，應(yīng)做到一客一用一消毒。小面巾如果不使用一次

性的，也要做到一客一用一消毒。

2、要定期徹底清洗擦拭儀器、設(shè)備及用具。

3、每次使用儀器后要隨手擦拭機(jī)器與皮膚接觸的部分,

如超聲波美容機(jī)的聲頭、陰陽(yáng)電離子儀的導(dǎo)棒等，使用過(guò)后

一定要用酒精擦洗干凈。使用之前要再行消毒。

4、暗瘡針、剪刀、鑲子等用具，使用完畢必須立刻清

洗，然后近年干凈，放置消毒柜或消毒液里消毒。要一客一

用一消毒。

5、棉花、紗布、棉簽等均應(yīng)用過(guò)即棄，不可重復(fù)使用。

6、美容操作前先行消毒，包括盛放護(hù)膚品的容器，取

護(hù)膚品的刮板、面膜板、文刺針、色料容器、暗瘡針等均需

先用75%的酒精消毒再行使用。

7、美容所用護(hù)膚品必須先擠到消毒過(guò)的容器里或用消

毒后的刮板取出，再使用。

8、取出護(hù)膚品后要隨手關(guān)閉盛化妝品容器的蓋子，以

防細(xì)菌感染。

9、文眉針要一人一針，用過(guò)即棄，以避免交叉感染。

四、美容院衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)

作為美容師，在個(gè)人衛(wèi)生及工具設(shè)備衛(wèi)生操作過(guò)程中經(jīng)

常要用到消毒的方法，所以要了解消毒的一些知識(shí)。下面加

以介紹：

美容用具是指美容師進(jìn)行操作時(shí)所用的工具，如大小圍

巾、毛巾、文眉機(jī)、紋針、洗面池、各種盛裝工具（如托盤、

盒）、消毒工具等。美容師的雙手也是很重要的“工具”。

所有這些工具，在與顧客的接觸、使用過(guò)程中均可能造成污

染，如果此時(shí)工作人員或顧客患有某些傳染性疾病或健康帶

菌，病菌就會(huì)粘附到用具上，用后如不消毒或消毒不徹底，

疾病就會(huì)通過(guò)用具傳染給顧客和工作人員。所以美容院一定

要有嚴(yán)格的消毒措施。

美容院必須有專用的消毒設(shè)備。包括蒸汽消毒設(shè)備、無(wú)

臭氧紫外線消毒設(shè)備、消毒柜，并準(zhǔn)備足夠的化學(xué)消毒劑，

如新潔爾滅、過(guò)氧化氫、酒精、碘酊、來(lái)蘇水等。所有設(shè)備

應(yīng)保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的消毒效果。具體的消毒方

法有：

1、煮沸消毒

將洗凈的毛巾、美容衣直接煮沸20分鐘后，毛巾和美

容衣的細(xì)菌可基本被殺死。

2、烘烤消毒

主要用于毛巾的消毒。毛巾洗凈晾干后，可放入紅外線

烘烤柜內(nèi)消毒（具體時(shí)間看該機(jī)的說(shuō)明書(shū)），使用時(shí)取出。

3、紫外線消毒

主要用于美容器具的消毒及凈化室內(nèi)空氣。器具也可經(jīng)

肥皂水洗干凈，清水沖凈，用干凈毛巾擦干后在紫外線光下

消毒（具體時(shí)間看該機(jī)的說(shuō)明書(shū)），包好后備用。

4、酒精消毒

75%的酒精溶液，用于剪刀、暗瘡針的消毒;2%的碘酒溶

液，用于皮膚及小傷口的消毒。

5、過(guò)氧化氫消毒

3%過(guò)氧化氫溶液，用于清洗皮膚及小傷口。

6、新潔爾滅消毒

0.1%的新潔爾滅溶液，用于浸泡各種器械，也可用于對(duì)

皮膚消毒。

7、來(lái)蘇水消毒

可用于美容院的洗手盆、洗頭盆、坐廁等的消毒。

消毒劑應(yīng)貯存于陰涼、干燥處，瓶上應(yīng)有標(biāo)簽。美容師

要注意有效期，定期檢查消毒情況，定期更換消毒液。

五、美容院衛(wèi)生注意事項(xiàng)

1、加強(qiáng)衛(wèi)生、消毒教育、增強(qiáng)衛(wèi)生、消毒意識(shí)、嚴(yán)把

衛(wèi)生、消毒關(guān)。

2、消毒液要及時(shí)更換，最好現(xiàn)用現(xiàn)配，消毒液放置時(shí)

間過(guò)長(zhǎng)，不僅起不到消毒作用，反而會(huì)引起污染。

3、消毒制度要定專人負(fù)責(zé)，落到實(shí)處，切不可敷衍了

事。

4、擦洗儀器時(shí)要注意保持儀器干燥，以免發(fā)生短路、

觸電等情況。

5、定期檢查衛(wèi)生設(shè)施如換氣扇、空調(diào)、加濕器、吸塵

器、消毒柜、紫外線燈等是否完好，如發(fā)現(xiàn)故障，要及時(shí)維

修。

6、定期檢查消毒劑是否齊備，切不可在消毒劑用完的

情況下省略消毒步驟，心存僥幸。

食堂庫(kù)房衛(wèi)生的管理制度范本（精選6篇）

在生活中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是在一定歷史

條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。你所接觸過(guò)的制度都是什

么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的食堂庫(kù)房衛(wèi)生的管

理制度范本（精選6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂庫(kù)房衛(wèi)生的管理制度1

一、食堂庫(kù)房及食品物資設(shè)立庫(kù)管員專人管理，非庫(kù)房

管理員不得隨意進(jìn)入。

二、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)

境衛(wèi)生。

三、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而

霉?fàn)€變質(zhì)。

四、任何人員不得私自動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提

高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫(kù)房建立好物資入、出庫(kù)臺(tái)賬，堅(jiān)持入出庫(kù)驗(yàn)收登

記制度。食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變

質(zhì)、腐爛、不潔的物資，不準(zhǔn)入庫(kù)。

六、食品原料分類、分區(qū)、隔墻（5厘米）、離地（10厘

米）貯存。

七、物資實(shí)行標(biāo)識(shí)化管理，嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名

稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、

物相符。

八、食品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲(chǔ)存時(shí)間，避免食品

原料變質(zhì)腐爛。食品堅(jiān)持“零”倉(cāng)庫(kù)管理，嚴(yán)禁大進(jìn)慢出，

確保快進(jìn)快出，月底盤點(diǎn)越少越好。

九、倉(cāng)庫(kù)物資領(lǐng)用時(shí)間為每個(gè)工作日15:00至18:30,

每天只領(lǐng)用一次。

十、庫(kù)房環(huán)境認(rèn)真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、

防潮、防霉、防破壞工作，確保食品原料衛(wèi)生安全。倉(cāng)庫(kù)門

口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

十一、庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物

品及其他任何私人物品。

十二、每月最后一天在食堂管理員協(xié)助下庫(kù)管員負(fù)責(zé)對(duì)

庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符，

并制作盤點(diǎn)報(bào)表。若出現(xiàn)短庫(kù)、少庫(kù)，造成損失由庫(kù)管員負(fù)

責(zé)等價(jià)賠償。

十三、每月盤點(diǎn)出現(xiàn)過(guò)期、霉變、腐爛、異味食品將計(jì)

價(jià)由庫(kù)管員等價(jià)賠償，從當(dāng)月工資中扣除。

十四、對(duì)物品使用過(guò)程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提

出退貨處理。

十五、庫(kù)管員負(fù)責(zé)每月最后一天統(tǒng)計(jì)當(dāng)月使用情況，并

制定下月進(jìn)貨計(jì)劃表報(bào)行政后勤科審核，超過(guò)5千元的計(jì)劃

須報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批方能采購(gòu)。

食堂庫(kù)房衛(wèi)生的管理制度2

1、食堂管理制度

學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)、學(xué)

校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還

是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

依法辦學(xué)校的食堂、食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)

（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證、新建，改建，擴(kuò)

建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收、對(duì)上級(jí)部

門的意見(jiàn)要及時(shí)處理。

校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采

取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者

的責(zé)任。

學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),

食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生

保健老師負(fù)責(zé)、重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作、

非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)。

2、食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清

洗消毒，洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做

好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前

和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得

吸煙。

4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好

記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢，混有異

物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)、熟食品和生食品分

開(kāi)存放。

6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存

放和供應(yīng)。

7、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

8、食品成品必須按規(guī)定留樣。

9、食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

10、接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善

保管、接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分

開(kāi)、盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

11、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得

與食品同池清洗、垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任。

3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)

及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、

法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知

識(shí)教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食

品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，

按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任

4、食品添加劑使用管理制度

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存

亞硝酸鹽；

2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，

并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽

沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使

用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清

其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑

不得使用；

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)

入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，

操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

食堂庫(kù)房衛(wèi)生的管理制度3

第一章總則

第一條本制度制定的目的是保證xx食堂的食品衛(wèi)生安

全，以確保全體員工和客人的身體健康。

第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品

衛(wèi)生管理工作。

第二章食堂衛(wèi)生管理細(xì)則

第三條餐具衛(wèi)生。

(1)每日使用過(guò)的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液

中浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、

不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具時(shí).應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在

水池的明顯位置標(biāo)明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中必須做到“一洗、

二清、三消毒、四沖洗"，任何環(huán)節(jié)缺一不可。

(4)清洗時(shí)，須在水池里放入5%。一10%。的洗滌劑，注

入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以4(TC為宜；然后將餐具、

用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后清洗、

(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,

均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于959，蒸煮時(shí)間為

15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應(yīng)用藥物

浸泡消毒(濃度參照說(shuō)明書(shū))，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒

后，方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置

并加蓋封閉，以防細(xì)菌侵入。

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁存放有

毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時(shí)，有專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間、洗碗間

的柜門和房間門窗。

第四條人員衛(wèi)生。

(1)食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)，持合法有效

的《健康證》，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必須在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，統(tǒng)一辦

理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴(yán)禁代檢

代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的

應(yīng)立即停崗?fù)徠陂g禁止進(jìn)入加工間，禁止接觸原材料。

(5)每月都要對(duì)食堂工作人員進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

(6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)

程，杜絕操作事故發(fā)生。

第五條衛(wèi)生檢查。

(1)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時(shí)地抽查食堂及餐廳

的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)備等，記錄存在的問(wèn)

題，并及時(shí)向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

(2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小

組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查

記錄。

(3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未完善的，衛(wèi)

生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人予以批評(píng)等相應(yīng)的處罰；衛(wèi)生

執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

第六條食品衛(wèi)生

(1)廚師在進(jìn)貨驗(yàn)收環(huán)節(jié)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要除了要檢

查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有

效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況。

(2)應(yīng)加強(qiáng)食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保

險(xiǎn)保存的物品必須存入指定冷庫(kù)，不得隨意存放在常溫環(huán)境

中。

(3)向員工或客人提供食品時(shí)，相關(guān)人員必須對(duì)所發(fā)

放的冷凍、保險(xiǎn)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時(shí)

一律不得對(duì)外發(fā)放。

(4)每日應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要情況進(jìn)行訂貨，庫(kù)存數(shù)量不

得超過(guò)2天的使用需要量，對(duì)于有日期限制的食品應(yīng)堅(jiān)持先

進(jìn)先出的原則，堅(jiān)決不得使用過(guò)期、變質(zhì)食品。

第七條員工餐廳衛(wèi)生。

(1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。

(2)員工餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除,

并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑進(jìn)行全面的殺蟲(chóng)消毒。殺蟲(chóng)劑與消毒劑

分開(kāi)擺放，并指派專人管理。

(3)員工在工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；

不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量

使用夾子等用具取用。

（4）員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清

潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。

（5）擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具

不得與食品用具混放。

第三章附則

第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過(guò)原

則進(jìn)行妥善處理，并在第一時(shí)間通報(bào)xx安委會(huì)。

第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實(shí)施。

食堂庫(kù)房衛(wèi)生的管理制度4

一、食堂衛(wèi)生管理制度

1、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),

并科學(xué)、合理地貯存食品。

2、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度，

即：

1）驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食

物。

2）炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，

勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

3）炊事用具用實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、

四消毒。

4）對(duì)食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與

雜物隔離。

3、餐廳、操作間、主副食庫(kù)做到“四無(wú)制度”：無(wú)蛆、

無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。

4、堅(jiān)持食物留驗(yàn)，杜絕食物中毒。

5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

6、采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，需對(duì)方

提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

二、規(guī)范加工制度

1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，

防止二度污染。

2、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)

食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹

底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，

供加工制作用。

3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食

品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用

具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒

4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的.原料制作食品，發(fā)

現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加

工或使用。

5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)

與食品原料或未成品分開(kāi)存放，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)

消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防

止交叉污染。

6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、

盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分

開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用

具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。食堂

每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸

泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、

不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

三、工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

1、要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、

被褥、勤洗換工作服、帽）。

2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、

耳環(huán)。男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。

3、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，

如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈

欠?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，要用手帕掩住鼻等。

4、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工也必

須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。

5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝

炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮

膚病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確

已治愈無(wú)傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，

如流涎癥、膀胱瘦等，不得參加接觸直接入口食品工作。

食堂庫(kù)房衛(wèi)生的管理制度5

一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪

指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的

個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

2、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得

面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。

4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意

增減廚師。

5、一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、

活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品

加工和銷售工作。

二、廚房衛(wèi)生管理

1、設(shè)施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺

放整齊，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明