DB2101-T 0084-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 老龍口白酒

ICS67.160.10CCSX612101Productofgeographicalindication—LaolongkouBaijiu沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局IDB2101/T0084—2023前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2 26產(chǎn)品分類 27主要原輔料要求 28生產(chǎn)工藝要求 29產(chǎn)品質(zhì)量 310檢驗(yàn)方法 411檢驗(yàn)規(guī)則 412標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 5DB2101/T0084—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的2005第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由沈陽(yáng)市知識(shí)產(chǎn)權(quán)局、沈陽(yáng)市工業(yè)和信息化局提出并歸口，按職責(zé)分工做好宣貫、實(shí)施監(jiān)督等工作。本文件起草單位：沈陽(yáng)天江老龍口釀造有限公司、遼寧省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心（遼寧省標(biāo)沈陽(yáng)市大東區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、沈陽(yáng)市大東區(qū)工業(yè)和信息化局、沈陽(yáng)市知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)中心。本文件主要起草人：王喜東、文武、李昂、柳世夫、王爍、李洪江、張博喬、闞鴻、任雷、師帥、張欣欣、邱天姿、曹瑩、羅旭、佟金萍。本文件發(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問(wèn)題和意見(jiàn)建議，均可以通過(guò)來(lái)電和來(lái)函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評(píng)估及復(fù)審。本文件歸口管理部門(mén)聯(lián)系地址及方式：沈陽(yáng)市知識(shí)產(chǎn)權(quán)局（沈陽(yáng)市沈河區(qū)南關(guān)路118號(hào)、沈陽(yáng)市工業(yè)和信息化局（沈陽(yáng)市和平區(qū)十一緯路36號(hào)。本文件主要起草單位聯(lián)系地址及方式：沈陽(yáng)天江老龍口釀造有限公司（沈陽(yáng)市大東區(qū)珠林路1號(hào)、遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化研究院（沈陽(yáng)市和平區(qū)永安北路8號(hào)。1DB2101/T0084—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品老龍口白酒本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品老龍口白酒的保護(hù)范圍、自然環(huán)境、產(chǎn)品分類、主要原輔料要求、生產(chǎn)工藝要求、產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局（原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局）依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的老龍口白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1351小麥GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測(cè)定GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB5009.266食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10460豌豆GB/T10781.1白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GB/T24694玻璃容器白酒瓶質(zhì)量要求JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)）地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公告第354號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義2DB2101/T0084—2023GB/T15109、GB/T10781.1界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1老龍口白酒LaolongkouBaijiu在保護(hù)范圍內(nèi)，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以老龍口中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑操作法，泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，分段接酒，分級(jí)貯存，陳釀、勾調(diào)而成的具有老龍口風(fēng)格的白酒。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍老龍口白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2011年第97號(hào)批準(zhǔn)的范圍，即遼寧省沈陽(yáng)市大東區(qū)長(zhǎng)白山余脈沈陽(yáng)天柱山水帶上（地理坐標(biāo)：北緯41°46′59.79″～41°54′19.69″、東經(jīng)123°26′43.9屬受季節(jié)風(fēng)影響半濕潤(rùn)暖溫帶大陸性氣候，四季分明，溫差較大，冬季漫長(zhǎng)。夏季炎熱，氣溫平均24.8℃左右；冬季寒冷，平均氣溫在-11℃;全年平均氣溫在6.8℃~8℃之間。平均年降雨量為727mm~734.5mm。每年霜期146d～163d，平均155d左右。6產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒精度分為：——高度酒：42%vol～65%vol；——低度酒：38%vol。7主要原輔料要求7.1生產(chǎn)用水：來(lái)自保護(hù)范圍內(nèi)的深井水，井深80m以上。水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。7.2高粱：選用優(yōu)質(zhì)紅高粱，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。7.3大曲：以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆為原料踩制的中高溫大曲。外表面顏色一致，有分布均勻的白色斑點(diǎn)或菌絲，曲皮薄、斷面呈灰白色，菌絲生長(zhǎng)豐滿，無(wú)生心、黑心等現(xiàn)象。7.4小麥：應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。7.5豌豆：應(yīng)符合GB/T10460的規(guī)定。7.6稻殼：殼皮整齊、顏色新鮮，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，貯存時(shí)間不超過(guò)12個(gè)月。8生產(chǎn)工藝要求8.1高粱粉碎：粉碎度為4：6瓣。8.2清蒸排雜：時(shí)間宜為30min～40min。8.3醅料摻拌：按老五甑工藝進(jìn)行。8.4加曲：當(dāng)材料溫度達(dá)到入窖條件要求時(shí)，加入大曲粉，摻拌均勻。8.5酒醅發(fā)酵：入窖淀粉含量16%～22%，入窖酸度2.5以下，入窖水分52%～60%。材料入窖溫度：春秋冬季10℃~15℃,夏季較室溫低1℃左右，發(fā)酵期55d以上。3DB2101/T0084—20238.6陳釀：蒸餾后的酒放入陶瓷壇中貯存一年以上，勾調(diào)后放入酒海中進(jìn)一步老熟。9產(chǎn)品質(zhì)量9.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求9.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)酒精度/vol）≤≥≥≥≥注：酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。9.3食品安全指標(biāo)真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761要求。同時(shí)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3食品安全指標(biāo)/（g/L）≤鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg)≤9.4凈含量偏差4DB2101/T0084—2023應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。9.5生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8951和GB14881的規(guī)定。10檢驗(yàn)方法10.1感官要求：按GB/T10345規(guī)定的方法測(cè)定。10.2酒精度：按GB5009.225規(guī)定的方法測(cè)定。10.3總酯、己酸乙酯、固形物：按GB/T10345規(guī)定的方法測(cè)定。10.4總酸：按GB12456規(guī)定的方法測(cè)定，以乙酸計(jì)。10.5酸酯總量、己酸：按GB/T10781.1規(guī)定的方法測(cè)定。10.6甲醇：按GB5009.266規(guī)定的方法測(cè)定。10.7氰化物：按GB5009.36規(guī)定的方法測(cè)定。10.8鉛：按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。10.9真菌毒素：按GB2761規(guī)定的方法測(cè)定。10.10凈含量偏差：按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。11檢驗(yàn)規(guī)則11.1原輔料原輔料入庫(kù)前應(yīng)查驗(yàn)質(zhì)量證明或檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。11.2組批與抽樣以同一次投料、同一班次生產(chǎn)的同一品種為一批。每批隨機(jī)抽取樣品2L進(jìn)行檢驗(yàn)。11.3檢驗(yàn)分類11.3.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門(mén)按下列項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。——產(chǎn)品自生產(chǎn)日期小于或等于一年的，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物、甲醇、凈含量和標(biāo)簽?！a(chǎn)品生產(chǎn)日期大于一年的產(chǎn)品出廠前需要復(fù)檢，檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、酒精度、固形物、酸酯總量、己酸+己酸乙酯、甲醇、凈含量和標(biāo)簽。11.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本文件規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；——停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；——檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)或質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)；——供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；5DB2101/T0084—2023——國(guó)家食品安全或產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。11.4判定規(guī)則12標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存12.