熱菜崗位職責(zé)

第第頁熱菜崗位職責(zé)熱菜崗位職責(zé)11、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；3、負(fù)責(zé)訂立廚房的.各種工作計劃；4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承當(dāng)緊要的責(zé)任；5、進(jìn)入廚房必需按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容乾凈，洗手后上崗工作；6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需適時排出。熱菜崗位職責(zé)21、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；3、負(fù)責(zé)訂立廚房的各種工作計劃；4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承當(dāng)緊要的`責(zé)任；5、進(jìn)入廚房必需按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容乾凈，洗手后上崗工作；6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需適時排出。熱菜崗位職責(zé)31崗位名稱餐飲部熱菜廚師2直接上級餐飲部廚師長3餐飲部熱菜廚師崗位職責(zé)：3.1遵守廚房的各項規(guī)章制度，服從廚師長及經(jīng)理的`指揮。3.2做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。3.3諳習(xí)把握本工種的各種不同的技術(shù)要求，操作規(guī)范。3.4嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)人員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守職業(yè)道德。3.5嚴(yán)格依照廚師長每天訂立的食譜制作菜品。3.6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。3.7嚴(yán)格依照天然氣灶具各項操作程序進(jìn)行操作，保證安全生產(chǎn)。3.8每餐結(jié)束后，關(guān)閉天然氣閥門并做好廚房的衛(wèi)生清潔工作。3.9要求簽署安全責(zé)任書，全部設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備專人使用，專人保養(yǎng)。3.10適時完成經(jīng)理及廚師長交辦的其它工作。熱菜崗位職責(zé)41員工必需按時上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必需按規(guī)定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表乾凈，洗手后上崗工作。2服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。3工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不得干與工作無關(guān)的事。4不得在廚房區(qū)域內(nèi)追趕、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的.事。5自發(fā)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備和用具，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域的清潔。6廚房是菜品加工場所，未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。7依據(jù)工作需要，廚師長布置各崗位人員值班。8當(dāng)班人員必需提前到達(dá)工作崗位，保證按時上崗，不得遲到早退。9離崗人員要做好交接工作。10值班人員應(yīng)自發(fā)完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。11當(dāng)班人員保證用餐客人菜品的適時供應(yīng)。12妥當(dāng)處理、保藏剩余食品及原材料，做好清潔衛(wèi)生工作。13.值班人員下班時要適時關(guān)閉水，電，煤氣，做好檢查工作，除去安全隱患。，14離開時將門鎖好后把鑰匙交給辦公室或上交給廚師長，方可下班。熱菜崗位職責(zé)5崗位描述熱菜領(lǐng)班崗位名稱：熱菜領(lǐng)班直接上級：廚房廚師長直接下屬：廚師、廚工本職工作：負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作工作責(zé)任：1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。2.檢查零點(diǎn)菜單原材料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對全部食品從原材料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)覺故障適時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維護(hù)和修理。4.收集中外客人對菜肴的看法和建議，以便改進(jìn)并加以提高。5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的'衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。6.決議本組員工的調(diào)配，指定重點(diǎn)客人菜肴制作的人選并督促落實(shí)。7.加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)本領(lǐng)，以便完成飯店所交給的各項任務(wù)。8.完成上級指派的其他工作。9.正確傳達(dá)廚師長指示。10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并適時對部門間爭議提出界定要求。11.訂立直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，依照程序處理。14.巡察、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。15.把握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。17.填寫直接下級過失單和嘉獎單，依據(jù)權(quán)限依照程序執(zhí)行。18.適時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。19.定期向廚房廚師長述職。20.掛念廚師、廚工的思想、工作、生活。管轄范圍：1.熱菜組所屬員工。2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。熱菜崗位職責(zé)6（一）層級關(guān)系直接上級：廚師長（二）崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量優(yōu)良。（三）工作內(nèi)容1.依據(jù)每份菜單的內(nèi)容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺；2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的搭配協(xié)調(diào)工作；3.負(fù)責(zé)給爐灶廚師供給切配好的菜肴原材料，為爐灶廚師供給盛裝器具；4.當(dāng)好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；5.負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的'質(zhì)量；6.負(fù)責(zé)工作區(qū)域、用具的清潔。熱菜崗位職責(zé)71、廚師長直接對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、依據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同訂立本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應(yīng)不同客人的需求。3、負(fù)責(zé)廚房的成本掌控，加強(qiáng)對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料揮霍現(xiàn)象的發(fā)生。4、諳習(xí)貨源情況并依據(jù)銷售要求，負(fù)責(zé)廚房食品原材料和設(shè)備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）5、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行掌控。6、遇有大型宴會及緊要客人宴請活動時，與部門經(jīng)理商討實(shí)在事項，對菜肴布置提出建議并參加宴會的烹調(diào)工作。7、與餐飲前廳經(jīng)理緊密聯(lián)系，自動聽取客人看法，不斷提高菜肴質(zhì)量。8、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。諳習(xí)各系和新菜式，加添花色品種，制造有酒店特色的飲食和風(fēng)味10、負(fù)責(zé)督促廚房做好收市后收檔工作，做好四周環(huán)境的衛(wèi)生工作。11、負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的.管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維護(hù)和修理情況，保證廚房的正常運(yùn)行。12、依據(jù)客源情況及本廚房的工作特點(diǎn)，編制工作時間表，負(fù)責(zé)人員的崗位布置，做好廚房考核、考勤記錄。13、不斷討論新式菜式，試用新的餐飲原材料及配料使餐飲的出品走在市場前例。14、監(jiān)督工作人員，不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。15、適時完成上級交付的其它任務(wù)。熱菜崗位職責(zé)8直接上級：廚師長直接下級：炒爐、切配、點(diǎn)心廚師一、工作職責(zé)1、上班應(yīng)做好開市前的各項準(zhǔn)備工作。2、堅守崗位，工作中應(yīng)正確使用生產(chǎn)工具，爭取最大量的削減物品損耗。3、要求全面地把握炒菜配菜系列的'烹飪技術(shù)。重點(diǎn)特色菜嚴(yán)格依照公司標(biāo)準(zhǔn)操作，保證色香味型不走樣。4、諳習(xí)和把握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、味型特點(diǎn)，提高成菜率。5、懂得成本核算和售價。6、每市上班前要先檢查各崗