烘焙項(xiàng)目實(shí)施概述總結(jié)

烘焙項(xiàng)目實(shí)施概述總結(jié)第1篇烘焙項(xiàng)目實(shí)施概述總結(jié)第1篇20xx年，我項(xiàng)目部在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各部門、項(xiàng)目施工單位的大力支持及配合下，本著_安全與生產(chǎn)相結(jié)合_的原則，在安全管理工作中，從基本的安全管理入手，加強(qiáng)安全教育，強(qiáng)化安全檢查及培訓(xùn)安全教育，強(qiáng)化安全管理，實(shí)基礎(chǔ)，努力提高全員的安全意識(shí)，為了做好安全監(jiān)理工作，根據(jù)公司要求，現(xiàn)就20xx年度項(xiàng)目部的安全管理工作總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、健全項(xiàng)目部安全管理機(jī)構(gòu)、加強(qiáng)基層安全工作

為了使安全管理工作落到實(shí)處，我們成立了由項(xiàng)目部主任擔(dān)任總指揮，分管項(xiàng)目經(jīng)理、施工管理人員任組長(zhǎng)的“安全質(zhì)量工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，建立了安全質(zhì)量管理體系，建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制。項(xiàng)目經(jīng)理、施工管理人員與施工單位簽訂的《安全生產(chǎn)責(zé)任狀》，層層落實(shí)責(zé)任，層層管理，層層落實(shí)。項(xiàng)目部在項(xiàng)目經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，項(xiàng)目部安全工作從組織機(jī)構(gòu)、安全生產(chǎn)責(zé)任制、安全教育、設(shè)備管理、安全檢查及隱患整改等幾個(gè)方面進(jìn)行規(guī)定，從而使各項(xiàng)安全管理工作有一個(gè)完整的.組織機(jī)構(gòu)和完善的安全管理體系。并將各級(jí)安全生產(chǎn)責(zé)任逐級(jí)分解落實(shí)到項(xiàng)目部、班組、個(gè)人。項(xiàng)目部與各班組、項(xiàng)目部與相關(guān)人員層層簽訂了年度安全質(zhì)量責(zé)任狀，把安全生產(chǎn)工作納入年度考核，與工作獎(jiǎng)罰掛鉤。

項(xiàng)目部與班組簽訂的安全質(zhì)量責(zé)任狀和獎(jiǎng)罰制度，項(xiàng)目部與各班組簽訂的安全質(zhì)量責(zé)任狀，項(xiàng)目部與各項(xiàng)目部及班組簽訂的安全質(zhì)量責(zé)任狀，項(xiàng)目部與班組簽訂的安全質(zhì)量責(zé)任狀，項(xiàng)目部與每個(gè)人員簽訂的安全質(zhì)量責(zé)任狀，項(xiàng)目部及班組都把安全質(zhì)量目標(biāo)責(zé)任制考核到人、獎(jiǎng)罰到崗。項(xiàng)目部根據(jù)實(shí)際工作量進(jìn)行考核，每個(gè)人都做到了按勞分配。做到了xx月一考核，20xx年一通報(bào)。項(xiàng)目部根據(jù)實(shí)際工作量，考核項(xiàng)目部人員的操作技能，并將考核結(jié)果作為年終工資發(fā)放的依據(jù)。

二、加強(qiáng)安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行安全規(guī)程

在施工現(xiàn)場(chǎng)管理中，我們堅(jiān)持實(shí)事求是、_安全第一_的原則，認(rèn)真抓好工程項(xiàng)目的安全管理工作。項(xiàng)目部按照公司和項(xiàng)目的要求，在每個(gè)重要工程部位都編制了重要的工程安全技術(shù)交底，并嚴(yán)格按操作規(guī)程施工，使工人在操作中掌握安全技術(shù)，規(guī)范作業(yè)。通過(guò)這項(xiàng)工作的開展，使工程施工人員牢固樹立了安全第一的思想，規(guī)范作業(yè)，杜絕了各類事故的發(fā)生。

三、加大宣傳培訓(xùn)力度，全面提高員工的安全意識(shí)

為了使公司的安全管理工作有序、高效地開展，我們采取多種形式加大安全知識(shí)宣傳和培訓(xùn)力度。一是利用班前、現(xiàn)場(chǎng)宣傳等各種宣傳媒體，加大安全生產(chǎn)管理宣傳力度，全年累計(jì)發(fā)放安全宣傳資料二百余份，通過(guò)各種形式，加大安全生產(chǎn)知識(shí)的宣傳。二是利用黑板報(bào)、宣傳櫥窗、橫幅標(biāo)語(yǔ)等大力宣傳安全生產(chǎn)的重要性和必要性，增強(qiáng)全體人員的安全生產(chǎn)意識(shí)，真正使全體員工懂得基本的安全生產(chǎn)知識(shí)，做到人人、事事、時(shí)時(shí)、處處講安全。三是利用各種媒體大力宣傳國(guó)家和公司的安全生產(chǎn)法律法規(guī)，每天播放一次安全生產(chǎn)電視電話會(huì)議內(nèi)容，通過(guò)視頻，進(jìn)行宣傳。四是利用工地宣傳安全用電，我們每月進(jìn)行一次安全檢查，每次安全每周進(jìn)行一次安全大檢查，每月組織一次安全大檢查，檢查人員都要到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行安全大檢查，并對(duì)所查出的不安全因素，及時(shí)進(jìn)行了整改，從而保證了各項(xiàng)工作的順利開展。

四、加大現(xiàn)場(chǎng)管理力度，落實(shí)安全責(zé)任

為使公司的安全生產(chǎn)管理工作得到更好的發(fā)展，根據(jù)公司安委會(huì)的統(tǒng)一部署，我項(xiàng)目部開展了安全生產(chǎn)大檢查活動(dòng)，通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)進(jìn)行了整改，使現(xiàn)場(chǎng)的安全管理工作得以更好的落實(shí)。

為了使各施工單位的安全管理水平有所提高，各項(xiàng)目部根據(jù)實(shí)際工作，制定了《安全生產(chǎn)、文明施工管理辦法》、《安全防火制度》及安全生產(chǎn)保證體系等各項(xiàng)安全管理規(guī)定，并在實(shí)際工作中逐步實(shí)施，通過(guò)這些措施的實(shí)施，有效地保證了安全生產(chǎn)、文明施工。

項(xiàng)目部在安全生產(chǎn)大檢查活動(dòng)中，做到了各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作

烘焙項(xiàng)目實(shí)施概述總結(jié)第2篇20xx年8月23—27日，縣衛(wèi)生局降消項(xiàng)目督導(dǎo)組對(duì)我縣醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)降消項(xiàng)目工作開展情況進(jìn)行了全面督導(dǎo)檢查，督導(dǎo)檢查采取聽取匯報(bào)、查看資料、現(xiàn)場(chǎng)查看、個(gè)人訪談等方法。現(xiàn)將全縣項(xiàng)目開展情況總結(jié)如下。

一、高度重視，組織健全。

降消項(xiàng)目從20xx年在我縣開始實(shí)施，已有5年多，縣委政府高度重視項(xiàng)目工作，20xx年和20xx年連續(xù)兩年都在全縣召開了項(xiàng)目啟動(dòng)大會(huì)，并利用廣播電視、標(biāo)語(yǔ)、宣傳畫和宣傳單等多種形式廣泛宣傳這個(gè)項(xiàng)目的重大意義?？h委政府和衛(wèi)生局黨委高度重視項(xiàng)目的實(shí)施，成立了項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組和項(xiàng)目技術(shù)專家指導(dǎo)組，制定了項(xiàng)目實(shí)施方案和項(xiàng)目資金管理細(xì)則，在縣衛(wèi)生局設(shè)立項(xiàng)目辦公室，并明確專人負(fù)責(zé)項(xiàng)目的實(shí)施，建立項(xiàng)目資金專帳，為我縣降消項(xiàng)目的順利開展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、逐步啟動(dòng)，不斷發(fā)展。

全縣有4個(gè)公立縣級(jí)醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)和19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院，由于產(chǎn)科基礎(chǔ)建設(shè)和婦產(chǎn)科人員技術(shù)水平所限，20xx年我縣只有9個(gè)醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)開展了這個(gè)項(xiàng)目，當(dāng)時(shí)有70%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院婦產(chǎn)科既無(wú)設(shè)施又無(wú)醫(yī)生，婦產(chǎn)科業(yè)務(wù)不能正常開展；20xx年有14個(gè)醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)開展這個(gè)項(xiàng)目，隨著項(xiàng)目的支持，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院三基建設(shè)和兩個(gè)能力建設(shè)逐漸加強(qiáng)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院婦產(chǎn)科軟硬件建設(shè)逐步加強(qiáng)，基層?jì)D產(chǎn)科醫(yī)療環(huán)境明顯改善，到20xx年有19個(gè)醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)開展這個(gè)項(xiàng)目，到20xx年有20個(gè)醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)開展這個(gè)項(xiàng)目。通過(guò)項(xiàng)目的.支持和帶動(dòng)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)婦產(chǎn)科基礎(chǔ)建設(shè)大大加強(qiáng)，產(chǎn)科服務(wù)水平大大提高，農(nóng)村孕產(chǎn)婦住院分娩率明顯提高，基層?jì)D幼保健能力得到加強(qiáng)。

三、建設(shè)縣“孕產(chǎn)婦急救中心”，開辟孕產(chǎn)婦綠色通道。

20xx年我縣開始建設(shè)孕產(chǎn)婦急救中心，開辟孕產(chǎn)婦急救綠色通道，縣衛(wèi)生局成立了孕產(chǎn)婦急救專家組?？h衛(wèi)生局根據(jù)人口服務(wù)半徑和實(shí)際需要，建立了縣、鄉(xiāng)、村孕產(chǎn)婦急救轉(zhuǎn)診網(wǎng)絡(luò)，設(shè)立縣婦幼保健院為全縣“孕產(chǎn)婦急救中心”開通了急救電話，明確了村衛(wèi)生室、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、縣級(jí)醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)在孕產(chǎn)婦急救轉(zhuǎn)診工作中的職責(zé)，保證了全縣孕產(chǎn)婦“綠色通道”的暢通。建立了全縣高危孕產(chǎn)婦管理制度，完成了急救人員隊(duì)伍組建。通過(guò)項(xiàng)目培訓(xùn)“孕產(chǎn)婦急救中心”醫(yī)療技術(shù)水平得到提高，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)得到加強(qiáng)，使我縣高危孕產(chǎn)婦的急救和新生兒急救工作進(jìn)一步得到加強(qiáng)。

四、成效顯著，利縣惠民。

項(xiàng)目開展5年多來(lái)有一大批農(nóng)村孕產(chǎn)婦住院分娩得到醫(yī)療救助，從20xx年到20xx年，我縣共有15705人次農(nóng)村孕產(chǎn)婦住院分娩得到項(xiàng)目救助，共發(fā)放救助資金萬(wàn)元。切實(shí)解決了農(nóng)村貧困孕產(chǎn)婦住院分娩經(jīng)濟(jì)困難，老百姓得到了實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠，享受到了黨和國(guó)家的關(guān)懷和溫暖。農(nóng)村孕產(chǎn)婦住院分娩率逐年提高，20xx年全縣孕產(chǎn)婦住院分娩率為78%，有70%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院婦產(chǎn)科常年沒有接生任務(wù)，20xx年孕產(chǎn)婦住院分娩率為，隨著鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院建設(shè)的加強(qiáng)、降消項(xiàng)目的開展和新農(nóng)合的實(shí)施，孕產(chǎn)婦住院分娩率大幅度提高，到20xx年孕產(chǎn)婦住院分娩率達(dá)到，到20xx年孕產(chǎn)婦住院分娩率達(dá)，基本達(dá)到孕產(chǎn)婦全員住院分娩。孕產(chǎn)婦分娩死亡率明顯降低，新生兒破傷風(fēng)發(fā)病率降為零。

五、強(qiáng)化培訓(xùn)和進(jìn)修，提升全縣婦幼保健水平。

項(xiàng)目開展以來(lái)我縣每年組織項(xiàng)目培訓(xùn)班，每年派人參加上級(jí)部門舉辦的理論培訓(xùn)班和臨床進(jìn)修學(xué)習(xí)。幾年來(lái)，縣、鄉(xiāng)婦產(chǎn)科醫(yī)生接受省市縣各級(jí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)進(jìn)修12次，培訓(xùn)產(chǎn)科醫(yī)生189人次，縣衛(wèi)生局和縣婦幼保健院組織鄉(xiāng)村級(jí)培訓(xùn)班多期，培訓(xùn)村婦幼保健人員2150人次，大大提高了全縣產(chǎn)、兒科人員的整體技術(shù)水平和服務(wù)能力，提升了全縣婦幼保健水平。

降消項(xiàng)目通過(guò)宣傳、培訓(xùn)、醫(yī)療救助、產(chǎn)科設(shè)備配備、孕產(chǎn)婦急救中心建設(shè)、專家蹲點(diǎn)指導(dǎo)等一系列措施的實(shí)施，大大改善了我縣基層?jì)D幼保健基礎(chǔ)條件，尤其是鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)科建設(shè)得到加強(qiáng)，提高了全縣婦幼保健水平和整體服務(wù)能力，大大提高了農(nóng)村孕產(chǎn)婦住院分娩率，明顯降低了孕產(chǎn)婦死亡率和新生兒破傷風(fēng)發(fā)病率，促進(jìn)了我縣農(nóng)村婦幼保健工作向前發(fā)展。

但在項(xiàng)目幾年的運(yùn)作過(guò)程中我們感覺還存在一些問(wèn)題需要改進(jìn)，如項(xiàng)目辦公室沒有項(xiàng)目活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，也沒有配備辦公設(shè)備，人力物力緊張，工作開展比較被動(dòng)；前幾年有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院倒閉，產(chǎn)科處于癱瘓狀態(tài)，短時(shí)間恢復(fù)困難，項(xiàng)目進(jìn)展緩慢，有個(gè)別鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院至今項(xiàng)目還沒有啟動(dòng)，項(xiàng)目開展不平衡；我縣的孕產(chǎn)婦急救中心建設(shè)步伐緩慢，設(shè)施有待進(jìn)一步加強(qiáng)；專家蹲點(diǎn)效果不明顯。這些問(wèn)題還有待我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈倪M(jìn)和完善。

烘焙項(xiàng)目實(shí)施概述總結(jié)第3篇緊張而繁忙的20xx年即將逝去，留給我們的是思緒萬(wàn)千的不盡回憶，在這一年我們有失、有憂、有付出，更多的是有得、有喜、有收獲。過(guò)去的一年對(duì)我們來(lái)說(shuō)，是經(jīng)歷著新形勢(shì)下經(jīng)營(yíng)考驗(yàn)的一年;是專業(yè)服務(wù)水平提高改善的一年;是取得業(yè)主充分肯定的一年。為了繼續(xù)發(fā)揚(yáng)成績(jī)，保持好的工作勢(shì)頭，同時(shí)在新的一年妥善扎實(shí)的安排好工作，現(xiàn)就20xx年的工作做以下總結(jié)和回顧：

一、項(xiàng)目情況

20xx年初物業(yè)公司接收了xxx和xxx兩個(gè)項(xiàng)目。交房后天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，隨之我們便迎來(lái)了兩個(gè)項(xiàng)目的裝修期，新小區(qū)的裝修、入住階段的工作是復(fù)雜多變、容易出現(xiàn)問(wèn)題的階段，面對(duì)不成形的小區(qū)，不完備的`配套設(shè)施，我們經(jīng)常處于尷尬、兩難的境地，比如：

1、在裝修的初期正是使用電梯頻繁的時(shí)期，但就恰恰在這個(gè)時(shí)期xx1號(hào)樓電梯，經(jīng)常出現(xiàn)困人、滑梯等現(xiàn)象，任何人遇見這種情況都會(huì)憂心忡忡，畢竟這涉及到個(gè)人及家人的安危。碰到這樣的情況我們客服一方面要買上水果，親自上門安慰業(yè)主，希望得到業(yè)主的諒解，另一方面還要作好記錄并聯(lián)系杭州電梯廠家查找原因。電梯出現(xiàn)故障時(shí)遇到拉東西或者搬家的業(yè)主，我們將啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案：留下值班人員組織全員為業(yè)主搬運(yùn)東西。事后被感動(dòng)的業(yè)主會(huì)為我們擦汗，給我們買水。業(yè)主們都說(shuō)“我們遇上了一個(gè)好物業(yè)”。

2、在xxx項(xiàng)目，7-1-501戶是結(jié)婚準(zhǔn)備的婚房，而且婚期定在的7月份。由于工人短缺小區(qū)配套的道路鋪裝一直未完成，業(yè)主多次找到我們，催促道路施工進(jìn)度。為了在結(jié)婚前將道路鋪通，經(jīng)過(guò)與項(xiàng)目部協(xié)商，主路的鋪裝由項(xiàng)目部監(jiān)督施工隊(duì)加班加點(diǎn)施工。小路由我們物業(yè)負(fù)責(zé)臨時(shí)鋪通，為了保證小路的通暢和安全，大家各抒己見后決議底層由沙子找平，上面鋪上施工隊(duì)剩下的木板，這樣既不影響沙子木板的二次使用，也保證了道路的平坦。由于時(shí)間緊迫在鋪路這幾天大家發(fā)揚(yáng)了我們物業(yè)人的不怕苦不怕累，一專多能的精神順利在婚前完成各個(gè)道路的暢通?；楹髽I(yè)主特意跑到辦公室致謝，業(yè)主感動(dòng)的說(shuō)到“遠(yuǎn)親不如近鄰，近鄰不如有一個(gè)好物業(yè)”。每當(dāng)聽到業(yè)主夸贊我們的話，我們心里總是暖暖的，讓我們感覺每天的付出是值得的。

二、服務(wù)管理方面：

1、我通過(guò)認(rèn)真學(xué)習(xí)公司新制定的各項(xiàng)文件并及時(shí)貫徹落實(shí)。根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示為了規(guī)范化管理，做到有序可循、有規(guī)可依，在原有的規(guī)章制度基礎(chǔ)上，逐步完善健全了消防制度、公共設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護(hù)標(biāo)準(zhǔn)及養(yǎng)護(hù)方案、業(yè)主裝修注意事項(xiàng)細(xì)則、監(jiān)控室操作規(guī)范、地下停車場(chǎng)管理規(guī)定等多項(xiàng)管理制度。

2、堅(jiān)持執(zhí)行“周例會(huì)(周五11：00、xxx周日4:00)、早班會(huì)、每天寫工作日志”制度。通過(guò)以上制度實(shí)現(xiàn)了各個(gè)主管：從每天的被動(dòng)執(zhí)行、被監(jiān)督到主動(dòng)思考、主動(dòng)籌劃、主動(dòng)工作的轉(zhuǎn)變。更潛移默化的提升了各個(gè)主管的責(zé)任心、執(zhí)行力、凝聚力、管理能力。為公司的可持續(xù)發(fā)展以及物業(yè)隊(duì)伍建設(shè)發(fā)揮了積極的作用。

3、為方便和小區(qū)業(yè)主溝通，我們以物業(yè)名加入了業(yè)主的qq群，業(yè)主可以通過(guò)留言、郵件等方式提出意見建議，加入群后極大的減少了業(yè)主來(lái)回路上奔波的麻煩，而且我們?cè)谙掳嗪笠材軒椭鷺I(yè)主解決問(wèn)題，此方式受到業(yè)主的廣泛好評(píng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)解決業(yè)主問(wèn)題就高達(dá)65例。

三、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)

兩個(gè)項(xiàng)目現(xiàn)有員工58名都是有一定的素質(zhì)修養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)精神，有較好的業(yè)務(wù)能力和素質(zhì)，能夠愛崗敬業(yè)、遵紀(jì)守法、勤于學(xué)習(xí)、積極向上、對(duì)公司有很強(qiáng)的向心力和凝聚力。同時(shí)為了能順應(yīng)市場(chǎng)用工形勢(shì)在用人機(jī)制方面采取市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)框架下靈活的用人方法，對(duì)勝任者留、不稱職者走，不留閑人庸人，并在平時(shí)增強(qiáng)對(duì)所有人員進(jìn)行業(yè)務(wù)能力專業(yè)知識(shí)和敬業(yè)態(tài)度的考核，隨時(shí)把優(yōu)秀人員推到管理崗位擔(dān)任較重的工作任務(wù)。用成績(jī)說(shuō)話用制度和規(guī)定管人。現(xiàn)在員工都能自我加壓有一定危機(jī)感，能熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，不分節(jié)假日的各司其責(zé)，盡職盡責(zé)的愉快完成各自的工作任務(wù)。靈活的用人機(jī)制為公司創(chuàng)造出了一支優(yōu)質(zhì)高效的物業(yè)服務(wù)隊(duì)伍，也為公司的繼續(xù)穩(wěn)健發(fā)展夯實(shí)了堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)。

總之，一年前如果讓我看到這么大量的工作負(fù)荷、這么復(fù)雜的工作內(nèi)容，我一定猶豫接受不接受這樣的挑戰(zhàn)。但是在經(jīng)歷了這一年xx總和各位領(lǐng)導(dǎo)的熏陶及自己的鍛煉后，我和我的這個(gè)集體不僅敢于面對(duì)來(lái)年這么復(fù)雜多變的工作，更敢于向李總和各位領(lǐng)導(dǎo)保證：一定不會(huì)辜負(fù)各位的希望的!

烘焙項(xiàng)目實(shí)施概述總結(jié)第4篇關(guān)鍵詞：大師工作室教學(xué)改革焙烤

對(duì)于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)來(lái)說(shuō)，典型食品加工技能和食品分析檢驗(yàn)技能是必需要掌握的兩大核心技能方向，其中，焙烤類技能又是食品加工方向要掌握的重要核心技能。目前，雖然大部分中職焙烤類課程基本都能做到圍繞焙烤技能要求，選取典型焙烤食品，實(shí)施教學(xué)做一體化教學(xué)，但是教學(xué)中仍存在教學(xué)項(xiàng)目單一、學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等問(wèn)題，針對(duì)這類問(wèn)題，我校聘請(qǐng)?jiān)旖蚴衅鹗苛质称酚邢薰炯夹g(shù)副廠長(zhǎng)、“天津糕點(diǎn)大王”苗嘉琦高級(jí)工程師為學(xué)校高級(jí)講師，成立“焙烤工藝大師苗嘉琦工作室”，在真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境——“焙烤生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間”，由大師和專業(yè)教師共同授課，全面實(shí)行課程教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)綜合化現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)模式，教學(xué)項(xiàng)目參考苗大師從事焙烤行業(yè)五十余年的工作筆記，學(xué)生學(xué)習(xí)項(xiàng)目更加豐富、學(xué)習(xí)興趣明顯提高、學(xué)習(xí)效果顯著提升，實(shí)現(xiàn)了有效教學(xué)。

一、創(chuàng)建焙烤大師工作室的具體做法

實(shí)踐中，按照“找準(zhǔn)企業(yè)、選準(zhǔn)大師、做好服務(wù)、完善制度，深度融合”五個(gè)具體步驟，作為創(chuàng)建“大師工作室”的主要環(huán)節(jié)。

1、找準(zhǔn)企業(yè)

在焙烤類課程改革的探索實(shí)踐中，專業(yè)始終堅(jiān)持“依托行業(yè)，為行業(yè)培養(yǎng)技能型人才”這一辦學(xué)方向，把著力點(diǎn)放在行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)上，食品行業(yè)是一輕的支柱產(chǎn)業(yè)，食品生物工藝專業(yè)的發(fā)展方向必須立足于為行業(yè)、為本市食品行業(yè)培養(yǎng)技能型人才。專業(yè)同行業(yè)中百年食品老字號(hào)——天津起士林食品有限公司合作，密切了學(xué)校與行業(yè)企業(yè)的聯(lián)系，同時(shí)也為學(xué)生校外實(shí)習(xí)、順利就業(yè)打下基礎(chǔ)。

2、選準(zhǔn)大師

大師必須是本市食品焙烤領(lǐng)域中，在文化內(nèi)涵、技能水平、道德能力等方面美譽(yù)度極高的專家能手，而天津“糕點(diǎn)大王”苗嘉琦正是集這些特質(zhì)于一身的行業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍人物。

3、配備助手

專業(yè)為大師配備了集辦公、科研、休息等綜合功能為一體的“大師工作室”。在苗嘉琦大師帶領(lǐng)下，專業(yè)配備兩名大師助手，起士林食品有限公司信德安高級(jí)工程師共同參與，組成大師工作室團(tuán)隊(duì)，在專業(yè)建設(shè)的食品焙烤生產(chǎn)車間，傳授技藝、培養(yǎng)學(xué)生、服務(wù)社會(huì)。

4、做好服務(wù)

為確?！按髱煿ぷ魇摇卑l(fā)揮更好的作用，建立了“大師工作室”的長(zhǎng)效機(jī)制，專業(yè)從完善制度入手，制訂了大師工作室管理等各項(xiàng)規(guī)章制度。同時(shí)，為確保“大師工作室”以及食品焙烤車間正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)提供大師工作室所需要的各種原料、耗材，保證項(xiàng)目落實(shí)，投入資金，按時(shí)足額到位，確保各項(xiàng)科研開發(fā)和實(shí)訓(xùn)操作的正常開展。

5、校企深度融合

“大師工作室”是專業(yè)教育教學(xué)改革的有效載體和服務(wù)社會(huì)的平臺(tái)，同時(shí)也是校企合作共同培養(yǎng)人才、服務(wù)行業(yè)、服務(wù)社會(huì)、聯(lián)系企業(yè)的橋梁和紐帶，借助于“大師工作室”，把大師的優(yōu)勢(shì)資源向行業(yè)、向社會(huì)延伸，發(fā)揮好大師的社會(huì)效應(yīng)，提升專業(yè)的建設(shè)水平和服務(wù)社會(huì)的能力。同時(shí)，“大師工作室”在建設(shè)過(guò)程中也逐漸成為了服務(wù)于天津食品焙烤行業(yè)的窗口。

二、創(chuàng)建焙烤大師工作室對(duì)焙烤課程改革的作用

1、從人才培養(yǎng)模式改革入手，創(chuàng)新教學(xué)模式改革。

依托大師工作室這一平臺(tái)，構(gòu)建了“焙烤課程教學(xué)過(guò)程企業(yè)化”的教學(xué)模式，即形成基于企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的創(chuàng)新教學(xué)模式。大師工作室發(fā)揮企業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，承擔(dān)教學(xué)過(guò)程的“企業(yè)化管理”工作，教學(xué)班級(jí)擔(dān)任“企業(yè)化生產(chǎn)”工作，學(xué)生在原料采購(gòu)、產(chǎn)品制作、質(zhì)量檢驗(yàn)、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)輪崗學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)場(chǎng)所“車間化”、教學(xué)環(huán)節(jié)“生產(chǎn)化”、學(xué)習(xí)內(nèi)容“崗位化”、學(xué)生身份“員工化”，全面掌握食品生產(chǎn)崗位技能，提升職業(yè)素養(yǎng)。

2、課程改革，貼近企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，學(xué)生樂學(xué)。

在課程建設(shè)上，參考大師從業(yè)五十余年的工作筆記，整理成貼近企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際的面包、月餅、餅干、蛋糕四大類系列教材，增加了產(chǎn)品的花色種類，豐富了教學(xué)資源。在真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境——“焙烤生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)車間”，由大師和專業(yè)教師共同授課，全面實(shí)行課程教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)綜合化現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。

學(xué)校先后有3屆、341名學(xué)生得到大師親傳，烘焙工取證率100%、就業(yè)率100%、專業(yè)對(duì)口率達(dá)98%，畢業(yè)生得到用人企業(yè)認(rèn)可和好評(píng)。

3、在大師工作室的帶領(lǐng)下不斷提升專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)水平。

大師的引進(jìn)，能隨時(shí)隨地對(duì)專業(yè)教師進(jìn)行知識(shí)更新，專業(yè)教師作為大師助教，針對(duì)某一類特定焙烤食品項(xiàng)目，采取教師輪崗培訓(xùn)制，輪流與大師一起共同授課，參與教學(xué)的同時(shí)接受大師培訓(xùn)，增強(qiáng)了教師動(dòng)手實(shí)踐能力，大師資源師生共享，解決了教師授課任務(wù)重和很難抽出時(shí)間參加集中培訓(xùn)的矛盾問(wèn)題。

大師工作室與企業(yè)合作承擔(dān)產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目，參與中創(chuàng)生物集團(tuán)科研項(xiàng)目，解決了珍吾堂在功能食品中的口感、新產(chǎn)品配方研制等技術(shù)難題。通過(guò)項(xiàng)目攻關(guān)，帶動(dòng)師資隊(duì)伍能力的提升，提高專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力。

4、校企深度合作，服務(wù)學(xué)生、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會(huì)。

依托“大師工作室”，成立了“起士林西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)?！?，開展焙烤行業(yè)各種技能培訓(xùn)工作，同時(shí)，為行業(yè)內(nèi)企業(yè)員工培訓(xùn)打下基礎(chǔ)。

校企深度融合，學(xué)校投入教學(xué)資源、參與前期規(guī)劃，與天津市起士林食品有限公司校企共建既能從事現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)又能進(jìn)行現(xiàn)代化生產(chǎn)的實(shí)訓(xùn)教室，補(bǔ)充在學(xué)校只有手工操作的不足，讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份進(jìn)行實(shí)崗鍛煉，為“零距離”就業(yè)打基礎(chǔ)。

三、創(chuàng)建焙烤大師工作室推動(dòng)食品生物專業(yè)焙烤類課程改革的體會(huì)與思考

總結(jié)改革實(shí)踐過(guò)程，體會(huì)到，一是課程改革的目的必須要以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，借助大師工作室，重點(diǎn)加強(qiáng)了學(xué)生職業(yè)道德、職業(yè)技能和學(xué)生能力的培養(yǎng)；二是必須同行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)緊密合作，實(shí)行校企資源共享、互利共贏，把傳承文化、知識(shí)學(xué)習(xí)、技能培訓(xùn)、崗位實(shí)踐和實(shí)行雙證書制度緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做的統(tǒng)一，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展；三是必須建設(shè)真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境車間，構(gòu)建具有鮮明職業(yè)教育特色的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，增強(qiáng)教學(xué)的針對(duì)性、實(shí)效性，提高教學(xué)質(zhì)量；四是必須要改善專業(yè)教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，聘請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的著名大師及企業(yè)能工巧匠作為兼職教師，參與教學(xué)、實(shí)訓(xùn)的全過(guò)程，促進(jìn)專業(yè)教師的綜合能力和素質(zhì)的提升。

參考文獻(xiàn)：

[1]李凡.以“大師工作室”為平臺(tái)探索蜀繡人才培養(yǎng)模式，職業(yè)時(shí)空，2012，（2）.

烘焙項(xiàng)目實(shí)施概述總結(jié)第5篇Abstract：Greenfoodiswidelyfavoredbyconsumers，thispaperbrieflyintroducestheconceptandcharacteristicsofgreenfood，andmakesanexploratoryreformofbakingfoodprocessingtechnologycombinedwiththeteachingexperienceinrecentyears，whichmakestheteachingcontentinlinewiththecurrenttrendoffooddevelopment，improvesthequalityofteaching，andpromotestheskillupgradingofprofessionaltalents.

關(guān)鍵詞：綠色食品；《焙烤食品加工技術(shù)》；教學(xué)內(nèi)容；改革

Keywords：greenfood；bakingfoodprocessingtechnology；teachingcontent；reform

0引言

綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)隸屬農(nóng)業(yè)部的中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。

1990年，我國(guó)正式宣布開始發(fā)展綠色食品。綠色食品的產(chǎn)生，其背景是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，我國(guó)的資源和生態(tài)環(huán)境不斷惡化，工業(yè)“三廢”大量排放，生存環(huán)境污染越來(lái)越嚴(yán)重，這些問(wèn)題對(duì)食品安全和人類健康構(gòu)成威脅。人們對(duì)環(huán)境污染物通過(guò)食物鏈的傳遞造成的食品污染問(wèn)題越來(lái)越擔(dān)心，也越來(lái)越關(guān)注。無(wú)污染、安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色食品獲得了消費(fèi)者的普遍青睞并成為食品領(lǐng)域新熱點(diǎn)。

綠色食品具有特定的生產(chǎn)方式、全新的管理模式和消費(fèi)觀念，其特征強(qiáng)調(diào)原料產(chǎn)地必須具備良好生態(tài)環(huán)境，使用的主要原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；最終產(chǎn)品必須符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，必須由定點(diǎn)的食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)依據(jù)綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)合格，產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)高于國(guó)家食品現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品生產(chǎn)實(shí)行“從土地到餐桌”的全程質(zhì)量控制的新模式。

綠色食品與有機(jī)食品、無(wú)公害食品來(lái)比較的話，它們都具有無(wú)污染、安全的特性，但在安全等級(jí)上有所不同，遵循的標(biāo)準(zhǔn)由高到低依次為：有機(jī)食品、綠色食品與無(wú)公害食品。

綠色食品實(shí)行“兩端監(jiān)測(cè)、過(guò)程控制、質(zhì)量認(rèn)證、標(biāo)志管理”的基本制度，體現(xiàn)了“從土地到餐桌”的全程質(zhì)量控制措施，以保證產(chǎn)品的整體質(zhì)量。

“兩端監(jiān)測(cè)”是指在產(chǎn)前對(duì)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)確定是否污染，在產(chǎn)后對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)；“過(guò)程控制”是指在生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格按照生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；“質(zhì)量認(rèn)證”是指按照《_認(rèn)證認(rèn)可條例》規(guī)定，依據(jù)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)申請(qǐng)企業(yè)的產(chǎn)地環(huán)境、加工工藝、最終產(chǎn)品質(zhì)量等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的認(rèn)證審核；“標(biāo)志管理”是指綠色食品標(biāo)志作為質(zhì)量證明商標(biāo)已在中國(guó)、日本注冊(cè)。企業(yè)使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)，不僅要取得認(rèn)證，而且還要獲得商標(biāo)注冊(cè)人的許可。

焙烤食品是以谷類和/或薯類等為主要原料，添加（或不添加）糖、油脂及其他原料，采用烘烤、油炸、水蒸等焙烤工藝加工而成的食品（包括但不限于餅干、糕點(diǎn)、面包）。綠色食品帶來(lái)了全新的管理模式和消費(fèi)觀念，也帶動(dòng)焙烤食品觀念的更新，在焙烤食品發(fā)展最新的趨勢(shì)中，安全、衛(wèi)生是最基本的發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)平衡，由此促進(jìn)焙烤食品加工技術(shù)課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該迅速進(jìn)行改革，使教學(xué)內(nèi)容不致落后于社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的變化，提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)高職教育專業(yè)人才培養(yǎng)中專業(yè)技能的提升。

1《焙烤食品加工技術(shù)》課程存在的問(wèn)題

《焙烤食品加工技術(shù)》是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)課程之一，課程教學(xué)內(nèi)容包括常見的焙烤食品原輔料，面包加工技術(shù)、蛋糕加工技術(shù)、餅干加工技術(shù)及其他焙烤食品加工技術(shù)等。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生學(xué)會(huì)面包、蛋糕、餅干等焙烤食品的制作，以及食品衛(wèi)生管理等。

由于焙烤食品加工技術(shù)課程教學(xué)課時(shí)有限，為了使學(xué)生掌握基本的焙烤操作技能，教學(xué)內(nèi)容會(huì)選擇基礎(chǔ)性的產(chǎn)品制作，如面包類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選擇普通甜面包的制作、蛋糕類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選擇戚風(fēng)蛋糕的制作、餅干類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選擇曲奇餅干的制作，同時(shí)往往也選擇基礎(chǔ)配方、典型的生產(chǎn)方法和操作條件。雖然這種教學(xué)方法能使學(xué)生掌握焙烤方面的基本理論知識(shí)和基本操作技能，但是因?yàn)椴煌ㄉ贩N的焙烤產(chǎn)品的操作步驟、要點(diǎn)各不相同，焙烤食品加工技術(shù)課程具有理論和技術(shù)更新快，實(shí)踐操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，如果一直沿襲這些基礎(chǔ)性產(chǎn)品制作的教學(xué)，不利于任課教師了解焙烤食品制作的最新理論和操作技能，不利于教師及時(shí)更新自己所掌握的理論知識(shí)和操作技能，不利于拓展學(xué)生視野，教學(xué)內(nèi)容老化，實(shí)驗(yàn)手段陳舊落后，直接影響著學(xué)生的操作能力、分析問(wèn)題及解決問(wèn)題能力和最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

2課程教學(xué)內(nèi)容改革總體目標(biāo)

符合國(guó)際綠色食品潮流，以西點(diǎn)師職業(yè)資格為依據(jù)，以生產(chǎn)“安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類”焙烤食品為目標(biāo)，對(duì)焙烤食品加工技術(shù)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新整合，逐步建立類似綠色食品的“從原材料到最終產(chǎn)品”的全程質(zhì)量控制措施，以保證產(chǎn)品的整體質(zhì)量。

3課程教學(xué)內(nèi)容改革措施

優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)

焙烤食品加工技術(shù)課程具有理論和技術(shù)更新快，實(shí)踐操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，必須大力培養(yǎng)師資水平，更新充實(shí)課程教師的理論知識(shí)、操作技巧，使他們具有先進(jìn)職教理念，站在高職教育的前沿，這一點(diǎn)對(duì)本課程的教學(xué)改革與提高有現(xiàn)實(shí)意義。在不斷變化的知識(shí)和技術(shù)方面，需要選派課程教師到企業(yè)進(jìn)修與深造、參加國(guó)內(nèi)食品職業(yè)教育會(huì)議、擔(dān)任學(xué)生西點(diǎn)技能大賽的指導(dǎo)老師，使教師有機(jī)會(huì)更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，掌握新的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以便師資水平不致落后于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，防止任課教師對(duì)生產(chǎn)、社會(huì)不了解，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，理論和實(shí)踐相脫節(jié)。

加強(qiáng)主要原材料的質(zhì)量監(jiān)測(cè)

要教會(huì)學(xué)生掌握判斷主要原材料品質(zhì)優(yōu)劣的簡(jiǎn)易鑒別方法和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，正確選擇優(yōu)質(zhì)的原材料，防止濫用食品添加劑，且要符合食品添加劑的使用要求，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。以面包的制作為例，在教學(xué)中分別采用高品質(zhì)小麥面粉和低品質(zhì)小麥面粉為原料制作面包產(chǎn)品，隨著生產(chǎn)工藝流程，在配方、原材料準(zhǔn)備、和面、醒發(fā)、成型、烘烤等各個(gè)操作步驟對(duì)二者進(jìn)行了對(duì)比，并對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行了色澤、組織結(jié)構(gòu)、體積大小、滋味等多方面的感官評(píng)價(jià)，使學(xué)生理解小麥粉的理化特性和功能特性知識(shí)，熟悉原輔料對(duì)焙烤產(chǎn)品的品質(zhì)影響，在以后的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，學(xué)生在生產(chǎn)前就會(huì)主動(dòng)對(duì)焙烤食品主要原輔料進(jìn)行觀察、選擇和評(píng)價(jià)，學(xué)習(xí)興趣和求知欲不斷被激發(fā)，學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合的能力不斷被提高。

構(gòu)建基于工作過(guò)程的典型焙烤食品加工項(xiàng)目

從食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以及專業(yè)應(yīng)具備的素質(zhì)目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)出發(fā)，以西點(diǎn)師職業(yè)資格為依據(jù)，針對(duì)職業(yè)崗位群（品控、質(zhì)檢、加工等崗位），重新整合課程內(nèi)容，構(gòu)建基于工作過(guò)程的典型焙烤食品加工項(xiàng)目，由學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)的組織，原輔料準(zhǔn)備，產(chǎn)品加工及質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)，最終以產(chǎn)品的形式提交，由學(xué)生、教師組成的評(píng)價(jià)小組共同進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后形成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。同時(shí)，在生產(chǎn)過(guò)程中，防止有毒有害成分的混入。

加強(qiáng)最終產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)測(cè)，增加營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)項(xiàng)目

教會(huì)學(xué)生掌握最終產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上增加營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)項(xiàng)目。焙烤食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括感官要求、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)。感官要求包含色澤、氣味和滋味、雜質(zhì)三個(gè)項(xiàng)目。當(dāng)前越來(lái)越多的消費(fèi)者將食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作為選購(gòu)食品的重要參考和比較依據(jù)。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表等內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)成分表中首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量，還可以標(biāo)示飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100g（mL）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。焙烤食品也需要標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但企業(yè)尤其是小微企業(yè)中能夠?qū)κ称芳芭浞竭M(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)的人才較少，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)往往對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分沒有底，這就需要加大這方面的培訓(xùn)。揚(yáng)州職業(yè)大學(xué)生物與化工工程學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)在同一學(xué)期開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程和焙烤食品加工技術(shù)課程。所以，在教學(xué)過(guò)程中，以某個(gè)具體產(chǎn)品為例，要求學(xué)生在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上增加營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)，在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中通過(guò)理論計(jì)算得出營(yíng)養(yǎng)成分含量并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，給出評(píng)價(jià)結(jié)果。除了理論講解外，沒有增加實(shí)驗(yàn)成本，但對(duì)今后學(xué)生在企業(yè)的工作中非常實(shí)用。

加強(qiáng)生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求

加強(qiáng)生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求，如用具的消毒；成品實(shí)行生、熟分開存放；成品、半成品隔離；個(gè)人衛(wèi)生要求做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。

以專業(yè)技能大賽為契機(jī)，強(qiáng)化和提高學(xué)生的操作技能

專業(yè)技能大賽是樹立學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)信心，展示大學(xué)生風(fēng)采的平臺(tái)。在焙烤食品加工技術(shù)課程的教學(xué)過(guò)程中，充分利用專業(yè)技能大賽這一平臺(tái)，2016年，選拔專業(yè)學(xué)生參加省級(jí)在校學(xué)生西點(diǎn)創(chuàng)意大學(xué)，并進(jìn)行一周左右的封閉訓(xùn)練，迅速提高學(xué)生的專業(yè)操作水平，促使學(xué)生將課堂所學(xué)的知識(shí)在段時(shí)間內(nèi)以高水準(zhǔn)的比賽作品展示出來(lái)。這次比賽取得了金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)的優(yōu)異成績(jī)，極大的提升專業(yè)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)信心和學(xué)習(xí)興趣，又宣傳揚(yáng)州職業(yè)大學(xué)生物與化工工程學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)風(fēng)采。對(duì)參賽學(xué)生進(jìn)行了半年左右的跟蹤了解，調(diào)查顯示所有參賽學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)信心和專業(yè)學(xué)習(xí)意識(shí)都比較強(qiáng)，學(xué)習(xí)成績(jī)保持較好水平。

4小結(jié)

焙烤食品加工技術(shù)課程是食品專業(yè)中的一門重要專業(yè)課，筆者在近幾年的教學(xué)中，依據(jù)高職教育改革目標(biāo)要求，結(jié)合自身教學(xué)體會(huì)和生產(chǎn)實(shí)踐，在教學(xué)內(nèi)容、方法等方面做了一些改革，取得一定的成效，但在課程改革中依然受實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理、實(shí)驗(yàn)條件、考核方式等諸多因素的限制，仍存在一些制約課程教學(xué)質(zhì)量提高的問(wèn)題。研究和探索焙烤食品加工技術(shù)課程教學(xué)內(nèi)容的改革將是一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)！

參考文獻(xiàn)：

[1]彭熒，熊興耀.綠色食品”與農(nóng)職校的教學(xué)內(nèi)容改革[J].職教論語(yǔ)，2006（3）：47-149.

烘焙項(xiàng)目實(shí)施概述總結(jié)第6篇關(guān)鍵詞：焙烤食品工藝學(xué)；校企合作；教學(xué)模式

校企合作，即學(xué)校與企業(yè)的合作，國(guó)內(nèi)外許多高校根據(jù)自身情況，采取不同方式與企業(yè)在合作辦學(xué)、人才培養(yǎng)、產(chǎn)學(xué)研合作、課程建設(shè)等方面進(jìn)行了多層次多方位的合作，在培養(yǎng)學(xué)生“知識(shí)、能力、素質(zhì)”方面取得了良好的效果。

校企合作形式多樣，具體有“訂單式”培養(yǎng)人才的校企合作辦學(xué)；“工學(xué)交替”的校企合作；建立校外實(shí)訓(xùn)基地的校企合作；“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的校企合作；組織學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)到企業(yè)參加社會(huì)實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)的校企合作；校企共建課程的教學(xué)合作等。而校企合作建設(shè)課程的形式又有課程置換、課程共建等。課程置換是將院?，F(xiàn)有專業(yè)的相關(guān)課程替換為企業(yè)培訓(xùn)課程，課程共建是學(xué)校和企業(yè)共同實(shí)施的課程建設(shè)。

《焙烤食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，筆者擬就為什么要開展《焙烤食品工藝學(xué)》的校企合作教學(xué)，如何將《焙烤食品工藝學(xué)》的日常教學(xué)與校企合作有機(jī)結(jié)合，提高教學(xué)質(zhì)量等方面進(jìn)行思考與探索，為實(shí)現(xiàn)新建本科院校高素質(zhì)復(fù)合型應(yīng)用技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)提供一些思路與參考。

構(gòu)建《焙烤食品工藝學(xué)》校企合作教學(xué)模式的意義

（一）為培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才，開展校企合作教學(xué)具有必要性

我院為新建本科院校，前身為高等?？茖W(xué)校，在人才培養(yǎng)目標(biāo)上，既不同于老本科院校強(qiáng)調(diào)學(xué)術(shù)型的要求，也不同于?？圃盒?、技術(shù)院校強(qiáng)調(diào)實(shí)用技術(shù)能力的要求，而是定位在高素質(zhì)復(fù)合型應(yīng)用技術(shù)人才的培養(yǎng)上。應(yīng)用型本科人才的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)有足夠的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，能適應(yīng)實(shí)際工作崗位操作需要，有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，有較好的適應(yīng)性和自我發(fā)展能力的高級(jí)應(yīng)用型技術(shù)人才。

在社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)、專業(yè)化程度越來(lái)越高、科技日新月異的現(xiàn)階段，培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的應(yīng)用型人才，僅僅依靠學(xué)校的資源和環(huán)境往往難以實(shí)現(xiàn)，必須要有現(xiàn)代企業(yè)的深層參與和有力支持。校企合作是培養(yǎng)貼近生產(chǎn)實(shí)際的應(yīng)用型工程技術(shù)人才的有效途徑。

課程是校企合作的基本單位，將校企合作下移至課程建設(shè)層面，通過(guò)校企合作課程建設(shè)的有效實(shí)施，扎實(shí)推進(jìn)校企合作，使企業(yè)清楚地看到校企合作的效果，雙方的合作才能更有效。課程是學(xué)校改革與發(fā)展、提高教育質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和直接載體，是學(xué)生知識(shí)、技能構(gòu)建的基礎(chǔ)和依托。如何將現(xiàn)今企業(yè)先進(jìn)的理念、知識(shí)、技能引入課程，提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)復(fù)合型應(yīng)用人才的培養(yǎng)目標(biāo)，是校企深層次合作著力破解的難題。以企業(yè)為主導(dǎo)，由企業(yè)提出實(shí)際的課程教學(xué)目標(biāo)與要求；以學(xué)校為主體，以學(xué)校教師為主要力量，將企業(yè)提出的教學(xué)要求在課程中加以實(shí)現(xiàn)，人才培養(yǎng)才可能真正滿足市場(chǎng)需求。

（二）《焙烤食品工藝學(xué)》課程實(shí)踐性強(qiáng)，與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密，進(jìn)行校企合作教學(xué)具有可行性

焙烤食品是指以小麥粉為基礎(chǔ)原料，采用焙烤加工手段進(jìn)行熟制的一大類食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，種類繁多，常見的有面包、餅干、蛋糕以及塔、派、松餅、泡芙等點(diǎn)心類。《焙烤食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密，實(shí)踐性強(qiáng)，具有動(dòng)手機(jī)會(huì)多、學(xué)生興趣高、社會(huì)需求廣的特點(diǎn)。

烘焙理論知識(shí)是烘焙制作實(shí)踐的科學(xué)總結(jié)，而掌握烘焙制作理論知識(shí)又是正確學(xué)會(huì)烘焙操作技能的條件和基礎(chǔ)。因此，對(duì)于《焙烤食品工藝學(xué)》的學(xué)習(xí)，不僅要重視理論，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)、掌握烘焙制作理論知識(shí)，還要進(jìn)行實(shí)踐操作訓(xùn)練，掌握各項(xiàng)操作技能。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備系統(tǒng)的焙烤理論知識(shí)和扎實(shí)的操作技能，能把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，是《焙烤食品工藝學(xué)》的教學(xué)目標(biāo)。企業(yè)工程技術(shù)人員生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富、操作熟練，學(xué)校專業(yè)教師理論知識(shí)系統(tǒng)、熟悉教育教學(xué)規(guī)律。因此，可將企業(yè)引入學(xué)校的課程教學(xué)，以學(xué)校教師為主要力量，校企合作優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同承擔(dān)《焙烤食品工藝學(xué)》的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，以更好地實(shí)現(xiàn)《焙烤食品工藝學(xué)》的教學(xué)目標(biāo)。

（三）通過(guò)校企合作教學(xué)，可實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏

對(duì)于學(xué)校，校企合作引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革，有利于提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量；企業(yè)人才、技術(shù)和硬件的共享，加強(qiáng)了學(xué)校的教學(xué)力量和教學(xué)條件，擴(kuò)展了辦學(xué)空間；專業(yè)教師和學(xué)生到企業(yè)鍛煉實(shí)踐，有利于提高師生的實(shí)踐應(yīng)用能力。

對(duì)于企業(yè)，與學(xué)校的合作過(guò)程實(shí)際上也是在推廣企業(yè)及提高其產(chǎn)品的知名度，培養(yǎng)未來(lái)潛在的消費(fèi)群和合作伙伴。學(xué)校的課程教學(xué)，會(huì)充分考慮企業(yè)的用人要求，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的應(yīng)用性，可降低企業(yè)的用人成本與風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)技術(shù)人員通過(guò)與學(xué)校的合作授課交流，可實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)，提高業(yè)務(wù)能力。學(xué)校的理論基礎(chǔ)研究，可對(duì)企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)或產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)提供智力支持。

對(duì)于學(xué)生，校企合作有利于學(xué)生“知識(shí)、能力和素質(zhì)”的全面培養(yǎng)，提高其綜合職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力；校企合作有利于拓寬學(xué)生的就業(yè)途徑，提高學(xué)生的就業(yè)率與就業(yè)質(zhì)量。

校企合作模式下，《焙烤食品工藝學(xué)》

的課程體系設(shè)計(jì)及教學(xué)內(nèi)容選擇

焙烤食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，其課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)效果的好壞與學(xué)生就業(yè)能力的高低密切相關(guān)。為讓學(xué)生扎實(shí)掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點(diǎn)，能夠在實(shí)際生產(chǎn)中分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，在“校企合作”模式下，《焙烤食品工藝學(xué)》采用理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合、課內(nèi)教學(xué)與課后實(shí)訓(xùn)相結(jié)合、學(xué)校教學(xué)與企業(yè)教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，將單一的課堂講授轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等多種形式并用的新型教學(xué)體系。合理安排理論學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，注重對(duì)學(xué)生的知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育，提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

在設(shè)計(jì)教學(xué)大綱、選擇教學(xué)內(nèi)容、實(shí)施教學(xué)過(guò)程時(shí)，積極與企業(yè)做好溝通工作，盡量使其與企業(yè)人力資源開發(fā)、員工培訓(xùn)內(nèi)容兼容；努力實(shí)現(xiàn)“理實(shí)融合，專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接”。

（一）充分利用校企兩種資源，確立校內(nèi)理論、實(shí)驗(yàn)教學(xué)與校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)模式

通過(guò)上網(wǎng)查詢、電話聯(lián)絡(luò)、上門走訪等形式對(duì)焙烤企業(yè)進(jìn)行調(diào)查、匯總與篩選，根據(jù)知名度、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、生產(chǎn)現(xiàn)代化程度、經(jīng)營(yíng)管理水平等情況，篩選符合要求的焙烤企業(yè)進(jìn)行深入交流，了解各企業(yè)的用人要求，洽談建立校外實(shí)訓(xùn)基地、校企合作共建課程等事宜。

不同規(guī)模的企業(yè)，由于自身發(fā)展定位的不同，即使是相同崗位，其用人要求也不同。一般來(lái)說(shuō)，大型企業(yè)較注重自身今后的發(fā)展，對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)與可發(fā)展能力要求較高；小型企業(yè)更看重眼前的生存與利益，對(duì)工作經(jīng)驗(yàn)、頂崗能力的要求相對(duì)較高。

為適應(yīng)教學(xué)改革的新形勢(shì)及滿足培養(yǎng)復(fù)合型應(yīng)用人才的需要，確立《焙烤食品工藝學(xué)》采用校內(nèi)理論、實(shí)驗(yàn)教學(xué)與企業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的教學(xué)模式，以充分利用校內(nèi)外兩種教學(xué)資源，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，使學(xué)生更加適合目前的市場(chǎng)需求，適合企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，并最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)、能力和素質(zhì)的有機(jī)統(tǒng)一。

（二）重視理論教學(xué)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，掌握典型品種，合理精簡(jiǎn)教學(xué)內(nèi)容

掌握理論知識(shí)是學(xué)會(huì)實(shí)踐操作技能的條件和基礎(chǔ)。只有理解焙烤中的基本概念和定義，掌握焙烤工藝中的制作原理及技術(shù)要領(lǐng)，理解操作參數(shù)與產(chǎn)品品質(zhì)之間的內(nèi)在聯(lián)系，才能真正理解烘焙制作的真諦、掌握烘焙制作技術(shù)。

焙烤食品制作具有規(guī)范的工藝與嚴(yán)格的操作要求，實(shí)踐操作是學(xué)習(xí)焙烤食品制作技術(shù)的重要途徑。焙烤理論知識(shí)是烘焙制作實(shí)踐的科學(xué)總結(jié)，只有不斷實(shí)踐，不斷分析、總結(jié)，才能實(shí)現(xiàn)從實(shí)踐到理論再到實(shí)踐的飛躍。

在全面考慮理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)關(guān)系的基礎(chǔ)上，焙烤食品工藝學(xué)的校內(nèi)教學(xué)是由理論課《焙烤食品工藝學(xué)》（24學(xué)時(shí)）和實(shí)驗(yàn)課《焙烤食品工藝實(shí)驗(yàn)》（1周）兩部分組成。主要通過(guò)《焙烤食品工藝學(xué)》的理論教學(xué)來(lái)講授焙烤基礎(chǔ)理論知識(shí)，并結(jié)合《焙烤食品工藝實(shí)驗(yàn)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行具體的基本技能操作，以使學(xué)生具有扎實(shí)的理論知識(shí)和操作技能，為其在生產(chǎn)實(shí)踐中的不斷提高和創(chuàng)新打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

近年來(lái)，隨著本科教學(xué)總時(shí)數(shù)的削減，焙烤食品工藝學(xué)的課時(shí)相對(duì)偏緊，而焙烤食品的種類繁多、內(nèi)容繁雜。因此，在有限學(xué)時(shí)的課程教學(xué)中，焙烤食品工藝學(xué)的教學(xué)應(yīng)刪繁就簡(jiǎn)，選擇在技術(shù)上有普遍性、代表性的典型品類，以面包、餅干和蛋糕工藝為授課主體，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，把握共性，突出重點(diǎn)，做到使學(xué)生舉一反三，觸類旁通。

焙烤食品工藝學(xué)的理論教學(xué)，主要講授焙烤食品原輔料的種類、性質(zhì)及其加工特性，面包、餅干、蛋糕等主要焙烤食品的加工工藝，及其生產(chǎn)過(guò)程中的常見問(wèn)題及原因分析、解決措施。通過(guò)學(xué)習(xí)面包、餅干、蛋糕等主要焙烤制品的特點(diǎn)、原料涉及的范圍和最基本的制作工藝，以帶動(dòng)其他焙烤產(chǎn)品的工藝學(xué)習(xí)。

焙烤食品工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，與理論教學(xué)相銜接，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要包括面包制作、蛋糕制作和餅干制作三部分。在面包制作實(shí)驗(yàn)中，分別進(jìn)行主食面包與花色面包的制作比較，快速發(fā)酵法、一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法制作面包的比較。在蛋糕制作實(shí)驗(yàn)中，分別進(jìn)行SP海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、油蛋糕的制作比較。在餅干制作實(shí)驗(yàn)中，分別進(jìn)行酥性餅干、韌性餅干、曲奇餅干的制作比較。

每項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的知識(shí)要點(diǎn)包括原輔料的性質(zhì)及工藝性能、制作工藝流程及要點(diǎn)、產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)定、常見產(chǎn)品缺陷及原因分析、解決措施。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相聯(lián)系，加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，引導(dǎo)學(xué)生將理論與實(shí)際相結(jié)合，提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

（三）以實(shí)際崗位工作為基礎(chǔ)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，加強(qiáng)職業(yè)道德培養(yǎng)，提高專業(yè)實(shí)踐能力

約20%～30%的在讀學(xué)生有意在焙烤行業(yè)發(fā)展，該部分學(xué)生希望在校期間能有機(jī)會(huì)到企業(yè)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。畢業(yè)后，由于考研學(xué)生的分流，以及各人就業(yè)機(jī)會(huì)的不同，實(shí)際從事焙烤食品工作的比例約為5%～10%。

畢業(yè)生的校外專業(yè)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)根據(jù)各自的就業(yè)意向進(jìn)行分流。焙烤實(shí)訓(xùn)基地、焙烤企業(yè)愿意為期望畢業(yè)后在焙烤行業(yè)發(fā)展的學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，使他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)與鍛煉，提高實(shí)踐能力，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的針對(duì)性和應(yīng)用性。

通過(guò)與焙烤企業(yè)、焙烤行業(yè)的溝通，對(duì)烘焙從業(yè)人員應(yīng)具備的職業(yè)能力進(jìn)行分析總結(jié)，可將其分為三個(gè)層次：（1）職業(yè)道德素養(yǎng)，愛崗敬業(yè)、誠(chéng)信盡職，是對(duì)焙烤從業(yè)人員的基本要求；（2）烘焙專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，包括焙烤基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本操作技能；（3）焙烤專業(yè)能力，包括產(chǎn)品的開發(fā)能力、產(chǎn)品問(wèn)題分析及解決能力、烘焙店面管理能力等。

職業(yè)道德素養(yǎng)的提升，需要企業(yè)氛圍的熏陶、企業(yè)文化的滲透，是學(xué)校環(huán)境所不能替代的。專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的應(yīng)用、專業(yè)能力的提高，需要在企業(yè)生產(chǎn)中進(jìn)行實(shí)踐與鍛煉。因此，校外專業(yè)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)課是對(duì)校內(nèi)理論、實(shí)驗(yàn)課程的補(bǔ)充與提高，是《焙烤食品工藝學(xué)》課程必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)。

校外實(shí)訓(xùn)課（1周）在校企聯(lián)合實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，由企業(yè)下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)，分發(fā)工作單，學(xué)生通過(guò)角色扮演自主完成生產(chǎn)任務(wù)，從原料到產(chǎn)品模擬工廠實(shí)際。課程中的每個(gè)學(xué)習(xí)情境都是焙烤食品企業(yè)的真實(shí)生產(chǎn)情境，每個(gè)學(xué)習(xí)情境的教學(xué)過(guò)程都按照企業(yè)的真實(shí)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行。使學(xué)生從書本和傳統(tǒng)的課堂中解脫出來(lái)，在生產(chǎn)過(guò)程中培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)、強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)和技能、提高專業(yè)能力。校企雙方共同管理，專業(yè)教師全程參與，協(xié)助企業(yè)技術(shù)人員對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和管理。企業(yè)工程師邊講邊示范、學(xué)校教師參與輔導(dǎo)，既發(fā)揮了企業(yè)工程師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、操作熟練的優(yōu)勢(shì)，學(xué)校教師在教學(xué)輔導(dǎo)中也增長(zhǎng)了見識(shí)，提高了工程實(shí)踐能力。

校外實(shí)習(xí)課（1～2個(gè)月）在焙烤企業(yè)按輪崗方式進(jìn)行，每個(gè)崗位實(shí)習(xí)1～2周，由企業(yè)工程技術(shù)人員或管理人員進(jìn)行培訓(xùn)與指導(dǎo)。焙烤企業(yè)真實(shí)的崗位工作環(huán)境、真實(shí)的崗位實(shí)踐訓(xùn)練，使學(xué)生進(jìn)入真實(shí)的職業(yè)情境，有利于學(xué)生在生產(chǎn)中感悟職業(yè)道德，培養(yǎng)實(shí)踐能力，逐漸從校園人向職業(yè)人轉(zhuǎn)變，從學(xué)校走進(jìn)企業(yè)，從校園邁向社會(huì)。

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烘焙項(xiàng)目實(shí)施概述總結(jié)第7篇在校董事會(huì)和院務(wù)會(huì)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，全面貫徹黨的教育方針，堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合發(fā)展道路，面向市場(chǎng)，面向社會(huì)，不斷深化高職教育課程體系、結(jié)構(gòu)、內(nèi)容改革，完善課程管理與評(píng)價(jià)制度，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高教育教學(xué)質(zhì)量，努力培養(yǎng)和造就一大批面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理一線的高技能人才。在學(xué)校各部門的大力協(xié)助下，通過(guò)全系老師的團(tuán)結(jié)合作與努力，認(rèn)真對(duì)照年初制訂的工作目標(biāo)，認(rèn)真地完成了各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、加強(qiáng)校企合作，做到正真校企融通。

我系積極推進(jìn)校企合作模式，引進(jìn)校外知名企業(yè)及行業(yè)技能人才，深入開展校企合作模式，先后引進(jìn)紫燕軒烘焙連鎖技術(shù)人才和悅?cè)A酒店行政總廚進(jìn)入我系進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)，同時(shí)把學(xué)生帶到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，把校企合作真正落實(shí)到了實(shí)處；并得到了企業(yè)和學(xué)生的一致認(rèn)可。

2、完善二元制教學(xué)，繼續(xù)完善酒店管理“二元制”教學(xué)計(jì)劃

為貫徹福建省人民政府辦公廳《關(guān)于深化產(chǎn)教融合十五條措施的通知》（閩政辦〔2018〕94號(hào)）精神，推動(dòng)產(chǎn)教協(xié)同育人，進(jìn)一步加強(qiáng)高職教育“二元制”人才培養(yǎng)模式改革試點(diǎn)項(xiàng)目管理，完善運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范辦學(xué)行為，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量;我系繼續(xù)準(zhǔn)備2019年酒店管理“二元制”人才培養(yǎng)模式的申報(bào)。在此同時(shí)繼續(xù)把17、18年的酒店管理“二元制”工作總結(jié)和完善。

3、積極舉辦技能大賽提升專業(yè)知名度

2019年11月8日，武夷山市首屆“醉美武夷、山水茶宴”暨茶菜品賽在武夷山職業(yè)學(xué)院舉辦。在我系老師、學(xué)生和武夷山餐飲烹飪協(xié)會(huì)積極努力的準(zhǔn)備下和成功落幕。通過(guò)本次大賽提升了我校烹飪專業(yè)承辦大賽的能力與水平，拓寬了我校烹飪專業(yè)學(xué)生的知識(shí)，學(xué)生專業(yè)技能水平得到了進(jìn)一步的提高；使我校本專業(yè)與行業(yè)的聯(lián)系更為緊密，校企合作得到了進(jìn)一步加強(qiáng)。

4、積極開展教學(xué)改革，提升學(xué)生行業(yè)認(rèn)知能力與專業(yè)技能水平

我系積極響應(yīng)學(xué)校的專業(yè)改革計(jì)劃，對(duì)現(xiàn)有專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行大刀闊斧的改革；去掉理論性強(qiáng)對(duì)學(xué)生指導(dǎo)意義不大的課程，加大學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，同時(shí)注重學(xué)生形象素質(zhì)修養(yǎng)，加大學(xué)生形體、禮儀等素質(zhì)課；引進(jìn)行業(yè)外聘教師教學(xué)，同時(shí)把課堂開到企業(yè)，學(xué)生從而能夠在實(shí)戰(zhàn)中全方位得到提升。

5、積極參加各項(xiàng)比賽提升師生教學(xué)水平

我系積極參加各項(xiàng)技能大賽不斷提升老師和學(xué)生的參賽水平。先后參加了世界技能大賽--烘焙技能大賽，福建省高職技能大賽--茶藝大賽，福建省高職技能大賽--導(dǎo)游講解比賽、中華茶藝技能大賽等一系列比賽，并獲得了多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。經(jīng)過(guò)一系列比賽，教師教學(xué)技能方向得到了進(jìn)一步明確，學(xué)生技能知識(shí)得到了進(jìn)一步加強(qiáng)

6、舉辦學(xué)生專業(yè)展示活動(dòng)，提升學(xué)生專業(yè)信心

積極開展學(xué)生專業(yè)展示活動(dòng)。我系烹飪專業(yè)從學(xué)初到期末先后開展了食品雕刻花卉展、食品雕刻動(dòng)物展、西點(diǎn)烘焙作品展、中式面點(diǎn)作品展、花式拼盤作品展等；通過(guò)一系列的作品展示提高了學(xué)生的技藝力和實(shí)戰(zhàn)能力，同時(shí)增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)本專業(yè)的信心。

烘焙項(xiàng)目實(shí)施概述總結(jié)第8篇時(shí)光過(guò)得飛快，在不知不覺之中，充滿希望的一年就要伴隨著潔白祥瑞的雪花到來(lái)了。在過(guò)去的一年里，我們有碩果累累的喜悅，也有與同事協(xié)同攻關(guān)的艱辛;我們有觀望惆悵的疑惑，也有堅(jiān)信前途光明的時(shí)刻……就是這樣，我們一步一步堅(jiān)實(shí)地走過(guò)了20xx年的春秋夏冬。

可以說(shuō)，20xx年是公司推進(jìn)改革，拓展市場(chǎng)，持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵一年，也是我們公司向集團(tuán)公司邁出堅(jiān)實(shí)一步的一年?；仡欉^(guò)去的一年，感慨很多，收獲頗豐，信念更加堅(jiān)定，思路格外清晰?，F(xiàn)將20xx年工程部的工作總結(jié)以及明年的工作思路和計(jì)劃向公司做以回報(bào)。

一、一年來(lái)的工作：

1、努力工作，圓滿完成自身任務(wù)。

1)本年伊始，工程部在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助下，對(duì)麗水金沙溫泉會(huì)所的后期安裝、精裝修工程展開全面的施工。由于我公司以前以土建為主，管理人員對(duì)裝飾工程還不盡精通，但是，我們不氣餒，不自卑，虛心學(xué)習(xí)，多方請(qǐng)教，克服重重困難，經(jīng)過(guò)近八個(gè)月的不懈努力，終于在十一前，使溫泉會(huì)所隆重開業(yè)。完成裝飾面積近314平方，其中吊頂2214平方，木地板814平方，壁紙1714平方以及相應(yīng)的給排水、電氣、中央空調(diào)的安裝調(diào)試工作。同時(shí)，溫泉會(huì)所的第二階段的改造、裝飾工作正在有序進(jìn)行。

2)20xx年14新世界二期23號(hào)交工后，由于多種原因人防車庫(kù)工程沒有徹底完工。今年年初，工程部立即組織人力物力對(duì)其剩余工程抓緊施工，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的努力，完成地坪1814平方，十個(gè)集水坑，四個(gè)截水溝以及兩個(gè)坡道的面層工程。同時(shí)對(duì)14新世界一期13號(hào)、14號(hào)樓，二期23號(hào)樓、人防車庫(kù)的結(jié)算資料進(jìn)行搜集整理。

3)總建筑面積25514平方的14地稅局14街住宅小區(qū)工程，今年是關(guān)鍵的一年，在缺少技術(shù)員的情況向下，工程部及時(shí)派出14工程師配合吳經(jīng)理的工作，每日?qǐng)?jiān)持騎自行車往返兩個(gè)工地之間。精心組織施工，工作細(xì)致認(rèn)真。完成了水、電、暖以及木質(zhì)防火門、防火卷閘門的安裝工程，完成了上料提升機(jī)的拆除和上料洞口的封堵工作。同時(shí)完成地下室地坪3414平方，內(nèi)墻涂料3514平方，外墻涂料約914平方。做到竣工資料齊全，結(jié)算資料完整。為工程的竣工移交和竣工結(jié)算打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4)14學(xué)校及村委辦公樓工程，去年主體結(jié)束后一直沒有進(jìn)展。為了是14學(xué)校在今年暑假后按時(shí)入駐，工程部迅速組織人力物力對(duì)教學(xué)樓的內(nèi)外粉工程、屋面保溫及防水工程進(jìn)行施工。完工后又及時(shí)對(duì)室內(nèi)隔墻、裝飾、安裝工程展開全面施工。經(jīng)過(guò)三個(gè)月的努力工作，共完成內(nèi)外粉514平方，輕質(zhì)隔墻1514平方，鋪地板磚314平方，屋面保溫防水1650平方，內(nèi)墻涂料7514平方，外墻涂料3214平方，硬化停車場(chǎng)314平方，其中籃球場(chǎng)714平方。

5)經(jīng)開區(qū)商混站是公司居安思危、著眼未來(lái)的新上項(xiàng)目。工程部為了做好商混站的基礎(chǔ)工作，多次實(shí)地考察，仔細(xì)研究恒基商混站的優(yōu)點(diǎn)和不足，征求專業(yè)人士的意見，圖紙幾次移稿，如今已經(jīng)破土動(dòng)工。

2、心系公司，認(rèn)真履行職責(zé)，對(duì)分支機(jī)構(gòu)的項(xiàng)目加大管理力度。

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