2024年中級(jí)茶評(píng)員考前沖刺必會(huì)試題庫(kù)300題（含答案）

PAGEPAGE12024年中級(jí)茶評(píng)員考前沖刺必會(huì)試題庫(kù)300題（含答案）一、單選題1.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)()A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西向窗下答案：C2.()是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。A、高分子復(fù)合袋B、紙質(zhì)包裝袋C、錫箔復(fù)合袋D、鋁箔復(fù)合袋答案：B3.審評(píng)滋味先要區(qū)別是否()。A、純正B、醇正C、飽滿D、苦澀答案：A4.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,濕看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于()lxA、750lxB、1000lxC、1500lxD、2000lx答案：A5.檢驗(yàn)時(shí),采用的()是否適用對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。A、要求B、方法C、標(biāo)準(zhǔn)D、器材答案：B6.常用()描述一級(jí)色種的外形。A、緊細(xì)B、緊結(jié)C、壯結(jié)D、粗松答案：A7.審評(píng)烘青綠茶，要看它的湯色是否清澈鮮明或()。A、明亮淺綠B、明黃青綠C、清澈黃綠D、清明黃綠答案：D8.某批茶葉品質(zhì)總分為75分，根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為（）級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：C9.分樣后，將縮分后的試樣按樣品()順序依次置于于評(píng)茶盤(pán)中。A、時(shí)間B、編碼C、標(biāo)記D、大小答案：B10.茶樣倒?jié)M后,用手輕輕撫平,注意茶樣不應(yīng)超過(guò)分樣斗()。A、邊沿B、一半C、三分之一D、三分之二答案：A11.綠茶綠湯，綠中呈()。A、橙B、紅C、黃D、白答案：C12.對(duì)于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言,茶葉品質(zhì)具有()性。A、不穩(wěn)定B、不平等C、獨(dú)特D、不均勻性答案：C解析：對(duì)于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言，茶葉品質(zhì)具有獨(dú)特性。這是因?yàn)椴枞~是一種具有多種化學(xué)和物理特性的天然產(chǎn)物，其品質(zhì)特征和口感風(fēng)味是由其生長(zhǎng)環(huán)境、采摘時(shí)間、加工工藝等多種因素共同作用而形成的，每一批茶葉都具有其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。13.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法,稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣,評(píng)()分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：A14.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)()_分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分答案：A15.下列原因中,不屬于綠毛茶斷碎多的原因是()。A、殺青程度重、過(guò)老B、揉捻用力過(guò)重C、炒三青時(shí)不停揉搓D、殺青時(shí)多拋少悶答案：D解析：根據(jù)題意，殺青程度重、過(guò)老會(huì)導(dǎo)致茶葉斷碎，揉捻用力過(guò)重也會(huì)導(dǎo)致茶葉斷碎，而炒三青時(shí)不停揉搓則是由于揉捻過(guò)程中的動(dòng)作導(dǎo)致的斷碎。因此，這三個(gè)選項(xiàng)都與綠毛茶斷碎有關(guān)。而選項(xiàng)D殺青時(shí)多拋少悶則不會(huì)導(dǎo)致斷碎，因此是正確答案。16.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,666的殘留量不能超過(guò)()。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg答案：B17.審評(píng)大宗精制綠茶，宜用()用茶量。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A18.四分法縮分茶樣是按對(duì)角劃“╳”，從中取（）。A、任意一份B、任意二份C、對(duì)稱兩份D、相鄰兩份答案：C19.評(píng)茶人員的職業(yè)守則是指評(píng)茶人員應(yīng)遵循的職業(yè)道德的()。A、社會(huì)職責(zé)B、法律規(guī)定C、道德協(xié)議D、行為準(zhǔn)則答案：D解析：職業(yè)道德是指在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的道德規(guī)范和準(zhǔn)則。評(píng)茶人員的職業(yè)守則是其職業(yè)道德的具體體現(xiàn)，它規(guī)定了評(píng)茶人員在工作中應(yīng)該遵循的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。職業(yè)守則不僅是對(duì)評(píng)茶人員職業(yè)道德的概括和總結(jié)，也是對(duì)他們職業(yè)行為的具體要求。通過(guò)遵循職業(yè)守則，評(píng)茶人員能夠保持專業(yè)、公正、客觀的態(tài)度，提供準(zhǔn)確可靠的評(píng)茶結(jié)果。相比之下，社會(huì)職責(zé)強(qiáng)調(diào)的是個(gè)人或職業(yè)在社會(huì)中的作用和責(zé)任；法律規(guī)定是由國(guó)家制定并強(qiáng)制實(shí)施的行為規(guī)范；道德協(xié)議則更側(cè)重于雙方之間的約定和共識(shí)。因此，選項(xiàng)D行為準(zhǔn)則是評(píng)茶人員職業(yè)守則的準(zhǔn)確描述。20.常用()描述鐵觀音與色種的區(qū)別。A、甜香B、果香C、音韻D、花香答案：C21.對(duì)于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行()處理。A、打折B、不得收購(gòu)C、降級(jí)D、不得銷售答案：A22.把盤(pán)時(shí)，面張茶主要看（）。A、松緊勻度凈度和色澤B、嫩度條索C、斷碎程度，碎粉末的含量D、夾雜程度答案：A23.綠茶加工中由于揉捻過(guò)度等原因致使()過(guò)多氧化,會(huì)使茶葉灰暗(枯)。A、茶多酚B、維生素C、礦物質(zhì)D、茶黃素答案：A24.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種,下列各茶葉種類相比而言,哪一種最適合軟包裝?()A、長(zhǎng)炒青(三杯香)B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D解析：茶葉的包裝選擇主要基于茶葉的特性和消費(fèi)者的需求。軟包裝通常用于那些需要更多保護(hù)以防止受潮、氧化和破碎的茶葉。A.長(zhǎng)炒青（三杯香）：這是一種綠茶，通常具有緊結(jié)、勻整的外形，香氣高銳持久，滋味鮮爽回甘。由于其緊結(jié)的外形，硬包裝可能更適合以保持其形狀。B.工夫紅茶：工夫紅茶外形條索緊細(xì)勻齊，色澤烏潤(rùn)，香氣濃郁持久，滋味醇厚回甘。雖然紅茶對(duì)防潮和氧化的要求不像綠茶那么高，但硬包裝可能仍然更適合以保持其品質(zhì)。C.茉莉烘青：這是一種花茶，通過(guò)綠茶和茉莉花的結(jié)合制成，具有獨(dú)特的花香。雖然花茶對(duì)包裝的防潮性有一定要求，但通常不需要像某些綠茶那樣嚴(yán)格的保護(hù)。D.珠茶：珠茶是一種綠茶，外形緊結(jié)圓直，狀如珍珠，香氣高爽，滋味鮮爽回甘。由于其緊細(xì)的外形和較高的品質(zhì)要求，珠茶更適合采用軟包裝，以提供更好的保護(hù)和防止茶葉在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中受潮和破碎。綜上所述，珠茶（D選項(xiàng)）最適合采用軟包裝。25.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國(guó)對(duì)色彩愛(ài)好與忌諱介紹,法國(guó)人愛(ài)好()色。A、紅綠色B、紅藍(lán)色C、青綠紫D、橙藍(lán)色答案：B26.普通（大宗）綠茶的外形評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：D27.評(píng)比黑茶凈度時(shí)，要注意細(xì)梗和()含量。A、片末B、非茶夾雜物C、老葉D、樸片答案：B28.在正常情況下，包裝的茶葉的含水率最高不超過(guò)()。A、7%B、6%C、5%D、4%答案：A29.臺(tái)灣包種茶的香型屬于()A、烘炒香型B、清花香型C、濃香型D、清香型答案：B30.嘗味時(shí)，若茶湯的溫度低于()，味覺(jué)就顯得遲鈍。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：D31.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量()，該水稱為硬水。A、超過(guò)8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L答案：A32.()于1993年10月31日第八屆全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)第四次會(huì)議通過(guò)，共八章五十五條，1994年1月1日起施行。A、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》B、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》C、《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》D、《中華人民共和國(guó)憲法》答案：A解析：本題目分析：該題主要考察對(duì)法律頒布時(shí)間和內(nèi)容的了解。主要思路：需要對(duì)每個(gè)選項(xiàng)中的法律頒布時(shí)間和具體章節(jié)數(shù)進(jìn)行核對(duì)，以確定正確答案。接下來(lái)分析選項(xiàng)：-A選項(xiàng)：《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》于1993年10月31日第八屆全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)第四次會(huì)議通過(guò)，共八章五十五條，1994年1月1日起施行，與題目描述相符。-B選項(xiàng)：《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》于1994年7月5日第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第八次會(huì)議通過(guò)，共十三章一百零七條，自1995年1月1日起施行，與題目描述不符。-C選項(xiàng)：《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》于1985年9月6日第六屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十二次會(huì)議通過(guò)，共六章三十五條，2018年10月26日第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議修改，與題目描述不符。-D選項(xiàng)：《中華人民共和國(guó)憲法》是我國(guó)的根本大法，1982年12月4日第五屆全國(guó)人民代表大會(huì)第五次會(huì)議通過(guò)，共四章一百四十三條，與題目描述不符。綜上所述，正確答案是A。33.審評(píng)紅毛茶選250ml的蓋碗，其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C34.烏龍茶毛茶紅梗紅張可作()處理。A、劣變茶B、紅茶C、缺點(diǎn)茶D、次品茶答案：D35.下列術(shù)語(yǔ)，（）屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。A、肥壯沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：A36.成品茶中,通常將通過(guò)()的茶稱為中段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：C37.（）特征可作為識(shí)別毛蟹名茶的主要依據(jù)。A、芽毫顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角D、色澤黃綠具光澤答案：A38.烏龍茶審評(píng),第二泡嗅香氣,重點(diǎn)是嗅香氣()。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無(wú)異味答案：A39.青茶()或揉捻時(shí)投葉量過(guò)大,水汽不透而悶黃,導(dǎo)致茶葉帶黃。A、搖青B、殺青C、晾青D、曬青答案：B40.以下茶葉不是按季節(jié)不同劃分的是()。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶答案：A41.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)，二級(jí)茶對(duì)1cm以下的茶梗要求()。A、1%B、2%C、5%D、剔除干凈答案：D42.茶葉是飲料，其飲用價(jià)值取決于()的好壞。A、顏色B、滋味C、香氣D、葉底答案：B43.三級(jí)鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為()。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上。答案：B44.高爽有()或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。A、毫香B、清香C、豆香D、栗香答案：D45.茶葉感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)室的最佳溫濕度應(yīng)控制在()A、10℃—65%B、20℃—70%C、30℃—80%D、30℃—85%答案：B46.以下為茶葉審評(píng)的茶樣盤(pán)的規(guī)格的是()。A、230mm×230mm×33mmB、240mm×240mm×30mmC、260mm×160mm×30mmD、100mm×100mm×15mm答案：A47.茶湯清澈明亮,黃中帶紅,似橙子顏色,稱為()。A、金黃B、橙黃C、清黃D、清紅答案：B48.紅茶審評(píng),沖泡最佳時(shí)間為()。A、2minB、3minC、5minD、7min答案：C49.將留取的樣品用茶聽(tīng)、茶罐或樣品袋盛裝，以()為度，緊密加蓋，用膠帶紙封口。A、裝滿B、七分滿C、八分滿D、九分滿答案：A50.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒(méi)有標(biāo)明“保存日期”，應(yīng)視為()。A、合格B、不合格C、允許D、沒(méi)有規(guī)定答案：B51.（）職業(yè)道德素質(zhì)的核心。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀價(jià)值觀答案：B52.成品茶中，通常將通過(guò)（）的茶稱為面裝茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：B53.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，（）表示“稍高”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：B54.為了減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響,審評(píng)室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東答案：A解析：直射光會(huì)對(duì)評(píng)茶產(chǎn)生影響，因此需要減少直射光的影響。坐南朝北可以減少直射陽(yáng)光的進(jìn)入，因此是最佳選擇。其他選項(xiàng)如坐北朝南、坐東朝西和坐西朝東都可能增加直射光的進(jìn)入，因此不是最佳選擇。55.電氣火災(zāi),首先應(yīng)采取()措施。A、不要接近B、切斷電源C、尋找滅火器D、劃出警戒線答案：B56.二級(jí)工夫紅茶（中小葉種）的滋味是()。A、醇和爽口B、醇厚爽口C、醇厚甘爽D、純和答案：C57.茶葉枯黃，似“秋風(fēng)落葉”，干枯松散，主要原因（）。A、雨水青B、鮮葉粗老C、萎凋不足D、發(fā)酵過(guò)度答案：B58.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺(jué)，該用“()”這一術(shù)語(yǔ)描述。A、鮮爽B、鮮甜C、甜和D、濃烈答案：A59.下列（）黑茶，帶有焦煙味是屬于正常品質(zhì)。A、米磚B、青磚C、七子餅茶D、方包茶答案：D60.某批外銷茶定級(jí)評(píng)分，品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)()評(píng)定。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣B、不合格C、降半級(jí)D、降一級(jí)答案：A61.為使茶葉不斷碎,應(yīng)合理控制各過(guò)程的()及技術(shù)。A、投茶量B、工序C、鍋溫D、壓力答案：B62.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()處理。A、升半個(gè)檔B、降半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升一個(gè)檔答案：B63.()其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、曬青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶D、炒青綠茶答案：C64.()是為人處世的基本準(zhǔn)則。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠(chéng)實(shí)守信D、愛(ài)崗敬業(yè)答案：C65.條索緊直,橫截面呈圓形條茶,常用()術(shù)語(yǔ)描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓答案：D66.評(píng)分就是評(píng)茶記分,通過(guò)給分的多少來(lái)表達(dá)被評(píng)茶葉品質(zhì)的高低和差異的大小,一般標(biāo)準(zhǔn)樣茶的總分定位()分。A、80B、100C、120D、150答案：B67.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425件茶葉，應(yīng)取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：D68.下列術(shù)語(yǔ),()屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。A、醇厚B、醇和C、純正D、稍高答案：D69.包裝識(shí)別圖案的標(biāo)志上注明“R”，表示該產(chǎn)品()_。A、綠色食品B、有機(jī)食品C、已注冊(cè)登記D、未注冊(cè)登記答案：C70.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)，梗中的含茶量要小于（）。A、1%B、3%C、5%D、不得存在答案：C71.白蘭花、桂花等()的花茶不僅具有茶葉香,而且還引入花香。A、燜制B、炒制C、窨制D、烘干答案：C72.辨別茶葉香型，應(yīng)以（）為重點(diǎn)。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅答案：B73.確定取樣件數(shù)后，隨機(jī)在核定取樣的每件茶葉中用()取樣，每件取250g。A、手B、茶斗C、取樣鏟D、審評(píng)盤(pán)答案：C74.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)時(shí)，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作()處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)B、不合格C、降級(jí)D、降價(jià)5-30%答案：D75.干茶的色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即比較茶葉的顏色及色的深淺程度,光澤度則可以從()等方面評(píng)比。A、潤(rùn)枯B、鮮暗C、勻雜D、以上都是答案：A76.祁門(mén)紅茶是中國(guó)十大名茶之一，其外形色澤為()泛灰光，通稱“寶光”。A、灰褐B、烏亮C、烏黑D、烏潤(rùn)答案：D77.審評(píng)大宗綠毛茶，用茶量宜為()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C78.以下不屬于精制茶的是()。A、眉茶綠茶B、珠茶綠茶C、滇青綠茶D、蒸青綠茶答案：C79.祁紅毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置（）等級(jí)。A、3級(jí)9等B、4級(jí)8等C、5級(jí)10等D、6級(jí)12等答案：D80.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過(guò)()db。A、30dbB、45dbC、50dbD、100db答案：B81.外形特征“毫心多，稍肥壯，葉背有白茸毛，毫心很白”，屬于大白及水仙白毛茶()毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、特級(jí)答案：A82.審評(píng)烏龍茶選110ml的蓋碗，其投葉量是()。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：C83.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”（）。A、淡一些B、濃一些C、相當(dāng)D、差異較大答案：B84.不正常滋味要區(qū)別()。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：B85.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，隔年陳茶，品質(zhì)正常，按外形等分別()處理。A、降1--3個(gè)等級(jí)B、降5個(gè)等級(jí)C、降7個(gè)等級(jí)D、降8個(gè)等級(jí)答案：A86.紅茶審評(píng)，沖泡最佳時(shí)間為()。A、2minB、3minC、5minD、7min答案：C87.茶葉包裝標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，可同時(shí)使用()或少數(shù)民族文字以及外文。A、圖片B、線條C、拼音D、箭頭答案：C88.根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則，總評(píng)分結(jié)果為()分，則判為不合格。A、0B、-1C、-2D、-3答案：D89.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、集體經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)集體D、社會(huì)人際答案：A90.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，次品茶先看外形，評(píng)定外形等級(jí)后再按其次品程度分別（）處理。A、356折B、578折C、678折D、88.59折答案：D91.審評(píng)精制綠茶是用3克茶樣()毫升水,浸泡4分鐘。A、300B、250C、200D、150答案：D92.烏龍茶加權(quán)評(píng)分，內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作（）處理。A、降級(jí)B、不合格C、不合格D、拒收答案：A93.渥堆中嗅到的“甜酒香”,是由()菌作用產(chǎn)生的。A、酵母B、木霉C、完突散囊菌D、青霉答案：A解析：在茶葉加工過(guò)程中，渥堆是一種常見(jiàn)的處理方法。在渥堆過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生各種氣味和味道。其中，甜酒香是一種特殊的氣味，它是由酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。94.()茶的品質(zhì)特征是葉色油黑或褐綠色,內(nèi)質(zhì)湯色褐黃或褐紅。A、黑B、紅C、烏龍D、黃茶答案：C95.()是職業(yè)道德中的最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界。A、愛(ài)崗敬業(yè)B、誠(chéng)實(shí)守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會(huì)答案：D96.凡經(jīng)綠色食品、有機(jī)茶認(rèn)證組織頒發(fā)證書(shū)的產(chǎn)品，可以標(biāo)志綠色食品、有機(jī)食品的()和文字。A、商標(biāo)B、圖案C、圖片D、標(biāo)記答案：B97.白牡丹毛茶形狀評(píng)比時(shí),要看莖和()是否相連。A、鋒苗B、芽毫C、葉片D、芽葉答案：D98.長(zhǎng)炒青綠毛茶品質(zhì)規(guī)格等級(jí)分為()。A、一級(jí)至四級(jí)B、一級(jí)至五級(jí)C、一級(jí)至六級(jí)D、特級(jí)至十級(jí)答案：C99.湯色審評(píng)，主要從（）三方面評(píng)比。A、正常色劣變公陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃答案：B100.黃茶應(yīng)具備()的品質(zhì)特征。A、黃湯黃葉B、天然花果香C、紅湯紅葉D、清湯綠葉答案：A解析：根據(jù)茶葉品質(zhì)特征的分類，黃茶的品質(zhì)特征主要包括色澤、湯色和葉底。黃茶的葉底通常呈現(xiàn)出黃綠色，這是其主要的外觀特征。同時(shí)，黃茶的湯色應(yīng)為黃色，而黃茶的香氣和滋味也是其品質(zhì)的重要因素，但并非決定性的特征。因此，選項(xiàng)A“黃湯黃葉”是正確的答案。101.審評(píng)精茶外形,一般是()。A、先看面裝,后看中段,再看下身B、先看面裝和下身,再看中段C、先嗅香氣,后看條索,再看色澤D、先看條索色澤,再嗅香氣答案：A解析：審評(píng)精茶外形時(shí)，通常會(huì)先觀察茶葉的整體外觀，包括面裝、中段和下身。面裝是指茶葉的表面狀況，中段是指茶葉的中間部分，下身是指茶葉的底部。通過(guò)觀察這些部分，可以了解茶葉的形狀、大小、色澤、勻整度等特征。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。102.（紅）碎茶的外形評(píng)分系數(shù)為()。A、10%B、20%C、25%D、30%答案：B103.審評(píng)綠茶,發(fā)現(xiàn)葉底葉脈紅變,其產(chǎn)生的原因是()A、殺青溫度過(guò)高B、殺青溫度不足C、鮮葉保鮮不當(dāng)D、揉捻不足答案：B104.烏龍茶品質(zhì)注重品質(zhì)內(nèi)質(zhì)香氣滋味,在評(píng)比計(jì)分時(shí)外形一般只占()分,內(nèi)質(zhì)占()分。()A、3070B、2080C、4060D、5050答案：B105.茶葉沖泡后，芽葉攤展，()、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否，均可在葉底中暴露。A、采摘時(shí)間B、地域特點(diǎn)C、原料質(zhì)量D、葉質(zhì)老嫩答案：D106.()決定茶葉的等級(jí)和品質(zhì)，是檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目。A、包裝過(guò)程B、取樣C、貯藏D、感官審評(píng)答案：D107.青茶()或揉捻時(shí)投葉量過(guò)大，水汽不透而悶黃，導(dǎo)致茶葉帶黃。A、搖青B、殺青C、晾青D、曬青答案：B108.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，666的殘留量不能超過(guò)()。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg答案：B109.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后外形81分，內(nèi)質(zhì)86分，應(yīng)定（）級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：C110.烏龍茶審評(píng)碗的規(guī)格為()。A、80mlB、100mlC、110mlD、120ml答案：D111.來(lái)樣包裝上標(biāo)識(shí)“S101”，問(wèn)包裝茶葉()A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙答案：B112.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，烏龍茶粉末含量為()。A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%答案：A解析：答案解析：烏龍茶作為一種半發(fā)酵茶，其品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中確實(shí)對(duì)茶葉的粉末含量有所規(guī)定。粉末含量是指茶葉中細(xì)粉末所占的比例，它反映了茶葉的加工精細(xì)度和品質(zhì)。根據(jù)烏龍茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，粉末含量通常被控制在較低的水平，以保證茶葉的整體品質(zhì)和口感。在給出的選項(xiàng)中，1%是一個(gè)相對(duì)較低的粉末含量，符合烏龍茶對(duì)精細(xì)加工和品質(zhì)的要求。而1.5%、6.5%和7%則相對(duì)較高，可能不符合烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是A，即烏龍茶粉末含量為1%。113.低檔茶葉不允許帶有()等。A、片B、花C、梗D、樹(shù)葉答案：D114.全部樣品經(jīng)混合→拌勻→分樣器或四分法→留樣(),作為平均樣品。A、500~800gB、250~500gC、500~1000gD、300~800g答案：C115.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)()的要求執(zhí)行。A、GB/T18790-2001B、GB/T18795-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18790-2002答案：B116.我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、小種紅茶和()。A、滇紅茶B、紅碎茶C、大種紅茶D、祁門(mén)紅茶答案：B解析：紅茶根據(jù)制作方法的不同，通?？梢苑譃槿?，即工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。工夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶品種，其制作工藝精湛，外形條索緊細(xì)，色澤烏潤(rùn)，香氣濃郁，滋味醇厚。小種紅茶則是紅茶中的珍品，其產(chǎn)于福建武夷山，具有獨(dú)特的煙熏香氣，口感醇厚。紅碎茶則是近年來(lái)越來(lái)越受到消費(fèi)者喜愛(ài)的一種紅茶，它的特點(diǎn)是茶葉破碎成小塊，沖泡后茶湯鮮紅明亮，口感濃郁。滇紅茶和祁門(mén)紅茶都屬于工夫紅茶的范疇。綜上所述，正確答案是選項(xiàng)B。117.新茶的湯色一般是()。A、橙黃明亮B、深紅昏暗C、冷后渾D、色黃綠答案：A118.備份的試驗(yàn)樣品是為了供復(fù)檢或()之用。A、抽查B、儲(chǔ)備C、審評(píng)D、復(fù)查答案：D119.取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、()的場(chǎng)所進(jìn)行。A、封閉衛(wèi)生B、陰涼干凈C、光線充足D、通風(fēng)透氣答案：C120.烏龍茶干評(píng)沒(méi)有香氣,濕評(píng)有霉味,經(jīng)復(fù)火后消失應(yīng)作為()。A、劣變茶B、次品茶C、缺點(diǎn)茶D、優(yōu)質(zhì)茶答案：B121.為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評(píng)茶室應(yīng)()設(shè)計(jì)。A、門(mén)窗應(yīng)加設(shè)氣窗B、落水管應(yīng)直通C、地板打蠟D、墻壁粉刷成綠色答案：A122.審評(píng)烏龍茶第二沖浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：B123.當(dāng)審評(píng)用水的PH值大于5時(shí),茶湯顏色()。A、加深B、變淺C、不變D、變暗答案：A124.審評(píng)香氣除辨別香型外,主要比較香氣的()、高低和長(zhǎng)短。A、濃度B、持久C、純異D、濃淡答案：C125.烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶，如外形評(píng)一等，內(nèi)質(zhì)評(píng)二等，應(yīng)以()A、一等B、二等C、三等D、四等答案：B126.綠茶香氣的高低一般以鮮嫩、()、濃郁為好。A、幽長(zhǎng)B、清新C、清高D、綿遠(yuǎn)答案：C127.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()A、三級(jí)六等B、四級(jí)八等C、五級(jí)十等D、六級(jí)十二等答案：C128.香氣審評(píng),品種香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香答案：D129.一般采用分樣器或四分法,將混合原始樣品逐次、均勻、()至規(guī)定所需留樣量。A、抽取B、縮分C、平均D、增加答案：B130.泡茶技藝的三要素是()。A、茶量水溫時(shí)間B、備具備茶備水C、擇水擇具沖泡D、溫壺燙杯洗茶答案：A131.嗅香氣應(yīng)以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行。辨別香氣的優(yōu)次,以()為宜,準(zhǔn)確性較大。A、熱嗅B、溫嗅C、冷嗅D、干嗅答案：B解析：嗅香氣時(shí)，應(yīng)結(jié)合熱嗅、溫嗅、冷嗅進(jìn)行，但在辨別香氣的優(yōu)次時(shí)，以溫嗅為宜，因?yàn)闇匦崮軌蚋玫夭蹲降较銡獾淖兓岣吲袛嗟臏?zhǔn)確性。因此，答案為B。132.下列評(píng)語(yǔ)中,()說(shuō)法是錯(cuò)的。A、香氣較高B、滋味尚淡C、湯色明亮D、外形緊結(jié)。答案：B133.對(duì)于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應(yīng)注意()是否突出。A、香氣B、回甘C、滋味D、“韻味”答案：A解析：對(duì)于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶，由于其品質(zhì)特點(diǎn)可能與其他烏龍茶有所不同，因此在審評(píng)時(shí)需要注意其香氣是否突出。其他選項(xiàng)如滋味、回甘和韻味也可能影響烏龍茶的品質(zhì)，但需要注意其是否突出的前提是香氣。因此，正確答案是A。134.干倉(cāng)普洱是將新加工的普洱茶放入相對(duì)濕度多少以下倉(cāng)庫(kù)里進(jìn)行貯藏,讓其慢慢陳化的普洱。()A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C135.深綠色鮮葉的葉綠素含量高,多酚類含量低,較試制()。A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、黑茶答案：A136.綠茶內(nèi)質(zhì)主要評(píng)()。A、葉底嫩度色澤B、香氣滋味湯色葉底C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度答案：C解析：綠茶內(nèi)質(zhì)主要評(píng)價(jià)的是鮮靈度濃度和純度。鮮靈度指的是茶葉的香氣和滋味的清新程度，濃度指的是茶湯的濃稠程度，純度指的是茶湯的口感是否純正。葉底嫩度色澤、香氣滋味湯色葉底和葉底色澤勻度也是評(píng)價(jià)茶葉質(zhì)量的重要指標(biāo)，但不是綠茶內(nèi)質(zhì)主要評(píng)價(jià)的內(nèi)容。因此，選項(xiàng)C、鮮靈度濃度和純度是正確答案。137.根據(jù)外形審評(píng)各項(xiàng)因子對(duì)樣評(píng)比分析確定等級(jí)時(shí),要注意()的比重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、各段茶答案：D138.根據(jù)每件茶葉的(),分為大包裝和小包裝茶取樣。A、包裝大小B、數(shù)量多少C、質(zhì)量大小D、抽取件數(shù)答案：C139.審評(píng)紅茶時(shí)，湯色上主要鑒別是否紅艷、()。A、紅濃B、紅醇C、紅亮D、紅潤(rùn)答案：A140.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)毛茶進(jìn)行加工，使產(chǎn)品質(zhì)量()的實(shí)物依據(jù)。A、等級(jí)化B、標(biāo)準(zhǔn)化C、規(guī)格化D、整體化答案：A141.茶葉制定標(biāo)準(zhǔn)，能夠穩(wěn)定和提高()。A、產(chǎn)品質(zhì)量B、產(chǎn)品數(shù)量C、生產(chǎn)效率D、生產(chǎn)能力答案：A142.黃茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、黃湯黃葉B、天然花果香C、紅湯紅葉D、清湯綠葉答案：A143.我國(guó)青茶產(chǎn)區(qū)主要有()等省。A、廣東B、福建C、臺(tái)灣D、以上全部都是答案：D解析：青茶，也稱烏龍茶，是中國(guó)六大茶類之一，具有鮮明的漢族特色。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。中國(guó)青茶的主要產(chǎn)區(qū)包括福建、廣東、臺(tái)灣三省，其中福建的安溪是鐵觀音的故鄉(xiāng)；廣東的潮汕地區(qū)是鳳凰單叢的主要產(chǎn)地；臺(tái)灣的凍頂烏龍茶也被譽(yù)為“茶中圣品”。這些地區(qū)擁有適宜的氣候和土壤條件，以及豐富的茶葉種植和制作經(jīng)驗(yàn)，因此成為了中國(guó)青茶的重要產(chǎn)區(qū)。因此，答案為選項(xiàng)D。144.紫芽種加工成的綠茶葉底常出現(xiàn)()色澤。A、花青B、青綠C、靛青D、紅暗答案：C145.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問(wèn)其含水量為（）A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A146.某個(gè)茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤(rùn)”，與()_所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級(jí)鐵觀音B、二級(jí)鐵觀音C、三級(jí)鐵觀音D、四級(jí)鐵觀音答案：A147.下列評(píng)語(yǔ)中()副詞用法不妥A、香氣尚濃B、香氣尚低C、香氣欠濃D、香氣較濃答案：B148.根據(jù)對(duì)茶葉抽檢,發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)日期,應(yīng)視為()。A、合格B、不合格C、沒(méi)有規(guī)定D、可以出售答案：B149.通過(guò)對(duì)外形與內(nèi)質(zhì)的審評(píng),確定一個(gè)產(chǎn)品的等級(jí)應(yīng)按下列方法()A、根據(jù)專家的意見(jiàn)B、按照市場(chǎng)的等級(jí)C、根據(jù)總經(jīng)理的意見(jiàn)D、對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣答案：D150.含水量較多的細(xì)嫩芽葉濕坯比含水量較少的粗老濕坯葉象變化()。A、快B、慢C、相同D、無(wú)關(guān)答案：A151.比如DB33/T，它是屬于()標(biāo)準(zhǔn)。A、國(guó)家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)答案：B152.珠型茶要比較顆粒的松緊和()。A、勻正B、輕重C、空實(shí)D、以上都是答案：D解析：珠型茶是一種茶葉的加工工藝，其顆粒的松緊度、勻正程度、輕重以及空實(shí)度都會(huì)影響其品質(zhì)。因此，選擇D選項(xiàng)，即以上都是，是正確的答案。153.黑毛茶根據(jù)地區(qū)分為()大類。A、三B、四C、五D、六答案：D解析：黑毛茶根據(jù)地區(qū)分為六類，這是因?yàn)楹诿璧脑喜桴r葉來(lái)源于六個(gè)地區(qū)，分別是湖南、四川、湖北、廣西、貴州和云南。這些地區(qū)的特點(diǎn)是茶鮮葉的生長(zhǎng)環(huán)境、氣候、土壤等條件各有不同，從而導(dǎo)致制作出來(lái)的黑毛茶品質(zhì)和口感也各有特色。154.下列術(shù)語(yǔ),()屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。A、稍高B、緊結(jié)C、稍低D、低答案：B155.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量(),該水稱為軟水。A、等于8mg/LB、少于8mg/LC、大于8mg/LD、0mg/L答案：B156.有一外銷茶定級(jí)評(píng)分時(shí)，品質(zhì)因子評(píng)分有一項(xiàng)“較低”（-2分），一項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)()評(píng)定。A、降級(jí)B、降四分之一級(jí)不合格C、降一級(jí)D、不合格答案：D157.烏龍茶審評(píng)碗高()mm。A、76B、65C、51D、55答案：C158.毛茶加工成各個(gè)花色的成品茶，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱為()。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣答案：B159.湖南黑毛茶通常選用()的鮮葉為原料。A、芽頭B、一芽一葉C、一芽二葉D、一芽四五葉答案：D解析：湖南黑毛茶的原料通常選用一芽四五葉的鮮葉，因?yàn)檫@種茶葉已經(jīng)充分成熟，具有豐富的內(nèi)含物質(zhì)，適合制成品質(zhì)優(yōu)良的黑茶產(chǎn)品。選項(xiàng)D是正確的答案。160.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,用()符號(hào)表示。A、+B、++C、-D、--答案：B161.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C162.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向()和精神文明的正確方向發(fā)展。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、集體經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)集體D、社會(huì)人際答案：A163.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符,用()符號(hào)表示。A、-B、+C、√D、++答案：C164.綠茶內(nèi)質(zhì)主要評(píng)()。A、葉底嫩度色澤B、香氣滋味湯色葉底C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度答案：B165.每次嘗味，茶湯在口中的時(shí)間以()_。A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上答案：A166.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,評(píng)()分。A、-1分B、+1分C、+2分D、+3分答案：D167.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶含水量超過(guò)_()不補(bǔ)不扣。A、1%B、2%C、3%D、7%答案：A168.審評(píng)時(shí)，常用（）術(shù)語(yǔ)描述普洱茶香氣。A、陳氣B、陳香C、陳悶D、陳熟答案：B169.茶樣倒?jié)M后，用手輕輕撫平，注意茶樣不應(yīng)超過(guò)分樣斗()。A、邊沿B、一半C、三分之一D、三分之二答案：A170.某一色種樣品對(duì)樣審評(píng)，品質(zhì)總分為78分，應(yīng)定()級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：C171.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定，沖抵后，乃有一項(xiàng)因子“低”的，應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)B、降級(jí)C、不合，D、合格答案：B172.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)哪一個(gè)屬于國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)？()A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002答案：C173.對(duì)于批量較少的茶葉,較為合適的取樣方法為()A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機(jī)取樣法D、就袋取樣法答案：B174.普通（大宗）綠茶的香氣評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：A175.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有152件茶葉,應(yīng)取()件。A、3件B、5件C、6件D、10件答案：B176.紅茶品質(zhì)特征是（）。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、黃湯黃葉D、青蒂綠腹紅鑲邊答案：B177.烏龍茶審評(píng)，第一泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣（）。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無(wú)異味答案：B178.某批烏龍茶加權(quán)評(píng)分，外形的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()處理。A、降級(jí)B、不合格C、合格D、拒收答案：A179.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，()符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯、微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)B、條索粗壯，枯燥、褐燥C、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤(rùn)D、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明答案：C180.根據(jù)等級(jí)評(píng)分，一級(jí)茶為()分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：D181.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，樣品庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)維持在不大于()。A、50%B、60%C、65%D、75%答案：C182.烏龍茶審評(píng)，沖泡時(shí)間為（）。A、2minB、2-3minC、5minD、7min答案：B183.抓茶一把,用手緊握感覺(jué)刺手,發(fā)出“沙沙”響,條尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折即斷,香氣尚高,問(wèn)其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：B184.審評(píng)大宗精制紅茶，宜用()規(guī)格審評(píng)杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B185.()，其樣品標(biāo)簽不需要詳細(xì)注明。A、取樣基數(shù)B、取樣地點(diǎn)C、取樣用時(shí)D、標(biāo)注生產(chǎn)日期答案：C186.西湖龍井茶屬于()類綠茶A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青答案：C187.某批烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后外形96分，內(nèi)質(zhì)98分，應(yīng)定()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)答案：B188.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征審評(píng)結(jié)果,下列()符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),砂綠,三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí),欠烏油潤(rùn)C(jī)、條索粗壯,微重實(shí),欠烏油潤(rùn)D、條索粗松,枯燥褐燥答案：B189.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和()四個(gè)特點(diǎn)。A、更多的選擇性B、更大的穩(wěn)定性C、明顯的時(shí)代性D、明確的代表性答案：B190.審評(píng)紅茶時(shí),要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否()。A、灰褐B、橙紅C、銅紅D、紅褐答案：D解析：審評(píng)紅茶時(shí)，葉底的柔軟度、光亮程度和色澤是重要的評(píng)估指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的紅茶葉底應(yīng)該是柔軟的，有一定的彈性，這表明茶葉的質(zhì)地較好。此外，葉底的光亮程度也能反映出紅茶的制作工藝和質(zhì)量。光亮的葉底通常表示茶葉在加工過(guò)程中受到了適當(dāng)?shù)奶幚?，沒(méi)有受到過(guò)度的損傷或氧化。關(guān)于色澤，紅茶的葉底色澤應(yīng)該是紅褐或棕褐的。這種色澤是由于茶葉中的茶多酚在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生氧化反應(yīng)而形成的。紅褐的葉底顏色均勻、鮮艷，表明紅茶的品質(zhì)較好。選項(xiàng)A中的灰褐色調(diào)通常表示茶葉可能存在質(zhì)量問(wèn)題，如過(guò)度發(fā)酵或儲(chǔ)存不當(dāng)。選項(xiàng)B中的橙紅色可能更傾向于描述某些特定類型的紅茶，或者可能表示茶葉的發(fā)酵程度較輕，但一般來(lái)說(shuō)，不是審評(píng)紅茶時(shí)的典型特征。選項(xiàng)C中的銅紅色通常用于描述某些特定品種或特定產(chǎn)地的紅茶，但不是普遍適用于所有紅茶的特征。因此，根據(jù)常見(jiàn)的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和特征，選項(xiàng)D中的紅褐是審評(píng)紅茶時(shí)葉底色澤的一個(gè)較為合適的描述。但需要注意的是，茶葉的品質(zhì)還受到其他因素的影響，如香氣、滋味、湯色等，因此綜合評(píng)估多個(gè)指標(biāo)才能更準(zhǔn)確地判斷紅茶的質(zhì)量。此外，不同的茶葉品種和產(chǎn)地可能會(huì)有一些差異，因此在具體的審評(píng)過(guò)程中，還需要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行判斷。191.抓茶一把,用力緊握,茶條彎曲,張手時(shí)逐漸伸展,手捻略有碎片,嫩梗用力不斷。有潮氣,新茶出現(xiàn)陳氣。可判斷該茶含水量為()左右。A、5%B、10%C、13%D、16%答案：D192.白茶原產(chǎn)于(),是外銷的特種茶之一。A、臺(tái)灣省B、福建省C、浙江省D、江蘇省答案：B解析：白茶原產(chǎn)于福建省，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)茶葉，也是外銷的特種茶之一。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。193.根據(jù)對(duì)茶葉抽檢，發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)日期，應(yīng)視為()。A、合格B、不合格C、沒(méi)有規(guī)定D、可以出售答案：B194.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤,審評(píng)室宜用()。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈答案：C195.某批烏龍茶對(duì)照一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣，內(nèi)質(zhì)加權(quán)平均總分為82分，品質(zhì)總86分，應(yīng)定為()級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：B196.茶湯清澈明亮，黃中帶紅，似橙子顏色，稱為()A、金黃B、橙黃C、清黃D、清紅答案：B197.`國(guó)際上采用的標(biāo)準(zhǔn)紅綠茶審評(píng)杯規(guī)格()。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B198.茶葉用錫罐包裝,被視為衛(wèi)生不合格產(chǎn)品,其原因()。A、使茶葉污染上鉛B、使茶葉污染上錫C、使茶葉污染上銅D、使茶葉污染上DDT答案：A199.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：A200.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)一等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、五等B、四等C、三等D、二等答案：D201.()是特級(jí)炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤(rùn)B、灰綠光潤(rùn)C(jī)、烏綠潤(rùn)D、墨綠烏潤(rùn)答案：D202.烏龍茶葉底嫩度評(píng)定,主要是看葉的()。A、芽的大小B、芽與葉的多少C、正常芽與休止芽D、葉的軟硬度和有無(wú)彈性答案：D203.高山茶干茶茶色一般是（）。A、色枯暗花雜B、色黃光澤較差C、色帶黃鮮活D、色深綠答案：C204.烏龍茶灰分含量標(biāo)準(zhǔn)不能超過(guò)（）。A、5%B、6.5%C、7%D、8%答案：B解析：烏龍茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中通常對(duì)灰分含量有明確規(guī)定，一般規(guī)定其灰分含量不能超過(guò)6.5%，所以答案選B。205.茶葉標(biāo)簽必須清晰地標(biāo)明該包裝內(nèi)茶葉的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和()。A、地理標(biāo)志B、保質(zhì)期C、陳化期D、飲用時(shí)間答案：B206.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符，用()符號(hào)表示。A、-B、+C、正確D、++答案：C解析：在內(nèi)銷茶的綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分中，品質(zhì)因子的評(píng)估是確定茶葉等級(jí)和價(jià)格的重要依據(jù)。當(dāng)某一項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符時(shí)，通常使用“正確”或者類似的標(biāo)記來(lái)表示。選項(xiàng)A中的“-”通常表示低于標(biāo)準(zhǔn)或者不足；選項(xiàng)B中的“+”可能表示高于標(biāo)準(zhǔn)或優(yōu)秀；選項(xiàng)D中的“++”則可能表示更為優(yōu)越或高出標(biāo)準(zhǔn)很多。而選項(xiàng)C中的“正確”直接且準(zhǔn)確地表達(dá)了品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符的情況。因此，根據(jù)題目要求，正確答案是C，“正確”。207.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，()表示“稍高”。A、△B、┴C、√D、┬答案：B208.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，()表示“低”。A、ΔB、⊥C、∨D、錯(cuò)誤答案：D209.茯磚茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)采用()。A、沖泡法B、煮漬法C、點(diǎn)茶法D、泡或煮答案：A210.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向社會(huì)經(jīng)濟(jì)和()的正確方向發(fā)展。A、物質(zhì)文明B、規(guī)范化生產(chǎn)C、精神文明D、規(guī)范化管理答案：C211.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由()批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布。A、人民政府B、食品監(jiān)督局C、工商部門(mén)D、主管機(jī)構(gòu)答案：D212.正常的滋味主要區(qū)分茶湯的()。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦答案：A解析：答案解析：茶湯的滋味主要由口感和嗅覺(jué)兩方面組成。口感包括茶湯的濃度、淡薄、鮮味、爽口和醇厚程度等；嗅覺(jué)方面則包括茶湯的香氣和異味。選項(xiàng)A中的濃淡、鮮爽和醇和是描述茶湯滋味的常見(jiàn)詞匯，其他選項(xiàng)B、C、D中的苦澀、粗異、酸甜、辛辣、酸餿、霉焦等則更多地描述了茶湯中可能出現(xiàn)的異味或不良口感。濃淡表示茶湯的濃度，鮮爽表示茶湯的清新和爽口程度，醇和表示茶湯的口感柔和、圓潤(rùn)。這些描述都是基于人們對(duì)茶湯味道的主觀感受。因此，正常的滋味主要區(qū)分茶湯的濃淡鮮爽醇和，選項(xiàng)A是正確的答案。213.嘗味時(shí),若茶湯的溫度低于(),味覺(jué)就顯得遲鈍。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：D214.烏龍茶審評(píng)，第二泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣()_。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無(wú)異味答案：A215.烏龍茶的香氣評(píng)分系數(shù)為()A、10%B、20%C、25%D、30%答案：D216.茶葉審評(píng)中力求做到民主、()、合理、正確。A、公正B、公開(kāi)C、公平D、一致答案：A217.常用（）描述三級(jí)鐵觀音的外形。A、肥壯B、壯結(jié)C、粗壯D、粗松答案：B218.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為()。A、1%B、6.5%C、7%D、16%答案：D解析：答案解析：相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為16%，所以答案選D。219.剛從茶樹(shù)上采下的鮮葉,含水均較高,一般都在()左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B220.高山茶色帶()，光澤好，鮮活。A、黃B、綠C、青D、紅答案：A判斷題1.假茶葉脈較多，呈網(wǎng)狀脈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.()稱樣時(shí)，取樣多少最終都不會(huì)影響審評(píng)結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.()茶葉外包裝盒標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T1.3-1997。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.()冷嗅余香可作為鑒別茶葉品質(zhì)高低的依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.()西湖龍井以條形表面光滑,扁直較厚,質(zhì)地輕飄為好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.()湯色的深淺與葉綠素含量有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.()對(duì)樣評(píng)茶時(shí)茶葉的品質(zhì)是標(biāo)準(zhǔn)化的,級(jí)別相同的每批產(chǎn)品間品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣茶完全一致。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.()審評(píng)毛茶外形時(shí)，先看上段茶，后看下段茶，再看中段茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.()湯色晦暗,可用“不明亮”表示。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.()茶葉是保健飲料，評(píng)茶時(shí)應(yīng)首先用香皂將手洗干凈A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.()樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用“尚淡”表示。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.()茶葉色澤品質(zhì)通常是指干茶色澤、湯色和葉底色澤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.湯色易受光線強(qiáng)弱的影響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.()愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.()次品茶是指已失去該茶類正常風(fēng)味的茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：次品茶通常是由于在加工、儲(chǔ)存或其他環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，導(dǎo)致其品質(zhì)下降，失去了該茶類原本應(yīng)具有的正常風(fēng)味特征。16.()曬青綠茶毛茶經(jīng)過(guò)再加工過(guò)程制成餅茶都屬于黑茶類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.()保存日期在18個(gè)月以上的食品，可以免除保存日期標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.()壓制成塊（個(gè)）茶主要指磚形茶、枕形茶、沱茶、餅茶等團(tuán)塊形茶A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.()烏龍毛茶對(duì)樣審評(píng),外形比內(nèi)質(zhì)重要。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.()取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、光線充足的場(chǎng)所進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：為了保證取樣的準(zhǔn)確性和代表性，避免外界因素干擾，清潔的環(huán)境可防止雜質(zhì)混入樣本，干燥可防止因濕度影響樣本性質(zhì)，光線充足便于清晰地進(jìn)行操作和觀察。所以取樣工作在這樣的場(chǎng)所進(jìn)行是合理且必要的。21.()敏銳的感覺(jué)器官的分辨能力是需要經(jīng)過(guò)評(píng)茶人員的有意識(shí)的短期訓(xùn)練才能具備。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.()重量誤差，小包裝茶原則上±1%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.()電氣火災(zāi),首先應(yīng)采取切斷電源措施。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.()道德具有一定的法律約束力。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.()樣品罐、樣品袋上須有標(biāo)志,簡(jiǎn)要注明來(lái)源、茶名、茶號(hào)、生產(chǎn)批次、數(shù)量、存放地點(diǎn)、取樣日期和取樣人員的姓名等。.A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.()高山茶的品質(zhì)較平地茶色澤鮮潤(rùn),香高味醇(濃)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：高山地區(qū)的環(huán)境氣候獨(dú)特，如溫度較低、濕度較大、云霧多、日照時(shí)間較短等，這些因素有利于茶葉中含氮化合物和芳香物質(zhì)的積累，使得高山茶通常具有較好的色澤、濃郁的香氣以及醇厚的滋味。相比之下，平地茶在這些方面可能會(huì)略遜一籌。27.全心全意為人民服務(wù)時(shí)社會(huì)主義職業(yè)道德的鮮明特征和基本原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.()評(píng)茶時(shí)，若無(wú)審評(píng)杯，也可用紫砂壺代替。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.()從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣短。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.()香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.()雨水青茶葉色澤烏燥,欠光澤,品質(zhì)差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.()一般情況下,茶鮮葉中生物堿的含量是越嫩越高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.()實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備防火器具,實(shí)驗(yàn)人員須掌握防火器具的使用方法及滅火對(duì)象。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.()湖南黑茶大多數(shù)產(chǎn)品有“金花”,是品質(zhì)特征之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：答案解析：并不是湖南黑茶的大多數(shù)產(chǎn)品都有“金花”，只有部分優(yōu)質(zhì)的湖南黑茶茯磚茶才會(huì)在特定條件下產(chǎn)生“金花”35.()湯色晦暗，可用“不明亮”表示。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.()湖南的黑毛茶用于湖南黑茶成品茶“三尖”和“三磚”的生產(chǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.()白茶的茶湯以橙黃、泛紅次之。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.()泡茶用水要求水質(zhì)無(wú)色無(wú)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.勻度好、嫩度亦好、嫩度差、葉底老。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.()烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，安溪鐵觀音的香氣具有花香及特殊的音韻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.()看葉底嫩度，凡是葉肉厚柔軟為好，軟薄者次之。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.()上段茶又稱下身茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.()茉莉花是體質(zhì)花,其開(kāi)放與鮮花生理關(guān)系不大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.()高溫炎熱的夏季,采取適度遮陰的辦法,減弱光強(qiáng),降低溫度,可以提高葉綠素含量,使夏季茶也能形成翠綠的色澤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：答案解析：在高溫炎熱環(huán)境下，強(qiáng)光和高溫可能會(huì)對(duì)植物產(chǎn)生不良影響，包括影響葉綠素的合成和穩(wěn)定性等。采取適度遮陰