機關食堂品質提升方案范文

機關食堂品質提升方案范文第一篇機關食堂品質提升方案范文第一篇1、就餐管理

外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；

無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

2、食品衛(wèi)生管理

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；

各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；

保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

3、設備管理

炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

4、日常工作管理

嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；

食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質服務為宗旨，完成各項工作任務。

機關食堂品質提升方案范文第二篇一、眾味佳整體運作和措施

1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。

2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質量和數(shù)量計劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務質量。

5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規(guī)章做出相應處罰。

6、要使我們的服務質量、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。

二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責管理。

2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

4、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。

5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。

7、節(jié)約用水、電和燃料。

三、眾味佳質量、數(shù)量和額外服務

1、根據(jù)廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格處罰，扣除主管當月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額。

四、眾味佳根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額

1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各元），早餐8個品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類兩/餐以上，食油兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類兩/餐以上。

2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各元），早餐有8個品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類兩/餐以上，食油兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐（8—10元），高級管理餐（10—20元）酒店式炒制和管理，享受高素質的服務。

3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

4、經(jīng)廠方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。

5、國家規(guī)定七個大節(jié)日（元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）。

五、眾味佳供應方式與服務質量

1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。

3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。

5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。

6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。

六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用

1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。

2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協(xié)商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

機關食堂品質提升方案范文第三篇為了貫徹學校食堂食品衛(wèi)生安全工作的精神，盡快消除衛(wèi)生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經(jīng)本小組研究，制訂本整改方案。

一、整改時限：

20xx年11月11日前

二、整改目標：

1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的食物衛(wèi)生安全。

3、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

三、整改措施：

1、成立學校食堂食品衛(wèi)生安全管理領導小組，后勤校長為食堂第一責任人。

2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作，消除衛(wèi)生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。

3、學校成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。

4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。

5、消毒柜要與上級部門協(xié)調更換，爭取使用。

6、食堂從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質蔬菜。

8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲區(qū)衛(wèi)生干凈。

9、規(guī)范學生集體衛(wèi)生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。

機關食堂品質提升方案范文第四篇食品質量安全關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。作為質量技術監(jiān)督部門負責加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，更應把食品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）管住、管好。

一、明確工作目標，高度重視食品安全工作

全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責任，在前階段工作的基礎上，認真分析研究我區(qū)食品質量安全狀況，采取有利措施，科學、依法監(jiān)管。要通過持續(xù)開展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，使我區(qū)食品質量安全狀況明顯好轉，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會各界的食品安全意識明顯增強，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉，食品產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。

二、明確工作職責，建立健全食品質量安全監(jiān)管長效機制

（一）明確職責，落實責任

食品質量安全監(jiān)管工作任務艱巨。針對我區(qū)食品企業(yè)多而散，特別是小作坊、無證照窩點生產(chǎn)地點比較隱蔽的特點，要舉全局之力，實行分片監(jiān)管、責任到人，層層簽訂責任狀，切實加強對食品企業(yè)的監(jiān)管，確保監(jiān)管到位。

（二）建立健全食品安全監(jiān)管制度

建立健全工作責任制及過錯責任追究制，責任層層落實。即區(qū)域食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管責任制度；加嚴監(jiān)管措施；食品添加劑生產(chǎn)、使用備案制度；食品安全事故應急措施；過錯責任追究制度。

三、強化措施，提升食品質量安全總體水平

（一）普查建檔，實行動態(tài)管理

食品生產(chǎn)加工企業(yè)質量檔案，是開展食品質量安全日常監(jiān)管工作的依據(jù)，建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要。按照國家、省、市質監(jiān)局的工作布暑，食品企業(yè)（小作坊）建檔應不漏一家，徹底摸清家底，以備更好的開展工作。食品企業(yè)除應建立以每戶企業(yè)為單位的紙質檔案外，還應建立動態(tài)管理的電子檔案，并設置專人專管將日常巡查、回訪情況記錄存入紙質檔案，不斷更新電子檔案，對于新發(fā)現(xiàn)的食品企業(yè)要及時建檔，保證質量檔案的準確性。

（二）加大監(jiān)管力度，提高監(jiān)管的有效性

1、制定巡查計劃，實施巡查制度

根據(jù)食品企業(yè)質量檔案，按照地域分布、產(chǎn)品種類特點等，在每月底合理的制定出下一個月巡查計劃。巡查時應按計劃要求認真進行檢查，如實記錄企業(yè)生產(chǎn)情況，對企業(yè)存在的問題應及時指出，并以書面形式告之企業(yè)，限期整改。企業(yè)在整改時要跟蹤服務和指導，確保在期限內整改到位。對存在嚴重質量問題和嚴重食品安全隱患的企業(yè)要實施加嚴監(jiān)管。

獲證企業(yè)后監(jiān)管：企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，雖然是在保證生產(chǎn)條件上具備了一定的能力，但是持續(xù)保持獲證審查的要求來生產(chǎn)企業(yè)不多，這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點。

小作坊監(jiān)管：小作坊是食品質量安全監(jiān)管的重點和難點。對證照不齊全的、產(chǎn)品檢測情況連續(xù)不合格的、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的、用非食品原料加工食品的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要立即停產(chǎn)整頓或提請政府取締。對愿意誠實守信合法生產(chǎn)的，要簽訂承諾書，承諾不違法生產(chǎn)食品，產(chǎn)品只在本區(qū)域內銷售等，并幫助其建立健全相關工作制度和生產(chǎn)銷售記錄。確保小作坊食品質量安全。

2、實施分類監(jiān)管，區(qū)別管理

按照國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關于加強對獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)后續(xù)監(jiān)管工作的意見》的要求和分類原則，對食品企業(yè)進行分類管理。對“A級”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè)，對于管理嚴格、產(chǎn)品質量優(yōu)、信譽度好的企業(yè)都可劃為“A級”企業(yè)。對于產(chǎn)品質量滑波，存在安全隱患的企業(yè)應降級管理，重點巡查。對“不合格企業(yè)”要采取停產(chǎn)整頓和取締的措施。

3、落實食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)的備案

要制定食品添加劑（助劑）生產(chǎn)、使用企業(yè)備案制度。對于需辦理工業(yè)產(chǎn)品許可證的食品添加劑（助劑）生產(chǎn)企業(yè)，應積極幫助其申辦生產(chǎn)許可證，并建立企業(yè)檔案；對于食品添加劑（助劑）使用企業(yè)，要嚴格備案制度，特別是對單件產(chǎn)品使用量的控制，強調企業(yè)應在使用食品添加劑前備案，未經(jīng)備案的食品添加劑不得使用。

4、加大食品安全專項整治力度

在加強日常監(jiān)管的同時，《食品生產(chǎn)加工企業(yè)清理整頓方案》的要求，結合我區(qū)實際，突出抓好幾個重點：一是重點產(chǎn)品，大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒（白酒、果酒、米燒酒）兒童食品、保健食品等；二是重點區(qū)域，農(nóng)村、城鄉(xiāng)結合部及長期存在制售假冒偽劣食品行為的區(qū)域；三是重點單位，小作坊、非法生產(chǎn)加工窩點、有過生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。

四、加大宣傳，增強全社會的食品安全意識

要充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，大力宣傳國家、省、市質監(jiān)局和政府有關食品安全工作的政策法規(guī)，使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對食品安全工作的政策要求，認識當前食品安全的形勢，提高廣大人民群眾對食品行業(yè)的監(jiān)督程度，促使全區(qū)食品安全監(jiān)管工作進一步法制化、規(guī)范化。

機關食堂品質提升方案范文第五篇一、食堂物品采購、驗收制度

1、食堂采購、驗收人員必須大公無私，處處要為局里名譽著想，為干部職工考慮;

2、采購物品要把好質量關、價格關，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進入食堂。

3、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關，在確認物品質量好、數(shù)量足價格合理的情況下，方可能驗收。

4、采購大批量的物品，必須向對方索要“產(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”才能驗收;

5、辦公室將隨時對采購、驗收人員進行抽查，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟私等行為的，視情節(jié)輕重嚴肅處理

二、廚工衛(wèi)生制度

1、從事做飯人員必須取得健康證，每年體驗一次，合格方可上崗;

2、廚師必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不得露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，手指不得涂指甲油;

3、從業(yè)人員操作前和大小便后，都必須要洗手，講究衛(wèi)生;

4、操作時，保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏;

5、廚房工作人員應勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽，不得隨意吐痰和亂扔臟物。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房工作人員上班時要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔;

2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時，不準吸煙;

3、不買不賣腐爛、變質、質差的蔬菜及肉類、豆豆制品;

4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;

5、炊具、砧板要天天洗凈，每天要清洗鍋臺;

6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛(wèi)生;

7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。

四、廚房工作人員職責與規(guī)范

1、應自覺遵守勞動紀律，要服從辦公室的管理，遵守各項衛(wèi)生制度;

2、操作時，要集中精力，謹防不安全事情發(fā)生;

3、上班時要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服，保證好個人衛(wèi)生;

4、強化衛(wèi)生意識，確保食品衛(wèi)生安全;

5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作，有蠅鼠蟲咬食品，不準再次加工出售;

6、也售的食品嚴禁直接用入接觸，應用夾子，防止交叉污染。

五、飲食衛(wèi)生制度

1、加工前應檢查原料衛(wèi)生質量，不合格原料不選用，不切烹調;

2、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具應分開;

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗;

4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔。

5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。

6、操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防食品受到

六、餐具消毒衛(wèi)生制度

1、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費

2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。

4、餐具消毒應達到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣：流動蒸氣持續(xù)10分鐘;藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。

5、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

6、泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。

七、配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質量，變質和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機等機械設備用完后拆開沖洗干凈。

3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。

6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。

7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。

8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。

八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質食品。

2、毛骨殘渣要及時清理，做到隨時加工隨時打掃清潔。

3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無

4、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴禁隨地亂放。

5、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。

機關食堂品質提升方案范文第六篇一、食堂現(xiàn)狀：

1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多。

2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。

3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。

5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。

引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平

（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃）未轉正工資1500元。

三、整改方案

1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)省食材。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。

4、廚師個人衛(wèi)生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協(xié)助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的.培訓和學習。

員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。）

7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

四、人員配置方案

在現(xiàn)有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名?，F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。

機關食堂品質提升方案范文第七篇為了加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。

一、基本情況：

1、人員基本情況：實際人數(shù)：485人；目前公司用餐人數(shù)：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；

2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、面點師1人、幫工4人。

3、現(xiàn)有食堂：老廠、總公司各一個（建議使用老廠）。

二、食堂工作流程管理：

1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由公司決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派專人進行市場調查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，公司終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂管理員和值日保安驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂管理員記錄，值班保安監(jiān)督并簽名。采購物品進公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記，采購單一式三份，供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份，食堂管理員于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次，并制定下周采購計劃。

2、制訂菜單。食堂管理實行廚師班長負責制，班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，由食堂管事員交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在員工餐廳外公示。

3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂管理員負責制。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由班長進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。班長要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

三、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實施，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂班長申請）。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

四、食堂衛(wèi)生制度：

（一）基本管理衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到_四勤_勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

五、食堂的實物出庫管理

（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

（2）食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質量每天都要檢查一次。

（3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。

（4）對食堂食品、物品實行_采購、入庫、使用_三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。

六、食堂的財務管理：

1、食堂管理員協(xié)助財務出納員對食堂現(xiàn)金的收支與結存，并有責任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領導反映。

2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂管理員上報，分管后勤主管簽字審核，總裁簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3、食堂管理員同時應登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進行現(xiàn)金的核對，將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶。

4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據(jù)，及時進行賬務登記和賬目核對。

5、食堂賬目必須日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。

七、消費及收費方式

1、對員工進行一卡通服務；

2、自主消費、自由選擇；

3、員工每周三充值飯卡金額

1、現(xiàn)金；

2、工資中扣出兩種方式

4、充值工作由食堂管理員負責辦理。

八、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到員好評的，年終獎勵。

2。、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工；

②食品腐爛變質，責任人：食堂管理員、保管員、廚師班長

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師班長

④人為投毒。責任人：食堂值班人

機關食堂品質提升方案范文第八篇為切實做好校園及周邊食品安全保障工作，確保廣大師生的身體健康和飲食安全，防止食品質量安全事故發(fā)生，市局決定即日起在全市范圍內開展為期6個月的校園食品安全專項整治行動，現(xiàn)制定行動實施方案如下：

一、整治總體要求

全面貫徹落實xx市委黨的群眾路線教育實踐活動領導小組、市紀委、市食安辦的部署要求，積極呼應百姓對食品安全的關切，通過對校園食品及校園周邊食品生產(chǎn)加工單位的集中整治與規(guī)范，消除生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中存在的校園食品質量安全隱患，強化相關企業(yè)的主體責任意識，提升企業(yè)的質量安全管理水平和自我把關能力，努力保障校園及周邊的食品質量安全，為廣大師生創(chuàng)造一個放心、安心的生活環(huán)境。

二、整治時間、范圍

本次校園食品專項整治從4月份開始，至9月底結束，整治范圍包括全市供應校園大宗食品生產(chǎn)企業(yè)及校園周邊200米范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊。

三、主要工作任務

（一）開展對全市供應校園大宗食品生產(chǎn)企業(yè)、校園周邊200米范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊的調查摸底工作。根據(jù)校園大宗食品中標企業(yè)名單，掌握各自轄區(qū)內供應校園大宗食品企業(yè)的基本情況，包括企業(yè)供應校園食品的種類、數(shù)量、供應學校的具體名稱以及相關產(chǎn)品的質量檢測情況等。在地方食安辦的統(tǒng)一牽頭下，對校園周邊200米范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)和食品生產(chǎn)加工小作坊開展調查，應通過實地走訪、座談、調查問卷等方法，對相關食品企業(yè)和小作坊的數(shù)量、基本信息、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)情況、執(zhí)行標準及基本質量狀況等進一步掌握，并建立相關臺賬資料。

（二）針對大米、面粉、食用油、醬油、食醋、乳制品、肉制品等7類校園重點食品及桶裝水、飲料、糕點、食品添加劑等產(chǎn)品，結合前期排查情況，確定重點企業(yè)逐一開展監(jiān)督檢查，加大巡查回訪力度。突出對相關食品企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境、原輔材料索證索票、檢驗報告記錄、原輔材料庫及成品庫儲存條件、產(chǎn)品分類放置、食品添加劑使用及關鍵控制過程記錄、人員健康衛(wèi)生情況、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、定量包裝及出廠檢驗制度落實情況等方面逐項進行檢查，對不符合要求的應督促企業(yè)立即進行整改，并加大違法查處力度。

（三）通過嚴把證前審查和證后監(jiān)管“兩關”，加強對涉校園食品生產(chǎn)企業(yè)許可證的管理。積極做好對相關企業(yè)食品生產(chǎn)許可證的受理、審查工作，加大對企業(yè)發(fā)（換）生產(chǎn)許可證過程中的審查力度，嚴把食品生產(chǎn)市場準入關；督促企業(yè)做好生產(chǎn)必備條件的持續(xù)保持，加大證后監(jiān)管力度；同時嚴格生產(chǎn)許可的退出機制，對有效期滿未延續(xù)的生產(chǎn)企業(yè)及時辦理注銷手續(xù)，對存在嚴重違法行為及連續(xù)兩次監(jiān)督抽檢不合格的企業(yè)堅決吊銷食品生產(chǎn)許可證。

（四）加大執(zhí)法檢查力度，嚴厲查處校園食品及校園周邊食品生產(chǎn)企業(yè)的違法生產(chǎn)行為。按照國家食藥總局“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同；直奔企業(yè)、直插現(xiàn)場）的要求，加大對相關企業(yè)的突擊檢查力度，對企業(yè)存在超范圍生產(chǎn)、生產(chǎn)加工假冒偽劣食品、違法濫用食品添加劑、甚至無生產(chǎn)許可證擅自生產(chǎn)等違法行為依法嚴厲查處。深入排查校園周邊食品生產(chǎn)加工小作坊的安全隱患，對在檢查中發(fā)現(xiàn)或群眾投訴舉報的違法食品生產(chǎn)加工小作坊，如通過整改能夠符合發(fā)證條件，應積極指導其整改取證，對不符合發(fā)證條件的，應立即向當?shù)卣⑹嘲厕k書面進行匯報，在當?shù)卣慕y(tǒng)一領導下，通過專項治理予以整頓規(guī)范。

（五）加大對校園食品及校園周邊食品的監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測預警。積極參與校園食品集中監(jiān)測方案的制訂及組織實施工作，積極向上爭取資金，在抽檢經(jīng)費落實的基礎上，對米、面、油、肉制品、乳制品等校園重點食品和桶裝水、飲料、糕點、食品添加劑等產(chǎn)品加強防腐劑、甜蜜素、著色劑等食品添加劑指標及可能存在安全隱患的物質的檢測，同時擴大風險監(jiān)測產(chǎn)品的覆蓋面和抽樣范圍，組織對大米、面粉、肉制品、食用油、糕點、桶裝水等食品跟蹤風險監(jiān)測，防范潛在的食品安全隱患。積極開展不合格產(chǎn)品的后處理工作，制定并完善相關預案，對校園食品檢測中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，立刻實施整改、召回等后處理措施，嚴防群體性食品安全事件發(fā)生。

（六）強化培訓與服務，提升企業(yè)的質量管理水平和自我把關能力，推動企業(yè)落實主體責任。超前主動作為，聯(lián)合我市相關高校，組織校園食品生產(chǎn)企業(yè)負責人、質量管理人員和檢驗員開展教育培訓，通過集中培訓、出廠檢驗能力考核、教師赴企業(yè)實踐等多種形式，幫助企業(yè)提升管理水平、解決生產(chǎn)經(jīng)營中的質量問題，引導企業(yè)依法規(guī)范經(jīng)營。

（七）加大宣傳力度，加強學校師生食品安全意識。結合“五·一”、“六·一”、食品安全宣傳周、法制宣傳日等重大節(jié)日，廣泛開展食品安全宣傳教育，組織開展食品安全進校園活動，走進學校宣傳食品安全知識，提高廣大師生的水平安全意識。同時也可組織學生到食品企業(yè)參觀，鼓勵校園食品生產(chǎn)企業(yè)自覺開展行業(yè)自律倡議，通過多種形式營造人人關注、參與校園食品安全的良好氛圍。

四、工作要求

（一）各單位要以強烈的責任感，迅速動員，深入、細致地組織開展此次校園食品安全專項整治行動。要把推動各項工作任務的實施與黨的群眾路線教育實踐活動緊密結合起來，充分發(fā)揮“三位一體”食品安全監(jiān)管工作機制的優(yōu)勢，量化目標，細化任務，層級負責，狠抓落實，務求行動取得實效。市局將采取不定期突擊檢查等方式，深入一線，加強對此次專項整治行動的督查。

（二）要加強對各項任務完成情況的詳細記錄，完善此次專項整治行動的臺賬資料。在監(jiān)管過程中，要做好相關檢查影像記錄的留存，強化監(jiān)管記錄的可追溯，相關處理情況要形成閉環(huán)。要注重監(jiān)管效能，對專項整治行動中的查處案例、檢測數(shù)據(jù)、典型經(jīng)驗等要注意整理、分析、總結，與其他監(jiān)管部門互通有無，及時上報，為上級部門決策提供依據(jù)。

機關食堂品質提升方案范文第九篇一、指導思想

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司方的領導和監(jiān)督下，服務好職工生活，服務好整體工作。

二、總體經(jīng)營目標

1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求。

2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己?；九洳蜆藴剩涸骄站筒蜆藴试?。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。

3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元。

4、年餐費收入萬元，經(jīng)營毛利水平%；經(jīng)營費用萬元；經(jīng)營費用率%；經(jīng)營者年利潤萬元；利潤率為%。

三、建立健全獨具特色的管理模式

（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經(jīng)營。

（二）公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作，服務我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

（三）公司管理監(jiān)督職責：1，監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種與價格；2，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；3，抽查評價服務品種的質量，對違規(guī)行為予以處罰；4，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結付餐費；5，協(xié)調職工就餐秩序。

（四）經(jīng)營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。

（五）建立利益調控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關系長期有效。

四、經(jīng)營管理措施

（一）強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數(shù)量等進行抽查，并向公司反饋。

（三）管理機構與責任制。根據(jù)食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，內部分組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。1，經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責，以公司食堂名義對內對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標考核的依據(jù)；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。2，工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。

（四）成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。五，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內建立合同目標管理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。

機關食堂品質提升方案范文第十篇一、指導思想

以科學發(fā)展觀為指導，按照全國、省、市、縣食品安全工作會議對今年食品安全重點工作的總體部署要求，堅持突出重點、標本兼治的原則，針對規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領域存在的突出問題和重大隱患，開展專項整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求，確保規(guī)上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質量安全事件，保障員工身體健康和生命安全。

二、整治內容

（一）整治范圍

全縣規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則，縣經(jīng)信委牽頭負責祁山鎮(zhèn)、縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)范圍內的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專項整治。

（二）整治任務

對重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強監(jiān)督檢查和規(guī)范化管理，推進食堂辦理證照和完善制度，防止發(fā)生公共食品安全事件，加大對新修訂的《_食品安全法》的學習、宣傳和貫徹。

三、時間安排

（一）動員部署階段（2021年7月20日至7月31日）

分析重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀，明確工作目標及重點，研究制定食品安全“百日行動”工作方案，做好宣傳發(fā)動工作。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)要針對存在的職工食堂食品安全突出問題和隱患，制定本企業(yè)具體實施方案，進行全面動員部署。

（二）組織實施階段（2021年8月1日至10月15日）

1.各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)認真總結近年來貫徹落實食品安全法情況，梳理、分析存在的突出問題。

2.重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)根據(jù)食品安全的要求逐一排查，針對存在的問題和隱患逐項落實整改措施。對存在的問題和隱患能夠立即整改的要立即整改，對一時不能整改到位的，要采取防范措施，提出整改方案限期整改。

3.經(jīng)信委對重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實情況進行督查，并聯(lián)合縣市場監(jiān)督管理局進行執(zhí)法檢查。

（三）總結驗收階段（2021年10月16日至10月31日）

各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)將整治行動中有效做法上升為管理制度，形成長效管理機制，全面實現(xiàn)整治工作目標。對開展食品安全百日整治行動工作進行認真總結。

四、工作要求

（一）加強領導，強化監(jiān)管。為確保活動取得實效，縣經(jīng)信委成立食品安全專項整治“百日行動”活動領導小組，企業(yè)指導科承擔委活動領導小組日常工作。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)負責人要親自抓，分管領導具體抓，確?；顒尤〉脤嵭?。

（二）統(tǒng)一思想，提高認識。要從維護企業(yè)員工根本利益出發(fā)，以高度負責的態(tài)度，把百日行動作為當前的一項重要工作，主要領導親自抓，分管領導具體抓。要充分認識食品安全法執(zhí)法檢查的重要意義，切實增強做好重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責任感和使命感。要以此次整治行動為契機，統(tǒng)一思想，提高認識，積極做好重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作，把監(jiān)督檢查作為推動食品安全工作的動力。

（三）加強宣傳，營造氛圍。各重點規(guī)上工業(yè)企業(yè)在開展自查工作時，要采取多種形式，認真組織學習食品安全法律法規(guī)，提高食品安全法律意識和保障自身合法權益的能力。利用企業(yè)簡報、宣傳欄、電子顯示屏、微信群等宣傳陣地，加大食品安全宣傳力度，營造良好的宣傳氛圍。

（四）從嚴要求，切實解決存在的問題。要高標準、嚴要求，認真開展自查自糾活動，通過自查，如實反映情況，主動發(fā)現(xiàn)問題和隱患，對存在的問題和隱患要及時研究，采取有針對性的工作措施，積極加以整改。要落實每個階段的任務要求，確保食品安全專項整治“百日行動”活動圓滿成功。

機關食堂品質提升方案范文第十一篇為了給員工提供一個更好的用餐環(huán)境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現(xiàn)有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。

首先，目前食堂存在的問題如下：

1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。

2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業(yè)，需要整修。

3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。

4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛(wèi)生。

5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。

6、廚師服裝不夠專業(yè)，廚師打菜沒有帶口罩。

7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。

8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規(guī)則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。

9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。

10、牙簽、抽紙雜亂放置。

11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。

這是目前食堂存在的一系列問題，根據(jù)以上問題，結合公司實際情況，將對食堂進行如下改造：

1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進行重新粉刷。

2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。

3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。

4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。

5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價100元

6、統(tǒng)一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元

7、申請?zhí)嵘藘r。

8、添置箱包物品放置柜。

9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元

10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。

11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。

以上是有關食堂改進的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛(wèi)生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。

機關食堂品質提升方案范文第十二篇為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由教育局招標決定和學校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格，并交付校方十萬押金。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周學校指派教師進行市場調查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負責制。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入學校；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

（2）食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質量每天都要檢查一次。

（3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。

（4）對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。

五、食堂的財務管理：

1、出納員負責食堂現(xiàn)金的收支與結存，并有責任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領導反映。

2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進行現(xiàn)金的核對，將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶。

4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據(jù)，及時進行賬務登記和賬目核對。

5、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。

六、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2、強化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。

3、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核后酌情給予200元—2000元獎勵。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工；

②食品腐爛變質，責任人：食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長

④人為投毒。責任人：食堂值班人員

機關食堂品質提升方案范文第十三篇為推動我?！笆屑壞７堵毠ぶ摇毙〖医ㄔO向縱深發(fā)展，積極創(chuàng)造條件，進一步爭創(chuàng)“全國模范職工之家”，學校工會委員會經(jīng)請示黨支部，并得到學校領導班子重視支持，決定結合特色學校建設，于20xx年秋季在全校師生中廣泛開展“職工小家”“少兒小家”創(chuàng)建活動?，F(xiàn)擬定如下“職工小家”“少兒小家”建家活動方案：

一、活動宗旨

堅持科學發(fā)展，確立“以人為本，以心換心，以校為家”的服務理念，進一步倡導以和為貴的和諧氛圍，營造相互尊重、相互包容的“家”的溫馨；進一步倡導以人為本的管理理念，以依靠人為前提，把用好人作為基本途徑，把尊重人作為基本準則，把為了人作為根本目的；進一步倡導以德為先的內涵文化，修煉教師愛崗敬業(yè)、為人師表的職業(yè)素養(yǎng)，展現(xiàn)當代知識分子的精氣神；進一步倡導以博為榮的進取精神，博采眾長，博覽群書，積淀學校的文化底蘊。以小家建設為契機，創(chuàng)建特色學校，打造渝東名校。

二、成立“小家”創(chuàng)建活動領導小組

組長：

副組長：

成員：

三、活動內容及分工

1、“職工小家”建設由政教處副主任、工會宣傳委員朱春花負責。以年級組、辦公室為單位，每個辦公室創(chuàng)建一個“職工小家”，由年級組長、學科組長組織辦公室全體成員，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓、正“家”風、變“家”貌。

2、“少兒小家”建設由大隊輔導員左自才負責。以中隊（班）為單位，每中隊（班）創(chuàng)建一個“少兒小家”，由中隊輔導員（班主任）組織班隊干部及全班同學，取“家”名、理“家”事、訂“家”訓、正“家”風、變“家”貌。

四、活動要求

1、“小家建設各項內容要求結合自身特色和實際、創(chuàng)建目標及理念，群策群力、集思廣益，力求新穎獨特，富有文化氣息、激勵作用和長效機制。

2、“小家”創(chuàng)建活動將與本期第五周教室布置一并進行檢查評比，還將適時舉辦“小家”特色活動展示及“小家”建設研討會。

3、教工會將制作統(tǒng)一的標識牌，展示“小家”創(chuàng)建活動中選定的相關內容，長期懸掛在教室、辦公室門上。

機關食堂品質提升方案范文第十四篇第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內容和要求等內容。

第三條管理職責

1、行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。

2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

第二章工作職責

第四條行政部經(jīng)理

1、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條后勤主管

1、負責對食堂的日常管理；

2、負責對每日菜品質量的跟蹤；

3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

4、負責組織食堂每月的盤點；

5、負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省。

第六條廚師

1、負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；

2、負責驗收采購人員所采購的物品；

3、負責每日對飯菜的具體操作；

4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃；

5、負責每日食堂工作的綜合安排。

第七條幫廚

1、負責菜品的切洗；

2、負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；

3、負責餐具的清洗、消毒；

4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

1、負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；

第九條食堂采購

1、負責對食堂物資的采購。

第三章細則

第十條食堂供餐標準

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。

第十一條食堂供餐時間：

1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）

2、晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

5、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

機關食堂品質提升方案范文第十五篇學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。

一、食堂工作要求

1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

2、密切配合，強化監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗貨人員的責任制。②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。③嚴把制作關，不準制作的`食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴把從業(yè)人員關，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。⑥嚴把環(huán)境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。

4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。

二、具體措施

1、建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法。

2、建立健全各種崗位責任制。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的'監(jiān)督與檢查。

4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。

三、食品原料的采購

1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

四、食堂工作要求

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。

7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

機關食堂品質提升方案范文第十六篇為加強學校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，作如下承諾：

一、嚴格按照《_食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人，校領導要將學校食堂食品衛(wèi)生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須通過正當渠道定點采購并經(jīng)國家有關部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛(wèi)生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格食庫專人專鎖，學校食堂應有食監(jiān)部門核發(fā)的《餐飲服務許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理臺帳。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。

十、發(fā)生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

食堂管理委員會成員是食堂安全的主要責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

機關食堂品質提升方案范文第十七篇一、食堂現(xiàn)狀：

1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多。

2、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面。

3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。

5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。

引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行改進。

二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預計17700元含保險)

炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃）未轉正工資1500元。

三、改進方案

1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生改進，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。

機關食堂品質提升方案范文第十八篇一、目的

（一）獲得年自治縣食品中化學污染物及有害因素以及食源性致病菌的監(jiān)測數(shù)據(jù)，從而了解和分析我縣食品污染水平。

（二）確定危害因素的分布和可能來源，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進行風險預警，降低我縣食源性疾病發(fā)病率，為食品安