酒店前廳與客房管理實訓

《酒店前廳與客房管理綜合訓練》教學大綱及實施計劃實訓名稱：酒店前廳與客房管理綜合訓練（學期項目）實訓課代碼：實訓周數(shù)：2周實訓學分：2分適用專業(yè)：酒店管理一、實訓教學的性質(zhì)和任務本綜合訓練項目是針對酒店管理專業(yè)的學生更好地學習有關酒店前廳與客房管理而設的。該實訓項目的實用性很強，能讓學生及時消化、融會貫通、學以致用，配合相應的實地參觀與實際操作來更好地激發(fā)起學生的學習熱情，使學生得到一個基本的酒店前廳與客房管理的訓練機會，為以后的專業(yè)課程打下基礎。主要目的和任務：1.掌握酒店前廳與客房管理的一些基本技能。2.鞏固、擴大已獲得的酒店前廳與客房部門崗位的基礎理論知識。3.能夠結合本地酒店實例進行分析，并且能夠解決在前廳部與客房部的日常服務與管理工作中遇到的實際問題。4.培養(yǎng)學生綜合運用所學的理論知識和基本技能的能力，尤其是培養(yǎng)學生獨立分析和解決問題的能力。二、實訓教學的主要內(nèi)容和基本要求（一）實訓教學的主要內(nèi)容及知識、能力、素質(zhì)的基本要求：1.熟練掌握酒店前廳部基礎運作的基本操作程序和注意事項。2.熟練掌握酒店客房房價管理，了解酒店客房價格的構成特點以及影響價格制定的因素。3.熟練掌握客房部基礎運作管理。4.能獨立進行酒店主題客房的設計。5.熟悉掌握客房部人員培訓方案的制定。（二）實訓子項目的具體內(nèi)容和基本要求1.項目一：酒店前廳部基礎運作實訓要求：（1）分成小組，3～4人為一組到酒店進行實地考察。（2）事先設計好考察項目和評分標準。（3）以小組為單位，到本市至少3家星級酒店，以顧客身份實地觀察，并根據(jù)自己的感受為大堂環(huán)境和門童、行李員、總臺等服務人員，以及總體印象打分；并發(fā)現(xiàn)該酒店前廳部運行中存在的問題進行分析，提出解決方案或建議。（4）每人獨立完成一份《××酒店前廳部基礎運作報告》。2.項目二：酒店客房房價管理實訓要求：（1）到各不同星級的酒店總臺收集價目表并詢價，或通過電話咨詢、上網(wǎng)查詢?nèi)〉镁频甑默F(xiàn)行房價。（2）通過調(diào)查，使學生對酒店市場情況有個大致了解，并能對有關客房經(jīng)營指標進行計算和分析，讓學生了解酒店客房價格的構成特點以及影響價格制定的因素。（3）通過對比同檔次不同酒店間、不同檔次酒店間的房價，就房價狀況進行分析評價，了解酒店房價分析與價格體系，掌握客房經(jīng)營統(tǒng)計分析，掌握客房定價的常用方法，分析影響房價制定的因素，制定相應的酒店房價的定價策略。（4）每人獨立完成一份《酒店客房房價管理報告》。3.項目三：客房部基礎運作實訓要求：（1）到至少3家星級飯店，以顧客身份實地觀察，并根據(jù)自己的感受為客房環(huán)境、客房裝潢和客房服務人員，以及總體印象打分。（2）學會分析酒店客房部的工作任務，熟練設計客房部的主要崗位及其職責，充分認識和妥善處理客房部與其他部門業(yè)務關系，能揭示酒店客房部基礎既定運作的不足，并對其后續(xù)運作提出改進建議或方案。（3）每人獨立完成一份《酒店客房部基礎運作報告》。4.項目四：酒店主題客房的設計實訓要求：（1）學生要設計幾種類型的主題客房，要求突出主題，有創(chuàng)意。（2）登錄網(wǎng)站查閱主題客房的相關資料。（3）教師要啟發(fā)學生拓寬思路，提出有見地的設計理念和手法。（4）提交設計要點的文字說明和相關圖片，教師給以點評。（5）每人獨立完成一份《酒店主題客房設計方案》。5.項目五：酒店客房部人員培訓方案的設計實訓建議：（1）到星級飯店客房部，實地調(diào)查，聽取客房部員工培訓情況。（2）分析討論，總結經(jīng)驗和問題，并設計出員工培訓方案，教師給以指導和點評。（3）每人獨立完成一份《酒店客房部人員培訓方案》三、綜合實訓教學方法手段的基本要求：將該實訓分成各項目模塊，由指導教師布置綜合訓練任務，學生通過實地考察、查閱資料等方式，在規(guī)定時間內(nèi)完成，教師隨時指導檢查，最終使學生熟練掌握該訓練項目的全部內(nèi)容，并寫出相應實訓報告。四、綜合實訓教學考核方法的基本要求：在規(guī)定時間內(nèi)完成實訓任務，并且準確設計合理的，成績優(yōu)秀（10分）；在規(guī)定時間內(nèi)完成實訓任務，但有錯誤能及時發(fā)現(xiàn)并改正者，成績良好（8分）；在規(guī)定時間內(nèi)完成實訓任務，但錯誤未能改正者，成績及格（6分）；未能在規(guī)定時間內(nèi)完成實訓任務者，成績不及格（4分）。各次考核成績最終匯總量化，同實訓態(tài)度、成績一同計入總成績。總分：100分實訓態(tài)度：20分分項目考核：50分（10分/次*5次）實訓總結報