如何經(jīng)營(yíng)食品店

如何經(jīng)營(yíng)食品店投資開(kāi)店休閑食品專賣店作為最具競(jìng)爭(zhēng)力的新型零售業(yè)態(tài)，服務(wù)工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)它包含著大量的知識(shí)、技巧以及煩瑣的勞動(dòng)。專賣店的經(jīng)營(yíng)要訣在于品牌、質(zhì)量、服務(wù)三者的有機(jī)統(tǒng)一，其表現(xiàn)形式就是購(gòu)物的選擇性、質(zhì)量的保證性、消費(fèi)的專業(yè)性和服務(wù)的關(guān)懷性。不同專賣店因經(jīng)營(yíng)管理成效不同，產(chǎn)生的結(jié)果也截然不同。好的專賣店，經(jīng)營(yíng)成本會(huì)逐步降低，銷售收入會(huì)逐步增長(zhǎng);反之，差的專賣店，各種經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用會(huì)越來(lái)越高，顧客的回饋會(huì)越來(lái)越少。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問(wèn)。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問(wèn)題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，在此，我們就休閑食品專賣店所涉及的一些問(wèn)題提供相對(duì)應(yīng)的策略和措施，供創(chuàng)業(yè)者參考。一、休閑食品專賣店的采購(gòu)策略休閑食品專賣店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)能夠完全實(shí)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)能否完成，關(guān)鍵在于商品結(jié)構(gòu)是否合理，如果商品結(jié)構(gòu)不合理就會(huì)直接影響專賣店的經(jīng)營(yíng)成果，這個(gè)時(shí)候進(jìn)貨就顯得非常重要。專賣店要根據(jù)休閑食品的特點(diǎn)、自身?xiàng)l件和周圍的市場(chǎng)環(huán)境，選擇適當(dāng)?shù)倪M(jìn)貨和銷售策略是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的重要手段。俗話說(shuō)“采購(gòu)好商品等于賣出一半”，“只有錯(cuò)買，沒(méi)有錯(cuò)賣”。專賣店如果想采購(gòu)到適銷對(duì)路、品質(zhì)優(yōu)良的商品，采購(gòu)過(guò)程中就應(yīng)遵循一定原則。這些原則主要包括以下方面：l以需定進(jìn)：根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的商品需求狀況來(lái)決定商品的購(gòu)進(jìn)。對(duì)專賣店來(lái)說(shuō)，買與賣的關(guān)系絕不是買進(jìn)什么商品就可以賣出什么商品;而是市場(chǎng)需求什么商品，什么商品容易賣出去，才買進(jìn)何種商品。所以以需定進(jìn)的原則又稱之為“以銷定進(jìn)”，也即賣什么就進(jìn)什么，賣多少就進(jìn)多少，完全由銷售情況來(lái)決定。以需定進(jìn)原則可以解決進(jìn)貨與銷售兩個(gè)環(huán)節(jié)之間的關(guān)系，又能促進(jìn)生產(chǎn)廠家按需生產(chǎn)，避免了盲目性。堅(jiān)持以需定進(jìn)原則時(shí)，還要對(duì)不同商品采取不同采購(gòu)策略2對(duì)銷售量一直比較穩(wěn)定，受外界環(huán)境因素干擾較小的日用品，可以以銷定進(jìn)，銷多少買多少，銷什么買什么;2對(duì)季節(jié)性商品要先進(jìn)行預(yù)測(cè)，再?zèng)Q定采購(gòu)數(shù)額，以防止過(guò)期造成積壓滯銷;2對(duì)新上市商品需要進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查，然后決定進(jìn)貨量。銷售時(shí)，商店可采取適當(dāng)廣告宣傳引導(dǎo)和刺激顧客消費(fèi)。*勤進(jìn)快銷：專賣店進(jìn)貨時(shí)堅(jiān)持小批量、多品種、短周期的原則，這是由休閑食品專賣店的性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益決定的。因?yàn)閷Ｙu店規(guī)模有一定限制，周轉(zhuǎn)資金也有限，且商品儲(chǔ)存條件較差，為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)品種，就要壓縮每種商品的進(jìn)貨量，盡量增加品種數(shù)，以勤進(jìn)促快銷，以快銷促勤進(jìn)。勤進(jìn)快銷的原則還可以使專賣店的周轉(zhuǎn)資金加快流轉(zhuǎn)，加強(qiáng)了資金的利用率，因此這一原則又是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的有效手段之一。*以進(jìn)促銷：以進(jìn)促銷是指專賣店采購(gòu)商品時(shí)，廣開(kāi)進(jìn)貨門路，擴(kuò)大進(jìn)貨渠道，購(gòu)進(jìn)新商品、新品種，以商品來(lái)促進(jìn)、拉動(dòng)顧客消費(fèi)。以進(jìn)促銷原則要求專賣店必須事先做好市場(chǎng)需求調(diào)查工作，在此基礎(chǔ)上決定進(jìn)貨品種和數(shù)量。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)那些處于新開(kāi)發(fā)、還只是處于試銷階段的商品，要少進(jìn)試銷，只有證明被顧客認(rèn)可和接受以后，才批量進(jìn)貨。*儲(chǔ)存保銷：儲(chǔ)存保銷是指專賣店要保持一定的商品庫(kù)存量，以保證商品的及時(shí)供給，防止脫銷而影響正常經(jīng)營(yíng)。儲(chǔ)存保銷要求專賣店隨時(shí)調(diào)查商品經(jīng)營(yíng)和庫(kù)存比例，通過(guò)銷售量來(lái)決定相應(yīng)合理的庫(kù)存量，充分發(fā)揮庫(kù)存保銷的作用。*文明經(jīng)商：專賣店面對(duì)的是顧客，以向顧客銷售商品來(lái)獲取利潤(rùn)，因此必須堅(jiān)持文明經(jīng)商、誠(chéng)信待客的原則。這一原則與商品采購(gòu)相聯(lián)系，便是進(jìn)貨時(shí)要保證質(zhì)量，杜絕假冒偽劣商品。許多專賣店進(jìn)貨時(shí)都堅(jiān)持“五不進(jìn)一退貨”原則，以保證消費(fèi)者和自身利益。“五不進(jìn)一退貨”具體是：2不是名優(yōu)商品不進(jìn)2假冒偽劣商品不進(jìn)2無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)產(chǎn)品合格證、無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)證的“三無(wú)”商品不進(jìn)。2商品流向不對(duì)的不進(jìn)2購(gòu)進(jìn)商品與樣貨不符合的堅(jiān)決退貨*信守合同：即采購(gòu)商品時(shí)，要以經(jīng)濟(jì)合同的形式與供貨商之間確定買賣關(guān)系，保證買賣雙方的利益不受損害，并使專賣店的經(jīng)營(yíng)能夠正常進(jìn)行。因此，在制定采購(gòu)合同時(shí)，必須保證其有效性和合法性，使采購(gòu)合同真正成為專賣店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保護(hù)傘。二、休閑食品專賣店的庫(kù)存管理策略休閑食品專賣店的理想業(yè)態(tài)勢(shì)零庫(kù)存，但是在現(xiàn)實(shí)中這種情況是不存在的，對(duì)于休閑食品專賣店的庫(kù)存管理，主要從以下方面著手。*庫(kù)房選擇：休閑食品專賣店一般是外面是營(yíng)業(yè)區(qū)，內(nèi)部是庫(kù)房，方便貨物進(jìn)出。庫(kù)房是非營(yíng)業(yè)區(qū)，其主要作用是緩沖，不宜占用太多商業(yè)面積。*庫(kù)存量管理：庫(kù)存少了，容易造成脫銷，庫(kù)存量多了，又存在商品保質(zhì)期問(wèn)題、積壓?jiǎn)栴}、庫(kù)存成本問(wèn)題和資金周轉(zhuǎn)問(wèn)題，所以存什么貨、存多少貨要心中有數(shù)。2保持專賣店商品豐富與后場(chǎng)適當(dāng)?shù)拇尕浟?休閑食品專賣店的庫(kù)存上限量為前20天或一個(gè)月的營(yíng)業(yè)總額為原則2適當(dāng)調(diào)整存貨回轉(zhuǎn)率三、休閑食品專賣店的促銷策略成功的促銷是樹(shù)立形象的開(kāi)始，在此過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者雖然可能會(huì)付出一些代價(jià)，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益來(lái)看，這些都是值得的。促銷不僅能提高休閑食品專賣店的知名度，而且能推出一個(gè)或者幾個(gè)主力商品，形成一個(gè)小的購(gòu)買熱潮，對(duì)積壓、換季產(chǎn)品的銷售能起到一個(gè)推動(dòng)作用。*商品特價(jià)促銷：特價(jià)促銷這種活動(dòng)形式是指在一定段的時(shí)間內(nèi)，一種或者多種商品大幅度降低價(jià)格，使消費(fèi)者感到實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠，并對(duì)專賣店產(chǎn)生濃厚的興趣和購(gòu)買的欲望而增加對(duì)消費(fèi)力的吸引力。促銷活動(dòng)即有特價(jià)商品，特價(jià)商品的選擇原則有以下幾點(diǎn)：2必須根據(jù)專賣店的營(yíng)運(yùn)方針而定2必須根據(jù)商圈內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性而定2必須根據(jù)專賣店的業(yè)績(jī)預(yù)算而定2必須時(shí)刻創(chuàng)造業(yè)績(jī)的產(chǎn)品2流行性商品或季節(jié)性商品*現(xiàn)場(chǎng)促銷：休閑食品專賣店在一定期間內(nèi)，針對(duì)多數(shù)預(yù)期顧客，以擴(kuò)大銷售為目的所進(jìn)行的促銷活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)促銷能擴(kuò)大銷售額，提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。2限時(shí)折扣2贈(zèng)品促銷2免費(fèi)試食*節(jié)假日促銷：分別根據(jù)中國(guó)的節(jié)假日來(lái)進(jìn)行促銷，比如傳統(tǒng)節(jié)日的含春節(jié)、冬至節(jié)、端午節(jié)、七夕節(jié)、清明節(jié)、元宵節(jié)、中秋節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等，節(jié)假日有新年、情人節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、兒童節(jié)、國(guó)慶節(jié)、圣誕節(jié)等，可以考慮根據(jù)不同的節(jié)日，設(shè)定不同的主題來(lái)進(jìn)行專門的促銷。*面對(duì)面促銷：對(duì)于休閑食品專賣店而言就是指柜臺(tái)銷售，利用顧客結(jié)賬的等候時(shí)間，提醒或詢問(wèn)顧客是否需要購(gòu)買一些關(guān)聯(lián)產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)營(yíng)業(yè)員的口頭銷售，可以達(dá)到很好的銷售效果。*POP廣告促銷：POP廣告(POINTOFPURCHASEADVERTISING)是指休閑食品專賣店中能促進(jìn)銷售、提供的商品種類與服務(wù)信息的廣告。四、休閑食品專賣店的安全管理策略休閑食品專賣店的投資風(fēng)險(xiǎn)不高，但是長(zhǎng)期營(yíng)業(yè)及現(xiàn)金交易，加上開(kāi)放式的貨品陳列，使其必須承擔(dān)諸多的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于治安問(wèn)題的防范，只能從自身做起，加強(qiáng)管理。*做好現(xiàn)金管理2使用保險(xiǎn)柜2建立投庫(kù)機(jī)制2交接班時(shí)數(shù)錢速度迅速，避免錢財(cái)外露2與供貨商結(jié)賬使用支票*預(yù)防顧客偷竊2改進(jìn)陳列方式，價(jià)高產(chǎn)品陳列于柜臺(tái)附近的貨架2提高店員警覺(jué)性*預(yù)防內(nèi)部偷竊2在柜臺(tái)區(qū)加裝電子錄像設(shè)備2結(jié)賬鑰匙設(shè)專人負(fù)責(zé)2報(bào)表的填寫(xiě)與分析2每日填寫(xiě)常規(guī)分析表，了解營(yíng)業(yè)者有無(wú)作弊現(xiàn)象五、休閑食品專賣店的衛(wèi)生管理策略由于休閑食品專賣店是食品的經(jīng)營(yíng)銷售，所以經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的整潔與否直接影響顧客對(duì)品牌、產(chǎn)品、服務(wù)的認(rèn)知，這種認(rèn)知也許是無(wú)意識(shí)的，但卻對(duì)顧客的購(gòu)買行為產(chǎn)生著重大的影響。對(duì)于休閑食品專賣店的衛(wèi)生要求就相對(duì)比較高，所以在清潔時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：*門、櫥窗、門楣及外立面的清潔2門、櫥窗清潔光亮2外立面清潔無(wú)污點(diǎn)2門楣及副門楣清潔無(wú)陳舊感*地面的清潔2店堂內(nèi)地面清潔光亮，無(wú)任何雜物2門外臺(tái)階清潔無(wú)雜物2門外附近區(qū)域清潔無(wú)雜物*貨柜的清潔2收銀臺(tái)清潔無(wú)與收銀無(wú)關(guān)的雜物2立面柜的層板、橫通及外