食堂衛(wèi)生、校園綠化管理制度

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二、食堂食品衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)食堂食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員

組長:嚴(yán)鐵軍

副組長:陳勇范洪棟王慶海

成員:周崗吳敏孫輝苗發(fā)明牛安樂彭勇張平張林張緒鵬解植華食堂食品衛(wèi)生工作監(jiān)督檢查小組成員

組長:王慶海

副組長:吳敏彭勇牛安樂

成員:胡圣奎蘇慶水吳慶章馬強(qiáng)及各班主任、學(xué)生會、食堂承包管理人員三、工作職責(zé):

1、嚴(yán)格食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查職能。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度,定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對存在問題及時提出整改措施,并限時改進(jìn)。

3、防止食物中毒事故的發(fā)生。加強(qiáng)對食品采購物資的索取檢驗證、生產(chǎn)許可證檢查,保證食品衛(wèi)生安全。

4、強(qiáng)加對食用具消毒的衛(wèi)生檢查,防止餐具傳播疾病。

5、加強(qiáng)從業(yè)人員健康證管理,嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制度。

6、對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,造成食物中毒事故的責(zé)任人,根據(jù)有關(guān)法律法規(guī),依程序報請學(xué)?；蛏霞壭l(wèi)生行政部門追究相關(guān)責(zé)任。

四、崗位責(zé)任制:

食堂倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,人離開庫房及時上鎖,除保管員外任何人都不得擅自入庫。

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺放,貼上標(biāo)記,食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。

3、購進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗單。

4、入庫的食品要按類上架存放,做到先進(jìn)先出、易壞先用。

5、出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不得使用過期變質(zhì)食品。

6、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好。

7、設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成食物事故,將追究庫房保管員、食堂負(fù)責(zé)人責(zé)任。

食堂粗加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、食堂粗加工工作人員必須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。

2、分設(shè)肉類原料和蔬菜原料專用清洗池,并有明顯標(biāo)記。

3、加工肉類和蔬菜的操作臺、用具和容器分開使用,并有明顯標(biāo)記。

4、肉類加工

（1）、加工肉類首先注意肉類新鮮度,對病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。

（2）、海鮮類不與其它肉類混合清洗。

（3）、禽、畜、魚肉類不直接著地存放。

（4）、加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。

（5）、砧板做到三面”光潔(砧板面、底、邊,保持光潔)砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

5、蔬菜加工

（1）、蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類放在蔬菜架上,不隨地堆放。

（2）、加工時要有足量、清潔的水清洗,洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。

（3）、不食用腐爛的蔬菜、瓜果。

（4）、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得有積污。

（5）、每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通,搞好崗位的衛(wèi)生。

烹調(diào)間加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、遵守各項規(guī)章制度,努力增加菜式品種,注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽,不準(zhǔn)抽煙。

3、烹調(diào)加工間必須設(shè)有食用具存放柜,并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好,烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

4、烹調(diào)時要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每個部位都均勻受熱,食品中心溫度不低于70oC不用菜勺、手直接嘗味。

5、所有得使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。熟食品及時送進(jìn)配餐間。

7、加工后的成品與半成品、原料分開存放。

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

9、保持排氣罩清潔,排煙排氣良好。10、個人物品不得帶入烹調(diào)間。

11、下班前要收拾好油、醬料、調(diào)味品、擺放整齊,調(diào)味品容器干凈、無油漬、無霖點。

洗刷間衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、餐飲具必須有專人負(fù)責(zé),必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。

2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定程度進(jìn)行,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗:用清水將食具上的食物殘渣洗掉。

二刷:將食具放于洗滌液中洗刷,用洗具刷除令具上的污物、油垢。

三沖:用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。

四消毒:洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100oC10分鐘以上,紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上;不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒;藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進(jìn)行消毒。

五保潔:消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

3、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。

4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

配餐間衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、口罩,雙手清洗、消毒;

2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進(jìn)行空氣消毒;

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

4、配餐的工作臺面要保持清潔;

5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

6、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;

7、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施,并保持清潔。

熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、操作人員進(jìn)入熟食間前要更換洗凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時要戴口罩;

2、每天必須將紫外線燈開啟30分鐘,對熟食間進(jìn)行空氣消毒;

3、工作前必須用消毒水抹擦所有工具、用具,然后用消毒水拖地及浸泡抹布;手布和抹布要分開,不能混淆使用;

4、熟食間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生;

5、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工作清潔,做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。

6、熟食間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具,不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。

食品衛(wèi)生檢查制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān),特別是對油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點,不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品采購索證管理制度

1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé),并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;

2、定點采購食品及食品原料,采購定型包裝食品時,必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等;

3、采購肉、禽類食品要索取檢疫證明;

4、嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗的食品;

5、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常;

6、采購食品要進(jìn)行登記入庫。

建立食品出入庫臺賬制度

1、食堂設(shè)專人負(fù)責(zé)記錄每日進(jìn)貨情況,并設(shè)立入貨臺賬;

2、記錄明細(xì)包括日期、品種名稱、數(shù)量、金額、供應(yīng)商/商家、送貨單編號及送貨人、收貨人簽名;

3、原料入貨臺賬登記好后交由食堂經(jīng)理簽閱;

4、負(fù)責(zé)記錄進(jìn)貨臺賬人員必須嚴(yán)格按照以上制度執(zhí)行。

食品留樣制度

1、師生用每餐前或后取每樣食品不少于100g樣品留樣;

2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),必須在冷藏條件下保證48小時以上;

3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱(柜)內(nèi);

4、食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放,以防交叉污染;

5、食品樣品留存48小時后應(yīng)及時銷毀,留存食品不得混入用餐食品中;

6、食品留樣留存有專人負(fù)責(zé)、記錄管理。

從業(yè)人員健康檢查制度

1、食堂員工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證方可上崗;

2、已取得《健康合格證》從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢,并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作,健康證超過一年者,視為無證;

3、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜帶者)活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的不得從事食堂工作。

4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

不合格食品及原材料處理制度

1、采購后發(fā)現(xiàn)不合格或有懷疑食品原材料(索證材料不齊的感官質(zhì)量不好,無合格標(biāo)致、無生產(chǎn)廠名,無出產(chǎn)日期)立即退回供貨商或生產(chǎn)廠家。

2、食品原材料在儲存中發(fā)現(xiàn)有霉變或超過保質(zhì)期,應(yīng)立即銷毀。

3、不合格食品原材料處理后應(yīng)及時做好記錄(產(chǎn)品名稱、數(shù)量、,生產(chǎn)廠家,處理原因等)

4、對不合格食品原材料的處理過程,應(yīng)有2人以上在場,并分別簽署經(jīng)手人,證明人姓名。

廚房衛(wèi)生自查制度

1、衛(wèi)生管理員每天中午前一次進(jìn)行衛(wèi)生檢查。

2、衛(wèi)生負(fù)責(zé)人每周定期或不定期衛(wèi)生檢評。

3、衛(wèi)生管理小組每月一次進(jìn)行衛(wèi)生檢評。

4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄,并對發(fā)現(xiàn)問題及整改情況須進(jìn)行記錄。校園綠化管理工作制度為了創(chuàng)建整潔、美觀、舒適的學(xué)習(xí)、生活和工作環(huán)境，特制訂本管理制度一、學(xué)校綠化總體要求：學(xué)校綠化要嚴(yán)格管理，因地制宜。根據(jù)不同的綠化、樹木、花草，采取相應(yīng)的管理辦法。二、校園植物管理要求：校園內(nèi)的綠化美化，布置擺設(shè)應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境做出合理布局。對需整形的植物要做好修剪工作，疏密合理。充分發(fā)揮美化作用，做到美觀得體，協(xié)調(diào)一致。三、病蟲害防治要求：要以預(yù)防為主，平時多檢查，按不同季節(jié)容易發(fā)生的蟲害要及時處理，使用農(nóng)藥時要控制好比例按說明使用，以免發(fā)生燒苗現(xiàn)象。盡量避免在學(xué)生上課期間噴灑農(nóng)藥和施肥。四、日常工作要求：綠化區(qū)枯枝腐葉要經(jīng)常清理，保持整潔干凈。不用的花盆要堆放整齊，綠化工具按指定位置存放?；始稗r(nóng)藥要嚴(yán)格管理和存放，務(wù)必存放在學(xué)生觸摸不到的地方。修剪的樹枝、葉要及時清理。做到校園內(nèi)清新、舒適、雅致、美觀。五、因地制宜栽種花草樹木。做到四季有花，終年常青，管理好花木，無攀折踏現(xiàn)象。六、綠化人員職責(zé)（1）負(fù)責(zé)全?；?、草、樹木種植與管理，定期澆水、治蟲、修剪，做到草坪內(nèi)無雜草，樹木無枯枝。（2）為各種會議場所、辦公室擺好觀賞植物，并做好護(hù)理工作。（3）不斷提高護(hù)養(yǎng)種植業(yè)務(wù)水平，爭取校園四季常綠，四季花開。校園綠化管理工作守則1、愛護(hù)花草樹木，樹立校園優(yōu)美環(huán)境意識。搞好全?；▓@的綠化、美化工作，按時澆水、除草、修枝。2、綠化工作人人有責(zé)，全校師生要愛護(hù)珍惜學(xué)校的一草一木，任何人不得隨便踐踏草坪，攀搖樹干，采摘花朵，因?qū)W校建設(shè)需要場地，應(yīng)采取保護(hù)措施進(jìn)行移植，不得毀棄；凡發(fā)現(xiàn)惡意損壞校內(nèi)樹木花卉、草坪者從重處罰，除給予批評、通報和一定的紀(jì)律處分外，還處以經(jīng)濟(jì)補償。3、嚴(yán)禁在綠化帶、草坪中行走、閑坐、嬉戲打鬧或丟棄廢塑料制品、紙屑等雜物，維護(hù)校園及綠化帶內(nèi)的整齊美觀；嚴(yán)禁在綠化區(qū)內(nèi)堆放各類廢棄物或建筑材料，不得在樹干上拴繩子、鐵絲晾衣物、被子等，不準(zhǔn)在樹干上釘釘子、拴木牌廣告物待，凡違反上述規(guī)定的，綠化管理員有權(quán)制止或處罰。4、建立花卉苗圃基，基地的花卉、苗木不得擅自贈送他人，隨意動用，保證學(xué)校各慶典活動及辦公室、會議室等場所的需要，并做好養(yǎng)護(hù)，確保枝繁葉茂花鮮艷。5、維護(hù)好景觀構(gòu)筑物，不得亂涂、亂寫、張貼、雕刻等破壞行為，努力創(chuàng)建學(xué)校特色的文化氛圍和優(yōu)美的育人環(huán)境。6、校園綠化管理工作人員要忠于職守，愛崗敬業(yè)，努力學(xué)習(xí)，較全面地掌握園林專業(yè)知識，逐步提高花木培育技術(shù)和管理水平，勤奮工作，培育好花卉苗木，做到“春要栽、夏要剪、秋要管、冬要?！?，做到適時施肥、施水、防治病蟲害和修剪，不得因旱澇害等引起花卉苗木枯死事故的發(fā)生。校園綠化管理人員崗位職責(zé)綠化管理人員隸屬服務(wù)安全辦公室指定專人負(fù)責(zé)校園綠化管理工作。1、不斷鞏固和發(fā)展學(xué)校的綠化成果，進(jìn)一步搞好校園美化、香化、凈化，為師生創(chuàng)造一個優(yōu)美的工作學(xué)習(xí)環(huán)境。2、根據(jù)不同季節(jié)特點、各類花木生長規(guī)律，不失時機(jī)地搞好花木管理，認(rèn)真做好花木移栽、修剪、除草、施肥、培育、翻土、防凍、治蟲等工作。3、利用校園基地，自培花木，節(jié)約支出。4、負(fù)責(zé)學(xué)校花草樹木管護(hù)、修剪工作，使用器械、登高工作注重安全。5、根據(jù)上級綠化學(xué)校的標(biāo)準(zhǔn)，不斷努力，使校園的綠化工作再上一個新臺階。6、樹立全局觀念，服從調(diào)配，及時完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。3、通過活動，使學(xué)生養(yǎng)成博覽群書的好習(xí)慣。B比率分析法和比較分析法不能測算出各因素的影響程度。√

C采用約當(dāng)產(chǎn)量比例法，分配原材料費用與分配加工費用所用的完工率都是一致的。ＸC采用直接分配法分配輔助生產(chǎn)費用時，應(yīng)考慮各輔助生產(chǎn)車間之間相互提供產(chǎn)品或勞務(wù)的情況。錯C產(chǎn)品的實際生產(chǎn)成本包括廢品損失和停工損失?！藽成本報表是對外報告的會計報表?！罜成本分析的首要程序是發(fā)現(xiàn)問題、分析原因?！罜成本會計的對象是指成本核算?！罜成本計算的輔助方法一般應(yīng)與基本方法結(jié)合使用而不單獨使用?！?/p>

C成本計算方法中的最基本的方法是分步法。X

D當(dāng)車間生產(chǎn)多種產(chǎn)品時，“廢品損失”、“停工損失”的借方余額，月末均直接記入該產(chǎn)品的產(chǎn)品成本中?！罝定額法是為了簡化成本計算而采用的一種成本計算方法?！罠“廢品損失”賬戶月末沒有余額?！蘁廢品損失是指在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)和入庫后發(fā)現(xiàn)的不可修復(fù)廢品的生產(chǎn)成本和可修復(fù)廢品的修復(fù)費用。ＸF分步法的一個重要特點是各步驟之間要進(jìn)行成本結(jié)轉(zhuǎn)。(√)G各月末在產(chǎn)品數(shù)量變化不大的產(chǎn)品，可不計算月末在產(chǎn)品成本。錯G工資費用就是成本項目。(×)G歸集在基本生產(chǎn)車間的制造費用最后均應(yīng)分配計入產(chǎn)品成本中。對J計算計時工資費用，應(yīng)以考勤記錄中的工作時間記錄為依據(jù)。(√)J簡化的分批法就是不計算在產(chǎn)品成本的分批法。(×)J簡化分批法是不分批計算在產(chǎn)品成本的方法。對J加班加點工資既可能是直接計人費用，又可能是間接計人費用?！?/p>

J接生產(chǎn)工藝過程的特點，工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)可分為大量生產(chǎn)、成批生產(chǎn)和單件生產(chǎn)三種，X

K可修復(fù)廢品是指技術(shù)上可以修復(fù)使用的廢品。錯K可修復(fù)廢品是指經(jīng)過修理可以使用，而不管修復(fù)費用在經(jīng)濟(jì)上是否合算的廢品。ＸP品種法只適用于大量大批的單步驟生產(chǎn)的企業(yè)。×Q企業(yè)的制造費用一定要通過“制造費用”科目核算。ＸQ企業(yè)職工的醫(yī)藥費、醫(yī)務(wù)部門、職工浴室等部門職工的工資，均應(yīng)通過“應(yīng)付工資”科目核算。ＸS生產(chǎn)車間耗用的材料，全部計入“直接材料”成本項目。ＸS適應(yīng)生產(chǎn)特點和管理要求，采用適當(dāng)?shù)某杀居嬎惴椒?，是成本核算的基礎(chǔ)工作。(×)W完工產(chǎn)品費用等于月初在產(chǎn)品費用加本月生產(chǎn)費用減月末在產(chǎn)品費用。對Y“預(yù)提費用”可能出現(xiàn)借方余額，其性質(zhì)屬于資產(chǎn)，實際上是待攤費用。對Y引起資產(chǎn)和負(fù)債同時減少的支出是費用性支出。X

Y以應(yīng)付票據(jù)去償付購買材料的費用，是成本性支出。X

Y原材料分工序一次投入與原材料在每道工序陸續(xù)投入，其完工率的計算方法是完全一致的。ＸY運用連環(huán)替代法進(jìn)行分析，即使隨意改變各構(gòu)成因素的替換順序，各因素的影響結(jié)果加總后仍等于指標(biāo)的總差異，因此更換各因索替換順序，不會影響分析的結(jié)果。(×)Z在產(chǎn)品品種規(guī)格繁多的情況下，應(yīng)該采用分類法計算產(chǎn)品成本。對Z直接生產(chǎn)費用就是直接計人費用。X

Z逐步結(jié)轉(zhuǎn)分步法也稱為計列半成品分步法?！藺按年度計劃分配率分配制造費用，“制造費用”賬戶月末(可能有月末余額/可能有借方余額/可能有貸方余額/可能無月末余額)。A按年度計劃分配率分配制造費用的方法適用于(季節(jié)性生產(chǎn)企業(yè))3、通過活動，使學(xué)生養(yǎng)成博覽群書的好習(xí)慣。B比率分析法和比較分析法不能測算出各因素的影響程度?！?/p>

C采用約當(dāng)產(chǎn)量比例法，分配原材料費用與分配加工費用所用的完工率都是一致的。ＸC采用直接分配法分配輔助生產(chǎn)費用時，應(yīng)考慮各輔助生產(chǎn)車間之間相互提供產(chǎn)品或勞務(wù)的情況。錯C產(chǎn)品的實際生產(chǎn)成本包括廢品損失和停工損失。√C成本報表是對外報告的會計報表。×C成本分析的首要程序是發(fā)現(xiàn)問題、分析原因?！罜成本會計的對象是指成本核算?！罜成本計算的輔助方法一般應(yīng)與基本方法結(jié)合使用而不單獨使用?！?/p>

C成本計算方法中的最基本的方法是分步法。X

D當(dāng)車間生產(chǎn)多種產(chǎn)品時，“廢品損失”、“停工損失”的借方余額，月末均直接記入該產(chǎn)品的產(chǎn)品成本中?！罝定額法是為了簡化成本計算而采用的一種成本計算方法?！罠“廢品損失”賬戶月末沒有余額?！蘁廢品損失是指在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)和入庫后發(fā)現(xiàn)的不可修復(fù)廢品的生產(chǎn)成