中國鹵制品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢分析

-1-中國鹵制品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢分析一、鹵制品行業(yè)概述鹵制品，是指以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，經(jīng)過數(shù)十分鐘至數(shù)小時不等的時間制成的香濃味美的食物。按使用場景劃分，鹵制品可分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品。二、鹵制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈1、產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈而言，根據(jù)鹵制品的生產(chǎn)流程具體分為上游主要包括原材料供應(yīng)（肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品及香料等）和生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)（切割機、攪拌機、包裝機械）兩個部分；中游的鹵制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，產(chǎn)品可細分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品兩大類；下游的產(chǎn)品流通、銷售環(huán)節(jié)，線上渠道涉及電商旗艦店、社區(qū)團購以及品牌官網(wǎng)等，線下渠道包括但不限于經(jīng)銷、加盟以及直營門店。2、上游分析鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品，其主要特點是成品都是熟的，可以直接食用，產(chǎn)品口感豐富，風(fēng)味獨特，主流產(chǎn)品一般為熟肉制品，原材料主要包括畜禽肉類、蔬菜等，這些原材料的品質(zhì)和價格對鹵制品的生產(chǎn)成本和品質(zhì)有著直接的影響。2022年，中國肉類產(chǎn)量為9328.44萬噸，較上年增長3.8%，供應(yīng)量較為平穩(wěn)且趨于緩速上漲。三、鹵制品行業(yè)現(xiàn)狀1、市場規(guī)模消費升級、城鎮(zhèn)化率上升等經(jīng)濟社會相關(guān)因素成為鹵制品快速發(fā)展的內(nèi)因和基礎(chǔ)，冷鏈物流、供應(yīng)鏈的持續(xù)完善提升則為鹵制品相關(guān)品牌快速擴張?zhí)峁┝藯l件，隨著鹵制品消費場景不斷延展，其消費市場逐漸壯大，2022年的中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模已增至3653.9億元。2、細分結(jié)構(gòu)整體來看，鹵制品的消費集中在午間和晚間兩個時段，佐餐鹵制食品更具備一日三餐屬性，休閑鹵制食品則更具社交與夜經(jīng)濟價值，二者共同發(fā)展推動鹵制品整體市場擴張；細分而言，佐餐鹵味與休閑鹵味的2022年市場份額占比約為6:4。四、鹵制品行業(yè)競爭格局1、競爭格局2022年，我國佐餐鹵制食品行業(yè)CR5約為5%，休閑鹵制食品行業(yè)CR3約為10%；對比而言，目前佐餐鹵制食品市場集中度更低，但是隨著佐餐鹵制食品的口味和營養(yǎng)價值得到越來越多消費者的認可，其未來市占率增長想象空間更大。2、重點企業(yè)絕味食品股份有限公司是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售，以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業(yè)務(wù)的公司，為國內(nèi)現(xiàn)代化休閑鹵制食品連鎖企業(yè)領(lǐng)先品牌。2022年，絕味食品總營收為66.23億元；其中，鹵制食品銷售的營收為56.5億元，毛利率為27.81%。上海紫燕食品股份有限公司是一家全國性的熟食連鎖企業(yè)，是國內(nèi)規(guī)模化的鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品為夫妻肺片、百味雞等鹵制食品，應(yīng)用場景以佐餐消費為主、休閑消費為輔，主要品牌為“紫燕”。2022年，紫燕食品總營收為36.03億元；其中，鹵制食品銷售的營收為34.13億元，毛利率為14.46%。五、鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢如今，社區(qū)街邊鎖鮮和真空包裝、鹵味預(yù)制菜等帶來的場景拓寬，打開了鹵制品擴張?zhí)旎ò?，隨著消費者對健康飲食愈發(fā)重視，未來，低鹽化鹵制品會更受歡迎，營養(yǎng)豐富的鹵制品或?qū)⒊蔀樾碌南M熱點，鹵制品加工企業(yè)需要在原材料的挑選、工藝的改進、口味的調(diào)整等方面進行不斷創(chuàng)新。連鎖經(jīng)營模式以及由此帶來的品牌化發(fā)展是鹵味食品快速發(fā)展的催化劑，品牌化與連鎖化是鹵制品行業(yè)發(fā)展的趨勢，鹵制品企業(yè)可以通過建立品牌和連鎖經(jīng)營來擴大市場份額、提高品牌知名度和美譽度，同時，品牌化和連鎖化也有助