5G+AI智慧食堂-解決方案

5G+AI智慧食堂解決方案

01建設(shè)背景2020，5G商用元年開(kāi)啟、AI人工智能加速落地、智慧生活撲面而來(lái)，不知不覺(jué)間，一個(gè)“5G+AI”的全智能時(shí)代正在到來(lái)，融合各行業(yè)加速應(yīng)用落地。當(dāng)5G+AI邂逅智慧食堂，會(huì)擦出怎樣的火花呢？人臉識(shí)別站在食堂窗口前“刷一刷”臉，好吃的就端出來(lái)了，如此之神奇的操作就是智慧食堂的典型功能——人臉識(shí)別。5G環(huán)境下，不到1秒就能完成無(wú)感識(shí)別。食安監(jiān)管5G環(huán)境下，“明廚亮灶”工程除了追溯食材來(lái)源，還可以通過(guò)5G超高清攝像，結(jié)合影像光譜技術(shù)，可以判斷作業(yè)后廚人員的行為。APP預(yù)定

想吃什么提前預(yù)定，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐/采購(gòu)、杜絕浪費(fèi)/腐敗、加強(qiáng)就餐者和食堂的互動(dòng)、提升就餐體驗(yàn)和食堂服務(wù)水平。打造綠色食堂智慧食堂是綜合運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、移動(dòng)通信技術(shù)、云計(jì)算技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，助力食堂管理運(yùn)營(yíng)，保障食品安全，建設(shè)：企業(yè)——員工“兩位一體”聯(lián)防機(jī)制，減少食堂浪費(fèi)，提高員工滿意度，保障員工生活健康安全。結(jié)合明廚亮灶建設(shè)，員工在食堂用餐安心、實(shí)時(shí)掌握學(xué)用餐情況放心，企業(yè)減少管理難度省心。減少?gòu)N余垃圾建設(shè)節(jié)約型社會(huì)企業(yè)提供營(yíng)養(yǎng)配餐、食堂按訂單備餐，避免浪費(fèi)，減少污染。企業(yè)備餐，員工就餐，減少食堂浪費(fèi)是為實(shí)現(xiàn)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的具體實(shí)現(xiàn)。全民監(jiān)督監(jiān)管部門、企業(yè)、全程監(jiān)督管理，構(gòu)建全民監(jiān)管體系，保證食品安全?；ヂ?lián)網(wǎng)+5G+AI智慧食堂應(yīng)用場(chǎng)景全閉環(huán)提前訂餐（自主/主管統(tǒng)一訂餐）

廚房備菜準(zhǔn)備供應(yīng)商分發(fā)調(diào)度菜品溯源追溯智能廚房員工人臉識(shí)別/紅外體溫檢測(cè)/實(shí)時(shí)預(yù)警

領(lǐng)餐/餐盤(pán)匹配訂單清單/標(biāo)簽記錄喜好用餐結(jié)束/餐盤(pán)回收大數(shù)據(jù)分析是否浪費(fèi)：?jiǎn)T工問(wèn)題/菜品問(wèn)題數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：?jiǎn)T工喜好及食堂評(píng)測(cè)

總體架構(gòu)員工終端供應(yīng)商管理后臺(tái)云服務(wù)器internet各角色管理端采用云部署模式，實(shí)現(xiàn)員工端、食堂終端及管理平臺(tái)的實(shí)時(shí)交互智能設(shè)備管理部門后臺(tái)02現(xiàn)狀分析目前現(xiàn)狀就餐調(diào)查結(jié)果食堂就餐回家或外賣15%84%就餐支付方式調(diào)查結(jié)果食堂信息化手段普及率

2%~3%8%~10%85%~87%微信或支付寶現(xiàn)金一卡通食堂信息化、智能化水平較低；員工食堂就餐體驗(yàn)差，滿意度普遍不高；食堂管理方式粗放，餐補(bǔ)管理不便捷，浪費(fèi)嚴(yán)重，監(jiān)管難度大。餐補(bǔ)管理不便捷管理粗放就餐效率低缺乏互動(dòng)安全隱患一卡通系統(tǒng)功能單一，餐補(bǔ)發(fā)放方式不靈活缺乏統(tǒng)一管控，管理粗放，經(jīng)營(yíng)成本高食堂就餐時(shí)間集中，排隊(duì)擁擠，極大地影響了就餐效率和就餐體驗(yàn)食堂與就餐者缺乏互動(dòng)，信息不對(duì)稱，影響服務(wù)質(zhì)量及就餐體驗(yàn)食堂對(duì)食品安全缺乏有效的監(jiān)督及管控機(jī)制，存在隱患現(xiàn)狀分析03解決方案提高就餐效率訂單統(tǒng)計(jì)手機(jī)App/觸摸屏智能硬件訂餐菜譜管理原料反算生產(chǎn)計(jì)劃刷卡取餐人臉識(shí)別取餐降低剩餐率優(yōu)化管理手段提升企業(yè)形象保證食品安全技術(shù)手段供應(yīng)商管理采購(gòu)管理原料調(diào)撥出入庫(kù)管理進(jìn)銷存管理經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)財(cái)務(wù)收支統(tǒng)計(jì)RFID餐盤(pán)智能識(shí)別信息發(fā)布菜品點(diǎn)評(píng)農(nóng)殘檢測(cè)名廚亮灶菜品留樣投票管理營(yíng)養(yǎng)管理菜品溯源員工喜好數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)紅外線測(cè)溫警報(bào)器業(yè)務(wù)流程近期疫情特殊情況下，人們?yōu)榱四軌蚩焖俚臋z測(cè)出人的體溫，其中問(wèn)的很多的就是紅外測(cè)溫安檢門，安檢門也稱金屬探測(cè)門，多用于機(jī)場(chǎng)、海關(guān)、港口、車站等需要檢測(cè)體溫場(chǎng)所的安全檢查。食堂入口處增加測(cè)溫門，這種技術(shù)測(cè)量的最大優(yōu)點(diǎn)是測(cè)試速度快，1秒鐘以內(nèi)可測(cè)試完畢，而且因?yàn)樗唤邮杖梭w對(duì)外發(fā)射的紅外輻射，沒(méi)有任何其他物理和化學(xué)因素作用于人體，所以對(duì)人體無(wú)任何害處。此外，紅外線測(cè)溫門保留了其金屬探測(cè)的功能，可以在體溫高于基準(zhǔn)線或探測(cè)到金屬時(shí)報(bào)警。針對(duì)體溫異常的員工及時(shí)報(bào)警，保護(hù)公司員工的健康安全。紅外線測(cè)溫儀門食堂供應(yīng)鏈管理是以為食堂為中心，設(shè)計(jì)和管理跨域整體鏈條，通過(guò)持續(xù)優(yōu)化，具有增值的流程，可以滿足最終就餐者的需求的管理方式?；凼程霉?yīng)鏈管理對(duì)人員、技術(shù)、資源的開(kāi)發(fā)和整合具有關(guān)鍵作用。其實(shí)，智慧食堂供應(yīng)管理是指為智慧食堂所需或潛在需要的資源和相關(guān)能力進(jìn)行的識(shí)別，獲取，評(píng)估，定位和管理，以實(shí)現(xiàn)組織機(jī)構(gòu)的戰(zhàn)略目標(biāo)。食堂供應(yīng)鏈管理突出了一個(gè)“鏈”，包括食材從生產(chǎn)基地到供應(yīng)商，再到食堂，所有信息流、產(chǎn)品流和現(xiàn)金流的集成管理，以最大化給就餐員工帶來(lái)價(jià)值，最小化食堂運(yùn)營(yíng)成本。食堂向智慧食堂轉(zhuǎn)變，我們需要擺脫單一的條件限制，以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈領(lǐng)域的全局優(yōu)化為目標(biāo)。產(chǎn)品流從供應(yīng)商流向用戶，資金流是從用戶流向供應(yīng)商，是供應(yīng)鏈的血液，而信息流則是雙向系統(tǒng)，是智慧食堂供應(yīng)鏈的神經(jīng)系統(tǒng)。以前，食堂的供應(yīng)鏈處于割裂狀態(tài)，食堂只負(fù)責(zé)采購(gòu)和菜品制作，生產(chǎn)和物流等環(huán)節(jié)食堂本身不參與。智慧食堂時(shí)代，通過(guò)智慧食堂管理系統(tǒng)可以連接三者之間的信息流，通過(guò)計(jì)劃驅(qū)動(dòng)可以使供應(yīng)鏈充滿活力，可管控、可調(diào)節(jié)。智能供應(yīng)鏈智能供應(yīng)鏈供應(yīng)商食材批次產(chǎn)地?cái)?shù)量進(jìn)貨憑證食品溯源掃碼顯示食材信息記錄食材出庫(kù)信息040506010203食堂精細(xì)化管理采購(gòu)管理管理者設(shè)置采購(gòu)定價(jià)，為采購(gòu)人員提供成本參考價(jià)；供應(yīng)商競(jìng)價(jià)、詢價(jià)，優(yōu)化原料購(gòu)買渠道、降低原料成本訂餐管理就餐人員提前訂餐，食堂依據(jù)訂單精準(zhǔn)備餐庫(kù)存管理多庫(kù)存管理，多庫(kù)存數(shù)據(jù)聯(lián)動(dòng)。借助藍(lán)牙電子秤和手持終端，出入庫(kù)準(zhǔn)確，原料調(diào)撥，庫(kù)存數(shù)據(jù)清晰明了決策分析多維度分析食堂日常經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，查看盈虧。通過(guò)日、周、月、年收入，菜品銷售、就餐人數(shù)等大數(shù)據(jù)，幫助食堂管理人員決策調(diào)整。財(cái)務(wù)管理以食堂訂單為主線，成本核算，財(cái)務(wù)核算，營(yíng)收分析，大大提高財(cái)會(huì)人員工作質(zhì)量和工作效率

出品管理創(chuàng)建采購(gòu)訂單前，依據(jù)訂單進(jìn)行原料反算，出庫(kù)管理更精確。員工喜好數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)互動(dòng)點(diǎn)評(píng)職工通過(guò)手機(jī)終端，對(duì)食堂菜品打分評(píng)價(jià)，引導(dǎo)廚師提升菜品質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)專家系統(tǒng)建立食材營(yíng)養(yǎng)庫(kù)，自動(dòng)計(jì)算菜品營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)每個(gè)就餐人員的體征特征和平時(shí)喜好，提供膳食搭配。（喜好記錄通過(guò)餐盤(pán)底部芯片識(shí)別記錄統(tǒng)計(jì)）13供應(yīng)鏈智能健康食堂，智慧食堂，對(duì)食品安全對(duì)分發(fā)，追溯，驗(yàn)證，衛(wèi)生許可標(biāo)準(zhǔn)等多項(xiàng)統(tǒng)計(jì)備份，保證員工的健康。2提升員工體驗(yàn)明廚亮灶菜品留樣菜品溯源實(shí)時(shí)查看通過(guò)手機(jī)端云服務(wù)，隨時(shí)查看食堂后廚制作現(xiàn)場(chǎng)，員工吃的放心，增強(qiáng)信任感，杜絕食品安全隱患。農(nóng)殘檢測(cè)安全把控根據(jù)國(guó)家食品安全規(guī)定對(duì)食材進(jìn)行定期檢測(cè)，嚴(yán)格保證食品安全。有據(jù)可查后廚可以將每個(gè)菜品少量留樣，使用餐品留樣冷藏柜保存。實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制，出現(xiàn)食安問(wèn)題有據(jù)可查。全流程追溯鏈從供應(yīng)商、采購(gòu)、出入庫(kù)、菜譜、訂單全流程控制原料、出品質(zhì)量，保證食品安全。保證食品安全01020403食堂監(jiān)管采購(gòu)監(jiān)管統(tǒng)一監(jiān)管原料成本、原料安全，便于企業(yè)對(duì)食堂的采購(gòu)全過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)控食品安全監(jiān)管通過(guò)明廚亮灶實(shí)時(shí)查看、查看歷史錄像記錄，監(jiān)控后廚操作，完善的菜品溯源，保障安全供應(yīng)商監(jiān)管可以對(duì)供應(yīng)商做應(yīng)付賬款的管理所有財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)都會(huì)自動(dòng)匯總到經(jīng)營(yíng)報(bào)表里，方便查看經(jīng)營(yíng)監(jiān)管實(shí)時(shí)查看每個(gè)食堂每天、每月、每年的收入支出情況以及就餐人員各種消費(fèi)的詳細(xì)情況04應(yīng)用效果應(yīng)用效果顯著↑

↑↓↑就餐效率顯著提升落實(shí)光盤(pán)行動(dòng)采購(gòu)成本降低員工好評(píng)率顯著提升精準(zhǔn)備餐，有量有節(jié)根據(jù)訂餐數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)備餐，節(jié)約成本，避免浪費(fèi)。保障食堂食品安全通過(guò)明廚亮灶、農(nóng)殘檢測(cè)、菜品留樣、菜品溯源，對(duì)菜品進(jìn)行全方位把控。提升企業(yè)形象搭建線上溝通渠道，加強(qiáng)食堂與職工的互動(dòng)，提高服務(wù)水平，提升企業(yè)形象提高就餐效率就餐者提前把飯菜預(yù)訂好，就餐時(shí)只需到窗口直接領(lǐng)餐，避免選餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的排隊(duì)擁擠。

精細(xì)化管理多終端訂餐減少排隊(duì)，優(yōu)化流程縮減領(lǐng)餐時(shí)間，進(jìn)銷存精準(zhǔn)把控。01020305偏好收集04訂餐管理通過(guò)提前訂餐，為食堂備餐提供精確的數(shù)據(jù)支撐采購(gòu)庫(kù)存管理智能結(jié)算食品安全采購(gòu)庫(kù)存可控，準(zhǔn)確控制采購(gòu)成本，減少浪費(fèi)節(jié)約了管理成本，提高企業(yè)食堂信息化程度，提升企業(yè)形象及服務(wù)建立健全的食品安全追溯體系，可快速追溯菜品食用的職工人群通過(guò)餐盤(pán)芯片記錄員工喜好，提升企業(yè)食堂服務(wù)和形象，增強(qiáng)企