蘇教版高一化學(xué) 八第二單元 知識點全解及習(xí)題

第一單元食品中的有機化合物

課標要點學(xué)科素養(yǎng)學(xué)考高考學(xué)法指導(dǎo)高考導(dǎo)航

1.掌握乙醇的分子組成、主要性質(zhì)（跟活水水

宏觀辨識

潑金屬的反應(yīng)、氧化反應(yīng)）平2平3

與

水

2.了解乙醇在不同溫度下的脫水反應(yīng)微觀探析一1.通過對乙醇、乙

平3

宏觀辨識酸中的官能團的學(xué)【考杳內(nèi)容】乙

3.掌握乙酸的分子組成、主要性質(zhì)（酸的習(xí)，掌握乙醇、乙酸工金工工在

與水平2水平3

通性、酯化反應(yīng)）竹/江匡醇、乙酸、配的結(jié)

微觀探析雅窯1糖類構(gòu)和鯨基本營

科學(xué)探究油酰器急黑鬻蠹

4.掌握乙酸乙酯的制備實驗與水平2水平3

活中的應(yīng)用,掌握糖盟蹩?鬻

創(chuàng)新意識

來油叫和正臼店機物的性質(zhì);有機

5.了解油脂的存在、分子結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)水水大、油月日和生白質(zhì)反應(yīng)類型酯化反

宏觀辨識

及用途平1平3的結(jié)構(gòu)、特征性質(zhì)*靠手、

與T翦蹙/優(yōu)蠢型】選擇

6.認識幾種常見糖類物質(zhì)的組成、存在、水水

微觀探析

物理性質(zhì)和相互關(guān)系平2平33.通辿乙醇、乙酸

水水匕“g拈/izu戶管題、非選擇題

7.了解葡萄糖的檢驗原理和方法科學(xué)探究?梵鬻瞿二【分值情況】4~8

平2平4

與握酯化反應(yīng)的反應(yīng)八

8.了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)（鹽析、變性）水水原理、實驗過程及刀

創(chuàng)新意識

和用途平平

13實驗中的注意事項

宏觀辨識

9.認識氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì)與水平1水平3

微觀探析

AAAAA>

知識解讀?必須會知識例題對應(yīng)

知識點口乙醇的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

?1乙醇的組成和結(jié)構(gòu)

分子

結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式空間填充模型官能團

式

HH

11CH3cH20H

CHQH—C—C—0—H—0H

11或CH50H

HH2

-0H（羥基）決定了乙醇的償?shù)摹?/p>

.2乙醇的物理酶

顏色狀態(tài)氣味密度沸點揮發(fā)性溶解性

無色特殊與水

液態(tài)比水小<100℃易揮發(fā)

透明香味混溶

⑴官能團:決定有機物化學(xué)特性的原子或原子團。

⑵檢驗乙醇中含少量水:加無水CuSO,（變?yōu)樗{色晶體）。

⑶除乙醇中的少量水:加CaO后蒸儲。

?3乙醇的化學(xué)般

⑴乙醇與金屬鈉的反應(yīng)（教材P70"基礎(chǔ)實驗"【實驗1】）

2CH3CH，0H+2Na—*2CH3CH20Na+H21.

1-1以下化學(xué)用語不正確的是（）.

O

O

A.乙醇的空間填充模型為

B.乙醇的分子式為CA0

C.乙醇的結(jié)構(gòu)簡式為CHsC^OH

D.羥基的電子式為?。-H

QA中為乙醇的球棍模型,A錯誤;乙醇的分子式為CA0,B正確;乙醇的結(jié)構(gòu)簡式為CH￡HQH,C正確;羥基的電

子式為?.0.…H,D正確。

OA

2019?北京一零一中學(xué)高二期末

1-2下列有關(guān)乙醇物理性質(zhì)的應(yīng)用中不正確的是（）.

A.由于乙醇能夠溶解很多有機物和無機物,所以可用乙醇提取中藥的有效成分

B.由于乙醇能夠與水以任意比例互溶，所以酒廠可以勾兌各種濃度的酒

C.由于乙醇的密度比水小,所以乙醇中的水可以通過分液的方法除去

D.由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有"酒香不怕巷子深”的說法

O由于乙醇能夠溶解很多有機物和無機物，所以可用乙醇提取中藥的有效成分小正確;由于乙醇能夠與水

以任意比例互溶,所以酒廠可以勾兌各種濃度的酒,B正確;由于乙

【辨析比較】鈉與水、鈉與乙醇反應(yīng)的比較

項目鈉與水鈉與乙醉

鈉浮于水面,熔成閃

反應(yīng)現(xiàn)象亮的小球，并四處游鈉沉于乙醇底部，不熔成閃亮的小球，不發(fā)出響聲

動，發(fā)出“嘶嘶"聲

反應(yīng)速率快較平緩

結(jié)論M）中H原子比乙醇中一0H上H原子更活潑

鈉與水反應(yīng)鈉與乙醇反應(yīng)

⑵乙醇的氧化反應(yīng)

①乙醇的燃燒

乙醇在空氣中易燃燒。

點燃

CH3CH2OH+3O22C02+3H20

現(xiàn)象:火焰呈淡藍色，同時放出大量的熱。

②乙醇的催化氧化（教材P70"基礎(chǔ)實驗〃【實驗2】）

實驗操作:將銅絲灼燒（變黑）后插入乙醇中（銅絲變紅色）。反復(fù)操作幾次，聞到刺激性氣味（現(xiàn)象見下圖）。

灼燒銅絲銅絲和乙醇反應(yīng)

△

反應(yīng)原理：2Cu+&^-2CuO,

△

CH:lCH2OH+CuO—>CHQHO+Cu+HzO。

Cu

總服：2CH3cH2OH+O2△2cH￡H0+2H2。

特別提醒

⑴由乙醇和乙醛的分子結(jié)構(gòu)可知，乙醇催化氧化生成乙醛,發(fā)生了"脫氫"反應(yīng)，可理解為

HO

4-H+0：便1劑-2CH、一J—H+2H,0

催化劑

⑵CK1cH0（乙醛）能進一步氧化為CH￡OOH（乙酸）:2CH3cH0+0；,------>2CH￡00H.

③與強氧化劑反應(yīng)

乙醇還可以被酸性高鎰酸鉀溶液、酸性重鋸酸鉀（KKrO）溶液等強氧化劑氧化。

實驗實驗現(xiàn)象反應(yīng)原理

乙醇+酸性

紫色褪去CJlsOH->CHSCOOHXMn04―—有

KMnO；溶液

乙醇+酸性溶液由橙色

CJWH―?CHCOOH、Cr2O^―6

K￡rO溶液變?yōu)榫G色

醇能夠與水以任意的比例互溶,所以乙醇中的水不能通過分液的方法除去，應(yīng)該用先加氧化鈣后蒸儲的方法

除去乙醇中的水,C錯誤;由于乙醇容易揮發(fā)，所以才有"酒香不怕巷子深〃的說法,1）正確。

0c

tall

1-3某同學(xué)在試管中進行乙醇與鈉反應(yīng)的實驗，下列關(guān)于其操作及實驗現(xiàn)象的描述中正確的是（）.

A.乙醇與鈉助時，鈉熔化成閃亮的小球

B.做鈉與乙醇反應(yīng)的實驗時,取出一小塊鈉，直接放入乙醇中

C.鈉塊開始沉于試管底部,最后慢慢消失

D.乙醇與鈉的反應(yīng)要比水與鈉的反應(yīng)劇烈

口由于乙醇與鈉反應(yīng)較慢,不會出現(xiàn)鈉熔化成閃亮的小球這一現(xiàn)象,A項錯誤鈉常保存在煤油中，在做鈉與

乙醇反應(yīng)的實驗時，必須用濾紙吸干鈉表面的煤油，防止對實驗造成干擾,B項錯誤;由于鈉的密度大于乙醇的

密度,所以鈉沉于試管底部，而且反應(yīng)比較緩慢，所以鈉塊慢慢消失,C項正確;乙醇分子中羥基氫原子沒有水分

子中的氫原子活潑，所以乙醇與鈉的反應(yīng)也沒有鈉與水的反應(yīng)劇烈J）項錯誤。

□（

32020?上海楊浦區(qū)模擬

1-4某化學(xué)反應(yīng)過程如圖所示。下列判斷錯誤的是（）o

銅’氧化銅I

r^~自乙.

A.生成物M的分子式為C2H,0

B.乙醇發(fā)生了還原反應(yīng)

C.銅是此反應(yīng)過程中的催化劑

D.反應(yīng)中有紅黑交替變化的現(xiàn)象

U圖示中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)為2CU+0,=2CuO（紅色的Cu變?yōu)楹谏腃uO）￡H3cHQH+CuO--

CH￡HO+Cu+HO（黑色的CuO變?yōu)榧t色的Cu）,總反應(yīng)為乙醇的催化氧化過程.生成物M為乙醛，分子式為C2H.,O,A

項正確;乙醇被氧化為乙醛，發(fā)生了氧化反應(yīng),B項錯誤;反應(yīng)過程中銅作催化劑,C項正確;反應(yīng)過程中有紅黑交

替變化的現(xiàn)象,D項正確.

QB

lai

2020?湖南師大附中高一期末

1-5交警對駕駛員是否飲酒進行檢測時的原理是酸性K￡rO溶液與呼出的乙醇蒸氣迅速反應(yīng)。下列對乙醇

的描述與此測定原理有關(guān)的是（）.

①乙醇沸點低②乙醇密度比水小③乙醇具有還原性④乙醇是燒的含氧衍生物⑤乙醇可與竣酸在濃

硫酸的作用下發(fā)生取代反應(yīng)

A.②⑤B.②③C.@@D.①④

口①乙醇沸點低易揮發(fā)，存在于酒駕者呼出的氣體中，易被檢測，與測定原理有關(guān);②乙醇密度比水小，可與

水以任意比例混溶，與測定原理無關(guān);③乙醇分子中含有羥基,具有還原性,K￡rO具有強氧化性，可以把乙醇迅

速氧化為乙酸，并生成綠色的Cr,與測定原理有關(guān);④乙醇可看成是乙烷分子中的氫原子被羥基取代后的產(chǎn)

物，是燒的含氧衍生物，與測定原理無關(guān);⑤乙醇可與竣酸在濃硫酸的作用下發(fā)生取代反應(yīng)，與測定原理無關(guān)。

對乙醇的描述與此測定原理有關(guān)的是①③,C正確。

口

2020?嘉興一中期中

1-6下列說法不正確的是（）.

A.乙醇和乙酸都是常用調(diào)味品的主要成分

B.75%（體積分數(shù)）的乙醇溶液常用于醫(yī)療消毒

C.乙醇能與金屬鈉反應(yīng)生成氫氣

D.乙烯與水加成可生成乙醇，可用于制食用白酒

?4乙醇的用途

⑴內(nèi)燃機燃料。

⑵化工原料，例如制造醋酸、飲料、香精、染料等。

⑶消毒劑，醫(yī)療上常用75%（體積分數(shù)）的乙醇溶液作消毒劑。

知識點且乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

1乙酸的組成和結(jié)構(gòu)

分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式空間填充模型

H00

||||

C2H4O2H—C—C-OCH—C—OF1

3J

H或CHsCOOH

乙酸的官能團為TOOH（竣基），決定了乙酸的化學(xué)性質(zhì)。

?2乙酸的物理性質(zhì)

顏色氣味狀態(tài)熔、沸點溶解性

無色刺激性液態(tài)較低;易揮發(fā)易溶于水和乙醇

【說明】乙酸又稱醋酸，食醋中含有3腺5$的乙酸。純凈的乙酸在低于16.6C時凝固，乙酸又稱為冰醋酸。

.3化學(xué)性質(zhì)

⑴酸性:乙酸是一種一元弱酸,CH￡OOH=CH￡OO+H',酸性比碳酸強，具有酸的通性。

①與酸堿指示劑作用，如:可以使紫色石蕊試液變紅。

②與堿反應(yīng)，如:CH￡OOH+NaOH―*CH3C00Na+H20.

③與堿性氧化物反應(yīng)，如:2cHicOOH+CaO—*（CH3COO）2Ca+H2O1>

④與活潑金屬反應(yīng)，如：2CH￡OOH+Zn―*（CH5C00）?Zn+H21.

⑤與某些鹽反應(yīng)，如2cH￡OOH+Na￡（L--2CH.1COONa+CO21+1L0.

拓展

利用食醋清除暖瓶和水壺中水垢（主要成分是CaC。,）的原理

利用食醋清除水垢^用了醋酸的酸性,它之所以能清除水垢是因為CH.COOII的酸性比壓CO,的酸性強.

CHCOOH能與CaCO,發(fā)生反應(yīng):2CH￡00H+CaC0,--（CH,（C00）2Ca+H20+C023

⑵酯化反應(yīng)（屬于取代反應(yīng)）

①定義:醇跟某些酸（竣酸或無機含氧酸）作用生成酯和水的反應(yīng)叫作酯化反應(yīng)。酯化反應(yīng)為可逆反應(yīng)。

②機理:竣酸分子中竣基上的羥基跟醇分子中羥基上的氫原子結(jié)合生成水,其余部分相互結(jié)合生成酯。如

CH—c—OH+H—OCzH

Ss濃硫酸CH3-C-OC2H5+H2O

0△o

③酯化反應(yīng)的實驗探究

Q乙烯與水加成可生成乙醇,工業(yè)上利用乙烯直接水化法制得的乙醇中往往含有對人體有害的雜質(zhì)，不能

用于制食用白酒,D錯誤。

Oi）

2-1山西老陳醋素有"天下第一醋”的盛譽。食醋中含有乙酸，下列關(guān)于乙酸的說法中正確的是（）.

A.乙酸是有刺激性氣味的液體

B.一個乙酸分子中含有4個氫原子，是四元弱酸

C.乙酸中的乙醇可用直接加熱蒸儲的方法除去

D.乙酸酸性比碳酸弱

Q乙酸中只有竣基中的氫原子才能電離,是一元弱酸,B項錯誤;直接加熱時，乙酸也受熱揮發(fā)￡項錯誤;乙酸

是弱酸，但比碳酸酸性強,D項錯誤。

0A

lai

2020?山東臨沂一中期末

2-2下列關(guān)于乙酸的敘述正確的是（）。

A.乙酸酸性較弱，不能使紫色石蕊試液變紅

B.乙酸分子中既有極性健，又有極性鍵

C.常溫下乙酸能與氫氧化鈉、碳酸鈉、乙醇等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

D.等體積、等濃度的鹽酸和乙酸溶液與足量鋅反應(yīng)，乙酸產(chǎn)生的氫氣質(zhì)量大

口乙酸酸性較弱，但能使紫色石蕊試液變紅,A錯誤;乙酸的結(jié)構(gòu)簡式為CHCOOH,分子中既有極性鍵，又有非極

性鍵,B正確;常溫下乙酸能與氫氧化鈉、碳酸鈉等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，需要在催化劑和

加熱的條件下進行,C錯誤;乙酸和鹽酸均是一元酸，等體積、等濃度的鹽酸和乙酸溶液與足量鋅反應(yīng),產(chǎn)生的

氫氣質(zhì)量相等,D錯誤。

QB

2020?河北辛集中學(xué)月考

2-3下列關(guān)于酯化反應(yīng)的敘述不正確的是（）。

A.濃硫酸在酯化反應(yīng)中只起催化劑作用

B.酯化反應(yīng)是有限度的

C.酯化反應(yīng)的機理是酸脫去羥基，醇脫去羥基上的氫原子

D.酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)

E3A項，濃硫酸在酯化反應(yīng)中起催化劑和吸水劑作用,錯誤;B項,酯化反應(yīng)屬于可逆反應(yīng)，是有限度的，正確;C

項，酯化反應(yīng)的機理是酸脫去羥基，醇脫去羥基上的氫原子,正確;D項,酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng),正確。

口A

2020?吉林通榆一中月考

2-4現(xiàn)有如圖轉(zhuǎn)換關(guān)系，則下列說法不正確的是（）.

A.N為乙酸

乙,耕一一迥傕化劑/3.一

1...一乙取乙酯

I______________________I1-----------------

氏分子式為CH。的有機物的同分異構(gòu)體共有5種

C.過程①如果加熱一段時間后發(fā)現(xiàn)忘記加碎徭片，應(yīng)該停止加熱彳寺冷卻后補加

D.可用飽和碳酸鈉溶液來除掉乙酸乙酯中混有的乙酸

實驗現(xiàn)象:飽和溶液的液面上有透明的不溶于水的油狀液體（乙酸乙酯）產(chǎn)生，并可聞到香味。

④注意事項

a.試劑加入順序:先往試管中加入乙醇，然后加入濃硫酸和乙酸。

b.濃硫酸的作用:催化劑、吸水劑。

c.加熱的目的是加快反應(yīng)速率，加熱時要先小火加熱使反應(yīng)充分進行，同時減少乙醇、乙酸的揮發(fā)，后大火加

熱使生成的乙酸乙酯盡可能多地蒸出.

d.導(dǎo)管起導(dǎo)氣兼冷凝回流的作用。導(dǎo)管末端不能伸入飽和Na￡O,溶液中，主要是防止倒吸。

e.加熱前，在發(fā)生裝置的試管中要放入幾粒碎瓷片或沸石,目的是防止暴沸。

f.飽和Na￡0,溶液的作用:通過\a￡0,與乙酸反應(yīng)除去混在乙酸乙酯中的乙酸;通過水的溶解除去混在乙酸乙

酯中的乙醇;乙酸乙酯在飽和Na￡0,溶液中的溶解度很小，便于分層、收集.

g.乙酸乙酯的分離:用分液法。從分液漏斗的下口分出下層溶液后，再從上口倒出上層的酯。

.4乙酸的用途

乙酸可用作調(diào)味劑、飲料、藥物、工業(yè)原料等。

謂味劑飲料藥物

知識點0酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

?1概念

醇跟某些酸（竣酸或無機含氧酸）反應(yīng)生成的有機化合物叫作酯。

.2結(jié)構(gòu)

OO

IIII

酯的一般通式為R-C—O—R'。酯的官能團是一C—0—（酯基）。在酯的通式中，"R"是任意的姓基或

0

I

氫原子；"R'”是任意的煌基。通常按形成酯的竣酸和醇的名稱命名為"某酸某酯".如H—C-O-CHs

（甲酸甲酯）、《_ACOOCHZ-（苯甲酸苯甲酯）等。

【注意】飽和一元竣酸和飽和一元醇形成的酯的通式為C』b,as>2）,這種酯與碳原子數(shù)相同的飽和一元竣

酸互為同分異構(gòu)體。

?3酯的存在、物理性質(zhì)和主要用途

酯一般難溶于水，易溶于有機溶劑;密度比水小;低級酯存在于水果、花卉中，具有芳香氣味.酯用作溶劑、香

料等。

?4酯的化學(xué)性質(zhì)

酯在酸性或堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)。例如：

丫，稀硫酸.°

R—C—O—R';+H20△R~C—OH+R*0H

o0

II一△II

R—C—0R:+NaOH—*RC—ONa+R，OH

特別提醒

⑴由于強堿能中和酯水解所生成的酸，所以酯在堿中的水解程度很大，可以趨于完全。

⑵酯的水解反應(yīng)也屬于取代反應(yīng)。

口乙醇與N反應(yīng)生成乙酸乙酯，則N為乙酸,A正確;分子式為CHG的有機物的同分異構(gòu)體屬于酸的有2

種，屬于酯的有4種，還可能含有碳碳雙鍵等，多于5種,B錯誤;過程①如果加熱一段時間后發(fā)現(xiàn)忘記加碎瓷片,

應(yīng)該立即停止反應(yīng),待冷卻后補加，防止暴沸,C正確;乙酸與碳酸鈉反應(yīng)生成乙酸鈉從而被除去,D正確。

￡1B

2020?山東濟寧期末

2-5如圖所示為實驗室制取少量乙酸乙酯的裝置圖，下列關(guān)于該實驗的敘述中不正確的是（）。

A.向試管a中先加入濃硫酸，然后邊搖動試管邊慢慢加入乙醇，再加乙酸

B.試管b中導(dǎo)氣管管口不能浸入溶液的原因是防止實驗過程中發(fā)生倒吸

C.實驗時加熱試管a的目的是及時將乙酸乙酯蒸出并加快反應(yīng)速率

D.試管b中飽和Na￡0,溶液的作用是吸收隨乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇

口實驗室制取乙酸乙酯時，先在試管a中加入乙醇，然后邊搖動試管邊慢慢加入濃硫酸和乙酸,A項錯誤;加

熱過程中揮發(fā)出的乙醇蒸氣易溶于飽和\a￡07.溶液中揮發(fā)出的乙酸會與Na￡O反應(yīng)，容易發(fā)生倒吸,B項正確;

因常溫下酯化反應(yīng)的反應(yīng)速率較小，故采取加熱的方法可加快反應(yīng)速率,同時將乙酸乙酯蒸出反應(yīng)體系達到

分離的目的,C項正確;乙酸能與飽和Na￡0,溶液反應(yīng)，乙醇能溶于飽和Na￡0,溶液,1）項正確。

OA

O

2020?廣東仲元中學(xué)高一期末

3-1下列說法不正確的是（）.

A.竣酸與醇在強酸的存在下加熱，可得到酯

B.乙酸和甲醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成甲酸乙酯

C.酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)

D.水果和花卉中存在芳香氣味的低級酯

Q陵酸與醇在酸性環(huán)境下加熱能夠發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯，故A正確;乙酸和甲醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸甲酯,

故B錯誤;酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，故C正確;低級酯是有芳香氣味的液體，存在于各種水果和花卉中，故D正確。

OB

2020?浙江嘉興期末

3-2某有機物X在酸性條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，水解產(chǎn)物為Y和Z。同溫同壓下，相同質(zhì)量的Y和Z的蒸氣

所占體積相同,X可能是（）.

A.甲酸甲酯B.甲酸乙酯

C.乙酸甲酯D.乙酸乙酯

口分析各選項中對應(yīng)的酯的名稱，分別判斷出相應(yīng)的醇和竣酸。由于在相同條件下，相同質(zhì)量的Y和Z的蒸

氣所占體積相同，說明Y和■/■的摩爾質(zhì)量相等，則醇所具有的碳原子數(shù)比相應(yīng)的酸中的碳原子數(shù)多1,故這樣的

結(jié)合可能是甲酸、乙醇,B項正確。

013

知說點2］油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

?1高級脂肪酸（含碳原子數(shù)較多的竣酸）

砸脂酸：G,H3sCOOH（十八碳酸）

軟脂酸CsH”80H

\/

油酸：G7H33COOH（炫基不飽和，含有1個/C=C\）

高級脂肪酸都屬于竣酸。

油脂的組成和結(jié)構(gòu)

⑴油脂的結(jié)構(gòu)

V,

K,—C-^0—CH.

Q；

?II

R>—C-rO—CH

U-io-L

0

油脂屬于酯類化合物。油脂是高級脂肪酸（R—c—OH,R表示煌基）和甘油（丙三醇）形成的酯，分子結(jié)構(gòu)如

右圖所示,1個油脂分子中含有3個酯基。式中R,、網(wǎng)R/弋表飽和煌基或不飽和燒基，它們可以相同,也可以

不相同。

⑵分類:油和脂肪統(tǒng)稱為油脂;天然油脂都是混合物，無固定熔、沸點。

①油:植物油，呈液態(tài)，如豆油、花生油等。

②脂肪:動物油,呈固態(tài)，如:牛、羊等動物體內(nèi)的脂肪.

【提醒】應(yīng)注意區(qū)別"脂"和"酯"，不能混淆。

?3油脂的物理性質(zhì)

常溫下油一般呈液態(tài)，脂肪呈固態(tài)，比水輕，難溶于水，易溶于有機溶劑.天然油脂多數(shù)為混合物，沒有固定的熔、

沸點。

?4油脂的化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)

⑴酸性水解——制高級脂肪酸。

C?HCOOCHCHOH

35I2I2

G7H35coOCH4CHOH

IXI

CuIIsjCOOCHj+3H20△CHzOH+3coOH

⑵堿性水解（又稱皂化反應(yīng)）——制肥皂.

①反應(yīng)原理：

CUHQCOOCHZCHOH

II2

CHCOOCHCHOH

173SI△I

Cl7H35coOCHz+3NaOH—"CII2Oil4-3ClrH35C00Na

②月噫的主要成分為高級脂肪酸鈉。

鯉辱的過程：

物物脂的

忸乙醇溶液

片NaOIl溶

皂化鍋-

液混合?△'H級脂肪

酸鹽、甘油

和水的混

上層高級瓶加工成品

肪酸鈉Mt

加入戰(zhàn)飽下層甘油和水

和食拉水L--->

兩鹽析分層”的混合物

特別提醒

（1）在制備肥皂時加入乙醇,是因為酒精既能溶解NaOH,又能溶解油脂，能使反應(yīng)物成為均勻的液體。

⑵加入NaOH溶液的目的就是使油脂在堿性條件下充分水解。

⑶加入熱飽和食鹽水的目的是使高級脂肪酸鈉（肥皂）發(fā)生凝聚而從混合液中析出，并浮在表面，與甘油、

未作用的堿和酒精分離,這個過程叫作鹽析。鹽析是物理變化。

2020?湖北武漢模擬

4-1區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）.

A.觀察二者的顏色、狀態(tài)及透明度

B.加NaOH溶液、加熱

C.加新制Cu（OH）懸濁液

D.點燃

口植物油屬于油脂中的油，它的成分是高級脂肪酸甘油酯,礦物油指汽油、煤油等,其主要成分為液態(tài)烷煌等。

植物油和礦物油都是無色或黃色液體小項錯誤;向二者中分別加入NaOH溶液，溶液分層，加熱后,植物油會發(fā)生

水解,分層現(xiàn)象消失，而礦物油不能發(fā)生反應(yīng),無明顯變化,B項正確;植物油和礦物油都不與新制Cu（OH）,懸濁液

反應(yīng),C項錯誤植物油和礦物油燃燒后現(xiàn)象基本相同，無法進行區(qū)分,D項錯誤.

OB

辨析比較

植物油和礦物油的區(qū)別

物質(zhì)植物油礦物油

多種燃（石油及分儲產(chǎn)

組成含較多不飽和燃基的油脂

品）

難溶于水，密度難溶于水，

比水小密度比水小

性質(zhì)

具有酯（水解）具有飽和燃

和烯烽的性質(zhì)的性質(zhì)

加入滴有酚配的NaOH溶液,加熱

紅色變淺不反應(yīng),不變色

4-2如圖所示為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的實驗裝置圖。

實驗步驟如下：

⑴在圓底燒瓶中裝入7~8g硬脂酸甘油酯，然后加入10mL酒精，再加入一定濃度的\a011溶液5mL;加入酒精

的作用是.

⑵向所得混合物中加入，靜置一段時間,溶液分為上、下兩層，月巴皂在層。

⑶圖中長導(dǎo)管的作用是?

⑷寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：—

__O

口⑴由于皂化反應(yīng)是在堿性條件下進行的，但硬脂酸甘油酯難溶于水，不能與NaOH充分接觸，反應(yīng)較慢，而

酒精既能與水互溶，又能溶解硬脂酸甘油酯，故加入酒精可以使二者充分混合而加快反應(yīng)速率;(2)向所得混合

物中加入熱的顏口食鹽水，能降低硬脂酸鈉在水中的溶解度，促使溶液分層，硬脂酸鈉的密度小于水的密度，故

其在上層;(3)在加熱過程中硬脂酸甘油酯、乙醇等易揮發(fā)，長導(dǎo)管可以起到導(dǎo)氣兼冷凝回流的作用;(4)硬脂酸

甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)生成硬脂酸鈉和甘油。

口⑴溶解硬脂酸甘油酯，使其與NaOII充分接觸而加快反應(yīng)速率

⑵熱的飽和食鹽水上

⑶導(dǎo)氣兼冷凝回流

拓展

油脂的加成反應(yīng)

煌基不飽和(存在碳碳雙鍵或三鍵)的油脂(呈液態(tài))能催化加氫轉(zhuǎn)化為飽和高級脂肪酸的甘油酯(固態(tài)油

脂、人造脂肪).例如：

C?H33coOCHzCHCOOCH

I1735I2

c?HCOOCH小…cHCOOCH

33催化劑173S

;加熱、加壓“

C17nMCOOCII2+3HC17TT35COOCTI2

知識點后糖類的組成和性質(zhì)

?1糖類的組成

糖類是由C、H、0三種元素組成的一類有機化合物。糖的分子組成大多能用通式C#W))".來表示(〃與0可以

相同，也可以不同)。故人們常把糖類化合物稱為“碳水化合物”。

特別提醒

對糖類通式1(也0).的理解應(yīng)注意以下三點:⑴該通式只說明糖類由C、H、0三種元素組成，并不能反映

糖類的結(jié)構(gòu)特點。(2)有些屬于糖類的物質(zhì)不符合該通式，如:鼠李糖CM。;而有些符合該通式的物質(zhì)也不

屬于糖類,如乙酸CH:>C(X)HO(3)糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源。

糖的分類

代表物

分類

名稱分子式關(guān)系

單糖葡萄糖、果糖CHMG互為同分異構(gòu)體

雙糖蔗糖、麥芽糖C12H220t,互為同分異構(gòu)體

多糖淀粉、纖維素(CKHIQOS)/,不互為同分異構(gòu)體

【說明】淀粉和纖維素的通式雖然都是?H?),但組成分子的"值不同，它們的分子式不同，所以不互為同分

異構(gòu)體.

.3葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)

葡萄糖的分子式為CM念,其結(jié)構(gòu)簡式可表示為

CH2—CH—CH—CH—CH—CHO

IIIII

OHOHOHOHOH

或CH0H(CH01I),CH0o含有一OH和一CHO(醛基)兩種官能團，是一種多羥基醛，主要表現(xiàn)為還原性也具有和乙醇

相似的化學(xué)性質(zhì)(如能發(fā)生酯化反應(yīng))。

⑴氧化反應(yīng)(在人體內(nèi)):發(fā)生緩慢氧化并放出熱量。

C6Hl206(s)+602(g)---6CO:(g)+6H:O(l)A*-2803kJ?mol'

⑵特征反應(yīng)。

被弱氧化劑(銀氨溶液、新制氫氧化銅懸濁液)氧化。

實驗

操作

加入稀氨水時先生成沉淀,

實驗然后沉淀又溶解;溫水浴里

先生成藍色沉淀，加熱后試管內(nèi)有磚紅色沉淀產(chǎn)生

現(xiàn)象加熱后，試管內(nèi)壁上有光亮

的銀鏡生成

實驗

葡萄糖具有曬性，能被銀氨溶液和㈱氫氧化銅懸濁液氧化

結(jié)論

C17H35COO—CHZ

C17H36COO—CHCH2—CH—CH2

A

(4)CI7II35COO—CII：；+3NaOH―>3G亂sCOONa+OHOHOH

lai

2020?江西吉安一中月考

5-1現(xiàn)有下列物質(zhì):①纖維素、②甲酸甲酯(HCOOCH；,)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合

的組成且不屬于糖類的是()。

A.①②@B.②④⑥C.?@@D.①③⑤

Q①纖維素、③淀粉都為多糖,不符合題意;②甲酸甲酯分子式為C2HO,可寫作CJ&OK但不屬于糖類，符合

題意;④甲醛分子式為CH?？蓪懽?：(&0),但不屬于糖類，符合題意;⑤丙酸分子式為CMQ,不符合C”(HM、組成,

不符合題意;⑥乙酸分子式為QH。,可寫作a(He)“但不屬于糖類，符合題意;所以②④⑥符合,B正確。

￡3B

2020?黑龍江雙鴨山一中期末

5-2下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述不正確的是()。

A.葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體

B.蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體

C.淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體

D.糖類可分為單糖、雙糖和多糖

三3葡萄糖和果糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體,A正確;蔗糖和麥芽糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不

同，互為同分異構(gòu)體,B正確;淀粉和纖維素的聚合度不同，不互為同分異構(gòu)體￡錯誤;根據(jù)糖類能否水解以及水

解產(chǎn)物的不同，可分為單糖、雙糖和多糖，其中單糖不能水解，雙糖和多糖能夠水解,1)正確。

0(

2020?陜西黃陵中學(xué)高二期末

5-3下列有關(guān)葡萄糖的敘述錯誤的是()。

A.能加氫生成六元醇

B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)

D.能被氧化為CO?和時

口葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH20H(CHOH)CHO,分子中有5個羥基和1個醛基，所以能加氫生成六元醇,A正確;分子

中有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng),B正確;葡萄糖分子中沒有竣基,故其不能與醇發(fā)生酯化反應(yīng),(：錯誤;葡萄糖能被氧

化為CO,和H2O,D正確。

￡1(

續(xù)表

AgNO3+NHu?H.O^=AgOHI

+NH,N03,Ag0H+2NH3-H20---

化Ag(NH3)20H+2H20;

學(xué)2NaOH+CuSO,----Cu(0H)21+Na2SO.,；

于CH20H(CH0H)CHO+2Ag(NH)OH

方△

?△CHOH(CHOH),CHO+2CU(OH),-*CuOI+CH；0H(CH0H),C00H+2H0

亞--2AgI222

式

+3NH3+H20+CH:0H(CH0H),C00N

H,

名師點撥

葡萄糖性質(zhì)實驗中的注意事項

(1)銀鏡反應(yīng)實驗中要注意的問題:①選用潔凈、光滑的試管;②銀氨溶液現(xiàn)配現(xiàn)用，在配制銀氨溶液時，要

將稀氨水逐滴加入硝酸銀溶液中，直至生成的沉淀恰好溶解為止，氨水不能過量;③水浴加熱過程中，不要

振蕩試管;④銀鏡反應(yīng)是含醛基的物質(zhì)的特征反應(yīng),可用于醛基的檢驗。

(2)與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)時要注意的問題:①實驗所用的氫氧化銅懸濁液必須是新制的,在配制

時要注意氫氧化鈉應(yīng)過量,溶液呈堿性;②實驗條件為加熱;③此反應(yīng)也是醛基的特征反應(yīng),也可用于醛基

的檢驗。這一反應(yīng)原理在醫(yī)學(xué)上可用于尿糖、血糖的檢測。

?4麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素的水解反應(yīng)

麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素在硫酸等作催化劑時可以發(fā)生水解反應(yīng)：

催化劑

C]2H22。11+乩0*2C6H12。6

麥芽糖葡萄糖

催化劑

C］2H22011+H?°6Hl2（）6+C6Hl2。6

蔗糖葡萄糖果糖

催化劑

（C6H1OO5）n+/7H，0-------nC6H1206

淀粉葡萄糖

催化劑_

（C6H10O5）n+/rfL0△nC6Hl2。6

纖維素葡萄糖

?5淀粉的特征服

在常溫下,淀粉遇L變藍色（用于檢驗淀粉）。

將一個生土豆切開后，用膠頭滴管滴幾滴碘酒于土豆切面中央，滴加碘酒的部分變?yōu)樗{色。

.6釀酒、釀醋

工業(yè)上用淀粉、纖維素為原料生產(chǎn)葡萄糖，并用于制造酒精（飲用或作乙醇汽油等代用燃料）。發(fā)酵法釀酒、

釀醋的主要原理可以表示為

催化劑_

（GHK10s>,+/扎0（水解）瓜6Hl206

葡萄糖

酒化酶

QHI206-------2aHs0H+2CGt

微生物一

GHsOH+Oi（氧化）CHsCOOH+HsO

5-4葡萄糖（CM。）溶液與銀氨溶液［主要成分是Ag（NH①0H］反應(yīng)，可以在玻璃表面均勻地鍍上一層銀,工業(yè)上

△

可用于制鏡，該反應(yīng)為CHqH（CHOH）￡HO（葡萄糖）-2Ag（NH,）qH—?（：也0*01011）,（：00陽,（葡萄糖酸鍍）+2AgI

+3即：，+也0。請回答以下問題:

⑴葡萄糖分子中的官能團名稱:.

⑵配制銀氨溶液的具體操作是

⑶若制鏡需要用銀21.6g,列式計算需要葡萄糖的質(zhì)量。

口⑴羥基、醛基

⑵在潔凈的試管中加入硝酸銀溶液，然后逐滴加入稀氨水，邊滴邊振蕩，至最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止

⑶設(shè)需要葡萄糖的質(zhì)量為*g,列式如下：

CH2OH（CHOH）CHO（葡萄糖）、2Ag

180216

xg21.6g

則有出二

人」閂21621.6g'

解得產(chǎn)18。

2020?北京四中高一月考

5-5將蔗糖溶于水配成10配的溶液，分裝在兩個試管中。

⑴在第一個試管中加入新制Cu(()H,懸濁液并加熱，沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生，原因

是O

⑵在第二個試管中加入幾滴稀硫酸，再放在水浴中加熱，再加入足量的NaOH溶液并加入新制Cu(OH)懸濁液,

加熱后的現(xiàn)象是_，原因是

加入足量NaOH溶液的作用是o

口⑴蔗糖不與新制Cu(OH),懸濁液反應(yīng)。⑵蔗糖在稀硫酸作催化劑條件下發(fā)生水解生成葡萄糖，葡萄糖在

加熱和堿性條件下與新制Cu(0D懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀。

口⑴蔗糖不加催化劑不發(fā)生水解,與新制Cu(OH)懸濁液不反應(yīng)⑵產(chǎn)生病紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作催

化劑條件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在加熱及堿性條件下與新制Cu(OH),懸濁液發(fā)生反應(yīng)中和稀硫酸使溶

液呈堿性

2020?四川綿陽期末

5-6(雙選)青蘋果汁遇到碘酒時顯藍色，熟蘋果汁能與新制Cu(OH),懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，這說明

().

A.青蘋果中含有淀粉

B.熟蘋果中只含單糖

C.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖轉(zhuǎn)化為淀粉

D.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為葡萄糖

口青蘋果汁遇碘酒顯藍色，證明青蘋果中含有淀粉,A項正確;熟蘋果汁與新制Cu(OI?懸濁液反應(yīng)生成磚紅

色沉淀，說明熟蘋果中含有葡萄糖，從而證明蘋果轉(zhuǎn)熟時，淀粉水解生成葡萄糖,B、C項錯誤,1)項正確.

DAD

知識點返蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)

?1蛋白質(zhì)的組成、存在、結(jié)構(gòu)和生理意義

組成:都含有C、H、0、N元素。有的還含有S、P、Fe、Cu等元素

結(jié)構(gòu):結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜,相對分子質(zhì)量很大

存在:組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。如動物的肌肉、毛皮、血液、酶、血紅蛋白、細菌、病毒等都含有蛋白質(zhì)

、意義:一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命

?2蛋白質(zhì)的性質(zhì)

⑴鹽析:在蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽溶液［如(刈然0,溶液等］,可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出。這

一過程稱為鹽析。鹽析是物理過程，繼續(xù)加水時，能重新溶解，不影響蛋白質(zhì)的生理活性。

⑵變性:在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林的作用下,蛋白質(zhì)原有的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)

會發(fā)生改變,其生理功能也會隨之改變。這種變化稱為蛋白質(zhì)的變性。變性為不可逆過程。

【實驗探究】探究蛋白質(zhì)性質(zhì)的實驗操作和現(xiàn)象

蛋實驗操作實驗現(xiàn)象表現(xiàn)的

白性質(zhì)

質(zhì)

加飽和（陽）的0』溶液，再有白色沉淀析出，加蒸儲水后白色

鹽析（物理變化;可逆）

雞加蒸饋水沉淀重新溶于水

蛋有白色沉淀析出，加蒸儲水后白色

清加濃硫酸再加蒸儲水

一

(沉淀不溶解

蛋加硫酸銅溶液，再加蒸有沉淀析出,加蒸儲水后沉淀不溶

白

質(zhì)憎水解

變性（化學(xué)變化;不可逆）

)加甲醛溶液，再加蒸播有白色沉淀析出，加蒸儲水后白色

溶

液水沉淀不溶解

有白色沉淀析出，加蒸儲水后白色

加熱，再加蒸儲水

沉淀不溶解

⑶水解:蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是

多種a-氨基酸。

⑷顏色反應(yīng):分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用顯現(xiàn)黃色。這種方法常用于鑒別蛋白質(zhì)。

⑸灼燒:蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味，可用于區(qū)別合成纖維、人造絲和純毛線、蠶絲（成分為蛋白質(zhì)）等織

物。如鑒別真假羊毛衫.

⑹溶解性:有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白;有的蛋白質(zhì)難溶于水，如絲、毛等.

⑺兩性:蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)（含有一NHJ又能與堿反應(yīng)（含有一COOH）.

?3酶的組成和顆

⑴酶是一類由蛋白質(zhì)組成的具有催化作用的特殊物質(zhì)。

⑵酶除具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)外，還具有很強的催化作用。

酶的催化特點:條件溫和、不需加熱;高度專一性;高效性。

⑶酶在光、熱、酸、堿和重金屬離子的作用下會失去生理功能。

2020?安徽馬鞍山二中高二教學(xué)質(zhì)量檢測

6-1下列說法正確的是（）。

A.蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物,組成元素只有C、H、0、N

B.蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)

C.蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),還可以催化淀粉的水解反應(yīng)

D.蛋白質(zhì)在醯等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸

Q蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、0、N外，還可能含有S、P等元素,A錯誤;蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下發(fā)生顏色

反應(yīng)，顯黃色,B錯誤;酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),C錯誤。

￡3i）

E3

6-2下列區(qū)別純棉制品和羊毛制品的方法中，合理的是（）.

A.灼燒B.滴加碘水

C.滴加酒精D.滴加氯化鈉溶液

口純棉制品的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，最簡單的檢驗方法是在火中灼燒，能產(chǎn)生燒焦

羽毛氣味的是蛋白質(zhì),A正確。

0A

6-3下列與蛋白質(zhì)的性質(zhì)有關(guān)的敘述中正確的是。

①在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸核溶液，有沉淀析出，再加水，也不溶解

②溫度越高，酶催化的化學(xué)反應(yīng)越快

③天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為a氨基酸

④重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽可能會中毒

⑤氨基酸和蛋白質(zhì)均是既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的兩性物質(zhì)

⑥通常用酒精消毒是利用酒精使細菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性

⑦鑒別織物是蠶絲還是人造絲，可用灼燒聞氣味的方法

Q①中鹽析過程是可逆的,析出的蛋白質(zhì)能重新溶解于水中;②酶是一種蛋白質(zhì),溫度太高會使酶變性，反應(yīng)

速率反而降低;③天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為。-氨基酸;④重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性;⑤氨基酸和蛋白

質(zhì)均含有氨基和羚基，是兩性物質(zhì);⑥酒精消毒是利用酒精使細菌中的蛋白質(zhì)變性;⑦蠶絲主要成分為蛋白質(zhì),

灼燒時有燒焦羽毛的氣味,人造絲沒有。

￡1③④⑤⑥⑦

辨析比較

鹽析和變性的比較

項目鹽析變性

蛋白質(zhì)在某些鹽的濃