DB41T 1011-2015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 潢川空心貢面（光州貢面）

67.060X

11DB41 DB41/T

1011—2015地理標(biāo)志產(chǎn)品 潢川空心貢面（光州貢面）2015-

03-

02

發(fā)布 2015

-

06

-

01

實(shí)施河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)

布DB41/T

1011—2015 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T

給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由信陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：潢川縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河南旺鑫食品有限公司、天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉來旺、劉虹蕾、葉松、徐文濤、胡婷婷。DB41/T

1011—2015 1范圍檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存?？招呢暶妫ü庵葚暶妫? 規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB

1355 小麥粉GB

2716 GB

2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB

2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量GB

2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB

5009.3

食品中水分的測定GB

5461 食用鹽GB/T

5517 糧油檢驗(yàn)

糧食及制品酸度測定GB

5749 GB

7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T

12457 食品中氯化鈉的測定法LS/T

3212 掛面JJF

1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1潢川空心貢面（光州貢面）采用第

4

章規(guī)定范圍內(nèi)生產(chǎn)的小麥粉為主要原料，添加適量食用鹽、水混合，再經(jīng)拌、揉、醒面、盤條（涂抹食用植物油）、上架、拉吊、晾（烘）干、截切、包裝等手工工藝精制而成。4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍DB41/T

1011—2015河南省潢川縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5要求5.1 原料5.1.1 小麥粉采用保護(hù)區(qū)內(nèi)種植的小麥加工的小麥粉，小麥粉面筋值為26%～29%，質(zhì)量應(yīng)符合GB

13555.1.2 生產(chǎn)用水采用保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的生活飲用水，水質(zhì)應(yīng)符合GB

57495.1.3 食用植物油應(yīng)符合GB

2716的規(guī)定。5.1.4 食用鹽應(yīng)符合GB

5461的規(guī)定。5.2 生產(chǎn)工藝流程小麥粉→和面→醒面→切條→盤條→裝盆→醒面→上筷子→醒面→打小架→醒面→上大架→拉吊→晾（烘）干→截切→包裝5.3 加工技術(shù)要點(diǎn)5.3.1 和面將小麥粉和鹽水按一定比例和面，和面時(shí)間10min～20min至面質(zhì)均勻，醒發(fā)。5.3.2 切條、盤條、裝盆、醒面將醒發(fā)好的面團(tuán)搟壓均勻，切條搓圓，涂抹少許食用植物油，將圓條層層盤入盆中。5.3.3 上筷子、醒面、打小架、醒面將室內(nèi)靜置醒發(fā)后的盤條用手工“8”字樣繞在兩根竹筷上，靜置醒發(fā)～3h，將兩竹筷間的面拉長到50cm～70cm，繼續(xù)醒發(fā)3h～4h。5.3.4 上大架、拉吊將醒好的面置于晾曬房或烘干房內(nèi)，逐漸拉伸至2m～3m5.3.5 晾（烘）干自然晾曬（或烘干）2h～。5.4 感官要求感官要求見表１。

1.20

14.5

12.0

5.0

3.0[(0.1mol/LNaOH)mL/10g]

4.0

4.0

30%

DB41/T

1011—2015表15.5 理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表２。表25.6 真菌霉素限量指標(biāo)應(yīng)符合GB

2761的規(guī)定。5.7 污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB

2762的規(guī)定。5.8農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB

2763的規(guī)定。5.9 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1 感官要求6.1.1 性狀、色澤、氣味、雜質(zhì)DB41/T

1011—2015從樣品中每袋取出50氣味。6.1.2 烹調(diào)性和滋味取約沸水()的燒杯中，用電爐加熱，保持水的微沸狀態(tài)，煮熟后，用目視、口嘗檢驗(yàn)。6.2 理化指標(biāo)6.2.1 直徑隨機(jī)取樣品

10

0.01

mm

30mm

處和中間位置的直徑，取平均值。6.2.2水分按GB

的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3 烹調(diào)損失按LS/T

3212的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4 自然斷條率按LS/T

3212的規(guī)定執(zhí)行。6.2.5煮熟斷條率按LS/T

3212的規(guī)定執(zhí)行。6.2.6 酸度按GB/T

5517的規(guī)定執(zhí)行。6.2.7 食用鹽按GB/T

12457的規(guī)定執(zhí)行。6.2.8 凈含量及允許短缺量按JJF

1070的規(guī)定執(zhí)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批一次投料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。7.2 抽樣一般按0.3%

隨機(jī)抽樣進(jìn)行檢驗(yàn)，最低不少于1500g。DB41/T

1011—20157.3 出廠檢驗(yàn)徑、水分、烹調(diào)損失、自然斷條率、煮熟斷條率、酸度、食用鹽、凈含量及允許短缺量。7.4 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第5章規(guī)定的全部指標(biāo)，一般情況下每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)

產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b)

原料供應(yīng)商有變動(dòng)時(shí)；c)

停產(chǎn)三個(gè)月以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)

質(zhì)量監(jiān)管部門提出要求時(shí)。7.5 判定規(guī)則若仍有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判定為不合格。8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志8.1.1 地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的規(guī)定；獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品外包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。8.1.2 包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合

GB/T

191

的規(guī)定。8.2 標(biāo)簽應(yīng)符合GB

7718的規(guī)定。8.3 包裝采用符合國家食品安全要求的包裝材料包裝。包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、封口牢固。8.4 運(yùn)輸害、有異味等能對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品混裝運(yùn)輸。8.5 貯存10cm20cm，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫貯存。8.6 保質(zhì)期保質(zhì)期由生產(chǎn)者根據(jù)包裝材料、運(yùn)輸和貯存條