中國美食介紹課件

帶你走進中國美食中國美食概述

中國菜肴在流傳中分為許多流派，其中為社會所公認(rèn)的最有影響、最有代表性的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系〞。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色是分不開的，同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。中國八大菜系八大菜系流派早期形成的四個流派

魯：濟南菜

膠東菜

孔府菜 川：成都菜重慶菜粵：廣府菜潮州菜東江菜順德菜蘇：維揚菜金陵菜蘇幫菜徐海菜無錫菜

八大菜系流派后期形成的四大流派 浙：杭幫菜寧波菜紹興菜溫州菜閩：福州菜漳州菜廈門菜泉州菜莆田菜

湘： 湘江菜洞庭菜湘西菜 徽：沿江菜沿淮菜魯：濟南菜濟南菜，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，又吸收湖菜特長，形成獨特風(fēng)味。近年又增加了孔府家菜特色。魯菜為中國八大菜系之首，而濟南菜那么是魯菜最主要的流派，以湯菜為一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種：清湯清澈見底，味道鮮美；奶湯顏色乳白，故名“奶湯〞。九轉(zhuǎn)大腸鮮橙汁排骨芙蓉干貝魯：膠東菜雪花丸子魯：孔府菜孔府菜是由于孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時代的官府菜?？赘肴?，根本上分為兩大類。一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區(qū)別的。

川菜川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次清楚，鮮明協(xié)調(diào)。川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。川：成都菜川：重慶菜辣子雞粵：廣府菜

廣州菜〔又稱廣府菜〕是粵菜的代表，發(fā)祥地廣州，大凡用粵方言的地區(qū)都屬廣州菜文化圈。廣州菜集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜等地方風(fēng)味的特色，它注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁?；洠撼敝莶?/p>

潮州菜源于廣東潮州〔今潮汕〕，簡稱潮菜，已有數(shù)千年的歷史，與廣州菜、客家菜并稱為粵菜。其烹飪具有嶺南文化特色，最大特點是借重海鮮、注重生猛清鮮。主要烹調(diào)法有：炆、燉、煎、炸、灼、燒、炊〔蒸〕、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。其中炆和燉使?jié)庀闳胛叮词顾嘞慊?，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。粵：順德?/p>

蘇：維揚菜淮揚菜系是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱?；磽P菜系形成于明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統(tǒng)。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，并糅合南北風(fēng)味于一爐，從而形成了統(tǒng)一的菜系。蘇：金陵菜金陵菜，蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜又稱“京蘇菜〞，偶也有稱作寧幫菜，指以南京為中心的地方風(fēng)味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已負(fù)盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀功精細(xì)，善用燉、燜、烤、煨等烹調(diào)方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細(xì)致精美，風(fēng)格高雅。蘇：徐海菜徐海菜是自徐州向東沿隴海鐵路至連云港一帶地方風(fēng)味菜〔連云港古稱海州，故這一區(qū)域，稱為徐?！?。地處蘇北的徐州、連云港一帶北鄰山東，我國第一位典籍留名的職業(yè)廚師彭鏗就出在徐州，彭鏗被尊為廚師的祖師爺，并有雉羹、羊方藏魚等名菜。浙：杭幫菜杭幫菜〔Hangzhoudishes〕杭州菜源遠(yuǎn)流長，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。這次來自全國34個城市的268只菜點相聚西子湖畔，經(jīng)過劇烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎。近年來，杭州餐飲市場開展迅速，涌現(xiàn)出許多在全國有相當(dāng)知名度的菜肴。這些新菜博采眾長，精工細(xì)作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統(tǒng)的浙菜成為全國八大新菜系之一。浙：寧波菜寧波菜又叫“甬幫菜〞，擅長烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，廉價又好吃。吃小吃要到城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹粉小籠包、鍋貼米線、豬油湯團、酒釀圓等閩：漳州菜福州菜是發(fā)源于中國福建福州一帶的閩菜分支菜系，為閩菜一大主流，其特點為味道偏甜、酸、淡，尤其重視湯的烹制，有“一湯十變〞之說，烹調(diào)方法上那么以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。福州菜常用的典型調(diào)味料有蝦油、紅糟等。傳統(tǒng)福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油等作為咸味調(diào)料進行烹飪，而其注重清淡、鮮香的特點也決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調(diào)料閩：福州菜閩：廈門菜經(jīng)過長期的挖掘和創(chuàng)新，廈門菜逐步形成了以海鮮、小吃、素菜、藥膳為代表的4張名片。相繼在中國美食節(jié)上廈門一批菜榮獲中國名宴、名菜和名點稱號，廈門在全國打響了“廈門菜〞的品牌。其中“東海玉螺香〞、“蟹黃扒官燕〞、“鮮貝釀遼參〞、“南瓜魚翅盅〞、“鷺島明珠〞、“絲雨菰云〞和“南海金蓮〞相繼被列入了中國名菜什么菜好<P><Ahref=":///hospital/182249_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院婦科混合型外陰白斑網(wǎng)上預(yù)約掛號</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182249_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182249_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院婦科混合型外陰白斑</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182249_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182221_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院引產(chǎn)網(wǎng)上預(yù)約掛號</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182221_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182221_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院引產(chǎn)yyk</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>.39.net/hospital/182221_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182228_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院婦科檢查網(wǎng)上預(yù)約掛號</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182228_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182228_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院婦科檢查</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182228_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/177437_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院引產(chǎn)網(wǎng)上預(yù)約掛號</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/177437_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/177437_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院引產(chǎn)</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/177437_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182229_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院男科體檢網(wǎng)上預(yù)約掛號</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182229_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182229_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院男科體檢</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182229_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182246_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院男科體檢網(wǎng)上預(yù)約掛號</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182246_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182246_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院男科體檢</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182246_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182247_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院婦科萎縮型外陰白斑網(wǎng)上預(yù)約掛號</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182247_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/182247_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院婦科萎縮型外陰白斑</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/182247_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/177438_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長沙九龍醫(yī)院婦科網(wǎng)上預(yù)約掛號</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>:///hospital/177438_lab.html</FONT></P><P><Ahref=":///hospital/177438_lab.html"><FON