茶葉品質(zhì)審評智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院

茶葉品質(zhì)審評智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院眉茶是以長炒青的毛茶為原料，經(jīng)過篩分、風(fēng)選、抖、撩、切、揀剔、車色、焙炒、復(fù)火、拼配等工藝制成。（）

答案:對茶樹鮮葉中的多糖類，有：纖維素、半纖維素、淀粉和果膠物質(zhì)等。（）

答案:對鮮靈度是指茉莉花茶花香的類型與新鮮茉莉花香接近的程度，越接近，鮮靈度越好。（）

答案:對茶葉加工過程中形成的色素，主要是茶多酚的氧化產(chǎn)物，P16類別主要有：茶黃素（TF）茶紅素（TR）茶褐素（TB）。（）

答案:對毛茶對樣審評的計算公式如下:毛茶等級=(外形等級+內(nèi)質(zhì)等級)÷2。（）

答案:對茶葉感官審評集體評分指的是整個茶葉審評過程由三個人或三個人以上(注意:必須是奇數(shù))評茶人員一起完成。（）

答案:對鐵觀音品質(zhì)特點是外形條索圓結(jié)勻凈，多呈螺旋形。色澤砂綠翠潤，青腹綠蒂，俗稱“香蕉色＂。（）

答案:對高檔普洱茶以香氣陳純、滋味醇滑回甘、湯色紅濃艷麗剔透、葉底嫩勻紅褐明亮為好。（）

答案:對我們在開展茶葉品質(zhì)審評時，常會發(fā)現(xiàn)茶湯有“回甘”情況，這是茶湯當中的單糖和雙糖在發(fā)揮作用。（）

答案:對審評湯色，主要從（）三方面去比較。

答案:色度;清濁度;亮度紅碎茶按照揉切的方法、葉片的類型、茶樹品種原料可以分為三大類：（）

答案:其他紅碎茶;傳統(tǒng)紅碎茶;CTC紅碎茶茶葉中的脂溶性色素主要有：（）。

答案:胡蘿卜素;葉黃素;葉綠素龍井茶外在形態(tài)方面，審評時，要重點把握四度：（）。

答案:光滑度;光削度;扁平度;挺直度葉底方面，武夷肉桂葉底的顯著特征是（）。

答案:紅邊明顯;軟亮勻齊龍形安吉白茶外形方面，（）是基本形狀特點。

答案:光滑;挺直;扁平（）主導(dǎo)著烏龍茶的茶葉風(fēng)味品質(zhì)。

答案:適度的茶多酚;茶多酚氧化物的含量及比例葉底方面，永春佛手茶葉底的顯著特征是：（）。

答案:肥厚、軟亮;紅邊明顯黃山毛峰滋味審評的內(nèi)容包括（）兩個方面。

答案:醇和度;清鮮度凌云白毫內(nèi)質(zhì)香氣清高，有（）香，湯色清澈明亮，滋味濃厚鮮爽，葉底芽葉肥嫩柔軟。

答案:熟板栗內(nèi)質(zhì)滋味方面，（）是白牡丹茶的主要滋味特征。

答案:清鮮氨基酸（主要指茶氨酸）使茶湯滋味呈現(xiàn)（）特點。

答案:鮮爽鐵觀音在外形色澤方面，“綠”是外形色澤的主要色度呈現(xiàn)，（）是鐵觀音茶外形色澤特征。

答案:砂綠內(nèi)質(zhì)滋味方面，（）是普洱（熟茶）散茶滋味的基本特點。

答案:回甘龍井茶的春茶，一般按照（）的標準，進行采摘。

答案:1芽1葉初展正山小種的湯色為：（）。

答案:橙紅、橙黃明亮內(nèi)質(zhì)湯色方面，安吉白茶湯色以（）為主要基準色調(diào)和顯著特征。

答案:嫩綠小種紅茶以崇安(現(xiàn)武夷山市)星村桐木關(guān)所產(chǎn)的品質(zhì)最好，稱“正山小種”或“星村小種”。（）

答案:對內(nèi)質(zhì)湯色方面，“褐”是普洱（熟茶）散茶湯色的基本色度要求。（）

答案:錯審評普洱（熟茶）散茶時要注意：葉底嫩度是審評考核的重點，從高級別到低級別的茶，葉底嫩度呈現(xiàn)出由“柔嫩”到“較嫩”“尚嫩”“欠嫩”“粗壯”“粗松”的變化規(guī)律。（）

答案:對茶湯中茶皂素的含量較高的時，不利于茶湯的滋味品質(zhì)。（）

答案:對高級的碧螺春的茶湯，茶湯中茸毛多，懸浮于湯中，這屬于品質(zhì)好的表現(xiàn)。（）

答案:對茶樹通過注重施用有機肥料，可提高茶葉水浸出物的含量，增加茶湯滋味的濃度。（）

答案:對大紅袍香氣馥郁，有銳、濃長，清、幽遠之感，滋味濃而醇厚、鮮滑回甘、巖韻明顯，杯底余香持久，湯色深橙黃且清澈艷麗，葉底軟亮、勻齊、紅邊鮮明。（）

答案:對太平猴魁品質(zhì)典型特征是：兩葉抱芽、扁平挺直、自然舒展、白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖、不散不翹不卷邊”之稱。（）

答案:對黃茶加工工藝比綠茶加工工藝多了一道“悶黃”的工序?！皭烖S”是熱化學(xué)的作用，是形成黃茶獨特的品質(zhì)特征的主要環(huán)節(jié)。（）

答案:對紅碎茶色澤審評烏褐、鮮活、枯潤、勻雜。一般早期茶色烏，后期色紅褐或棕紅、棕褐，好茶色澤油潤，品質(zhì)差的色灰枯。（）

答案:對普洱茶（生茶）緊壓茶內(nèi)質(zhì)香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚、綠黃。（）

答案:對評茶一般以無污染的深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動的溪水為好。（）

答案:對永春佛手外形色澤方面，“褐”是外形色澤的主要色度呈現(xiàn)，“油潤”是較高級別鐵觀音茶外形表現(xiàn)。（）

答案:對較低級別的太平猴魁茶，會出現(xiàn)葉底“欠勻”“少量單片”和“少量短碎”的情況。（）

答案:對六安瓜片的炒制工藝分生鍋、熟鍋、毛火、小火、大火和老火老火六道工序。（）

答案:錯太平猴魁外形審評內(nèi)容包括形狀和色澤：以玉蘭花形態(tài)完整、茶條扁平與挺直者，為好茶。（）

答案:對依據(jù)茶樹品種原料分類，紅碎茶可以分為（）兩個類別。

答案:中小葉種紅碎茶;大葉種紅碎茶從較高級別到較低級別的太平猴魁茶，滋味類型呈現(xiàn)出由“鮮醇”“鮮爽”“醇厚”的變化規(guī)律。（）

答案:對斯里蘭卡紅碎茶按產(chǎn)區(qū)海拔不同，分為高山茶、半山茶和平地茶三種。內(nèi)質(zhì)以高山茶最好，香氣馥郁，滋味濃。（）

答案:對茯磚茶特別要求磚內(nèi)金黃色冠突散囊菌霉苗(俗稱“金花”)顆粒大，干嗅有菌花清香。（）

答案:對扁炒青綠茶主要代表性產(chǎn)品：（）。

答案:西湖龍井;安徽大方茶顆粒狀勾曲形茶的外形審評內(nèi)容包括：形狀和色澤兩個方面。以（）者為佳品。

答案:顆粒緊結(jié);盤花勻齊茶樹鮮葉中的生物堿，主要有：（）。

答案:咖啡堿;可可堿;茶葉堿茶葉感官審評工作臺分：（）。

答案:干評臺;濕評臺六堡茶、湘尖茶等簍裝茶外形審評講究“四度”，即：（）。

答案:茶條松緊度;干茶色度;潔凈程度;原料嫩度外在色澤方面，（）是六安瓜片茶的外在色澤的重要特征。

答案:上霜;綠茶葉審評合格判定，有三個環(huán)節(jié)和步驟：（）。

答案:第一個環(huán)節(jié)步驟是評分;第三個環(huán)節(jié)步驟是結(jié)果判定;第二個環(huán)節(jié)步驟是結(jié)果計算外在形狀和色澤方面，（）是太平猴魁茶的基本形狀要求。

答案:扁平挺直;兩葉抱一芽黃小茶的初制工序為（）四道工序。

答案:干燥;悶堆;殺青;揉捻蒸青綠茶的代表性茶葉有:（）。

答案:煎茶;玉露;恩施玉露全國很多茶區(qū)，凡應(yīng)用西湖龍井茶的采制技術(shù)，制作成的扁形炒青綠茶均稱為“龍井茶”，或在“龍井茶”前冠以地方名，如海南的（）。

答案:金鼎龍井紅碎茶茶湯以紅艷明亮，顯金圈為好，以灰淺暗濁為差，但“冷后渾”即（）現(xiàn)象是內(nèi)質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。

答案:乳凝茉莉花茶濕評內(nèi)質(zhì)包括審評香氣、湯色、滋味和葉底，其中花茶（）的審評是評審花茶質(zhì)量的關(guān)鍵。

答案:香氣鳳形安吉白茶外形，（）是它的基本形狀。

答案:直條形紅茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有很多方面的影響因素，其中最關(guān)鍵的是（）。

答案:加工工藝碧螺春茶，外形特色突出，卷曲成螺，為我國（）名優(yōu)茶的代表。

答案:卷曲形高級貢眉要求外觀微顯毫心，滋味上要求鮮爽有毫味，葉底審評，以（）者為佳。

答案:勻整;鮮亮;細嫩;柔軟黃山毛峰外形審評包括形狀和色澤。特級茶形似（）狀，以呈象牙色者為佳品。

答案:雀舌以下名優(yōu)綠茶產(chǎn)自四川的為（）。

答案:竹葉青外形嫩度方面，（）是白牡丹嫩度的直觀體現(xiàn)。

答案:毫芽信陽毛尖在外形色澤方面的主要特征是（）。

答案:綠，且多毫外形條索方面，（）是安溪鐵觀音條索的基本要求和顯著特征。

答案:螺旋形高級貢眉要求外觀微顯毫心，滋味上要求鮮爽有（）。

答案:毫味竹葉青產(chǎn)于四川?。ǎＭ庑卫w秀如眉，色澤綠潤，香高味醇，葉綠湯清，全芽完整。

答案:峨眉山內(nèi)質(zhì)滋味方面，（）是武夷肉桂的主要滋味特征。

答案:巖韻審評場地面積根據(jù)評茶人說和工作量而定，最小使用面積不得小于（）。

答案:10㎡外在形狀和色澤方面，“扁平挺直”和（）是太平猴魁茶的基本形狀要求。

答案:兩葉抱一芽曬青茶內(nèi)質(zhì)審評時，它的香氣有一個突出的特點是有明顯的（）。

答案:日曬味正山小種的香氣評價時，主要把握香氣上是否具有（）香，香氣要求呈鮮甜的類型才好。

答案:松煙南京雨花茶的該茶外形呈（）狀，條索緊、細、圓、直，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤綠翠。

答案:松針一種茶的外形：細緊或緊結(jié)或壯結(jié)，露毫有鋒苗，色烏黑油潤或棕褐油潤、顯金毫，勻整、凈度好。這是（）

答案:工夫紅茶緊壓茶甲等茶的外形品質(zhì)，要求：（）

答案:松緊度適中;表面平整;形狀完全符合規(guī)格要求甲等紅碎茶的外形品質(zhì)，要求：原料嫩度好，鋒苗顯露，顆粒勻整，凈度較好，色鮮活油潤。（）

答案:對袋泡茶甲等茶的葉底品質(zhì)，要求：濾紙薄而均勻，過濾性好，無破損。（）

答案:對黑茶丙等茶的湯色紅濃暗或深黃或黃綠欠亮或渾濁。（）

答案:對大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統(tǒng)稱茉莉烘青。（）

答案:對花茶香氣的審評從香氣的（）三個方面去評價。

答案:純度;鮮靈度;濃度珠蘭黃山芽屬珠蘭花茶，產(chǎn)于安徽省歙縣。（）

答案:對（）的品質(zhì)特點是條索粗壯重實，色澤褐潤，香氣高雅雋永，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，葉底深褐柔軟。

答案:桂花烏龍桂花茶香氣濃郁且高雅、特久。根據(jù)所采用的茶坯不同可分為:（）。

答案:桂花烘青;桂花龍井;桂花烏龍;桂花紅碎茶內(nèi)質(zhì)湯色方面，“黃”是貢眉茶湯的基本色度。但是貢眉茶從較高級別到較低級別的產(chǎn)品，湯色呈現(xiàn)出：由”橙黃”到”黃”到“深黃或微紅”到“深黃泛紅”的變化趨勢。（）

答案:對因鮮葉原料來自不同的茶樹品種，白牡丹成品茶有（）之分。

答案:小白;水仙白;大白白毫銀針的感官審評上，要點是：白毫銀針，要求毫心肥壯，具有銀白光澤。毫香清鮮、清甜毫味濃，審評結(jié)果，以滋味鮮爽微甜為好，湯色明亮顯杏黃湯為好，欠新鮮為次。（）

答案:對高檔白茶，如白毫銀針，具有（）特點。

答案:滿披白毫，色澤銀白灰綠;湯色清亮，香氣的清高;葉底幼嫩肥軟、勻亮的特點;滋味清鮮大白、小白精制后的副產(chǎn)品稱之為（）。不含芽，葉梗較長。

答案:壽眉黃大茶的鮮葉采摘標準：一芽三四葉或一芽四五葉，產(chǎn)量較多，主要品類有（）。

答案:安徽霍山黃大茶;廣東大葉青黃芽茶主要有：（）

答案:蒙頂黃芽;莫干黃芽;霍山黃芽;君山銀針黃小茶湯色以淺黃、杏黃為主，以明亮為好。（）

答案:對黃大茶香氣通常高濃持久、火工較高。煙焦、青氣均屬不正常香氣。（）

答案:對黃小茶的外形審評，以條索緊結(jié)、勻整為好，干茶色澤以嫩黃油潤為佳品。（）

答案:對黑茶開湯審評，即濕評內(nèi)質(zhì)，以香氣和滋味為主，兼評湯色與葉底。（）

答案:對六堡茶采用傳統(tǒng)的（）包裝，有利于茶葉貯存時內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。

答案:竹簍普洱茶湯色要求紅濃明亮，深紅色為正常，黃、橙黃或深暗的湯色均不符合要求。（）

答案:對地理標志產(chǎn)品普洱茶》國家標準（GB/T22111-2008）規(guī)定普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，按照加工工藝及品質(zhì)特征分為（）兩種類型。

答案:普洱茶（生茶）;普洱茶（熟茶）湖南黑茶成品有“三磚”和“三尖”之稱。湖南三磚黑茶指（）。

答案:茯磚;花磚;黑磚、采用中印雜交種茶樹鮮葉原料制成的紅碎茶，稱之為大吉嶺紅碎茶。（）

答案:對小種紅茶外形審評包括：（）。

答案:形態(tài)（條索）;整碎度;嫩度色澤;凈度工夫紅茶的感官審評,從內(nèi)在品質(zhì)與外觀形狀兩個方面進行。（）

答案:對紅碎茶的審評重點側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味，外形為輔。（）

答案:對按照加工工藝和品質(zhì)特點，紅茶可以分為三種，分別是：（）。

答案:小種紅茶;工夫紅茶;紅碎茶《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》國家標準(GB/T19598-2006)，將安溪鐵觀音產(chǎn)品分為（）兩大類。

答案:濃香型;清香型典型凍頂烏龍茶品質(zhì)特征是：韻喉十足，帶有明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無窮。（）

答案:對（）是廣東烏龍茶的代表性花色品種，品質(zhì)風(fēng)味獨具特點，享譽海內(nèi)外。

答案:嶺頭單叢;鳳凰單叢烏龍茶的審評方法與綠茶、紅茶有所不同，習(xí)慣采用（）沖泡。

答案:鐘形有蓋茶甌武夷巖茶大紅袍外形條索扭曲、緊結(jié)、壯實，色澤青褐、油潤帶寶色，香氣馥郁，有銳、濃長，清、幽遠之感，滋味濃而醇厚、鮮滑回甘、巖韻明顯。（）

答案:對雨花茶，中國松針形茶類的優(yōu)秀代表，產(chǎn)于（）中華門外的雨花臺山丘。

答案:南京碧螺春茶具有“纖細多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜。”的品質(zhì)特征。（）

答案:對“色綠、香郁、味甘、形美”被稱為龍井茶“四絕”。（）

答案:對種類繁多的名優(yōu)綠茶，品質(zhì)風(fēng)格各不相同。歸納起來通常具有以下總體品質(zhì)特征：（）。

答案:勻整齊;富特色;色綠潤六安瓜片茶品質(zhì)特征為：（），故稱瓜片。

答案:外形平展;單片葉不帶芽和莖梗;葉綠微向上重疊，形似瓜子湖北恩施玉露是我國蒸青綠茶的典型代表，外形茶條細直，鋒苗較銳。（）

答案:對茶葉形狀審評方面，質(zhì)量好的蒸青綠茶，要求：（）。

答案:呈棍棒形;條索細長;挺直重實中國茶葉大辭典將烘青綠茶分為三個類別，分別是：（）。

答案:細嫩烘青;普通烘青;半烘炒綠茶西湖龍井和安徽大方茶是我國扁炒青綠茶的主要代表性產(chǎn)品。（）

答案:對蒸青綠茶的產(chǎn)地主要在：（）

答案:中國;日本茶葉感官審評室應(yīng)建立在地勢干燥、環(huán)境清凈、空氣清新，窗口周邊無遮光建筑物。（）

答案:對審評用水的理化指標和衛(wèi)生指標應(yīng)符合國標GB5749的規(guī)定，同一批次的茶葉審評用水的水質(zhì)應(yīng)該一致。（）

答案:對茶葉審評工作對評茶人員的（）有較高的要求。

答案:感官識別力;業(yè)務(wù)水平;健康狀況;道德素質(zhì)茶葉感官審評常用的設(shè)備與儀器包括：（）。

答案:計量儀器;審評器具;審評臺茶湯中的（）物質(zhì)與空氣接觸以后，很容易氧化變色，使得綠茶湯色變黃。

答案:多酚類綠茶的基本加工工藝流程是（）。

答案:鮮葉推放;干燥;揉捻(