茶葉風味科學-制茶與評茶智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年浙江大學

茶葉風味科學—制茶與評茶智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年浙江大學烏龍茶的做青分搖青和晾青兩個過程，晾青為了擦破葉細胞，搖青則提供了充分的靜置發(fā)酵時間。（）

答案:錯在香氣類型上，大葉種紅茶比小葉種紅茶的甜香更顯。（）

答案:對綠茶的外形有很多種，包括扁形、芽形、卷曲形等等，其中南京雨花茶是針形茶的代表。（）

答案:對安吉白茶不屬于綠茶類。（）

答案:錯安吉白茶典型品質特征是“干茶色澤嫩綠泛金邊；葉底嫩綠呈玉色、葉白脈綠”。（）

答案:對西湖龍井是杭州特產，因此在杭州生產的龍井茶都被稱為西湖龍井。（）

答案:錯綠茶按照殺青方式分類，可分為炒青、烘青、曬青。（）

答案:錯在外形上，大葉種紅茶比小葉種紅茶的條索更加壯碩。（）

答案:對鐵觀音香氣清高馥郁，具天然蘭花香，“音韻”明顯。（）

答案:對綠茶的湯色類型很多，有嫩綠、淺綠、黃綠、杏綠、蜜綠等等。（）

答案:錯傳統(tǒng)型鐵觀音以重搖重發(fā)酵為主，色澤砂綠，香氣純正，有自然火工香。（）

答案:對顧渚紫筍是上品貢茶，因其“鮮葉微紫，嫩葉背卷似筍殼”而得名，是芽形茶的代表。（）

答案:錯對綠茶湯色起著決定性作用的是水溶性色素，包括（）。

答案:花黃素;花青素“條索細秀，鋒苗顯露”是（）的外形特征。

答案:祁門紅茶;金駿眉不同季節(jié)的工夫紅茶中，春茶的內質最好，具體表現(xiàn)在（）。

答案:香高持久;滋味醇厚;湯色紅亮黑毛茶的種類有很多，下列屬于黑茶的是（）。

答案:老青茶;六堡茶;湖南黑毛茶;川南邊茶紅碎茶是紅茶中的一大類，有不同的外形，包括（）。

答案:片茶;碎茶;葉茶;末茶綠茶揉捻工藝的主要目的有（）。

答案:茶葉塑形;破壞茶葉細胞清香型鐵觀音具備的品質特征是（）。

答案:色澤綠翠;湯色蜜綠;花香清鮮祁紅工夫葉底特征是（）。

答案:細嫩，紅艷明亮下列名優(yōu)綠茶中，（）是針形茶的代表。

答案:南京雨花茶綠茶加工過程中，揉捻是關鍵步驟，揉捻時間長，湯色會（）。

答案:較深脂溶性色素一般對茶湯的湯色影響不大，下列屬于脂溶性色素的是（）。

答案:葉綠素“色澤蒼綠，葉脈綠中隱紅”是對（）干茶色澤的描述。

答案:太平猴魁在常溫下保存會快速陳化的茶是（）。

答案:西湖龍井評語“青蒂，綠腹，紅鑲邊”是對（）的描述。

答案:烏龍茶龍井茶加工后短期常溫存放，應該放在（）。

答案:石灰缸內“香高持久，微帶松煙香”是（）香氣特征。

答案:正山小種茶葉感官審評室的采光要求是（）。

答案:光線充足、明亮為了準確判斷茶葉的形狀和色澤，審評室應采用（）燈光。

答案:日光燈下面烏龍茶中，產于廣東潮州的是（）。

答案:蜜蘭香單樅太平猴魁是中國“十大名茶”之一，主要產于（）。

答案:安徽黃山區(qū)評語“杏綠明亮”描述的是（）的湯色特征。

答案:西湖龍井下列表示國際標準的代號是（）。

答案:ISO9001茶葉存放于玻璃瓶中是一種較好的存放方式，便于人們觀察欣賞。（）

答案:錯為了防止茶葉標準樣被凍壞，應存放于高于5℃的環(huán)境中。（）

答案:錯蒸汽殺青的茶葉香氣會有特殊的清香，俗稱“海苔香”。（）

答案:對為了能較好地保持茶葉的風味品質，環(huán)境濕度應該越低越好。（）

答案:錯紅碎茶的外形按等級可分為“葉、碎、片、末、茶”。（）

答案:對烏龍茶具有天然花果香，滋味濃醇鮮爽耐沖泡。（）

答案:對在審評實驗室，為了節(jié)省空間，茶樣可以和化學試劑放在一起。（）

答案:錯鐵觀音有特殊的蘭花香，因此屬于花茶。（）

答案:錯紅碎茶的品質特征是（）。

答案:鮮;濃;強按照杭州市地方標準《西湖龍井茶》規(guī)定，選用下列（）茶樹品種生產的扁形茶能被稱為西湖龍井茶。

答案:龍井長葉;龍井43;龍井群體種下列哪些做法一般不會使綠茶表面產生焦斑（）。

答案:揉捻時間不足;采用蒸汽殺青;揉捻時間過長鮮葉是形成茶葉品質的先決條件，鮮葉品質包括（）等內容。

答案:色度;嫩度;勻度;新鮮度綠茶殺青后茶葉含水量過高，則成品茶外形（）。

答案:色澤偏暗“略帶金毫，色澤烏潤”是對（）干茶色澤的描述。

答案:祁紅工夫葉底描述是“嫩軟”說明（）。

答案:采摘原料嫩長炒青是以（）來命名的一類綠茶。

答案:干燥方式大紅袍屬于烏龍茶，主要產于（）。

答案:武夷山外形特征“細緊鋒苗顯”屬于（）工夫紅茶。

答案:小葉種在（）溫度時，綠茶可以保存較長時間，而品質基本不變。

答案:5℃以下紅茶制作過程中干燥溫度偏高，容易產生（）。

答案:焦糖香烏龍茶的感官審評有2種方法，分別為標準法和蓋碗法，對應的審評杯的規(guī)格為（）。

答案:110mL蓋碗;150mL審評杯下列烏龍茶，不產于廣東潮州的是（）。

答案:鐵觀音;鐵羅漢;肉桂;大紅袍綠茶殺青過程中，需要控制的工藝條件主要有（）。

答案:殺青溫度;投葉量;殺青時間以下屬于臺灣烏龍茶的有（）。

答案:白毫烏龍;木柵鐵觀音;凍頂烏龍“紅艷明亮”是（）湯色的特征。

答案:祁門紅茶根據茶葉感官審評的要求，在梅雨季節(jié)，審評室的相對濕度應保持在（）左右。

答案:70%普洱茶一般采用的保存方法是（）。

答案:常溫保存法下列符合一級龍井茶湯色標準的是（）。

答案:嫩綠明亮審評精制茶葉底時用到的黑色木制葉底盤長和寬分別為（）。

答案:10cm*10cm為了使綠茶產生較少的紅梗紅葉，下列做法可行的是（）。

答案:采用蒸汽殺青（）烏龍茶感官審評時使用的蓋碗的規(guī)格為{.XZ}。

答案:110mL綠茶烘干一般分兩次進行，其中第一次的烘干溫度較高。（）

答案:對工夫紅茶審評的標準方法是（）。

答案:沖泡5分鐘;茶水比1：50以下屬于閩南烏龍茶的有（）。

答案:鐵觀音;漳平水仙;白芽奇蘭鮮葉的嫩度在一定程度上決定著茶葉品質，烏龍茶的采摘標準是（）。

答案:小開面、中開面（）是形成紅茶湯色中紅的主要物質。

答案:茶紅素根據杭州市地方標準《西湖龍井茶》規(guī)定，采用下列（）茶樹品種制作的扁形茶不能稱為西湖龍井茶。

答案:烏牛早根據茶葉感官審評的要求，審評室內噪音不應超過（）。

答案:50dB烏龍茶的萎凋程度較輕，因此一般采用（）。

答案:日光萎凋下列綠茶的歸類中根據殺青方式進行的是（）。

答案:蒸青（）是烏龍茶制作中特有的加工工藝。

答案:做青烏龍茶的葉底呈（）。

答案:三紅七綠下列名優(yōu)綠茶中，（）產于安徽。

答案:六安瓜片;黃山毛峰;太平猴魁;汀溪蘭香紅茶干燥時溫度過低會造成（）。

答案:湯色紅暗;香味低淡;發(fā)酵過度如果茶葉感官審評用水中鐵離子含量較高，那么對綠茶茶湯的影響是（）。

答案:使湯色變暗文山包種茶的外形特征是（）。

答案:條索緊結成條，整齊，墨綠有油光在環(huán)境相對濕度達到（）時，綠茶容易“回潮”。

答案:70%以上不同的茶樹品種有不同的適制性，適制綠茶的品種一般要求（）。

答案:葉色較綠;葉形較小;氨基酸含量較高評語外形“彎曲成（半）球形，圓結、色尚綠”是對（）外形特征的描述。

答案:凍頂烏龍紅茶的干燥大多采用（）的方式。

答案:烘干俗語“蛤蟆背”是對（）干茶外形的描述。

答案:大紅袍名優(yōu)綠茶感官審評時，水溫應為（）。

答案:100℃綠茶的基本特征是“清湯綠葉”，導致其“清湯”的化學成分是（）。

答案:花青素祁門紅茶被譽為“世界三大高香紅茶之一”，其干茶色澤（）。

答案:烏黑油潤審評某名優(yōu)綠茶時發(fā)現(xiàn)“生青氣明顯”，可能是因為（）。

答案:殺青不足“細圓緊直”一般用于描述下列哪種名優(yōu)綠茶（）。

答案:信陽毛尖紅茶制作過程中干燥溫度偏低，對香氣的影響是（）。

答案:香氣低淡小葉種紅茶比大葉種紅茶的湯色更深。（）

答案:錯“三節(jié)色”，即青蒂、綠腹、紅鑲邊是對烏龍茶整體品質的描述。（）

答案:對與綠茶相比，紅茶揉捻的細胞破壞率應該更大，這樣有利于發(fā)酵。（）

答案:對在外形上，小葉種紅茶比大葉種紅茶的條索更加細緊。（）

答案:對紅碎茶顧名思義，其外形只有顆粒形。（）

答案:錯黃金桂蓋碗審評法的第一次出湯時間是2分鐘。（）

答案:對感官審評祁紅工夫的葉底用的是白色搪瓷漂盤。（）

答案:錯不同的水對茶葉審評結果有一定影響，因此審評用水要一致。（）

答案:對正山小種是紅茶中的一大類，香高持久帶“松煙香”。（）

答案:對嘗滋味時，要讓舌頭充分感受茶湯，其中舌兩側對酸味最敏感。（）

答案:對不同季節(jié)的工夫紅茶中，滋味濃略澀是秋茶的特征。（）

答案:錯不同季節(jié)的工夫紅茶中，夏茶的滋味最澀。（）

答案:對感官審評時每個人感覺不同，因此不需要團隊協(xié)作。（）

答案:錯感官審評茶葉時，用礦物質水沖泡會使茶湯更清澈。（）

答案:錯綠茶殺青后葉子含水量偏高，會使茶葉色澤更加翠潤。（）

答案:錯茶葉含水量高于12%時，容易發(fā)生霉變現(xiàn)象。（）

答案:對做青是烏龍茶最重要且最具特色的工藝，是烏龍茶產生“綠葉紅鑲邊”的關鍵工序。（）

答案:對色素可以分為水溶性色素和脂溶性色素，影響綠茶湯色的主要是水溶性色素，例如胡蘿卜素類。（）

答案:錯紅茶是全發(fā)酵茶，采用常溫保存就行，但一定要注意干燥、避光、防異味。（）

答案:對通常用“扁平挺直光削”來描述太平猴魁的外形。（）

答案:錯小葉種紅茶的外形特征為（）。

答案:略帶金毫;條索細緊苗秀綠茶的外形有很多種，包括（）。

答案:針形;單片形;顆粒形;蘭花形滇青是曬青綠茶的典型代表，其品質特征為（）。

答案:條索肥壯多毫;色澤深綠;香味較濃;收斂性強下列烏龍茶中，沒有包揉這道工序的是（）。

答案:大紅袍;鳳凰單樅;文山包種以下是描述鐵觀音外形的有（）。

答案:青蒂，綠腹，蜻蜓頭;色澤砂綠油潤;拳曲顆粒形茶葉感官審評時，審評葉底用到的葉底盤有2種規(guī)格，分別是（）。

答案:白色搪瓷盤;黑色木盤炒青與烘青的外形存在顯著差異，炒青綠茶（）。

答案:更顯毫;條索更完整;色澤更綠南京雨花茶審評的標準方法是（）。

答案:茶水比1：50;水溫100℃烏龍茶的（）品質特征與做青密切相關。

答案:綠葉紅鑲邊;獨特的花香下列茶類中，屬于六大基本茶類的是（）。

答案:黃茶;黑茶;青茶（）茶為了達到“外形兩葉抱芽，其芽藏而不露，香高味醇”的品質，其采摘要求“四揀八不采”。

答案:太平猴魁下列描述，符合碧螺春茶外形特征的是（）。

答案:白毫顯露一般用“顆粒重實，色澤墨綠瑩潤”來描述（）。

答案:涌溪火青形成紅茶湯色“紅艷”的關鍵工藝是（）。

答案:發(fā)酵下列烏龍茶，產于福建安溪的是（）。

答案:鐵觀音滇紅工夫的滋味特征是（）。

答案:濃醇，收斂性強評語“色帶褐，似鱔皮色”是對（）干茶色澤的描述。

答案:鳳凰單樅就香氣而言，炒青和烘青整體風格不同，烘青綠茶的香氣（）。

答案:更清鮮白茶有種說法“一年茶三年藥七年寶”，存放時要做到（）。

答案:避光防異味太平猴魁的外形特征是（）。

答案:扁片形就香氣而言，炒青和烘青整體風格不同，炒青綠茶的香氣（）。

答案:更高爽滇紅干茶色澤的特征是（）。

答案:金毫特多，色澤烏潤下列名優(yōu)綠茶中，（）外形是蘭花形。

答案:顧渚紫筍評語色澤砂綠翠潤，俗稱“香蕉色”是對（）干茶色澤的描述。

答案:鐵觀音外形特征“稍粗松，稍灰枯”屬于（）工夫紅茶。

答案:低檔碧螺春是中國“十大名茶”之一，主要產于（）。

答案:江蘇蘇州祁門紅茶以其獨特的“祁門香”聞名于世，所謂的“祁門香”是指（）。

答案:清鮮持久，似花似果似蜜下列描述中，（）是黃山毛峰的采摘特點。

答案:連“魚葉”采茶葉感官審評室內，濕評臺用于評判茶葉內質，臺面顏色要求為（）。

答案:白色綠茶干茶中有紅梗的可能原因是（）。

答案:殺青溫度過低下列哪種茶的毛火被稱為“走水焙”（）。

答案:肉桂以下哪些術語是對鐵觀音外形的描述?（）

答案:色澤砂綠油潤;青蒂，綠腹，蜻蜓頭;拳曲顆粒形色澤“青褐油潤呈寶光”是對哪種茶干茶色澤的描述？（）

答案:大紅袍東方美人茶加工時揉捻時間長，揉捻程度重，因此才會達到較重的發(fā)酵程度。（）

答案:錯東方美人茶外形特征“枝葉相連微卷曲，五色相間，白毫顯”。（）

答案:對使紅碎茶形成“濃、強、鮮”的品質特征，并且形成細小顆粒狀的加工工藝是（）。

答案:揉切紅茶揉捻的成條率至少應該達到（）。

答案:85%紅茶萎凋葉的含水量一般達到（）為宜。

答案:60%紅茶湯色“發(fā)暗”主要是（）含量過高引起的。

答案:茶褐素香氣特征“高甜濃郁”屬于（）工夫紅茶。

答案:大葉種香氣特征“清純持久”屬于（）工夫紅茶。

答案:小葉種紅茶發(fā)酵時最適的相對濕度為（）以上。

答案:90%以上“濃、強、鮮”是（）滋味特征。

答案:紅碎茶鍋式殺青的特點是速度快，功效高，連續(xù)作業(yè)，殺青程度較均勻。（）

答案:錯烘青綠茶的干燥一般分兩次進行，第一次稱為（）。

答案:毛火蒸青殺青的綠茶，其干茶外形相比于滾筒殺青會（）。

答案:干茶色澤更綠綠茶殺青的主要目的是（）。

答案:鈍化酶活性產于安徽的涌溪火青屬于()茶。

答案:顆粒型水楊酸甲酯具有強烈而愉快的茉莉花香。（）

答案:錯茶葉外形審評因子中需審評干茶（）、嫩度、色澤、整碎和凈度要素。

答案: