2024-2025學年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案3 新人教版選修1

2024-2025學年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案3新人教版選修1課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、教材分析本節(jié)課選自《2024-2025學年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用》課題3，圍繞制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量展開。教材通過引導學生學習泡菜制作過程中微生物的發(fā)酵作用，使學生掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用。在此基礎上，本節(jié)課將重點探討泡菜中亞硝酸鹽含量的檢測方法，讓學生了解食品安全知識，增強實驗操作技能。課程內(nèi)容與課本緊密聯(lián)系，旨在鞏固學生對微生物發(fā)酵技術(shù)的認識，提高學生的實踐能力，培養(yǎng)科學思維。二、核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標旨在通過實踐操作，深化學生對生物學科知識的理解，提升科學探究能力和科學思維能力。首先，通過制作泡菜的過程，學生將培養(yǎng)對微生物發(fā)酵技術(shù)的理解和應用能力，強化生命觀念，認識到生物技術(shù)在日常生活中的重要作用。其次，學生將在亞硝酸鹽含量的檢測實驗中，發(fā)展實驗設計、數(shù)據(jù)分析和批判性思維，提高探究問題、解決問題的能力。此外，通過小組合作完成實驗，學生將增強交流與合作的能力，培養(yǎng)團隊合作精神和責任意識。在情感態(tài)度與價值觀方面，課程將引導學生關(guān)注食品安全，提升學生的健康意識和社會責任感，促使學生在日常生活中踐行科學、健康的生活方式。綜上，本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標與課本內(nèi)容緊密關(guān)聯(lián)，注重培養(yǎng)學生的綜合能力和學科素養(yǎng)。三、學情分析本節(jié)課面向的是高中年級的學生，他們在知識、能力、素質(zhì)方面具備以下特點：

1.知識層面：學生在初中階段已經(jīng)接觸過發(fā)酵技術(shù)的簡單應用，對微生物的基本概念和發(fā)酵過程有一定的了解。在此基礎上，通過本專題前兩個課題的學習，學生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)有了更深入的認識，為學習制作泡菜及檢測亞硝酸鹽含量奠定了基礎。然而，對于泡菜制作過程中微生物的詳細分類、生理特性以及亞硝酸鹽的形成機制和檢測原理，學生的理解可能還不夠深入。

2.能力層面：高中生在觀察、分析和解決問題方面具備一定的基礎，能夠進行簡單的實驗設計和數(shù)據(jù)處理。在小組合作中，他們能夠進行有效的溝通和分工，但在實驗操作過程中可能存在技能不夠熟練、細節(jié)把握不準確等問題。此外，學生在面對實際問題時，可能缺乏獨立思考和創(chuàng)造性解決問題的能力。

3.素質(zhì)層面：學生在道德品質(zhì)、團隊合作、責任意識等方面表現(xiàn)良好，但在自我管理和自律方面存在一定程度的不足。在課堂學習中，部分學生可能表現(xiàn)出注意力不集中、學習積極性不高等問題。

對課程學習的影響：

1.知識層面：學生對微生物發(fā)酵技術(shù)的了解程度將直接影響到泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測實驗的學習效果。為此，教師需要針對學生的知識盲點進行有針對性的講解，幫助學生鞏固和提高相關(guān)知識。

2.能力層面：學生在實驗設計和操作過程中，可能因技能不夠熟練而影響實驗結(jié)果的準確性。因此，教師應注重培養(yǎng)學生的實驗操作能力，提高學生的實驗技能。同時，教師還需引導學生運用所學知識解決實際問題，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和解決問題的能力。

3.素質(zhì)層面：學生的行為習慣和學習態(tài)度對課堂氛圍和教學效果具有重要影響。教師應關(guān)注學生的心理健康，通過激發(fā)學生的學習興趣、鼓勵學生積極參與課堂活動，培養(yǎng)學生的自律意識和團隊合作精神。四、教學資源準備1.教材：確保每位學生都提前準備好《高中生物選修1》教材，特別是本節(jié)課相關(guān)的專題1內(nèi)容，以便于在課堂討論和實驗操作中隨時查閱。

2.輔助材料：

-準備與泡菜制作過程相關(guān)的圖片和圖表，包括發(fā)酵過程中的微生物變化、亞硝酸鹽含量變化等，以便于學生直觀理解。

-搜集和整理泡菜制作視頻資料，展示傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的實際應用，增強學生的感性認識。

-收集有關(guān)食品安全和亞硝酸鹽檢測的科普文章、新聞報道等，提高學生對食品安全問題的關(guān)注。

-設計和打印實驗操作流程圖、數(shù)據(jù)記錄表格等，方便學生在實驗過程中進行參考和記錄。

3.實驗器材：

-確保實驗室內(nèi)有足夠的泡菜制作所需材料，如白菜、食鹽、辣椒粉等。

-準備實驗所需的玻璃器皿、稱量器具、溫度計、發(fā)酵罐等。

-配置亞硝酸鹽檢測所需的化學試劑，如對氨基苯磺酸、硝酸銀等，并確保其安全性和有效性。

-檢查實驗器材的完整性和安全性，確保學生在實驗過程中能夠安全使用。

4.教室布置：

-將教室劃分為實驗操作區(qū)、小組討論區(qū)、教師演示區(qū)等，確保學生在實驗和討論時有足夠的空間。

-在實驗操作區(qū)設置實驗操作臺，配備必要的實驗器材和試劑，同時保證安全設施到位。

-在小組討論區(qū)配置白板、記號筆等工具，便于學生記錄討論成果和分享。

-教師演示區(qū)應配備多媒體設備，如電腦、投影儀等，以便于展示輔助材料和進行實時演示。五、教學流程一、導入新課（用時5分鐘）

同學們，今天我們將要學習的是《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用——制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》這一章節(jié)。在開始之前，我想先問大家一個問題：“你們在日常生活中是否吃過泡菜？”（舉例說明）這個問題與我們將要學習的內(nèi)容密切相關(guān)。通過這個問題，我希望能夠引起大家的興趣和好奇心，讓我們一同探索發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的奧秘。

二、新課講授（用時10分鐘）

1.理論介紹：首先，我們要了解泡菜制作的基本概念。泡菜是利用微生物的發(fā)酵作用，使蔬菜具有特殊風味的一種傳統(tǒng)食品。它是食品保存和風味改良的重要方法。

2.案例分析：接下來，我們來看一個具體的案例。這個案例展示了泡菜制作過程中微生物的作用，以及如何通過檢測亞硝酸鹽含量來確保食品安全。

3.重點難點解析：在講授過程中，我會特別強調(diào)發(fā)酵微生物的種類和發(fā)酵條件這兩個重點。對于亞硝酸鹽的形成機制和檢測方法這個難點，我會通過舉例和比較來幫助大家理解。

三、實踐活動（用時10分鐘）

1.分組討論：學生們將分成若干小組，每組討論一個與泡菜制作和亞硝酸鹽檢測相關(guān)的實際問題。

2.實驗操作：為了加深理解，我們將進行一個簡單的泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測實驗。這個操作將演示發(fā)酵原理和亞硝酸鹽檢測的基本方法。

3.成果展示：每個小組將向全班展示他們的討論成果和實驗操作的結(jié)果。

四、學生小組討論（用時10分鐘）

1.討論主題：學生將圍繞“發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用”這一主題展開討論。他們將被鼓勵提出自己的觀點和想法，并與其他小組成員進行交流。

2.引導與啟發(fā)：在討論過程中，我將作為一個引導者，幫助學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題。我會提出一些開放性的問題來啟發(fā)他們的思考。

3.成果分享：每個小組將選擇一名代表來分享他們的討論成果。這些成果將被記錄在黑板上或投影儀上，以便全班都能看到。

五、總結(jié)回顧（用時5分鐘）

今天的學習，我們了解了泡菜制作的基本原理、發(fā)酵微生物的作用以及亞硝酸鹽含量的檢測方法。同時，我們也通過實踐活動和小組討論加深了對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及其在日常生活中的應用的理解。我希望大家能夠掌握這些知識點，并在日常生活中靈活運用。最后，如果有任何疑問或不明白的地方，請隨時向我提問。六、知識點梳理1.發(fā)酵技術(shù)的定義與作用

-發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的代謝活動，通過控制發(fā)酵過程生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術(shù)。

-發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品等領域具有廣泛的應用，如泡菜、酸奶、酒類、抗生素等。

2.泡菜制作的基本原理

-泡菜是通過鹽腌和微生物發(fā)酵過程，使蔬菜具有特殊風味和保質(zhì)期的一種傳統(tǒng)食品。

-泡菜發(fā)酵過程中，主要微生物為乳酸菌，其通過產(chǎn)生乳酸降低pH值，抑制有害菌的生長。

3.乳酸菌的特點與種類

-乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌。

-常見的乳酸菌有乳酸桿菌、鏈球菌、腸球菌等。

4.泡菜制作的關(guān)鍵步驟

-選材：選擇新鮮、無病蟲害的蔬菜。

-鹽腌：用食鹽腌制蔬菜，去除多余水分，抑制有害微生物生長。

-配料：根據(jù)個人口味，添加辣椒粉、蒜、姜等調(diào)味料。

-發(fā)酵：將腌制好的蔬菜放入發(fā)酵容器，進行乳酸菌發(fā)酵。

-儲存：發(fā)酵完成后，將泡菜放入冰箱冷藏，以延長保質(zhì)期。

5.亞硝酸鹽的形成與危害

-亞硝酸鹽是一種化學物質(zhì)，主要由蔬菜中的硝酸鹽在微生物的作用下轉(zhuǎn)化而成。

-過量的亞硝酸鹽攝入會對人體健康產(chǎn)生潛在危害，如致癌、影響血液系統(tǒng)等。

6.亞硝酸鹽含量的檢測方法

-常用的亞硝酸鹽檢測方法有比色法、離子色譜法、高效液相色譜法等。

-比色法操作簡便，適用于快速檢測泡菜中亞硝酸鹽含量。

7.食品安全與質(zhì)量控制

-在泡菜制作過程中，要嚴格控制發(fā)酵條件，如溫度、濕度等，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

-定期檢測泡菜中的亞硝酸鹽含量，確保食品安全。

8.發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用

-發(fā)酵技術(shù)在食品、飲料、飼料、生物制藥等領域具有廣泛的應用。

-通過學習發(fā)酵技術(shù)，了解其在不同行業(yè)中的應用，提高對生物技術(shù)的認識。七、教學反思與改進在完成了這節(jié)課的教學后，我意識到有幾個地方需要深入反思和改進。首先，我發(fā)現(xiàn)學生在泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測的實驗操作中，對一些基本的實驗技能掌握得不夠熟練。這可能影響了實驗結(jié)果的準確性和學生的自信心。針對這一點，我計劃在未來的教學中，增加實驗前的技能培訓環(huán)節(jié)，讓學生在開始實驗前能夠熟悉實驗器材和操作流程。

其次，我注意到在小組討論環(huán)節(jié)，部分學生參與度不高，這可能是因為討論主題與他們的生活實際聯(lián)系不夠緊密。為了提高學生的參與度，我打算在設置討論主題時，更多地結(jié)合學生的生活經(jīng)驗和興趣點，讓討論更具有現(xiàn)實意義和趣味性。

另外，我在教學中發(fā)現(xiàn)，對于發(fā)酵技術(shù)理論部分的講解，學生的理解并不深入。這可能是因為我在這部分教學中使用了過多的專業(yè)術(shù)語，而沒有及時通過生動的例子或圖示來幫助學生理解。因此，我將在未來的教學中，嘗試使用更多直觀的教學手段，如動畫、實物展示等，幫助學生更好地理解抽象的概念。

此外，我也注意到，在課堂總結(jié)環(huán)節(jié)，學生對于本節(jié)課知識點的回顧不夠全面，這可能是因為我在教學過程中沒有及時引導學生進行有效的知識梳理。為了改善這一點，我計劃在課程中增加一個“知識點梳理”的環(huán)節(jié)，讓學生在課程的不同階段都能回顧和鞏固所學內(nèi)容。

為了評估教學效果并識別需要改進的地方，我將設計以下反思活動：

1.課后收集學生的反饋意見，了解他們在課堂上的學習體驗，以及對實驗和討論環(huán)節(jié)的滿意度。

2.分析學生的實驗報告和討論成果，評估他們對知識點的掌握程度。

3.觀察學生在課堂上的參與度和互動情況，評估課堂氛圍和學生的學習興趣。

基于以上反思，我將采取以下改進措施：

1.在實驗前增加一個簡短的實驗技能培訓環(huán)節(jié)，確保學生熟悉實驗操作。

2.結(jié)合學生的興趣和實際生活，調(diào)整討論主題，提高學生的參與度。

3.使用更多直觀的教學手段，如動畫、圖示等，幫助學生理解抽象的理論知識。

4.在課堂中增加“知識點梳理”環(huán)節(jié)，引導學生及時回顧所學內(nèi)容。

5.定期進行教學反思，根據(jù)學生的反饋和評估結(jié)果，調(diào)整教學方法和策略。八、板書設計1.泡菜制作基本流程

-選材：新鮮蔬菜

-鹽腌：去除多余水分

-配料