葡萄酒釀造過程中的釀造技術(shù)交流與合作考核試卷

葡萄酒釀造過程中的釀造技術(shù)交流與合作考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種葡萄品種最常用于釀造紅葡萄酒？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.長相思

D.品麗珠

2.在葡萄酒釀造過程中，下列哪個階段主要進(jìn)行酵母的繁殖？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀階段

3.下列哪種物質(zhì)在葡萄酒釀造過程中起到抗氧化作用？（）

A.亞硫酸

B.糖

C.酒石酸

D.檸檬酸

4.在葡萄酒釀造過程中，哪種方法可以調(diào)整酒的酸度？（）

A.添加糖分

B.添加酒石酸

C.添加檸檬酸

D.調(diào)整溫度

5.下列哪種酵母能在低溫環(huán)境下進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵？（）

A.Saccharomycescerevisiae

B.Saccharomycesbayanus

C.Saccharomycesuvarum

D.Saccharomycespastorianus

6.下列哪個設(shè)備在葡萄酒釀造過程中用于分離固體和液體？（）

A.發(fā)酵罐

B.壓榨機(jī)

C.澄清器

D.離心機(jī)

7.下列哪種方法可以降低葡萄酒中的酒精含量？（）

A.加熱

B.冷凍

C.蒸餾

D.添加水

8.下列哪個因素會影響葡萄酒的口感？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.氧氣濃度

9.下列哪種物質(zhì)可能導(dǎo)致葡萄酒發(fā)生生物降解？（）

A.酒精

B.亞硫酸

C.醋酸菌

D.霉菌

10.在葡萄酒釀造過程中，下列哪種方法可以促進(jìn)酒的陳釀？（）

A.提高溫度

B.降低濕度

C.使用橡木桶

D.添加糖分

11.下列哪種葡萄酒釀造工藝可以降低酒的苦味？（）

A.冷浸漬

B.熱浸漬

C.短時間發(fā)酵

D.高溫陳釀

12.下列哪個國家是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國？（）

A.法國

B.意大利

C.西班牙

D.美國

13.下列哪種葡萄品種適合釀造甜型葡萄酒？（）

A.赤霞珠

B.雷司令

C.品麗珠

D.長相思

14.下列哪個設(shè)備在葡萄酒釀造過程中用于控制發(fā)酵溫度？（）

A.發(fā)酵罐

B.壓榨機(jī)

C.冷卻器

D.澄清器

15.在葡萄酒釀造過程中，下列哪種方法可以增加酒的果香？（）

A.增加糖分

B.減少酒石酸

C.使用不銹鋼發(fā)酵罐

D.添加果膠酶

16.下列哪個因素可能導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)沉淀？（）

A.溫度過高

B.酵母活性過高

C.澄清度不夠

D.酒精含量過低

17.下列哪種物質(zhì)在葡萄酒釀造過程中可以防止氧化？（）

A.亞硫酸

B.檸檬酸

C.酒石酸

D.抗壞血酸

18.下列哪個階段葡萄酒中的糖分含量最高？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀階段

19.下列哪種葡萄酒釀造工藝可以提高酒的香氣濃度？（）

A.冷浸漬

B.熱浸漬

C.延長發(fā)酵時間

D.降低發(fā)酵溫度

20.下列哪個國家以生產(chǎn)起泡酒而著名？（）

A.法國

B.意大利

C.西班牙

D.德國

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些因素會影響葡萄酒的品質(zhì)？（）

A.葡萄品種

B.釀造工藝

C.地理氣候

D.陳釀時間

2.在葡萄酒釀造過程中，哪些方法可以用來降低酒的酸度？（）

A.添加碳酸鈣

B.進(jìn)行乳酸發(fā)酵

C.增加糖分

D.提高溫度

3.下列哪些物質(zhì)可能用于葡萄酒的澄清？（）

A.酒石酸

B.硅藻土

C.明膠

D.纖維素酶

4.下列哪些設(shè)備是葡萄酒釀造過程中常用的？（）

A.發(fā)酵罐

B.壓榨機(jī)

C.澄清器

D.自動控制系統(tǒng)

5.下列哪些因素可能導(dǎo)致葡萄酒發(fā)酵失敗？（）

A.酵母活性不足

B.溫度控制不當(dāng)

C.污染

D.糖分過高

6.下列哪些葡萄品種適合釀造白葡萄酒？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.長相思

D.品麗珠

7.下列哪些方法可以增加葡萄酒的香氣復(fù)雜性？（）

A.使用橡木桶陳釀

B.延長發(fā)酵時間

C.進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵

D.添加人工香料

8.下列哪些條件有利于酵母的生長繁殖？（）

A.適宜的溫度

B.足夠的氧氣

C.適宜的pH值

D.高酒精含量

9.下列哪些葡萄酒釀造技術(shù)可以用來提高酒的穩(wěn)定性？（）

A.冷處理

B.熱處理

C.澄清

D.過濾

10.下列哪些因素會影響葡萄酒的顏色深淺？（）

A.葡萄品種

B.發(fā)酵時間

C.陳釀容器的材質(zhì)

D.溫度

11.下列哪些葡萄栽培措施可以影響葡萄酒的品質(zhì)？（）

A.修剪方式

B.灌溉

C.土壤管理

D.施肥

12.下列哪些葡萄酒類型是以甜度區(qū)分的？（）

A.干型

B.甜型

C.半干型

D.半甜型

13.下列哪些方法可以用來控制葡萄酒的發(fā)酵溫度？（）

A.使用冷卻裝置

B.調(diào)整發(fā)酵罐的位置

C.添加冰塊

D.使用保溫材料

14.下列哪些葡萄酒釀造工藝可以增加酒的圓潤度？（）

A.使用新橡木桶

B.增加酒體接觸時間

C.進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵

D.降低酒精含量

15.下列哪些國家以生產(chǎn)紅葡萄酒而著名？（）

A.法國

B.意大利

C.西班牙

D.澳大利亞

16.下列哪些物質(zhì)可能會導(dǎo)致葡萄酒中出現(xiàn)異味？（）

A.細(xì)菌污染

B.酵母代謝產(chǎn)物

C.不恰當(dāng)?shù)某吻鍎?/p>

D.陳釀容器的污染

17.下列哪些因素會影響葡萄酒的陳年潛力？（）

A.酒的酸度

B.酒精含量

C.葡萄成熟度

D.釀造工藝

18.下列哪些葡萄酒釀造過程中的步驟可以去除酒中的懸浮物？（）

A.澄清

B.過濾

C.離心

D.壓榨

19.下列哪些方法可以用來評估葡萄酒的質(zhì)量？（）

A.視覺檢查

B.嗅覺評估

C.味覺品嘗

D.實(shí)驗(yàn)室分析

20.下列哪些葡萄酒釀造技術(shù)可以增加酒的生物穩(wěn)定性？（）

A.熱處理

B.冷處理

C.二氧化硫添加

D.過濾和澄清

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒中的酒精是由葡萄中的_______通過酵母發(fā)酵產(chǎn)生的。

2.通常情況下，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度控制在_______攝氏度左右。

3.在葡萄酒釀造過程中，蘋果酸乳酸發(fā)酵可以將酒的酸度從_______降低到_______。

4.橡木桶陳釀可以賦予葡萄酒_______和_______等香氣。

5.葡萄酒的澄清過程中，常用的澄清劑有_______、_______和_______。

6.葡萄酒中的二氧化硫可以起到_______和_______的作用。

7.葡萄酒的酒精度數(shù)通常表示為_______%vol。

8.葡萄酒的顏色主要來自于葡萄皮中的_______。

9.釀造起泡酒時，二次發(fā)酵通常在_______中進(jìn)行。

10.葡萄酒的口感可以分為干型、半干型、半甜型和_______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.葡萄酒的釀造過程中，酵母菌在無氧條件下將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。（）

2.在葡萄酒釀造中，所有的葡萄品種都適合用來釀造紅葡萄酒。（）

3.葡萄酒的酸度越高，其陳年潛力越大。（）

4.葡萄酒的澄清和過濾是為了去除酒中的懸浮物和雜質(zhì)，提高酒的透明度。（）

5.在葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越高，酵母活性越強(qiáng)。（）

6.使用橡木桶陳釀的葡萄酒一定會帶有橡木的香氣。（）

7.葡萄酒的甜度與其中的糖分含量成正比。（）

8.葡萄酒的香氣主要來源于葡萄果實(shí)，與釀造工藝無關(guān)。（）

9.在葡萄酒釀造過程中，二氧化硫的添加量越多越好。（）

10.葡萄酒的陳年過程中，其口感和香氣會隨著時間的推移而逐漸變差。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述葡萄酒釀造過程中酵母發(fā)酵的作用及其對葡萄酒品質(zhì)的影響。

2.描述葡萄酒釀造過程中如何通過控制溫度來優(yōu)化發(fā)酵過程，并說明不同發(fā)酵階段的最適溫度范圍。

3.請闡述在葡萄酒釀造中，為什么需要進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，以及這一過程對葡萄酒口感和品質(zhì)的影響。

4.分析葡萄酒陳釀過程中，使用橡木桶與不銹鋼容器對酒的品質(zhì)和風(fēng)味特點(diǎn)的不同影響。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.A

4.D

5.C

6.C

7.D

8.A

9.C

10.C

11.A

12.B

13.B

14.C

15.D

16.C

17.A

18.B

19.A

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.AB

3.BCD

4.ABCD

5.ABC

6.AC

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.糖分

2.20-30

3.酒石酸、乳酸

4.烤面包、香草

5.明膠、硅藻土、果膠酶

6.抗氧化、抗菌

7.12-15

8.花青素

9.瓶中

10.甜型

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.酵母發(fā)酵將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，是葡萄酒釀造的核心過程。酵母種類和發(fā)酵條件會影響酒的香氣和口感，優(yōu)良酵母能產(chǎn)生更多復(fù)雜香氣，提升品質(zhì)。