2025屆廣東省惠州市高三第二次聯(lián)考生物試卷含解析

2025屆廣東省惠州市高三第二次聯(lián)考生物試卷注意事項(xiàng)1．考生要認(rèn)真填寫考場號和座位序號。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項(xiàng)符合題目要求）1．下列關(guān)于泡菜腌制的敘述，正確的是（）A．泡菜壇中蔬菜裝量不能超過2/3，以防發(fā)酵液溢出B．為加快發(fā)酵速率，可將蔬菜在開水中浸泡后入壇C．泡菜中亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵時間延長而增加D．發(fā)酵時間越長，泡菜中霉菌數(shù)量越少2．下列關(guān)于真核細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)和核酸的相關(guān)敘述，正確的是（）A．同時含有這兩類物質(zhì)的細(xì)胞器有線粒體、葉綠體、中心體B．同一生物個體內(nèi)不同形態(tài)的細(xì)胞中蛋白質(zhì)不同，核酸相同C．蛋白質(zhì)的合成只發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)中，核酸的合成只發(fā)生在細(xì)胞核中D．蛋白質(zhì)的合成需要核酸的參與，核酸的合成也需要蛋白質(zhì)的參與3．某種遺傳病由X染色體上的b基因控制。一對夫婦（XBXb×XBY）生了一個患病男孩（XbXbY）。下列敘述正確的是（）A．患病男孩同時患有多基因遺傳病和染色體異常病B．若患病男孩長大后有生育能力，產(chǎn)生含Y精子的比例理論上為1/3C．患病男孩的染色體異常是由于母親減數(shù)第一次分裂X染色體未分離導(dǎo)致的D．患病男孩的致病基因XbY來自祖輩中的外祖父或外祖母4．2018年諾貝爾獲獎?wù)咧徽材匪埂ぐ芯苛艘环N作為免疫系統(tǒng)“剎車”的蛋白質(zhì)。他發(fā)現(xiàn)，松開這個“剎車”，有可能釋放免疫細(xì)胞來攻擊腫瘤。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．腫瘤患者體內(nèi)“剎車”的蛋白質(zhì)的作用機(jī)理類似于自身免疫病B．腫瘤患者體內(nèi)“剎車”的蛋白質(zhì)基因的表達(dá)可能抑制了T細(xì)胞的作用C．攻擊腫瘤的免疫細(xì)胞是效應(yīng)T細(xì)胞D．詹姆斯·艾利森的發(fā)現(xiàn)可能為治療腫瘤提供新方法5．真核細(xì)胞中，部分復(fù)合物僅由核酸與蛋白質(zhì)組成。研究發(fā)現(xiàn)，某毒素只能與這些復(fù)合物結(jié)合，并阻止復(fù)合物中的核酸發(fā)揮相應(yīng)的作用。若在細(xì)胞正常生長的培養(yǎng)液中加入適量的該毒素，隨后細(xì)胞內(nèi)（）A．染色體和DNA數(shù)目都加倍B．產(chǎn)生水的化學(xué)反應(yīng)過程均不再進(jìn)行C．tRNA喪失識別與攜帶氨基酸的能力D．代謝減弱，與凋亡相關(guān)的基因的活動減弱6．在肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化的系列實(shí)驗(yàn)中，S型菌的部分DNA片段進(jìn)入R型菌內(nèi)并整合到R型菌的DNA分子上，使部分R型菌轉(zhuǎn)化為S型菌，下列相關(guān)敘述正確的是（）A．轉(zhuǎn)移到R型菌內(nèi)的DNA片段，其表達(dá)產(chǎn)物是莢膜多糖B．由R型菌轉(zhuǎn)化的S型菌，其DNA上的堿基數(shù)量關(guān)系不遵循卡伽夫法則C．用DNA聚合酶處理過的S型菌的DNA是無法將R型菌轉(zhuǎn)化為S型菌D．肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化效率的高低與提取的S型菌的DNA純度有關(guān)二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）回答下列關(guān)于光合作用的問題。生姜屬于耐陰作物，在橘子樹底下種植生姜，不僅可以充分利用果樹的立體空間為生姜提供遮陽，提高光能和土地利用率，而且還能增加單位面積的經(jīng)濟(jì)效益。下圖為這兩種植物在溫度、水分等均適宜的條件下，光合作用速率與呼吸速率的比值（P/R）隨光照強(qiáng)度變化的曲線圖。（1）圖中表示生姜的曲線是________。若24小時中光照與黑暗時間相等，生姜正常生長所需的光照強(qiáng)度應(yīng)________。光照強(qiáng)度為a時，B植物葉肉細(xì)胞光合作用所需CO2來自________。（2）某種植物A，經(jīng)過長期進(jìn)化形成獨(dú)特光合作用和特有的固定CO2的方式，如圖一和圖二所示（圖三表示大部分植物光合作用固定CO2的方式）。植物A在夜間開放氣孔吸收CO2，固定CO2形成蘋果酸存儲于________中，從而導(dǎo)致細(xì)胞液酸度上升：而白天氣孔關(guān)閉，蘋果酸脫羧釋放CO2用于________。這種特殊的代謝方式，有利于植物生長在___________的地區(qū)。以避免白天由于氣孔關(guān)閉而導(dǎo)致________供應(yīng)不足。8．（10分）通過人工氣候箱控制不同溫度條件，研究巨柏幼苗在各設(shè)定溫度下的生長發(fā)育及光合作用變化，以期為巨柏優(yōu)質(zhì)壯苗培育奠定基礎(chǔ)。下圖為不同溫度條件下巨柏幼苗的凈光合速率和氣孔導(dǎo)度測量結(jié)果?；卮鹣嚓P(guān)問題：（1）巨柏幼苗在1．5℃下時的凈光合速率較低，請根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果從“酶活性”和“氣孔導(dǎo)度”兩個角度作出合理解釋：_______、________。（2）與2．5℃時的凈光合速率對比分析可知，_________（填“氣孔導(dǎo)度”或“酶活性”）對1．5℃時的凈光合速率限制作用更明顯。（3）能否由實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷3．5℃和21．5℃時巨柏幼苗單位時間內(nèi)有機(jī)物生產(chǎn)量大小的關(guān)系？____（填“能”或“不能”），原因是_________。9．（10分）高溫少雨的季節(jié)易引起蝗蟲大爆發(fā)。如圖是根據(jù)蝗災(zāi)發(fā)生過程及治理過程中的調(diào)查數(shù)據(jù)繪成的曲線圖。請據(jù)圖回答下列問題：（1）A～B段，蝗蟲種群的增長速率_________（填“升高”或“下降”），年齡組成為_______型。（2）在高溫少雨的年份，為預(yù)防蝗災(zāi)，應(yīng)將種群數(shù)量控制在___________（填圖中字母）點(diǎn)之前。利用性引誘劑誘殺雄蟲可以防止C點(diǎn)出現(xiàn)，原因是改變了蝗蟲的___________，從而大大降低其___________，使種群密度下降，該方法屬于___________防治。（3）治理蝗蟲的目的是______________________（從能量角度分析）。防治的結(jié)果，使蝗蟲數(shù)量維持在D～E水平，發(fā)揮其控制植物正常競爭，維持植物種類多樣性的作用，這是利用了生物的___________價(jià)值。10．（10分）食用泡菜是四川人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，在自貢幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：(1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是___________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________(2)泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼，常導(dǎo)致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是___________(3)泡菜美味但卻不宜多吃，因?yàn)樵陔缰婆莶说倪^程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成_。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________________。(4)某同學(xué)欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應(yīng)首先用_____________對泡菜液進(jìn)行梯度稀釋，須進(jìn)行梯度稀釋的原因是____________________。11．（15分）細(xì)胞自噬是依賴溶酶體對細(xì)胞內(nèi)受損、異常的蛋白質(zhì)和衰老的細(xì)胞器進(jìn)行降解的過程。被溶酶體降解后的產(chǎn)物，如果對細(xì)胞有用的物質(zhì)，細(xì)胞可以再利用，廢物則被排出細(xì)胞外（部分過程見下圖）?；卮鹣铝袉栴}：（1）細(xì)胞內(nèi)衰老的線粒體可在自噬體內(nèi)被降解，該過程利用了溶酶體中的_______（填“水解”或“合成”）酶。若用同位素標(biāo)記法驗(yàn)證“自噬體中的酶來自高爾基體”，則被標(biāo)記的放射性物質(zhì)在圖中所示結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)的順序依次為______________________。（2）研究表明，若抑制肝癌發(fā)展期大鼠的細(xì)胞自噬，其腫瘤的體積和數(shù)量都比沒有抑制細(xì)胞自噬的對照組小，說明在肝癌發(fā)展期，細(xì)胞自噬會______（填“促進(jìn)”或“抑制”）腫瘤的發(fā)生，結(jié)合圖中自噬過程，推測其原因可能是_________________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項(xiàng)符合題目要求）1、B【解析】

泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷Ｅ莶说闹谱髁鞒讨饕牵哼x擇材料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封腌制；制作泡菜時，需要控制的主要因素有腌制時間、溫度和食鹽的用量等。溫度過高，食鹽用量過低、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。【詳解】A、泡菜壇中蔬菜裝量可以超過2/3，泡菜腌制利用的是乳酸菌的無氧呼吸，一般不會溢出，A錯誤；B、為加快發(fā)酵速率，可將蔬菜在開水中浸泡后入壇，B正確；C、在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢，C錯誤；D、泡菜制作的菌種是乳酸菌，發(fā)酵時間越長，泡菜中乳酸菌數(shù)量會越少，亞硝酸鹽的含量也會減少，D錯誤。故選B。2、D【解析】

細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)物的種類、元素組成及功能如下表：糖類單糖、二糖、多糖C、H、O①供能（淀粉、糖原、葡萄糖等）②組成核酸（核糖、脫氧核糖）③細(xì)胞識別（糖蛋白）④組成細(xì)胞壁（纖維素）脂質(zhì)脂肪C、H、O①供能（貯備能源）②保護(hù)和保溫磷脂（類脂）C、H、O、N、P組成生物膜固醇C、H、O調(diào)節(jié)生殖和代謝（性激素、Vit.D）蛋白質(zhì)單純蛋白（如胰島素）C、H、O、N、S(Fe、Cu、P、Mo…)①組成細(xì)胞和生物體②調(diào)節(jié)代謝（激素）⑤催化化學(xué)反應(yīng)（酶）④運(yùn)輸、免疫、識別等結(jié)合蛋白（如糖蛋白）核酸DNAC、H、O、N、P①貯存和傳遞遺傳信息②控制生物性狀③催化化學(xué)反應(yīng)（RNA類酶）RNA【詳解】A、中心體只含蛋白質(zhì)，沒有核酸，A錯誤；B、同一生物個體內(nèi)不同形態(tài)的細(xì)胞中DNA相同，RNA和蛋白質(zhì)不完全相同，B錯誤；C、核酸的合成主要發(fā)生在細(xì)胞核中，C錯誤；D、蛋白質(zhì)的合成需要RNA等參與，核酸的合成也需要酶的參與，D正確。故選D。3、D【解析】

某種遺傳病由X染色體上的b基因控制，屬于伴X隱性遺傳病。一對夫婦（XBXb×XBY）所生后代的基因型應(yīng)為XBXB、XBXb、XBY、XbY，現(xiàn)生了一個患病男孩（XbXbY），說明發(fā)生了染色體變異，是母親減數(shù)第二次分裂后期著絲點(diǎn)分裂后，含b基因的X染色體未分離導(dǎo)致的?！驹斀狻緼、患病男孩同時患有單基因遺傳病和染色體異常病，A錯誤；B、若患病男孩長大后有生育能力，產(chǎn)生的配子有XbXb、Y、Xb、XbY，比例為1：1：2：2，其中含Y精子的比例理論上為1/2，B錯誤；C、患病男孩的染色體異常是由于母親減數(shù)第二次分裂兩條X染色單體未分離導(dǎo)致的，C錯誤；D、患病男孩的致病基因Xb來自母親，母親的致病基因Xb來自祖輩中的外祖父或外祖母，D正確。故選D。4、A【解析】

細(xì)胞免疫直接對抗被病原體感染的細(xì)胞和癌細(xì)胞，此外也對抗移植器官的異體細(xì)胞；根據(jù)題意，作為免疫系統(tǒng)“剎車”的蛋白質(zhì)松開后，有可能釋放免疫細(xì)胞來攻擊腫瘤，即引發(fā)細(xì)胞免疫，故推測該蛋白質(zhì)的作用可能是抑制效應(yīng)T細(xì)胞的功能。【詳解】A、根據(jù)分析可知，腫瘤患者體內(nèi)“剎車”的蛋白質(zhì)的作用是抑制效應(yīng)T細(xì)胞的效應(yīng)，自身免疫病是人體免疫系統(tǒng)錯將“正常組織”作為免疫對象而引起的一種病，A錯誤；B、根據(jù)題意，作為免疫系統(tǒng)“剎車”的蛋白質(zhì)松開后，有可能釋放免疫細(xì)胞來攻擊腫瘤，說明腫瘤患者體內(nèi)“剎車”的蛋白質(zhì)基因的表達(dá)不利于清除癌細(xì)胞，推測可能該蛋白質(zhì)基因的表達(dá)抑制了T細(xì)胞的功能，B正確；C、根據(jù)題意，松開“剎車”有可能釋放免疫細(xì)胞來攻擊腫瘤，腫瘤細(xì)胞是靶細(xì)胞，效應(yīng)T細(xì)胞可與靶細(xì)胞接觸誘導(dǎo)靶細(xì)胞裂解死亡，這屬于細(xì)胞免疫，C正確；D、根據(jù)題意，詹姆斯·艾利森的發(fā)現(xiàn)可能為治療腫瘤提供新方法，如開發(fā)新藥物抑制“剎車”的蛋白質(zhì)的作用，D正確。故選A。5、B【解析】

1.核糖體是由rRNA和蛋白質(zhì)結(jié)合形成的復(fù)合物。

2.結(jié)合題干信息“某毒素只能與這些復(fù)合物結(jié)合，并阻止復(fù)合物中的核酸發(fā)揮相應(yīng)的作用”準(zhǔn)確答題。【詳解】A、核糖體是由rRNA和蛋白質(zhì)結(jié)合形成的復(fù)合物，該毒素能阻止核糖體上氨基酸合成蛋白質(zhì)的過程，從而導(dǎo)致染色體的復(fù)制受阻，染色體數(shù)目不能加倍，A錯誤；

B、核糖體是由rRNA和蛋白質(zhì)結(jié)合形成的復(fù)合物，該毒素能阻止核糖體上氨基酸合成蛋白質(zhì)的過程，而產(chǎn)生水的化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行需要酶的催化，故不再進(jìn)行，B正確；

C、tRNA識別與攜帶氨基酸時不需要核酸與蛋白質(zhì)結(jié)合成特定的復(fù)合物，因此不會受毒素的影響，C錯誤；

D、毒素是阻止復(fù)合物中的核酸發(fā)揮相應(yīng)的作用，與細(xì)胞凋亡相關(guān)的基因無關(guān)，D錯誤。

故選B?！军c(diǎn)睛】6、D【解析】

肺炎雙球菌有光滑型（S型）和粗糙型（R型）兩種類型。其中S型細(xì)菌外面有由多糖類的莢膜，有致病性，其菌落是光滑的；R型細(xì)菌外面沒有莢膜，無致病性，其菌落是粗糙的。在眾多的肺炎雙球菌菌株中，光滑型菌株（S型菌）是唯一能夠引起小鼠患敗血癥且能引起人類患肺炎的類型?！驹斀狻緼、轉(zhuǎn)移到R型菌內(nèi)的DNA片段，基因表達(dá)產(chǎn)物為RNA或蛋白質(zhì)，而莢膜是多糖，不是基因的表達(dá)產(chǎn)物，A錯誤；B、由R型菌轉(zhuǎn)化的S型菌，其DNA上的堿基數(shù)量關(guān)系遵循卡伽夫法則，數(shù)量上：G=C，A=T，B錯誤；C、DNA聚合酶不會破壞S型菌的DNA，可以將R型菌轉(zhuǎn)化為S型菌，C錯誤；D、肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化效率的高低與提取的S型菌的DNA純度有關(guān)，純度越高，轉(zhuǎn)化效率越高，D正確。故選D。二、綜合題：本大題共4小題7、B大于a細(xì)胞呼吸和外界環(huán)境液泡光合作用的暗反應(yīng)干旱、炎熱地區(qū)CO2【解析】

分析坐標(biāo)圖，A是陽生植物，B是陰生植物，圖中表示生姜（耐陰作物）的曲線是B。

分析下圖：植物A在夜間開放氣孔吸收CO2，形成蘋果酸存儲于液泡中，以避免白天由于氣孔關(guān)閉而導(dǎo)致二氧化碳供應(yīng)不足?！驹斀狻浚?）由于生姜屬于耐陰作物，在橘子樹底下種植生姜，上圖中P/R=1時的光照強(qiáng)度為光補(bǔ)償點(diǎn)，達(dá)到最大值所需要的最小光照強(qiáng)度為光飽和點(diǎn)，據(jù)圖可知B曲線的光補(bǔ)償點(diǎn)和飽和點(diǎn)均較低，故B曲線表示生姜。a點(diǎn)時B植物的P/R接近1，若光照與黑暗時間相等，由于生姜正常生長需要保證光合速率大于呼吸速率，且一晝夜中有有機(jī)物的積累，故所需的光照強(qiáng)度應(yīng)大于a。光照強(qiáng)度為a時，可以認(rèn)為對于生姜整個植株而言，光合速率=呼吸速率，而對于葉肉細(xì)胞來說，光合速率大于呼吸速率，故葉肉細(xì)胞光合作用所需的二氧化碳一部分來自線粒體的呼吸作用，一部分來自于外界環(huán)境。

（2）由圖可知：植物A在夜間開放氣孔吸收CO2，固定CO2形成蘋果酸存儲于液泡中。白天氣孔關(guān)閉，蘋果酸脫羧釋放CO2用于暗反應(yīng)CO2的固定，這種特殊的代謝方式，以避免白天由于氣孔關(guān)閉而導(dǎo)致CO2供應(yīng)不足，有利于植物生長在干旱、炎熱的地區(qū)?！军c(diǎn)睛】本題主要考查光合作用的相關(guān)知識，意在考查考生對圖形的分析與理解，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力。8、低溫條件下光合作用有關(guān)的酶活性較低低溫條件下部分氣孔關(guān)閉，氣孔導(dǎo)度小酶活性不能呼吸作用有機(jī)物消耗量和不同溫度對呼吸作用的影響未知【解析】

由探究結(jié)果圖可知，在不同溫度下巨柏幼苗生長發(fā)育和光合作用存在差異。在11.5℃時凈光合速率、氣孔導(dǎo)度均達(dá)到最大，在1.5℃時巨柏幼苗的凈光合速率、氣孔導(dǎo)度最小。因此11.5℃是巨柏幼苗較為適宜的生長溫度，而相對高溫和低溫均不利于其進(jìn)行光合作用?！驹斀狻浚?）巨柏幼苗在1.5℃下時的凈光合速率較低，主要是由于低溫條件下部分氣孔關(guān)閉，氣孔導(dǎo)度小，及光合作用有關(guān)的酶活性較低。（2）1.5℃時的凈光合速率比2.5℃時的凈光合速率低，而兩者氣孔導(dǎo)度相差甚小，說明酶活性對1.5℃時的凈光合速率限制作用更明顯。（3）不能由實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷3.5℃和21.5℃時巨柏幼苗單位時間內(nèi)有機(jī)物生產(chǎn)量大小的關(guān)系，因?yàn)橛袡C(jī)物實(shí)際生產(chǎn)量包括光合作用有機(jī)物凈生產(chǎn)量和呼吸作用有機(jī)物消耗量，而實(shí)驗(yàn)結(jié)果只知凈光合速率可表示光合作用有機(jī)物凈生產(chǎn)量，而不知呼吸作用有機(jī)物消耗量及溫度對呼吸作用的影響，無法對比?！军c(diǎn)睛】答題關(guān)鍵在于掌握光合作用的影響因素，分析探究實(shí)驗(yàn)、得出結(jié)論。9、下降增長A性別比例出生率生物調(diào)整能量流動關(guān)系，使能量持續(xù)而高效地流向?qū)θ祟愑幸娴牟糠珠g接【解析】

S型增長曲線有幾個階段：①潛伏期（對環(huán)境的適應(yīng)）：個體數(shù)量少，增長速率很慢。②快速增長期（對數(shù)期）：個體數(shù)量快速增加，k/2時增長速率達(dá)到最高。③穩(wěn)定期（飽和期）：隨著種群密度增加，個體因食物、空間和其他生活條件的斗爭加劇，同時天敵數(shù)量也增長。種群數(shù)量達(dá)到最大值后會有所減少。當(dāng)數(shù)量達(dá)到環(huán)境條件允許的最大值（K）時，種群會停止生長。種群增長速率為零，即出生率=死亡率，但種群數(shù)量達(dá)到最大值。④達(dá)到K值后，種群的數(shù)量一般呈鋸齒狀波動。⑤若對于害蟲在K值時采取一定的方式治理，可使其種群數(shù)量快速下降?！驹斀狻浚?）A～B段，種群增長速率減慢，使種群數(shù)量增加減慢，但數(shù)量仍增加，故年齡組成為增長型。（2）A點(diǎn)是種群數(shù)量增長速度最快的點(diǎn)，為有效防治蝗災(zāi)，應(yīng)在A點(diǎn)之前及時控制種群數(shù)量。利用性引誘劑誘殺雄蟲，可改變種群的性別比例，導(dǎo)致出生率下降，這樣可以防止種群出現(xiàn)C點(diǎn)，該種防治方法屬于生物防治。（3）治理蝗蟲可調(diào)整能量流動關(guān)系，使能量持續(xù)而高效地流向?qū)θ祟愑幸娴牟糠郑ㄞr(nóng)作物）?；认x數(shù)量維持在D～E水平，利用其控制植物正常競爭，維持植物種類多樣性，屬于生物多樣性的間接價(jià)值?！军c(diǎn)睛】本題考查種群增長曲線，明確S型增長曲線的特點(diǎn)，特別是K值和K/2值時種群的增長速率的特點(diǎn)，要注意和種群的年齡組成結(jié)合起來，分析種群的數(shù)量變化，要求學(xué)生熟練掌握本節(jié)的重點(diǎn)內(nèi)容，并深刻理解，靈活的運(yùn)用。10、殺滅微生物和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭亞硝酸鹽玫瑰紅染料無菌水泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個菌落【解析】

制作泡菜所用微生物是乳酸菌，實(shí)驗(yàn)原理為：乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸；利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化；溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降；（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基