中式烘培行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告2024-2026

2024-2026中式烘培行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告匯報(bào)時(shí)間：2024-08-01匯報(bào)人：楊育瑋目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競爭格局定義分類特點(diǎn)01什么是中式烘培烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)過一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。中式糕點(diǎn)指具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味和特色的糕點(diǎn)。京、蘇、廣、楊、閩、潮、寧紹、川、高橋（上海高橋鎮(zhèn)）、滇、秦（西安地區(qū)）、晉、哈、豫、魯、徽、冀、湘、臺式。西式糕點(diǎn)指具有西方民族風(fēng)格和特色的糕點(diǎn)。德、法、俄、美式等。代表產(chǎn)品有裱花蛋糕、西式清蛋糕、西式油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、奶油起酥糕點(diǎn)、奶油混酥糕點(diǎn)、蛋塔、西式小于點(diǎn)、蛋白點(diǎn)心、泡芙類糕點(diǎn)等。定義產(chǎn)業(yè)鏈02乳制品、糖類、水果、酵母、小蘇打上游中央工廠、連鎖店、前店后廠中游烘焙店、茶飲店、餐飲店、咖啡店、便利店、商超、電商下游產(chǎn)業(yè)鏈010203發(fā)展歷程03發(fā)展歷程1980s起步階段01現(xiàn)代烘焙行業(yè)在中國興起西式烘焙糕點(diǎn)從香港、臺灣進(jìn)入大陸市場，生產(chǎn)模式以家庭作坊為主，口產(chǎn)品品類單一，滲透率低。0203041990s萌芽階段大型海外生產(chǎn)商進(jìn)入中國，國內(nèi)現(xiàn)代烘焙企業(yè)萌芽，海外品牌Artal、好麗友陸續(xù)進(jìn)入中國。以合資形式在國內(nèi)設(shè)廠，出現(xiàn)曼可頓等品牌。國際品牌起點(diǎn)高、規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)營方式靈活，很快占領(lǐng)市場，徐福記、桃李面包等企業(yè)出現(xiàn)并壯大2000s快速增長階段烘焙企業(yè)進(jìn)入快速增長期線下品牌烘焙門店發(fā)展徐福記、桃李面包等企業(yè)出現(xiàn)并迅速壯大外資品牌市占率不斷提升口外資品牌憑借品牌和資本優(yōu)勢者中國市場占有率不斷提升2010s混戰(zhàn)階段本土企業(yè)逐漸主導(dǎo)市場，新型商業(yè)模型出現(xiàn)口烘焙產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)多元化業(yè)態(tài)，除了各類傳統(tǒng)中西式烘焙糕點(diǎn)企業(yè)外，還涌現(xiàn)出眾多互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌、線上烘焙品牌。購買渠道的便利化及烘焙食品代餐化趨勢，促進(jìn)了我國烘焙行業(yè)的快速發(fā)展。政治環(huán)境04描述國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局:《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》:國家實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)，必須具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件，按規(guī)定程序獲取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局:《食品召回管理規(guī)定》:強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人，明確了對不安全食品召回時(shí)限、處置措施、法律責(zé)任進(jìn)行。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局:《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》:國家對乳制品、肉制品、飲料、米、面、食用油、酒類等直接關(guān)系人體健康的加工食品企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可證制度；任何單位和個(gè)人不得銷售或者在經(jīng)營活動(dòng)中使用未取得生產(chǎn)許可證的列入目錄的產(chǎn)品。政治環(huán)境1政治環(huán)境國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》:國家實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)，必須具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件，按規(guī)定程序獲取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《食品召回管理規(guī)定》:強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人，明確了對不安全食品召回時(shí)限、處置措施、法律責(zé)任進(jìn)行。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局商業(yè)模式05經(jīng)濟(jì)環(huán)境062020年中國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入4834元，年復(fù)合增長率（2015年~2020年）0%。居民收入水平的提升驅(qū)動(dòng)消費(fèi)升級，2020年城鎮(zhèn)居民人均食品消費(fèi)支出已從2015年的6360元提升至7881元。2020年，全國居民人均消費(fèi)支出21210元，比上年名義下降6%。其中，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出27007元，下降8%；農(nóng)村居民人均消費(fèi)支出13713元，增長9%；居民人均食品煙酒消費(fèi)支出6397元，增長1%，占人均消費(fèi)支出的比重為30.2%。經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個(gè)發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟(jì)趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費(fèi)升級、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素09行業(yè)壁壘10行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)11行業(yè)現(xiàn)狀12市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀數(shù)據(jù)顯示，每天購買烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)到18%，每周購買烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到88%。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)20-40元區(qū)間占比最高，達(dá)38%。消費(fèi)者已經(jīng)形成每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣，且多數(shù)消費(fèi)者單次消費(fèi)金額達(dá)10元以上，消費(fèi)頻次和消費(fèi)金額上升利好整個(gè)烘焙市場，未來市場將持續(xù)擴(kuò)容。另外，90.2%的消費(fèi)者更傾向購買有品牌的烘焙食品，僅有19%的消費(fèi)者對品牌忠誠度較高，只購買一個(gè)品牌。品牌能降低消費(fèi)者選擇的成本，多數(shù)消費(fèi)者更傾向購買品牌類的產(chǎn)品，連鎖品牌有機(jī)會(huì)加強(qiáng)消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知度。近年來，我國烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出包括桃李、達(dá)利園、盼盼等一些優(yōu)質(zhì)本土企業(yè)，但總體來看，我國烘焙行業(yè)市場集中度仍然較低，2019年我國烘焙行業(yè)CR5為6%，遠(yuǎn)低于日本、英國、墨西哥、美國等國家，同時(shí)我國烘焙行業(yè)目前的龍頭企業(yè)達(dá)利園和桃李的市場占有率分布僅為7%和3%，行業(yè)競爭格局較為分散。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化2020年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2，358億元，2015年至2019年行業(yè)市場規(guī)模增速均超過9%、遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，未來5年也將維持在7%左右的增長速度。通過對標(biāo)香港地區(qū)、臺灣地區(qū)和日本.來測算我國大陸烘焙行業(yè)未來潛在市場空間?？紤]到中國幅員遼闊，不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平差異大，從而導(dǎo)致人們消費(fèi)水平不同。因此.下文將按照經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平對我國城市進(jìn)行線級劃分、對不同線級城市的人均烘焙消費(fèi)金額進(jìn)行系數(shù)折算，然后用人口數(shù)量乘以各線級城市的未來潛在人均烘焙消費(fèi)金額.進(jìn)而測算出我國烘焙食品零售端潛在市場規(guī)模。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費(fèi)者飲食的重要組成部分，烘焙行業(yè)市場規(guī)模高速增長。截至2020年底，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模2358億元，較上年增加68億元，同比增長97%；2022年烘焙行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到2657億元。2020年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元，2015年至2019年行業(yè)市場規(guī)模增速均超過9%，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，未來五年也將維持在7%左右的增長速度。行業(yè)現(xiàn)狀烘焙食品是休閑食品第一大品類根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯示，2018年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模為10297億元，2012-2018年CAGR為12%。從細(xì)分行業(yè)占比來看，烘焙食品為我國休閑食品行業(yè)第一大品類，占比達(dá)24%，而位居第二的糖果巧克力，占比僅為12%。01高增速，低集中度從增速來看，烘焙食品2013-2019年CAGR為12%，為休閑食品中第二大增速品類;從行業(yè)集中度來看，烘焙食品的CR5僅為11%，為休閑食品中市場集中度最低的細(xì)分品類。由此可見，烘焙食品與休閑食品其他細(xì)分品類比，市場規(guī)模最大，且保持高增速，市場集中度最低，烘焙賽道無論是行業(yè)內(nèi)企業(yè)還是新入局的初創(chuàng)公司都存在很大發(fā)展空間。02行業(yè)痛點(diǎn)13問題及解決方案14行業(yè)發(fā)展趨勢前景15發(fā)展趨勢前景描述向健康營養(yǎng)型發(fā)展:全球營養(yǎng)保健食品的開發(fā)趨勢,北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%:主要是無脂、低脂食品,其次是低卡、無糖、低糖食品。線上渠道與線下品牌門店同步爆發(fā):烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢:線上渠道與線下品牌門店同步爆發(fā)，通過產(chǎn)品革新不斷貼近消費(fèi)者。私域流量等概念開始受到重視。人均消費(fèi)不斷增長，細(xì)分品類人均消費(fèi)量可以向成熟市場如歐美日趨近。向功能性發(fā)展:在功能性烘焙食品配料方面有膳食纖維低案糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂類植韌活性成份、活性肽、維生素和礦物元素等。國人烘焙消費(fèi)比西方國家偏低未來將有很大的提升空間:2020年中國人均烘焙食品消費(fèi)量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費(fèi)3公斤。人均消費(fèi)量與全球主要國家對比，不及飲食結(jié)構(gòu)相同國日本的一半。我國正處于消費(fèi)升級階段，人均消費(fèi)水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業(yè)人均消費(fèi)量有望持續(xù)上升。行業(yè)發(fā)展趨勢前景向健康營養(yǎng)型發(fā)展全球營養(yǎng)保健食品的開發(fā)趨勢,北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%:主要是無脂、低脂食品,其次是低卡、無糖、低糖食品。行業(yè)發(fā)展趨勢前景01020304線上渠道與線下品牌門店同步爆發(fā)烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢:線上渠道與線下品牌門店同步爆發(fā)，通過產(chǎn)品革新不斷貼近消費(fèi)者。私域流量等概念開始受到重視。人均消費(fèi)不斷增長，細(xì)分品類人均消費(fèi)量可以向成熟市場