2024年全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試高頻題（附答案）

姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請(qǐng)考生注意書寫規(guī)范；考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前，考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、班級(jí)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無(wú)效:在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。一、選擇題

1、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒

2、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。A.體重(kg)／[身高(Cm)]3B.體重(kg)／[身高(Cm)]2C.體重(kg)／[身高(m)]3D.體重(kg)／[身高(m)]2

3、影響人體健康最重要的因素是（）。A.醫(yī)療條件B.遺傳因素C.個(gè)人生活方式D.社會(huì)條件

4、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。A.蛋白質(zhì)需要量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)利用率D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

5、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A.食品性質(zhì)B.貨架時(shí)間C.微生物D.加工方式

6、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B.選擇運(yùn)動(dòng)方式C.確定運(yùn)動(dòng)速度D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率

7、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

8、蛋類一般每天不超過(guò)（）個(gè)為好。A.4B.3C.2D.1

9、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心

10、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36

11、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A.1000B.100C.50D.10

12、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

13、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%

14、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1

15、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%

16、食品防腐劑不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇

17、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亞油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亞麻酸，C18：3

18、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

19、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A.40B.41C.43D.45

20、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃

21、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用一

22、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個(gè)人疾病史B.體檢信患C.生化指標(biāo)D.行為信息

23、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A.肝素B.草酸鉀C.EDTA鈉鹽D.枸櫞酸鉀

24、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B.食譜的價(jià)格問(wèn)題C.食譜的口味D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

25、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)（）處。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm

26、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。A.物理B.感官C.化學(xué)D.微生物

27、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%

28、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。A.理論聯(lián)系實(shí)際B.專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧C(jī).全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合D.以上都是

29、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類

30、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI

31、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮

32、根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%

33、豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂

34、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%

35、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。A.17B.16C.18D.19

36、為直觀起見(jiàn)，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒

37、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7

38、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D

39、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥

40、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000

41、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

42、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶

43、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素

44、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI

45、關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說(shuō)法中正確的是（）。A.依法治國(guó)比以德治國(guó)重要B.以德治國(guó)比依法治國(guó)重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

46、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病

47、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

48、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%

49、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶

50、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉二、多選題

51、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌入其它油B.自陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射

52、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。A.體重(kg)／[身高(Cm)]3B.體重(kg)／[身高(Cm)]2C.體重(kg)／[身高(m)]3D.體重(kg)／[身高(m)]2

53、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％

54、科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65

55、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%

56、UL的主要用途為（）。A.評(píng)估人群中攝入不足的比例B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能

57、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40

58、缺鐵性貧血是幼兒期的常見(jiàn)病，其原因是（）。A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

59、維生素D的前身為（）。A.視黃醇B.麥角固醇C.膽固醇D.吡哆醇

60、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d

61、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550

62、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日

63、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％

64、可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3

65、正確說(shuō)明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。A.二者沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)B.二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.二者部分重疊

66、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。A.發(fā)鋅B.血鋅C.尿鋅D.目前沒(méi)有

67、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶

68、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。A.微生物的污染B.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染C.環(huán)境條件D.理化因素

69、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9

70、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸

71、食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。A.布氏桿菌B.傷寒桿菌C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌

72、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋

73、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上臂圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下緣壓在（）連線中點(diǎn)。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨

74、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%

75、大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶

76、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥

77、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

78、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6

79、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A.地中海膳食B.以動(dòng)物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動(dòng)植物性食物為主

80、煙酸又名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸

81、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙

82、下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌無(wú)力D.骨壓痛

83、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。A.運(yùn)動(dòng)頻率B.運(yùn)動(dòng)類型C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D.運(yùn)動(dòng)速度

84、（）是引起食品腐敗的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外線

85、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%

86、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白

87、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

88、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸

89、某男子，50歲，前來(lái)咨詢體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：上述案例中該男子的BMI值為（）。A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1

90、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3

91、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A.費(fèi)用較高B.具體C.抽象D.形象

92、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12

93、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加

94、魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20％表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％

95、下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖（）。A.半纖維素B.山梨醇C.糖原D.直鏈淀粉

96、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜

97、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL

98、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳

99、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇

100、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品三、判斷題

101、職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。（）

102、胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用。（）

103、大量運(yùn)動(dòng)有益于健康。（）

104、營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為1天。（）

105、由于孕期婦女體內(nèi)雌激素水平提高，導(dǎo)致其鈣吸收率減少。因此，為了保障胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。（）

106、赤霉病麥毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)加熱難以破壞。（）

107、膨化工藝淀粉糊化后長(zhǎng)時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象(回生)。（）

108、膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）

109、冷凍保藏能殺滅微生物。（）

110、母乳中鈣的含量高于牛乳中的含量。（）

111、為確保血液不發(fā)生凝集，抗凝劑可大量使用。（）

112、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸是水溶性維生素。（）

113、食晶衛(wèi)生法是我國(guó)食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則。（）

114、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題。（）

115、頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。（）

116、幼兒膳食要求營(yíng)養(yǎng)芹全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。

117、硒的RNI為50μg/d，適用于18歲以上者。（）

118、健康信念模式認(rèn)為社會(huì)人口學(xué)因素與是否采納有利于健康的行為有關(guān)。（）

119、開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面。（）

120、蛋白質(zhì)的主要吸收部位是胃和小腸。（）四、問(wèn)答題

121、推薦攝入量(RNI)

122、簡(jiǎn)述水的生理功能。

123、化學(xué)性食物中毒

124、簡(jiǎn)述唾液的作用。

125、家庭中可使用哪些方法來(lái)預(yù)防或延緩食品的腐敗變質(zhì)？

126、簡(jiǎn)述哺乳對(duì)母體健康的影響。

127、居民劉大媽在超市購(gòu)買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問(wèn)題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

128、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚(yú)、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來(lái)直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚(yú)直接放入水池，將魚(yú)清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開(kāi)始煎魚(yú)、燒魚(yú)（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚(yú)的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過(guò)菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚(yú)放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。

129、請(qǐng)簡(jiǎn)述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。

130、簡(jiǎn)述保健食品增強(qiáng)免疫功能的作用原理。

131、簡(jiǎn)述控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施。

132、某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)改善方案。

133、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。

134、簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響。

135、簡(jiǎn)述膨化食品的特點(diǎn)。

136、社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？請(qǐng)比較訪談法和自填問(wèn)卷法各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

137、簡(jiǎn)述第2版《中國(guó)居民膳食指南》的基本內(nèi)容。

138、嬰兒配方奶粉的成分上有哪些改變

139、簡(jiǎn)述佝僂病治療和預(yù)防原則。

140、維生素A與維生素C缺乏病發(fā)生時(shí)，皮膚上的表現(xiàn)有哪些不同

參考答案與解析

1、答案：D本題解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)體對(duì)脂肪和能量的需要。

2、答案：D本題解析：體質(zhì)指數(shù)的公式

3、答案：C本題解析：一般認(rèn)為對(duì)人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會(huì)條件，8%取決于醫(yī)療條件，7%取決于自然環(huán)境，60%取決于個(gè)人生活方式。

4、答案：A本題解析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測(cè)定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和蛋白質(zhì)需要量研究。

5、答案：C本題解析：食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實(shí)用的主要是感官鑒別。

6、答案：C本題解析：制定運(yùn)動(dòng)處方：(1)確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)；(2)選擇運(yùn)動(dòng)方式；(3)確定運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度；(4)確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間；(5)確定運(yùn)動(dòng)頻率。

7、答案：D本題解析：懷孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

8、答案：D本題解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和易發(fā)生慢性病。

9、答案：C本題解析：暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是由于缺乏維生素A，所以學(xué)校膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充維生素A，而豬肝就是維生素A的良好來(lái)源。

10、答案：C本題解析：嬰兒出生時(shí)頭圍平均為34cm。

11、答案：B本題解析：大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

12、答案：D本題解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過(guò)精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較大，加工過(guò)粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。

13、答案：D本題解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。

14、答案：C本題解析：低脂肪是指：固體：≤3g/100g，液體：≤1.5g/100ml。

15、答案：D本題解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

16、答案：D本題解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。

17、答案：D本題解析：亞油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。

18、答案：C本題解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。

19、答案：B本題解析：該日的總?cè)巳諗?shù)為40×30%+50×40%+30×30%=41人日。

20、答案：C本題解析：二英是一類非常穩(wěn)定的親脂性固體化合物，其熔點(diǎn)較高，分解溫度大于700℃，極難溶于水，可溶于大部分有機(jī)溶劑，所以二英容易在生物體內(nèi)積累。

21、答案：B本題解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3％左右。

22、答案：D本題解析：健康狀況信息包括個(gè)人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標(biāo)。

23、答案：B本題解析：常用抗凝劑有草酸鹽、枸櫞酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀最為常用。

24、答案：D本題解析：對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過(guò)程。評(píng)價(jià)該食譜能否滿足其營(yíng)養(yǎng)需求，并發(fā)現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。

25、答案：C本題解析：肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量時(shí)，右手握皮褶計(jì)，在該皮褶提起點(diǎn)的下方1cm處用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度。

26、答案：B本題解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通過(guò)嗅覺(jué)可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。

27、答案：C本題解析：幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅量相對(duì)需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

28、答案：D本題解析：暫無(wú)解析

29、答案：D本題解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。

30、答案：A本題解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。在評(píng)價(jià)膳食工作中，用它作為一個(gè)尺度，來(lái)衡量人們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適宜；在計(jì)劃膳食工作中，用它作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地?cái)z取食物來(lái)達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。

31、答案：B本題解析：沙門氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見(jiàn)，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚(yú)、禽、奶、蛋類食品引起。

32、答案：C本題解析：根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。

33、答案：A本題解析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。

34、答案：A本題解析：食物熱效應(yīng)

35、答案：C本題解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

36、答案：B本題解析：紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對(duì)一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對(duì)我們的健康是有利的，它減少了我們對(duì)飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動(dòng)物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇B。

37、答案：C本題解析：在通常情況下，4～6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個(gè)體差異，開(kāi)始添加輔食并無(wú)嚴(yán)格程序。

38、答案：C本題解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。

39、答案：B本題解析：為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少l509葡萄糖。

40、答案：B本題解析：鉀的適宜攝入量

41、答案：B本題解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4，日分泌量為1～2L。胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境（pH7～8）。

42、答案：A本題解析：大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

43、答案：B本題解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）兩種形式最為常見(jiàn)，具有促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收、促進(jìn)骨組織的鈣化、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收等作用。

44、答案：C本題解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的

45、答案：D本題解析：以德治國(guó)和依法治國(guó)都是上層建筑的組成部分，都是治國(guó)的手段。依法治國(guó)需以以德治國(guó)為基礎(chǔ)，以德治國(guó)需以依法治國(guó)為補(bǔ)充與保障，二者是相輔相成，相互促進(jìn)的關(guān)系，不能偏廢任何一方。

46、答案：C本題解析：由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨(dú)特的喉鳴。

47、答案：A本題解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負(fù)荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60%，同時(shí)減少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模擬母乳增加?jì)雰盒枰呐；撬岷腿鈮A。

48、答案：B本題解析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余5%。

49、答案：A本題解析：速凍可以在蔬菜細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間隙形成均勻細(xì)小的冰晶，大大減少了對(duì)蔬菜細(xì)胞的破壞，緩溶可保持蔬菜的良好的品質(zhì)和形態(tài)。

50、答案：B本題解析：因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過(guò)多。但是禽肉的脂肪含不鏈和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。

51、答案：C本題解析：黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不能被破壞，在280℃時(shí)發(fā)生裂解，其毒性可被破壞，在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞，形成香豆素鈉鹽，該鈉鹽溶于水，故可通過(guò)加堿水洗予以去除。

52、答案：D本題解析：體質(zhì)指數(shù)的公式

53、答案：C本題解析：當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在18～21℃、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲(chóng)卵孵化及害蟲(chóng)繁殖。

54、答案：D本題解析：科學(xué)研究表明，溫度在10～65℃是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。

55、答案：A本題解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%~20%。

56、答案：D本題解析：用UL衡量個(gè)體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進(jìn)行比較，推斷該個(gè)體的日常攝入量是否過(guò)高。

57、答案：A本題解析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。

58、答案：A本題解析：因?yàn)槲覈?guó)兒童（尤其是農(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見(jiàn)和多發(fā)病。膳食中鐵的良好食物來(lái)源是動(dòng)物的肝臟和血，其中禽類的肝臟和血含量達(dá)40mg/100g以上，牛奶含鐵很少，蛋黃中雖含鐵較高，但因含有干擾因素，吸收率僅有3%。

59、答案：B本題解析：由于7-脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，故它們稱為維生素D原。

60、答案：A本題解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的規(guī)定，孕婦在孕中、后期能量每日應(yīng)增加200kcal。

61、答案：A本題解析：鮮奶的量（g）=500×22÷3=3667g。

62、答案：C本題解析：理論上成人每天攝入30g蛋白質(zhì)即可滿足零氮平衡，但從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按0．8g／(kg·日)攝人蛋白質(zhì)為宜。

63、答案：D本題解析：學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對(duì)減少，由1歲時(shí)占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時(shí)接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%，碳水化合物供能比為50%～60%。

64、答案：A本題解析：維生素D在肝臟經(jīng)催化形成25-羥基維生素D3（25-OH-D3），并與a-球蛋白結(jié)合運(yùn)至腎臟，進(jìn)一步羥化成1，25-二羥基維生素D3（1，25-（OH）2-D3），此即為維生素D3的活化形式。故25-OH-D3是維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)。

65、答案：D本題解析：社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范的關(guān)系

66、答案：D本題解析：鋅缺乏缺少特異性強(qiáng)、敏感性好的生化指標(biāo)，目前沒(méi)有非常理想的診斷指標(biāo)。

67、答案：A本題解析：速凍可以在蔬菜細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞間隙形成均勻細(xì)小的冰晶，大大減少了對(duì)蔬菜細(xì)胞的破壞，緩溶可保持蔬菜的良好的品質(zhì)和形態(tài)。

68、答案：B本題解析：糧豆類的主要衛(wèi)生問(wèn)題有霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有毒有害物質(zhì)的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)、摻偽（摻假摻雜）和其他污染。

69、答案：C本題解析：一種輔食應(yīng)經(jīng)過(guò)5～7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添加的輔食的品種。

70、答案：A本題解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

71、答案：C本題解析：食品中檢出大腸菌群，表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。

72、答案：B本題解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是宥氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。

73、答案：A本題解析：上臂圍測(cè)量時(shí)用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)，水平圍繞一周，測(cè)量并讀取周長(zhǎng)。

74、答案：A本題解析：兒童少年期膳食蛋白質(zhì)適宜攝入量

75、答案：A本題解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。

76、答案：B本題解析：為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少l509葡萄糖。

77、答案：B本題解析：無(wú)論是大型的全國(guó)膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來(lái)評(píng)估個(gè)體的膳食攝人情況。

78、答案：A本題解析：我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為l．16g／(kg·日)。

79、答案：B本題解析：膳食結(jié)構(gòu)分為：1、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以作為該類型的代表，2、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。3、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食。4、地中海膳食結(jié)構(gòu)，該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代袁。

80、答案：B本題解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。

81、答案：A本題解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯(cuò)亂。

82、答案：B本題解析：骨軟化病最常見(jiàn)的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛。

83、答案：D本題解析：運(yùn)動(dòng)四要素包括運(yùn)動(dòng)類型、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)頻率。

84、答案：B本題解析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。在食品腐敗變質(zhì)中起主要作用的是微生物。

85、答案：C本題解析：當(dāng)倉(cāng)庫(kù)溫度在18~21℃、相對(duì)濕度在65%以上時(shí)，適于蟲(chóng)卵孵化及害蟲(chóng)繁殖。

86、答案：C本題解析：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，如玉米中的玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。

87、答案：A本題解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

88、答案：A本題解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

89、答案：D本題解析：BMI=體重÷[身高（m）]2=85÷1.682=30.1。

90、答案：B本題解析：幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳磨牙，2歲時(shí)其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

91、答案：C本題解析：與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進(jìn)行這樣的調(diào)查需要營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)。

92、答案：D本題解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

93、答案：B本題解析：含碳水化合物較多的食品主要是糧食、蔬菜、水果和糖類及其制品。這類食品在細(xì)菌、霉菌和酵母所產(chǎn)生的相應(yīng)酶作用下發(fā)酵或酵解，生成雙糖、單糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高，并帶有甜味、醇類氣味等。

94、答案：B本題解析：K值主要適用于鑒定魚(yú)類早期腐敗。若K≤20％說(shuō)明魚(yú)體絕對(duì)新鮮，K≥40％說(shuō)明魚(yú)體開(kāi)始有腐敗跡象。

95、答案：A本題解析：碳水化合物分類

96、答案：A本題解析：食物的能量值

97、答案：B本題解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

98、答案：C本題解析：菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食用的真菌，有500多個(gè)品種，常見(jiàn)的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類是無(wú)胚、自養(yǎng)、以孢子進(jìn)行繁殖的低等植物，供人類食用的有海帶、紫菜、發(fā)菜等。

99、答案：B本題解析：人體內(nèi)維生素D，的來(lái)源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7－脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來(lái)，從動(dòng)物性食物中攝人者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽(yáng)光，在一般膳食條件下是不會(huì)引起維生素D3缺乏的。

100、答案：A本題解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。常用的種類有丁基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯及生育酚混合濃縮物等。

101、答案：錯(cuò)誤本題解析：職業(yè)道德具有重要的社會(huì)作用。從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)；員工的責(zé)任心、良好的知識(shí)和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對(duì)整個(gè)社會(huì)道德水平的提高發(fā)揮重要作用。

102、答案：錯(cuò)誤本題解析：胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，能夠水解蛋白質(zhì)，主要產(chǎn)物是多肽和氨基酸。但無(wú)消化脂肪的作用。

103、答案：錯(cuò)誤本題解析：運(yùn)動(dòng)不當(dāng)或過(guò)量，可導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)損傷；運(yùn)動(dòng)不足，可引起相關(guān)慢性病發(fā)生的危險(xiǎn)性增高。因此，只有適量的運(yùn)動(dòng)才有益于健康。

104、答案：錯(cuò)誤本題解析：營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)常常需要收集糞便，而且收集的時(shí)間較長(zhǎng)，至少3天。

105、答案：錯(cuò)誤本題解析：妊娠期婦女與非孕時(shí)相比，鈣的吸收率增加；胎盤對(duì)鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)是主動(dòng)的逆濃度差進(jìn)行，以保證胎兒對(duì)鈣的需要，但需維生素D及其依賴的鈣結(jié)合蛋白的作用。

106、答案：正確本題解析：小麥、大麥、燕麥等在田間抽穗灌漿階段的條件適合于真菌生長(zhǎng)繁殖，可以使麥類以及稻谷、玉米發(fā)生赤霉病。引起中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素，毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)加熱不會(huì)破壞。

107、答案：錯(cuò)誤本題解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉長(zhǎng)時(shí)間放置不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象（即回生）。

108、答案：錯(cuò)誤本題解析：膳食纖維是一種重要的非營(yíng)養(yǎng)素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖及寡糖等。

109、答案：錯(cuò)誤本題解析：冷凍保藏能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，但不能殺滅微生物。

110、答案：錯(cuò)誤本題解析：母乳中鈣的含量低于牛乳中的含量。

111、答案：錯(cuò)誤本題解析：血液抗凝劑的選用與用量是否合適十分重要，用量不足，達(dá)不到抗凝效果；用量過(guò)多，又會(huì)妨礙測(cè)定。

112、答案：正確本題解析：水溶性維生素主要包括維生素B族、維生素C和人工合成的維生素K3和K4，B族中主要有維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6、泛酸、生物素、葉酸、維生素B12。

113、答案：正確本題解析：食品衛(wèi)生法是我國(guó)食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則，使我國(guó)的食品衛(wèi)生工作置于國(guó)家和全社會(huì)的監(jiān)督之下，標(biāo)志著我國(guó)食品衛(wèi)生工作全面進(jìn)入法制化管理。

114、答案：錯(cuò)誤本題解析：24h回顧法中一般不包括調(diào)味品，所以常需要計(jì)算全家或者食堂人數(shù)，再折算，因此需要進(jìn)行人日數(shù)的計(jì)算。

115、答案：正確本題解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。

116、答案：錯(cuò)誤本題解析：平衡膳食的概念并不是各種營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量相等，而是根據(jù)機(jī)體需要而定。對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)，適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。

117、答案：正確本題解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的每日膳食硒的參考攝入量，18歲以上者RNI為50μg/d。

118、答案：正確本題解析：健康信念模式是運(yùn)用社會(huì)心理學(xué)方法解釋健康相關(guān)行為的理論模式。在這種模式中，是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān)：感知疾病的威脅，感知健康行為的益處和障礙，自我效能(效能期待)，社會(huì)人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)測(cè)健康行為發(fā)生與否的因素。

119、答案：錯(cuò)誤本題解析：開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最后面。

120、答案：正確本題解析：蛋白質(zhì)的主要吸收部位是胃和小腸。

121、答案：本題解析：推薦攝入量（RNI）相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)（97%～98%）個(gè)體需要量的攝入水平。

122、答案：本題解析：(1)構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分。成人體內(nèi)水分含量約占體重的65％，血液中含水量占80％以上，水廣泛分布在組織細(xì)胞內(nèi)外，構(gòu)成人體的內(nèi)環(huán)境。(2)參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝。水的溶解力很強(qiáng)，并有較大的電解力，可使水溶物質(zhì)以溶解狀態(tài)和電解質(zhì)離子狀態(tài)存在；水具有較大的流動(dòng)性，在消化、吸收、循環(huán)、排泄過(guò)程中，可協(xié)助加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)送和廢物的排泄，使人體內(nèi)新陳代謝和生理化學(xué)反應(yīng)得以順利進(jìn)行。(3)潤(rùn)滑作用。在關(guān)節(jié)、胸腔、腹腔和胃腸道等部位，都存在一定量的水分。對(duì)器官、關(guān)節(jié)、肌肉、組織能起到緩沖、潤(rùn)滑、保護(hù)的作用。(4)凋節(jié)體溫。水的比熱值大，19水升高或降低1℃需要約2.2J的能量，大量的水可吸收代謝過(guò)程中產(chǎn)生的能量，使體溫不至于顯著升高。水的蒸發(fā)熱大，在37℃體溫的條件下，蒸發(fā)19水可帶走1.4kJ的能量。因此在高溫下，體熱可隨水分經(jīng)皮膚蒸發(fā)散熱，以維持人體體溫的恒定

123、答案：本題解析：化學(xué)性食物中毒是指食用了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品或超量使用食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品等所引起的食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引起的食物中毒。

124、答案：本題解析：人的口腔內(nèi)有三對(duì)大的唾液腺：腮腺、舌下腺、頜下腺，還有無(wú)數(shù)散在的小唾液腺，唾液就是由這些唾液腺分泌的混合液。唾液為無(wú)色、無(wú)味近于中性的低滲液體。唾液中的水分約占99.5%，有機(jī)物主要為黏蛋白，還有唾液淀粉酶、溶菌酶等，無(wú)機(jī)物主要有鈉、鉀、鈣、硫、氯等。唾液的作用包括：（1）唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)。（2）唾液可清潔和保護(hù)口腔。（3）唾液中的細(xì)胞蛋白可使食物細(xì)胞合成團(tuán)，便于吞咽。（4）唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用，當(dāng)進(jìn)入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的是機(jī)械性消化，伴隨少量的化學(xué)性消化，且能反射性地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動(dòng)，為以后的消化做準(zhǔn)備。

125、答案：本題解析：預(yù)防食品腐敗變質(zhì)，主要是針對(duì)引起腐敗變質(zhì)的各種因素而采取各種合理的加工處理和食品保藏措施。家庭常用的食品保藏和加工方法有冷藏、加熱、鹽腌和干燥、酸漬和酸發(fā)酵等。（1）冷藏。即使用冰箱保藏食品，對(duì)食品質(zhì)量影響不大且相對(duì)安全。低溫可降低微生物的繁殖速度和降低化學(xué)反應(yīng)速度。食品冷藏方法可分為冷卻和冷凍兩類。冷卻是指使食品溫度適當(dāng)降低（一般降至O℃～4℃）的保藏方法（即普通冰箱的冷藏室），而冷凍則是指在O℃以下使食品凍結(jié)的保藏方法（即普通冰箱的冷凍室）。（2）加熱。食品加熱至60℃以上即屬于熱處理。如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物，包括常見(jiàn)致病菌，同時(shí)可最大限度保持食品結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素，多用于鮮奶、啤酒、醬油和某些飲料的殺菌。食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。100～121℃屬于高溫殺菌，必須借助高壓方可達(dá)到，多用于家庭制作罐頭等需長(zhǎng)期無(wú)菌保藏的食品。家庭食品加熱處理除傳統(tǒng)烹調(diào)外，還可使用微波加熱和電磁爐等。微波屬于高頻電磁渡，其加熱的特點(diǎn)是使食品內(nèi)水分子產(chǎn)熱，故升溫快且受熱均勻，殺菌效果好（如大腸桿菌15s可全部殺滅），營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少，且節(jié)省能源，通用予水分分布均勻食品的加熱和再加熱。但應(yīng)注意加熱溫度太高和時(shí)間太長(zhǎng)可產(chǎn)生一些有毒性的化學(xué)物，反復(fù)加熱的煎炸油中禽大量的過(guò)氧化物、低分子分解產(chǎn)物、脂肪酸的二聚體和多聚體等有害物質(zhì)。（3）鹽腌和干燥鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上，并應(yīng)注意在鹽漬初期要嚴(yán)防食品污染與腐敗變質(zhì)。鹽腌后加以干燥處理可加強(qiáng)其防腐作用，如香腸、臘肉等。干燥后的食品也應(yīng)注意密閉包裝或低溫保存，防止吸水。（4）酸漬或酸發(fā)酵酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達(dá)到1.7%以上（pH值2.5以下）。醋發(fā)酵主要指利用乳酸桿菌等徽生物進(jìn)行的乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵（如酸泡菜、酸奶等），可抑制大多敷庸敗菌的生長(zhǎng)。

126、答案：本題解析：(1)刺激母體內(nèi)縮宮素的分泌而引起子宮收縮，減少產(chǎn)后子宮出血的危險(xiǎn)。(2)促進(jìn)產(chǎn)后子官較快地恢復(fù)到孕前狀態(tài)，并可避免乳房腫脹和乳腺炎的發(fā)生。(3)有效地消耗妊娠期問(wèn)儲(chǔ)存在體內(nèi)的脂肪，預(yù)防產(chǎn)后肥胖。(4)降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)。(5)若哺乳期間乳母鈣攝人不足會(huì)使其患骨質(zhì)軟化癥或骨質(zhì)疏松癥。

127、答案：本題解析：菌落總數(shù)指在被檢測(cè)樣品的單位質(zhì)量（g）、容積（mL）或表面積（m2）內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下（37℃瓊脂培養(yǎng)基上，24小時(shí)）培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)，以菌落形成單位cfu表示。其食品衛(wèi)生學(xué)意義主要是作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏的期限。

128、答案：本題解析：食譜評(píng)價(jià)（1）該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜，魚(yú)、西紅柿和四季豆，雖也做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調(diào)，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個(gè)菜湯以增加食物的品種。（2）主食只有米飯，也可適當(dāng)增加其他雜糧類，以豐富食物的品種。

129、答案：本題解析：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無(wú)效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問(wèn)題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)提問(wèn)，要通俗易懂。（4）全面性。即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。同時(shí)，在封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問(wèn)的問(wèn)題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。

130、答案：本題解析：(1)參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成。如參與人體免疫器官及抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)的構(gòu)成。(2)促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化。維生素A、維生素E、鋅、鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素通常可通過(guò)維持重要免疫細(xì)胞正常發(fā)育、功能和結(jié)構(gòu)完整性而不同程度地提高免疫力。(3)增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能。維生素E作為一種強(qiáng)抗氧化劑和免疫刺激劑，適量補(bǔ)充可增加吞噬細(xì)胞的吞噬效率。許多營(yíng)養(yǎng)因子還能提高血清中免疫球蛋白的濃度，促進(jìn)體內(nèi)的抗體形成。

131、答案：本題解析：（1）發(fā)展高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。所謂高效就是用量少，殺蟲(chóng)效果好。而低毒是指對(duì)人畜不致癌、不致畸、不產(chǎn)生特異病變。低殘留是農(nóng)藥在施用后降解速度快，在食品中殘留量少。（2）合理使用農(nóng)藥。嚴(yán)格按照《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB4285—1989）和《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》（GB4321.1～3—1987～1989）的規(guī)定使用農(nóng)藥。（3）加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理。我國(guó)國(guó)務(wù)院1997年發(fā)布的《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》中規(guī)定由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)全國(guó)的農(nóng)藥登記和農(nóng)藥監(jiān)督管理工作。同時(shí)還規(guī)定了我國(guó)實(shí)行農(nóng)藥生產(chǎn)許可制度。（4）限制農(nóng)藥在食品中的殘留量。

132、答案：本題解析：1.運(yùn)動(dòng)類型：選擇有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較小，如長(zhǎng)距離步行等。2.運(yùn)動(dòng)方式：個(gè)人喜歡的項(xiàng)目，如散步、快走、騎自行車等。3.運(yùn)動(dòng)時(shí)間：每天30~60分鐘或每周150分鐘以上，集中或分三次，每次10分鐘以上。4.運(yùn)動(dòng)頻率：每周5~7天，最好每天一次，養(yǎng)成習(xí)慣。

133、答案：本題解析：該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日÷0.94＝74.5g/人.日

134、答案：本題解析：孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響包括：（1）發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏?。喝鐮I(yíng)養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化癥和營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。（2）容易發(fā)生妊娠合并癥：如流產(chǎn)、早產(chǎn)及嬰兒死亡率高。（3）容易發(fā)生妊娠高血壓綜合征。

135、答案：本題解析：(1)膨化食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失少，并有利于消化吸收。由于擠壓膨化過(guò)程是一個(gè)高溫短時(shí)的加工過(guò)程，原料受熱時(shí)間短，食品中的營(yíng)養(yǎng)成分受破壞程度?。粩D壓膨化過(guò)程使淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)均不同程度發(fā)生降解。膨化操作引起的糊化后的淀粉長(zhǎng)時(shí)間放置不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象(即回生)。食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，使酶的作用位點(diǎn)增多，從而提高蛋白質(zhì)的消化率和利用率。(2)食月J品質(zhì)改善而易于儲(chǔ)存。采用膨化技術(shù)可使原本粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得松軟，在膨化過(guò)程中產(chǎn)，E的美拉德反應(yīng)又增加了食品的色、香、味，因此膨化技術(shù)有利于粗糧細(xì)作，改善食用品質(zhì)，使食品具有體輕、松脆、香味濃郁的獨(dú)特風(fēng)味。另外，膨化食品經(jīng)高溫高壓處理，既可以殺滅微生物，又能鈍化酶的活性，同時(shí)膨化后的食品水分含量降低到10％以下，在很大程度上限制了微生物的生長(zhǎng)繁殖，有利于提高食品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。(3)工藝簡(jiǎn)單而成本低。采用擠壓膨化技術(shù)加工食品時(shí)，由于在擠壓加工過(guò)程中同時(shí)完成混合、破碎、殺菌、壓縮成型、脫水等工序，使生產(chǎn)工序顯著縮短，制造成本降低，同時(shí)可節(jié)省能耗20％以上。(4)食用方便且產(chǎn)品種類多。食品經(jīng)膨化后，已成為熟食，可以直接用開(kāi)水沖食，或制成壓縮食品，或稍經(jīng)加工即可制成多種食品看，食用方便。一般用于生產(chǎn)膨化食品的設(shè)備比較簡(jiǎn)單，通過(guò)改變?cè)O(shè)備部件、物料品種、水分含量和加工條件的變化，可以生產(chǎn)多種不同產(chǎn)品，同時(shí)生產(chǎn)效率提高，加工費(fèi)用降低。(5)原料利用率高且無(wú)污染。擠壓加工是在密閉容器中進(jìn)行，生產(chǎn)過(guò)程中，不會(huì)向環(huán)境排放廢氣和廢水，其原料利用率高。(6)原料適用性廣。膨化技術(shù)不僅可以對(duì)谷物、薯類、豆類等糧食進(jìn)行深加工，使粗糧細(xì)做，而且還能加工蔬菜、香料及一些動(dòng)物蛋白。

136、答案：本題解析：有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。（1）通過(guò)收集已有的資料，如政府行政部門（衛(wèi)生、財(cái)政、統(tǒng)計(jì)、環(huán)境、交通等）、衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)（醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院）、科研學(xué)術(shù)部門（院校、研究所）及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報(bào)告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。（2）調(diào)查的具體方法有：①觀察法。觀察法即通過(guò)對(duì)事件或研究對(duì)象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來(lái)收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語(yǔ)言行為等資料的一種主要方法。②訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進(jìn)行面對(duì)面或通過(guò)電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問(wèn)題逐項(xiàng)詢問(wèn)，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點(diǎn)是獲得的信息資料準(zhǔn)確