副廚崗位說(shuō)明書(shū)

副廚崗位說(shuō)明書(shū)版本號(hào)：V1.0崗位名稱(chēng)：副廚所屬部門(mén)：后勤部崗位編號(hào)：編寫(xiě)者：張建麗崗位類(lèi)別：崗位等級(jí)：崗位定編：審批者：崗位使命：負(fù)責(zé)員工食堂菜肴制作工作，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境和確保員工用餐質(zhì)量；直接上級(jí)直接上級(jí)企業(yè)內(nèi)部企業(yè)外部主廚企業(yè)內(nèi)部企業(yè)外部主廚副廚聯(lián)系緊密的部門(mén)/崗位聯(lián)系緊密的部門(mén)/崗位同級(jí)崗位副廚聯(lián)系緊密的部門(mén)/崗位聯(lián)系緊密的部門(mén)/崗位同級(jí)崗位本崗位供應(yīng)商前臺(tái)文員行政專(zhuān)員清潔工供應(yīng)商前臺(tái)文員行政專(zhuān)員清潔工幫廚保安員制造部工作領(lǐng)域主要職責(zé)業(yè)務(wù)權(quán)限工作依據(jù)工作成果建議審核批準(zhǔn)主導(dǎo)執(zhí)行監(jiān)督協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。督促供應(yīng)商的原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在制作過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗，保證食品的成本率。檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存，協(xié)助采購(gòu)員做好制作過(guò)程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。巡視飯?zhí)檬称沸l(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，保證食品絕對(duì)安全。每月配合采購(gòu)部采購(gòu)員進(jìn)行原料庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作任職條件基本要求學(xué)歷職業(yè)中專(zhuān)或初中以上專(zhuān)業(yè)參加過(guò)烹調(diào)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)一年以上從事餐飲行業(yè)的實(shí)際工作其他全心全意為員工服務(wù)。知識(shí)項(xiàng)具有普通話表達(dá)能力技能項(xiàng)烹調(diào)制作，熟悉菜譜制作基本素質(zhì)要求專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力成就導(dǎo)向領(lǐng)導(dǎo)能力語(yǔ)言組織表達(dá)能力客戶導(dǎo)向戰(zhàn)略思考創(chuàng)新能力DEDCADD素質(zhì)要求程度說(shuō)明：A：需要非常高的；B：需要較高的；C：需要相當(dāng)?shù)?；D、需要基本的；E：偶爾需要；F：不需要。工作條件和環(huán)境工作時(shí)間≥8小時(shí)工作加班經(jīng)常工作出差不需要環(huán)境狀況熱、濕、異味工作所需設(shè)備/工具刀、蒸飯柜、煤氣灶等其它相關(guān)輔助工具職業(yè)發(fā)展通道廚房主管無(wú)廚房主管無(wú)可輪換的崗位：可晉升的崗位：備注：崗位職責(zé)中必須包含以下幾項(xiàng)：數(shù)據(jù)鏈管理成本管理（物料、人均效率、水電、品質(zhì)成本、物流成本、人力成本）現(xiàn)場(chǎng)管理（包含7S）品質(zhì)管理（返洗、返工、直通率、報(bào)廢、客訴/扣款）人員管理（現(xiàn)場(chǎng)操作管控、工作紀(jì)律、激勵(lì)、人員流動(dòng)率）設(shè)備管理（設(shè)備保養(yǎng)、維護(hù)，點(diǎn)檢，設(shè)備運(yùn)行安全，設(shè)備利用率）培訓(xùn)管理（培訓(xùn)教材、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操及理論、培訓(xùn)講師技能）考評(píng)考核方法管理（指標(biāo)考核、印象考核、理論考核、現(xiàn)場(chǎng)操作考