《郵輪餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

《郵輪餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

課程代碼［530441］課程類別［專業(yè)核心課］

學(xué)分［6.0］學(xué)時(shí)［96］

開(kāi)課部門［經(jīng)濟(jì)管理系］

適用專業(yè)［國(guó)際郵輪乘務(wù)管理］

制定人［姜帥］制定日期［2022年6月］

審核人［陳志兵］審核日期［2022年7月］

一、課程性質(zhì)與任務(wù)

本課程是國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，是依據(jù)國(guó)際郵輪乘

務(wù)管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位(群)的能力要求而設(shè)置的，對(duì)

本專業(yè)所面向的郵輪餐廳助理服務(wù)生、餐廳服務(wù)生和餐廳管理人員所需要

的西餐禮儀知識(shí)、接待技能和優(yōu)質(zhì)服務(wù)素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成起支撐作用。在課

程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《郵輪服務(wù)禮儀》、《郵輪乘務(wù)員職業(yè)道德與素養(yǎng)》,

后續(xù)課程有《郵輪休閑娛樂(lè)服務(wù)與管理》、《STCW公約相關(guān)證書(shū)集訓(xùn)》。

二、課程目標(biāo)

(-)總體目標(biāo)

使學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店餐飲管理與服務(wù)的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉酒

店餐廳運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的中西餐、酒水及宴會(huì)服

務(wù)技能，熱愛(ài)并能勝任酒店餐飲服務(wù)與管理工作。

通過(guò)理論、實(shí)踐、工學(xué)結(jié)合、校企互動(dòng)的教學(xué)模式，使學(xué)生通過(guò)本課

程的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，掌握郵輪餐飲服務(wù)與管理的基本知識(shí)，熟悉飯店餐廳的

運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有餐廳服務(wù)技能，成為能勝任高星級(jí)郵

輪和酒店的餐廳服務(wù)工作，并初步具備領(lǐng)班、主管管理能力的高技能人才。

1.知識(shí)目標(biāo)

(1)全面了解行業(yè)工作的性質(zhì)與特點(diǎn)，掌握餐飲服務(wù)與管理人員的職

責(zé)和各項(xiàng)工作程序，提高從業(yè)人員語(yǔ)言藝術(shù)品位，熟悉特殊問(wèn)題的應(yīng)對(duì)。

(2)掌握現(xiàn)代酒店餐廳的設(shè)立條件、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、組織機(jī)構(gòu)和各主要崗

位的各項(xiàng)基本任務(wù)。

2.技能目標(biāo)

(1)能勝任餐飲的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)。

(2)能勝任餐飲自助餐服務(wù)和其它服務(wù)工作。

(3)能進(jìn)行中西餐餐務(wù)管理。

(4)能進(jìn)行餐飲主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)與布置。

(5)明確餐飲管理的崗位設(shè)置、工作任務(wù)、運(yùn)作流程，工作規(guī)范。

(6)具備中級(jí)餐廳服務(wù)員水平相關(guān)的技能與求和理論知識(shí)。

3.素質(zhì)目標(biāo)

(1)通過(guò)餐飲服務(wù)的實(shí)操訓(xùn)練，加強(qiáng)職業(yè)道德觀念和吃苦耐勞精神的

培養(yǎng)。

(2)通過(guò)餐飲接待禮儀和服務(wù)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生良好的餐廳服務(wù)

管理意識(shí)和應(yīng)變能力，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)的精神。

(3)通過(guò)接待服務(wù)的訓(xùn)練，提升學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)精神。

三、課程設(shè)計(jì)

(-)課程設(shè)計(jì)思路

餐飲接待與服務(wù)是依據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，以就業(yè)

為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，通過(guò)行業(yè)專家、課程專家對(duì)相關(guān)崗位工作任

務(wù)的分析得出從事餐飲管理與服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)能力；在課程特點(diǎn)、課程

內(nèi)容分析的基礎(chǔ)上，以工作崗位為專門化項(xiàng)目；以工作任務(wù)為線索采用并

列式與流程式兩相結(jié)合設(shè)計(jì)課程內(nèi)容；以實(shí)用夠用為原則兼顧知識(shí)結(jié)構(gòu)、

能力結(jié)構(gòu)的完整，保證技能證書(shū)考試的要求，為職業(yè)生涯的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

工作

0—

?

圖1課程設(shè)計(jì)理念

以項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)教學(xué)為主體的課程模式，以工作流程和任務(wù)為線索

設(shè)計(jì)項(xiàng)目，把工作過(guò)程設(shè)計(jì)成項(xiàng)目過(guò)程，以工作任務(wù)負(fù)載知識(shí)，通過(guò)技能

操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)、范例教學(xué)、案例分析、

實(shí)地參觀、市場(chǎng)調(diào)查、小組合作等多種教學(xué)模式，在工作情境中開(kāi)展學(xué)習(xí)

過(guò)程。充分體現(xiàn)教師的主導(dǎo)和引領(lǐng)作用，突出強(qiáng)化學(xué)生的主體和自主作用，

強(qiáng)調(diào)師生之間、學(xué)生之間的合作探究、互動(dòng)交流，用發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)取代接受學(xué)

習(xí)、理解學(xué)習(xí)取代機(jī)械學(xué)習(xí)、自調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)取代他調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)。

（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求

1.課時(shí)分配表

項(xiàng)目（或模塊）名稱序號(hào)任務(wù)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配備注

1餐飲進(jìn)行時(shí)4

餐飲印象

2品味中西餐8

3餐巾折疊12

點(diǎn)擊餐飲

4擺臺(tái)服務(wù)12

5酒水服務(wù)8

牽手餐飲

6上菜與分菜服務(wù)16

7宴會(huì)策劃與組織12

體味中西餐8日常管理8

9餐廳宴會(huì)組織16

總學(xué)時(shí)96

2.任務(wù)設(shè)計(jì)

項(xiàng)目（或模塊）餐飲印象

理論

任務(wù)1餐飲進(jìn)行時(shí)學(xué)時(shí)實(shí)踐

一體化4

學(xué)習(xí)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：1、了解餐飲業(yè)發(fā)展概況

2、掌握飯店餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的特點(diǎn)

3、掌握餐廳內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)的特征，熟悉餐廳與飯店其他部門之間的關(guān)系。

能力目標(biāo)：L能繪制所在餐廳的組織結(jié)構(gòu)圖；

2.能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的站姿、坐姿、走姿、蹲姿、握手、引領(lǐng)、遞送物品等練習(xí)。

素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)餐廳工作的興趣。

課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；

2.培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)態(tài)度。

教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.了解我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展概況；

2.了解本地中西餐發(fā)展現(xiàn)狀，實(shí)地參觀。

序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)備注

方法

了解我國(guó)餐飲業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)

1發(fā)展概況情懷和愛(ài)崗敬業(yè)講授法

的職業(yè)規(guī)范

2了解本地中西餐培養(yǎng)踏實(shí)肯干的練習(xí)法

發(fā)展現(xiàn)狀，實(shí)地那個(gè)能力

參觀

3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)討論法

習(xí)能力

項(xiàng)目（或模塊）餐廳印象

理論

任務(wù)2品味中西餐學(xué)時(shí)實(shí)踐4

一體化4

學(xué)習(xí)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：1、了解中西餐的發(fā)展概況，各式菜肴的特點(diǎn)，掌握西餐與中餐的區(qū)別。

2、具備服務(wù)意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)，掌握餐飲服務(wù)禮儀中的站姿、引領(lǐng)時(shí)的手勢(shì)、走姿、微

笑及文明禮貌用語(yǔ)的正確應(yīng)用。

能力目標(biāo)：L能了解中西餐發(fā)展的概況；

2.能掌握中西餐的區(qū)別；

3.能具備服務(wù)意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)；

4.能掌握餐飲服務(wù)禮儀中的站姿、引領(lǐng)時(shí)的手勢(shì)、走姿、微笑及文明禮貌用語(yǔ)的正確

應(yīng)用。

素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。

課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及妥善處理人際關(guān)系的能力；

2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和開(kāi)拓能力。

教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：一、中西餐菜肴知識(shí)

1、中、西菜各自的特點(diǎn)

2、中、西菜的主要菜系及其特點(diǎn)

3、西菜的組成

二、中西餐菜肴與酒水的搭配

進(jìn)餐禮儀與服務(wù)禮儀

序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)備注

方法

培養(yǎng)學(xué)生的民族

1中西餐菜肴知識(shí)榮譽(yù)感和愛(ài)崗敬講授法

業(yè)的職業(yè)規(guī)范

進(jìn)餐禮儀與服務(wù)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求

禮儀是的學(xué)風(fēng)和良好練習(xí)法

2的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)

展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)

3習(xí)能力，形成創(chuàng)新討論法

意識(shí)

項(xiàng)目（或模塊）點(diǎn)擊餐飲

理論

任務(wù)3餐巾折疊學(xué)時(shí)實(shí)踐8

一體化4

學(xué)習(xí)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：1、了解餐巾的作用、種類、規(guī)格。

2、掌握餐巾折花的基本手法。

3、培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力；

4、熟練掌握根據(jù)宴會(huì)的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花。

能力目標(biāo)：1.掌握餐巾折花的基本手法；

2.培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力；

3.掌握根據(jù)宴會(huì)的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花。

素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)撵柟套邞B(tài)度；

2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；

3.培養(yǎng)學(xué)生處理問(wèn)題的能力。

課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；

2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。

教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1、餐巾的作用、種類、規(guī)格。

2、餐巾折花的基本手法。

3、培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力；

4、熟練掌握根據(jù)宴會(huì)的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花。

序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)備注

方法

餐巾折花的基本實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)

1手法和良好的社會(huì)實(shí)練習(xí)法

踐意識(shí)

培養(yǎng)折疊20種餐愛(ài)國(guó)情懷、創(chuàng)新精

2巾花的能力神和實(shí)踐能力的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法法

培養(yǎng)

根據(jù)宴會(huì)的主題培養(yǎng)自信心和學(xué)

3折疊出一桌六朵習(xí)能力任務(wù)教學(xué)法

花形各異的餐巾

花

項(xiàng)目（或模塊）點(diǎn)擊餐飲

理論

任務(wù)4擺臺(tái)服務(wù)學(xué)時(shí)實(shí)踐8

一體化4

學(xué)習(xí)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：1.了解西餐零點(diǎn)擺臺(tái)的方法；

2.掌握中餐擺臺(tái)的方法；

3.掌握西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法；

4.了解西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法。

能力目標(biāo)：L能夠掌握中、西餐擺臺(tái)的方法；

2.能夠熟練掌握西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法.

素質(zhì)目標(biāo)：L培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。

課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；

2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。

教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.西餐零點(diǎn)擺臺(tái)的方法；

2.中餐擺臺(tái)的方法；

3.西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法；

4.西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法。

序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)備注

方法

1由老師組織相關(guān)培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎練習(xí)法

知識(shí)的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)

手能力強(qiáng)的特點(diǎn)

2掌握各種事務(wù)的培養(yǎng)學(xué)生做事嚴(yán)講授法

工作程序和鞏工謹(jǐn)，一絲不茍的工

作要點(diǎn)匠精神

3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)討論法

習(xí)能力

項(xiàng)目（或模塊）牽手餐飲

理論

任務(wù)5酒水服務(wù)學(xué)時(shí)實(shí)踐4

一體化4

學(xué)習(xí)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：1.掌握幾種酒水的最佳飲用溫度；

2.掌握斟酒基本步驟。。

能力目標(biāo)：1.能夠熟練掌握斟酒基本步驟；

2.能夠掌握幾種酒水的特性以及最佳飲用溫度。

素質(zhì)目標(biāo)：L培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。

課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及妥善處理人機(jī)關(guān)系的能力;

2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和開(kāi)拓能力。

教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.酒的分類和特點(diǎn)；

2.外國(guó)烈性酒、葡萄酒的特點(diǎn)及最佳飲用方法;

3.斟酒的基本姿勢(shì)和步驟。

序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)備注

方法

酒的分類和特點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求

1是的學(xué)風(fēng)和良好講授法

的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)

斟酒的基本姿勢(shì)培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)

2和步驟意識(shí)，形成為他人練習(xí)法

服務(wù)的奉獻(xiàn)意識(shí)

外國(guó)烈性酒、葡萄培養(yǎng)自信心和學(xué)

3酒的特點(diǎn)及最佳習(xí)能力案例教學(xué)法

飲用方法

項(xiàng)目（或模塊）牽手餐飲

理論

任務(wù)6上菜與分菜服務(wù)學(xué)時(shí)實(shí)踐10

一體化6

學(xué)習(xí)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：1.掌握上菜順序、方法、時(shí)機(jī)，掌握分菜的技法；

2、掌握撤換餐用具的時(shí)機(jī)和方法；

3、了解收拾臺(tái)面的順序和方法；

4、掌握法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)及大陸式服務(wù)方式；

5、了解宴會(huì)服務(wù)程序；

6、掌握咖啡廳、酒吧的服務(wù)程序。

能力目標(biāo)：1.掌握分菜的技法；

2.掌握收拾臺(tái)面的順序和方法；

3.掌握法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)及大陸式服務(wù)方式；

4.掌握咖啡廳、酒吧的服務(wù)程序。

素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

2.培養(yǎng)學(xué)生溝通的能力；

3.培養(yǎng)學(xué)生處理問(wèn)題的能力。

課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生良好的行業(yè)素質(zhì)，特別使職業(yè)意識(shí)和職業(yè)態(tài)度的養(yǎng)成;

2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力

教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.上菜的順序、方法、時(shí)機(jī)和注意事項(xiàng)；

2.分菜的正確技法；

3.撤換餐具的基本技法；

4.法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)及大陸式服務(wù)方式；

5.西餐零點(diǎn)服務(wù)程序；

6.宴會(huì)服務(wù)程序；

7.咖啡廳、酒吧的服務(wù)程序。

序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)備注

方法

上菜的順序、方培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求

1法、時(shí)機(jī)和注意事是的學(xué)風(fēng)和良好講授法

項(xiàng)的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)

撤換餐具的基本培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新

2技法意識(shí)練習(xí)法

法式服務(wù)、俄式服培養(yǎng)學(xué)生良好的

3務(wù)、美式服務(wù)及大行業(yè)素質(zhì)案例教學(xué)法

陸式服務(wù)方式

培養(yǎng)自信心和學(xué)

4展示評(píng)價(jià)活動(dòng)習(xí)能力討論法

項(xiàng)目（或模塊）本味中西餐

理論

任務(wù)7宴會(huì)策劃與組織學(xué)時(shí)實(shí)踐8

一體化4

學(xué)習(xí)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：1.了解菜單的作用和種類；

2.掌握設(shè)計(jì)制作菜單的要求、方法、內(nèi)容；

能力目標(biāo)：1.能設(shè)計(jì)制作出新穎、實(shí)用的一款西餐宴會(huì)菜單。;

2.能根據(jù)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，組織策劃一次宴會(huì)。

素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

2.培養(yǎng)學(xué)生溝通的能力；

3.培養(yǎng)學(xué)生處理問(wèn)題的能力。

課程德育目標(biāo)：L培養(yǎng)學(xué)生很強(qiáng)的自信心和學(xué)習(xí)能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個(gè)能力;

2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力。

教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.菜單的作用和種類；

2.菜單設(shè)計(jì)；

3.組織策劃一場(chǎng)宴會(huì)。

序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)備注

方法

菜單的作用和種培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎

1類實(shí)、踏實(shí)肯干的素講授法

質(zhì)

菜單設(shè)計(jì)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求

2是的學(xué)風(fēng)和良好實(shí)驗(yàn)教學(xué)法

的社會(huì)實(shí)踐能力

組織策劃一場(chǎng)宴培養(yǎng)自信心和學(xué)

3會(huì)習(xí)能力，形成創(chuàng)新練習(xí)法

意識(shí)

項(xiàng)目（或模塊）體味中西餐

理論

任務(wù)8日常管理學(xué)時(shí)實(shí)踐6

一體化2

學(xué)習(xí)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：1.掌握餐廳布置要求和餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則；

2.了解餐具、酒具日常管理，安排餐廳日常公共衛(wèi)生工作;

3.熟悉日常班組人員的排班流程。

能力目標(biāo)：1.掌握餐廳布置要求和餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則；

2.能根據(jù)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，獨(dú)立完成一次排班。

素質(zhì)目標(biāo)：1.餐廳布置要求和餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則；

2.餐廳用具的清潔與保養(yǎng)；

3.餐具、酒具日常管理，安排餐廳日常公共衛(wèi)生工作；

4.日常班組人員排班。

課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生很強(qiáng)的自信心和學(xué)習(xí)能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個(gè)能力;

2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力。

教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.菜單的作用和種類;

2.菜單設(shè)計(jì)；

3.組織策劃一場(chǎng)宴會(huì)。

序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)備注

方法

餐廳布置要求和培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎

1餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則實(shí)、踏實(shí)肯干的素講授法

質(zhì)

餐廳用具的清潔培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求

2與保養(yǎng)是的學(xué)風(fēng)和良好實(shí)驗(yàn)教學(xué)法

的社會(huì)實(shí)踐能力

組織日常班組人培養(yǎng)自信心和學(xué)

3員排班習(xí)能力，形成創(chuàng)新練習(xí)法

意識(shí)

項(xiàng)目（或模塊）K味中西餐

理論

任務(wù)9餐廳宴會(huì)組織學(xué)時(shí)實(shí)踐12

一體化4

學(xué)習(xí)目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：1.熟練掌握餐前服務(wù)員規(guī)范工作的具體內(nèi)容；

2.掌握餐前例會(huì)、清潔衛(wèi)生、準(zhǔn)備物品、鋪設(shè)臺(tái)面等工作流程。

能力目標(biāo)：1.能掌握餐前例會(huì)、清潔衛(wèi)生、準(zhǔn)備物品、鋪設(shè)臺(tái)面等工作流程。

素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

2.培養(yǎng)學(xué)生溝通的能力；

3.培養(yǎng)學(xué)生處理問(wèn)題的能力。

課程德育目標(biāo)：L培養(yǎng)學(xué)生很強(qiáng)的自信心和學(xué)習(xí)能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個(gè)能力；

2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力。

教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.宴會(huì)預(yù)定方式及程序；

2.宴會(huì)接待禮儀；

3.宴會(huì)服務(wù)程序；

4.模擬接待訓(xùn)練。

序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)備注

方法

宴會(huì)預(yù)定方式及培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎

1程序?qū)?、踏?shí)肯干的素講授法

質(zhì)

宴會(huì)接待禮儀培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求

2是的學(xué)風(fēng)和良好現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法

的社會(huì)實(shí)踐能力

模擬接待訓(xùn)練培養(yǎng)自信心和學(xué)

3習(xí)能力，形成創(chuàng)新練習(xí)法

意識(shí)

四、課程實(shí)施

（一）教學(xué)方法建議

以項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)教學(xué)為主體的課程模式，以工作流程和任務(wù)為線索

設(shè)計(jì)項(xiàng)目，把工作過(guò)程設(shè)計(jì)成項(xiàng)目過(guò)程，以工作任務(wù)負(fù)載知識(shí)，通過(guò)技能

操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)、范例教學(xué)、案例分析、

實(shí)地參觀、市場(chǎng)調(diào)查、小組合作等多種教學(xué)模式，在工作情境中開(kāi)展學(xué)習(xí)

過(guò)程。充分體現(xiàn)教師的主導(dǎo)和引領(lǐng)作用，突出強(qiáng)化學(xué)生的主體和自主作用，

強(qiáng)調(diào)師生之間、學(xué)生之間的合作探究、互動(dòng)交流，用發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)取代接受學(xué)

習(xí)、理解學(xué)習(xí)取代機(jī)械學(xué)習(xí)、自調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)取代他調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)。

1.講練結(jié)合法：明確教學(xué)目標(biāo)，突出教學(xué)重點(diǎn)，把學(xué)習(xí)內(nèi)容清晰地呈

現(xiàn)給學(xué)生，在講授新課前要注意兩個(gè)環(huán)節(jié)，第一，運(yùn)用生動(dòng)的導(dǎo)入，迅速

吸引學(xué)生的注意力，并以此切入正題；第二，提供與餐飲零餐、宴會(huì)及酒

水服務(wù)相關(guān)的背景資料、實(shí)物和工具，讓學(xué)生邊聽(tīng)邊練，加深學(xué)生印象和

理解。

2.討論法：學(xué)生在掌握一定知識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)較顯淺的內(nèi)容進(jìn)行討論

和歸納，自主、合作地學(xué)習(xí)。

3.案例法：通過(guò)運(yùn)用PPT或是視頻向?qū)W生展示一些典型的或是著名的

餐廳的相關(guān)資料，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)西餐服務(wù)情景、餐廳氛圍設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行討

論。在教學(xué)過(guò)程中，突出案例的運(yùn)用。在實(shí)際教學(xué)情景中，可能包含一個(gè)

或多個(gè)疑難問(wèn)題，同時(shí)也應(yīng)該包含有解決這些問(wèn)題的方法，注意培養(yǎng)學(xué)生

解決實(shí)際問(wèn)題的能力，注意啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能，重視解決問(wèn)題的過(guò)程。

（二）師資條件要求

校內(nèi)專任教師具有高校的教師資格、行業(yè)企業(yè)工作經(jīng)歷的雙師型教師。

校外兼職教師要求有國(guó)際郵輪西餐廳服務(wù)工作的豐富（5年以上）經(jīng)驗(yàn)。

（三）教學(xué)條件基本要求

主要包括：多媒體教室，中餐廳、西餐廳、模擬客房實(shí)訓(xùn)室、模擬高

級(jí)客艙實(shí)訓(xùn)室、郵輪模擬艙室、化妝室和英語(yǔ)口語(yǔ)與聽(tīng)力實(shí)訓(xùn)室等。

（四）教學(xué)資源基本要求

1.教材的選用與編寫：

《餐飲服務(wù)與管理》，郭敏文、樊平編著，高等教育出版社。

《郵輪客艙服務(wù)與管理》第一版，李肖楠，化學(xué)工業(yè)出版社。

2.網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)：1.中外酒店論壇網(wǎng)htttp：//

2.酒店經(jīng)理人網(wǎng)htttp：//

3.中國(guó)旅游酒店網(wǎng).cn

4.白金五星酒店人才網(wǎng)

5.中國(guó)科學(xué)文化音像出版社餐飲服務(wù)全集

3.信息化教學(xué)資源建設(shè)：多媒體課件、多媒體素材；

4.其它教學(xué)資源的開(kāi)發(fā)與利用：學(xué)習(xí)參考書(shū)、專業(yè)期刊。

五、教學(xué)評(píng)價(jià)、考核要求

（一）建立多方參與的考核評(píng)價(jià)機(jī)制

1.考核組織。學(xué)校負(fù)責(zé)組織現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)質(zhì)量的日?？己?，按照過(guò)

程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的原則，由雙導(dǎo)師和行業(yè)、企業(yè)專家或第三

方機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核。

2.考核內(nèi)容。校企雙方共同制訂以育人為目標(biāo)的學(xué)徒（學(xué)生）考核評(píng)

價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，合理分配學(xué)徒（學(xué)生）工作態(tài)度、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)、

理論考核成績(jī)和專業(yè)技能考核成績(jī)所占比重。根據(jù)每個(gè)輪訓(xùn)崗位的實(shí)訓(xùn)考

核標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)計(jì)各種評(píng)價(jià)表格，從學(xué)徒（學(xué)生）在崗位輪訓(xùn)期間理論知

識(shí)和專業(yè)技能掌握程度、學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)、崗位工作任務(wù)完成情況和

職業(yè)素養(yǎng)等方面，制定崗位技能考核指標(biāo)和評(píng)分細(xì)則，對(duì)輪訓(xùn)崗位群進(jìn)行

技能達(dá)標(biāo)考核。

3.考核程序。崗位考核采取分階段考核的方法，在完成每個(gè)崗位的實(shí)

訓(xùn)任務(wù)后，經(jīng)過(guò)學(xué)徒（學(xué)生）自我鑒定、學(xué)校導(dǎo)師對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）進(jìn)行理

論考核、企業(yè)導(dǎo)師和行業(yè)專家對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）進(jìn)行技能考核、雙導(dǎo)師聯(lián)合

對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）進(jìn)行綜合考核等程序，綜合評(píng)價(jià)學(xué)徒（學(xué)生）在該崗位的

實(shí)訓(xùn)成績(jī)。

（二）課程考核采用形成性考核（即過(guò)程考核）和終結(jié)性考核相結(jié)合。

評(píng)價(jià)建議應(yīng)體現(xiàn)多元評(píng)價(jià)方法，重視教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)，突出階段評(píng)價(jià)、

目標(biāo)評(píng)價(jià)、理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)等，注重學(xué)生動(dòng)手能力和在實(shí)踐中分析

問(wèn)題、解決問(wèn)題能力的考核，關(guān)注學(xué)生個(gè)別差異，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐。

課程考核采用形成性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合。形成性考核占50%,終

結(jié)性考核占50%。形成性考核包括出勤率、實(shí)訓(xùn)過(guò)程中考核與表現(xiàn)等。終結(jié)

性考核為期末考核。

（1）出勤及紀(jì)律：占20%（包括出勤情況及實(shí)訓(xùn)）

（2）過(guò)程性考核：占30%（采用技能考核與項(xiàng)目設(shè)計(jì)相結(jié)合的形式進(jìn)

行考核。）

（3）期末考核：占50%（結(jié)合企業(yè)實(shí)訓(xùn)結(jié)束時(shí)老師跟企業(yè)共同開(kāi)出的

實(shí)訓(xùn)技能測(cè)評(píng)成績(jī)證明進(jìn)行打分。）

考核大項(xiàng)考核分項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重分?jǐn)?shù)

出勤及紀(jì)滿勤得20分，沒(méi)缺勤一次扣1分。

20%

過(guò)程性考核律占總評(píng)成績(jī)的

（100分）過(guò)程性考采用技能考核與項(xiàng)目設(shè)計(jì)相結(jié)合的形式50%。

30%

核進(jìn)行考核。

終結(jié)性考核實(shí)訓(xùn)結(jié)束占總評(píng)成績(jī)的

（100分）時(shí)老師跟50%。

考查學(xué)生崗位技能的掌握情況與場(chǎng)景化

企業(yè)共同

服務(wù)的應(yīng)變能力。

進(jìn)行技能

測(cè)評(píng)

總評(píng)

過(guò)程性考核*5096+終結(jié)性考核*50%100分

（100分）

《郵輪客艙服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

課程代碼［530442］課程類別［專業(yè)核心課］

學(xué)分［6.0］學(xué)時(shí)［96］

開(kāi)課部門［經(jīng)濟(jì)管理系］

適用專業(yè)［國(guó)際郵輪乘務(wù)管理］

制定人［陳俊蓉］制定日期［2022年6月］

審核人［陳志兵］審核日期［2022年7月］

一、課程性質(zhì)與任務(wù)

本課程是國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的客艙服務(wù)與管理的課程，是依據(jù)國(guó)

際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位(群)的能力要求而設(shè)

置的，對(duì)本專業(yè)所面向的崗位或崗位群所需要的知識(shí)、技能、和素質(zhì)目標(biāo)

的達(dá)成起支撐作用。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《郵輪服務(wù)禮儀》、《郵輪

乘務(wù)員職業(yè)道德與素養(yǎng)》，后續(xù)課程有《郵輪休閑娛樂(lè)服務(wù)與管理》、《STCW

公約相關(guān)證書(shū)集訓(xùn)》。

二、課程目標(biāo)

(-)總體目標(biāo)

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能了解郵輪客艙部的職能，明確郵輪客客艙

部各項(xiàng)對(duì)客服務(wù)工作的操作流程、操作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技術(shù)；熟悉客艙部的運(yùn)

轉(zhuǎn)規(guī)律；養(yǎng)成良好的郵輪意識(shí)、服務(wù)意識(shí)；形成科學(xué)管理的思維模式，并

逐漸養(yǎng)成良好的郵輪職業(yè)素質(zhì)、為今后迅速適應(yīng)郵輪服務(wù)與基層管理工作

打好專業(yè)基礎(chǔ)。

通過(guò)理論、實(shí)踐、工學(xué)結(jié)合、校企互動(dòng)的教學(xué)模式，使學(xué)生通過(guò)本課

程的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，掌握郵輪客艙服務(wù)與管理的基本知識(shí)，熟悉客艙部運(yùn)行

與管理的基本程序和方法，具有客艙服務(wù)技能，成為能勝任郵輪客艙服務(wù)

工作，并初步具備領(lǐng)班、主管管理能力的高技能人才。

1.知識(shí)目標(biāo)

了解郵輪客艙產(chǎn)品的概念和構(gòu)成；

掌握郵輪客艙部的主要任務(wù)、組織結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)分工及主要職責(zé)；

認(rèn)識(shí)郵輪客艙部的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，明確郵輪客艙部員工的素質(zhì)要求；

熟悉各類郵輪客艙清潔的程序、標(biāo)準(zhǔn)和要領(lǐng)；

掌握清潔服務(wù)與質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)與方法；

了解“綠色郵輪客艙”的內(nèi)涵、原則和創(chuàng)建措施；

熟悉郵輪客艙接待服務(wù)的環(huán)節(jié)和項(xiàng)目?jī)?nèi)容；

掌握郵輪客艙服務(wù)質(zhì)量的含義、構(gòu)成、標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制方法；

明確規(guī)范化服務(wù)與靈活性、個(gè)性化服務(wù)的關(guān)系，認(rèn)識(shí)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)含

和要求；

掌握公共區(qū)域衛(wèi)生的特點(diǎn)、內(nèi)容及質(zhì)量控制方法；

熟悉郵輪客艙設(shè)施設(shè)備及物品的種類和標(biāo)準(zhǔn)；

掌握郵輪客艙設(shè)備用品使用、維護(hù)和控制管理的方法；

了解郵輪客艙安全管理的特點(diǎn)、原則和主要內(nèi)容；

掌握事故和特殊情況處理的方法和要領(lǐng)；

了解郵輪客艙部人力資源管理的重要性和主要內(nèi)容。

2.技能目標(biāo)

能夠識(shí)別不同類型飯店郵輪客艙設(shè)施的特點(diǎn)，并能夠正確介紹郵輪客

艙類型及郵輪客艙設(shè)施的功能布局；

能夠初步掌握郵輪客艙布置和裝飾的方法

能夠掌握郵輪客艙專業(yè)英語(yǔ)詞匯的聽(tīng)說(shuō)寫

能夠熟練掌握郵輪客艙中、西式包床的程序、方法和動(dòng)作要領(lǐng)，能在

規(guī)定時(shí)間按標(biāo)準(zhǔn)完成一張中式或西式床；

能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成走郵輪客艙的清掃；

能夠掌握進(jìn)房規(guī)范，做到自然、熟練和操作標(biāo)準(zhǔn)；

能夠掌握開(kāi)夜床的方法和標(biāo)準(zhǔn)；

能夠掌握領(lǐng)班郵輪客艙衛(wèi)生檢查的程序、要求與標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)查房的操

作方法；

能夠掌握VIP客人接待的程序和標(biāo)準(zhǔn)；

能夠掌握賓客入住階段主要服務(wù)項(xiàng)目的服務(wù)方法

能夠掌握地面清潔與維護(hù)保養(yǎng)方法；

能夠?qū)W會(huì)靈活而有效地應(yīng)對(duì)和處理郵輪客艙突發(fā)事件；

掌握郵輪客艙人員配置和工作安排的方法；

掌握郵輪客艙部員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容和方法。

3.素質(zhì)目標(biāo)

通過(guò)課程的學(xué)習(xí)提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)；通過(guò)技能的訓(xùn)練提高學(xué)生的動(dòng)

手能力和工作責(zé)任感；通過(guò)專業(yè)能力的學(xué)習(xí)提高學(xué)生對(duì)行業(yè)發(fā)展前景的關(guān)

注和認(rèn)識(shí)；通過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)提高學(xué)生的溝通能力和與人交往的能力。

三、課程設(shè)計(jì)

（一）課程設(shè)計(jì)思路

本課程根據(jù)郵輪客艙部職業(yè)崗位分析確定專業(yè)職業(yè)崗位核心能力，確

定課程目標(biāo)是培養(yǎng)郵輪客艙服務(wù)與管理的素質(zhì)、掌握客艙服務(wù)員、客艙服

務(wù)中心、領(lǐng)班、主管等崗位技能，根據(jù)郵輪客艙實(shí)際工作任務(wù)將課程內(nèi)容

整合，并實(shí)施以項(xiàng)目任務(wù)為導(dǎo)向的課程教學(xué)，全面實(shí)施由學(xué)校與企業(yè)對(duì)學(xué)

生成績(jī)進(jìn)行多元評(píng)價(jià)考核，并把課堂搬進(jìn)模擬客艙進(jìn)行真實(shí)環(huán)境下的工作

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，最終獲得崗位實(shí)習(xí)工作經(jīng)歷證書(shū)，完成“過(guò)程性評(píng)價(jià)”課

程考核。

本課程著眼于學(xué)生的終身學(xué)習(xí)與可持續(xù)發(fā)展，關(guān)注學(xué)生綜合素質(zhì)與職

業(yè)能力的培養(yǎng)。設(shè)計(jì)思路是：技能學(xué)習(xí)一幡理思維，即通過(guò)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，

讓學(xué)生先完成服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，然后到酒店進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)，鞏固了專業(yè)技

能后，開(kāi)始引導(dǎo)學(xué)生站在管理的角度進(jìn)行崗位設(shè)計(jì)、任務(wù)分配、流程管理、

制度設(shè)計(jì)等管理理論的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)管理思維的培養(yǎng)目標(biāo)。

課程內(nèi)容突出了對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識(shí)的選取緊緊圍繞工

作任務(wù)完成的需要進(jìn)行，同時(shí)又充分考慮高等職業(yè)教育對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的

需要，并融合了相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要求。在教學(xué)過(guò)

程中，通過(guò)校企合作，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、校外實(shí)習(xí)基地開(kāi)發(fā)等多

種途徑，采取工學(xué)結(jié)合的形式，充分開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實(shí)

踐機(jī)會(huì)。教學(xué)效果評(píng)價(jià)改變以教師為主的傳統(tǒng)方式，采取過(guò)程評(píng)價(jià)與終結(jié)

評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的考查。

（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求

1.課時(shí)分配表

項(xiàng)目（或模塊）名稱序號(hào)任務(wù)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配備注

郵輪客艙部概述1了解郵輪客艙部的地位8

和作用；理解郵輪客艙部的功

能；掌握郵輪客艙部的各項(xiàng)工

作任務(wù);理解郵輪客艙部的組

織機(jī)構(gòu)及業(yè)務(wù)分工;掌握郵輪

客艙與郵輪乘務(wù)其他部門的

工作溝通內(nèi)容

了解郵輪客艙的主要類

型；掌握特殊郵輪客艙設(shè)施的

郵輪客艙類型以及客艙部員工的配置要求;掌握郵輪客艙部員

216

素質(zhì)要求工的思想素質(zhì)要求;掌握郵輪

客艙部員工日常工作時(shí)的基

本禮儀要求

技術(shù)準(zhǔn)備工作;房間狀態(tài)和

郵輪客艙清潔整理的準(zhǔn)備工作

3清掃順序;布草車與吸塵機(jī)的16

準(zhǔn)備；清潔劑的種類和用途。

郵輪客艙的清潔整理敲門進(jìn)房；中式鋪床；西

416

式鋪床；走郵輪客艙清掃

郵輪客艙部日常管理；郵

郵輪客艙部基層日常管理5輪客艙部人力資源管理;郵輪16

客艙部安全管理。

客艙部員工服務(wù)意識(shí)的

培養(yǎng)；客艙部員工的培訓(xùn)；客

客艙部人力資源管理612

艙部員工的考核與工作評(píng)估；

客艙部員工激勵(lì)

21世紀(jì)郵輪客艙經(jīng)營(yíng)管

21世紀(jì)客艙部經(jīng)營(yíng)管理的發(fā)展趨

7理的發(fā)展趨勢(shì)概述;郵輪客艙12

勢(shì)

的綠色管理

總學(xué)時(shí)96

2.任務(wù)設(shè)計(jì)

項(xiàng)目（或模塊）

理論

任務(wù)1郵輪客艙部概述學(xué)時(shí)實(shí)踐

一體化8

學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解郵輪客艙部的功能；掌握郵輪客艙部的各項(xiàng)工作任務(wù)；了解郵輪客艙部的組織機(jī)構(gòu)

及業(yè)務(wù)分工。

知識(shí)目標(biāo)：1.理解郵輪客艙部的地位和作用；

2.掌握郵輪客艙部的各項(xiàng)工作任務(wù)；

3.理解郵輪客艙部的組織機(jī)構(gòu)及業(yè)務(wù)分工

能力目標(biāo)：1.掌握郵輪客艙與郵輪乘務(wù)其他部門的工作溝通內(nèi)容

2.理解郵輪客艙部的功能；

素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)郵輪客艙的興趣；

2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和溝通能力。

課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；

2.培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)態(tài)度；

教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：L理解郵輪客艙部的地位和作用；

2.掌握郵輪客艙與郵輪乘務(wù)其他部門的工作溝通內(nèi)容;

3.掌握郵輪客艙與郵輪乘務(wù)其他部門的工作溝通內(nèi)容

序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)備注

方法

了解客艙對(duì)郵輪培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)

1經(jīng)營(yíng)的重要意義情懷和愛(ài)崗敬業(yè)講授法

的職業(yè)規(guī)范

熟悉客艙部的業(yè)

2務(wù)范圍培養(yǎng)學(xué)生良好的講授法

社會(huì)實(shí)踐意識(shí)

掌握郵輪客艙部

3員工素質(zhì)的要求培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬講授法

業(yè)的職業(yè)規(guī)范

項(xiàng)目（或模塊）___________________________________

理論―

任務(wù)2郵輪客艙類型以及客艙部員學(xué)時(shí)—H-----------『

任務(wù)工的素質(zhì)藕||然|:一

學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握郵輪客艙部員工日常工作時(shí)的基本禮儀要求；掌握郵輪客艙部員工日常工作時(shí)的基

本禮儀要求。

知識(shí)目標(biāo)：L了解客艙的類型；

2.了解了解郵輪客艙的主要類型；

3.了解客艙部員工日常工作時(shí)的基本禮儀要求。

能力目標(biāo)：L掌握特殊郵輪客艙設(shè)施的配置要求；

2掌握郵輪客艙部員工的思想素質(zhì)要求.；

3.掌握郵輪客艙部員工日常工作時(shí)的基本禮儀要求。

素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；

2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理問(wèn)題的能力。

課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；

2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。

教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：L了解郵輪客艙的主要類型；

2.掌握特殊郵輪客艙設(shè)施的配置要求；

3.掌握郵輪客艙部員工的思想素質(zhì)要求；

4.掌握郵輪客艙部員工日常工作時(shí)的基本禮儀要求。

序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)備注

方法

掌握郵輪客艙部培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬

1員工的思想素質(zhì)業(yè)的職業(yè)規(guī)范講授法

要求

2掌握郵輪客艙部培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎練習(xí)法

員工日常工作時(shí)實(shí)，動(dòng)手能力強(qiáng)的

的基本禮儀要求特點(diǎn)

3掌握特殊郵輪客培養(yǎng)學(xué)生做事嚴(yán)講授法

艙設(shè)施的配置要謹(jǐn)，一絲不茍的工

求匠精神

項(xiàng)目（或模塊）

理論

郵輪客艙清潔整理的準(zhǔn)備工實(shí)踐10

任務(wù)3學(xué)時(shí)

作

一體化6

學(xué)習(xí)目標(biāo)：知道房間應(yīng)有的狀態(tài)和清掃順序；學(xué)會(huì)布草車與吸塵機(jī)的使用；了解清潔劑的種類和用

途。

知識(shí)目標(biāo)：1.了解房間應(yīng)有的狀態(tài)和清掃順序；

2.了