職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)（2023級(jí)）

課程標(biāo)準(zhǔn)（202X年）專業(yè)名稱：食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)代碼：490104所屬學(xué)院：食品工程學(xué)院XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院202X年7月目錄TOC\o"1-2"\h\u409《基礎(chǔ)化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn) 表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號(hào)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素1掌握食品安全監(jiān)督管理的重要意義和模式（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)能力和自我發(fā)展能力；（2）學(xué)會(huì)查閱資料，提高獲取信息和自主學(xué)習(xí)的能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、分析問題、解決問題的能力。熟悉食品安全監(jiān)督管理的意義和主要內(nèi)容掌握食品安全監(jiān)督管理的運(yùn)行模式（一）食品安全監(jiān)督管理的概念（二）國外食品安全監(jiān)管模式（三）我國食品安全監(jiān)管體系的變化與發(fā)展動(dòng)手能力設(shè)計(jì)能力自學(xué)能力2熟悉食品安全監(jiān)管體制，掌握食品安全監(jiān)督手段、程序，會(huì)監(jiān)督調(diào)查取證以及編寫監(jiān)督文書的能力（1）培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實(shí)、講究時(shí)效和一絲不茍的工作態(tài)度。（2）培養(yǎng)學(xué)生自然的言談舉止、坦然的心態(tài)、讓人喜歡與贏得尊重的交往素質(zhì)；（3）培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)追求毅力，包括職業(yè)定位、挫折承受力等專業(yè)必備素質(zhì);（4）恪守職業(yè)道德、關(guān)心食品安全問題，重視食品監(jiān)督管理的重要性，以及學(xué)會(huì)感恩、溝通、合作等。熟悉食品安全監(jiān)管體制的主要內(nèi)容、學(xué)習(xí)食品安全監(jiān)督依據(jù)、手段掌握食品安全監(jiān)督手段、程序，會(huì)監(jiān)督調(diào)查取證以及編寫監(jiān)督文書的能力（一）食品安全監(jiān)管體制（二）食品安全監(jiān)督依據(jù)（三）食品安全監(jiān)督手段（四）食品安全監(jiān)督程序（五）監(jiān)督調(diào)查取證（六）監(jiān)督文書專業(yè)學(xué)習(xí)自學(xué)能力道德意識(shí)責(zé)任意識(shí)3掌握食品安全管理體系的主要內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神、分析問題、解決問題的能力；（2）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)能力和自我發(fā)展能力；（3）學(xué)會(huì)查閱資料，提高獲取信息和自主學(xué)習(xí)的能力。熟悉食品安全管理體系的主要內(nèi)容掌握食品安全管理體系的運(yùn)行方式（一）食品安全管理概述（二）食品質(zhì)量與安全管理體系責(zé)任意識(shí)設(shè)計(jì)能力自學(xué)能力4具有食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力、分析、預(yù)警能力，基本掌握食品安全事故調(diào)查處置能力培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德；培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì)；（3）培養(yǎng)學(xué)生樹立專業(yè)自信心、持之以恒、積極進(jìn)取、自強(qiáng)不息的向上精神素質(zhì)；（4）促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì)。熟悉食品安全危害的種類；掌握對(duì)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力、分析、預(yù)警能力，具有食品安全事故調(diào)查處置能力（一）食品安全危害的種類（二）食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)（三）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)（四）食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析（五）食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警（六）食品安全事故調(diào)查處置科學(xué)探索精神實(shí)踐意識(shí)專業(yè)自主學(xué)習(xí)能力5熟悉食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生具有良好的法律意識(shí)和職業(yè)道德；培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)正直、專業(yè)信心等方面的基本品性素質(zhì)；（3）促成學(xué)生洞察力、應(yīng)變思維、創(chuàng)造性意識(shí)、影響他人等的能力素質(zhì)。熟悉食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容具有運(yùn)用食品安全法律法規(guī)分析、解決食品安全問題（一）法律法規(guī)（二）食品安全法律體系（三）國際組織與發(fā)達(dá)國家食品安全法律體系（四）中國食品安全相關(guān)法律制度意識(shí)法制意識(shí)誠信守義6掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容、評(píng)價(jià)與應(yīng)用（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)能力和自我發(fā)展能力；（2）學(xué)會(huì)查閱資料，提高獲取信息和自主學(xué)習(xí)的能力；（3）培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、分析問題、解決問題的能力。學(xué)習(xí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)與應(yīng)用（一）食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類（三）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定（四）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評(píng)價(jià)與應(yīng)用（五）國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任意識(shí)法制意識(shí)愛崗敬業(yè)表4課程教學(xué)安排序號(hào)項(xiàng)目（模塊）任務(wù)（單元）教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)思政點(diǎn)教學(xué)方法學(xué)時(shí)1模塊一概述食品安全監(jiān)督管理1.食品安全監(jiān)督管理的概念2.國外食品安全監(jiān)管模式3.我國食品安全監(jiān)管體系的變化與發(fā)展重點(diǎn)：食品安全監(jiān)督管理的模式難點(diǎn)：如何正確運(yùn)行食品安全監(jiān)督管理學(xué)生查閱食品安全監(jiān)督管理案例，鍛煉動(dòng)手能力、設(shè)計(jì)能力，提升專業(yè)學(xué)習(xí)自學(xué)能力案例分析法22模塊二食品安全監(jiān)督基礎(chǔ)（一）食品安全監(jiān)管體制\o"CurrentDocument"\h1.食品安全監(jiān)管體制的類型2.\o"CurrentDocument"\h食品安全監(jiān)管體制的特點(diǎn)3.我國現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管體制重點(diǎn)：\o"CurrentDocument"\h食品安全監(jiān)管體制的特點(diǎn)難點(diǎn)：食品安全監(jiān)管體制建設(shè)學(xué)生查閱食品安全違規(guī)視頻，組織分析、討論，學(xué)習(xí)\o"CurrentDocument"\h食品安全監(jiān)管體制的特點(diǎn)和監(jiān)管的重要意義，提升責(zé)任意識(shí)視頻學(xué)習(xí)法小組討論法23（二）食品安全監(jiān)督依據(jù)1.食品安全監(jiān)督的法律依據(jù)2.食品安全監(jiān)督的技術(shù)依據(jù)3.食品安全監(jiān)督的事實(shí)依據(jù)重點(diǎn)：食品安全監(jiān)督依據(jù)難點(diǎn)：食品安全監(jiān)督的技術(shù)依據(jù)通過食品安全監(jiān)督的事實(shí)新聞報(bào)道，規(guī)范學(xué)生道德意識(shí)、責(zé)任意識(shí)視頻學(xué)習(xí)法24（三）食品安全監(jiān)督手段1.\o"CurrentDocument"\h食品安全法制宣傳教育2.\o"CurrentDocument"\h行政許可3.\o"CurrentDocument"\h食品安全監(jiān)督檢查4.\o"CurrentDocument"\h行政處罰 重點(diǎn)：\o"CurrentDocument"\h食品安全法制宣傳教育難點(diǎn)：\o"CurrentDocument"\h食品安全監(jiān)督檢查組織學(xué)生積極開展\o"CurrentDocument"\h食品安全法制宣傳教育活動(dòng)，幫助學(xué)生樹立專業(yè)積極性，專業(yè)學(xué)習(xí)自學(xué)能力任務(wù)驅(qū)動(dòng)法25（四）食品安全監(jiān)督程序1.食品安全監(jiān)督程序的概念2.\o"CurrentDocument"\h食品安全行政許可3.\o"CurrentDocument"\h現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查程序4.\o"CurrentDocument"\h抽樣檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)程序5.\o"CurrentDocument"\h行政強(qiáng)制措施實(shí)施程序6.\o"CurrentDocument"\h行政處罰程序7.\o"CurrentDocument"\h行政強(qiáng)制程序8.\o"CurrentDocument"\h行政案件移送程序重點(diǎn)：食品安全監(jiān)督程序難點(diǎn)：\o"CurrentDocument"\h行政強(qiáng)制措施實(shí)施程序?qū)W生根據(jù)食品安全案例，設(shè)計(jì)食品安全監(jiān)督程序，增強(qiáng)學(xué)生的道德意識(shí)和專業(yè)學(xué)習(xí)自學(xué)能力任務(wù)驅(qū)動(dòng)法案例分析法26監(jiān)督調(diào)查取證（六）監(jiān)督文書\o"CurrentDocument"\h1.監(jiān)督調(diào)查取證的原則\o"CurrentDocument"\h2.監(jiān)督調(diào)查取證方法\o"CurrentDocument"\h3.監(jiān)督證據(jù)審查與運(yùn)用4.監(jiān)督文書的制作5.食品安全監(jiān)督行政處罰文書的\o"CurrentDocument"\h制作舉例 重點(diǎn)：\o"CurrentDocument"\h監(jiān)督證據(jù)審查與運(yùn)用難點(diǎn)：監(jiān)督文書的制作小組對(duì)食品安全監(jiān)督行政處罰文書的\o"CurrentDocument"\h制作舉例增強(qiáng)專業(yè)學(xué)習(xí)自學(xué)能力和法制意識(shí)案例分析法27實(shí)踐鞏固模塊一概述模塊二食品安全監(jiān)督基礎(chǔ)重點(diǎn)：模塊一、二理論知識(shí)難點(diǎn)：模塊一、二理論知識(shí)如何應(yīng)用于食品加工過程考核點(diǎn)：模塊一、二的內(nèi)容教師帶領(lǐng)運(yùn)用思維導(dǎo)圖幫助學(xué)生掌握各模塊主要內(nèi)容，結(jié)合實(shí)踐案例應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，積極配合教師完成測(cè)試考核，扎實(shí)學(xué)習(xí)內(nèi)容，提升學(xué)生總結(jié)歸納學(xué)習(xí)能力，實(shí)現(xiàn)終身學(xué)習(xí)思維導(dǎo)圖法28模塊三食品安全管理基礎(chǔ)食品質(zhì)量與安全管理體系建立1.食品安全管理概述2.食品質(zhì)量與安全管理體系重點(diǎn)：食品質(zhì)量與安全管理體系的主要內(nèi)容難點(diǎn)：食品質(zhì)量與安全管理體系建設(shè)各小組積極準(zhǔn)備食品質(zhì)量與安全管理體系建立的相關(guān)內(nèi)容，設(shè)計(jì)匯報(bào)內(nèi)容，展開講解、增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、自學(xué)能力任務(wù)驅(qū)動(dòng)法29食品質(zhì)量與安全管理體系建立1.食品安全管理概述2.食品質(zhì)量與安全管理體系重點(diǎn)：食品質(zhì)量與安全管理體系的主要內(nèi)容難點(diǎn)：食品質(zhì)量與安全管理體系建設(shè)各小組積極準(zhǔn)備食品質(zhì)量與安全管理體系建立的相關(guān)內(nèi)容，設(shè)計(jì)匯報(bào)內(nèi)容，展開講解、增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、自學(xué)能力任務(wù)驅(qū)動(dòng)法210模塊四食品安全性評(píng)價(jià)與風(fēng)險(xiǎn)分析（一）食品安全危害的種類（二）食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)1.生物性危害2.化學(xué)性危害 3.物理性危害4.食品安全性評(píng)價(jià)5.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià) 重點(diǎn)：食品安全性評(píng)價(jià)難點(diǎn)：食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)各小組積極準(zhǔn)備食品安全危害的種類相關(guān)內(nèi)容，設(shè)計(jì)匯報(bào)內(nèi)容，展開講解、增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、專業(yè)學(xué)習(xí)自學(xué)能力任務(wù)驅(qū)動(dòng)法211（三）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)1.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的概念和目的2.國際及相關(guān)國家開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)概況3.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與監(jiān)督抽檢的區(qū)別4.我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況重點(diǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)難點(diǎn)：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與監(jiān)督抽檢的區(qū)別觀看視頻，學(xué)生組織討論食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的程序和方法，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，探索科學(xué)精神視頻學(xué)習(xí)法212（四）食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理 4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流重點(diǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析難點(diǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估小組進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估競(jìng)賽，積極進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)以及探索實(shí)踐意識(shí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組競(jìng)賽法213（五）食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的概念與作用2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系現(xiàn)況3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系的建設(shè)重點(diǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的概念與作用難點(diǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系的建設(shè)觀看學(xué)習(xí)視頻，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警進(jìn)行討論學(xué)習(xí)，培養(yǎng)科學(xué)探索精神視頻學(xué)習(xí)法214（六）食品安全事故調(diào)查處置1.食品安全事故的概念、分級(jí)和響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)2.職責(zé)分工3.應(yīng)急處置 4.食品安全事故調(diào)查重點(diǎn)：食品安全事故的概念、分級(jí)和響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)難點(diǎn)：食品安全事故調(diào)查、處置以食品安全事故案例進(jìn)行積極分析，討論應(yīng)急處置方式，提升科學(xué)探索精神和實(shí)踐意識(shí)案例分析法215模塊五食品安全法律法規(guī)食品安全法律法規(guī)應(yīng)用1.法律法規(guī)2.食品安全法律體系3.國際組織與發(fā)達(dá)國家食品安全法律體系4.中國食品安全相關(guān)法律重點(diǎn)：\o"CurrentDocument"\h食品安全法律體系的內(nèi)容難點(diǎn)：食品安全法律法規(guī)應(yīng)用觀看食品安全法律法規(guī)宣傳視頻，增強(qiáng)學(xué)生法制意識(shí)、制度意識(shí)，做到誠信守義視頻學(xué)習(xí)法216模塊六食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)與應(yīng)用1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評(píng)價(jià)與應(yīng)用5.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定難點(diǎn)：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評(píng)價(jià)與應(yīng)用教師講解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評(píng)價(jià)與應(yīng)用案例，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，幫助學(xué)生樹立法制意識(shí)、向優(yōu)秀的企業(yè)師傅學(xué)習(xí)愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神案例分析法217總復(fù)習(xí)總復(fù)習(xí)五個(gè)模塊學(xué)習(xí)內(nèi)容重點(diǎn)：五個(gè)模塊理論知識(shí)難點(diǎn)：五個(gè)模塊理論知識(shí)如何應(yīng)用于食品加工過程考核點(diǎn)：五個(gè)模塊的內(nèi)容教師帶領(lǐng)運(yùn)用思維導(dǎo)圖幫助學(xué)生掌握各模塊主要內(nèi)容，結(jié)合實(shí)踐案例應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，積極配合教師完成測(cè)試考核，扎實(shí)學(xué)習(xí)內(nèi)容，提升學(xué)生總結(jié)歸納學(xué)習(xí)能力，實(shí)現(xiàn)終身學(xué)習(xí)思維導(dǎo)圖法2五、課程評(píng)價(jià)方法本課程對(duì)學(xué)生實(shí)行以職業(yè)能力為中心的考核。通過各種考試形式激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，并表達(dá)在解決實(shí)際問題的應(yīng)用能力、獲取新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)的合作能力和職業(yè)語言表達(dá)能力等綜合方面。1.過程性考核：（1）平時(shí)成績（10%）：學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤（4%）、課堂提問（3%），作業(yè)完成情況（3%），培養(yǎng)學(xué)生基本職業(yè)認(rèn)知；（2）學(xué)習(xí)表現(xiàn)及動(dòng)手能力（10%）、項(xiàng)目任務(wù)作業(yè)（10%），注重任務(wù)的練習(xí)活動(dòng)過程及最終完成的質(zhì)量，主要考核學(xué)生參與實(shí)踐練習(xí)的態(tài)度、任務(wù)方案的選擇、練習(xí)過程的完整性和準(zhǔn)確性、以及任務(wù)完成的質(zhì)量和創(chuàng)新能力；（3）基本素養(yǎng)（10%）：團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)（3%）、安全文明操作（4%）、勞動(dòng)紀(jì)律（3%），培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)。2.終結(jié)性考核：綜合理論與知識(shí)考試（60%），采用多種題型，由學(xué)生答卷情況綜合考評(píng)，培養(yǎng)學(xué)生食品安全與質(zhì)量管理的綜合能力。六、教學(xué)資源（一）教材、參考書目表5授課及參考教材選用表序號(hào)教材名稱教材類型出版社主編出版日期1食品安全監(jiān)督管理\t"/item/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%9B%91%E7%9D%A3%E7%AE%A1%E7%90%86/_blank"中國醫(yī)藥科技出版社國家食品藥品監(jiān)督管理局，\t"/item/%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8%E7%9B%91%E7%9D%A3%E7%AE%A1%E7%90%86/_blank"黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局2008年4月2食品安全監(jiān)督管理學(xué)普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材

全國高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教材科學(xué)出版社孫曉紅，李云主2017年1月3食品安全監(jiān)督管理知識(shí)讀本中國法制出版社李泰然2012年5月（二）主要設(shè)備與設(shè)施（1）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室表7-1實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室序號(hào)實(shí)訓(xùn)室（基地）名稱功能工位備注1基礎(chǔ)（分析）化學(xué)實(shí)驗(yàn)室1.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定2.鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定3.混合堿分析4.生理鹽水中氯化鈉含量的測(cè)定5.高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定6.水中總硬度的測(cè)定7.鄰二氮菲分光光度法測(cè)定鐵含量30用于基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)與分析等的實(shí)驗(yàn)教學(xué)2食品理化檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室1.食品的物理檢驗(yàn)2.食品中一般成分的檢驗(yàn)3.食品添加劑的檢驗(yàn)4.食品中礦物質(zhì)的檢驗(yàn)5.食品中功能性成分的檢驗(yàn)6.食品中常見有害物質(zhì)的檢驗(yàn)7.食品包裝材料及容器的檢驗(yàn)30用于食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、分析化學(xué)等的實(shí)驗(yàn)教學(xué)3食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室1.細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢驗(yàn)2.細(xì)菌生理學(xué)檢查3.細(xì)菌衛(wèi)生一般檢驗(yàn)4.常見致病菌檢驗(yàn)5.真菌學(xué)檢驗(yàn)30用于食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)4食品加工實(shí)訓(xùn)室1.焙烤食品加工2.果蔬汁加工3.果蔬制品加工4.肉制品加工5.乳品加工30用于食品加工技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)（2）校外實(shí)習(xí)基地表7-2校外實(shí)習(xí)基地序號(hào)校外實(shí)習(xí)基地名稱合作企業(yè)名稱用途4合作深度要求1食品加工實(shí)訓(xùn)基地新疆頂益食品有限公司認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)一般合作型2XXXX旺旺食品有限公司頂崗實(shí)習(xí)一般合作型3飲料加工實(shí)訓(xùn)基地新疆農(nóng)夫基地瑪納斯食品有限公司頂崗實(shí)習(xí)一般合作型4XXXX娃哈哈食品有限公司認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)一般合作型5畜產(chǎn)品加工檢測(cè)實(shí)訓(xùn)基地XXXX開發(fā)區(qū)雨潤食品有限公司生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)一般合作型6XXXX花園乳業(yè)有限公司生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)一般合作型7果蔬制品加工實(shí)訓(xùn)基地中糧番茄制品有限公司生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)一般合作型8烘焙制品加工實(shí)訓(xùn)基地新疆泰和食品有限公司生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)一般合作型9發(fā)酵食品（葡萄酒）加工實(shí)訓(xùn)基地新疆張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)一般合作型10新疆沙地葡萄酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)一般合作型11新疆中信國安葡萄酒業(yè)有限公司生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)一般合作型12發(fā)酵食品（啤酒）加工實(shí)訓(xùn)基地新疆燕京啤酒有限公司認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)頂崗實(shí)習(xí)一般合作型注4：指認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等。（四）教學(xué)團(tuán)隊(duì)表8課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)序號(hào)姓名職稱/職務(wù)專任/兼職工作單位教學(xué)年限1趙群副教授/教師專任XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院17七、其它說明在該課程實(shí)際教學(xué)過程中，如有與該標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求不一致之處，由課程負(fù)責(zé)人（或課程組）提出修改意見或建議，經(jīng)課程負(fù)責(zé)人、專業(yè)帶頭人、分院院長簽字后可以修改并執(zhí)行。表9課程標(biāo)準(zhǔn)制定團(tuán)隊(duì)序號(hào)姓名（撰寫人排第一）職稱/職務(wù)工作單位1趙群副教授/教師XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院2岳燕燕講師/教師XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院3賴凡講師/教師XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院4陳新軍副總經(jīng)理/工程師新疆中信國安葡萄酒業(yè)有限公司審批人：審批日期：附表：課程標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審專家意見表組織評(píng)審部門名稱（蓋章）：所屬專業(yè)名稱食品質(zhì)量與安全課程名稱食品安全監(jiān)督管理專家評(píng)審意見該課程標(biāo)準(zhǔn)格式正確，課程目標(biāo)設(shè)置合理，課程內(nèi)容符合專業(yè)知識(shí)和技能并重，體現(xiàn)崗位（群）技能要求，同時(shí)按照學(xué)生能力培養(yǎng)規(guī)律、職業(yè)成長規(guī)律等通過情景、項(xiàng)目、任務(wù)設(shè)計(jì)等多種教學(xué)手段設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，突出課程的思政元素；課程考核、評(píng)價(jià)進(jìn)行多元化等方面開展評(píng)審，涵蓋能力、知識(shí)、素養(yǎng)等方面。綜合專家討論決定，該人才培養(yǎng)方案通過審核，可以執(zhí)行。專家評(píng)審結(jié)論綜合專家討論決定，該課程標(biāo)準(zhǔn)通過審核，可以執(zhí)行。專家組組長簽字：日期：2023年7月19日姓名職稱/職務(wù)工作單位專業(yè)方向簽名日期《功能食品加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息表1課程信息表課程名稱功能食品加工技術(shù)開設(shè)分院輕紡化工分院課程編碼231420350040課程類型理實(shí)一體課程總學(xué)時(shí)28實(shí)踐學(xué)時(shí)24學(xué)分2前導(dǎo)課程食品添加劑應(yīng)用技術(shù)、食品安全與質(zhì)量管理、食品快速檢驗(yàn)技術(shù)后續(xù)課程崗位實(shí)習(xí)、產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能適用專業(yè)（群）食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)代碼490104適用專業(yè)（群）食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)代碼490104學(xué)制三年學(xué)歷大專1+X證書無二、課程性質(zhì)（一）課程類型與課程功能《功能性食品加工技術(shù)》是高職高專院校食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門必修課，學(xué)生通過學(xué)習(xí)食品源生物活性成分，項(xiàng)目任務(wù)式介紹功能性食品各論，以功能性食品的不同保健功能為節(jié)點(diǎn)，闡述功能性食品的主要功能性元素與來源、功能性食品的評(píng)價(jià)方法學(xué)、體內(nèi)過程和研發(fā)案例，了解功能性食品的研發(fā)與管理，功能性食品研究與評(píng)價(jià)方法，最新研發(fā)動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)分析。減肥功能性食品的開發(fā)設(shè)計(jì)是功能性食品中的重要而且必不可少的一個(gè)項(xiàng)目，根據(jù)國情，肥胖已逐漸成為嚴(yán)重危害我國人民健康的一種重要疾病。學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)到肥胖的定義和種類，肥胖的危害、肥胖的測(cè)定方法，并且能夠針對(duì)個(gè)性化的肥胖案例用所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)開發(fā)出合理的產(chǎn)品。（二）課程功能定位表2課程功能定位分析對(duì)接的工作崗位對(duì)接培養(yǎng)的職業(yè)崗位能力食品營養(yǎng)師1.掌握人類營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；2.懂得健康和疾病狀態(tài)下不同人群的生理特征和營養(yǎng)需求；熟悉各種不同的食物,并熟悉食譜搭配技巧；3.熟悉食品科學(xué)相關(guān)的知識(shí)；4.了解飲食環(huán)境、飲食習(xí)慣及相關(guān)信仰；具備過硬的溝通能力。5.有強(qiáng)烈的責(zé)任心，抗壓能力強(qiáng)，廉潔公正，具有強(qiáng)大的責(zé)任心及職業(yè)操守；6.熟練掌握相關(guān)專業(yè)理論知識(shí)，了解食物營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，食品污染防治以及各類食品的衛(wèi)生要求；7.能從營養(yǎng)價(jià)值及食品衛(wèi)生兩方面進(jìn)行食物選擇，根據(jù)對(duì)象的口味和需求來針對(duì)性提出建議和方案，起到咨詢和指導(dǎo)服務(wù)的作用，并能協(xié)調(diào)和指導(dǎo)整個(gè)飲食供應(yīng)流程；三、課程設(shè)計(jì)思路通過理論教學(xué)使學(xué)生掌握“什么是功能食品”、“功能食品具備哪些特征和功能作用”、“選擇原料的要求是什么”、“加工工藝設(shè)計(jì)原則是什么”、“質(zhì)量規(guī)范、檢驗(yàn)規(guī)范和管理法規(guī)的要求是什么”等，為學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中進(jìn)行功能性因子和功能性食品制作的工藝設(shè)計(jì)、加工操作、說明書和廣告設(shè)計(jì)、報(bào)批資料準(zhǔn)備等訓(xùn)練打下基礎(chǔ)，同時(shí)也是為今后在工作實(shí)踐中不斷更新知識(shí)、不斷提高技術(shù)開發(fā)能力奠定基礎(chǔ)。通過實(shí)踐教學(xué)教會(huì)學(xué)生“怎樣制備功能性因子”、“怎樣加工功能性食品"和“怎樣進(jìn)行功能性食品的開發(fā)、檢測(cè)、申報(bào)、市場(chǎng)推廣”，為畢業(yè)后在食品、保健食品行業(yè)能勝任功能性食品輔助開發(fā)、制作加工、檢測(cè)、申報(bào)、售后服務(wù)等工作，并在工作實(shí)踐中不斷更新技術(shù)、不斷提高生產(chǎn)能力打下基礎(chǔ)。四、課程目標(biāo)和內(nèi)容作為專業(yè)拓展課程，本課程緊緊圍繞學(xué)生食品加工與營養(yǎng)評(píng)價(jià)核心能力的形成，構(gòu)建課程內(nèi)容，并根據(jù)食品行業(yè)崗位能力需要，按照功能性食品的崗位生產(chǎn)過程，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)和編排。（一）課程總目標(biāo)圍繞課程的性質(zhì)和作用，本課程作為拓展課程，主要是在學(xué)生掌握了相應(yīng)的基礎(chǔ)知識(shí)和核心能力的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，因此，在課程銜接上，本課程處于課程體系中部，是在學(xué)生學(xué)習(xí)了相關(guān)的先導(dǎo)課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，包括食品工程原理、食品生物化學(xué)，食品微生物學(xué)、現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)。通過學(xué)習(xí)《功能性食品加工技術(shù)》可以鞏固和拓展學(xué)生已有的食品加工生產(chǎn)與營養(yǎng)評(píng)價(jià)知識(shí)和核心能力。（二）課程具體目標(biāo)1.知識(shí)目標(biāo)（1）能夠理解和運(yùn)用食品營養(yǎng)、營養(yǎng)健康管理、食品安全、食品檢驗(yàn)等專業(yè)知識(shí)。（2）熟練掌握營養(yǎng)咨詢、健康管理、營養(yǎng)配餐、食品檢測(cè)、食品安全等職業(yè)技能。（3）掌握各種功能因子的種類、生理功能和主要種類。（4）熟悉功能性食品的原料、生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售、管理直至食用全過程。（5）了解保健食品評(píng)價(jià)、管理和生產(chǎn)管理的規(guī)章制度。（6）掌握功能性食品的概念、基本特征和分類；了解國內(nèi)外功能性食品現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)；明確學(xué)習(xí)本課程的目的意義和學(xué)習(xí)方法。（7）掌握常見功能食品保健作用。（8）掌握幾種常見功能性食品加工技術(shù)及其原理。2.技能目標(biāo)（1）通過功能性食品項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，能根據(jù)進(jìn)行某種功能因子和功能食品加工的全過程，設(shè)計(jì)開發(fā)、加工制備出某種功能因子和功能食品。（2）具備功能性食品的認(rèn)知能力。（3）形成根據(jù)需要選擇功能性食品的能力。（4）能熟練地利用圖書館、電子期刊、網(wǎng)絡(luò)課程和資源等查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料。（5）自主學(xué)習(xí)能力、語言表達(dá)、科技協(xié)作能力、創(chuàng)新能力有較大提高。3.素質(zhì)目標(biāo)（1）具備良好的食品營養(yǎng)健康素養(yǎng)、食品安全素養(yǎng)、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化素養(yǎng)，具有良好的職業(yè)德道和交流溝通能力；（2）具備敬業(yè)、負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)協(xié)作等職業(yè)素質(zhì)，創(chuàng)新精神、獲取信息、分析問題和解決問題和語言表達(dá)能力，為畢業(yè)后在食品行業(yè)能勝任保健食品行業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。（3）堅(jiān)持終身學(xué)習(xí)，具備良好的社會(huì)工作能力，能夠發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，具有良好的思想政治素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識(shí)。（4）具有拓展、創(chuàng)新的職業(yè)素養(yǎng)。（5）具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等綜合素質(zhì)。表3課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容序號(hào)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)素質(zhì)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容思政元素1能夠能夠運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)解決食品領(lǐng)域功能性食品研究工作。（1）具有拓展、創(chuàng)新的職業(yè)素養(yǎng)。（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等綜合素質(zhì)。（1）了解健康與亞健康的分類和起因；（2）掌握功能食品的定義及分類,功效成分的含義；功能性食品分類與識(shí)別；（1）功能性食品的概念及其演替過程；（2）功能性食品的特征與分類；（3）功能性食品與藥品的區(qū)別；（4）我國功能性食品的開展現(xiàn)狀。安全意識(shí)，民族自豪感理解事物聯(lián)系和發(fā)展的普遍性2能夠分析食品原料的特性和和適宜開發(fā)的產(chǎn)品類型，確定具體的研發(fā)目標(biāo)（1）培養(yǎng)學(xué)生精益求精、實(shí)事求是的科研精神；（2）教育學(xué)生建立不怕困難，不斷探索的品質(zhì)。（1）掌握功能食品與藥品的區(qū)別,了解功能食品與藥膳食品、黑色食品、綠色食品的區(qū)別；（2）了解功能食品的發(fā)展現(xiàn)狀和前景；功效成分的提取、分離、純化、穩(wěn)定化技術(shù)。（1）掌握糖類功能性食品生產(chǎn)技術(shù)；（2）掌握肽與蛋白質(zhì)類功能性食品生產(chǎn)技術(shù)。世界其他國家疫情泛濫，中國疫情得到及時(shí)有效控制，增強(qiáng)學(xué)生的民族自信心，只要團(tuán)結(jié)一心，就能克服一切困難3能夠根據(jù)目標(biāo)選取適當(dāng)?shù)脑牧吓c基礎(chǔ)工藝并確定研發(fā)方案，能夠進(jìn)行設(shè)備選型和工程設(shè)計(jì)（1）培養(yǎng)學(xué)生建立食品安全意識(shí)；（2）在功能性食品報(bào)批前嚴(yán)格按照安全性評(píng)價(jià)程序進(jìn)行；（3）教育學(xué)生遵守行業(yè)規(guī)范，加強(qiáng)質(zhì)量管理。（1）會(huì)根據(jù)服務(wù)對(duì)象的描述判斷是否屬于亞健康狀態(tài)；（2）會(huì)正確介紹功能食品的含義和特征；會(huì)區(qū)分藥品與功能食品；（3）會(huì)正確看待功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展前景。糖類功能性食品生產(chǎn)肽與蛋白質(zhì)類功能性食品生產(chǎn)油脂類功能性食品生產(chǎn)。（1）掌握油脂類功能性食品生產(chǎn)技術(shù)；（2）掌握功能性食品有效成分的檢驗(yàn)方法。培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)，通過討論激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和緊迫感，樹立追求遠(yuǎn)大目標(biāo)4能夠在健康、安全、社會(huì)、環(huán)境等現(xiàn)實(shí)因素的約束下對(duì)研發(fā)方案的可行性進(jìn)行評(píng)價(jià)并提出優(yōu)化措施（1）具有拓展、創(chuàng)新的職業(yè)素養(yǎng)。（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等綜合素質(zhì)。（1）了解營養(yǎng)保健功效的檢測(cè)的內(nèi)容、方法及評(píng)價(jià)。（2）了解功能性食品中幾種特殊活性成分或有效物質(zhì)的檢測(cè)；（1）能夠關(guān)注功能性食品的安全性問題；（2）能夠理解功能性食品是食品工業(yè)發(fā)展的前沿；（3）能夠辯證地評(píng)價(jià)功能性食品。（1）按類別掌握常見功能性食品功效成分（2）熟悉功效成分的提取、分離、純化方法。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和團(tuán)結(jié)合作精5掌握原材料成分分析檢測(cè)的方法并理解其對(duì)食品加工的影響與關(guān)系，設(shè)計(jì)針對(duì)原料特性的新產(chǎn)品研發(fā)方案（1）培養(yǎng)學(xué)生精益求精、實(shí)事求是的科研精神；（2）教育學(xué)生建立不怕困難，不斷探索的品質(zhì)（1）掌握營養(yǎng)強(qiáng)化劑種類、使用范圍和使用量；（2）掌握目前國內(nèi)外膳食纖維的種類和加工方法；（3）掌握一種膳食纖維制備的方法和技術(shù)要點(diǎn)；（1）具備功能性食品的認(rèn)知能力。（2）形成根據(jù)需要選擇功能性食品的能力。（1）膳食纖維的加工技術(shù)（2）膳食纖維在功能食品中的應(yīng)用。加強(qiáng)學(xué)生社會(huì)公德心，誠實(shí)守信的信念6依據(jù)實(shí)驗(yàn)方案，能夠正確選用先進(jìn)的技術(shù)手段或試驗(yàn)儀器設(shè)備，進(jìn)行試驗(yàn)研究，并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和結(jié)果討論（1）具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和踏實(shí)的工作精神；（2）培養(yǎng)學(xué)生精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作作風(fēng)（1）理解功能因子產(chǎn)生功能作用的原因及功能因子的構(gòu)效關(guān)系。（2）了解功能因子的種類；（1）能夠理解藥食同源和食療保健的概念；（2）能夠熟悉每種功能性食品的保健作用。（1）常見的改善生長發(fā)育功能的保健食品；（2）生長發(fā)育對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的要求。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和團(tuán)結(jié)合作精神7了解與食品生產(chǎn)有關(guān)的社會(huì)、健康、安全、法律及文化方面的知識(shí)。（1）培養(yǎng)學(xué)生建立食品安全意識(shí)；（2）在功能性食品報(bào)批前嚴(yán)格按照安全性評(píng)價(jià)程序進(jìn)行；（3）教育學(xué)生遵守行業(yè)規(guī)范，加強(qiáng)質(zhì)量管理。（1）了解營養(yǎng)素的消化和吸收、胃腸道功能障礙對(duì)營養(yǎng)素消化吸收的影響（2）脂類代謝規(guī)律及脂類對(duì)人體健康影響的機(jī)理對(duì)開發(fā)該類功能性食品的意義。（1）介紹功能食品中活性肽及蛋白類生物活性物質(zhì)的特性。（2）會(huì)講解功能食品中油脂的功效成分的保健作用。（1）多不飽和脂肪酸的加工技術(shù)（2）磷脂的加工技術(shù)。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和團(tuán)結(jié)合作精神8能夠考慮社會(huì)、健康、安全、法律及文化的影響選擇適當(dāng)?shù)氖称吩虾图庸すに嚵鞒蹋?）培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)素養(yǎng)（2）培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神（1）增強(qiáng)免疫力的功能性食品的評(píng)價(jià)方法。（1）會(huì)選擇合適的自由基清除劑的功能食品。（2）會(huì)正確向顧客介紹富含益生菌及植物活性物質(zhì)的食品。（3）知道自由基對(duì)人體的影響。（1）雙歧桿菌（2）乳酸菌（3）富含鎂和鋅的食物對(duì)睡眠的影響。培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)，通過討論激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和緊迫感，樹立追求遠(yuǎn)大目標(biāo)9了解食品工藝流程中原料選則、加工工藝環(huán)節(jié)對(duì)環(huán)境和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的影響（1）培養(yǎng)學(xué)生精益求精、實(shí)事求是的科研精神；（2）教育學(xué)生建立不怕困難，不斷探索的品質(zhì)（1）掌握目前國內(nèi)外活性蛋白和活性多肽的種類；（2）掌握谷胱甘肽、降血壓肽和酪蛋白磷肽的生理功能；（1）會(huì)解釋免疫與營養(yǎng)素的關(guān)系，進(jìn)行增強(qiáng)免疫功能食品的開發(fā)。（2）會(huì)進(jìn)行降血脂、降血壓功能食品的開發(fā)（3）會(huì)開發(fā)緩解貧血、疲勞、視疲勞的功能食品。（1）降血壓肽的加工技術(shù)（2）降血壓肽在功能食品中的應(yīng)用。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，把國家利益、國情觀念、民族團(tuán)結(jié)、國際視野結(jié)合10能夠在食品生產(chǎn)過程中遵守職業(yè)道德規(guī)范并履行責(zé)任。（1）具有拓展、創(chuàng)新的職業(yè)素養(yǎng)。（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等綜合素質(zhì)。（1）了解調(diào)節(jié)胃腸道的功能性食品及其它改善胃腸道功能性食品的開發(fā)。（2）基本概念和知識(shí)點(diǎn):微生態(tài)制劑及其分類等。（1）能夠關(guān)注功能性食品的安全性問題；（2）能夠理解功能性食品是食品工業(yè)發(fā)展的前沿；（3）能夠辯證地評(píng)價(jià)功能性食品。（1）膳食纖維的基本特性和生理功能（2）膳食纖維的制備工藝（3）膳食纖維在功能食品中的應(yīng)用（4）真菌活性多糖在功能食品中的應(yīng)用。加強(qiáng)學(xué)生社會(huì)公德心，誠實(shí)守信的信念11在團(tuán)隊(duì)中做好自己承擔(dān)的角色，并能與其他成員協(xié)同合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力（1）培養(yǎng)學(xué)生建立食品安全意識(shí)；（2）在功能性食品報(bào)批前嚴(yán)格按照安全性評(píng)價(jià)程序進(jìn)行；（3）教育學(xué)生遵守行業(yè)規(guī)范，加強(qiáng)質(zhì)量管理。（1）掌握重要的生物活性肽以及重要的蛋白類生物活性物質(zhì)的特性。（2）輔助降血糖的功能性食品的評(píng)價(jià)（1）會(huì)解釋食品加工過程中礦物質(zhì)和維生素的變化及強(qiáng)化方法。（1）植物活性多糖的制備工藝（2）植物活性多糖在功能食品中的應(yīng)用。培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維，以動(dòng)態(tài)發(fā)展的眼光來看待問題12具有自主學(xué)習(xí)并適應(yīng)食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展與食品加工行業(yè)變化的能力（1）培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)素養(yǎng)（2）培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神（1）了解常見微量活性元素的保健功能；（2）了解硒、鉻、鍺等元素生物轉(zhuǎn)化的工藝和技術(shù)要求（1）了解功能性食品的主要功效成分及其分離、穩(wěn)定化方法。（2）熟悉功能性食品的生產(chǎn)、檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法。（1）人體腸道菌與健康的關(guān)系（2）有益乳酸菌的性質(zhì)及安全性（3）腸道有益菌的產(chǎn)生與變化。加強(qiáng)學(xué)生社會(huì)公德心，誠實(shí)守信的信念13能夠考慮社會(huì)、健康、安全、法律及文化的影響選擇適當(dāng)?shù)氖称吩虾图庸すに嚵鞒蹋?）培養(yǎng)學(xué)生建立食品安全意識(shí)；（2）在功能性食品報(bào)批前嚴(yán)格按照安全性評(píng)價(jià)程序進(jìn)行；（3）教育學(xué)生遵守行業(yè)規(guī)范，加強(qiáng)質(zhì)量管理。（1）掌握油脂中幾種功效成分的保健功能。（2）理解掌握各種礦物質(zhì)及衛(wèi)生的生理功能。（1）能夠關(guān)注功能性食品的安全性問題；（2）能夠理解功能性食品是食品工業(yè)發(fā)展的前沿；（3）能夠辯證地評(píng)價(jià)功能性食品。（1）谷胱甘肽的結(jié)構(gòu)及生理功能（2）超氧化物歧化酶的基本特性及生理功能（3）超氧化物歧化酶的修飾工藝（4）多元糖醇在功能食品中的應(yīng)用。敬業(yè)精神團(tuán)隊(duì)精神14能夠在食品生產(chǎn)過程中遵守職業(yè)道德規(guī)范并履行責(zé)任。（1）具有拓展、創(chuàng)新的職業(yè)素養(yǎng)。（2）具有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等綜合素質(zhì)。（1）了解該類功能性食品開發(fā)應(yīng)重點(diǎn)考慮的因素。（1）會(huì)講解新技術(shù)在功能食品中的應(yīng)用（2）會(huì)評(píng)價(jià)功能食品（3）會(huì)監(jiān)控功能性食品的品質(zhì)會(huì)進(jìn)行功能食品的報(bào)批。（1）功能性食品有效成分的檢驗(yàn)（2）功能性食品的功效評(píng)價(jià)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，把國家利益、國情觀念、民族團(tuán)結(jié)、國際視野結(jié)合表4課程教學(xué)安排序號(hào)項(xiàng)目（模塊）任務(wù)（單元）教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)、難點(diǎn)思政點(diǎn)教學(xué)方法學(xué)時(shí)1項(xiàng)目一項(xiàng)目一功能食品的概念、分類、特征，功能因子的概念、功能食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)功能性食品基礎(chǔ)（1）功能性食品的概念及其演替過程（2）功能性食品的特征與分類（3）功能性食品與藥品的區(qū)別（4）我國功能性食品的開展現(xiàn)狀重點(diǎn)：能食品的概念和功能性食品的特征與分類難點(diǎn)：功能性食品的開展?fàn)顩r和開展策略我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們?nèi)找骊P(guān)注健康“藥王”孫思邈倡導(dǎo)飲食養(yǎng)生的觀點(diǎn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法自主探究法22項(xiàng)目二功能性食品生理功能功能性食品的免疫調(diào)節(jié)作用（1）掌握糖類功能性食品生產(chǎn)技術(shù)（2）掌握肽與蛋白質(zhì)類功能性食品生產(chǎn)技術(shù)重點(diǎn)：掌握免疫的根本概念及免疫系統(tǒng)的組成難點(diǎn)：了解免疫及免疫機(jī)制的相關(guān)知識(shí)聯(lián)系本次新冠疫情，在沒有特效藥和疫苗的情況下，人體免疫力極其重要自主學(xué)習(xí)法實(shí)體操作法23功能性食品輔助降血脂作用（1）掌握油脂類功能性食品生產(chǎn)技術(shù)（2）掌握功能性食品有效成分的檢驗(yàn)方法重點(diǎn)：營養(yǎng)防治原則難點(diǎn)：具有輔助降血脂功能的物質(zhì)安全意識(shí)，民族自豪感理解事物聯(lián)系和發(fā)展的普遍性任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法情景項(xiàng)目法24功能性食品輔助降血壓作用（1）按類別掌握常見功能性食品功效成分（2）熟悉功效成分的提取、分離、純化方法重點(diǎn)：高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)難點(diǎn)：“輔助降血壓”功能保健食品的作用保健食品注冊(cè)與備案程序及要求，保健食品證書及管理，需要按照國家規(guī)定的制度與流程進(jìn)行學(xué)生互評(píng)法學(xué)生自評(píng)法教師評(píng)價(jià)法企業(yè)評(píng)價(jià)法25功能性食品調(diào)節(jié)胃腸功能作用（1）膳食纖維的加工技術(shù)（2）膳食纖維在功能食品中的應(yīng)用重點(diǎn)：掌握營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收過程難點(diǎn)：掌握胃黏膜的結(jié)構(gòu)及功能播放魚油與魚肝油視頻，進(jìn)行案例分析，由此案例引出對(duì)保健品和藥品的混淆生產(chǎn)，引出道德理念任務(wù)驅(qū)動(dòng)法自主探究法26功能性食品改善生長發(fā)育作用（1）常見的改善生長發(fā)育功能的保健食品（2）生長發(fā)育對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的要求重點(diǎn)：常見的營養(yǎng)缺乏病難點(diǎn)：具有改善生長發(fā)育的物質(zhì)教育和培養(yǎng)學(xué)生建立工匠精神學(xué)生互評(píng)法學(xué)生自評(píng)法教師評(píng)價(jià)法企業(yè)評(píng)價(jià)法27功能性食品減肥作用（1）多不飽和脂肪酸的加工技術(shù)（2）磷脂的加工技術(shù)重點(diǎn)：掌握肥胖的測(cè)定方法難點(diǎn)：肥胖的類型、病因及危害功能食品行業(yè)領(lǐng)軍人物史玉柱，功能食品行業(yè)的著名品牌的發(fā)展史問答互動(dòng)法28功能性食品改善睡眠作用（1）雙歧桿菌（2）乳酸菌（3）富含鎂和鋅的食物對(duì)睡眠的影響重點(diǎn)：具有改善睡眠助能的物質(zhì)難點(diǎn)：微量元素對(duì)睡眠的影響理解中醫(yī)藥博大精深的理論任務(wù)驅(qū)動(dòng)法小組合作法情景項(xiàng)目法29功能性食品輔助降血糖作用（1）降血壓肽的加工技術(shù)（2）降血壓肽在功能食品中的應(yīng)用重點(diǎn)：掌握糖尿病的分類及起因、發(fā)病機(jī)理難點(diǎn)：了解糖尿病患者的病癥，以及具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)播放魚油與魚肝油視頻，進(jìn)行案例分析，由此案例引出對(duì)保健品和藥品的混淆生產(chǎn)，引出道德理念任務(wù)驅(qū)動(dòng)法自主探究法210項(xiàng)目三幾種功效成分的加工真菌活性多糖及其加工技術(shù)（1）膳食纖維的基本特性和生理功能（2）膳食纖維的制備工藝（3）膳食纖維在功能食品中的應(yīng)用（4）真菌活性多糖在功能食品中的應(yīng)用重點(diǎn)：真菌活性多糖的結(jié)構(gòu)及生理功能難點(diǎn)：真菌活性多糖的制備工藝以“美容功能食品”為話題，開展小組辯論賽，使學(xué)生在掌握知識(shí)能力的基礎(chǔ)上，提高團(tuán)隊(duì)合作能力與語言表達(dá)能力任務(wù)驅(qū)動(dòng)法自主探究法211活性多肽及其加工技術(shù)（1）植物活性多糖的制備工藝（2）植物活性多糖在功能食品中的應(yīng)用重點(diǎn)：酪蛋白磷酸肽的結(jié)構(gòu)及生理功能難點(diǎn)：酪蛋白磷酸肽的生理功能及作用機(jī)理以“谷胱甘肽”為例，討論它食品工業(yè)上的用途，生產(chǎn)方法。了解谷胱甘肽用途廣泛，但國內(nèi)谷胱甘肽目前大部分依賴進(jìn)口問答互動(dòng)法講授法212益生菌及其加工技術(shù)（1）人體腸道菌與健康的關(guān)系（2）有益乳酸菌的性質(zhì)及安全性（3）腸道有益菌的產(chǎn)生與變化重點(diǎn)：益生菌生產(chǎn)加工技術(shù)難點(diǎn)：人體腸道菌與健康的關(guān)系以“谷胱甘肽”為例，討論它食品工業(yè)上的用途，生產(chǎn)方法。了解谷胱甘肽用途廣泛，但國內(nèi)谷胱甘肽目前大部分依賴進(jìn)口學(xué)生互評(píng)法學(xué)生自評(píng)法教師評(píng)