食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)第二版期末考試題庫(kù)

食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)第二版期末考試題庫(kù)1、7、接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查（）[單選題]*A、每六個(gè)月B、每一年(正確答案)C、每18個(gè)月D、每?jī)赡?、31.食品安全工作的新理念是（）[單選題]*A、預(yù)防為主B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治(正確答案)3、14、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等（）放置。[單選題]*A.共用庫(kù)房B.生產(chǎn)場(chǎng)所C.分隔(正確答案)D.分離4、39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行()[單選題]*A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B、監(jiān)督管理信息C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D、以上都是(正確答案)5、15、針對(duì)衛(wèi)生間和洗手設(shè)施以下描述不正確的是（）[單選題]*A、設(shè)置衛(wèi)生間即可，不需要設(shè)置洗手設(shè)施(正確答案)B、衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)為水沖式，干凈整潔，地面無(wú)積水、無(wú)污垢C、有定時(shí)清潔制度和清潔記錄D、食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間6、1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。[單選題]*A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)7、32.所有室內(nèi)操作現(xiàn)場(chǎng)地面清洗、用消毒劑殺菌的最低頻次正確的是？[單選題]*A、1～2次/周B、2～3次/周(正確答案)C、1～2次/月D、2～3次/月8、65.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)從事與食品有關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都必須遵守《食品安全法》。()[單選題]*A、領(lǐng)域內(nèi)B、管轄范圍內(nèi)C、境內(nèi)(正確答案)D、行政區(qū)域內(nèi)9、64.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》。（）[單選題]*A、食品衛(wèi)生B、食品安全(正確答案)C、食品質(zhì)量D、食品營(yíng)養(yǎng)10、43.監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。*A、調(diào)查核實(shí)情況(正確答案)B、將處理結(jié)果答復(fù)(正確答案)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。(正確答案)11、118.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。[單選題]*A、強(qiáng)制性要求B、限制C、鼓勵(lì)(正確答案)D、尚沒(méi)有明確規(guī)定12、1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）*A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任(正確答案)C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為(正確答案)D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)13、96.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，下列哪些屬于對(duì)餐飲服務(wù)者的強(qiáng)制性要求？*A、制定并實(shí)施原料控制要求(正確答案)B、不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料(正確答案)C、公開加工過(guò)程D、公示食品原料及其來(lái)源等信息14、5、啤酒中含有的營(yíng)養(yǎng)成分，主要有（）等。多選*A、糖類(正確答案)B、無(wú)機(jī)鹽(正確答案)C、糊精(正確答案)D、蛋白質(zhì)(正確答案)15、23.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。[單選題]*A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍(正確答案)16、61.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議審議通過(guò)（）。[單選題]*A、2009年02月28日(正確答案)B、2009年06月01日C、2011年03月05日D、2011年11月20日17、46.按照華潤(rùn)雪花總部華啤B12-83JZ21B《不合格管理辦法》，工廠職責(zé)包含有以下哪些？*A、負(fù)責(zé)不合格控制相關(guān)制度/標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)化和實(shí)施(正確答案)B、負(fù)責(zé)對(duì)所有涉及不合格控制的記錄，過(guò)程文件留存、備查(正確答案)C、負(fù)責(zé)不合格臺(tái)賬的建立、分析，并針對(duì)問(wèn)題制定糾正措施(正確答案)D、負(fù)責(zé)不合格信息的傳遞、保證信息快速準(zhǔn)確(正確答案)18、60、關(guān)于餐廳設(shè)計(jì)與布局，以下說(shuō)法正確的是（）*A、分開設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口。(正確答案)B、設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施，存放清潔工具。(正確答案)C、清潔操作區(qū)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。(正確答案)D、天花板的涂覆或裝修材料無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、易清潔。天花板宜距離地面62、5m以上。(正確答案)19、17.庫(kù)房?jī)?nèi)大米存放期在多長(zhǎng)時(shí)間以上使用前需要工廠級(jí)評(píng)委進(jìn)行品嘗？[單選題]*A、1周以上(正確答案)B、半個(gè)月以上C、1個(gè)月以上D、2個(gè)月以上20、100.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊(cè)注冊(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交材料*A、配方研發(fā)報(bào)告(正確答案)B、其他表明配方科學(xué)性、安全性的材料(正確答案)C、商標(biāo)D、包裝材質(zhì)說(shuō)明21、44.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。*A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B、國(guó)家食品安全總體情況(正確答案)C、重大食品安全事故及處理信息(正確答案)D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度22、66、以下不能在餐廳后廚出現(xiàn)的物品是（）*A、紙箱(正確答案)B、有顏色袋子(正確答案)C、雞蛋托(正確答案)D、不銹鋼漏勺23、9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定，可以給與以下哪些處罰。（）*A、責(zé)令改正，給予警告;(正確答案)B、拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款;(正確答案)C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(正確答案)D、法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定(正確答案)24、65、關(guān)于私人物品存放以下說(shuō)法正確的是（）[單選題]*A、私人物品存放于指定位置或者雜物收納箱里，不能出現(xiàn)于操作間和售賣間。(正確答案)B、倉(cāng)庫(kù)不是售賣間和食品加工區(qū)域，因此可以存在個(gè)人私人物品。C、新入職的員工還沒(méi)有安排宿舍，拿過(guò)來(lái)的行李可以暫時(shí)保存在廚房。D、水杯不是私人物品可以放在食品售賣區(qū)域。25、7.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆(正確答案)B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜(正確答案)C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆(正確答案)D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽(正確答案)26、24.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任。[單選題]*A、同等B、連帶(正確答案)C、主要D、次要27、31.CIP罐自清洗最低頻次正確的是？[單選題]*A、1次/周B、1次/半月C、1次/月(正確答案)D、1次/季度28、13.按照最新酵母技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)培麥汁鈣離子標(biāo)準(zhǔn)是多少？[單選題]*A、50-80mg/LB、50-100mg/LC、60-80mg/LD、60-100mg/L(正確答案)29、99.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊(cè)注冊(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交材料*A、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽