高級(jí)咖啡師理論附有答案

高級(jí)咖啡師理論[復(fù)制]1.M10Plus咖啡豆是四國(guó)拼配，以下哪個(gè)國(guó)家的咖啡豆不在內(nèi)?[單選題]*A.危地馬拉B.盧旺達(dá)C.哥倫比亞D.巴西(正確答案)2、麥咖啡服務(wù)的PAC分別指的是[單選題]*彬彬有禮、真心關(guān)注、建立關(guān)系(正確答案)以客為先，敢為人先，創(chuàng)新為先彬彬有禮、不對(duì)不售、以客為先快速、友善、準(zhǔn)確3、以下不屬于外送咖啡黃金品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)？[單選題]*外送咖啡不溢漏100%鮮牛奶100%阿拉比卡咖啡豆100個(gè)小時(shí)專業(yè)訓(xùn)練的BARISTA(正確答案)4.哪款產(chǎn)品是麥咖啡最重要的招牌產(chǎn)品?[單選題]*A.奶鐵(正確答案)B.特濃抹茶牛奶C.拿鐵D.美式5.磨豆機(jī)藥片一周使用幾次?[單選題]*A.一周兩次(正確答案)B.一周三次C.每天一次D.一周一次6.蓋杯蓋杯口要求對(duì)準(zhǔn)哪里?[單選題]*A.沒有要求B.對(duì)準(zhǔn)小青蛙LOGOC.對(duì)準(zhǔn)麥咖啡LOGOD.豎排英文字母(正確答案)7.開鋪檢測(cè)時(shí)萃取時(shí)間是16秒，咖啡粉應(yīng)該如何調(diào)整?[單選題]*A.調(diào)細(xì)1格，丟棄一份咖啡粉后再進(jìn)行萃取測(cè)試(正確答案)B.調(diào)粗2格，丟棄一份咖啡粉后再進(jìn)行萃取測(cè)試C.調(diào)細(xì)2格，丟棄一份咖啡粉后再進(jìn)行萃取測(cè)試D.調(diào)粗1格，丟棄一份咖啡粉后再進(jìn)行萃取測(cè)試8、咖啡師將完成外送的產(chǎn)品放在飲料車“”位置上？[單選題]*非碳酸飲料碳酸飲料那么大系列其他(正確答案)9、麥咖啡外送成功關(guān)鍵點(diǎn)是？[單選題]*黃金品質(zhì)、準(zhǔn)確黃金品質(zhì)、出餐速度(正確答案)出餐速度、準(zhǔn)確黃金品質(zhì)、優(yōu)惠10、為確保外送麥咖啡蛋糕的完整性，該如何做？[單選題]*建議使用新版黃色正方型蛋糕盒裝(正確答案)建議使用普通蛋糕盒裝建議使用“8號(hào)”袋裝建議使用“4號(hào)”袋裝11、MDS如無母店產(chǎn)品的McCafe訂單該如何操作？[單選題]*需在McCafe手提袋一側(cè)貼上收銀小票。需在McCafe手提袋一側(cè)貼上發(fā)票。需在McCafe手提袋一側(cè)貼上收銀小票。需在McCafe手提袋一側(cè)貼上收銀小票。注意無需封口(正確答案)14.中杯奶鐵標(biāo)準(zhǔn)粉量是多少克?[單選題]*A.21-23g(正確答案)B.20-22gC.18-22gD.22g13、卡布奇諾有多少層奶泡[單選題]*2413(正確答案)14、麥咖啡平臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)時(shí)間是[單選題]*7:00-23:00(正確答案)6:00-22:008:00-24:0007:00-22:0015、麥咖啡的咖啡豆由哪三個(gè)國(guó)家的品種組成[單選題]*越南、巴西、云南埃塞俄比亞、哥倫比亞、阿根廷蘇門答臘、印度、越南埃塞俄比亞、危地馬拉、哥倫比亞(正確答案)16、豆倉(cāng)內(nèi)咖啡豆低于多少時(shí)需要添加咖啡豆[單選題]*三分之一(正確答案)沒有了再加二分之一四分之一17、蛋糕柜內(nèi)溫度范圍是[單選題]*32-40華氏度30-40華氏度34-40華氏度(正確答案)32-38華氏度18、單杯芒果雪冰和雙杯芒果雪冰應(yīng)該分別使用攪拌機(jī)第幾號(hào)程序[單選題]*5號(hào)和3號(hào)(正確答案)5號(hào)和4號(hào)3號(hào)和2號(hào)1號(hào)和5號(hào)19、打烊后如何處理豆倉(cāng)剩余的咖啡豆[單選題]*丟棄放在密封容器內(nèi)第二天先用(正確答案)無需處理倒出來放回原包裝袋內(nèi)20、豆倉(cāng)內(nèi)的咖啡豆應(yīng)該在多少小時(shí)內(nèi)用完[單選題]*7天12小時(shí)4小時(shí)(正確答案)6小時(shí)9.打發(fā)奶泡的標(biāo)準(zhǔn)溫度是多少?[單選題]*A.溫度達(dá)到140F時(shí)關(guān)閉蒸汽棒B.溫度達(dá)到131F時(shí)關(guān)閉蒸汽棒，最終奶泡是140F(正確答案)C.用手感受燙了關(guān)閉D.溫度達(dá)到150F時(shí)關(guān)閉蒸汽棒22、每天開鋪檢查油脂校準(zhǔn)的時(shí)候，咖啡油脂厚度是[單選題]*1cm1-2mm2-4mm3-5mm(正確答案)23、臟抹布應(yīng)該浸泡在哪里[單選題]*多用途清潔劑稀釋液(正確答案)多用途清潔劑原液消毒水自來水7.開鋪檢測(cè)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的咖啡基底量是多少?[單選題]*A.50±5毫升（不包括油脂）B.50±5毫升（包括油脂）C.30±5毫升（包括油脂）(正確答案)D.30±5毫升（不包括油脂）12.中杯熱厚乳奶鐵使用多少毫升厚牛乳?[單選題]*A.270毫升B.150毫升C.100毫升(正確答案)D.50毫升26、堂食的卡布奇諾，標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品高度（奶泡頂端）距離杯邊距離是[單選題]*持平低于杯邊1cm高于杯邊0.6-0.7cm(正確答案)高于杯邊0.4-0.6cm27、大杯摩卡（熱飲）需要加多少巧克力醬[單選題]*一又三分之一槍1槍2槍(正確答案)一又二分之一槍28、中杯抹茶奶鐵需要加多少茶粉[單選題]*1平勺2平勺(正確答案)1.5勺2平勺29.迷你咖啡冰淇淋的咖啡基底量是多少毫升?[單選題]*A.50毫升B.30毫升(正確答案)C.20毫升30、冰奶鐵需要加冰到多高[單選題]*杯線1杯線2(正確答案)杯線3杯線431、馬卡龍的解凍時(shí)間和第二保存時(shí)間是[單選題]*冷藏解凍6小時(shí)，可用96小時(shí)（含6小時(shí)解凍）冷藏解凍4小時(shí)，可用36小時(shí)（含4小時(shí)解凍）冷藏解凍4小時(shí)，可用96小時(shí)（含4小時(shí)解凍）(正確答案)室溫解凍6小時(shí)，可用96小時(shí)（含6小時(shí)解凍）32、堂食熱咖啡的奶泡需要加熱到多少華氏度[單選題]*131(正確答案外送的現(xiàn)磨咖啡熱飲的奶泡需要加熱到多少華氏度[單選題]*131150(正確答案)13014034、洗碗機(jī)的清潔維護(hù)保養(yǎng)多久進(jìn)行一次[單選題]*每天打烊每月每周(正確答案)14天35、牛奶加熱到多少華氏度以上需要waste[單選題]*180170165176(正確答案)36、見習(xí)咖啡師需要經(jīng)過多少小時(shí)的訓(xùn)練計(jì)劃[單選題]*12015080100(正確答案)37、麥咖啡整體服務(wù)時(shí)間是多少[單選題]*200300(正確答案)1209038、麥咖啡兩人模式，在非繁忙時(shí)段，分別如何安排崗位[單選題]*冷飲位、熱飲位收銀機(jī)、熱飲位SOK旁邊、蛋糕柜旁邊(正確答案)收銀機(jī)、蛋糕柜旁39.濃縮咖啡的咖啡基底量是多少毫升?[單選題]*A.20毫升B.30毫升C.50毫升(正確答案)D.10毫升40、解凍計(jì)算需要用17小時(shí)模式，請(qǐng)問17小時(shí)指的是[單選題]*解凍4小時(shí)，解凍間隔12小時(shí)，安全間隔1小時(shí)(正確答案)解凍6小時(shí)，解凍間隔10小時(shí)，安全間隔1小時(shí)解凍12小時(shí)，解凍間隔4小時(shí)，安全間隔1小時(shí)解凍間隔16小時(shí)，安全間隔1小時(shí)41、每日工作單的第一保質(zhì)期在什么時(shí)候填寫[單選題]*每月1日每月1日/每周一(正確答案)每周日每月15日/每周一42.開鋪檢測(cè)時(shí)萃取時(shí)間是24秒，咖啡粉應(yīng)該如何調(diào)整?[單選題]*A.調(diào)細(xì)1格，丟棄一份咖啡粉后再進(jìn)行萃取測(cè)試B.調(diào)粗2格，丟棄一份咖啡粉后再進(jìn)行萃取測(cè)試C.調(diào)細(xì)2格，丟棄一份咖啡粉后再進(jìn)行萃取測(cè)試D.調(diào)粗1格，丟棄一份咖啡粉后再進(jìn)行萃取測(cè)試(正確答案)43、咖啡豆四大敵人是[單選題]*陽(yáng)光，高溫，空氣，潮濕(正確答案)高溫、潮濕、清潔劑、光低溫、干燥、細(xì)菌、空氣清潔劑、鹽、陽(yáng)光、高溫44、濃縮咖啡油脂測(cè)試?yán)铮韵履姆N方法是錯(cuò)誤的[單選題]*糖測(cè)法目測(cè)法勺測(cè)法測(cè)溫法(正確答案)45、熱牛奶奶泡高度為[單選題]*持平高于杯邊0.5cm(正確答案)低于杯邊1cm低于杯邊2cm46.美式熱水溫度是多少?[單選題]*A.70℃B.90℃C.80℃(正確答案)D.100℃47、卡布奇諾的咖啡分量應(yīng)該低于杯邊[單選題]*0.5cm1cm2cm(正確答案)3cm48、制作雙份雪冰時(shí)，如何在攪拌機(jī)放置材料[單選題]*兩杯的冰塊一起放，然后再一起放其他材料按單份放完一杯的量后再放另外一杯(正確答案)把兩份材料全部混合后再放入攪拌機(jī)沒有特別要求49、冰摩卡制作中，請(qǐng)問巧克力醬如何加入[單選題]*直接加入冰塊中加入小量杯，再加入咖啡基底攪拌(正確答案)加入已經(jīng)加好咖啡和冰塊的杯中50、轉(zhuǎn)換率的計(jì)算公式是[單選題]*杯量/全店Gc杯量/全店Sales(正確答案)杯量/麥咖啡Sales杯量/麥咖啡Gc51、麥咖啡區(qū)域的消毒水配比是[單選題]*直接從消毒水槽拿取2包粉、2.5加侖水1包粉、2加侖水1包粉、2.5加侖水(正確答案)52、回奶可以使用多少次[單選題]*021(正確答案)353、制作冰茉莉綠茶，需要先加冰至[單選題]*1/2處(正確答案)1/3處加滿1/4處54、蒸汽棒如何清潔[單選題]*用除垢劑浸泡(正確答案)用清水浸泡用消毒水浸泡用強(qiáng)力去污劑浸泡55、下列選項(xiàng)中，那一項(xiàng)不屬于咖啡生豆的處理方法？[單選題]*日曬法果實(shí)切割法(正確答案)水洗法果肉處理法56、半自動(dòng)咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為[單選題]*A、80度B、90度(正確答案)C、100度D、70度58、卡布奇諾最后撒粉需要多少份量的巧克力粉？[單選題]*1g2g(正確答案)3g4g59、大杯芒果雪冰加入多少毫升的芒果醬？[單選題]*60ML70ML90ML100ML(正確答案)60、中杯堂食美式加多少毫升熱水?[單選題]*180ML230ML235ML(正確答案)250ML61、抹茶雪冰加入多少冰？[單選題]*半杯Drink線1杯1又1/4杯(正確答案)62.以下濃縮咖啡描述正確的是?[單選題]*A.濃縮咖啡溫度在170°F-180℉之間B.喝起來有柑橘、焦糖、黑巧風(fēng)味C.油脂厚度在2-3mm之間D.使用22g咖啡粉萃取30毫升咖啡基底(正確答案)63、中杯抹茶奶鐵牛奶份量多少毫升？[單選題]*175ML225ML(正確答案)275ML300ML3.如何使奶泡細(xì)膩絲滑有光澤?[單選題]*A.打發(fā)后敲擊并轉(zhuǎn)動(dòng)奶缸使奶泡細(xì)膩(正確答案)B.打發(fā)后靜止一會(huì)兒再用C.打發(fā)奶泡時(shí)呲呲聲持續(xù)5秒D.打發(fā)牛奶到140F時(shí)關(guān)閉蒸汽棒65、堂食熱牛奶奶泡份量？[單選題]*低于杯邊0.3cm平杯高于杯邊0.5cm(正確答案)高于杯邊1cm66、中杯摩卡加入多少莫林巧克力醬？[單選題]*1泵2泵(正確答案)3泵4泵67、椰漿飲品第二保存時(shí)間？[單選題]*預(yù)冷24小時(shí)，開封后，蓋緊瓶蓋，冷藏保存，不超過48小時(shí)，需張貼時(shí)間貼紙預(yù)冷8小時(shí)，開封后，蓋緊瓶蓋，冷藏保存，不超過24小時(shí)，需張貼時(shí)間貼紙預(yù)冷4小時(shí)，開封后，蓋緊瓶蓋，冷藏保存，不超過48小時(shí)，需張貼時(shí)間貼紙(正確答案)預(yù)冷4小時(shí)，開封后，蓋緊瓶蓋，冷藏保存，不超過24小時(shí)，需張貼時(shí)間貼紙68、大杯的摩卡雪冰加入多少毫升的冰鮮牛奶？[單選題]*50ML55ML60ML65ML(正確答案)69、卡布奇諾咖啡基底份量分別是多少毫升？[單選題]*30-40-5045-75-100(正確答案)50-75-10075,90,11570、焦糖瑪奇朵奶泡份量多少？[單選題]*低于杯邊0.3cm平杯(正確答案)高于杯邊1cm高于杯邊1.3cm71、摩卡雪冰加入奶油，形成多少厘米高的尖峰？[單選題]*0.5CM1CM1.5CM(正確答案)2CM72、大杯焦糖瑪奇朵加入多少泵莫林焦糖糖漿？[單選題]*1泵2泵3泵(正確答案)2.5泵73、納濾厚牛乳第二保存時(shí)間[單選題]*預(yù)冷24小時(shí)，開封后，蓋緊瓶蓋，冷藏保存，不超過48小時(shí)，需張貼時(shí)間貼紙預(yù)冷8小時(shí)，開封后，蓋緊瓶蓋，冷藏保存，不超過24小時(shí)，需張貼時(shí)間貼紙預(yù)冷4小時(shí)，開封后，蓋緊瓶蓋，冷藏保存，不超過48小時(shí)，需張貼時(shí)間貼紙(正確答案)預(yù)冷4小時(shí)，開封后，蓋緊瓶蓋，冷藏保存，不超過24小時(shí)，需張貼時(shí)間貼紙74、特濃巧克力需要加入多少巧克力粉？[單選題]*一勺半勺兩勺半兩勺(正確答案)75、卡布奇諾黃金圈距離杯邊多少厘米？[單選題]*0.5CM1CM(正確答案)1.5CM2CM76、大杯的巧克力雪冰加入多少克巧克力粉？[單選題]*35g40g45g(正確答案)50g77、冰茶加冰的份量是距離杯邊多少？[單選題]*半杯(正確答案)距離杯邊1CM1杯1又1/4杯78、冰奶鐵的加冰分量是距離杯邊多少厘米？[單選題]*杯線1杯線2(正確答案)杯線3杯線479、冰茶的制作標(biāo)準(zhǔn)？[單選題]*1包茶泡制5分鐘，加入200MLl熱水和400ML冰2包茶泡制5分鐘，加入300MLl熱水和600ML冰3包茶泡制10分鐘，加入400ML熱水和800ML冰4包茶泡制10分鐘，加入500ML熱水和1000ML冰(正確答案)80、達(dá)芬奇果美香草風(fēng)味糖漿的第二保質(zhì)期？[單選題]*開封后室溫保存1周開封后室溫保存20天開封后室溫保存10周開封后室溫保存30天(正確答案)81、大杯特濃抹茶奶鐵加入多少毫升的香草糖漿？[單選題]*10ML20ML30ML(正確答案)40ML82、中杯美式咖啡的濃縮咖啡份量？[單選題]*20ML30ML(正確答案)100ML30MLx283、當(dāng)KVS顯示屏上一張訂單同時(shí)出現(xiàn)糕點(diǎn)、冷飲和熱飲，請(qǐng)問匯集順序是？[單選題]*糕點(diǎn)、冷飲、熱飲(正確答案)冷飲、糕點(diǎn)、熱飲冷飲、熱飲、糕點(diǎn)、熱飲、糕點(diǎn)、冷飲84、中國(guó)麥咖啡的愿景是？[單選題]*成為享受都市摩登生活品味，體驗(yàn)麥當(dāng)勞高品質(zhì)飲品的目的地(正確答案)成為享受都市摩登生活品味，體驗(yàn)麥咖啡高品質(zhì)飲品的目的地成為暢享都市摩登生活品味，體驗(yàn)麥當(dāng)勞高品質(zhì)飲品的目的地成為享受都市摩登生活品味，感受麥當(dāng)勞高品質(zhì)飲品的目的地85、馬卡龍的解凍時(shí)間和保存時(shí)間？[單選題]*解凍4小時(shí)，保存36小時(shí)解凍4小時(shí)，保存96小時(shí)(正確答案)解凍6小時(shí)，保存36小時(shí)解凍6小時(shí)，保存96小時(shí)86、濃縮咖啡的出水量是多少毫升？[單選題]*30ML40ML50ML(正確答案)75ML87、麥咖啡整體服務(wù)時(shí)間是多少秒？[單選題]*100"200"300"(正確答案)400"88、拉明頓蛋糕的最低擺盤量是多少個(gè)？[單選題]*1個(gè)2個(gè)3個(gè)4個(gè)(正確答案)89、22oz的奶壺可以制作