職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品感官分析教案

教案課程名稱：食品感官分析授課教師：陳婷婷授課班級：2X級食品檢驗檢測技術(shù)班、食品智能加工技術(shù)班教材版本：中國質(zhì)檢出版社/中國標(biāo)準(zhǔn)出版社授課時間：202X至202X學(xué)年度第2學(xué)期XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院教務(wù)處制202X年1月本學(xué)期授課計劃周次教學(xué)內(nèi)容課時1開學(xué)準(zhǔn)備02緒論、食品感官分析基礎(chǔ)143食品感官分析基礎(chǔ)2，食品感官評價員的選拔和培訓(xùn)44感官評定方法分類、選擇及樣品制備、味覺閾值的測定45差別檢驗概述及成對比較檢驗法、兩款果味碳酸飲料的成對比較檢驗分析46三點檢驗法及其應(yīng)用、兩款果汁的三點檢驗法分析47二-三點檢驗法及其應(yīng)用、兩款醬腌菜的二-三點檢驗法分析48“A”-非“A”檢驗法及其應(yīng)用、兩款醬油的“A”-非“A”檢驗法分析49五中取二檢驗法及其應(yīng)用，兩款餅干的五中取二檢驗法分析410選擇檢驗法及其應(yīng)用，四款滅菌乳的選擇檢驗法分析411排序檢驗法及其應(yīng)用，四款啤酒的排序檢驗法分析412評估檢驗法及其應(yīng)用，兩款茶葉的評估檢驗法分析413分類檢驗法及其應(yīng)用，三款火腿腸的分類檢驗法分析414評分檢驗法及其應(yīng)用，三款白酒的評分檢驗法分析415分析或描述性檢驗概述，風(fēng)味剖面檢驗法及其應(yīng)用416定量描述分析法及其應(yīng)用，不同處理方式的方便面面餅的定量描述分析417復(fù)習(xí)418019考試020合計64模塊1緒論教學(xué)課題緒論教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.知道食品感官分析的發(fā)展史、現(xiàn)狀與趨勢。2.了解食品感官分析的意義及其學(xué)習(xí)方法。3.掌握食品感官分析的概念、方法及任務(wù)。能力目標(biāo)：能夠正確認(rèn)識食品感官分析在食品行業(yè)中的重要性。素質(zhì)目標(biāo)：1.激發(fā)學(xué)習(xí)興趣；2.樹立對食品感官分析的正確認(rèn)識。教學(xué)重點食品感官分析的概念、方法及任務(wù)教學(xué)難點感官分析的方法及任務(wù)教學(xué)方法討論法、講授法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備1.預(yù)習(xí)緒論。2.建立課堂派班級。教師：建立課堂派班級，要求學(xué)生加入并進行分組和小組組長選舉。學(xué)生：加入課堂派，緒論預(yù)習(xí)。教學(xué)管理平臺建立，便于教學(xué)過程信息收集。導(dǎo)入新課檢測學(xué)生們對感官分析的認(rèn)知。教師：提出本章要解決的三個問題，根據(jù)第一個問題展示兩個橘子，發(fā)布任務(wù)：以兩個不同種類橘子為例，根據(jù)你們對食品感官分析的理解對其進行感官分析。學(xué)生：前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳。教師：點評，根據(jù)高頻詞匯引導(dǎo)學(xué)生歸納進行感官評定時采用的器官，進而共同推導(dǎo)出食品感官分析的概念。利用平臺討論調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)一、感官分析的概述（一）感官分析的定義（二）感官分析的起源和發(fā)展二、感官分析的測量工具-人（一）人作為儀器的兩大特點（二）人類的感知途徑教師：根據(jù)共同推導(dǎo)的概念，對其進行解釋和補充，并對感官分析的起源和發(fā)展進行簡要介紹。提問：通過對感官分析的發(fā)展概況和發(fā)展方向了解到，常用的必不可少的測量工具是什么？這種工具有何特點？怎么解決這些問題？學(xué)生：積極討論并回答。師生：圍繞討論結(jié)果回答、解析、總結(jié)，歸納總結(jié)出人作為儀器的兩大特點以及其解決措施。教師：通過圖片對人類的感知途徑進行解釋，要求學(xué)生組內(nèi)進行角色分配，以利于后續(xù)實驗的開展。利用圖片展示各類感官圖片再輔以講解，更加直觀形象生動。學(xué)生通過討論得出人作為測量儀器的特點和解決方法，為后續(xù)內(nèi)容鋪墊。三、感官分析中的活動（一）喚起（二）測量（三）分析（四）對結(jié)果的解釋教師：提問：根據(jù)感官分析定義，人作為測量工具進行感官分析時包含哪些活動？這些活動是什么意思？有何要求及其開展有何意義？學(xué)生：圍繞問題思考、研究、討論回答。教師：點評總結(jié)，引導(dǎo)學(xué)生明確感官分析中的四種活動的含義、要求及其開展的意義。以任務(wù)驅(qū)動的方式引導(dǎo)學(xué)生主動思考和學(xué)習(xí)，從而明確感官分析中的四種活動，突出重點。四、感官分析的方法區(qū)別檢驗法、描述分析法、情感試驗。五、感官分析的基礎(chǔ)和一般任務(wù)（一）有效感官分析的基礎(chǔ)構(gòu)成因素（二）執(zhí)行一項目的感官分析必需完成的任務(wù)教師：隨機抽取學(xué)生提問：基于你剛剛對兩種橘子的感官分析，闡述你分析的出發(fā)點是什么?是否存在其他的分析目的？學(xué)生：回答問題，積極思考和討論。師生：圍繞討論結(jié)果解析、總結(jié)，歸納利用感官分析的不同目的。教師：指出分析目的在食品感官分析中的重要性，并且根據(jù)分析目的提出分析方法。然后講解感官分析的基礎(chǔ)和一般任務(wù)。學(xué)生：聽取講解，記錄筆記。以實物為例，利用問題驅(qū)動引導(dǎo)學(xué)生主動討論感官分析的目的，從而得出其分析方法，根據(jù)方法進一步理清其構(gòu)成因素和必需完成任務(wù)。突出重點，突破難點。六、感官分析的意義1.食品感官分析與食品以及工作關(guān)系2.食品感官分析的學(xué)習(xí)方法教師：發(fā)布平臺投票，檢測學(xué)生對學(xué)習(xí)本課程的重要性認(rèn)知。學(xué)生：進行投票。教師：利用圖片講述生活中的案例，并在平臺創(chuàng)建話題提供學(xué)生發(fā)布想法。學(xué)生：思考與觀看，發(fā)布想法。教師：引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)食品感官分析與食品關(guān)系，正視知識與就業(yè)之間的關(guān)系，明確學(xué)習(xí)方向。發(fā)布投票任務(wù)：你認(rèn)為《食品感官分析》與其他課程相比，有何特點，學(xué)習(xí)起來最大的困難是什么？學(xué)生：通過教學(xué)平臺完成投票。教師：根據(jù)投票結(jié)果引導(dǎo)學(xué)生思考，找到解決方法。學(xué)生：思考并總結(jié)對應(yīng)的學(xué)習(xí)方法。教師：發(fā)布本學(xué)期課程考核方式和要求。1.通過投票方式知悉學(xué)生對課程的認(rèn)知，助于教師因材施教。信息化手段增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。2.通過投票方式知悉學(xué)生學(xué)習(xí)的恐懼點，有助于日后教學(xué)策略的調(diào)整。課堂小結(jié)食品感官分析的概念、方法及任務(wù)。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后作業(yè)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊2食品感官分析評價的基礎(chǔ)教學(xué)課題食品感官分析基礎(chǔ)-感覺、味覺教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.知道感覺的定義、分類、屬性。2.了解味覺產(chǎn)生的過程及影響味覺的因素。3.掌握感覺閾值的定義及分類。4.掌握味覺的分類及各種味道之間的相互作用。能力目標(biāo)：1.能夠正確辨析5種感覺閾值。2.能夠正確解釋常見的各種味道之間的相互作用的現(xiàn)象。素質(zhì)目標(biāo)：1.感受食品感官分析的嚴(yán)謹(jǐn)性。2.體會感官分析與生理知識的關(guān)聯(lián)性。教學(xué)重點感覺閾值的分類及各種味道之間的相互作用。教學(xué)難點感覺閾值的分類教學(xué)方法討論法、案例法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)食品感官分析基礎(chǔ)相關(guān)內(nèi)容。教師：發(fā)布PPT和課前測試。學(xué)生：課前預(yù)習(xí)，完成測試。知識先知，消除陌生。導(dǎo)入新課食品感官因素按照獲取的順序及感官性狀。教師：發(fā)布任務(wù)：以橘子為例，對其進行全方位的感官性狀描述，并對感官評定順序進行排序。學(xué)生：前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳。教師：點評，歸納總結(jié)食品感官因素按照獲取的順序，進而共同推導(dǎo)出食品的感官性狀，引出教學(xué)主題。以實物為例，利用平臺討論調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)第一節(jié)人的感覺的概述一、感覺的定義及分類1、感覺的定義2、感覺的分類二、感覺的屬性三、感官的基本特征教師：眼、耳、口、鼻、身等器官感受到外界事物刺激后引起的反應(yīng)統(tǒng)稱為什么？感覺的分類是哪些？有什么屬性和基本特征？學(xué)生：圍繞問題思考、研究、討論和回答。教師：點評總結(jié)，對感覺得定義、分類、屬性和基本特征進行進一步補充和解釋。學(xué)生：記錄筆記。利用問題驅(qū)動引導(dǎo)學(xué)生主動思考、討論，推導(dǎo)出食品感官分析基礎(chǔ)-各種感官的感覺，學(xué)生清晰明了的知道感覺的定義、分類、屬性。四、感覺的度量及閾值（一）感覺的度量（二）閾值1.定義2.分類（三）感覺定理（四）影響感覺的因素教師：舉例：在很安靜的情況下，一根針落地的聲音，塵埃落在皮膚上，手表指針走動的聲音，你們能聽到嗎？如果聲音不斷加大呢？結(jié)果怎么樣？為什么？學(xué)生：回答問題。教師：資料：科學(xué)驗證，人眼只對波長380-780nm的光波刺激發(fā)生反應(yīng)，人耳只對20-20000Hz范圍的聲波刺激起反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為什么？學(xué)生：思考并回答。師生：共同推導(dǎo)得出感覺的度量和閾值的定義。教師：依照測量技術(shù)和目的不同，將各種感覺的感覺閾分為五種，并對其意義進行逐一解釋。抽取學(xué)生上臺根據(jù)五種閾值的定義畫出各自的范圍。學(xué)生：記錄筆記，上臺繪制，補充講解。教師：總結(jié)評價，指出刺激強度和感覺強度之間的關(guān)系以及影響感覺的因素。學(xué)生:記錄筆記。生活實例引入結(jié)合資料分析，由淺入深、環(huán)環(huán)相扣，促進學(xué)生直觀探究感覺的度量，進一步推導(dǎo)出感覺的閾值，然后通過對閾值分類進行講解和繪圖，幫助學(xué)生進一步掌握知識點，突出重點，突破難點。第二節(jié)味覺一、味覺的定義及分類1.定義2.分類二、味覺生理學(xué)三、味覺的相互影響（一）影響味覺的因素1、溫度的影響2、介質(zhì)影響3、身體狀態(tài)的影響（二）各種味道之間的相互作用1.味的對比現(xiàn)象2.消殺作用3.味的相乘作用4.味的變調(diào)作用5.味的疲勞作用教師：提問：作為消費者，你們最看中食品的什么性質(zhì)？學(xué)生：回答問題。教師：引出味覺的概念。提問：哪些是屬于味道？學(xué)生：回答問題。教師：點評，指出基本味道及其基準(zhǔn)物質(zhì)。以圖片展示的形式，對味道受體以及味覺產(chǎn)生的過程進行講解。提問：影響味覺的因素有哪些？學(xué)生：圍繞問題思考、研討、回答。教師：點評補充，答疑解惑。舉例：吃過糖再吃山楂，會感覺山楂怎么樣？低于閾值的氯化鈉能明顯降低乳酸的酸味感，甘草銨與蔗糖一起會變得更甜，刷牙吃酸的會覺得苦，四川人、湖南人比其他省熱人更能吃辣，為什么？學(xué)生：思考并回答。教師：根據(jù)生活實例指出各種味道之間的相互作用。并且提出味覺檢驗前注意事項。生活實例引入結(jié)合圖片展示，由淺入深、環(huán)環(huán)相扣，促進學(xué)生直觀理解味覺產(chǎn)生的過程，進一步推導(dǎo)出影響味覺的因素，然后通過對味道的相關(guān)現(xiàn)象進行解釋，幫助學(xué)生進一步掌握各種味道之間的相互作用，突出重點。課堂小結(jié)感覺閾值的分類及各種味道之間的相互作用。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后作業(yè)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊2食品感官分析評價的基礎(chǔ)教學(xué)課題食品感官分析基礎(chǔ)-嗅覺、視覺、聽覺、觸覺教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.了解嗅覺、視覺、聽覺形成的特殊的生理過程及其生理特性。2.理解嗅覺、視覺、聽覺、觸覺對食品感官分析的意義。3.掌握范式試驗和啜食技術(shù)的操作步驟。能力目標(biāo)：能夠采用范式試驗法和啜食技術(shù)分析產(chǎn)品氣味。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有食品安全意識。2.體會感官分析與消費心理的關(guān)聯(lián)性。教學(xué)重點嗅覺、視覺、聽覺對食品感官分析的意義及其形成的特殊的生理過程和生理特性。教學(xué)難點嗅覺、視覺、聽覺形成的特殊的生理過程教學(xué)方法討論法、案例法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)食品感官分析基礎(chǔ)相關(guān)內(nèi)容。教師：發(fā)布PPT和課前測試。學(xué)生：課前預(yù)習(xí)，完成測試。知識先知，消除陌生。導(dǎo)入新課嗅覺、視覺、聽覺、觸覺與食品感官分析的聯(lián)系。教師：提問：為了生產(chǎn)出更符合消費者喜愛的食品，我們往往需要站在消費者的角度去考慮。對于消費者來說，除了對味道要求嚴(yán)格外，還對哪些食品的哪些感官性狀有要求？舉例說明。學(xué)生：前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳。教師：點評補充，引出教學(xué)主題。利用平臺討論調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)第三節(jié)嗅覺一、嗅覺概述1、定義2、分類3、嗅覺的主要特性4、影響嗅覺的因素二、嗅覺識別1.氣味的受體2、嗅覺產(chǎn)生的過程

3、嗅味閾和相對氣味強度4、食品的嗅覺識別（1）嗅技術(shù)（聞）（2）氣味識別教師：針對提到的白酒、葡萄酒的酒香味提問：日常我們能夠感受到哪些味道？他們怎么分類？各分類的原理是什么？學(xué)生：圍繞問題思考、研究、討論和回答。教師：點評總結(jié)，對嗅覺的定義、分類進行進一步補充和解釋。學(xué)生：記錄筆記。教師：圖片展示嗅覺器官，組織學(xué)生自學(xué)并總結(jié)嗅覺生理學(xué)特性。學(xué)生：觀察圖片，自學(xué)并討論、總結(jié)。教師：補充評價。提問：我們的味覺受哪些情況的影響？學(xué)生：圍繞問題思考、研討、歸類并且回答。教師：點評補充，答疑解惑。強調(diào)各因素的影響，引起學(xué)生重視。提問：在對白酒進行感官分析時，需要評價其氣味，應(yīng)該采用什么方法進行檢測？怎么操作?學(xué)生：圍繞問題思考、查閱資料、研討并且回答。教師：補充評價，引導(dǎo)學(xué)生共同歸納食品的嗅覺識別的各種方法。然后以白酒為例，分別采用范式試驗法和啜食技術(shù)分析白酒的氣味。學(xué)生：記錄步驟，模仿教師進行操作。生活實例引入結(jié)合圖片展示，由淺入深、環(huán)環(huán)相扣，促進學(xué)生直觀探究嗅覺的相關(guān)知識點，然后通過對白酒氣味的評價實操，幫助學(xué)生進一步理解并掌握食品的嗅覺識別，為后續(xù)實驗開展奠定基礎(chǔ)，也更變深學(xué)生印象，理實結(jié)合，突出重點，突破難點。第四節(jié)視覺一、視覺分析二、視覺與食品感官鑒評三、視覺概述1、定義2、視覺的生理特點3、視覺產(chǎn)生的過程4、視覺的敏感性四、食品的顏色1、呈色原理2、顏色的分類3、顏色的來源教師：圖片展示在影響視覺的情況下對食品風(fēng)味的評價結(jié)果。發(fā)布任務(wù)：認(rèn)真觀察圖片，分析視覺與食品感官鑒評的關(guān)系。學(xué)生：認(rèn)真觀察圖片，分析研討、回答問題。教師：補充評價，共同推導(dǎo)得出視覺分析的重要性。然后歸納總結(jié)視覺與食品感官鑒評，引發(fā)學(xué)生重視消費者對食品顏色、形狀、包裝的重視。學(xué)生：記錄筆記。教師：圖片展示視覺器官，組織學(xué)生自學(xué)并總結(jié)視覺生理特性和產(chǎn)生的機理。學(xué)生：觀察圖片，自學(xué)并討論、總結(jié)。教師：補充評價。強調(diào)視覺的敏感性，指出感官分析中的視覺檢查應(yīng)在相同的光照條件下進行。學(xué)生：記錄筆記。教師：通過水果顏色的實際特征向?qū)W生解釋食品的呈色原理。然后圖片展示不同的食物顏色來源，提問：你們怎么看待食品的著色？學(xué)生：認(rèn)真思考，說出想法。教師：點評，引出科學(xué)安全對食物進行適當(dāng)著色。生活實例引入，加強學(xué)生對視覺與食物關(guān)系的認(rèn)知；結(jié)合圖片展示，由淺入深、環(huán)環(huán)相扣，促進學(xué)生直觀探究視覺的相關(guān)知識點，教師不斷通過任務(wù)、問題驅(qū)動引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)視覺的生理特性和產(chǎn)生的過程，突出重點，突破難點。第六節(jié)聽覺一、聽覺與食品感官鑒評二、聽覺的生理特點三、聽覺產(chǎn)生的適宜刺激第七節(jié)觸覺一、觸覺的概述二、感官的特性三、觸覺識別閾四、感官的相互作用教師：展示圖片。發(fā)布任務(wù)：認(rèn)真觀察圖片，分析聽覺與食品感官鑒評的關(guān)系。學(xué)生：認(rèn)真觀察圖片，分析研討、回答問題。教師：補充評價，共同推導(dǎo)得出食品的質(zhì)感與聽覺之間的關(guān)系。學(xué)生：記錄筆記。教師：圖片展示聽覺器官，組織學(xué)生自學(xué)并總結(jié)聽覺的生理特性和產(chǎn)生的機理。學(xué)生：觀察圖片，自學(xué)并討論、總結(jié)。教師：補充評價。強調(diào)聽覺的生理特點及其所需的適宜刺激。學(xué)生：記錄筆記。教師：展示圖片。提問：在食用方便面時，在口中品嘗時，你會注重面條的什么性狀？學(xué)生：思考并回答。教師：點評補充，引出觸覺的感官特性和識別閾。引導(dǎo)學(xué)生回顧所有感官知識，分析感官的相互作用。學(xué)生：記錄筆記，回答問題。生活實例引入，加強學(xué)生對聽覺與食物關(guān)系的認(rèn)知；結(jié)合圖片展示，更加形象直觀的給學(xué)生展示聽覺產(chǎn)生的過程及其生理特點，突出重點。然后通過問題驅(qū)動，引導(dǎo)學(xué)生進一步認(rèn)識觸覺與食品感官的關(guān)系，理清各種感官的相互作用。課堂小結(jié)嗅覺、視覺、聽覺、對食品感官分析的意義及其形成的特殊的生理過程和生理特性。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后作業(yè)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊3食品感官評價員的選拔與培訓(xùn)教學(xué)課題食品感官評價員的選拔與培訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.了解食品評價員的篩選實驗及注意事項。2.掌握各類食品感官評價員的特點。3.掌握食品感官評價員的培訓(xùn)目的和主要培訓(xùn)內(nèi)容。能力目標(biāo)：能夠正確對感官分析評價員進行篩選、培訓(xùn)。素質(zhì)目標(biāo)：增強專業(yè)自信，樹立對職業(yè)的正確認(rèn)知。教學(xué)重點各類食品感官評價員的特點；食品感官評價員的培訓(xùn)目的和主要培訓(xùn)內(nèi)容。教學(xué)難點食品感官評價員的培訓(xùn)目的和主要培訓(xùn)內(nèi)容教學(xué)方法討論法、情境法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)食品感官評價員的選拔與培訓(xùn)相關(guān)內(nèi)容。教師：發(fā)布PPT和課前測試。學(xué)生：課前預(yù)習(xí)，完成測試。知識先知，消除陌生。導(dǎo)入新課對食品感官評價員的認(rèn)知教師：知識回顧，引出人作為感官分析的載體，然后設(shè)置情境，提問：作為食品品管員，需要具備什么條件呢？需要經(jīng)過什么培訓(xùn)才能上崗工作？學(xué)生：前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳。教師：點評，引出教學(xué)主題。利用平臺討論調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)第一節(jié)食品感官評價員的類型1.專家型2.消費者型3.無經(jīng)驗型4.有經(jīng)驗型5.培訓(xùn)型教師：播放視頻《感官評價師是什么？》，提問：通過視頻所感知到的食品感官評價員的工作特性有何不一樣？食品感官評價員都是一樣的嗎？有哪些類型？各有什么特點？學(xué)生：認(rèn)真觀看視頻，對比視頻展示內(nèi)容說出想法。然后圍繞食品感官評價員的類型的問題思考、研討、歸納和回答。教師：點評總結(jié)，共同推導(dǎo)提取各類食品感官評價員的典型特點，提出希望。學(xué)生：記錄筆記。視頻更加直觀形象生動展示食品感官評價員的日常生活以及職業(yè)道路，可以激發(fā)職業(yè)興趣。通過討論、分析、歸納共同推導(dǎo)出食品感官評價員的類型及特點，突出重點。第二節(jié)食品感官評價人員的篩選一、感官評定候選人的選擇（1）興趣。（2）健康狀況。（3）表達能力。（4）準(zhǔn)時性。（5）對試樣的態(tài)度。二、候選評價員的篩選（一）不同類型感官評價員的篩選:（二）篩選過程中應(yīng)注意的四個問題教師：設(shè)置面試情境。發(fā)布問卷：根據(jù)自身情況，認(rèn)真填寫調(diào)查問卷。學(xué)生：認(rèn)真研讀題目，根據(jù)自身感官特性、生活習(xí)慣填寫問卷并提交。教師：總結(jié)評價，發(fā)布任務(wù)：根據(jù)調(diào)查問卷設(shè)置的內(nèi)容，歸納總結(jié)感官評定候選人的選擇所考慮的因素。學(xué)生：分析問卷，研討歸納，回答問題。教師：點評補充，通知感官評定候選人的選擇結(jié)果。然后根據(jù)情境提出對不同類型候選感官評價員的篩選要求及注意事項。學(xué)生：聽取講解，記錄筆記，分析自身作為食品感官評價員的條件，為后續(xù)實驗開展做準(zhǔn)備。通過設(shè)置面試情境，然后填寫調(diào)查問卷，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；還可以進一步熟悉每個學(xué)生的感官特性、生活習(xí)慣，為后期實驗做準(zhǔn)備工作；另外，也幫助學(xué)生對食品感官評價員這個職業(yè)有了更清晰的認(rèn)識。第三節(jié)食品感官評價人員的培訓(xùn)一、培訓(xùn)的目的二、培訓(xùn)內(nèi)容三、在實施培訓(xùn)過程中注意的問題教師：設(shè)置錄取情境，提問：被錄取的食品感官評價員是否可以直接上崗工作？學(xué)生：回答問題。教師：引出食品感官評價人員上崗前的培訓(xùn)，說明培訓(xùn)目的。播放視頻《咖啡感官品鑒課程大揭秘！》，提問：視頻所展示食品感官評價人員的培訓(xùn)內(nèi)容有哪些？與食品感官分析中的活動和需完成任務(wù)有何聯(lián)系？學(xué)生：認(rèn)真觀看視頻，研討總結(jié)、回答問題。教師：點評補充，共同歸納出培訓(xùn)流程和內(nèi)容，根據(jù)視頻提出在實施培訓(xùn)過程中需注意的問題。學(xué)生：聽取講解，記錄筆記。視頻更加直觀形象生動展示食品感官評價人員的培訓(xùn)內(nèi)容，然后由學(xué)生自主通過討論、歸納推導(dǎo)出培訓(xùn)內(nèi)容及其注意事項，輔以圖片和課后任務(wù)，促進學(xué)生理解內(nèi)化，突出重點，突破難點。第四節(jié)食品感官評定實驗室一、實驗室一般的設(shè)置二、食品感官評定實驗室的要求三、制備區(qū)的設(shè)施和要求四、實驗室的環(huán)境條件對食品感官評定的影響五、感官評定實驗室的的環(huán)境六、實驗室分類教師：設(shè)置錄取、培訓(xùn)后參觀實驗室的情境，展示實驗室的實驗條件的圖片，提問：食品感官評定分析的實驗室為什么要這樣設(shè)置？對食品感官評定的影響是什么？設(shè)置的要求是什么？學(xué)生：觀察圖片，查閱資料，分析研討，回答問題。教師：點評補充，補充講解實驗室的分類和制備區(qū)的設(shè)施和要求。學(xué)生：記錄筆記。通過設(shè)置情境，展示圖片，可以更加直觀形象的展示食品感官評定實驗的布置，學(xué)生討論分析設(shè)置的要求，進一步明確明白實驗室的環(huán)境條件對食品感官評定的影響。課堂小結(jié)各類食品感官評價員的特點；食品感官評價員的培訓(xùn)目的和主要培訓(xùn)內(nèi)容。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后作業(yè)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊4食品感官評定分析方法教學(xué)課題感官評定方法分類、選擇及樣品制備教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.知道制備過程中的注意事項。2.了解不能直接感官分析的樣品制備的要求與方式。3.掌握食品感官分析方法的種類及其使用范圍。4.掌握食品感官分析樣品制備的要求以及編號、呈送的要求。能力目標(biāo)：1.能夠根據(jù)不同的感官分析目的選擇適宜的感官分析方法。2.能夠針對某種產(chǎn)品特性制定樣品的制備和呈送方案。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有客觀、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實驗態(tài)度。2.具有在感官分析實驗中排除心理因素干擾的意識。教學(xué)重點食品感官分析方法的種類及其使用范圍；樣品制備的要求以及編號、呈送的原則。教學(xué)難點樣品制備的要求以及編號、呈送的原則。教學(xué)方法討論法、情境法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備制定蘋果、蘋果醬在食品感官評定時樣品制備和呈送的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：分組討論制定制定蘋果、蘋果醬在食品感官評定時樣品制備和呈送的方案，完成任務(wù)單填寫。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)食品感官評定時樣品制備和呈送的要求及注意事項，完成任務(wù)單填寫，上傳課堂派。知識先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課對食品感官分析方法的認(rèn)知教師：設(shè)置情境，提問：蘋果醬生產(chǎn)過程中、原料、成品的質(zhì)量控制什么情況需要運用感官分析？食品感官分析檢驗方法有哪些呢？學(xué)生：前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳。教師：點評，引出教學(xué)主題。利用平臺討論調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)第一節(jié)食品感官分析方法一、食品感官評定方法分類（一）按應(yīng)用目的分類1、分析型感官評定2、嗜好型感官評定（二）按檢驗方法性質(zhì)分類1、差別檢驗2、標(biāo)度和類別檢驗3、分析或描述性檢驗三、檢驗方法的選擇教師：根據(jù)話題區(qū)上傳的高頻詞匯，發(fā)布任務(wù)1：根據(jù)平臺提交的食品感官分析檢驗方法，對其進行分類。學(xué)生：分析食品感官分析檢驗方法的應(yīng)用范圍，圍繞任務(wù)思考、研討、歸納和回答。教師：點評補充，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)不同的分類依據(jù)對食品感官分析檢驗方法進行分類、比較。發(fā)布任務(wù)2：根據(jù)平臺提交的果醬生產(chǎn)過程中、原料、成品的質(zhì)量控制需要運用感官分析的情況，分別對其檢驗方法進行選擇。學(xué)生：分析檢驗?zāi)康?，根?jù)各種分析方法的適用范圍進行分析、研討、回答。教師：點評補充，全方位講解檢驗方法的選擇原則。學(xué)生：記錄筆記。通過任務(wù)驅(qū)動、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握食品感官分析方法的種類及其使用范圍，突出重點。第二節(jié)樣品制備和呈送一、樣品制備的要求（一）設(shè)備和器具要求（二）樣品的要求1.均一性2.樣品量3.樣品溫度4.器皿選擇二、樣品的編號三、樣品的呈送四、不能直接感官分析的樣品制備（一）為評估樣品本身的性質(zhì)（二）為評估食物制品中樣品的影響五、制備過程中的注意事項教師：設(shè)置情景，提問：應(yīng)該采取什么感官分析檢驗方法？試驗第一步需要做什么？怎么做？學(xué)生：回答問題。教師：引出食品感官分析試驗的第一步需要做樣品制備與呈送，強調(diào)其重要性。展示學(xué)生課前作業(yè)《蘋果、蘋果醬在食品感官評定時樣品制備和呈送的方案任務(wù)單》，給予簡單評價后抽取小組代表匯報其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報其制定的方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，分析樣品制備的各項要求、研討樣品編號和呈送的原則，共同診斷其合理性，并提出改進意見。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報其修改、完善后的方案。教師：點評和評價。確定最終方案，強制備過程中的注意事項，然后針對果醬等特性的食品提出不能直接感官分析的樣品制備的要求。學(xué)生：認(rèn)真聽講，記錄筆記。整個過程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過匯報方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實施，學(xué)生主動性參與學(xué)習(xí)、思考問題，明確了樣品制備的要求、編號、呈送的原則以及注意事項，突出重點，突破難點。課堂小結(jié)食品感官分析方法；樣品制備的要求以及編號、呈送的原則。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后作業(yè)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊4食品感官評定分析方法教學(xué)課題味覺閾值的測定教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.了解味覺閾值測定所需的材料。2.掌握味覺閾值測定的操作步驟和注意事項。技能目標(biāo)：能夠規(guī)范操作并測定對某一種味道的感覺閾值。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有團隊協(xié)作的意識。2.具有知識遷移的意識。教學(xué)重點味覺閾值測定的操作步驟和注意事項教學(xué)難點味覺閾值測定的操作步驟中的數(shù)據(jù)處理教學(xué)方法小組合作法、練習(xí)法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備制定甜味或咸味閾值測定的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：分組討論制定甜味或咸味閾值測定的方案，完成任務(wù)單填寫。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)味覺閾值的測定步驟及注意事項，完成任務(wù)單填寫，上傳課堂派。知識先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課對絕對閾值的理解教師：設(shè)置情境，提問：什么是絕對閾值？怎么測定你對各種基本味覺刺激的感受性？怎樣測量味覺絕對閾限？學(xué)生：前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳，回答問題。教師：點評，引出教學(xué)主題。利用平臺討論調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)一、甜味或咸味閾值測定的方案的確定1.實驗方案任務(wù)單的匯報2.實驗方案任務(wù)單的討論3.實驗方案任務(wù)單的確定（1）實驗?zāi)康模?）實驗原理（3）實驗材料（4）實驗步驟①樣品準(zhǔn)備②配制溶液、品評③數(shù)據(jù)記錄④數(shù)據(jù)處理（5）注意事項教師：展示學(xué)生課前作業(yè)《甜味或咸味閾值測定的方案任務(wù)單》，給予簡單評價后抽取小組代表匯報其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報其制定的實驗方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，共同診斷其合理性，并提出改進意見。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報其修改、完善后的方案。教師：點評和評價，引導(dǎo)學(xué)生最終確定統(tǒng)一的甜味或咸味閾值測定的方案，再次強調(diào)基本味道溶液配制、品嘗、數(shù)據(jù)記錄及數(shù)據(jù)處理等各環(huán)節(jié)的注意事項。整個過程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過匯報方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實施，學(xué)生主動性參與學(xué)習(xí)、思考問題，明確了味覺閾值測定的操作步驟和注意事項，突出重點，突破難點。二、甜味或咸味閾值測定1.分組按照最終實驗方案確定的甜味或咸味閾值測定操作步驟完成標(biāo)準(zhǔn)儲備液、基本味道溶液的配制，品嘗記錄表的制備等。2.甜味或咸味出現(xiàn)閾、消失閾的測定，數(shù)據(jù)的記錄及處理。教師：發(fā)布考核標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)生：研讀考核標(biāo)準(zhǔn)，各個小組由小組長統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，根據(jù)甜味或咸味閾值測定方案進行任務(wù)分工，明確各個組員角色安排，根據(jù)流程規(guī)范操作，完成甜味或咸味相關(guān)閾值的測定。教師：巡回指導(dǎo)，考核評價，及時糾錯，掌控全場。隨機抽取一組學(xué)生講解數(shù)據(jù)處理及計算過程，要求其余組學(xué)生進行評價與補充。學(xué)生：講解者充分展示各部分?jǐn)?shù)據(jù)來源與處理情況。其余學(xué)生認(rèn)真聽取匯報，結(jié)合本組處理過程和結(jié)果進行評價補充和展示。教師：點評并總結(jié)，指出數(shù)據(jù)處理及計算過程中容易出錯的點，引導(dǎo)學(xué)生明確數(shù)據(jù)處理關(guān)鍵知識點。師生：學(xué)生分組進行糾錯，教師巡回指導(dǎo)。1.根據(jù)實驗操作流程，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生規(guī)范操作提供指導(dǎo)。2.通過處理數(shù)據(jù)、匯報過程、師生評價、教師總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握數(shù)據(jù)的處理及計算方式，并且能夠較好的進行實際運用，突出重點、突破難點。課堂小結(jié)味覺閾值測定的操作步驟和注意事項。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊4食品感官評定分析方法教學(xué)課題差別檢驗概述及成對比較檢驗法教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.了解差別檢驗的目的、應(yīng)用、分類及其敏感參數(shù)。2.掌握差別檢驗法的常用方法。3.理解成對比較檢驗法的方法原理和特點。4.掌握成對比較檢驗法的方法步驟。技能目標(biāo)：能夠根據(jù)成對比較檢驗法的方法步驟分析案例，設(shè)計實驗，完成實驗方案。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有團隊協(xié)作的意識。2.具有知識遷移的意識。教學(xué)重點成對比較檢驗法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教學(xué)難點怎樣通過案例分析正確運用成對比較檢驗法的方法原理及步驟。教學(xué)方法討論法、案例法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)差別檢驗概述及成對比較檢驗法等相關(guān)內(nèi)容，歸納成對比較檢驗法的方法步驟。教師：在課堂派上傳教學(xué)PPT，要求學(xué)生查詢《感官分析方法成對比較檢驗》國家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合PPT提前預(yù)習(xí)。要求：歸納總結(jié)成對比較檢驗法的方法步驟。學(xué)生：查詢、學(xué)習(xí)國標(biāo)，總結(jié)實驗步驟，上傳課堂派。知識先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課對食品感官評定分析方法的回顧和對差別檢驗的認(rèn)知。教師：設(shè)置情境，提問：食品感官評定分析方法有哪些？需要采用什么食品感官實驗確定？學(xué)生：回顧知識，前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳，回答問題。教師：點評，引出教學(xué)主題及差別檢驗的定義。利用平臺討論調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題及定義。新課教學(xué)第一節(jié)差別檢驗概述一、差別檢驗的目的二、差別檢驗的應(yīng)用三、差別檢驗的分類四、差別檢驗的敏感參數(shù)（一）α和β的關(guān)系（二）敏感參數(shù)值的確定（三）α、β和Pd值的統(tǒng)計學(xué)意義五、差別檢驗法的常用方法教師：提問：為什么需要運用差別檢驗來進行感官評定分析？哪些方面可應(yīng)用此種方法?分為幾類？學(xué)生：分析差別檢驗的定義，查閱資料，圍繞問題思考、研討、歸納和回答。教師：點評補充，引導(dǎo)學(xué)生明確差別檢驗?zāi)康摹?yīng)用及分類。展示國標(biāo)中截取的表格，根據(jù)表格中顯示的三個參數(shù)α、β和Pd，提問：這三個參數(shù)分別代表什么意思？有何聯(lián)系？在差別檢驗中有何意義？學(xué)生：查閱資料，圍繞問題思考、研討、歸納和回答。教師：點評補充，根據(jù)截取表格引導(dǎo)學(xué)生進一步理解α、β和Pd值的統(tǒng)計學(xué)意義及其應(yīng)用。展示差別檢驗法的常用方法，提出學(xué)習(xí)要求。整個過程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過問題驅(qū)動、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生了解差別檢驗的目的、應(yīng)用、分類及其敏感參數(shù)，掌握差別檢驗法的常用方法。第二節(jié)成對比較檢驗法一、方法原理（一）定義（二）適用范圍（三）統(tǒng)計形式：單邊檢驗；雙邊檢驗。二、方法步驟三、方法特點教師：展示情境，提出需要采取成對比較檢驗法來進行實驗。提問：什么是成對比較檢驗法？哪些情況可以采取這種檢驗方法？學(xué)生：查閱資料，圍繞問題思考、研討、分析、歸納和回答。教師：點評補充，解釋成對比較檢驗法的定義、適用范圍。提出并補充講解成對比較檢驗法兩種不同的統(tǒng)計形式，分別介紹其應(yīng)用特點。隨機抽取兩組學(xué)生課前提交的成對比較檢驗法方法步驟進行展示。師生：點評、糾錯和補充。教師：引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)方法步驟，指出方法特點。學(xué)生：聽取講解，記錄筆記。通過問題驅(qū)動、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生理解成對比較檢驗法的方法原理和特點；然后再通過對比國標(biāo)、匯報評價、補充糾錯等方式歸納總結(jié)方法步驟，突出重點。四、應(yīng)用案例（一）問題（二）項目目標(biāo)（三）試驗設(shè)計（四）試驗結(jié)果（五）結(jié)論教師：展示案例情境的問題和項目目標(biāo)。通過課堂派推送《成對比較檢驗法實驗方案任務(wù)單》。發(fā)布任務(wù)：學(xué)生以小組為單位，根據(jù)任務(wù)單要求完成相應(yīng)的試驗設(shè)計和內(nèi)容填寫。學(xué)生：小組討論總結(jié)試驗的大致流程，其中包括統(tǒng)計方式、評價人數(shù)、風(fēng)險水平α，然后設(shè)計產(chǎn)品提供順序表以及評價回答表。完成后上傳課堂派。師生點評：教師隨機抽取并展示學(xué)生上傳的任務(wù)單，師生共同研討、糾錯、補充，完善教師：展示國標(biāo)附錄，根據(jù)相應(yīng)表格引導(dǎo)學(xué)生進行正確的結(jié)果分析，得出試驗結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：根據(jù)國標(biāo)，以小組為單位進一步討論、填寫、細化實驗方案任務(wù)單。通過展示案例、發(fā)布任務(wù)，以小組學(xué)習(xí)和討論、師生點評等形式分析案例、剖析案例，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和要求完成《任務(wù)單》。整個過程中，學(xué)生可以合理運用和轉(zhuǎn)化知識，更加明確實驗步驟，實驗方案制定的要求。突出重點、突破難點。課堂小結(jié)成對比較檢驗法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊4食品感官評定分析方法教學(xué)課題兩款果味碳酸飲料的成對比較檢驗分析教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.了解成對比較檢驗法檢測食品風(fēng)味差別所需評價員、設(shè)備和材料等。2.掌握成對比較檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程和注意事項。3.掌握成對比較檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗數(shù)據(jù)處理方法。技能目標(biāo)：1.能夠正確規(guī)范應(yīng)用成對比較檢驗法對兩款果味碳酸飲料進行感官分析。2.能夠正確處理實驗數(shù)據(jù)，并且得出相應(yīng)的試驗結(jié)果和結(jié)論。素質(zhì)目標(biāo)：1.根據(jù)所需樣品用量進行制備，養(yǎng)成節(jié)約、夠用意識。2.具有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化理念。3.具有實事求是，不撰改實驗數(shù)據(jù)的職業(yè)操守。教學(xué)重點成對比較檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程、注意事項以及實驗數(shù)據(jù)處理方法。教學(xué)難點成對比較檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程。教學(xué)方法小組合作法、練習(xí)法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備制定成對比較檢驗法對兩款果味碳酸飲料進行感官分析的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：根據(jù)問題和項目目標(biāo)，分組討論制定兩款果味碳酸飲料感官分析的方案，完成任務(wù)單填寫。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)試驗流程及注意事項，完成任務(wù)單填寫，上傳課堂派。知識先知，消除陌生，明確步驟。新課教學(xué)一、成對比較檢驗法對兩款果味碳酸飲料進行感官分析方案的確定1.實驗方案任務(wù)單的匯報2.實驗方案任務(wù)單的討論3.實驗方案任務(wù)單的確定教師：展示學(xué)生課前作業(yè)《兩款果味碳酸飲料感官分析的方案任務(wù)單》，給予簡單評價后抽取小組代表匯報其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報其制定的實驗方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，共同診斷其合理性，并提出改進意見。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報其修改、完善后的方案。教師：點評和評價，引導(dǎo)學(xué)生最終確定統(tǒng)一的方案。著重強調(diào)統(tǒng)計方式、評價人數(shù)、風(fēng)險水平α的確定，產(chǎn)品提供順序表、評價回答表的設(shè)計以及數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)處理等各環(huán)節(jié)的注意事項。整個過程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過匯報方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實施，學(xué)生主動性參與學(xué)習(xí)、思考問題，明確了成對比較檢驗法的試驗流程和注意事項，突出重點，突破難點。二、成對比較檢驗法對兩款果味碳酸飲料進行感官分析1.分組按照最終實驗方案確定的實驗流程完成評價員的組織、表格的設(shè)計、樣品的制備和呈送、樣品品嘗等。教師：發(fā)布考核標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)生：研讀考核標(biāo)準(zhǔn)，各個小組由小組長統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，根據(jù)感官分析方案進行任務(wù)分工，明確各個組員角色安排。根據(jù)流程規(guī)范操作，利用成對比較檢驗法完成對兩款果味碳酸飲料的感官分析。教師：巡回指導(dǎo)，考核評價，及時糾錯，掌控全場。根據(jù)實驗操作流程，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生規(guī)范操作提供指導(dǎo)。三、試驗結(jié)果分析數(shù)據(jù)的錄入、分析、處理及試驗結(jié)果、結(jié)論。教師：待學(xué)生完成樣品品評后，組織學(xué)生及時清理實驗場地，然后發(fā)布任務(wù)：以小組為單位，匯總實驗數(shù)據(jù)、分析試驗數(shù)據(jù)，得出試驗結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：小組長合理分配任務(wù)，匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論。教師：隨機抽取一組學(xué)生講解試驗結(jié)果和結(jié)論，要求其余組學(xué)生進行評價與補充。學(xué)生：講解者充分展示各部分?jǐn)?shù)據(jù)來源與分析情況。其余學(xué)生認(rèn)真聽取匯報，進行評價補充或展示。教師：點評并總結(jié)，指出數(shù)據(jù)分析過程中容易出錯的點，引導(dǎo)學(xué)生有效敘述并得出正確結(jié)果和結(jié)論。師生：學(xué)生分組進行糾錯，教師巡回指導(dǎo)。通過匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、匯報結(jié)果、師生評價、教師總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握成對比較檢驗法的實驗數(shù)據(jù)處理方法，并且能夠較好的進行實際運用，得出相應(yīng)的結(jié)果和結(jié)論，突出重點、突破難點。課堂小結(jié)成對比較檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程、注意事項以及實驗數(shù)據(jù)處理方法。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊4食品感官評定分析方法教學(xué)課題三點檢驗法及其應(yīng)用教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.理解三點檢驗法的方法原理和特點。2.掌握三點檢驗法的方法步驟。技能目標(biāo)：能夠根據(jù)三點檢驗法的方法步驟分析案例，設(shè)計實驗，完成實驗方案。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有團隊協(xié)作的意識。2.具有知識遷移的意識。教學(xué)重點三點檢驗法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教學(xué)難點怎樣通過案例分析正確運用三點檢驗法的方法原理及步驟。教學(xué)方法討論法、案例法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)三點檢驗法等相關(guān)內(nèi)容，歸納其方法步驟。教師：在課堂派上傳教學(xué)PPT，要求學(xué)生查詢《感官分析方法三點檢驗》國家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合PPT提前預(yù)習(xí)。要求：歸納總結(jié)三點檢驗法的方法步驟。學(xué)生：查詢、學(xué)習(xí)國標(biāo)，總結(jié)實驗步驟，上傳課堂派。知識先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課引出三點檢驗法。教師：設(shè)置情境，提問：需要采用什么食品感官實驗確定？學(xué)生：回顧知識，前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳，回答問題。教師：點評，提出需要采取三點檢驗法來進行實驗，引出教學(xué)主題。利用平臺討論調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)一、方法原理（一）定義（二）適用范圍（三）樣品的組合形式二、方法步驟三、方法特點教師：提問：什么是三點檢驗法？哪些情況可以采取這種檢驗方法？學(xué)生：查閱資料，圍繞問題思考、研討、分析、歸納和回答。教師：點評補充，解釋三點檢驗法的定義、適用范圍，提出并補充講解三點檢驗法六種不同的樣品組合形式。隨機抽取兩組學(xué)生課前提交的三點檢驗法方法步驟進行展示。師生：點評、糾錯和補充。教師：引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)方法步驟，指出方法特點。學(xué)生：聽取講解，記錄筆記。通過問題驅(qū)動、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生理解三點檢驗法的方法原理；然后再通過對比國標(biāo)、匯報評價、補充糾錯等方式歸納總結(jié)方法步驟，突出重點。四、應(yīng)用案例（一）問題（二）項目目標(biāo)（三）試驗設(shè)計（四）試驗結(jié)果（五）結(jié)論教師：展示案例情境的問題和項目目標(biāo)。通過課堂派推送《三點檢驗法實驗方案任務(wù)單》。發(fā)布任務(wù)：學(xué)生以小組為單位，根據(jù)任務(wù)單要求完成相應(yīng)的試驗設(shè)計和內(nèi)容填寫。學(xué)生：小組討論總結(jié)試驗的大致流程，其中包括評價人數(shù)、風(fēng)險水平α，然后設(shè)計樣品制備表、樣品提供表以及評價回答表。完成后上傳課堂派。師生點評：教師隨機抽取并展示學(xué)生上傳的任務(wù)單，師生共同研討、糾錯、補充，完善教師：展示國標(biāo)附錄，根據(jù)相應(yīng)表格引導(dǎo)學(xué)生進行正確的結(jié)果分析，得出試驗結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：根據(jù)國標(biāo)，以小組為單位進一步討論、填寫、細化實驗方案任務(wù)單。通過展示案例、發(fā)布任務(wù)，以小組學(xué)習(xí)和討論、師生點評等形式分析案例、剖析案例，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和要求完成《任務(wù)單》。整個過程中，學(xué)生可以合理運用和轉(zhuǎn)化知識，更加明確實驗步驟，實驗方案制定的要求。突出重點、突破難點。課堂小結(jié)三點檢驗法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊4食品感官評定分析方法教學(xué)課題兩款果汁的三點檢驗分析教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.了解三點檢驗法檢測食品風(fēng)味差別所需評價員、設(shè)備和材料等。2.掌握三點檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程和注意事項。3.掌握三點檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗數(shù)據(jù)處理方法。技能目標(biāo)：1.能夠正確規(guī)范應(yīng)用三點檢驗法對兩款果汁進行感官分析。2.能夠正確處理實驗數(shù)據(jù)，并且得出相應(yīng)的試驗結(jié)果和結(jié)論。素質(zhì)目標(biāo)：1.根據(jù)所需樣品用量進行制備，養(yǎng)成節(jié)約、夠用意識。2.具有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化理念。3.具有實事求是，不撰改實驗數(shù)據(jù)的職業(yè)操守。教學(xué)重點三點檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程、注意事項以及實驗數(shù)據(jù)處理方法。教學(xué)難點三點檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程。教學(xué)方法小組合作法、練習(xí)法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備制定三點檢驗法對兩款果汁進行感官分析的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：根據(jù)問題和項目目標(biāo)，分組討論制定兩款果汁感官分析的方案，完成任務(wù)單填寫。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)試驗流程及注意事項，完成任務(wù)單填寫，上傳課堂派。知識先知，消除陌生，明確步驟。新課教學(xué)一、三點檢驗法對兩款果汁進行感官分析方案的確定1.實驗方案任務(wù)單的匯報2.實驗方案任務(wù)單的討論3.實驗方案任務(wù)單的確定教師：展示學(xué)生課前作業(yè)《兩款果汁感官分析的方案任務(wù)單》，給予簡單評價后抽取小組代表匯報其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報其制定的實驗方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，共同診斷其合理性，并提出改進意見。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報其修改、完善后的方案。教師：點評和評價，引導(dǎo)學(xué)生最終確定統(tǒng)一的方案。著重強調(diào)評價人數(shù)、風(fēng)險水平α的確定，樣品制備表、樣品提供表以及評價回答表的設(shè)計以及數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)處理等各環(huán)節(jié)的注意事項。整個過程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過匯報方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實施，學(xué)生主動性參與學(xué)習(xí)、思考問題，明確了三點檢驗法的試驗流程和注意事項，突出重點，突破難點。二、三點檢驗法對兩款果汁進行感官分析分組按照最終實驗方案確定的實驗流程完成評價員的組織、表格的設(shè)計、樣品的制備和呈送、樣品品嘗等。教師：發(fā)布考核標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)生：研讀考核標(biāo)準(zhǔn)，各個小組由小組長統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，根據(jù)感官分析方案進行任務(wù)分工，明確各個組員角色安排。根據(jù)流程規(guī)范操作，利用三點檢驗法完成對兩款果汁的感官分析。教師：巡回指導(dǎo)，考核評價，及時糾錯，掌控全場。根據(jù)實驗操作流程，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生規(guī)范操作提供指導(dǎo)。三、試驗結(jié)果分析數(shù)據(jù)的錄入、分析、處理及試驗結(jié)果、結(jié)論。教師：待學(xué)生完成樣品品評后，組織學(xué)生及時清理實驗場地，然后發(fā)布任務(wù)：以小組為單位，匯總實驗數(shù)據(jù)、分析試驗數(shù)據(jù)，得出試驗結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：小組長合理分配任務(wù)，匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論。教師：隨機抽取一組學(xué)生講解試驗結(jié)果和結(jié)論，要求其余組學(xué)生進行評價與補充。學(xué)生：講解者充分展示各部分?jǐn)?shù)據(jù)來源與分析情況。其余學(xué)生認(rèn)真聽取匯報，進行評價補充或展示。教師：點評并總結(jié)，指出數(shù)據(jù)分析過程中容易出錯的點，引導(dǎo)學(xué)生有效敘述并得出正確結(jié)果和結(jié)論。師生：學(xué)生分組進行糾錯，教師巡回指導(dǎo)。通過匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、匯報結(jié)果、師生評價、教師總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握三點檢驗法的實驗數(shù)據(jù)處理方法，并且能夠較好的進行實際運用，得出相應(yīng)的結(jié)果和結(jié)論，突出重點、突破難點。課堂小結(jié)三點檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程、注意事項以及實驗數(shù)據(jù)處理方法。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成實驗報告單和課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成實驗報告單和課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊4食品感官評定分析方法教學(xué)課題二、三點檢驗法及其應(yīng)用教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.理解二、三點檢驗法的方法原理和特點。2.掌握二、三點檢驗法的方法步驟。技能目標(biāo)：能夠根據(jù)二、三點檢驗法的方法步驟分析案例，設(shè)計實驗，完成實驗方案。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有團隊協(xié)作的意識。2.具有知識遷移的意識。教學(xué)重點二、三點檢驗法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教學(xué)難點怎樣通過案例分析正確運用二、三點檢驗法的方法原理及步驟。教學(xué)方法討論法、案例法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)二、三點檢驗法等相關(guān)內(nèi)容，歸納其方法步驟。教師：在課堂派上傳教學(xué)PPT，要求學(xué)生查詢《感官分析方法二、三點檢驗》國家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合PPT提前預(yù)習(xí)。要求：歸納總結(jié)二、三點檢驗法的方法步驟。學(xué)生：查詢、學(xué)習(xí)國標(biāo)，總結(jié)實驗步驟，上傳課堂派。知識先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課引出二、三點檢驗法。教師：設(shè)置情境，提問：需要采用什么食品感官實驗加以區(qū)分？學(xué)生：回顧知識，前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳，回答問題。教師：點評，提出需要采取二、三點檢驗法來進行實驗，引出教學(xué)主題。利用平臺討論調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)一、方法原理（一）定義（二）應(yīng)用領(lǐng)域（三）技術(shù)形式二、方法步驟三、方法特點教師：提問：什么是二、三點檢驗法？哪些情況可以采取這種檢驗方法？學(xué)生：查閱資料，圍繞問題思考、研討、分析、歸納和回答。教師：點評補充，解釋二、三點檢驗法的定義、應(yīng)用領(lǐng)域，提出并補充講解二、三點檢驗法兩種不同的技術(shù)形式，分別介紹其應(yīng)用特點。隨機抽取兩組學(xué)生課前提交的二、三點檢驗法方法步驟進行展示。師生：點評、糾錯和補充。教師：引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)方法步驟，指出方法特點。學(xué)生：聽取講解，記錄筆記。通過問題驅(qū)動、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生理解二、三點檢驗法的方法原理；然后再通過對比國標(biāo)、匯報評價、補充糾錯等方式歸納總結(jié)方法步驟，突出重點。四、應(yīng)用案例（一）問題（二）項目目標(biāo)（三）試驗設(shè)計（四）試驗結(jié)果（五）結(jié)論教師：展示案例情境的問題和項目目標(biāo)。通過課堂派推送《二、三點檢驗法實驗方案任務(wù)單》。發(fā)布任務(wù)：學(xué)生以小組為單位，根據(jù)任務(wù)單要求完成相應(yīng)的試驗設(shè)計和內(nèi)容填寫。學(xué)生：小組討論總結(jié)試驗的大致流程，其中包括技術(shù)形式、評價人數(shù)、風(fēng)險水平α，然后設(shè)計樣品制備表、樣品提供表以及評價回答表。完成后上傳課堂派。師生點評：教師隨機抽取并展示學(xué)生上傳的任務(wù)單，師生共同研討、糾錯、補充，完善教師：展示國標(biāo)附錄，根據(jù)相應(yīng)表格引導(dǎo)學(xué)生進行正確的結(jié)果分析，得出試驗結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：根據(jù)國標(biāo)，以小組為單位進一步討論、填寫、細化實驗方案任務(wù)單。通過展示案例、發(fā)布任務(wù)，以小組學(xué)習(xí)和討論、師生點評等形式分析案例、剖析案例，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和要求完成《任務(wù)單》。整個過程中，學(xué)生可以合理運用和轉(zhuǎn)化知識，更加明確實驗步驟，實驗方案制定的要求。突出重點、突破難點。課堂小結(jié)二、三點檢驗法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊4食品感官評定分析方法教學(xué)課題兩款醬腌菜的二、三點檢驗分析教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.了解二、三點檢驗法檢測食品風(fēng)味差別所需評價員、設(shè)備和材料等。2.掌握二、三點檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程和注意事項。3.掌握二、三點檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗數(shù)據(jù)處理方法。技能目標(biāo)：1.能夠正確規(guī)范應(yīng)用二、三點檢驗法對兩款醬腌菜進行感官分析。2.能夠正確處理實驗數(shù)據(jù)，并且得出相應(yīng)的試驗結(jié)果和結(jié)論。素質(zhì)目標(biāo)：1.根據(jù)所需樣品用量進行制備，養(yǎng)成節(jié)約、夠用意識。2.具有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化理念。3.具有實事求是，不撰改實驗數(shù)據(jù)的職業(yè)操守。教學(xué)重點二、三點檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程、注意事項以及實驗數(shù)據(jù)處理方法。教學(xué)難點二、三點檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程。教學(xué)方法小組合作法、練習(xí)法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備制定二、三點檢驗法對兩款醬腌菜進行感官分析的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：根據(jù)問題和項目目標(biāo)，分組討論制定兩款醬腌菜感官分析的方案，完成任務(wù)單填寫。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)試驗流程及注意事項，完成任務(wù)單填寫，上傳課堂派。知識先知，消除陌生，明確步驟。新課教學(xué)一、二三點檢驗法對兩款醬腌菜進行感官分析方案的確定1.實驗方案任務(wù)單的匯報2.實驗方案任務(wù)單的討論3.實驗方案任務(wù)單的確定教師：展示學(xué)生課前作業(yè)《兩款醬腌菜感官分析的方案任務(wù)單》，給予簡單評價后抽取小組代表匯報其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報其制定的實驗方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，共同診斷其合理性，并提出改進意見。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報其修改、完善后的方案。教師：點評和評價，引導(dǎo)學(xué)生最終確定統(tǒng)一的方案。著重強調(diào)技術(shù)形式、評價人數(shù)、風(fēng)險水平α的確定，樣品制備表、樣品提供表以及評價回答表的設(shè)計以及數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)處理等各環(huán)節(jié)的注意事項。整個過程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過匯報方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實施，學(xué)生主動性參與學(xué)習(xí)、思考問題，明確了二、三點檢驗法的試驗流程和注意事項，突出重點，突破難點。二、二、三點檢驗法對兩款醬腌菜進行感官分析分組按照最終實驗方案確定的實驗流程完成評價員的組織、表格的設(shè)計、樣品的制備和呈送、樣品品嘗等。教師：發(fā)布考核標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)生：研讀考核標(biāo)準(zhǔn)，各個小組由小組長統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，根據(jù)感官分析方案進行任務(wù)分工，明確各個組員角色安排。根據(jù)流程規(guī)范操作，利用二、三點檢驗法完成對兩款醬腌菜的感官分析。教師：巡回指導(dǎo)，考核評價，及時糾錯，掌控全場。根據(jù)實驗操作流程，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生規(guī)范操作提供指導(dǎo)。三、試驗結(jié)果分析數(shù)據(jù)的錄入、分析、處理及試驗結(jié)果、結(jié)論。教師：待學(xué)生完成樣品品評后，組織學(xué)生及時清理實驗場地，然后發(fā)布任務(wù)：以小組為單位，匯總實驗數(shù)據(jù)、分析試驗數(shù)據(jù)，得出試驗結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：小組長合理分配任務(wù)，匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論。教師：隨機抽取一組學(xué)生講解試驗結(jié)果和結(jié)論，要求其余組學(xué)生進行評價與補充。學(xué)生：講解者充分展示各部分?jǐn)?shù)據(jù)來源與分析情況。其余學(xué)生認(rèn)真聽取匯報，進行評價補充或展示。教師：點評并總結(jié)，指出數(shù)據(jù)分析過程中容易出錯的點，引導(dǎo)學(xué)生有效敘述并得出正確結(jié)果和結(jié)論。師生：學(xué)生分組進行糾錯，教師巡回指導(dǎo)。通過匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、匯報結(jié)果、師生評價、教師總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握二、三點檢驗法的實驗數(shù)據(jù)處理方法，并且能夠較好的進行實際運用，得出相應(yīng)的結(jié)果和結(jié)論，突出重點、突破難點。課堂小結(jié)二、三點檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程、注意事項以及實驗數(shù)據(jù)處理方法。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成實驗報告單和課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成實驗報告單和課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊4食品感官評定分析方法教學(xué)課題“A”-“非A”檢驗法及其應(yīng)用教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.理解“A”-“非A”檢驗法的方法原理和特點。2.掌握“A”-“非A”檢驗法的方法步驟。技能目標(biāo)：能夠根據(jù)“A”-“非A”檢驗法的方法步驟分析案例，設(shè)計實驗，完成實驗方案。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有團隊協(xié)作的意識。2.具有知識遷移的意識。教學(xué)重點“A”-“非A”檢驗法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教學(xué)難點怎樣通過案例分析正確運用“A”-“非A”檢驗法的方法原理及步驟。教學(xué)方法討論法、案例法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)“A”-“非A”檢驗法等相關(guān)內(nèi)容，歸納其方法步驟。教師：在課堂派上傳教學(xué)PPT，要求學(xué)生查詢《感官分析方法“A”-“非A”檢驗》國家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合PPT提前預(yù)習(xí)。要求：歸納總結(jié)“A”-“非A”檢驗法的方法步驟。學(xué)生：查詢、學(xué)習(xí)國標(biāo)，總結(jié)實驗步驟，上傳課堂派。知識先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課引出“A”-“非A”檢驗法。教師：設(shè)置情境，提問：需要采用什么食品感官實驗進行識別？學(xué)生：回顧知識，前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳，回答問題。教師：點評，提出需要采取“A”-“非A”檢驗法來進行實驗，引出教學(xué)主題。利用平臺討論調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)一、方法原理（一）定義（二）適用范圍二、方法步驟三、方法特點教師：提問：什么是“A”-“非A”檢驗法？哪些情況可以采取這種檢驗方法？學(xué)生：查閱資料，圍繞問題思考、研討、分析、歸納和回答。教師：點評補充，解釋“A”-“非A”檢驗法的定義、適用范圍。隨機抽取兩組學(xué)生課前提交的“A”-“非A”檢驗法方法步驟進行展示。師生：點評、糾錯和補充。教師：引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)方法步驟，指出方法特點。學(xué)生：聽取講解，記錄筆記。通過問題驅(qū)動、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生理解“A”-“非A”檢驗法的方法原理；然后再通過對比國標(biāo)、匯報評價、補充糾錯等方式歸納總結(jié)方法步驟，突出重點。四、應(yīng)用案例（一）問題（二）項目目標(biāo)（三）試驗設(shè)計（四）試驗結(jié)果（五）結(jié)論教師：展示案例情境的問題和項目目標(biāo)。通過課堂派推送《“A”-“非A”檢驗法實驗方案任務(wù)單》。發(fā)布任務(wù)：學(xué)生以小組為單位，根據(jù)任務(wù)單要求完成相應(yīng)的試驗設(shè)計和內(nèi)容填寫。學(xué)生：小組討論總結(jié)試驗的大致流程，其中包括評價人數(shù)、風(fēng)險水平α、自由度，然后設(shè)計樣品制備表、樣品提供表以及評價回答表。完成后上傳課堂派。師生點評：教師隨機抽取并展示學(xué)生上傳的任務(wù)單，師生共同研討、糾錯、補充，完善教師：展示國標(biāo)附錄，根據(jù)相應(yīng)表格引導(dǎo)學(xué)生進行正確的結(jié)果分析，得出試驗結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：根據(jù)國標(biāo)，以小組為單位進一步討論、填寫、細化實驗方案任務(wù)單。通過展示案例、發(fā)布任務(wù)，以小組學(xué)習(xí)和討論、師生點評等形式分析案例、剖析案例，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和要求完成《任務(wù)單》。整個過程中，學(xué)生可以合理運用和轉(zhuǎn)化知識，更加明確實驗步驟，實驗方案制定的要求。突出重點、突破難點。課堂小結(jié)“A”-“非A”檢驗法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊4食品感官評定分析方法教學(xué)課題兩款醬油的“A”-“非A”檢驗分析教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.了解“A”-“非A”檢驗法檢測食品風(fēng)味差別所需評價員、設(shè)備和材料等。2.掌握“A”-“非A”檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程和注意事項。3.掌握“A”-“非A”檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗數(shù)據(jù)處理方法。技能目標(biāo)：1.能夠正確規(guī)范應(yīng)用“A”-“非A”檢驗法對兩款醬油進行感官分析。2.能夠正確處理實驗數(shù)據(jù)，并且得出相應(yīng)的試驗結(jié)果和結(jié)論。素質(zhì)目標(biāo)：1.根據(jù)所需樣品用量進行制備，養(yǎng)成節(jié)約、夠用意識。2.具有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化理念。3.具有實事求是，不撰改實驗數(shù)據(jù)的職業(yè)操守。教學(xué)重點“A”-“非A”檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程、注意事項以及實驗數(shù)據(jù)處理方法。教學(xué)難點“A”-“非A”檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程。教學(xué)方法小組合作法、練習(xí)法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備制定“A”-“非A”檢驗法對兩款醬油進行感官分析的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：根據(jù)問題和項目目標(biāo)，分組討論制定兩款醬油感官分析的方案，完成任務(wù)單填寫。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)試驗流程及注意事項，完成任務(wù)單填寫，上傳課堂派。知識先知，消除陌生，明確步驟。新課教學(xué)一、“A”-“非A”檢驗法對兩款醬油進行感官分析方案的確定1.實驗方案任務(wù)單的匯報2.實驗方案任務(wù)單的討論3.實驗方案任務(wù)單的確定教師：展示學(xué)生課前作業(yè)《兩款醬油感官分析的方案任務(wù)單》，給予簡單評價后抽取小組代表匯報其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報其制定的實驗方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，共同診斷其合理性，并提出改進意見。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報其修改、完善后的方案。教師：點評和評價，引導(dǎo)學(xué)生最終確定統(tǒng)一的方案。著重強調(diào)評價人數(shù)、風(fēng)險水平α、自由度的確定，樣品制備表、樣品提供表以及評價回答表的設(shè)計以及數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)處理等各環(huán)節(jié)的注意事項。整個過程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過匯報方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實施，學(xué)生主動性參與學(xué)習(xí)、思考問題，明確了“A”-“非A”檢驗法的試驗流程和注意事項，突出重點，突破難點。二、“A”-“非A”檢驗法對兩款醬油進行感官分析分組按照最終實驗方案確定的實驗流程完成評價員的組織、表格的設(shè)計、樣品的制備和呈送、樣品品嘗等。教師：發(fā)布考核標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)生：研讀考核標(biāo)準(zhǔn)，各個小組由小組長統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，根據(jù)感官分析方案進行任務(wù)分工，明確各個組員角色安排。根據(jù)流程規(guī)范操作，利用“A”-“非A”檢驗法完成對兩款醬油的感官分析。教師：巡回指導(dǎo)，考核評價，及時糾錯，掌控全場。根據(jù)實驗操作流程，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生規(guī)范操作提供指導(dǎo)。三、試驗結(jié)果分析數(shù)據(jù)的錄入、分析、處理及試驗結(jié)果、結(jié)論。教師：待學(xué)生完成樣品品評后，組織學(xué)生及時清理實驗場地，然后發(fā)布任務(wù)：以小組為單位，匯總實驗數(shù)據(jù)、分析試驗數(shù)據(jù)，得出試驗結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：小組長合理分配任務(wù)，匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論。教師：隨機抽取一組學(xué)生講解試驗結(jié)果和結(jié)論，要求其余組學(xué)生進行評價與補充。學(xué)生：講解者充分展示各部分?jǐn)?shù)據(jù)來源與分析情況。其余學(xué)生認(rèn)真聽取匯報，進行評價補充或展示。教師：點評并總結(jié)，指出數(shù)據(jù)分析過程中容易出錯的點，引導(dǎo)學(xué)生有效敘述并得出正確結(jié)果和結(jié)論。師生：學(xué)生分組進行糾錯，教師巡回指導(dǎo)。通過匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、匯報結(jié)果、師生評價、教師總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握“A”-“非A”檢驗法的實驗數(shù)據(jù)處理方法，并且能夠較好的進行實際運用，得出相應(yīng)的結(jié)果和結(jié)論，突出重點、突破難點。課堂小結(jié)“A”-“非A”檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程、注意事項以及實驗數(shù)據(jù)處理方法。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成實驗報告單和課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成實驗報告單和課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊4食品感官評定分析方法教學(xué)課題五中取二檢驗法及其應(yīng)用教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.理解五中取二檢驗法的方法原理和特點。2.掌握五中取二檢驗法的方法步驟。技能目標(biāo)：能夠根據(jù)五中取二檢驗法的方法步驟分析案例，設(shè)計實驗，完成實驗方案。素質(zhì)目標(biāo)：1.具有團隊協(xié)作的意識。2.具有知識遷移的意識。教學(xué)重點五中取二檢驗法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教學(xué)難點怎樣通過案例分析正確運用五中取二檢驗法的方法原理及步驟。教學(xué)方法討論法、案例法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)五中取二檢驗法等相關(guān)內(nèi)容，歸納其方法步驟。教師：在課堂派上傳教學(xué)PPT，要求學(xué)生結(jié)合PPT提前預(yù)習(xí)，歸納總結(jié)五中取二檢驗法的方法步驟。學(xué)生：學(xué)習(xí)教學(xué)PPT，總結(jié)實驗步驟，上傳課堂派。知識先知，消除陌生，明確步驟。導(dǎo)入新課引出五中取二檢驗法。教師：設(shè)置情境，提問：需要采用什么食品感官實驗確定？學(xué)生：回顧知識，前后討論，并在課堂派話題區(qū)上傳，回答問題。教師：點評，提出需要采取五中取二檢驗法來進行實驗，引出教學(xué)主題。利用平臺討論調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，引出教學(xué)主題。新課教學(xué)一、方法原理（一）定義（二）適用范圍二、方法步驟三、方法特點教師：提問：什么是五中取二檢驗法？哪些情況可以采取這種檢驗方法？學(xué)生：查閱資料，圍繞問題思考、研討、分析、歸納和回答。教師：點評補充，解釋五中取二檢驗法的定義、適用范圍，提出并補充講解五中取二檢驗法20種不同的樣品組合形式。隨機抽取兩組學(xué)生課前提交的五中取二檢驗法方法步驟進行展示。師生：點評、糾錯和補充。教師：引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)方法步驟，指出方法特點。學(xué)生：聽取講解，記錄筆記。通過問題驅(qū)動、學(xué)生討論、師生總結(jié)等方式幫助學(xué)生理解五中取二檢驗法的方法原理；然后再通過匯報評價、補充糾錯等方式歸納總結(jié)方法步驟，突出重點。四、應(yīng)用案例（一）問題（二）項目目標(biāo)（三）試驗設(shè)計（四）試驗結(jié)果（五）結(jié)論教師：展示案例情境的問題和項目目標(biāo)。通過課堂派推送《五中取二檢驗法實驗方案任務(wù)單》。發(fā)布任務(wù)：學(xué)生以小組為單位，根據(jù)任務(wù)單要求完成相應(yīng)的試驗設(shè)計和內(nèi)容填寫。學(xué)生：小組討論總結(jié)試驗的大致流程，其中包括評價人數(shù)、風(fēng)險水平α，然后設(shè)計樣品制備表、樣品提供表以及評價回答表。完成后上傳課堂派。師生點評：教師隨機抽取并展示學(xué)生上傳的任務(wù)單，師生共同研討、糾錯、補充，完善。通過展示案例、發(fā)布任務(wù)，以小組學(xué)習(xí)和討論、師生點評等形式分析案例、剖析案例，完成《任務(wù)單》。整個過程中，學(xué)生可以合理運用和轉(zhuǎn)化知識，更加明確實驗步驟，實驗方案制定的要求。突出重點、突破難點。課堂小結(jié)五中取二檢驗法的方法原理、方法步驟及其應(yīng)用。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成課后習(xí)題。2.平臺回顧本課程參與度與學(xué)生表現(xiàn)。學(xué)生：1.完成課后習(xí)題，課下預(yù)習(xí)。 2.與老師一起回顧，學(xué)生查看平臺小結(jié)，自評。課后反思模塊4食品感官評定分析方法教學(xué)課題兩款餅干的五中取二檢驗分析教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.了解五中取二檢驗法檢測食品風(fēng)味差別所需評價員、設(shè)備和材料等。2.掌握五中取二檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程和注意事項。3.掌握五中取二檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗數(shù)據(jù)處理方法。技能目標(biāo)：1.能夠正確規(guī)范應(yīng)用五中取二檢驗法對兩款餅干進行感官分析。2.能夠正確處理實驗數(shù)據(jù)，并且得出相應(yīng)的試驗結(jié)果和結(jié)論。素質(zhì)目標(biāo)：1.根據(jù)所需樣品用量進行制備，養(yǎng)成節(jié)約、夠用意識。2.具有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化理念。3.具有實事求是，不撰改實驗數(shù)據(jù)的職業(yè)操守。教學(xué)重點五中取二檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程、注意事項以及實驗數(shù)據(jù)處理方法。教學(xué)難點五中取二檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程。教學(xué)方法小組合作法、練習(xí)法課時安排2學(xué)時教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容師生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備制定五中取二檢驗法對兩款餅干進行感官分析的方案。教師：發(fā)布PPT和課前任務(wù)：根據(jù)問題和項目目標(biāo)，分組討論制定兩款餅干感官分析的方案，完成任務(wù)單填寫。學(xué)生：查閱資料，總結(jié)試驗流程及注意事項，完成任務(wù)單填寫，上傳課堂派。知識先知，消除陌生，明確步驟。新課教學(xué)一、五中取二檢驗法對兩款餅干進行感官分析方案的確定1.實驗方案任務(wù)單的匯報2.實驗方案任務(wù)單的討論3.實驗方案任務(wù)單的確定教師：展示學(xué)生課前作業(yè)《兩款餅干感官分析的方案任務(wù)單》，給予簡單評價后抽取小組代表匯報其制定的方案。學(xué)生：小組代表匯報其制定的實驗方案。其余小組討論、查找，并提出小組的方案與匯報小組不同之處。師生：根據(jù)方案的不同之處，共同診斷其合理性，并提出改進意見。學(xué)生：小組修改、完善方案。小組代表匯報其修改、完善后的方案。教師：點評和評價，引導(dǎo)學(xué)生最終確定統(tǒng)一的方案。著重強調(diào)評價人數(shù)、風(fēng)險水平α的確定，樣品制備表、樣品提供表以及評價回答表的設(shè)計以及數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)處理等各環(huán)節(jié)的注意事項。整個過程充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位，通過匯報方案、討論方案、確定方案教學(xué)環(huán)節(jié)的實施，學(xué)生主動性參與學(xué)習(xí)、思考問題，明確了五中取二檢驗法的試驗流程和注意事項，突出重點，突破難點。二、五中取二檢驗法對兩款餅干進行感官分析分組按照最終實驗方案確定的實驗流程完成評價員的組織、表格的設(shè)計、樣品的制備和呈送、樣品品嘗等。教師：發(fā)布考核標(biāo)準(zhǔn)。

學(xué)生：研讀考核標(biāo)準(zhǔn)，各個小組由小組長統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，根據(jù)感官分析方案進行任務(wù)分工，明確各個組員角色安排。根據(jù)流程規(guī)范操作，利用五中取二檢驗法完成對兩款餅干的感官分析。教師：巡回指導(dǎo)，考核評價，及時糾錯，掌控全場。根據(jù)實驗操作流程，制定考核標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生規(guī)范操作提供指導(dǎo)。三、試驗結(jié)果分析數(shù)據(jù)的錄入、分析、處理及試驗結(jié)果、結(jié)論。教師：待學(xué)生完成樣品品評后，組織學(xué)生及時清理實驗場地，然后發(fā)布任務(wù)：以小組為單位，匯總實驗數(shù)據(jù)、分析試驗數(shù)據(jù)，得出試驗結(jié)果和結(jié)論。學(xué)生：小組長合理分配任務(wù)，匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論。教師：隨機抽取一組學(xué)生講解試驗結(jié)果和結(jié)論，要求其余組學(xué)生進行評價與補充。學(xué)生：講解者充分展示各部分?jǐn)?shù)據(jù)來源與分析情況。其余學(xué)生認(rèn)真聽取匯報，進行評價補充或展示。教師：點評并總結(jié)，指出數(shù)據(jù)分析過程中容易出錯的點，引導(dǎo)學(xué)生有效敘述并得出正確結(jié)果和結(jié)論。師生：學(xué)生分組進行糾錯，教師巡回指導(dǎo)。通過匯總表格、記錄數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)、匯報結(jié)果、師生評價、教師總結(jié)等方式幫助學(xué)生掌握五中取二檢驗法的實驗數(shù)據(jù)處理方法，并且能夠較好的進行實際運用，得出相應(yīng)的結(jié)果和結(jié)論，突出重點、突破難點。課堂小結(jié)五中取二檢驗法檢測食品風(fēng)味差別的實驗流程、注意事項以及實驗數(shù)據(jù)處理方法。教師：總結(jié)課程。 學(xué)生：聽、思考和總結(jié)。梳理知識點，加深記憶。課后任務(wù)教師：1.布置課后任務(wù)：完成實驗報告單